食堂清潔消毒管理制度VIP

食堂清潔消毒管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂清潔消毒管理，保障員工用餐環(huán)境的衛(wèi)生與安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的清潔消毒管理工作。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)格、徹底的原則，確保食堂環(huán)境及餐飲具、設(shè)備設(shè)施等達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。二、清潔消毒責(zé)任分工1.食堂管理員職責(zé)負(fù)責(zé)制定食堂清潔消毒計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行。定期檢查清潔消毒工作落實(shí)情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。組織食堂工作人員參加清潔消毒知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。2.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)域的日常清潔，包括爐灶、臺(tái)面、廚具等的清潔。按照規(guī)定對(duì)烹飪工具、餐具進(jìn)行清洗消毒，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做好食品加工過程中的衛(wèi)生防護(hù)，防止交叉污染。3.幫廚人員職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳桌椅、地面、門窗等區(qū)域的清潔。協(xié)助廚師進(jìn)行餐具的清洗和消毒工作。清理餐廳垃圾，保持就餐環(huán)境整潔。4.清潔消毒人員職責(zé)嚴(yán)格按照清潔消毒流程和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂公共區(qū)域、餐飲具、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行清潔消毒。正確使用清潔消毒用品，確保消毒效果和自身安全。做好清潔消毒記錄，留存相關(guān)資料。三、清潔消毒流程及標(biāo)準(zhǔn)（一）食堂公共區(qū)域清潔消毒1.餐廳清潔消毒桌椅清潔每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的殘?jiān)臀蹪n，使用干凈的抹布擦拭桌面。定期對(duì)餐廳桌椅進(jìn)行全面清潔，先用濕抹布擦拭，去除灰塵和污漬，再用消毒水擦拭消毒，消毒時(shí)間不少于15分鐘，最后用清水擦拭干凈。地面清潔每餐結(jié)束后，用掃帚清掃地面垃圾，然后用拖把蘸取適量的清潔劑拖地，去除地面油污和污漬。每周至少進(jìn)行一次深度清潔，使用專用的地面清潔劑，按照清潔劑使用說明進(jìn)行操作，清潔后用清水沖洗干凈，保持地面干爽。門窗清潔定期擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈，先用濕布擦拭，去除灰塵，再用干凈的報(bào)紙或?qū)Ｓ貌Ａ鍧崉┎潦茫共ＡЧ饬翢o痕。清潔門窗邊框、把手等部位，去除污漬和灰塵，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。2.廚房清潔消毒爐灶清潔每餐結(jié)束后，關(guān)閉燃?xì)饣螂娫矗隣t灶冷卻后，用濕布擦拭爐灶表面的油污和食物殘?jiān)?。定期?duì)爐灶進(jìn)行深度清潔，使用爐灶專用清潔劑，去除頑固油污，清潔后用清水沖洗干凈，保持爐灶清潔。臺(tái)面清潔每餐使用后，及時(shí)清理臺(tái)面上的調(diào)料、雜物等，用濕布擦拭臺(tái)面，去除污漬。定期用消毒水擦拭臺(tái)面，消毒時(shí)間不少于15分鐘，再用清水擦拭干凈，保持臺(tái)面衛(wèi)生。廚具清潔每餐使用完畢后，將廚具清洗干凈，去除食物殘?jiān)陀臀?。?duì)于刀具、案板等易滋生細(xì)菌的廚具，定期進(jìn)行消毒處理，可采用煮沸消毒或浸泡消毒的方法，消毒時(shí)間根據(jù)消毒方式而定，一般煮沸消毒1530分鐘，浸泡消毒30分鐘以上，消毒后晾干備用。墻面、天花板清潔定期檢查墻面和天花板，發(fā)現(xiàn)污漬及時(shí)清理，可使用清潔劑和濕布擦拭。對(duì)于油污較重的區(qū)域，可使用專用的廚房油污清潔劑進(jìn)行清潔，清潔后保持墻面和天花板干凈整潔。3.餐具清潔消毒初洗將餐具分類收集，放入洗碗機(jī)或?qū)Ｓ玫那逑闯刂校昧鲃?dòng)水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)?。清洗使用適量的洗潔精，按照餐具清洗操作規(guī)程，將餐具浸泡在清洗液中，用刷子或海綿仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保去除油污和污漬。消毒熱力消毒：采用洗碗機(jī)或消毒柜進(jìn)行熱力消毒，溫度控制在90℃以上，時(shí)間不少于1分鐘；或采用煮沸消毒的方法，將洗凈的餐具放入沸水中煮沸1530分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照消毒劑使用說明配制消毒溶液，將洗凈的餐具浸泡在消毒溶液中，消毒時(shí)間不少于15分鐘，消毒后用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。保潔消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥、清潔。保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)擺放整齊，避免交叉污染。（二）設(shè)備設(shè)施清潔消毒1.冷藏設(shè)備定期清理冷藏設(shè)備內(nèi)部的冰霜和雜物，保持蒸發(fā)器表面清潔，提高制冷效果。每月至少進(jìn)行一次全面消毒，使用專用的冰箱消毒劑，按照說明進(jìn)行操作，消毒后用清水擦拭干凈。2.冷凍設(shè)備定期除霜，清理冷凍設(shè)備內(nèi)的冷凍食品殘?jiān)臀蹪n。每季度進(jìn)行一次消毒，消毒方法與冷藏設(shè)備相同，確保冷凍設(shè)備衛(wèi)生。3.炊具設(shè)備每餐使用后，及時(shí)清理炊具設(shè)備表面的食物殘?jiān)陀臀?，用濕布擦拭干凈。定期?duì)炊具設(shè)備進(jìn)行深度清潔和消毒，可采用蒸汽消毒或浸泡消毒的方法，確保設(shè)備衛(wèi)生。4.通風(fēng)設(shè)備定期清理通風(fēng)口、排風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備的濾網(wǎng)，去除灰塵和油污，保持通風(fēng)良好。每季度對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行一次全面清潔消毒，可使用消毒劑噴霧或擦拭的方法，防止細(xì)菌滋生。四、清潔消毒用品管理1.采購(gòu)要求清潔消毒用品應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。采購(gòu)的清潔消毒用品應(yīng)具有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.儲(chǔ)存要求設(shè)立專門的清潔消毒用品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好。清潔消毒用品應(yīng)分類存放，遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域和人員通道，避免混淆和污染。儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材，確保安全。3.使用要求食堂工作人員應(yīng)按照清潔消毒用品的使用說明正確使用，掌握使用濃度、方法和注意事項(xiàng)。使用清潔消毒用品時(shí)，應(yīng)佩戴相應(yīng)的防護(hù)用品，如手套、口罩等，避免對(duì)人體造成傷害。清潔消毒用品應(yīng)專人專用，不得挪作他用。五、清潔消毒記錄與檔案管理1.記錄要求清潔消毒人員應(yīng)認(rèn)真做好清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒日期、區(qū)域、用品名稱、濃度、使用量、消毒時(shí)間、操作人員等信息。記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造或篡改。2.檔案管理建立清潔消毒檔案，將清潔消毒記錄、相關(guān)資質(zhì)證明文件、培訓(xùn)記錄等資料進(jìn)行整理歸檔。清潔消毒檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年，以備查閱。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理員應(yīng)定期對(duì)食堂清潔消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出并督促整改。公司相關(guān)部門可不定期對(duì)食堂清潔消毒工作進(jìn)行抽查，檢查結(jié)果作為食堂管理考核的重要依據(jù)。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的清潔消毒考核標(biāo)準(zhǔn)，從清潔消毒流程執(zhí)行情況、消毒效果、記錄檔案等方面進(jìn)行考核評(píng)分。考核結(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)于清潔消毒工作不達(dá)標(biāo)的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予相應(yīng)的處罰。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂清潔消毒培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員參加清潔消毒知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔消毒法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、消毒用品使用等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種培訓(xùn)方式，提高培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實(shí)用性。3.培訓(xùn)記錄做好培訓(xùn)記錄，記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)作為員工個(gè)人培訓(xùn)檔案的重要組成部分，留存?zhèn)洳?。八、?yīng)急處理1.突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)如發(fā)生食物中毒或其他突發(fā)衛(wèi)生事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，采取以下措施：停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院救治，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供有