初級(jí)茶藝師理論復(fù)習(xí)題2

初級(jí)茶藝師理論復(fù)習(xí)題2

一、單項(xiàng)選擇題(第1題?第80題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)

的括號(hào)中。每題1分，滿分80分。)

1.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)

范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動(dòng)(匯詢答案;

D、政策規(guī)定

2.

鉆研'業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶

客人，而且必須()o

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法(』產(chǎn)」力

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

3.社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。

A、飲酒盛行

B、飲茶盛行］；案)

C、斗茶盛行

D、斗雞盛行

4.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、龍井茶

B、武夷茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶（j

5.點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。

A、漢代

B、唐代

C、宋代，

D、元代

6.廣義茶文化的含義是（）.

A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和，—

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

7.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。

A、茶道

B、茶禮

C、茶學(xué)

D、茶藝（正確答案）

8.雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A^茶文化（千案）

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

9.茶樹托插繁殖后代的意義是能充分保持母株的S.

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性（D答案）

10.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈（）或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色

O

A、深綠（T答案）

B、綠

C、黃綠

D、翠綠

II.基本茶類分為不發(fā)酵的（），全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)醉的

白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。

A、綠茶類（正確答

B、花茶類

C、普洱茶

D、苦丁茶

12.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯容量（）.

A、180ml

B、200mlif?%）

C、220ml

D、160ml

13.審評(píng)茶葉應(yīng)包括（）兩個(gè)項(xiàng)目。

A、香氣與內(nèi)質(zhì)

B、外形與香氣

C、色澤與內(nèi)質(zhì)

D、外形與內(nèi)質(zhì)（確答案）

14.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量（）.

A、95ml

B、100ml（正例答案）

C、105ml

D、110ml

15.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過高，高溫高濕和（）.

A^無光線

B、燈光照射

C、漫射光照射

D、陽光直射（上例容案I

16.

鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接

上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處（正確答案）

17.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會(huì)（I-

B、西漢時(shí)期

C、唐宋時(shí)期

D、明清時(shí)期

18.宋代哥窯的產(chǎn)地在（）o

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉（土確答卷

19.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐

曷。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷（正確答案）

D、紫砂陶

20.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。

A、金屬茶具

B、紫砂茶具（正確答案）

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

21.（）瓷器素有“薄如紙,白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、江西景德鎮(zhèn)（晌答案）

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南長(zhǎng)沙

22.茶海是用來()o

A、儲(chǔ)放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度，

23.用經(jīng)過氯化處理自水泡茶，茶湯品質(zhì)()o

A、香氣變淡

B、湯色變淡

C、湯味變苦

D、湯色變渾(正確答案)

24.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、5°

B、15°

C、20°

D、25°

25.城市茶藝館泡茶用水可選擇().

A、自來水

B、純凈水(1日而答於)

C、冰水

D、河水

26.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器

、雅室、()

A、沖泡和品嘗（

B、觀色和聞香

C、沖泡和奉茶

D、品茗和奉茶

27.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、（）、香氣、凈度來看。

A、色澤（小由答案）

B、滋味

C、湯色

D、葉底

28.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是:看場(chǎng)合、看人數(shù)、（）o

A、看茶葉的品種

B、看茶葉（卜確答案）

C、看茶葉的外形

D、看喝茶人的喜好

29.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)（），才

能充分感受茶中酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后（正確答案）

C、立即咽下

D、小口慢吞

30.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和（上確答案）

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

31.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以（）.

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

c、壺容積的八成滿為宜（皿確'答案）

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)

32.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三

個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、（）、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段（I確答案I

33.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于（）.

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.05mg/kg（I

D、不得檢出

34.（）對(duì)“茶醉”無緩解作用。

A、飲酒（正確答案）

B、喝糖水

C、吃點(diǎn)心

D、吃水果

35.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、成交計(jì)價(jià)（二卜:確答案!

B、毛茶收購(gòu)

C、對(duì)樣加工

D、茶葉銷售

36.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《緊壓茶。康磚茶》

B、《緊壓茶。緊茶》

C、《黃山毛峰》

D、《閩烘青綠茶》（麗答案）

37.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（D

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范（正確答窠）

B、要用自我道德意識(shí)的來束縛

C、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)

D、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德

38.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（）.

A、地方人民政府

B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門（問答案）

C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生部

39”衛(wèi)生許可證”是由（）簽發(fā)的。

A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門（正確絡(luò)案）

B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

C、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局

D、由所在管轄區(qū)派出所

40.下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A、保持清潔、干凈

B、不帶飾物

C、為體現(xiàn)手指修長(zhǎng)，留長(zhǎng)指甲U確答案）

D、不涂有顏色的指甲油

41.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是正確的。

A、雙膝分開

B、提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低

C、身體緊貼桌子邊沿

D、自然放松、面帶微笑（.而答叁）

42.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、挺胸收腹

B、步幅輕盈

C、兩手臂自然擺動(dòng)

D、要直接將身體彎下取低處的物品（「確答案）

43.在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、蹲下、彎背、低頭（正確答案）

C、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

D、臀部向下，上身稍前傾

44.

接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備

、（）三個(gè)方面。

A、茶藝師服裝的設(shè)計(jì)

B、人員的分工

C、人員職貢的明確

D、人員的準(zhǔn)備（確?專人）

45.為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）.

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”（正確答案）

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

46.

在H常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、泊”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?/p>

（）.

A、整理茶藝館內(nèi)的掛湎、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進(jìn)行曲（［確答案）

C、點(diǎn)香

D、使光線柔和，空氣流通

47.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、（）.

A、隨手泡（正確答案）

B、茶巾

C、茶船

D、茶荷

48.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師()o

A、化淡妝(

B、化濃妝

C、不化妝

D、噴灑香水

49.

在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到()

,要向賓客介紹單是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A、單間

B、適當(dāng)?shù)奈恢?［俑(完)

C、大廳

D、空位入座

50.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單()并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定

O

A、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客

B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C、雙手遞交給賓客(3案)

D、拿在手上讀給賓客聽

51.茶藝館的崗位一般設(shè)有().

A、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等(JE確答案)

B、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

52.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）.

A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量（正確答案）

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

D、填寫工作日記，反映茶藝館營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴等

53.茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、

O有深入的了解。

A、茶的市場(chǎng)價(jià)

B、茶的產(chǎn)地

C、茶種的由來

D、茶具的知識(shí)（?:確答案）

54.洞庭碧螺春的外形特征是（）.

A^曲卷多亳

B、緊結(jié)翠綠

C、芽體肥壯

D、卷曲如螺（支確答箱

55.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有（）。

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、較多白毫（一

D、稍帶白亳

56.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤（）,茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。

A、烏潤(rùn)（上確答案）

B、油潤(rùn)

C、綠潤(rùn)

D、紅潤(rùn)

57.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底（）.

A、柔軟而薄

B、粗老花雜

C、欠勻而輕飄

D、柔軟厚實(shí)（正確答案）

58.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌ǎ?，茶葉有效成份的溶解度高。

A、溶質(zhì)少（「誦答案）

B、溶質(zhì)多

C、雜質(zhì)少

D、礦物質(zhì)少

59.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2X10。時(shí)，茶味變（）

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀（正確答案）

60.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每（）毫升容

量用茶1克。

A、30

B、40

C、501Ilj

D、60

61.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。

A、客人前方桌上

B、客人左邊椅上

C、客人右邊椅上

D、方便客人提取品飲(「的答案)

62、用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，以80C左右的開水高沖入碗，沖水量以()滿為宜。

A、三成

B、三四成

C、五六成

D、七八成(匚確答案)

63.當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入()等。

A、牛奶和糖((確答案?

B、果汁和糖

C、可樂和糖

D、啤酒和糖

64.調(diào)飲紅茶就是要在()中加入調(diào)味品。

A、茶壺

B、茶杯

C、茶湯(

D、開水

65.潮汕工夫茶沖水時(shí)用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（）o

A、直沖而入川確答案?

B、先慢后快入

C、慢沖而入

D、點(diǎn)沖而入

66.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，杯多選薄胎白瓷杯，只有（）大。

A、乒乓球

B、乒乓球的半球（土確咨案）

C、胡桃

D、香椽

67.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由（）沿水

平方向刮泡沫。

A、由內(nèi)向外

B、由外向內(nèi)（正/而答案:

C、由左向右

D、由右向左

68.福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）o

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶

匙、茶巾、水盂（正確答案）

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水孟

69.福建工夫茶的沖泡程序?yàn)椋ǎ?

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡

B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、淋壺、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶（正

確答案）

70.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來（）茶湯。

A、冷卻

B、保溫

C、沖淡

D、中和（卜確答案）

71.

臺(tái)灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持能搖晃數(shù)下

,以巡回往復(fù)的方式注入（）中。

A、聞香杯

B、品茗杯

C、聞香杯和品茗杯（正痢答案）

D、公道杯和品茗杯

72.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要用茶夾依次將聞杳林和品茗杯中的燙杯水倒掉，并

一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，（）.

A、聞香杯在左，品茗杯在右㈠「硝'洛案）

B、品茗杯在左，聞香杯在右

C、聞香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，聞香杯在后

73.今灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入（）為止。

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿

D、聞香杯至七成滿（：

74.黃茶的沖泡器具是（）o

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具（正確答案）

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

75.花茶沖泡后，品飲時(shí)可先掀開碗蓋聞茶香，再比碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的

碗蓋和碗沿的縫隙中（）

A、倒茶湯

B、觀湯色

C、探熱度

D、品飲（:1：確答案）

76.白茶品飲時(shí)，沖泡大約10分鐘后，茶湯（），此時(shí)，方可端杯品嘗。

A、呈杏黃色

B、呈綠黃色

C、呈淺黃色

D、呈橙黃色，

77.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，（）o

A、品質(zhì)熱性強(qiáng)

B、品質(zhì)溫和適中（B4案）

C、品質(zhì)清涼

D、品質(zhì)溫和味甘

78.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗嘗百草，發(fā)現(xiàn)（）而得之。

A茶甘甜爽口

B、茶清香撲鼻

C、茶葉綠油潤(rùn)

D、茶可以解毒（［確答黑）

79.茶藝師在較正式的場(chǎng)合作自我介紹時(shí)，通?？梢越榻B自己所在的（）、部門及

具體職務(wù)。

A、城市

B、地址

C、茶藝館（正確答案）

D、崗位

80.茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N時(shí)，要有效爭(zhēng)取顧客，下列選項(xiàng)中（）做法不妥當(dāng)。

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)

C、推介時(shí)先難后易，使顧客理解茶文化的精髓確答案）

D、機(jī)動(dòng)靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞?/p>

二、判斷題（第81題?第100題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。