茅臺(tái)計(jì)量考試試題及答案

茅臺(tái)計(jì)量考試試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.茅臺(tái)酒的主要原料包括以下哪些？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

2.茅臺(tái)酒的釀造工藝中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

答案：B

3.茅臺(tái)酒生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種微生物起到了重要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋酸桿菌

D.酒化酶

答案：A

4.茅臺(tái)酒屬于以下哪種香型？

A.醬香型

B.清香型

C.米香型

D.花香型

答案：A

5.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)基地位于我國(guó)哪個(gè)省份？

A.貴州

B.四川

C.云南

D.湖南

答案：A

6.茅臺(tái)酒的歷史可以追溯到哪個(gè)朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

答案：B

7.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格把控溫度？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

答案：B

8.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種原料的用量最大？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

9.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制時(shí)間？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

答案：D

10.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種原料需要經(jīng)過(guò)多次篩選？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

11.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種設(shè)備起到了關(guān)鍵作用？

A.糖化鍋

B.發(fā)酵池

C.蒸餾塔

D.陳釀罐

答案：C

12.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種原料需要經(jīng)過(guò)特殊處理？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

13.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種原料的儲(chǔ)存條件最為嚴(yán)格？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

14.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種原料的采購(gòu)渠道最為關(guān)鍵？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

15.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種原料的加工工藝最為復(fù)雜？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

16.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種原料的加工工藝最為重要？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

17.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種原料的加工工藝最為關(guān)鍵？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

18.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種原料的加工工藝最為復(fù)雜？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

19.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種原料的加工工藝最為關(guān)鍵？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

20.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種原料的加工工藝最為復(fù)雜？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，高粱的粉碎粒度要求越細(xì)越好。（）

答案：×

2.茅臺(tái)酒的發(fā)酵過(guò)程中，溫度越高，酒的品質(zhì)越好。（）

答案：×

3.茅臺(tái)酒的蒸餾過(guò)程是在常壓下進(jìn)行的。（）

答案：×

4.茅臺(tái)酒的陳釀過(guò)程可以在任何環(huán)境下進(jìn)行。（）

答案：×

5.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，水的質(zhì)量對(duì)酒的品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

答案：×

6.茅臺(tái)酒的發(fā)酵過(guò)程中，使用的酵母菌是野生酵母。（）

答案：√

7.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，高粱的種植地點(diǎn)對(duì)酒的品質(zhì)有直接影響。（）

答案：√

8.茅臺(tái)酒的陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒的品質(zhì)越好。（）

答案：√

9.茅臺(tái)酒的包裝設(shè)計(jì)對(duì)酒的品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

答案：×

10.茅臺(tái)酒的釀造工藝屬于傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝。（）

答案：√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝流程。

答案：茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝流程主要包括選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等環(huán)節(jié)。具體流程為：首先選用優(yōu)質(zhì)高粱作為原料，經(jīng)過(guò)粉碎、潤(rùn)料、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，得到基酒；然后對(duì)基酒進(jìn)行陳釀，使其具有獨(dú)特的風(fēng)味；最后通過(guò)勾兌，調(diào)整酒體的香氣、口感、色澤等，形成成品茅臺(tái)酒。

2.茅臺(tái)酒的主要原料有哪些？各自的作用是什么？

答案：茅臺(tái)酒的主要原料包括高粱、小麥和水。高粱是釀酒的主要原料，提供酒體中的糖分；小麥作為制曲原料，提供曲藥中的酶；水是釀造過(guò)程中不可或缺的溶劑，對(duì)酒的品質(zhì)有很大影響。

3.茅臺(tái)酒的陳釀過(guò)程對(duì)酒的品質(zhì)有什么影響？

答案：茅臺(tái)酒的陳釀過(guò)程對(duì)酒的品質(zhì)有顯著影響。陳釀可以讓酒體中的成分更加協(xié)調(diào)，降低酒體中的刺激性物質(zhì)，增加酒體的醇厚感、豐滿度和回味，使酒的品質(zhì)得到提升。

4.茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程中，如何控制酒的品質(zhì)？

答案：茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程中，控制酒的品質(zhì)主要通過(guò)以下幾個(gè)方面：嚴(yán)格選用優(yōu)質(zhì)原料；遵循傳統(tǒng)釀造工藝；嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，如溫度、時(shí)間、設(shè)備等；對(duì)基酒進(jìn)行精心陳釀；通過(guò)勾兌調(diào)整酒體的香氣、口感、色澤等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述茅臺(tái)酒釀造工藝的獨(dú)特性及其在白酒行業(yè)中的地位。

答案：茅臺(tái)酒的釀造工藝具有以下獨(dú)特性：首先，采用獨(dú)特的“雙輪底發(fā)酵”技術(shù)，使得酒體更加醇厚；其次，采用“高溫大曲”發(fā)酵，賦予了茅臺(tái)酒獨(dú)特的醬香型風(fēng)格；再者，茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程嚴(yán)格遵循“三高”原則，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵，這些特點(diǎn)使得茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的風(fēng)味。茅臺(tái)酒釀造工藝的獨(dú)特性使其在白酒行業(yè)中占據(jù)重要地位，被譽(yù)為“國(guó)酒”，其品質(zhì)和品牌價(jià)值受到廣泛認(rèn)可。

2.分析茅臺(tái)酒市場(chǎng)定位及其對(duì)品牌發(fā)展的影響。

答案：茅臺(tái)酒的市場(chǎng)定位主要針對(duì)高端消費(fèi)群體，以高品質(zhì)、高價(jià)位、高品牌形象為特點(diǎn)。這種市場(chǎng)定位使得茅臺(tái)酒在市場(chǎng)上具有極高的知名度和美譽(yù)度。對(duì)品牌發(fā)展的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，高端市場(chǎng)定位有助于提升茅臺(tái)酒的品牌價(jià)值；其次，高價(jià)位策略使得茅臺(tái)酒具有較好的盈利能力；再者，茅臺(tái)酒的品牌形象有助于吸引消費(fèi)者的關(guān)注和購(gòu)買(mǎi)，從而推動(dòng)品牌持續(xù)發(fā)展?？傊?，茅臺(tái)酒的市場(chǎng)定位對(duì)其品牌發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.A

解析思路：茅臺(tái)酒的主要原料是高粱，排除B、C、D。

2.B

解析思路：茅臺(tái)酒的釀造工藝中，發(fā)酵環(huán)節(jié)對(duì)酒的品質(zhì)影響最大。

3.A

解析思路：茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程中，酵母菌在發(fā)酵環(huán)節(jié)起到關(guān)鍵作用。

4.A

解析思路：茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒，排除B、C、D。

5.A

解析思路：茅臺(tái)酒的生產(chǎn)基地位于貴州省仁懷市。

6.B

解析思路：茅臺(tái)酒的歷史可以追溯到宋朝。

7.B

解析思路：發(fā)酵環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制溫度，以保證微生物的活性。

8.A

解析思路：高粱是茅臺(tái)酒的主要原料，用量最大。

9.D

解析思路：陳釀過(guò)程需要嚴(yán)格控制時(shí)間，以保證酒體的成熟度。

10.A

解析思路：高粱在釀造過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)多次篩選，以保證原料質(zhì)量。

11.C

解析思路：蒸餾塔在茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中起到關(guān)鍵作用。

12.A

解析思路：高粱在釀造過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)特殊處理，如粉碎、潤(rùn)料等。

13.A

解析思路：高粱的儲(chǔ)存條件最為嚴(yán)格，以保證原料質(zhì)量。

14.A

解析思路：高粱的采購(gòu)渠道對(duì)茅臺(tái)酒的品質(zhì)有直接影響。

15.A

解析思路：高粱的加工工藝最為復(fù)雜，如粉碎、蒸煮等。

16.A

解析思路：高粱的加工工藝最為重要，影響酒的品質(zhì)。

17.A

解析思路：高粱的加工工藝最為關(guān)鍵，影響酒的品質(zhì)。

18.A

解析思路：高粱的加工工藝最為復(fù)雜，影響酒的品質(zhì)。

19.A

解析思路：高粱的加工工藝最為關(guān)鍵，影響酒的品質(zhì)。

20.A

解析思路：高粱的加工工藝最為復(fù)雜，影響酒的品質(zhì)。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：高粱的粉碎粒度并非越細(xì)越好，過(guò)細(xì)可能導(dǎo)致發(fā)酵不良。

2.×

解析思路：發(fā)酵過(guò)程中溫度過(guò)高可能導(dǎo)致酒體刺激性物質(zhì)增加。

3.×

解析思路：茅臺(tái)酒的蒸餾過(guò)程是在加壓狀態(tài)下進(jìn)行的。

4.×

解析思路：陳釀過(guò)程需要在特定的環(huán)境下進(jìn)行，以保持酒的品質(zhì)。

5.×

解析思路：水的質(zhì)量對(duì)酒的品質(zhì)有很大影響，尤其是茅臺(tái)酒這種對(duì)水質(zhì)要求極高的酒種。

6.√

解析思路：茅臺(tái)酒的發(fā)酵過(guò)程中確實(shí)使用的是野生酵母。

7.√

解析思路：高粱的種植地點(diǎn)對(duì)茅臺(tái)酒的品質(zhì)有直接影響。

8.√

解析思路：陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒體成分更加協(xié)調(diào)，品質(zhì)提升。

9.×

解析思路：包裝設(shè)計(jì)對(duì)茅臺(tái)酒的品牌形象和市場(chǎng)定位有重要影響。

10.√

解析思路：茅臺(tái)酒的釀造工藝屬于傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝流程主要包括選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等環(huán)節(jié)。

2.茅臺(tái)酒的主要原料有高粱、小麥和水。高粱提供糖分，小麥提供曲藥中的酶，水是溶劑，影響酒的品質(zhì)。

3.陳釀過(guò)程可以使酒體更加協(xié)調(diào)，降低刺激性物質(zhì)，增加酒體的醇厚感、豐滿度和回味