食堂筷子安全管理制度

食堂筷子安全管理制度?一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食堂筷子的安全管理，確保員工用餐安全，預(yù)防因筷子使用不當(dāng)引發(fā)的食品安全問題，保障員工身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂所使用的各類筷子，包括一次性筷子和可重復(fù)使用筷子。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、環(huán)保的原則，嚴(yán)格把控筷子的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用、清洗消毒等環(huán)節(jié)，確?？曜拥馁|(zhì)量和安全性。二、職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)食堂筷子的統(tǒng)一采購(gòu)工作，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。監(jiān)督供應(yīng)商的供貨質(zhì)量，確保所采購(gòu)的筷子符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)食堂筷子的使用情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂筷子的日常管理，包括領(lǐng)取、發(fā)放、回收等工作。組織食堂工作人員對(duì)筷子進(jìn)行清洗、消毒，并做好相關(guān)記錄。配合行政部門對(duì)食堂筷子的采購(gòu)和質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。3.食品安全管理部門制定食堂筷子的安全管理規(guī)范和操作流程，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對(duì)食堂筷子的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保符合食品安全要求。對(duì)因筷子問題引發(fā)的食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理。三、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇行政部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的筷子供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等情況，確保供應(yīng)商具備生產(chǎn)安全合格筷子的能力。要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立供應(yīng)商檔案。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的一次性筷子應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》等，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、無污染。采購(gòu)的可重復(fù)使用筷子應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)材料制作，表面光滑、無毛刺、無異味，易于清洗和消毒。禁止采購(gòu)三無產(chǎn)品、劣質(zhì)產(chǎn)品或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的筷子。3.采購(gòu)流程食堂管理部門根據(jù)食堂筷子的使用情況，定期向行政部門提交采購(gòu)申請(qǐng)。行政部門收到采購(gòu)申請(qǐng)后，按照供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選，確定供應(yīng)商名單，并向其發(fā)送采購(gòu)訂單。供應(yīng)商應(yīng)按照采購(gòu)訂單的要求，按時(shí)、按質(zhì)、按量將筷子送達(dá)公司指定地點(diǎn)。行政部門負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的筷子進(jìn)行驗(yàn)收，檢查筷子的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。驗(yàn)收合格后，辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的，及時(shí)與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。四、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存環(huán)境食堂應(yīng)設(shè)置專門的筷子儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，避免筷子受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾桶、污水排放口等，防止筷子受到污染。2.儲(chǔ)存方式一次性筷子應(yīng)采用密封包裝儲(chǔ)存，避免與外界空氣、水分接觸，防止細(xì)菌滋生?？芍貜?fù)使用筷子應(yīng)分類存放，按照材質(zhì)、規(guī)格等進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于取用和管理?？曜討?yīng)放置在專用的貨架或容器內(nèi)，離地、離墻一定距離，防止地面和墻壁的灰塵、污垢污染筷子。3.庫(kù)存管理食堂管理部門應(yīng)建立筷子庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄筷子的采購(gòu)日期、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)情況等信息，做到賬物相符。定期對(duì)庫(kù)存筷子進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查筷子的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的筷子，確保庫(kù)存筷子的質(zhì)量安全。五、使用管理1.發(fā)放管理食堂工作人員應(yīng)在開餐前，按照就餐人數(shù)，合理發(fā)放一次性筷子或可重復(fù)使用筷子。發(fā)放一次性筷子時(shí)，應(yīng)確保包裝完好無損，避免筷子受到污染。發(fā)放可重復(fù)使用筷子時(shí)，應(yīng)保證筷子清潔衛(wèi)生，無異味、無污漬。2.使用要求員工應(yīng)正確使用筷子，不得將筷子用于非用餐目的，如剔牙、撓癢等。禁止在使用筷子過程中，對(duì)筷子進(jìn)行彎曲、折斷、過度摩擦等損壞行為。使用后的一次性筷子應(yīng)放入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。使用后的可重復(fù)使用筷子應(yīng)及時(shí)交回食堂工作人員，不得私自留存。3.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工使用筷子情況的監(jiān)督檢查，及時(shí)糾正不文明、不安全的使用行為。食品安全管理部門應(yīng)不定期對(duì)食堂筷子的使用情況進(jìn)行抽查，確保員工正確使用筷子，保障用餐安全。六、清洗消毒管理1.清洗流程對(duì)于可重復(fù)使用筷子，食堂工作人員應(yīng)在每餐結(jié)束后，及時(shí)將筷子收集起來，放入專用的清洗池內(nèi)。先用流動(dòng)水沖洗筷子表面的食物殘?jiān)臀酃?，然后浸泡在含有洗滌劑的清水中，用刷子仔?xì)刷洗筷子的各個(gè)部位，確?？曜忧鍧崯o異味。刷洗后的筷子用流動(dòng)水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.消毒方法高溫消毒：將清洗后的筷子放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程進(jìn)行高溫消毒，消毒溫度一般應(yīng)達(dá)到120℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘。化學(xué)消毒：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)筷子進(jìn)行浸泡消毒，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行操作。常用的消毒劑有含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。紫外線消毒：在有條件的情況下，可使用紫外線燈對(duì)筷子進(jìn)行照射消毒，但應(yīng)注意紫外線的強(qiáng)度和照射時(shí)間，確保消毒效果。3.消毒記錄食堂工作人員應(yīng)做好筷子清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清洗日期、消毒方法、消毒時(shí)間、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備食品安全管理部門檢查。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)測(cè)1.日常檢查食堂管理部門應(yīng)安排專人每天對(duì)食堂筷子的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括筷子的儲(chǔ)存環(huán)境、清洗消毒情況、使用情況等。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。2.定期檢查食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂筷子進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括筷子的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、清洗消毒效果等，可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的筷子，應(yīng)立即責(zé)令停止使用，并采取相應(yīng)的處理措施。3.衛(wèi)生監(jiān)測(cè)食品安全管理部門應(yīng)定期委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂筷子進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、化學(xué)指標(biāo)（如重金屬含量、消毒劑殘留量等）。根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整食堂筷子的安全管理措施，確?？曜拥男l(wèi)生狀況符合食品安全要求。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)現(xiàn)因食堂筷子問題引發(fā)的食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止使用相關(guān)筷子，并及時(shí)向食堂管理部門和食品安全管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、可能原因等信息。2.應(yīng)急處置食堂管理部門和食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急措施：對(duì)中毒人員進(jìn)行緊急救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院就診。封存剩余的筷子及相關(guān)食品，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供有關(guān)筷子采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用、清洗消毒等方面的信息。3.原因調(diào)查食品安全管理部門應(yīng)會(huì)同相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行深入調(diào)查，查找事故原因，確定責(zé)任主體。調(diào)查內(nèi)容包括筷子的采購(gòu)渠道、質(zhì)量狀況、清洗消毒過程、儲(chǔ)存條件等方面，通過現(xiàn)場(chǎng)勘查、詢問當(dāng)事人、查閱相關(guān)記錄等方式，查明事故發(fā)生的真相。4.整改措施根據(jù)事故原因調(diào)查結(jié)果，制定針對(duì)性的整改措施，對(duì)食堂筷子的安全管理工作進(jìn)行全面整改。整改措施應(yīng)包括加強(qiáng)供應(yīng)商管理、完善清洗消毒流程、強(qiáng)化衛(wèi)生檢查監(jiān)測(cè)、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等方面，防止類似事故再次發(fā)生。5.責(zé)任追究對(duì)因食堂筷子問題引發(fā)食品安全事故的相關(guān)責(zé)任人，按照公司規(guī)定和國(guó)家法律法規(guī)，追究其相應(yīng)的責(zé)任。責(zé)任追究方式包括批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰、行政處分等，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究刑事責(zé)任。九、培訓(xùn)與教育1.員工培訓(xùn)食品安全管理部門應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行筷子安全管理知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括筷子的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存要求、使用方法、清洗消毒流程、衛(wèi)生檢查要點(diǎn)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。食堂工作人員應(yīng)熟悉并掌握筷子安全管理的相關(guān)知識(shí)和技能，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.員工教育公司