2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題1 果酒和果醋的制作教學(xué)設(shè)計(jì)3 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作教學(xué)設(shè)計(jì)3新人教版選修1主備人備課成員課程基本信息1.課程名稱：2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作教學(xué)設(shè)計(jì)

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：高中一年級(jí)1班

3.授課時(shí)間：2024年9月15日星期一上午第二節(jié)課

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)

親愛(ài)的同學(xué)們，大家好！今天我們要一起探索一個(gè)既古老又神秘的領(lǐng)域——傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。接下來(lái)，就讓我們一起走進(jìn)果酒和果醋的制作世界，感受發(fā)酵的魅力吧！????核心素養(yǎng)目標(biāo)在本節(jié)課中，我們旨在培養(yǎng)學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)，包括觀察、實(shí)驗(yàn)操作、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。學(xué)生將通過(guò)實(shí)踐操作，學(xué)習(xí)微生物發(fā)酵的基本原理，提升對(duì)生物技術(shù)應(yīng)用的認(rèn)知，增強(qiáng)科學(xué)探究精神和實(shí)踐能力，同時(shí)培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神和創(chuàng)新思維。通過(guò)果酒和果醋的制作，學(xué)生將理解微生物在食品加工中的重要作用，以及對(duì)人類生活的貢獻(xiàn)。學(xué)情分析在高中一年級(jí)這個(gè)階段，學(xué)生對(duì)生物學(xué)科的興趣通常較高，好奇心強(qiáng)，對(duì)新鮮事物充滿探索欲望。然而，由于基礎(chǔ)知識(shí)相對(duì)薄弱，他們對(duì)發(fā)酵技術(shù)的理解可能停留在表面，缺乏深入的系統(tǒng)認(rèn)識(shí)。

從知識(shí)層面來(lái)看，學(xué)生可能已經(jīng)接觸過(guò)一些基本的微生物知識(shí)，但對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的微生物種類、發(fā)酵條件以及發(fā)酵產(chǎn)物的特性了解有限。在能力方面，學(xué)生具備一定的實(shí)驗(yàn)操作基礎(chǔ)，但對(duì)于復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程可能缺乏實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。

在素質(zhì)方面，學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和創(chuàng)新意識(shí)有待提高。由于高中課程節(jié)奏加快，學(xué)生可能面臨著學(xué)習(xí)壓力，這可能會(huì)影響他們?cè)趯?shí)驗(yàn)過(guò)程中的專注度和積極性。

行為習(xí)慣上，部分學(xué)生可能存在注意力不集中、實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范等問(wèn)題，這些問(wèn)題可能會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和實(shí)驗(yàn)過(guò)程的順利進(jìn)行。

綜合來(lái)看，學(xué)生在本節(jié)課的學(xué)習(xí)中，可能會(huì)面臨以下挑戰(zhàn)：如何將已有知識(shí)應(yīng)用于新的實(shí)驗(yàn)情境，如何在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中保持專注，如何通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作解決問(wèn)題。針對(duì)這些情況，教師需要采取針對(duì)性的教學(xué)方法，如小組合作、問(wèn)題引導(dǎo)式教學(xué)等，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高他們的實(shí)踐能力和科學(xué)素養(yǎng)。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源-軟硬件資源：實(shí)驗(yàn)臺(tái)、酒精燈、燒杯、玻璃棒、量筒、發(fā)酵瓶、無(wú)菌操作箱、顯微鏡、電腦、投影儀

-課程平臺(tái)：學(xué)校生物實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)、在線教學(xué)平臺(tái)

-信息化資源：發(fā)酵技術(shù)相關(guān)視頻資料、微生物結(jié)構(gòu)圖、實(shí)驗(yàn)步驟PPT

-教學(xué)手段：多媒體教學(xué)、實(shí)驗(yàn)演示、小組討論、互動(dòng)問(wèn)答教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)一、導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)果酒和果醋制作興趣，激發(fā)其探索欲望。

過(guò)程：

開場(chǎng)提問(wèn)：“同學(xué)們，你們有沒(méi)有嘗過(guò)自己制作的果酒或果醋呢？它們與市場(chǎng)上售賣的有什么不同？”

展示一些自制果酒和果醋的照片或小視頻，讓學(xué)生直觀感受其制作過(guò)程和風(fēng)味。

簡(jiǎn)短介紹果酒和果醋的制作原理，以及它們?cè)谏钪械膽?yīng)用，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

二、果酒和果醋基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解果酒和果醋的基本概念、組成部分和原理。

過(guò)程：

講解果酒和果醋的定義，包括其主要原料——水果和微生物。

詳細(xì)介紹果酒和果醋的組成部分，如糖分、酸度、酒精含量等，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

三、果酒和果醋案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)具體案例，讓學(xué)生深入了解果酒和果醋的特性和重要性。

過(guò)程：

選擇幾個(gè)典型的果酒和果醋制作案例進(jìn)行分析。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的制作過(guò)程、所需材料和注意事項(xiàng)，讓學(xué)生全面了解果酒和果醋的多樣性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)個(gè)人健康和環(huán)境保護(hù)的影響，以及如何通過(guò)自制果酒和果醋來(lái)減少塑料瓶的使用。

小組討論：讓學(xué)生分組討論果酒和果醋制作在未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，如有機(jī)食品、健康生活方式等，并提出創(chuàng)新性的想法或建議。

四、學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問(wèn)題的能力。

過(guò)程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與果酒和果醋制作相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

五、課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)果酒和果醋的認(rèn)識(shí)和理解。

過(guò)程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

六、課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)果酒和果醋的重要性和意義。

過(guò)程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括果酒和果醋的基本概念、制作原理、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)果酒和果醋在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用相關(guān)知識(shí)。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生嘗試制作簡(jiǎn)單的果酒或果醋，并記錄制作過(guò)程和心得體會(huì)，以鞏固學(xué)習(xí)效果。

七、課堂延伸（5分鐘）

目標(biāo)：激發(fā)學(xué)生對(duì)生物發(fā)酵技術(shù)的興趣，拓寬知識(shí)面。

過(guò)程：

介紹其他發(fā)酵食品的制作方法，如酸奶、腐乳等，引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。

鼓勵(lì)學(xué)生在課后查閱資料，了解發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用，如生物工程、環(huán)境保護(hù)等。拓展與延伸六、拓展與延伸

1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《微生物與發(fā)酵技術(shù)》：這本書詳細(xì)介紹了微生物的種類、發(fā)酵過(guò)程以及發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用，適合學(xué)生深入了解發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用。

-《食品發(fā)酵工藝學(xué)》：該書從專業(yè)角度講解了食品發(fā)酵的基本原理、工藝流程和技術(shù)要求，有助于學(xué)生從更專業(yè)的層面理解發(fā)酵技術(shù)。

-《發(fā)酵工程》：這本書主要介紹了發(fā)酵工程的基本理論、工藝技術(shù)以及在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用，適合對(duì)發(fā)酵技術(shù)有濃厚興趣的學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-學(xué)生可以嘗試自己制作其他發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜、豆腐等，通過(guò)實(shí)踐加深對(duì)發(fā)酵技術(shù)的理解。

-鼓勵(lì)學(xué)生查閱資料，了解不同微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用，以及發(fā)酵條件對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。

-學(xué)生可以參與學(xué)?；蛏鐓^(qū)的環(huán)?；顒?dòng)，如垃圾分類、有機(jī)農(nóng)業(yè)推廣等，將發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際生活中，提高環(huán)保意識(shí)。

-鼓勵(lì)學(xué)生關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)、醫(yī)藥領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，了解發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代科技發(fā)展中的作用。

-組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，分享各自對(duì)發(fā)酵技術(shù)的理解和研究成果，促進(jìn)知識(shí)交流與分享。

3.實(shí)踐活動(dòng)建議：

-設(shè)計(jì)一個(gè)發(fā)酵食品制作比賽，讓學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成制作，并展示自己的作品。

-組織學(xué)生參觀食品加工廠或?qū)嶒?yàn)室，了解發(fā)酵食品的生產(chǎn)過(guò)程。

-邀請(qǐng)食品科學(xué)專家或微生物學(xué)專家來(lái)校講座，為學(xué)生提供更深入的專業(yè)知識(shí)。教學(xué)反思與改進(jìn)在教學(xué)過(guò)程中，我深刻地意識(shí)到，每一次的教學(xué)都是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的過(guò)程。以下是我對(duì)本次果酒和果醋制作教學(xué)的一些反思和改進(jìn)措施。

首先，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作方面存在一些問(wèn)題。比如，在無(wú)菌操作環(huán)節(jié)，有些學(xué)生沒(méi)有嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果受到影響。因此，我計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中，更加注重實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性和嚴(yán)謹(jǐn)性。我會(huì)設(shè)計(jì)一些具體的實(shí)驗(yàn)操作步驟圖，并在實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行詳細(xì)的講解和示范，確保每個(gè)學(xué)生都能掌握正確的操作方法。

其次，學(xué)生在討論環(huán)節(jié)的參與度不夠。雖然我鼓勵(lì)學(xué)生分組討論，但實(shí)際效果并不理想。有的學(xué)生可能因?yàn)楹π呋蛘邔?duì)問(wèn)題理解不深，不敢發(fā)言。為了提高學(xué)生的參與度，我打算在下次教學(xué)中引入更多的互動(dòng)環(huán)節(jié)，比如小組競(jìng)賽、角色扮演等，以激發(fā)學(xué)生的興趣和積極性。

再次，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的原理理解不夠深入。在講解過(guò)程中，我可能會(huì)過(guò)于強(qiáng)調(diào)操作步驟，而忽略了原理的講解。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中，更加注重理論聯(lián)系實(shí)際，通過(guò)實(shí)例講解發(fā)酵的原理，讓學(xué)生在實(shí)際操作中更好地理解理論知識(shí)。

此外，我還注意到，課堂上的時(shí)間管理是一個(gè)需要不斷改進(jìn)的地方。有時(shí)候，由于某個(gè)環(huán)節(jié)的討論過(guò)于熱烈，導(dǎo)致后面的教學(xué)內(nèi)容無(wú)法按時(shí)完成。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我會(huì)提前規(guī)劃好每個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間，并在課堂上及時(shí)調(diào)整，確保教學(xué)進(jìn)度不受影響。

在教學(xué)反思中，我還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)重要的問(wèn)題：學(xué)生的課后作業(yè)完成情況不佳。有些學(xué)生可能因?yàn)閷?duì)發(fā)酵技術(shù)不感興趣，或者覺(jué)得作業(yè)難度較大，導(dǎo)致作業(yè)質(zhì)量不高。為了提高作業(yè)完成質(zhì)量，我計(jì)劃在下次教學(xué)中，設(shè)計(jì)更具趣味性和實(shí)用性的課后作業(yè)，讓學(xué)生在實(shí)際生活中感受到發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值。

最后，我認(rèn)為在評(píng)價(jià)學(xué)生的過(guò)程中，應(yīng)該更加多元化。除了實(shí)驗(yàn)操作的準(zhǔn)確性和作業(yè)完成情況，我還將關(guān)注學(xué)生的參與度、團(tuán)隊(duì)合作能力和創(chuàng)新思維。通過(guò)這樣的評(píng)價(jià)方式，可以更全面地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，為他們的成長(zhǎng)提供更有針對(duì)性的指導(dǎo)。重點(diǎn)題型整理1.實(shí)驗(yàn)步驟設(shè)計(jì)題

-題型：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的果酒制作實(shí)驗(yàn)步驟，并說(shuō)明每個(gè)步驟的目的。

-答案示例：果酒制作實(shí)驗(yàn)步驟：

1.選擇新鮮水果，洗凈并切成小塊。

2.將水果放入發(fā)酵瓶中，加入適量的糖。

3.加入少量酵母粉，輕輕攪拌。

4.密封發(fā)酵瓶，置于溫暖處發(fā)酵。

5.觀察發(fā)酵過(guò)程，記錄酒精產(chǎn)生情況。

6.發(fā)酵完成后，過(guò)濾果酒，加入適量的檸檬酸調(diào)整酸度。

7.將果酒裝入瓶中，密封保存。

2.微生物種類識(shí)別題

-題型：根據(jù)以下描述，判斷屬于哪種微生物，并說(shuō)明其在果酒制作中的作用。

-答案示例：描述：在果酒制作過(guò)程中，能夠?qū)⑻欠纸鉃榫凭投趸嫉奈⑸铩?/p>

答案：酵母菌。酵母菌在果酒制作中起到發(fā)酵作用，將糖分解為酒精和二氧化碳，產(chǎn)生果酒。

3.發(fā)酵條件分析題

-題型：分析以下條件對(duì)果酒制作的影響，并說(shuō)明原因。

-答案示例：條件：發(fā)酵溫度為25℃，濕度為70%。

答案：發(fā)酵溫度為25℃時(shí)，酵母菌活性較高，有利于發(fā)酵過(guò)程；濕度為70%時(shí)，有利于酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，同時(shí)減少水分蒸發(fā)，保持發(fā)酵液的穩(wěn)定性。

4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析題

-題型：根據(jù)以下實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析可能的原因，并提出改進(jìn)建議。

-答案示例：實(shí)驗(yàn)結(jié)果：果酒制作過(guò)程中，酒精產(chǎn)生速度較慢。

答案：可能的原因是酵母菌數(shù)量不足或活性較低。改進(jìn)建議：可以增加酵母菌的用量，或使用活性較高的酵母菌；同時(shí)，確保發(fā)酵環(huán)境適宜，如溫度、濕度等。

5.發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用題

-題型：請(qǐng)舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，并說(shuō)明其優(yōu)點(diǎn)。

-答案示例：應(yīng)用：酸奶制作。

優(yōu)點(diǎn)：酸奶中的乳酸菌可以改善腸道菌群平衡，促進(jìn)消化吸收；同時(shí)，酸奶具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。作業(yè)布置與反饋?zhàn)鳂I(yè)布置：

為了鞏固學(xué)生對(duì)果酒和果醋制作的理解，以下作業(yè)將有助于學(xué)生提高實(shí)驗(yàn)技能和理論知識(shí)的應(yīng)用能力。

1.實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫：

學(xué)生需要根據(jù)本節(jié)課的實(shí)驗(yàn)步驟和觀察結(jié)果，撰寫一份實(shí)驗(yàn)報(bào)告。報(bào)告應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、數(shù)據(jù)分析、實(shí)驗(yàn)結(jié)論以及個(gè)人反思。

2.家庭發(fā)酵實(shí)踐：

學(xué)生被要求在家中進(jìn)行一次簡(jiǎn)單的果酒或果醋制作，記錄制作過(guò)程，包括選材、操作步驟、發(fā)酵過(guò)程中的觀察以及最終產(chǎn)品的評(píng)價(jià)。

3.發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用調(diào)研：

學(xué)生需要調(diào)研并撰寫一篇關(guān)于發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生活中的應(yīng)用的報(bào)告，可以是食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)例。

4.課堂討論總結(jié)：

學(xué)生需要總結(jié)本節(jié)課的討論內(nèi)容，包括發(fā)酵技術(shù)的原理、重要性以及可能的未來(lái)發(fā)展方向，并撰寫一份簡(jiǎn)短的總結(jié)報(bào)告。

作業(yè)反饋：

在學(xué)生完成作業(yè)后，我將按照以下步驟進(jìn)行批改和反饋：

1.逐項(xiàng)檢查：

我會(huì)仔細(xì)檢查每個(gè)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告、家庭發(fā)酵實(shí)踐記錄和調(diào)研報(bào)告，確保所有內(nèi)容都與本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容相關(guān)。

2.評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：

對(duì)于實(shí)驗(yàn)報(bào)告，我會(huì)評(píng)估實(shí)驗(yàn)步驟的準(zhǔn)確性、數(shù)據(jù)分析的合理性以及結(jié)論的科學(xué)性。對(duì)于家庭發(fā)酵實(shí)踐記錄，我會(huì)關(guān)注