品酒師理論高級(jí)練習(xí)卷附答案

第頁(yè)品酒師理論高級(jí)練習(xí)卷附答案1.職業(yè)道德的特征包括（)。A、職業(yè)道德具有特殊性B、職業(yè)道德具有繼承性C、職業(yè)道德具有模范性D、職業(yè)道德具有具體性【正確答案】：D2.成品酒質(zhì)量的評(píng)判依據(jù)中，下列哪個(gè)指標(biāo)是衡量酒體口感的（）。A、色澤B、酒精度C、總酸D、余味【正確答案】：D3.使用過(guò)濾除雜催陳設(shè)備可以改善糧食酒質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題，其主要功能不包括（）。A、催陳B、澄清C、增香D、增色【正確答案】：D4.成品白酒中，哪種香型的白酒酒精度最高（）。A、醬香型B、濃香型C、米香型D、清香型【正確答案】：A5.我國(guó)啤酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927要求，優(yōu)級(jí)淡色啤酒感官質(zhì)量要求為（）。A、清亮透明，允許有肉眼可見(jiàn)的微細(xì)懸浮物和沉淀物（非外來(lái)異物）B、泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯C、有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口D、酒體協(xié)調(diào)，柔和，無(wú)異香、異味【正確答案】：A6.酒樣樣品編組時(shí)，需要注意（）順序。A、無(wú)色到有色，低度到高度，清香、米香、鳳香、其他香、濃香、醬香B、無(wú)色到有色，低度到高度，清香、醬香、米香、鳳香、其他香、濃香C、無(wú)色到有色，低度到高度，清香、米香、濃香、醬香、其他香、鳳香D、無(wú)色到有色，低度到高度，清香、其他香、米香、濃香、醬香、鳳香【正確答案】：A7.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的原因是（）。A、判斷原酒的色、香、味是否符合品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)B、判斷原酒的色、香、味是否符合生產(chǎn)工藝要求C、判斷原酒的色、香、味是否符合酒的品種特征D、判斷原酒的色、香、味是否符合酒齡要求【正確答案】：C8.葡萄酒中揮發(fā)酸的測(cè)定是（）方法。A、水蒸氣帶升華B、水蒸氣帶凝固C、水蒸氣帶解凍D、水蒸氣帶蒸餾【正確答案】：D9.下列（）是品酒時(shí)使用的酒具。A、茶具B、酒具C、餐具D、咖啡具【正確答案】：B10.生產(chǎn)五糧液酒的原料有五種，分別為（）等，“五糧”指的就是由以上五種糧食為原料制成的五糧液酒。A、高梁、大米、糯米、玉米、土豆B、高梁、大米、地瓜、玉米、小麥C、高梁、南瓜、糯米、玉米、小麥D、高梁、大米、糯米、玉米、小麥【正確答案】：D11.下列哪項(xiàng)不是成品酒總酸檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)步驟（）。A、用標(biāo)準(zhǔn)酸液對(duì)滴定管進(jìn)行校正B、準(zhǔn)確吸取一定體積的樣品酒C、用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定至終點(diǎn)D、按照實(shí)驗(yàn)步驟，測(cè)量樣品酒的總酸含量【正確答案】：C12.原輔料質(zhì)量常見(jiàn)問(wèn)題中，以下（）方法可以解決原輔料結(jié)塊、發(fā)霉等問(wèn)題。A、重新采購(gòu)原輔料B、對(duì)異常原輔料進(jìn)行隔離存放C、對(duì)異常原輔料進(jìn)行退貨處理D、對(duì)異常原輔料進(jìn)行返廠處理【正確答案】：C13.下列（）方法通常用于評(píng)定原輔料的外觀質(zhì)量等級(jí)。A、主觀評(píng)價(jià)法B、客觀評(píng)價(jià)法C、綜合評(píng)價(jià)法D、主客觀結(jié)合評(píng)價(jià)法【正確答案】：B14.白酒在貯存老熟過(guò)程中存在的物理變化主要是水分子和酒精分子之間的（）。A、氮鍵締合作用B、氧鍵締合作用C、氛鍵締合作用D、氫鍵締合作用【正確答案】：D15.照明的節(jié)能以下列（）參數(shù)為主要依據(jù)。A、光源的光效B、燈具效率C、照明的控制方式D、照明功率密度值【正確答案】：D16.有關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與（）相一致。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D17.下列哪種物質(zhì)是成品酒中的主要總脂（）。A、油酸B、亞油酸C、甘油酯D、膽固醇【正確答案】：C18.優(yōu)級(jí)酒的感官要求中，對(duì)于色澤的要求是（）.A、清亮透明B、微黃C、無(wú)色D、無(wú)懸浮物【正確答案】：A19.原酒復(fù)評(píng)酒樣編組的一般性原理不包括（）。A、協(xié)調(diào)性和一致性B、風(fēng)味和口感的調(diào)整C、質(zhì)量保證D、個(gè)人喜好【正確答案】：D20.葡萄酒的感官質(zhì)量包括以下（）。A、層次性和風(fēng)格兩個(gè)方面，風(fēng)格是第一位，層次性是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。B、層次性和品牌效應(yīng)兩個(gè)方面，層次性是第一位，品牌效應(yīng)是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。C、層次性和風(fēng)格兩個(gè)方面，層次性是第一位，風(fēng)格是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。D、成分和風(fēng)格兩個(gè)方面，成分是第一位，風(fēng)格是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。【正確答案】：C21.下列()因素可能會(huì)影響樣品的質(zhì)量和完整性。A、采樣方法的選擇B、樣品處理步驟的復(fù)雜性C、儲(chǔ)存條件的適宜性D、分析方法的準(zhǔn)確性【正確答案】：A22.原酒在入庫(kù)前需進(jìn)行()、分類，已形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型。A、處理B、定級(jí)C、勾兌D、分析【正確答案】：B23.食用香料的目的是再現(xiàn)和強(qiáng)化食品的（），協(xié)調(diào)風(fēng)味，突出食品的特性、特征。A、風(fēng)味B、口味C、香味D、香氣【正確答案】：D24.成品酒理化分析中，以下哪種方法可以用來(lái)檢驗(yàn)酒中是否含有甲醇（）。A、酸度測(cè)定B、酒精度測(cè)定C、雜醇油測(cè)定D、固形物含量測(cè)定【正確答案】：C25.葡萄酒的陳釀時(shí)間長(zhǎng)短一般為（)。A、紅葡萄酒B、紅葡萄酒=白葡萄酒C、高級(jí)紅酒>低檔紅酒D、高級(jí)紅酒【正確答案】：C26.在果酒制備過(guò)程，為了便于酒的壓榨、澄清和過(guò)濾，提高酒的收率和成品酒的穩(wěn)定性,使用的酶為（）A、植物蛋白酶B、果膠酶C、脂酶D、淀粉酶【正確答案】：B27.百年瀘州老窖窖齡酒，酒體的香味物質(zhì)豐富，釀酒時(shí)，產(chǎn)香微生物從糟酷中汲取營(yíng)養(yǎng)，不斷繁衍，并代謝出多種香味成分，而這些香味成分也決定了白酒的風(fēng)味質(zhì)量。那窖齡酒酒體中含有多少種香味物質(zhì)()。A、1600余種B、2000余種C、3000余種D、1500余種【正確答案】：B28.原酒的編組原則是指將不同批次或不同來(lái)源的原酒進(jìn)行（），以獲得符合特定口感、風(fēng)味和理化指標(biāo)的白酒產(chǎn)品的過(guò)程A、品嘗、分析、調(diào)配和混合B、品嘗、分析、標(biāo)價(jià)和售賣C、包裝、標(biāo)價(jià)、和售賣D、調(diào)配、勾兌、品嘗和售賣【正確答案】：A29.在記錄器具體的檢測(cè)結(jié)果和數(shù)據(jù)記錄時(shí)，應(yīng)包括（）。A、使用前和使用后的數(shù)據(jù)B、使用方法和操作流程C、技術(shù)參數(shù)和性能指標(biāo)D、型號(hào)【正確答案】：A30.原酒的嗅覺(jué)復(fù)評(píng)是在（）下進(jìn)行的。A、白色環(huán)境下B、黑色環(huán)境下C、紅色環(huán)境下D、自然光環(huán)境下【正確答案】：D31.導(dǎo)致葡萄酒不穩(wěn)定（化學(xué)性混濁）的原因不包括（）。A、蛋白質(zhì)B、色素C、有機(jī)酸鹽D、微量元素【正確答案】：D32.15037《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求中對(duì)于葡萄酒典型性的描述具有標(biāo)示的葡萄品種及產(chǎn)品類型應(yīng)有的（）和（）。A、特征；風(fēng)格B、特征；外貌C、包裝；風(fēng)格D、特征；品牌【正確答案】：A33.以下（）單糧原酒的名稱最常用于描述高粱酒A、清酒B、米酒C、高粱酒D、黃酒【正確答案】：C34.原酒質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)報(bào)告的基礎(chǔ)是（）。A、感官評(píng)價(jià)B、化學(xué)分析C、生產(chǎn)工藝D、數(shù)據(jù)分析【正確答案】：B35.下列（）步驟是正確的原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的識(shí)讀順序。A、室內(nèi)溫度過(guò)高B、室內(nèi)溫度過(guò)低C、室內(nèi)溫度適宜D、室內(nèi)濕度過(guò)高【正確答案】：C36.在原酒中，己酸乙酯是一種非常重要的風(fēng)味物質(zhì)，其具有濃郁的水果香和酯香，可以增加酒體的（）。A、香味和風(fēng)味B、香味和顏色C、酒精度和顏色D、風(fēng)味和酒精度【正確答案】：A37.在發(fā)酵工藝控制中，對(duì)發(fā)酵過(guò)程影響不大的是（）。A、溫度B、攪拌功率C、PHD、溶解溶度【正確答案】：C38.成品酒質(zhì)量與成品酒酒精度之間存在（）關(guān)系。A、正比關(guān)系B、反比關(guān)系C、線性關(guān)系D、沒(méi)有直接關(guān)系【正確答案】：B39.從周恩來(lái)的“為中華之崛起而讀書”的名言中我們可以強(qiáng)烈的感受到（

）。A、人生的價(jià)值在于學(xué)習(xí)B、中華兒女“以天下為己任”的崇高精神C、．以“自強(qiáng)不息”為核心的偉大民族精神D、讀書是中華崛起的不二途徑【正確答案】：B40.成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)主要是因?yàn)橄铝校ǎ┮蛩?。A、酸度過(guò)高B、甜度不足C、苦味過(guò)重D、澀味過(guò)濃【正確答案】：C41.以下（）選項(xiàng)是復(fù)評(píng)樣品準(zhǔn)備過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)。A、酒樣量不足時(shí)，可增加稀釋水量B、酒樣出現(xiàn)沉淀時(shí)，應(yīng)進(jìn)行過(guò)濾處理C、酒樣溫度不當(dāng)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行溫度調(diào)整D、酒樣出現(xiàn)異味時(shí)，應(yīng)進(jìn)行醒酒處理【正確答案】：C42.原酒總酯的測(cè)定方法為（）。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、比色法D、電位滴定法【正確答案】：B43.三個(gè)必須是指:管生產(chǎn)必須管安全環(huán)保，管()必須管安全環(huán)保，管行業(yè)必須管安全環(huán)保()。A、企業(yè)B、維護(hù)C、經(jīng)營(yíng)D、業(yè)務(wù)【正確答案】：D44.濃香型白酒典型風(fēng)格是具有己酸乙酯為主體的復(fù)（）、（）、（）、（）。A、合香氣，辣甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)B、合香氣，苦口辣嘴，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)C、合香氣，綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，苦口難咽D、合香氣，綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)【正確答案】：D45.高度酒的理化分析結(jié)果不準(zhǔn)確的是（）。A、總酸2.20~4.10g/LB、總酯≥2.00g/LC、己酸乙酯≤0.30g/LD、固形物≤0.70g/L?！菊_答案】：A46.具有殺菌、去除異味，芳香空氣的作用是()。A、空氣清新劑B、消毒劑C、清潔劑D、地毯香波【正確答案】：A47.原酒復(fù)評(píng)酒樣編組的記錄時(shí)，以下酒樣的（）是不需要記錄的。A、酒精度B、總酸C、總脂D、包裝日期【正確答案】：D48.品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為（），濕度約為60％。恒溫恒濕，空氣新鮮，無(wú)香氣及邪雜氣味。A、10℃～15℃B、30℃～35℃C、40℃～45℃D、20℃～25℃【正確答案】：D49.感官不合格的食物樣品,是否需要理化檢驗(yàn)A、不需要,直截了當(dāng)判為不合格產(chǎn)品B、必須進(jìn)行檢驗(yàn)C、能夠進(jìn)行也能夠不進(jìn)行D、報(bào)告上級(jí)處理【正確答案】：A50.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)設(shè)施的必備條件包括（）。A、品酒室、品酒桌、品酒杯B、照明設(shè)備、音樂(lè)設(shè)備C、空氣凈化器、消毒設(shè)備D、品酒室、品酒桌、品酒杯、照明設(shè)備、音樂(lè)設(shè)備【正確答案】：A51.以下不屬于客觀題的優(yōu)點(diǎn)的有()

。A、覆蓋面廣B、評(píng)判科學(xué)客觀C、不容易猜測(cè)答案D、方便電腦閱卷【正確答案】：C52.根據(jù)（）法律，制定中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例。A、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法B、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C、憲法D、中華人民共和國(guó)食品安全法【正確答案】：D53.判斷葡萄酒感官是否合格，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面進(jìn)行（）。A、色澤、香氣、口感B、色澤、口感、質(zhì)感C、色澤、香氣、質(zhì)感D、香氣、口感、質(zhì)感【正確答案】：A54.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是（）。A、桂林三花酒B、董酒C、瀘州老窖特曲D、茅臺(tái)酒【正確答案】：B55.()化合物的感官特征主要伴以似焦糖氣味，水果氣味，堅(jiān)果氣味，焦糊氣味的印象。A、吡嗪類B、酮類C、呋喃類D、醛類【正確答案】：C56.成品酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒料酒啤酒白酒B、黃酒果酒啤酒紅酒C、黃酒果酒啤酒米酒D、黃酒果酒啤酒白酒【正確答案】：D57.構(gòu)成干紅葡萄酒味覺(jué)平衡的感官質(zhì)量不包括()。A、酸味B、辣味C、澀味D、甜味【正確答案】：B58.下列（）方法是將揮發(fā)酸蒸發(fā)后，用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定不揮發(fā)酸，最后從總酸度中減去不揮發(fā)酸即為揮發(fā)酸含量。A、水蒸餾法B、酸堿中和法C、直接法D、間接法【正確答案】：D59.二級(jí)酒的顏色是否會(huì)影響其品質(zhì)（）。A、會(huì)B、不會(huì)C、視情況D、不一定【正確答案】：A60.成品酒中的糖分主要來(lái)源于哪個(gè)環(huán)節(jié)（）。A、發(fā)酵B、陳釀C、勾兌D、調(diào)味【正確答案】：A61.濃香型二級(jí)酒的感官要求正確的是（）。A、年限；無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀B、色澤；白色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀C、色澤；無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀D、色澤；無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物,少量沉淀【正確答案】：C62.下列哪個(gè)因素不會(huì)影響成品酒的質(zhì)量（）。A、原料種類和品質(zhì)B、釀造方法與工藝C、酒曲種類和用量D、成品酒的酒精度【正確答案】：D63.下列（）選項(xiàng)不是記錄原酒原料配比的常用方法。A、表格法B、文字描述法C、圖像法D、圖片記錄法【正確答案】：D64.復(fù)評(píng)樣品與初評(píng)樣品的主要區(qū)別是（）。A、樣品數(shù)量不同B、樣品來(lái)源不同C、樣品處理方式不同D、樣品評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)不同【正確答案】：D65.白酒品評(píng)時(shí)，把()的酒樣放到最后嘗評(píng)，以防味覺(jué)刺激過(guò)大而影響品評(píng)結(jié)果。A、異雜味大B、顏色深C、有沉淀D、酒度高【正確答案】：A66.下列哪個(gè)因素會(huì)影響品酒設(shè)施的準(zhǔn)確性和可靠性（）。A、設(shè)施的材質(zhì)B、設(shè)施的設(shè)計(jì)C、設(shè)施的清潔和維護(hù)D、設(shè)施的使用方法【正確答案】：C67.優(yōu)級(jí)酒的感官標(biāo)準(zhǔn)一般為()。A、尾段、前段B、酒頭、中段C、尾段、中段D、前段、中段【正確答案】：D68.黃酒的酒精度一般應(yīng)該控制在（）范圍以內(nèi)。A、0-10度B、10-20度C、20-30度D、30-40度【正確答案】：B69.紀(jì)檢監(jiān)察干部是黨的忠誠(chéng)衛(wèi)士,要忠于職守（）。A、秉公執(zhí)法B、秉公辦事C、秉公執(zhí)紀(jì)D、秉公守法【正確答案】：C70.在編寫原輔料品評(píng)樣品準(zhǔn)備計(jì)劃時(shí)，以下（）選項(xiàng)應(yīng)作為最后一步。A、對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)和審核B、對(duì)樣品進(jìn)行包裝和標(biāo)記C、確定樣品制備方法D、制定樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸規(guī)定【正確答案】：D71.白酒風(fēng)味特征中濃度1mg/L“微帶窖香味”的是()。A、乳酸乙酷B、己酸乙醋C、乙酸乙酷D、丁酸乙酷【正確答案】：D72.成品酒中揮發(fā)酸的含量與成品酒質(zhì)量的關(guān)系是（）。A、呈負(fù)相關(guān)關(guān)系B、呈正相關(guān)關(guān)系C、呈2倍關(guān)系D、呈正相關(guān)關(guān)系E、呈3倍關(guān)系【正確答案】：A73.測(cè)定揮發(fā)酸的過(guò)程中，為了使結(jié)合的揮發(fā)酸離析，加入（）。A、鹽酸B、磷酸C、硫酸D、氫氧化鈉【正確答案】：B74.白酒在貯存中過(guò)程中，除少數(shù)酒樣中的（）增加外，幾乎所有的酯都減少。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯D、乙酸乳酯【正確答案】：C75.下列哪項(xiàng)是成品酒質(zhì)量感官指標(biāo)中最重要的指標(biāo)（）。A、口感B、色澤C、香氣D、外觀【正確答案】：C76.符合中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法立法宗旨的內(nèi)容是（）。A、提高產(chǎn)品數(shù)量水平B、擴(kuò)大產(chǎn)品出口創(chuàng)匯C、維護(hù)社會(huì)安全秩序D、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益【正確答案】：D77.不是成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的解決辦法的是（）。A、提高釀造水平B、提高勾兌水平C、提高品控水平D、更換包裝工人【正確答案】：D78.濃香型酒的特點(diǎn)是酒香濃郁、綿甜甘洌,香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)。它不以()為代表。A、瀘州老窖B、五糧液C、汾酒D、茅臺(tái)酒【正確答案】：C79.成品酒理化分析中，需要使用（）來(lái)測(cè)量酒精度。A、酒精比重計(jì)B、酒精度計(jì)C、溫度計(jì)D、糖度計(jì)【正確答案】：B80.二級(jí)酒的顏色通常是（）顏色。A、白色B、淺棕色C、灰色D、深棕色【正確答案】：B81.瀘型酒中的主體香為()、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。A、己酸乙酯B、苯酸乙酯C、甲酸乙酯D、醛酸乙酯【正確答案】：A82.串味是具有()性的商品能吸附空氣中帶有異味的分子而出現(xiàn)異味的現(xiàn)象。A、疏松B、多孔C、吸附D、異味【正確答案】：C83.通常描述酒的感官質(zhì)量表達(dá)包括四個(gè)部分,不包括以下（）。A、色B、香C、味D、聲【正確答案】：D84.在編寫品酒設(shè)施操作規(guī)程時(shí)，下列哪個(gè)步驟是正確的()。A、確定操作步驟和注意事項(xiàng)B、確定品酒設(shè)施的材質(zhì)和設(shè)計(jì)C、確定品酒設(shè)施的清潔和維護(hù)方法D、確定品酒設(shè)施的使用方法【正確答案】：A85.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，（）為輔。A、理化標(biāo)準(zhǔn)B、化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)C、物理標(biāo)準(zhǔn)D、生物標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A86.二級(jí)酒的口感應(yīng)該是：（）。A、濃郁而協(xié)調(diào)B、清雅而柔和C、醇厚而飽滿D、細(xì)膩而清新【正確答案】：B87.復(fù)評(píng)與初評(píng)的最短間隔時(shí)間是（）。A、1天B、3天C、1周D、1個(gè)月【正確答案】：A88.針對(duì)成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各以（）的量滴加。A、千分之一B、萬(wàn)分之一C、十萬(wàn)分之一D、百分之一【正確答案】：B89.通常被認(rèn)為與葡萄酒成品質(zhì)量關(guān)系不大的因素是（）。A、總酸含量B、總糖含量C、總脂含量D、甲醇含量【正確答案】：C90.葡萄酒中的有機(jī)酸有（），（），（），（），（），（）。A、酒石酸；檸檬酸；蘋果酸；乳酸；香蕉酸；醋酸B、酒石酸；檸檬酸；西瓜酸；乳酸；琥珀酸；醋酸C、酒石酸；檸檬酸；蘋果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸D、香蕉酸；檸檬酸；蘋果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸【正確答案】：C91.監(jiān)察對(duì)象對(duì)復(fù)審決定仍不服的，可以申請(qǐng)復(fù)核，復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)作出復(fù)核決定（）。A、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在一個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定B、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在二個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定C、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在三個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定D、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在四個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定【正確答案】：B92.以下關(guān)于筆試客觀題的說(shuō)法，哪一項(xiàng)是不正確的()。A、客觀題的答案是唯一的、封閉的B、題目分值小，適宜大量出題，考點(diǎn)覆蓋面廣C、評(píng)分依據(jù)唯一的答案，評(píng)判更加科學(xué)、客觀D、易于測(cè)試應(yīng)聘者的綜合分析和文字表達(dá)能力【正確答案】：D93.在描述原酒的顏色時(shí)，不需要有（）方面的描述。A、顏色的深淺B、顏色的純度C、是否有沉淀物D、是否有氣泡【正確答案】：B94.我國(guó)葡萄酒對(duì)感官指標(biāo)有明確的規(guī)定，一共分為（）、優(yōu)良品、合格品、不合格品和劣質(zhì)品。A、高檔品B、高級(jí)品C、最優(yōu)品D、優(yōu)級(jí)品【正確答案】：D95.成品酒的管理包括成品酒外觀質(zhì)量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存過(guò)程中的（）等內(nèi)容。A、質(zhì)量變化B、數(shù)量變化C、價(jià)格變化D、溫度變化【正確答案】：A96.二級(jí)酒的香氣應(yīng)該是（）。A、醬香型B、清香型C、濃香型D、米香型【正確答案】：C97.品酒時(shí)酒樣的編組香型按()型的順序。A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香B、清香、米香、鳳香、醬香、濃香、其他香C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香【正確答案】：D98.下列（）酒屬于多糧原酒。A、茅臺(tái)酒B、竹葉青酒C、瀘州老窖D、山西杏花村【正確答案】：C99.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑，努力做到（），提高精神境界。A、慎言B、慎獨(dú)C、慎行D、慎重【正確答案】：B100.下哪項(xiàng)關(guān)于白葡萄酒和紅葡萄酒是正確的（）。A、白葡萄酒用白葡萄釀造，紅葡萄酒用紅葡萄酒釀造B、白葡萄酒發(fā)酵時(shí)不帶皮，紅葡萄酒帶葡萄果皮發(fā)酵，所以紅葡萄酒呈紅色C、白葡萄酒口味呈甜型，紅葡萄酒口味呈干型D、紅葡萄酒都比白葡萄酒好喝【正確答案】：B1.按照（）過(guò)程的不同，將樣品分為點(diǎn)樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（實(shí)驗(yàn)室樣品）、保留樣品和式樣。A、捍養(yǎng)B、保存C、檢驗(yàn)D、分樣E、送檢【正確答案】：ACD2.分析白酒中易揮發(fā)且熱穩(wěn)定的香氣成分的方法可以選用（）。A、高分辨氣相色譜-高分辨質(zhì)譜法B、二維氣相色譜法C、氣相色譜-質(zhì)譜法D、分子相色譜-質(zhì)譜法E、酸堿中和法【正確答案】：ABC3.下列哪些方法可以測(cè)定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、折射率法D、氣相色譜法E、酒精密度測(cè)量法【正確答案】：ABCD4.下列（）是品酒設(shè)施的操作規(guī)程。A、對(duì)品酒杯進(jìn)行清洗和消毒B、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合C、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香D、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉(zhuǎn)以釋放酒的香氣E、在品嘗酒之前，需要先吃一些食物或糖果，以中和口腔中的味道【正確答案】：ABCDE5.成品酒口感不協(xié)調(diào)的原因可能是()。A、原料的差異B、釀造工藝的不同C、儲(chǔ)存環(huán)境的差異D、飲用環(huán)境的差異E、品鑒者的生理狀態(tài)和心理狀態(tài)【正確答案】：ABCDE6.以下選項(xiàng)中是描述一級(jí)酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒體酸度適中C、酒精度熱時(shí)D、酒味純凈E、醬香突出【正確答案】：ABCD7.下列哪些物質(zhì)的含量在成品酒理化分析中通常會(huì)被檢測(cè)（）。A、乙醇B、酯類化合物C、酸類化合物D、醛類化合物E、酚類化合物【正確答案】：ABCDE8.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告中，以下（）部分是必須包含的。A、酒品名稱B、酒品類型C、釀造方法D、生產(chǎn)日期E、產(chǎn)品包裝方法【正確答案】：ABCD9.下列哪些行為違反了職業(yè)道德（）。A、公司領(lǐng)導(dǎo)受賄B、采購(gòu)員收取回扣C、記者捏造采訪對(duì)象言論D、教師歧視不同種族學(xué)生E、公司泄露商業(yè)機(jī)密【正確答案】：ABCDE10.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的內(nèi)容一般包括以下部分（）。A、原酒香氣B、原酒口感C、原酒色澤D、原酒質(zhì)地E、原酒風(fēng)味F、原酒純凈度【正確答案】：ABCDEF11.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容積百分比B、國(guó)際酒度C、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)酒度E、釀酒廠的酒度【正確答案】：ACD12.成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、適當(dāng)添加調(diào)味酒B、延長(zhǎng)酒的貯存時(shí)間C、調(diào)整酒的度數(shù)D、增加酒的香氣E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正確答案】：ABCDEF13.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味E、沉淀物【正確答案】：ABD14.酸度計(jì)法檢測(cè)成品酒總酸含量的原理是（）。A、電位滴定法B、電極電位與溶液中H+濃度的關(guān)系C、酸度計(jì)的電位與溶液中H+濃度的關(guān)系D、酸度計(jì)的電阻與溶液中H+濃度的關(guān)系E、酸堿中和法【正確答案】：BC15.原酒觸覺(jué)復(fù)評(píng)中，描述原酒在舌頭兩側(cè)感覺(jué)的術(shù)語(yǔ)包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、澀度E、余味長(zhǎng)度【正確答案】：ABCD16.下列關(guān)于發(fā)酵工藝說(shuō)法正確的是()。A、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)分為固體發(fā)酵與液體發(fā)酵B、固體發(fā)酵,利用固體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,如秸稈,玉米芯,木屑等C、液體發(fā)酵,利用液體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,分為深層發(fā)酵和淺層發(fā)酵D、固體發(fā)酵周期長(zhǎng),生產(chǎn)效率低,工藝歷史悠久,在現(xiàn)代發(fā)酵工藝中應(yīng)用較少E、液體發(fā)酵速度快,發(fā)酵完全,周期短,生產(chǎn)效率高,適于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)【正確答案】：ABCDE17.評(píng)價(jià)葡萄酒的主要理化指標(biāo)有（）。A、酒精溫度B、酒精指標(biāo)C、酸度D、酒精含量E、糖分指標(biāo)【正確答案】：CDE18.下列哪些因素會(huì)影響成品酒的總酸（）。A、釀造原料B、釀造方法C、貯藏條件D、外形設(shè)計(jì)E、釀酒速度【正確答案】：ABC19.所用器具、樣品量、分樣的方法、存放樣品容器的類型和狀態(tài)、樣品容器的標(biāo)識(shí)、取樣注意事項(xiàng)、貯存條件、取樣器具的（）要求、剩余物料的再包裝方式。A、清潔方法B、注意事項(xiàng)C、貯存D、消毒E、擺放順序【正確答案】：AC20.下列哪些方法可以用于測(cè)定成品酒的酒精度（）。A、比重計(jì)法B、燃燒法C、色譜法D、電導(dǎo)率法E、折射率法【正確答案】：ABCDE21.原酒的理化指標(biāo)是指（）指標(biāo)。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、顏色E、溫度【正確答案】：ABC22.下列（）內(nèi)容應(yīng)該包含在樣品準(zhǔn)備計(jì)劃中。A、樣品采集的方法和步驟B、樣品處理的步驟和細(xì)節(jié)C、樣品儲(chǔ)存的條件和要求D、樣品運(yùn)輸?shù)姆绞胶蜁r(shí)間E、樣品標(biāo)識(shí)的方法和要求【正確答案】：ABCDE23.成品酒的風(fēng)格是()。A、具有該類酒的典型風(fēng)格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無(wú)明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性【正確答案】：ABD24.原酒中總酯含量與（）物質(zhì)有關(guān)A、原輔材料B、生產(chǎn)工藝C、水源D、微生物菌種E、微量元素【正確答案】：ABD25.以下（）方法可以幫助實(shí)現(xiàn)質(zhì)量第一的生產(chǎn)原則。A、對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量培訓(xùn)B、對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的懲罰C、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和檢查D、員工在生產(chǎn)過(guò)程中采取糾正措施解決問(wèn)題E、公司制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程【正確答案】：ACE26.品酒設(shè)施的名稱一般有（）。A、酒杯B、酒壺C、酒夾D、酒錘E、酒啟F、酒樽【正確答案】：ABCDEF27.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的步驟有（）。A、將盛有酒樣的酒杯按香氣好壞的排列順序，先從香淡的開始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。注意將暴香或有異香的酒留到最后嘗，以防止異氣雜味對(duì)味覺(jué)器官的干擾，同時(shí)必須嚴(yán)格掌握每種酒樣的入口量要相等。在初嘗以后則可適當(dāng)加大飲量，鑒定酒的回味長(zhǎng)短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，有無(wú)刺喉等不愉快之感。再根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷酒質(zhì)的優(yōu)劣。B、將酒倒出，留出空杯，放置一段時(shí)間，或放置過(guò)夜，以檢查留香。C、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。D、測(cè)量酒樣的酒精度、密度、重量E、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯?！菊_答案】：ABCE28.下列可以用來(lái)測(cè)定成品酒中的揮發(fā)酸含量的方法是（）。A、滴定法B、氣相色譜法C、直接法D、間接法E、水蒸餾法【正確答案】：ABDE29.之所以要用五種糧食，是基于味型的飽和和協(xié)調(diào)()。A、玉米小麥燥性B、紅薯糯米中性C、涼性D、協(xié)調(diào)E、增加飽和度【正確答案】：ABCDE30.微生物感染的成品酒影響葡萄酒的質(zhì)量。其中主要表現(xiàn)為（）等。A、產(chǎn)生大量CO2氣體B、葡萄酒變渾C、平淡無(wú)味D、揮發(fā)酸增高E、葡萄酒變清【正確答案】：ABCD31.濃香型白酒最大的特點(diǎn)是（）。A、香味濃郁B、窖香明顯C、口感比較綿甜D、回甘很快E、果香明顯【正確答案】：ABCD32.下列（）因素會(huì)影響成品酒的糖分含量。A、原料的種類B、發(fā)酵的時(shí)間和溫度C、釀造工藝的選擇D、勾兌的比例和成分E、細(xì)菌類型【正確答案】：ABCD33.下列哪些方法可以用于原輔料外觀質(zhì)量等級(jí)的評(píng)定（）。A、感官評(píng)價(jià)法B、微生物檢測(cè)法C、化學(xué)分析法D、儀器檢測(cè)法E、主客觀結(jié)合評(píng)價(jià)法【正確答案】：ABCE34.在準(zhǔn)備原輔料品評(píng)樣品時(shí)，以下（）步驟是必須的A、對(duì)樣品進(jìn)行粉碎和混合B、選擇符合要求的樣品容器并進(jìn)行密封C、對(duì)樣品進(jìn)行高溫處理以去除水分和揮發(fā)物D、對(duì)樣品進(jìn)行酸堿中和處理E、對(duì)樣品進(jìn)行去糖處理【正確答案】：AB35.成品酒外觀問(wèn)題的產(chǎn)生原因可能有（）。A、罐底涂層不好B、翻邊毛刺、翻邊不完全C、易開蓋外觀缺陷D、字模變形E、封口膠太薄無(wú)法達(dá)到密封效果【正確答案】：ABCDE36.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的編寫依據(jù)一般有（）。A、產(chǎn)品品嘗記錄B、復(fù)評(píng)結(jié)果C、原料分析D、釀酒分析E、貯存分析F、理化指標(biāo)分析【正確答案】：ABCDEF37.貯存陳釀對(duì)酒窖的要求有（）。A、溫度管理在10-20度之間，不要?jiǎng)×易兓疊、濕度管理在70-80%之間C、保持空氣清潔新鮮D、光照，最好不留任何光線E、避免將酒搬來(lái)搬去或置于經(jīng)常振動(dòng)的位置【正確答案】：ABCDE38.黃酒的理化指標(biāo)有（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、固形物E、總脂【正確答案】：ABCDE39.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、醋酸【正確答案】：ABCD40.品酒時(shí),主要關(guān)注的是一下哪幾個(gè)方面().。A、外觀B、嗅覺(jué)C、酒標(biāo)D、味覺(jué)E、聽覺(jué)【正確答案】：ABD41.下列哪些步驟是制定樣品準(zhǔn)備計(jì)劃的核心步驟（）。A、確定樣品采集方法B、確定樣品處理步驟C、確定樣品標(biāo)識(shí)和記錄方法D、確定樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件E、確定樣品生產(chǎn)線【正確答案】：ABCD42.以下哪些單糧原酒的名稱經(jīng)常被用于描述中國(guó)白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅臺(tái)酒E、黃酒【正確答案】：ACD43.影響樣品感官評(píng)定的因素有()。A、樣品的均一性B、樣品特性C、感官鑒評(píng)人員的主觀因素D、樣品的呈送溫度E、樣品的呈送時(shí)間【正確答案】：ABCD44.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下（）因素需要考慮。A、原料的種類和來(lái)源B、生產(chǎn)工藝和加工過(guò)程C、存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件D、產(chǎn)品的用途和需求E、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和設(shè)備的精度和穩(wěn)定性【正確答案】：ABCE45.原酒復(fù)評(píng)記錄的通用原理一般包括（）。A、色澤B、透明度C、掛杯D、口味E、香味【正確答案】：ABCDE46.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義在于（）。A、保障人民生命財(cái)產(chǎn)安全B、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展C、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力D、維護(hù)生態(tài)平衡E、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展F、維護(hù)人民健康【正確答案】：ABCDEF47.室內(nèi)空氣污染物的來(lái)源正確的有（）。A、燃料的燃焼B、建筑材料C、家用化學(xué)品D、裝飾材料E、烹調(diào)油煙F、吸煙【正確答案】：ABCDEF48.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)包括（）A、眼觀其色B、鼻聞其香C、口嘗其味D、綜合品評(píng)E、稱其重【正確答案】：ABCD49.原酒酒精度指標(biāo)報(bào)告的主要內(nèi)容應(yīng)包括（）方面。A、酒精度測(cè)量方法B、酒精度測(cè)量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)E、其他相關(guān)信息【正確答案】：ABCDE50.中國(guó)白酒的香型有幾種（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型E、兼香型【正確答案】：ABCDE51.黃酒中總酯的測(cè)定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、氣相色譜法E、計(jì)算法【正確答案】：ABCD52.優(yōu)級(jí)酒一般為()。A、尾段B、中段C、前段D、酒頭E、高度酒【正確答案】：BC53.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循的立法原則有（）。A、有限范圍原則B、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則C、行政區(qū)域統(tǒng)一管理D、統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理原則E、區(qū)域公平原則F、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則【正確答案】：ABCE54.下列（）是記錄復(fù)評(píng)器具時(shí)必須記錄的內(nèi)容A、器具體名稱和型號(hào)B、器具體的技術(shù)參數(shù)和性能指標(biāo)C、器具體的使用方法和操作流程D、器具體的保養(yǎng)情況E、器具體的維護(hù)情況【正確答案】：ABCDE55.動(dòng)物香源型露酒感官合格的判斷方法包括（）。A、色澤明亮，不渾濁B、香氣濃郁，不帶有雜味C、口感平衡，不帶有苦澀味D、質(zhì)感豐富，不帶有異味E、色澤明亮，奶香味突出【正確答案】：ABCD56.下列（）是記錄復(fù)評(píng)相關(guān)資料時(shí)必須記錄的內(nèi)容。A、酒品名稱B、酒品編號(hào)C、復(fù)評(píng)時(shí)間D、復(fù)評(píng)地點(diǎn)E、釀造工藝F、釀造配方【正確答案】：ABCDEF57.原酒中（）酯類物質(zhì)對(duì)酒的質(zhì)量有重要影響。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正確答案】：ABC58.車間除了管理好釀酒原輔材料、半成品酒等，還應(yīng)嚴(yán)防()。A、霉變B、跑C、冒D、滴E、漏【正確答案】：ABCDE59.復(fù)評(píng)與初評(píng)的間隔時(shí)間可能的選擇（）。A、1天B、1個(gè)月C、半年D、9個(gè)月E、2年【正確答案】：ABCD60.以下（）是原酒感官?gòu)?fù)評(píng)設(shè)施的類型。A、釀酒車間B、洗瓶機(jī)C、過(guò)濾器D、蒸餾器E、品酒室F、洗瓶機(jī)【正確答案】：ABCDEF61.品酒師復(fù)評(píng)前需要準(zhǔn)備的環(huán)境包括（）。A、良好的自然光線B、沒(méi)有香水、臭豆腐、榴蓮等濃郁氣味C、沒(méi)有人踏足過(guò)的房間D、有足夠的空間來(lái)擺放葡萄酒酒杯和做品酒筆錄E、室溫適宜【正確答案】：ABDE62.以下選項(xiàng)中是描述一級(jí)酒的格的是（）。A、酒體完美B、酒體均衡C、酒體優(yōu)雅D、酒體柔和E、回味悠長(zhǎng)【正確答案】：ABCDE63.復(fù)評(píng)樣品準(zhǔn)備過(guò)程中需要避免的做法是（）。A、對(duì)酒樣進(jìn)行過(guò)度的稀釋處理B、對(duì)酒樣進(jìn)行過(guò)度的醒酒處理C、將不同種類的酒樣混合在一起品評(píng)D、在光線較暗的環(huán)境下進(jìn)行品評(píng)E、在強(qiáng)光的環(huán)境下進(jìn)行品評(píng)【正確答案】：ABCDE64.下列（）理化指標(biāo)可用于黃酒的品質(zhì)控制。A、總酸含量B、總酯含量C、酒精度D、pH值E、總鹽度【正確答案】：ABCD65.下列哪些特點(diǎn)可以用來(lái)形容二級(jí)酒的風(fēng)格（）。A、醬香辣口B、清香淡雅C、酒體協(xié)調(diào)D、余味悠長(zhǎng)E、口感柔和【正確答案】：BCD66.下列（）是記錄露酒原酒色調(diào)時(shí)必須記錄的內(nèi)容。A、酒樣的釀造工藝和配方B、酒樣編號(hào)和名稱C、酒樣的色調(diào)和色澤D、酒樣的制備方法E、酒樣的制備時(shí)間【正確答案】：ABCDE67.保障勞動(dòng)者權(quán)益的基本原則是（）。A、平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、休息、休假的權(quán)利C、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利D、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利E、提請(qǐng)勞動(dòng)爭(zhēng)議處理的權(quán)利F、法律規(guī)定的其他權(quán)利【正確答案】：ABCDEF68.影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有（）。A、氧氣B、光照C、原料D、溫度E、PHCF、濕度【正確答案】：ADE69.葡萄酒香氣質(zhì)量的評(píng)判，包括下列（）。A、優(yōu)雅度B、濃郁度C、純正度D、協(xié)調(diào)性E、風(fēng)格【正確答案】：ABCD70.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度測(cè)定B、糖度測(cè)定C、酸度測(cè)定D、總酯的測(cè)定E、固形物含量檢測(cè)【正確答案】：ABCDE71.葡萄酒按色澤分類可分為（）。A、紅葡萄酒B、黃葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒E、干紅【正確答案】：ACD72.樣品分類的原理是依據(jù)樣品的（）。A、質(zhì)量B、精度C、價(jià)格D、體積E、預(yù)處理量F、檢測(cè)速度【正確答案】：ABCDEF73.在對(duì)原輔料進(jìn)行分級(jí)時(shí)，以下（）因素可作為分級(jí)的依據(jù)。A、原料的化學(xué)性質(zhì)B、原料的粒度C、原料的產(chǎn)地D、原料的外觀質(zhì)量E、原料的純度【正確答案】：ABDE74.下列描述可用于評(píng)價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量的有（）。A、距離“目標(biāo)”酒的程度B、復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價(jià)格E、葡萄酒的包裝風(fēng)格【正確答案】：ABC75.下列哪些是記錄原酒復(fù)評(píng)酒樣編組時(shí)必須記錄的內(nèi)容（）。A、酒樣編號(hào)和名稱B、酒樣的釀造工藝C、酒樣的釀造配方D、酒樣的制備方法E、酒樣的酒精度、總酸、總酯等理化指標(biāo)F、酒樣的制備時(shí)間【正確答案】：ABCDEF76.原酒的視覺(jué)復(fù)評(píng)包括以下哪些步驟（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時(shí)間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動(dòng)情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度E、將酒杯里的酒樣倒掉，觀察酒樣的殘留情況【正確答案】：ABD77.一級(jí)酒的感官標(biāo)準(zhǔn)有以下()。A、醬香較突出B、諸味較協(xié)調(diào)C、后味較長(zhǎng)D、空杯留香較持久E、風(fēng)格突出【正確答案】：ABCD78.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、總糖【正確答案】：ABCDE79.葡萄酒中乙醇構(gòu)成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、熱感D、澀味E、酸味【正確答案】：ABC80.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精計(jì)C、氨基酸分析儀D、原子吸收儀E、氣相色譜儀F、液相色譜儀【正確答案】：ABCDEF81.下列（）步驟是進(jìn)行成品酒總脂理化分析時(shí)通常需要進(jìn)行的。A、酒樣稱重B、酒樣預(yù)處理C、儀器和試劑準(zhǔn)備D、標(biāo)準(zhǔn)曲線制作E、數(shù)據(jù)記錄和分析【正確答案】：BCDE82.下列哪些詞匯可以用來(lái)形容二級(jí)酒的口感（）。A、烈辣B、醇厚C、清新D、柔和E、協(xié)調(diào)【正確答案】：BCD83.酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正確答案】：ABCD84.成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的原因有（）。A、釀酒工藝的落實(shí)情況B、設(shè)備的安全性C、貯存的管理D、勾兌師傅的水平E、原料質(zhì)量不穩(wěn)定【正確答案】：ABCDE85.下列物質(zhì)中，會(huì)影響原酒酒精度檢驗(yàn)結(jié)果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正確答案】：ABCDE86.原酒的嗅覺(jué)復(fù)評(píng)中，品評(píng)人員可以聞到酒的（）香氣。A、主體香突出B、主體香不明顯C、放香大D、放香小E、酒精度【正確答案】：ACD87.職業(yè)道德的內(nèi)涵包括以下（）。A、職業(yè)道德是關(guān)心他人、尊重他人B、職業(yè)道德通常沒(méi)有實(shí)質(zhì)的約束力C、職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)是多樣化的，代表了不同企業(yè)的不同的價(jià)值觀D、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，并受到社會(huì)普遍認(rèn)可E、職業(yè)道德通常承載著宣傳企業(yè)文化的使命，意義深遠(yuǎn)【正確答案】：BCDE88.典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口（）。A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、回味悠長(zhǎng)D、尾凈爽口E、復(fù)合香氣【正確答案】：ABC89.白酒香味成分分為色譜()等三部分。A、骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、復(fù)雜成分D、顏色成分【正確答案】：ABC90.在單糧原酒的感官?gòu)?fù)評(píng)中，以下（）方法可以幫助評(píng)估酒的質(zhì)量。A、觀察酒的顏色和透明度B、品嘗酒的味道，評(píng)估其均衡度和復(fù)雜性C、輕嗅酒的氣味，感受其香氣和風(fēng)味D、觸感酒的質(zhì)地，判斷其口感和余味E、通過(guò)旋轉(zhuǎn)酒杯，觀察酒的掛壁程度【正確答案】：ABCD91.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麥C、大麥D、豌豆E、大米【正確答案】：BCD92.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的測(cè)定。A、酸水解法B、酸堿滴定法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法E、電位滴定法【正確答案】：AC93.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑有()。A、積極參加社會(huì)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際B、強(qiáng)化道德意識(shí)提高道德修養(yǎng)C、開展道德評(píng)價(jià),檢點(diǎn)自己的言行D、努力做到“慎獨(dú)”，提高精神境界E、努力提高茶藝水平【正確答案】：ABC94.人體最重要的器官是（）。A、聽覺(jué)器官B、視覺(jué)器官C、前庭器官D、嗅覺(jué)器官E、感覺(jué)器官【正確答案】：ABDE95.按原料分類，白酒的糧食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正確答案】：ABCDE96.成品酒口感不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期B、控制發(fā)酵過(guò)程，做到低溫緩慢發(fā)酵C、緩慢裝甑，緩慢蒸餾D、貯存時(shí)間要延長(zhǎng)E、采用勾兌的方式使酒水變得柔和【正確答案】：ABCDE97.下列（）因素會(huì)影響成品酒總脂與成品酒質(zhì)量的關(guān)系。A、釀造工藝B、原料種類和比例C、發(fā)酵時(shí)間和溫度D、酵母種類和數(shù)量E、盛酒材料【正確答案】：ABCD98.濃香型白酒典型風(fēng)格是具有己酸乙酯為主體的（）。A、復(fù)合香氣B、綿甜爽凈C、余味悠長(zhǎng)D、香味協(xié)調(diào)E、清新淡雅【正確答案】：ABCD99.影響品酒效果的原因有（）A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素D、評(píng)酒環(huán)境因素E、酒樣取出時(shí)間【正確答案】：ABCD100.果酒感官質(zhì)量的常見(jiàn)問(wèn)題有（）。A、顏色B、光澤C、香氣D、滋味E、典型性【正確答案】：ABCDE1.對(duì)酒類品質(zhì)優(yōu)、次、劣的確定,根據(jù)理化分析結(jié)果制定的指標(biāo)已經(jīng)足夠,不需要感觀嘗評(píng)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，只需考慮樣品的外觀質(zhì)量，不需要考慮其化學(xué)成分和物理性質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.二級(jí)酒的顏色是否均勻是其品質(zhì)的指標(biāo)之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.衡量香味成份在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是由含量與閩值量方面決定的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.原酒復(fù)評(píng)酒樣編組的主要目標(biāo)是確保最終產(chǎn)品的協(xié)調(diào)性和一致性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.在安靜、恒溫、恒濕的環(huán)境條件下評(píng)酒比在嘈雜、震動(dòng)的環(huán)境中評(píng)酒正確率高，品評(píng)環(huán)境對(duì)感官品評(píng)有很大的影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的目的是為了提高產(chǎn)品質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.室內(nèi)燈具中書房的燈光要明亮，最好不要搭配臺(tái)燈、桌燈。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.在編寫原酒香型指標(biāo)報(bào)告時(shí)，應(yīng)對(duì)異常值進(jìn)行合理的處理以體現(xiàn)其科學(xué)性和客觀性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.實(shí)現(xiàn)強(qiáng)軍目標(biāo)、建設(shè)世界一流軍隊(duì)，是中國(guó)軍人守望、捍衛(wèi)和平的崇高精神境界和價(jià)值指向。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.在進(jìn)行原酒感官?gòu)?fù)評(píng)前，不需要在品酒室內(nèi)放置空氣凈化器以減少空氣中的異味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.釀酒工藝的落實(shí)情況，再好的釀酒工藝也是人去落實(shí)，落實(shí)不到位，就會(huì)出現(xiàn)各種質(zhì)量問(wèn)題。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.我國(guó)葡萄酒對(duì)感官指標(biāo)有明確的規(guī)定，一共分為優(yōu)級(jí)品、優(yōu)良品、合格品、不合格品和劣質(zhì)品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.原酒中的總酯與酒精度沒(méi)有直接關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.原酒的香型指標(biāo)只包括色澤。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.酒度偏低的花果香型露酒,不得使用防腐劑。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.原輔料質(zhì)量常見(jiàn)問(wèn)題中，輔料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)只會(huì)影響產(chǎn)品的外觀，不會(huì)影響其性能。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.如果露酒的味道變得苦澀，可能是由于釀造過(guò)程中溫度控制不當(dāng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.可以使用通風(fēng)換氣法，打開窗戶或使用空氣凈化器可以幫助空氣流通，減少室內(nèi)異味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.濃香型酒是一種以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙醚為主體復(fù)合香的白酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.成品酒外觀上的問(wèn)題不包括瓶身無(wú)破損、蓋內(nèi)側(cè)有油污。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.加工后的成品、調(diào)料應(yīng)放置在有“成品”標(biāo)記的容器內(nèi)半成品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.在原酒復(fù)評(píng)過(guò)程中，樣品不需要具有代表性，能夠反映整批酒液的質(zhì)量情況。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.在使用原酒感官?gòu)?fù)評(píng)設(shè)施進(jìn)行感官?gòu)?fù)評(píng)時(shí)，可以不在意品酒室內(nèi)的光線條件。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.《中華人民共和國(guó)食品安全法》是我國(guó)第一部冠以“食品安全”字樣的法律。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.存放啤酒的倉(cāng)庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)控制在75%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.品酒時(shí)，酒進(jìn)入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒(méi)有完全消失時(shí)，又嘗下一杯酒樣，就會(huì)產(chǎn)生后效應(yīng)；嘗酒嘗的多了，嗅覺(jué)味覺(jué)變得遲鈍，準(zhǔn)確性逐漸降低，甚至變的無(wú)知覺(jué)，這種現(xiàn)象叫做順效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.檢驗(yàn)時(shí)將試樣注入瓶?jī)?nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進(jìn)行滴定，最后根據(jù)消耗0.1當(dāng)量硫酸溶液數(shù)量計(jì)算出總酯含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的原理是根據(jù)酒齡要求的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.葡萄酒的澄清度是葡萄酒外觀質(zhì)量的重要指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.高級(jí)品酒師的香氣敏感性品評(píng)應(yīng)該多進(jìn)行或者連續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.成品酒的總脂越高，其質(zhì)量越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.成品酒的管理包括成品酒質(zhì)量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量變化等內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.在進(jìn)行食品包裝設(shè)計(jì)時(shí)，不需要考慮相關(guān)的包裝法律法規(guī)的限制（）。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.原酒酸度指標(biāo)報(bào)告的編寫只需關(guān)注酸度的測(cè)量結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.成品酒中的揮發(fā)酸主要來(lái)自于釀造過(guò)程中。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.對(duì)于真假白酒的鑒定，我們可以請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行感官評(píng)定進(jìn)行確認(rèn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.在品評(píng)時(shí)間較短的條件下，口感和風(fēng)味更容易受到影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.谷殼作為釀制大曲酒的輔料，其用量多少與質(zhì)量的優(yōu)劣對(duì)成品酒的風(fēng)味影響不大。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.黃酒的酒精度越高，質(zhì)量越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.揮發(fā)酸高不是葡萄酒的缺陷。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.觀察酒的顏色時(shí)，應(yīng)該將酒倒入玻璃杯中，將杯傾斜放置在白色背景下，觀察酒的顏色和光澤操作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.全檢酒出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.判斷食品的質(zhì)量時(shí),感官指標(biāo)往往具有否決性,即如果某一產(chǎn)品的感官指標(biāo)不合格,可進(jìn)行理化分析和衛(wèi)生檢驗(yàn)進(jìn)一步判斷產(chǎn)品是否合格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.原酒的質(zhì)量等級(jí)與生產(chǎn)工藝無(wú)關(guān)A、正