高中綜合食堂管理制度

高中綜合食堂管理制度?總則目的為了加強(qiáng)學(xué)校綜合食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于學(xué)校綜合食堂的全體工作人員、就餐師生。基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，確保食品安全。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，合理利用資源。食堂人員管理人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，通過(guò)面試、體檢等環(huán)節(jié)，選拔合適的人員。崗位職責(zé)1.食堂經(jīng)理全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)與學(xué)校各部門(mén)的關(guān)系，確保食堂工作順利開(kāi)展。監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，保障食品安全。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)質(zhì)量。2.廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪工作，嚴(yán)格按照食譜和操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品質(zhì)量。做好廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作，保證設(shè)備正常運(yùn)行。協(xié)助食堂經(jīng)理做好食品成本控制和原材料采購(gòu)計(jì)劃。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助做好餐具的清洗和消毒工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取工作，嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，做到賬目清晰。準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和金額，及時(shí)將收入上繳學(xué)校財(cái)務(wù)。做好與師生的溝通解釋工作，解答就餐費(fèi)用相關(guān)問(wèn)題。5.采購(gòu)員負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)工作，嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行采購(gòu)。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。做好采購(gòu)成本控制，定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)研。6.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好食品原材料的出入庫(kù)登記。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行分類(lèi)存放，定期盤(pán)點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲(chóng)、防火等工作，保證食品儲(chǔ)存安全。人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、職業(yè)道德、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)范、食品安全法律法規(guī)、營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)等。3.鼓勵(lì)工作人員參加相關(guān)的職業(yè)技能鑒定，提高業(yè)務(wù)水平。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全意識(shí)等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。食品采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行評(píng)估，建立合格供應(yīng)商名錄。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況符合要求。采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。2.優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季新鮮的食材，保證食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分。3.采購(gòu)的食品原材料應(yīng)索證索票，建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。采購(gòu)流程1.食堂根據(jù)庫(kù)存情況和下周食譜，制定食品原材料采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)員按照采購(gòu)計(jì)劃選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，簽訂采購(gòu)合同或協(xié)議。3.食品原材料到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理員進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等信息，合格后方可入庫(kù)。4.采購(gòu)員及時(shí)將采購(gòu)發(fā)票、送貨清單等資料交財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行報(bào)賬。食品加工管理加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.保持食堂加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。3.患有傳染病或其他不適宜從事食品加工工作的人員，不得上崗工作。加工過(guò)程規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。3.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)。2.留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品儲(chǔ)存管理倉(cāng)庫(kù)管理1.食堂倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.定期對(duì)食堂倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不合格食品。3.根據(jù)庫(kù)存情況和采購(gòu)計(jì)劃，合理控制食品庫(kù)存數(shù)量。食品銷(xiāo)售管理售餐窗口管理1.售餐窗口應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，餐具擺放整齊。2.工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，文明用語(yǔ)，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。3.嚴(yán)格執(zhí)行明碼標(biāo)價(jià)制度，公示食品價(jià)格。就餐秩序維護(hù)1.引導(dǎo)師生有序排隊(duì)就餐，避免擁擠和混亂。2.加強(qiáng)就餐場(chǎng)所的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理就餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。3.教育師生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，保持就餐環(huán)境整潔。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練。3.加強(qiáng)食品安全自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全檢查1.食堂經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.學(xué)校相關(guān)部門(mén)應(yīng)不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，對(duì)存在的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，督促食堂限期整改。3.接受食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全監(jiān)管工作。食品安全事故處理1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校和食品藥品監(jiān)管部門(mén)。2.積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行分析總結(jié)，查找原因，制定整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。財(cái)務(wù)管理收費(fèi)管理1.嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校規(guī)定的就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不得擅自提高或降低收費(fèi)。2.收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和金額，及時(shí)將收入上繳學(xué)校財(cái)務(wù)。3.定期對(duì)收費(fèi)情況進(jìn)行核對(duì)和公示，接受師生監(jiān)督。成本控制1.加強(qiáng)食品采購(gòu)成本控制，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)價(jià)格。2.合理控制食品加工過(guò)程中的原材料損耗，提高原材料利用率。3.嚴(yán)格控制食堂水電費(fèi)、燃料費(fèi)等費(fèi)用支出，節(jié)約能源資源。財(cái)務(wù)核算1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)核算制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。2.定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向?qū)W校財(cái)務(wù)部門(mén)報(bào)送財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。3.接受學(xué)校財(cái)務(wù)部門(mén)的審計(jì)和監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范。衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。3.食堂周邊不得堆放雜物，保持通道暢通。餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)。2.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。設(shè)備設(shè)施管理設(shè)備設(shè)施采購(gòu)1.根據(jù)食堂實(shí)際需求，制定設(shè)備設(shè)施采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，具有良好的性能和可靠性。設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。2.配備專(zhuān)業(yè)的維修人員，及時(shí)維修設(shè)備設(shè)施故障，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.做好設(shè)備設(shè)施的使用記錄，建立設(shè)備設(shè)施檔案。設(shè)備設(shè)施更新1.根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限和性能狀況，及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)備設(shè)施。2.采購(gòu)新設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)充分考慮其適用性、經(jīng)濟(jì)性和環(huán)保性。投訴與建議處理投訴處理1.設(shè)立投訴電話和意見(jiàn)箱，接受師生的投訴和建議。2.對(duì)師生的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。3.對(duì)投訴反映的問(wèn)