記者任務(wù)餐廳管理制度

?記者任務(wù)餐廳管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)記者任務(wù)餐廳（以下簡稱"餐廳"）的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障飲食安全，為員工提供良好的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在餐廳就餐的所有員工、來訪嘉賓以及餐廳工作人員。3.基本原則保障食品安全，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)。提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足員工合理的就餐需求。厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)，倡導(dǎo)文明就餐。加強(qiáng)成本控制，提高餐廳運(yùn)營效率。二、餐廳人員管理1.餐廳工作人員招聘根據(jù)餐廳運(yùn)營需要，制定合理的人員編制和崗位說明書。按照招聘流程，通過面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，選拔合適的餐廳工作人員。優(yōu)先錄用具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、健康狀況良好、責(zé)任心強(qiáng)的人員。2.員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，進(jìn)行入職培訓(xùn)，包括餐廳規(guī)章制度、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)。定期組織在職員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，如烹飪技能提升、服務(wù)禮儀培訓(xùn)、食品安全法規(guī)學(xué)習(xí)等，不斷提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，帶回先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)理念。3.員工考核建立科學(xué)合理的員工考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面對員工進(jìn)行全面考核?？己朔绞桨ㄈ粘？己恕⒍ㄆ诳己撕皖櫩蜐M意度調(diào)查等。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不稱職的員工進(jìn)行批評教育、調(diào)整崗位或辭退處理。4.員工獎懲設(shè)立明確的獎懲標(biāo)準(zhǔn)，對在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。對違反餐廳規(guī)章制度、出現(xiàn)食品安全事故、服務(wù)態(tài)度惡劣等情況的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。三、餐廳食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理廚房工作人員必須持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品安全。食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用。4.餐具消毒管理配備充足的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。餐具使用后及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。5.食品安全檢查與監(jiān)督建立食品安全自查制度，餐廳管理人員每天對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)監(jiān)管部門提出的整改要求。設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)渠道，接受員工和顧客的監(jiān)督，對投訴舉報(bào)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。四、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)規(guī)范餐廳工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，熱情、禮貌、周到地為顧客服務(wù)。統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，保持良好的形象和精神面貌。熟悉菜品信息，能夠準(zhǔn)確、耐心地為顧客介紹菜品特色、口味、價(jià)格等。及時(shí)響應(yīng)顧客需求，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。2.就餐環(huán)境管理保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等清潔干凈，無污漬、無雜物。定期對餐廳進(jìn)行消毒、通風(fēng)換氣，保持空氣清新。合理擺放餐桌、餐椅，保證就餐空間寬敞、舒適。提供充足的餐具、紙巾、茶水等用品，滿足顧客就餐需求。3.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴處理機(jī)制，明確投訴受理流程和責(zé)任人。當(dāng)接到顧客投訴時(shí)，工作人員應(yīng)耐心傾聽顧客訴求，記錄相關(guān)信息，并及時(shí)向餐廳管理人員報(bào)告。餐廳管理人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對投訴進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客，并跟蹤顧客滿意度。對顧客投訴進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。五、餐廳成本控制管理1.食材成本控制建立食材采購成本控制機(jī)制，通過市場調(diào)研、供應(yīng)商談判、集中采購等方式，降低食材采購價(jià)格。合理制定食材庫存標(biāo)準(zhǔn)，避免食材積壓和浪費(fèi)。加強(qiáng)食材加工過程中的管理，提高食材利用率，減少損耗。2.能源成本控制安裝節(jié)能設(shè)備，如節(jié)能燈具、節(jié)水器具等，降低能源消耗。合理安排餐廳營業(yè)時(shí)間，根據(jù)就餐人數(shù)合理調(diào)整設(shè)備運(yùn)行時(shí)間，避免能源浪費(fèi)。加強(qiáng)員工節(jié)能意識培訓(xùn)，養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭等良好習(xí)慣。3.人力成本控制根據(jù)餐廳運(yùn)營實(shí)際情況，合理配置人員，避免人員冗余。優(yōu)化工作流程，提高工作效率，減少不必要的人力投入。通過績效考核等方式，激勵員工提高工作質(zhì)量和效率，降低人力成本。六、餐廳物資管理1.物資采購根據(jù)餐廳運(yùn)營需要，制定物資采購計(jì)劃，明確采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時(shí)間等。按照采購流程，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購，確保物資質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。對采購的物資進(jìn)行驗(yàn)收，檢查物資的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，合格后方可入庫。2.物資庫存管理設(shè)立物資倉庫，對采購的物資進(jìn)行分類存放，建立物資庫存臺賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫情況。定期對物資庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對庫存物資進(jìn)行標(biāo)識管理，便于識別和查找。3.物資領(lǐng)用與發(fā)放建立物資領(lǐng)用制度，員工因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后到倉庫領(lǐng)取。倉庫管理人員按照審批后的申請表發(fā)放物資，并做好記錄。對貴重物資、消耗性物資等實(shí)行限量領(lǐng)用、定額管理，嚴(yán)格控制物資使用量。七、餐廳衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制定餐廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域的清潔要求和責(zé)任人。餐廳工作人員每天對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐廳進(jìn)行大掃除，對餐廳的角落、廚房設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等進(jìn)行深度清潔。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品在采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。加強(qiáng)食品加工過程中的衛(wèi)生管理，如操作人員保持手部清潔、穿戴工作衣帽、使用清潔的工具和設(shè)備等。對食品容器、餐具等進(jìn)行定期消毒，防止交叉污染。3.個(gè)人衛(wèi)生餐廳工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、留長指甲、涂指甲油等，保持良好的個(gè)人形象。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的人員，不得上崗工作。八、餐廳設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)餐廳運(yùn)營需要，制定設(shè)備設(shè)施采購計(jì)劃，選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的設(shè)備設(shè)施。在采購設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)考慮設(shè)備設(shè)施的品牌、型號、規(guī)格、售后服務(wù)等因素，確保設(shè)備設(shè)施的適用性和可靠性。2.設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試設(shè)備設(shè)施到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備設(shè)施的名稱、型號、規(guī)格、安裝時(shí)間、調(diào)試情況等。3.設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，員工必須按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)禁違規(guī)操作。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如清潔、潤滑、緊固、檢查等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備設(shè)施故障。建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等。4.設(shè)備設(shè)施更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限、技術(shù)狀況等因素，制定設(shè)備設(shè)施更新計(jì)劃，及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)備設(shè)施。對已無法正常使用、維修成本過高的設(shè)備設(shè)施，按照規(guī)定程序進(jìn)行報(bào)廢處理，并做好相關(guān)記錄。九、餐廳文化建設(shè)1.營造良好就餐氛圍通過餐廳裝飾、音樂播放等方式，營造溫馨、舒適、愉悅的就餐氛圍。定期更換餐廳裝飾布置，保持新鮮感。2.開展文化活動組織員工開展美食節(jié)、廚藝比賽等活動，豐富員工的業(yè)余生活，增進(jìn)員工之間的交流與合作。設(shè)立餐廳文化宣傳欄，展示餐廳特色菜品、員工風(fēng)采、食品安全知識等內(nèi)容，傳播餐廳文化。3.加強(qiáng)企業(yè)文化宣傳在