食品衛(wèi)生管理制度上墻

食品衛(wèi)生管理制度上墻?總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對人體的危害，保障消費者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的部門和人員。3.基本原則公司食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從原材料采購到成品銷售的全過程符合衛(wèi)生標準。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局公司食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好、給排水通暢的地段，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)合理布局，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，有效防止食品交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括更衣室、洗手消毒間、食品處理區(qū)等；準清潔區(qū)應(yīng)包括食品包裝區(qū)等；一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括原料倉庫、成品倉庫等。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，如隔墻、門簾等。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。地面應(yīng)保持清潔、無積水，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。加強對生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施的維護和管理，確保設(shè)施正常運行，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生條件。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，位置應(yīng)方便員工使用，并配備洗手液、干手器等用品。洗手設(shè)施應(yīng)定期清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入食品處理區(qū)前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。員工不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。在工作過程中，不得用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。員工應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件復(fù)印件。采購食品時，應(yīng)查驗食品的感官性狀、包裝標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保所采購的食品符合食品安全標準。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)建立進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。進貨臺賬應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品混存。食品倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮等設(shè)施，定期進行檢查和維護，確保設(shè)施有效運行。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。食品貯存應(yīng)建立庫存臺賬，如實記錄食品的出入庫情況，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫日期等內(nèi)容。庫存臺賬應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生加工人員進入食品處理區(qū)前，應(yīng)更換工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后進入加工場所。加工過程中，應(yīng)保持工作服、工作帽、口罩等清潔衛(wèi)生，如有污染應(yīng)及時更換。加工人員應(yīng)保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得戴戒指、手鏈、手表等可能污染食品的物品。接觸直接入口食品的操作人員，操作前還應(yīng)進行手部消毒，并戴清潔的手套。加工人員不得在食品加工過程中吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.加工設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品加工設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行清潔、消毒，確保設(shè)施設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。食品加工設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒。食品加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的工具、容器。用于食品加工的工具、容器應(yīng)專用，不得與非食品加工工具、容器混用。食品加工過程中使用的冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保設(shè)備正常運行，溫度符合食品貯存要求。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，防止污垢積聚，影響設(shè)備性能和食品質(zhì)量。3.加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)按照工藝流程進行，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品交叉污染。食品加工過程中應(yīng)保持操作間環(huán)境整潔，不得在操作間內(nèi)進行與食品加工無關(guān)的活動。食品加工過程中應(yīng)控制食品的加熱溫度和時間，確保食品熟透，殺滅食品中的致病微生物和寄生蟲卵。食品加工過程中應(yīng)避免食品長時間暴露在空氣中，防止食品受到污染。食品加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標準的規(guī)定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍和使用量進行添加，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持操作間環(huán)境整潔。廢棄物應(yīng)分類存放，定期運出食品加工場所，進行無害化處理。食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。銷售場所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，食品應(yīng)分類分區(qū)陳列，擺放整齊，不得與非食品混放。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮等設(shè)施，定期進行檢查和維護，確保設(shè)施有效運行。食品銷售場所應(yīng)配備必要的清潔工具和消毒用品，定期進行清掃、消毒，保持場所清潔衛(wèi)生。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入食品銷售場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。銷售人員不得在食品銷售過程中吸煙、飲食、嚼口香糖等。在銷售過程中，不得用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。銷售人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售活動。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品銷售衛(wèi)生要求食品銷售應(yīng)按照食品的種類、規(guī)格、保質(zhì)期等分類陳列，擺放整齊，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。食品銷售過程中，應(yīng)使用清潔的包裝材料和容器，包裝食品應(yīng)符合食品安全標準。食品包裝上應(yīng)標明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品銷售應(yīng)建立銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售臺賬應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品檢驗與留樣管理1.食品檢驗公司應(yīng)建立食品檢驗制度，配備必要的檢驗設(shè)備和人員，對采購的食品、生產(chǎn)加工過程中的半成品和成品進行檢驗，確保食品符合食品安全標準。食品檢驗應(yīng)按照國家食品安全標準和檢驗方法進行，檢驗項目應(yīng)包括食品的感官性狀、理化指標、微生物指標等。食品檢驗機構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。公司應(yīng)定期對食品檢驗設(shè)備進行校準和維護，確保設(shè)備正常運行，檢驗結(jié)果準確可靠。食品檢驗記錄應(yīng)真實、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品留樣公司應(yīng)對每餐次加工制作的食品成品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏存放48小時以上。留樣食品應(yīng)標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等內(nèi)容。留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125g。公司應(yīng)建立食品留樣記錄，如實記錄食品留樣的品種、數(shù)量、時間、留樣人員等內(nèi)容。食品留樣記錄應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)公司應(yīng)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處理工作有序進行。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)急處理能力。2.報告與處置程序發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)立即報告本單位負責(zé)人，單位負責(zé)人接到報告后，應(yīng)于2小時內(nèi)向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。公司應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并采取清洗、消毒、無害化處理等措施，防止事故擴大。公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品衛(wèi)生事故。3.后期處置食品衛(wèi)生事故處理完畢后，公司應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，分析事故原因，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。公司應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定，對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進行處理，對受害者給予相應(yīng)的賠償。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等方面的知識。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點和需求，制定針對性的培訓(xùn)計劃，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。公司應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，如實記錄員工參加培訓(xùn)的時間、內(nèi)容、考核成績等情況。員工培訓(xùn)檔案應(yīng)保存期限不得少于二年。2.宣傳公司應(yīng)通過多種渠道，宣傳食品衛(wèi)生知識，提高消費者的食品安全意識。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品選購指南、食品儲存方法、食品加工制作方法等方面的知識。公司可利用宣傳欄、宣傳冊、網(wǎng)站、微信公眾號等形式進行宣傳，營造良好的食品安全宣傳氛圍。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、食品采購與貯存、食品加工過程、食品銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細的檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查頻率等要求。檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，嚴格按照檢查計劃進行檢查。公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄，如實記錄檢