食品安全營(yíng)養(yǎng)練習(xí)題庫(kù)含參考答案VIP

食品安全營(yíng)養(yǎng)練習(xí)題庫(kù)含參考答案一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.“三無(wú)”食品是指沒(méi)有下列哪些標(biāo)識(shí)的食品A、產(chǎn)品名稱B、以下都是C、生產(chǎn)廠名廠址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期正確答案：B2.燒焦的肉類不宜再食用，主要因?yàn)槠浜心囊恢掳┏煞諥、苯并芘B、黃曲霉毒素C、亞硝胺正確答案：A3.長(zhǎng)期食用下列哪類食物，容易缺乏維生素B12A、植物性食品B、動(dòng)物內(nèi)臟C、貝殼、魚(yú)D、禽、蛋；乳類正確答案：A4.制作奶酪時(shí)，我們需要用到哪種細(xì)菌A、嗜酸乳桿菌B、保加利亞乳桿菌C、酵母菌D、乳酸菌正確答案：D5.購(gòu)買速凍食品時(shí)，以下哪項(xiàng)可以不用太在意A、包裝是否完整B、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C、是否是國(guó)外品牌D、sc認(rèn)證標(biāo)示正確答案：C6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立以下哪項(xiàng)制度保證食品可追溯A、食品安全追溯體系B、信用檔案C、檢驗(yàn)制度D、登記制度正確答案：A7.以下屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是A、GB2713-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品》B、GB/T23587-2009《粉條》C、GB/T8884-2007《馬鈴薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麥淀粉》正確答案：A8.購(gòu)買活性乳酸菌飲料應(yīng)將什么作為首要參考標(biāo)準(zhǔn)A、生產(chǎn)日期B、配料表和保質(zhì)期C、品牌D、生產(chǎn)廠家正確答案：B9.我們常說(shuō)的“紅色肉”包括以下哪項(xiàng)A、魚(yú)肉B、鴨肉C、豬肉D、雞肉正確答案：C10.沒(méi)有食品添加劑的食品就一定是安全的A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A11.下列不屬于核心營(yíng)養(yǎng)素的是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、能量D、鈉正確答案：C12.購(gòu)買葡萄酒時(shí)，我們可以從酒瓶的背面標(biāo)簽獲得哪些信息A、葡萄酒名稱B、保質(zhì)期C、酒精和糖份含量D、選項(xiàng)全是正確答案：D13.木薯能成為優(yōu)質(zhì)的淀粉生產(chǎn)原料，主要是基于它的哪種特性A、富含淀粉B、富含脂肪C、富含水分D、富含維生素正確答案：A14.冰淇淋一般保質(zhì)期多久A、6個(gè)月B、12個(gè)月C、24個(gè)月D、18個(gè)月正確答案：D15.老陳醋是以什么為主要原料釀造的A、大米B、果類C、麩皮D、高粱正確答案：D16.下面哪一項(xiàng)不適合使用冷海水保鮮A、蟹類B、草魚(yú)C、貝類D、蝦類正確答案：B17.下列哪個(gè)內(nèi)容可以不在食品標(biāo)簽中標(biāo)示A、輻照食品B、產(chǎn)品批號(hào)C、轉(zhuǎn)基因食品D、貯存條件正確答案：B18.隔夜茶真的會(huì)致癌嗎A、會(huì)B、不會(huì)正確答案：B19.“純天然”“零添加”的食品更安全健康A(chǔ)、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A20.常喝純凈水會(huì)使體液變酸，這種說(shuō)法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.糖尿病患者在食用薯類時(shí)，錯(cuò)誤的做法是A、食后減少主食攝入B、盡量少食C、在專業(yè)指導(dǎo)下食用D、盡情食用正確答案：D22.反季節(jié)蔬果能不能吃A、不能吃B、可以吃正確答案：B23.以下哪一類茶比較適合用90℃的水沖泡A、紅茶B、沱茶C、綠茶D、白茶正確答案：A24.為避免芋頭中的黏液刺激皮膚，小明在剝洗時(shí)帶手套，這是A、正確的B、錯(cuò)誤的正確答案：A25.自制酸奶出現(xiàn)的黃水，也是可以喝的A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：A26.小明買了一盒奶油巧克力，應(yīng)在多少度的室溫下儲(chǔ)存A、低于25℃B、低于35℃C、低于15℃D、低于20℃正確答案：C27.儲(chǔ)存月餅時(shí)，應(yīng)注意什么A、避光B、儲(chǔ)存時(shí)間不宜太長(zhǎng)C、選項(xiàng)全是D、冷藏正確答案：C28.對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，怎樣的補(bǔ)鈣方式比較好A、分次補(bǔ)鈣B、飯中補(bǔ)鈣C、飯后補(bǔ)鈣D、飯前補(bǔ)鈣正確答案：A29.下面哪種冷凍食品是加工熟制后再進(jìn)行冷凍的A、魚(yú)丸B、餃子C、湯圓D、饅頭正確答案：D30.制作糕點(diǎn)時(shí)，以下哪一種食品添加劑可以用來(lái)作為膨松劑A、選項(xiàng)全是B、泡打粉C、碳酸氫銨D、小蘇打正確答案：A31.給孩子轉(zhuǎn)換配方奶粉時(shí)應(yīng)該A、循序漸進(jìn)B、直接轉(zhuǎn)換正確答案：A32.核桃有兩種成熟期，因此可以分為秋核桃和A、夏核桃B、春核桃C、冬核桃正確答案：A33.從事接觸直接入口食品工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者健康檢查頻次A、每二年B、每年C、每三年D、每半年正確答案：B34.嬰兒配方乳粉適合多大月齡的嬰兒吃A、0-12個(gè)月B、4個(gè)月齡以上C、6-36個(gè)月齡D、5-24個(gè)月齡正確答案：A35.酶在餅干中的作用A、降低黏度B、改進(jìn)面筋的品質(zhì)C、降低彈性D、選項(xiàng)全是正確答案：D36.哪一品種的葡萄，比較耐儲(chǔ)藏A、中熟品種B、早熟品種C、無(wú)色品種D、晚熟品種正確答案：D37.方便面的面餅需要添加大量防腐劑來(lái)防止微生物生長(zhǎng)和繁殖A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B38.以下哪種做法可以防止巧克力起霜A、加表面活性劑B、放在富氧處C、加入牛奶D、放在無(wú)氧處正確答案：A39.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是A、不夠鮮嫩B、易感染上旋毛蟲(chóng)病正確答案：B40.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起什么損傷A、肝損傷B、神經(jīng)系統(tǒng)損傷C、骨骼損傷D、腎損傷正確答案：B41.某食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，明星為該食品代言應(yīng)承擔(dān)A、刑事責(zé)任B、公平責(zé)任C、連帶責(zé)任D、行政責(zé)任正確答案：C42.下面哪種肉的鈣等元素含量較高A、豬肉B、牛肉C、都一樣D、羊肉正確答案：D43.哪種產(chǎn)品被稱為“乳制品之王”A、奶油B、煉乳C、干酪D、馬奶酒正確答案：C44.乳清蛋白的主要成分有哪些A、選項(xiàng)全是B、α-乳白蛋白C、免疫球蛋白D、β-乳球蛋白正確答案：A45.鰱魚(yú)的哪個(gè)部位有毒，不宜食用A、魚(yú)肝B、魚(yú)血C、魚(yú)頭D、魚(yú)眼睛正確答案：A46.蜂蜜不適合給多大的嬰幼兒食用A、1周歲以內(nèi)B、2-3周歲C、3周歲以上D、1-2周歲正確答案：A47.對(duì)牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的孩子選用哪種配方奶粉A、完全水解配方奶粉B、普通奶粉正確答案：A48.罐頭能放好多年，是因?yàn)榧恿朔栏瘎〢、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B49.大蒜可以檢驗(yàn)地溝油A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B50.春茶是指當(dāng)年幾月中下旬到幾月中旬之間采制的茶葉A、1,3B、4,5C、2,4D、2,5正確答案：B51.米糊等淀粉類食物在寶寶多大以后才能開(kāi)始慢慢添加A、1周歲以后B、2-3個(gè)月C、4-6個(gè)月D、1-2個(gè)月正確答案：C52.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是A、61℃～70℃B、0℃～9℃C、8℃～60℃D、－15℃～0℃正確答案：C53.《中華人民共和國(guó)食品安全法》什么時(shí)候起開(kāi)始施行A、2015年6月1日B、2015年1月1日C、10/1/2015D、2015年5月1日正確答案：C54.選擇吃以下哪種蛋糕，更利于我們的健康A(chǔ)、低脂低糖B、高脂低糖C、低脂高糖D、高脂高糖正確答案：A55.下列哪項(xiàng)屬于食品添加劑A、孔雀石綠B、苯甲酸C、三聚氰胺D、蘇丹紅正確答案：B56.為什么幼齡家畜的肉要比老齡家畜的肉嫩A、脂肪含量少B、蛋白質(zhì)含量少C、水分含量少D、膠原蛋白交聯(lián)度低正確答案：D57.違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，先承擔(dān)A、行政法律責(zé)任B、民事賠償責(zé)任C、罰款、罰金D、刑事法律責(zé)任正確答案：B58.飲用牛奶有什么保健功效A、補(bǔ)鈣B、美容C、有助消化D、有益心血管正確答案：A59.新鮮黃花菜中的哪類化學(xué)物質(zhì)可能引起中毒癥狀A(yù)、秋水仙堿B、亞硝胺C、皂苷D、龍葵毒素正確答案：A60.下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A、冰箱食物不會(huì)變質(zhì)B、不要將冰箱塞過(guò)滿C、三個(gè)月消毒一次正確答案：A61.常喝熱檸檬水對(duì)身體有益且能殺死癌細(xì)胞A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B62.新鮮的咖啡豆一般是什么顏色A、棕色B、褐色C、紅色D、黑色正確答案：C63.下面哪種情況的火腿腸不可購(gòu)買A、腸體彎曲變形B、鐵線扎扣脫落C、腸體局部膨脹D、選項(xiàng)全是正確答案：D64.細(xì)菌性食物中毒一般在幾月份最多見(jiàn)A、10～12月B、5～10月C、1～2月D、2～4月正確答案：B65.洪澇災(zāi)害可導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患有A、致病生物污染食物B、以下都是C、牲畜疫病或死亡D、農(nóng)作物霉變正確答案：B66.鮮奶蛋糕相對(duì)裱花蛋糕有很多優(yōu)點(diǎn)，其中不包括A、脂含量低B、易儲(chǔ)存C、口味清淡D、營(yíng)養(yǎng)高正確答案：B67.以下哪項(xiàng)不是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的、鮮活的貝類具有的特征A、輕輕搖晃有啪啪聲B、外殼有光澤C、用手觸摸貝殼能閉合正確答案：A68.春茶有農(nóng)藥殘留，盡量不要喝A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A69.下列物質(zhì)屬于甜味劑的有A、山梨酸B、苯甲酸C、麥芽糖醇D、谷氨酸鈉正確答案：C70.很多人愛(ài)吃蘋(píng)果脆片，但你知道它是如何脫水的嗎A、低溫真空油炸B、低溫烘干C、自然風(fēng)干正確答案：A71.食用了含黃曲霉毒素的堅(jiān)果會(huì)引發(fā)急性中毒，主要損害的是A、胃B、肝臟C、心臟正確答案：B72.下列哪些做法會(huì)導(dǎo)致蘋(píng)果得青霉病A、及時(shí)挑出有傷的果B、避免產(chǎn)生病蟲(chóng)傷口C、避免產(chǎn)生機(jī)械傷口D、無(wú)視有傷口的果實(shí)正確答案：D73.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嬰幼兒補(bǔ)充、輔助食品必須在標(biāo)簽上標(biāo)明A、選項(xiàng)全是B、產(chǎn)品類別C、產(chǎn)品適用月齡段D、主要營(yíng)養(yǎng)成分正確答案：A74.哪個(gè)是新鮮凍魚(yú)的特征A、肉質(zhì)松B、體型不完整C、眼球飽滿凸出D、眼球平坦或稍陷正確答案：C75.蝦在冰箱里保存了很長(zhǎng)時(shí)間會(huì)變成什么顏色A、藍(lán)B、黃C、綠D、黑正確答案：D76.為保證魷魚(yú)的鮮美口感，在挑選優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該挑A、肉色接近透明B、帶有腥臭味C、表皮部分脫落D、觸摸肉質(zhì)黏正確答案：A77.陶瓷、搪瓷類食品容器容易產(chǎn)生的主要衛(wèi)生問(wèn)題是什么A、添加劑B、多環(huán)芳烴C、有害金屬D、細(xì)菌污染正確答案：C78.如何鑒別是豬板油而不是肥肉A、用手捏時(shí)全部化解B、有動(dòng)物纖維正確答案：A79.嬰幼兒缺乏維生素D，引起鈣、磷代謝紊亂，會(huì)得什么病A、佝僂病B、矮小癥C、貧血D、呆小癥正確答案：A80.消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)盡可能選擇不含下列哪種配料的夾心餅干A、人造奶油B、花生醬C、黃油D、天然牛乳正確答案：A81.鮮鮑魚(yú)在冷藏庫(kù)中一般最多保存幾天A、3天B、14天C、7天D、10天正確答案：C82.《食品安全法實(shí)施條例》的制定根據(jù)A、民法通則B、反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法C、食品安全法D、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法正確答案：C83.下列哪種堅(jiān)果不屬于“四大干果”A、松子B、腰果C、核桃D、榛子正確答案：A84.脫脂奶比全脂奶一定更好A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B85.一般情況下，真空包裝的咖啡豆，未拆封能放多久A、三個(gè)月B、一周C、四個(gè)月D、四周正確答案：C86.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為A、12克B、6克C、3克D、9克正確答案：B87.我國(guó)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行什么制度A、管理制度B、監(jiān)督制度C、強(qiáng)制制度D、許可制度正確答案：D88.下列不屬于食用農(nóng)產(chǎn)品的是A、鯽魚(yú)B、葡萄酒C、海米D、大米正確答案：B89.高血壓患者是否可以大量食用蘇打餅干A、否B、是正確答案：A90.河豚魚(yú)的哪個(gè)部位毒素最強(qiáng)A、魚(yú)皮B、卵巢和肝臟C、血液D、眼睛正確答案：B91.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者A、減少檢查頻次B、吊銷許可證C、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、增加監(jiān)督檢查頻次正確答案：D92.懷孕期間不能吃菠菜A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B93.炒菜時(shí)，用大蒜熗鍋會(huì)致癌A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A94.不同等級(jí)的干制大紅棗，以下哪一項(xiàng)指標(biāo)是一樣的A、含水率B、果形和果實(shí)大小C、損傷和缺陷D、品質(zhì)正確答案：A95.下面哪種情況的魚(yú)不能吃A、煎焦了的魚(yú)B、油炸的魚(yú)C、魚(yú)湯中的魚(yú)正確答案：A96.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病A、鎘B、砷C、鉛D、甲基汞正確答案：D97.嬰幼兒輔助食品中不能添加哪種添加劑A、香蘭素B、色素C、維生素D、香莢蘭豆浸膏正確答案：B98.對(duì)鈣吸收有利的營(yíng)養(yǎng)素是什么A、維生素DB、