食品理化檢驗(yàn)?zāi)M練習(xí)題及參考答案

食品理化檢驗(yàn)?zāi)M練習(xí)題及參考答案一、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來(lái)進(jìn)行滴定分析的分法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.天平室要經(jīng)常敞開(kāi)通風(fēng)，以防室內(nèi)過(guò)于潮濕。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.測(cè)定結(jié)果精密度好，不一定準(zhǔn)確度高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.工作人員進(jìn)入無(wú)菌室后，實(shí)驗(yàn)沒(méi)有完成之前可以隨便出入無(wú)菌室。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.磷酸鹽有增強(qiáng)肉的保水性和粘結(jié)性作用，故能降低肉制品在加工過(guò)程中的損失。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.電氣儀器使用時(shí)若遇停電，應(yīng)立即斷開(kāi)電閘。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，加入硫代硫酸鈉是為了消除其它金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.實(shí)驗(yàn)室環(huán)境諸因素中對(duì)微量成分檢測(cè)和儀器影響最大的是灰塵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.雙硫腙是測(cè)定鉛的專(zhuān)一試劑，測(cè)定時(shí)沒(méi)有其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.精密度高，準(zhǔn)確度就一定高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是世界各國(guó)進(jìn)行貿(mào)易的基本準(zhǔn)則和基本要求，我國(guó)《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定：“國(guó)家必須采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.將HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管前，沒(méi)有用該HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對(duì)分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.巴布科克法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，加熱、離心的作用是形成重硫酸酪蛋白鈣鹽和硫酸鈣沉淀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.索氏提取法適用于脂類(lèi)含量高，結(jié)合態(tài)的脂類(lèi)含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.當(dāng)不慎吸入H2S而感到不適時(shí)，應(yīng)立即到室外呼吸新鮮空氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.As2O3是一種劇毒氧化物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.平均偏差常用來(lái)表示一組測(cè)量數(shù)據(jù)的分散程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.三氯化銻比色法測(cè)定維生素A時(shí)，加顯色劑后必須在6秒內(nèi)測(cè)定吸光度，否則會(huì)因產(chǎn)物不穩(wěn)定而造成很大誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.磺基水楊酸比色法測(cè)定葡萄酒中鐵含量時(shí)，因Fe2+能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)合物，因此應(yīng)特別注意控制溶液的酸堿度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測(cè)定銅含量是在酸性條件下進(jìn)行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測(cè)定銅含量則是在堿性溶液中進(jìn)行的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.氫火焰離子化檢測(cè)器是依據(jù)不同組分氣體的熱導(dǎo)系數(shù)不同來(lái)實(shí)現(xiàn)物質(zhì)測(cè)定的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.雙硫腙難溶于水，但能溶于堿性水溶液如氨水等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.雙硫腙比色法測(cè)定鋅含量是在堿性條件下進(jìn)行的，加入硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.在汞的測(cè)定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因?yàn)闀?huì)引入較多的雜質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.ISO的定義是為進(jìn)行合格認(rèn)證工作而建立的一套程序和管理制度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可制定強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，也可制定為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.在中性點(diǎn)不直接接地的低壓供電系統(tǒng)中，將電氣設(shè)備不帶電的金屬外殼與大地做金屬連接，叫保護(hù)接地。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.測(cè)定甜乳粉中蔗糖含量時(shí)，要經(jīng)過(guò)預(yù)滴定和精確滴定兩個(gè)步驟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.測(cè)砷時(shí)，測(cè)砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.GB2946-1992，其中GB代表工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.斐林試劑宜用標(biāo)準(zhǔn)還原糖液加以標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.砷斑法測(cè)砷時(shí)用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.二次蒸餾水是指將蒸餾水重新蒸餾后得到的水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿時(shí)，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.硫氰酸鉀法測(cè)定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價(jià)鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。A、正確B、錯(cuò)誤正