餐廳清潔物料管理制度

餐廳清潔物料管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)餐廳清潔物料的管理，規(guī)范物料的采購(gòu)、存儲(chǔ)、使用及報(bào)廢等環(huán)節(jié)，確保餐廳清潔工作的順利進(jìn)行，為顧客提供整潔、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳清潔物料的管理，包括但不限于清潔劑、消毒劑、清潔工具、清潔用品等。3.職責(zé)分工采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)根據(jù)餐廳清潔需求，制定合理的物料采購(gòu)計(jì)劃，選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)物料的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。倉(cāng)庫(kù)管理部門：負(fù)責(zé)清潔物料的入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管及發(fā)放工作，確保物料數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好，并做好庫(kù)存記錄。餐廳運(yùn)營(yíng)部門：負(fù)責(zé)提出清潔物料的使用需求，監(jiān)督清潔人員正確使用物料，反饋物料使用過程中的問題。財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)審核清潔物料采購(gòu)費(fèi)用，監(jiān)督物料成本的控制與核算。采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃制定餐廳運(yùn)營(yíng)部門應(yīng)根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)情況、清潔工作頻率及物料消耗規(guī)律，每月末向采購(gòu)部門提交次月清潔物料需求計(jì)劃。需求計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出所需物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。采購(gòu)部門結(jié)合庫(kù)存情況，對(duì)需求計(jì)劃進(jìn)行審核與調(diào)整，制定月度采購(gòu)計(jì)劃，并提交給相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)通過多種渠道尋找潛在供應(yīng)商，如網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、供應(yīng)商自薦等。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、評(píng)估結(jié)果等。優(yōu)先選擇資質(zhì)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商作為合作對(duì)象。3.采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃，向選定的供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)明確物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等詳細(xì)信息。供應(yīng)商按照采購(gòu)訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并及時(shí)將發(fā)貨信息反饋給采購(gòu)人員。采購(gòu)人員跟蹤物料的運(yùn)輸情況，確保物料按時(shí)、準(zhǔn)確送達(dá)。物料到貨后，采購(gòu)人員通知倉(cāng)庫(kù)管理部門進(jìn)行驗(yàn)收。倉(cāng)庫(kù)管理部門按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物料的數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與采購(gòu)人員溝通，并要求供應(yīng)商處理。存儲(chǔ)管理1.倉(cāng)庫(kù)設(shè)置公司應(yīng)設(shè)立專門的清潔物料倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防火、防盜等條件。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)劃分不同的區(qū)域，如合格品區(qū)、不合格品區(qū)、待檢區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。根據(jù)物料的類別、特性等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，便于物料的管理和查找。2.入庫(kù)管理物料到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單的一致性，包括物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。對(duì)物料進(jìn)行外觀檢查，查看物料是否有損壞、變質(zhì)等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)填寫《物料驗(yàn)收不合格報(bào)告》，并通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商協(xié)商解決。驗(yàn)收合格的物料，倉(cāng)庫(kù)管理人員辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫《物料入庫(kù)單》，并更新庫(kù)存臺(tái)賬。入庫(kù)單應(yīng)包括物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、供應(yīng)商等信息。3.存儲(chǔ)保管倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存物料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。每月末進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，填寫《物料盤點(diǎn)表》，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。對(duì)易揮發(fā)、易變質(zhì)的物料，如清潔劑、消毒劑等，應(yīng)采取密封保存、控制存儲(chǔ)溫度等措施，防止物料質(zhì)量下降。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止物料受到污染。對(duì)存放時(shí)間較長(zhǎng)或接近保質(zhì)期的物料，應(yīng)及時(shí)提醒相關(guān)部門使用或處理。4.出庫(kù)管理餐廳運(yùn)營(yíng)部門根據(jù)清潔工作需要，填寫《物料領(lǐng)用申請(qǐng)表》，注明領(lǐng)用物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并提交給倉(cāng)庫(kù)管理部門。倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)審批后的領(lǐng)用申請(qǐng)表發(fā)放物料，填寫《物料出庫(kù)單》，并更新庫(kù)存臺(tái)賬。出庫(kù)單應(yīng)包括物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門等信息。物料發(fā)放時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)核對(duì)領(lǐng)用數(shù)量與申請(qǐng)表一致，并確保物料質(zhì)量完好。如遇特殊情況需超量領(lǐng)用，應(yīng)經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后方可發(fā)放。使用管理1.培訓(xùn)指導(dǎo)公司應(yīng)定期組織清潔人員進(jìn)行清潔物料使用培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括物料的性能、用途、使用方法、安全注意事項(xiàng)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式，確保清潔人員熟悉各種物料的正確使用方法。培訓(xùn)后對(duì)清潔人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗操作。考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能，確保清潔人員能夠熟練、準(zhǔn)確地使用清潔物料。2.使用規(guī)范清潔人員應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和用量使用清潔物料，不得隨意更改使用方式或超量使用。在使用清潔劑、消毒劑等化學(xué)物料時(shí)，應(yīng)佩戴相應(yīng)的防護(hù)用品，如手套、口罩等，避免對(duì)人體造成傷害。清潔工具應(yīng)專人專用，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保工具的清潔效果和使用壽命。清潔物料使用過程中，如發(fā)現(xiàn)物料效果不佳或出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)停止使用，并向餐廳運(yùn)營(yíng)部門報(bào)告，以便及時(shí)采取措施解決問題。3.監(jiān)督檢查餐廳運(yùn)營(yíng)部門應(yīng)定期對(duì)清潔人員使用清潔物料的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括物料使用方法是否正確、用量是否合理、工具是否清潔等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行糾正，并對(duì)清潔人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。對(duì)違反使用規(guī)范的行為，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。報(bào)廢管理1.報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)清潔物料出現(xiàn)以下情況之一，可申請(qǐng)報(bào)廢：超過保質(zhì)期且無(wú)法使用；因損壞、變質(zhì)等原因無(wú)法正常使用；使用效果不佳且無(wú)修復(fù)價(jià)值等。倉(cāng)庫(kù)管理人員定期對(duì)庫(kù)存物料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)符合報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的物料，填寫《物料報(bào)廢申請(qǐng)表》，注明物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、報(bào)廢原因等信息。2.報(bào)廢審批《物料報(bào)廢申請(qǐng)表》提交給相關(guān)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行審批，審批通過后交財(cái)務(wù)部門備案。財(cái)務(wù)部門根據(jù)審批后的報(bào)廢申請(qǐng)表，進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理，核銷報(bào)廢物料的庫(kù)存金額。3.報(bào)廢處理經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的物料，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照公司規(guī)定的方式進(jìn)行處理，如集中銷毀、賣給廢品回收公司等。在報(bào)廢處理過程中，應(yīng)做好記錄，包括報(bào)廢日期、處理方式、處理人員等信息，以備后續(xù)查詢和審計(jì)。盤點(diǎn)管理1.盤點(diǎn)計(jì)劃制定倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)制定年度盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)時(shí)間、范圍、方式等內(nèi)容。盤點(diǎn)時(shí)間一般安排在每年末進(jìn)行全面盤點(diǎn)，平時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行不定期抽盤。盤點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)提前通知各相關(guān)部門，以便做好準(zhǔn)備工作。2.盤點(diǎn)實(shí)施盤點(diǎn)人員按照盤點(diǎn)計(jì)劃對(duì)清潔物料進(jìn)行逐一清點(diǎn)，記錄實(shí)際數(shù)量、規(guī)格、狀態(tài)等信息。盤點(diǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并填寫《盤點(diǎn)差異報(bào)告》。差異原因包括物料收發(fā)錯(cuò)誤、庫(kù)存記錄錯(cuò)誤、物料丟失或損壞等。3.盤點(diǎn)結(jié)果處理根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，對(duì)庫(kù)存進(jìn)行調(diào)整，確保賬實(shí)相符。如因人為原因?qū)е卤P點(diǎn)差異，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。倉(cāng)庫(kù)管理部門根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果編寫盤點(diǎn)報(bào)告，總結(jié)盤點(diǎn)情況，提出改進(jìn)措施和建議，提交給相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門。成本控制1.預(yù)算編制財(cái)務(wù)部門結(jié)合餐廳以往清潔物料的消耗情況及未來業(yè)務(wù)發(fā)展需求，編制年度清潔物料成本預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括各類物料的采購(gòu)金額、存儲(chǔ)費(fèi)用、使用費(fèi)用等。采購(gòu)部門根據(jù)預(yù)算控制采購(gòu)成本，在采購(gòu)過程中通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，爭(zhēng)取優(yōu)惠價(jià)格，確保采購(gòu)費(fèi)用不超過預(yù)算。2.成本核算財(cái)務(wù)部門定期對(duì)清潔物料的成本進(jìn)行核算，統(tǒng)計(jì)采購(gòu)成本、存儲(chǔ)成本、使用成本等各項(xiàng)費(fèi)用。通過成本核算，分析成本變動(dòng)原因，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，為成本控制提供數(shù)據(jù)支持。3.成本分析與控制定期對(duì)清潔物料成本進(jìn)行分析，對(duì)比實(shí)際成本與預(yù)算成