龍門(mén)廠(chǎng)區(qū)食堂管理制度

龍門(mén)廠(chǎng)區(qū)食堂管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)龍門(mén)廠(chǎng)區(qū)食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于龍門(mén)廠(chǎng)區(qū)內(nèi)的食堂及其全體工作人員、就餐員工。3.管理原則食堂管理遵循安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)周到、勤儉節(jié)約的原則。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，通過(guò)正規(guī)渠道招聘，優(yōu)先考慮有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)者。招聘流程按照公司人力資源部相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，經(jīng)面試、體檢合格后方可錄用。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食堂規(guī)章制度、操作流程、食品安全知識(shí)等，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的員工進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。4.人員衛(wèi)生要求食堂工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽和口罩。患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員，不得從事食堂工作。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購(gòu)食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)"三無(wú)"食品、過(guò)期食品和變質(zhì)食品。食品采購(gòu)應(yīng)遵循"定點(diǎn)采購(gòu)、集中采購(gòu)"的原則，選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存。定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行清理和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工食品前，操作人員應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。加工過(guò)程中應(yīng)保持食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。4.食品留樣每餐供應(yīng)的各種菜肴、主食等食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品的名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。5.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。6.食品安全自查食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改措施，確保食品安全。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)異味。定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲(chóng)滋生。食堂墻壁、地面應(yīng)保持清潔，天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，通風(fēng)良好。2.餐廳衛(wèi)生管理餐廳桌椅擺放整齊，桌面、地面干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)水漬。餐廳應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持餐廳環(huán)境整潔。3.廚房衛(wèi)生管理廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清洗維護(hù)，無(wú)油污、無(wú)雜物。廚房?jī)?nèi)的洗菜池、洗碗池等應(yīng)保持清潔，無(wú)堵塞、無(wú)異味。廚房垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶周?chē)鷳?yīng)保持清潔。五、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)、桌椅、餐具等，滿(mǎn)足員工就餐需求。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，明確維護(hù)責(zé)任人和維護(hù)周期。食堂工作人員應(yīng)熟悉設(shè)施設(shè)備的操作方法，定期檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。維修人員應(yīng)及時(shí)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維修，確保設(shè)施設(shè)備正常使用。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)食堂實(shí)際情況和員工需求，適時(shí)更新設(shè)施設(shè)備，提高食堂服務(wù)水平。設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定執(zhí)行，辦理相關(guān)審批手續(xù)。六、食堂成本管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，對(duì)食品采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等成本進(jìn)行核算。定期分析食堂成本情況，采取有效措施控制成本，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。2.采購(gòu)成本控制通過(guò)招標(biāo)、詢(xún)價(jià)等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低食品采購(gòu)成本。合理控制食品采購(gòu)量，避免浪費(fèi)，降低庫(kù)存成本。3.能源消耗控制加強(qiáng)食堂能源管理，合理使用水、電、氣等能源，采取節(jié)能措施，降低能源消耗。定期檢查設(shè)施設(shè)備的能耗情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決能源浪費(fèi)問(wèn)題。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時(shí)間食堂應(yīng)根據(jù)員工工作時(shí)間，合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。2.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，文明用語(yǔ)，微笑服務(wù)。及時(shí)響應(yīng)員工的需求，解決員工在就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題。定期收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.菜品供應(yīng)制定合理的菜譜，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。每周菜譜應(yīng)提前公布，方便員工了解。根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，適時(shí)調(diào)整菜品。提供一定數(shù)量的特色菜品和少數(shù)民族菜品，滿(mǎn)足不同員工的需求。八、就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.文明就餐講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費(fèi)。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得對(duì)工作人員進(jìn)行辱罵、毆打等行為。九、投訴處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴電話(huà)和意見(jiàn)箱，方便員工對(duì)食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議。同時(shí)，員工也可以通過(guò)公司內(nèi)部辦公系統(tǒng)、電子郵件等方式進(jìn)行投訴。2.投訴處理流程接到員工投訴后，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。對(duì)于能夠當(dāng)場(chǎng)解決的問(wèn)題