餐飲商戶工程管理制度

餐飲商戶工程管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲商戶工程管理，確保工程質(zhì)量、安全和進(jìn)度，保障餐飲業(yè)務(wù)的正常開展，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲商戶的新建、改建、擴(kuò)建、裝修等工程活動(dòng)。（三）基本原則1.合規(guī)性原則：工程建設(shè)必須符合國家和地方相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司的規(guī)定要求。2.質(zhì)量第一原則：牢固樹立質(zhì)量意識(shí)，確保工程質(zhì)量達(dá)到優(yōu)良標(biāo)準(zhǔn)，滿足餐飲經(jīng)營和消費(fèi)者需求。3.安全保障原則：把安全施工放在首位，建立健全安全管理體系，消除安全隱患，杜絕安全事故發(fā)生。4.成本控制原則：在保證工程質(zhì)量和安全的前提下，合理控制工程成本，提高資金使用效益。5.進(jìn)度合理原則：科學(xué)安排工程進(jìn)度計(jì)劃，確保工程按時(shí)交付使用，不影響餐飲商戶正常營業(yè)。二、工程立項(xiàng)與審批（一）立項(xiàng)申請(qǐng)餐飲商戶如需進(jìn)行工程建設(shè)，應(yīng)提前向公司提交立項(xiàng)申請(qǐng)。申請(qǐng)內(nèi)容包括工程名稱、地點(diǎn)、規(guī)模、建設(shè)內(nèi)容、預(yù)計(jì)投資、建設(shè)目的及對(duì)餐飲經(jīng)營的影響等。（二）審批流程1.商戶提交立項(xiàng)申請(qǐng)后，由公司工程管理部門進(jìn)行初步審核，主要審查申請(qǐng)內(nèi)容的完整性、合理性以及是否符合公司整體規(guī)劃。2.工程管理部門審核通過后，提交公司管理層審批。管理層根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略、資金狀況等因素進(jìn)行綜合評(píng)估，做出是否批準(zhǔn)立項(xiàng)的決定。3.對(duì)于重大工程立項(xiàng)，需組織相關(guān)部門和專家進(jìn)行論證，充分聽取各方意見，確保立項(xiàng)決策的科學(xué)性和可行性。（三）立項(xiàng)變更工程立項(xiàng)批準(zhǔn)后，如因特殊情況需要變更建設(shè)內(nèi)容、規(guī)模、投資等關(guān)鍵要素，商戶應(yīng)重新提交立項(xiàng)變更申請(qǐng)，按照原審批流程進(jìn)行審批。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自變更工程立項(xiàng)內(nèi)容。三、工程設(shè)計(jì)與規(guī)劃（一）設(shè)計(jì)委托立項(xiàng)批準(zhǔn)后，商戶應(yīng)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的設(shè)計(jì)單位進(jìn)行工程設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)單位應(yīng)根據(jù)餐飲經(jīng)營特點(diǎn)、安全要求、空間利用等因素進(jìn)行全面設(shè)計(jì)，確保設(shè)計(jì)方案滿足商戶需求和公司規(guī)定。（二）設(shè)計(jì)審核1.設(shè)計(jì)單位完成初步設(shè)計(jì)方案后，應(yīng)提交給公司工程管理部門進(jìn)行審核。工程管理部門組織相關(guān)專業(yè)人員對(duì)設(shè)計(jì)方案的安全性、功能性、經(jīng)濟(jì)性等方面進(jìn)行審查，提出修改意見。2.設(shè)計(jì)單位根據(jù)審核意見對(duì)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行修改完善，再次提交審核。經(jīng)多次審核通過后的設(shè)計(jì)方案作為工程施工的依據(jù)。3.在施工過程中，如因?qū)嶋H情況需要對(duì)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行變更，必須經(jīng)過設(shè)計(jì)單位、工程管理部門和公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的書面批準(zhǔn)。（三）規(guī)劃要求1.工程設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮餐飲空間布局，合理劃分就餐區(qū)、廚房區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、通道等功能區(qū)域，確保各區(qū)域之間聯(lián)系緊密、流線順暢，符合餐飲經(jīng)營流程。2.廚房設(shè)計(jì)要嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，合理設(shè)置爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏冷凍設(shè)備等廚房設(shè)施的位置和布局，確保通風(fēng)良好、排水順暢、易于清潔消毒。3.餐廳裝修風(fēng)格應(yīng)與品牌定位相匹配，營造舒適、整潔、溫馨的就餐環(huán)境。同時(shí)，要考慮消防安全、人員疏散等要求，設(shè)置合理的安全出口和疏散通道。四、工程招標(biāo)與合同管理（一）招標(biāo)方式1.根據(jù)工程規(guī)模和性質(zhì)，采用公開招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)或競爭性談判等方式選擇施工單位。2.對(duì)于小型工程或特定專業(yè)工程，經(jīng)公司批準(zhǔn)后可采用直接委托的方式確定施工單位，但應(yīng)確保委托過程的合規(guī)性和公正性。（二）招標(biāo)程序1.編制招標(biāo)文件：工程管理部門負(fù)責(zé)編制招標(biāo)文件，明確工程概況、技術(shù)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工期要求、報(bào)價(jià)要求、評(píng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。2.發(fā)布招標(biāo)信息：通過公司官網(wǎng)、行業(yè)媒體、招標(biāo)平臺(tái)等渠道發(fā)布招標(biāo)公告，邀請(qǐng)符合條件的施工單位報(bào)名參加投標(biāo)。3.資格預(yù)審：對(duì)報(bào)名的施工單位進(jìn)行資格預(yù)審，審查其營業(yè)執(zhí)照、資質(zhì)證書、業(yè)績情況、信譽(yù)狀況等，確定入圍的投標(biāo)單位。4.發(fā)放招標(biāo)文件：向入圍的投標(biāo)單位發(fā)放招標(biāo)文件，并組織現(xiàn)場勘查和答疑會(huì)，解答投標(biāo)單位對(duì)招標(biāo)文件的疑問。5.投標(biāo)與開標(biāo)：投標(biāo)單位按照招標(biāo)文件要求編制投標(biāo)文件，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交投標(biāo)文件。開標(biāo)時(shí)，當(dāng)眾宣讀投標(biāo)報(bào)價(jià)、工期等主要內(nèi)容。6.評(píng)標(biāo)與定標(biāo)：組建評(píng)標(biāo)委員會(huì)，按照評(píng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)投標(biāo)文件進(jìn)行評(píng)審，推薦中標(biāo)候選人。公司根據(jù)評(píng)標(biāo)結(jié)果確定中標(biāo)單位，并向中標(biāo)單位發(fā)出中標(biāo)通知書。（三）合同簽訂1.中標(biāo)單位確定后，工程管理部門應(yīng)及時(shí)與中標(biāo)單位簽訂工程施工合同。合同應(yīng)明確工程內(nèi)容、承包范圍、工程價(jià)款、付款方式、工期要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等條款。2.在簽訂合同前，工程管理部門應(yīng)對(duì)合同條款進(jìn)行審核，確保合同內(nèi)容合法合規(guī)、明確具體、公平合理，避免出現(xiàn)模糊不清或歧義條款。3.合同簽訂后，雙方應(yīng)嚴(yán)格按照合同約定履行各自的義務(wù)，如發(fā)生合同變更或解除等情況，應(yīng)按照合同約定的程序進(jìn)行處理，并簽訂書面協(xié)議。五、工程施工管理（一）施工準(zhǔn)備1.施工單位在工程開工前，應(yīng)組織施工人員進(jìn)行技術(shù)交底，熟悉施工圖紙和施工規(guī)范，明確施工要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.施工單位應(yīng)根據(jù)工程進(jìn)度計(jì)劃，合理安排施工設(shè)備、材料和人員進(jìn)場，確保施工順利進(jìn)行。同時(shí)，要對(duì)施工設(shè)備進(jìn)行調(diào)試和檢查，保證設(shè)備性能良好。3.工程管理部門應(yīng)協(xié)助施工單位辦理施工許可證等相關(guān)手續(xù)，并協(xié)調(diào)施工場地的"三通一平"（通水、通電、通路、場地平整）等工作，為施工創(chuàng)造良好條件。（二）施工質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量管理體系：施工單位應(yīng)建立健全質(zhì)量管理體系，明確質(zhì)量責(zé)任，制定質(zhì)量管理制度和質(zhì)量控制措施，確保工程質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.原材料與構(gòu)配件質(zhì)量控制：施工單位應(yīng)對(duì)原材料、構(gòu)配件進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)和試驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合設(shè)計(jì)要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。所有原材料、構(gòu)配件必須具有質(zhì)量合格證明文件，并按規(guī)定進(jìn)行見證取樣送檢。3.施工過程質(zhì)量控制：施工單位應(yīng)按照施工圖紙和施工規(guī)范進(jìn)行施工，嚴(yán)格執(zhí)行施工工藝標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)施工過程中的質(zhì)量檢查和驗(yàn)收。每道工序完成后，必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)行下一道工序施工。4.質(zhì)量檢驗(yàn)與驗(yàn)收：工程管理部門應(yīng)定期對(duì)工程質(zhì)量進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)要求施工單位整改。工程竣工后，組織相關(guān)部門和人員按照國家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及合同要求進(jìn)行竣工驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后方可交付使用。（三）施工安全管理1.安全管理制度：施工單位應(yīng)建立健全安全生產(chǎn)管理制度，制定安全操作規(guī)程，明確各級(jí)管理人員和施工人員的安全職責(zé)，確保施工安全。2.安全教育培訓(xùn)：施工單位應(yīng)對(duì)所有施工人員進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高施工人員的安全意識(shí)和安全技能。新入場施工人員必須經(jīng)過三級(jí)安全教育培訓(xùn)合格后方可上崗作業(yè)。3.安全防護(hù)措施：施工單位應(yīng)按照施工現(xiàn)場安全防護(hù)要求，設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，配備必要的安全防護(hù)用品和消防器材。對(duì)施工現(xiàn)場的臨時(shí)用電、腳手架、高處作業(yè)、動(dòng)火作業(yè)等危險(xiǎn)部位，要制定專項(xiàng)安全施工方案，并嚴(yán)格按照方案實(shí)施。4.安全檢查與隱患排查：工程管理部門應(yīng)定期對(duì)施工現(xiàn)場進(jìn)行安全檢查，督促施工單位及時(shí)排查和消除安全隱患。對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全問題，下達(dá)整改通知書，要求施工單位限期整改。對(duì)重大安全隱患，應(yīng)立即停止施工，采取有效的防范措施，確保安全。（四）施工進(jìn)度管理1.進(jìn)度計(jì)劃編制：施工單位應(yīng)根據(jù)合同工期要求，編制詳細(xì)的施工進(jìn)度計(jì)劃，并報(bào)工程管理部門審核。施工進(jìn)度計(jì)劃應(yīng)包括各階段的工作內(nèi)容、開始時(shí)間、完成時(shí)間、責(zé)任人等信息。2.進(jìn)度跟蹤與調(diào)整：工程管理部門應(yīng)定期對(duì)施工進(jìn)度進(jìn)行跟蹤檢查，對(duì)比實(shí)際進(jìn)度與計(jì)劃進(jìn)度的差異。如發(fā)現(xiàn)實(shí)際進(jìn)度滯后，應(yīng)分析原因，要求施工單位采取有效措施進(jìn)行調(diào)整，確保工程按時(shí)完成。3.協(xié)調(diào)與溝通：工程管理部門應(yīng)加強(qiáng)與施工單位、設(shè)計(jì)單位、監(jiān)理單位等相關(guān)方的協(xié)調(diào)與溝通，及時(shí)解決施工過程中出現(xiàn)的各種問題，避免因協(xié)調(diào)不暢影響工程進(jìn)度。六、工程監(jiān)理（一）監(jiān)理委托對(duì)于規(guī)模較大、技術(shù)復(fù)雜或重要的餐飲商戶工程，公司應(yīng)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的監(jiān)理單位進(jìn)行工程監(jiān)理。監(jiān)理單位應(yīng)按照監(jiān)理合同的要求，對(duì)工程建設(shè)全過程進(jìn)行監(jiān)理。（二）監(jiān)理職責(zé)1.質(zhì)量控制：監(jiān)理單位應(yīng)審查施工單位的質(zhì)量保證體系和施工方案，監(jiān)督施工單位按照施工規(guī)范和設(shè)計(jì)要求進(jìn)行施工，對(duì)工程質(zhì)量進(jìn)行全程監(jiān)控，確保工程質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。2.安全管理：監(jiān)理單位應(yīng)審查施工單位的安全管理制度和安全施工方案，監(jiān)督施工單位落實(shí)安全防護(hù)措施，檢查施工現(xiàn)場的安全狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全問題及時(shí)督促施工單位整改。3.進(jìn)度控制：監(jiān)理單位應(yīng)審查施工單位的進(jìn)度計(jì)劃，監(jiān)督施工單位按照進(jìn)度計(jì)劃組織施工，定期檢查工程進(jìn)度情況，協(xié)調(diào)解決影響工程進(jìn)度的問題，確保工程按時(shí)完成。4.造價(jià)控制：監(jiān)理單位應(yīng)協(xié)助公司控制工程投資，審查工程計(jì)量和工程款支付申請(qǐng)，對(duì)工程變更進(jìn)行審核，確保工程造價(jià)合理。5.合同管理：監(jiān)理單位應(yīng)協(xié)助公司管理工程合同，監(jiān)督施工單位履行合同義務(wù)，處理合同糾紛，確保合同的順利執(zhí)行。（三）監(jiān)理工作要求1.監(jiān)理單位應(yīng)組建專業(yè)配套、人員資質(zhì)符合要求的監(jiān)理機(jī)構(gòu)，配備足夠的監(jiān)理人員，并明確各監(jiān)理人員的職責(zé)分工。2.監(jiān)理人員應(yīng)嚴(yán)格按照監(jiān)理規(guī)范和監(jiān)理合同的要求開展監(jiān)理工作，認(rèn)真履行監(jiān)理職責(zé)，做好監(jiān)理記錄和監(jiān)理月報(bào)等工作。3.監(jiān)理單位應(yīng)定期向公司匯報(bào)工程監(jiān)理情況，及時(shí)反饋工程建設(shè)過程中出現(xiàn)的問題和處理建議，為公司決策提供依據(jù)。七、工程驗(yàn)收與交付（一）驗(yàn)收準(zhǔn)備1.工程竣工后，施工單位應(yīng)組織內(nèi)部自驗(yàn)，對(duì)工程質(zhì)量、施工資料等進(jìn)行全面檢查，確保工程符合竣工驗(yàn)收條件。2.施工單位自驗(yàn)合格后，向工程管理部門提交工程竣工驗(yàn)收申請(qǐng)報(bào)告，并提供完整的施工資料，包括施工圖紙、施工記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、隱蔽工程驗(yàn)收記錄、材料設(shè)備質(zhì)量證明文件等。（二）驗(yàn)收程序1.工程管理部門收到施工單位的竣工驗(yàn)收申請(qǐng)報(bào)告后，組織公司相關(guān)部門（如工程、運(yùn)營、財(cái)務(wù)等）以及監(jiān)理單位、設(shè)計(jì)單位等組成驗(yàn)收小組，對(duì)工程進(jìn)行竣工驗(yàn)收。2.驗(yàn)收小組首先聽取施工單位關(guān)于工程建設(shè)情況的匯報(bào)，然后對(duì)工程實(shí)體進(jìn)行現(xiàn)場檢查，包括工程質(zhì)量、設(shè)備運(yùn)行、功能實(shí)現(xiàn)等方面。3.驗(yàn)收小組查閱施工資料，檢查資料的完整性、真實(shí)性和準(zhǔn)確性。對(duì)驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見，要求施工單位限期整改。4.施工單位整改完成后，提交整改報(bào)告。驗(yàn)收小組對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，如復(fù)查合格，則出具工程竣工驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。（三）交付使用1.工程竣工驗(yàn)收合格后，方可辦理交付使用手續(xù)。商戶應(yīng)按照合同約定支付工程尾款。2.工程管理部門應(yīng)向商戶移交工程相關(guān)資料，包括施工圖紙、竣工圖、質(zhì)量驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、設(shè)備使用說明書等，并對(duì)商戶進(jìn)行工程使用培訓(xùn)，確保商戶能夠正常使用工程設(shè)施設(shè)備。3.在工程交付使用后的質(zhì)保期內(nèi)，施工單位應(yīng)按照合同約定承擔(dān)工程質(zhì)量保修責(zé)任。工程管理部門負(fù)責(zé)督促施工單位履行保修義務(wù)，及時(shí)處理商戶提出的質(zhì)量問題。八、工程質(zhì)保與維修（一）質(zhì)保期規(guī)定工程質(zhì)保期自工程竣工驗(yàn)收合格之日起計(jì)算，質(zhì)保期的具體期限按照合同約定執(zhí)行。一般情況下，餐飲商戶工程的主要質(zhì)保期為[X]年，其中電氣設(shè)備、給排水系統(tǒng)等質(zhì)保期為[X]年，裝修工程質(zhì)保期為[X]年。（二）質(zhì)保期服務(wù)1.施工單位在質(zhì)保期內(nèi)，應(yīng)定期對(duì)工程進(jìn)行回訪，了解工程使用情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在的質(zhì)量問題。2.對(duì)于商戶提出的質(zhì)量問題，施工單位應(yīng)在接到通知后的[X]小時(shí)內(nèi)做出響應(yīng)，并在[X]個(gè)工作日內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行維修處理。維修工作應(yīng)保證質(zhì)量，達(dá)到原設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和使用要求。3.如因施工質(zhì)量問題給商戶造成損失的，施工單位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。（三）維修管理1.工程管理部門負(fù)責(zé)建立工程維修檔案，記錄工程維修情況，包括維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員、維修費(fèi)用等信息。2.對(duì)于質(zhì)保期外的工程維修，商戶應(yīng)向工程管理部門提出維修申請(qǐng)。工程管理部門根據(jù)實(shí)際情況，組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)估，確定維修方案和維修費(fèi)用。維修費(fèi)用由商戶承擔(dān)。3.工程管理部門應(yīng)選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和信譽(yù)的維修單位進(jìn)行維修工作，并對(duì)維修過程進(jìn)行監(jiān)督，確保維修質(zhì)量和維修進(jìn)度。九、工程檔案管理（一）檔案范圍工程檔案包括工程立項(xiàng)文件、設(shè)計(jì)文件、施工圖紙、施工記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、隱蔽工程驗(yàn)收記錄、材料設(shè)備質(zhì)量證明文件、監(jiān)理文件、竣工驗(yàn)收文件等與工程建設(shè)有關(guān)的各類文件資料。（二）檔案整理1.施工單位、監(jiān)理單位等應(yīng)在工程建設(shè)過程中及時(shí)整理各自形成的文件資料，并按照檔案管理要求進(jìn)行分類、編號(hào)、裝訂。2.工程管理部門負(fù)責(zé)對(duì)各參建單位提交的文件資料進(jìn)行審核和匯總，確保檔案資料的完整性、準(zhǔn)確性和規(guī)范性。（三）檔案