2025高級(jí)餐廳服務(wù)員核心備考試題庫及答案（濃縮500題）

2025高級(jí)餐廳服務(wù)員核心備考試題庫及答案(濃縮500題)示中西加和的()特色。C、風(fēng)格2.推銷是以飯店()的產(chǎn)品作為工作的起點(diǎn)，研究怎樣利用廣告、公關(guān)、人員推3.西餐廳餐用具中果汁杯的配置比例為()PAR左右。A、1.5打印后交給客人，并通過()通知廚房。5.餐飲工作包括原料采購、食品的烹調(diào)制作和餐廳服務(wù)都是以()為依據(jù)的。6.Wouldyoucareforanapertif?中文意思是：()C、請問您喝哪種酒?7.清酒以()為原料，蒸煮后拌以米曲，經(jīng)糖化和發(fā)酵釀制而成。8.客人發(fā)現(xiàn)菜肴中有異物而不滿時(shí)要馬上進(jìn)行()。9.由于不銹鋼餐具具有經(jīng)久耐用、不易腐蝕、可反復(fù)使用、餐具()等特點(diǎn)，所10.脆熘菜肴的特點(diǎn)是外層(),內(nèi)部鮮嫩，味濃汁寬。沒有達(dá)到客人的(),最終讓客人不滿意。D、期望12.菜單要反映餐廳的特色，包括特色菜點(diǎn)、特色程中，可對葉片進(jìn)行必要的改形修剪，使作品在()新穎獨(dú)特、別具一格，充分B、構(gòu)圖上14.藝術(shù)插花造型配置基本原則中()的原則是指雖然植物具有多樣性，但在插15.餐廳服務(wù)質(zhì)量()特點(diǎn)要求菜肴產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品有效配合，快速、及時(shí)、保16.通過案例分析，能培養(yǎng)員工分析問題、()問題、解決問題的能力。B、提出17.體語即形體語言是指人的()、手勢、站立和行走姿勢。18.健全的餐廳衛(wèi)生和()質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)極其重要的工作程序。19.中餐宴會(huì)上菜位置應(yīng)選擇在()和陪同人員座位之間。20.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度要求將主動(dòng)、熱情、()、周到八字方針貫穿于整個(gè)B、微笑21.金、銀器具在每次使用后，首先用()浸泡，清除其表面的污漬。22.以下選項(xiàng)中屬于脂類的生理功能之一的是：()。23.在西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，不要在客人面前()餐盤。造成的，服務(wù)員都應(yīng)馬上拿來干凈的()幫助客人進(jìn)行擦拭。25.會(huì)務(wù)桌上的插花主要形式表現(xiàn)在()上。26.分菜叉匙的兩種握法都是用拇指和()握住分菜叉柄的中端。27.動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、()和礦物質(zhì)的主要來D、維生素A素外，大多數(shù)()、礦物質(zhì)和膳食纖維也靠植物性食物提供。30.西餐上菜程序中上完開胃品(色拉、什錦冷盤)后接著應(yīng)該上()。31.餐廳值臺(tái)服務(wù)員的職責(zé)之一是按餐廳規(guī)定的服務(wù)()和規(guī)范，為賓客提供盡32.歐陸式早餐套餐菜單一般為：各種果汁，各式早餐包點(diǎn)和()。33.菜單標(biāo)志著餐廳的菜肴特色和()。34.儲(chǔ)存酒類的庫房相對濕度應(yīng)保持在()%左右。35.中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點(diǎn)、菜肴特色、()、餐廳檔次、餐36.處理客人投訴時(shí)，要注意，絕對不可(),不能推卸和逃避責(zé)任。A、道歉37.整魚分派服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意不能將魚頭和()主動(dòng)分派給賓客。38.餐廳環(huán)境氣氛的營造還包括適合賓客就餐的餐廳的溫度、濕度、光線和()等。39.菜單的形式、色彩、字體、()都要從藝術(shù)的角度去考慮。B、花色40.服務(wù)工作的特殊性要求服務(wù)員在接待服務(wù)工作中使用()。41.綠茶沖泡一般沖水至()成滿為止。42.糖尿病患者應(yīng)多選糖量低而()多的食物。43.上()菜肴要及時(shí)跟香巾或洗手盅，并加以說明。44.西餐宴會(huì)排位時(shí)習(xí)慣男女摻插安排，以女主人為準(zhǔn)，()在男主人右上方。45.服務(wù)員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上如果是因?yàn)橘e客的原因造成的話，服務(wù)員也應(yīng)協(xié)助客人進(jìn)行擦拭不能流露出()的情緒。46.對特殊菜進(jìn)行較為詳細(xì)的()介紹是在菜單上對重點(diǎn)推銷的菜做特殊處理的方法之一。47.人們在進(jìn)行語言交流時(shí)，通常還要靠()、手勢配合來表達(dá)意愿。48.客人損壞餐具進(jìn)行賠償時(shí)，要注意適當(dāng)減收部分()。D、酒水費(fèi)49.世界各地都有威士忌生產(chǎn)，以()威士忌最負(fù)盛名。50.()菜對原料有一定的選擇性，通常選用熟料、半熟料或容易成熟的原料。51.法式服務(wù)注重(),能吸引客人的注意力，提高客人進(jìn)餐情趣。52.客人發(fā)現(xiàn)菜肴中有異物而不滿時(shí)要()客人的想法后再采取行動(dòng)。53.在餐廳插花材料的選用中應(yīng)避免()過于濃厚的植物材料。54.為便于欣賞茶湯顏色及容易清洗，杯子內(nèi)面最好(),而且是白色或淺色。56.在插花中()有剛勁之美，沉靜之氣。57.茴香酒是用茴香油與()或蒸餾酒配制而成的酒。58.()是將加工成丁、片、絲、條等小型原料直接放入少量熱油鍋中利用旺火60.以下選項(xiàng)中屬于江蘇名菜的是()。61.西餐廳不銹鋼餐具中魚刀、叉的配置比例為()PAR左右。62.客人在踏進(jìn)餐廳后獲得的()服務(wù)和接待而產(chǎn)生的第一印象，在心理上會(huì)有63.()一般對多漿多汁的花材比較適合。64.Areyoureadytoordernow?的中文意思是：()B、請問先給您上些什么?C、請問您想吃些什么?65.服務(wù)員首先要尊重、熱愛自己的職業(yè)，對工作(),明確自己工作的意義。66.在與人的第一次交往過程中，()是讓人喜歡的一條重要原則。67.凡是具有開胃功能的()、蒸餾酒為酒基進(jìn)行調(diào)制的配制酒均屬于開胃酒。68.西餐上菜方式之一是主菜和色拉在()裝入盤內(nèi)，放在墊盤里端出送上。69.在食品陳列桌旁通常平均一個(gè)人需留出空間距離為()厘米的合理空間。70.()是指一種暢銷或高利潤的菜。71.生產(chǎn)著名甜食酒的地區(qū)集中在()的南部72.伏特加是以()、玉米、小麥、大麥等原料經(jīng)(A、C)后精制而成。73.餐飲產(chǎn)品和餐飲()是一個(gè)組合體。74.餐刀、餐叉通常配套使用，早餐時(shí)作食用除()以外各種蛋類。75.()缺乏時(shí)，兒童患佝僂病，成人患骨軟化癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素C應(yīng)用藝術(shù)夸張的前提下，必須尊重()。77.患脂肪肝的病人要少吃糖，改用以()為主的食物。78.雪利酒采用十分特殊的加以陳釀，逐年換桶，陳釀()年時(shí)質(zhì)地最好。80.西餐宴會(huì)多采用()服務(wù)，有時(shí)也采用俄式服務(wù)。81.()是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白和其他酶系統(tǒng)的主要成分。82.耐心傾聽客人的敘述，這是一個(gè)確定問題的過程，同時(shí)也可以借此機(jī)會(huì)獲得客人的()。83.比特酒以葡萄酒、蒸餾酒或()為酒基。84.餐廳服務(wù)員的()是對服務(wù)高度自覺性的表現(xiàn)。85.餐廳布局主要是指在提供賓客()的餐飲服務(wù)場所內(nèi)的各種裝飾與布置，其87.Wedon<sup>thaveanynow的中文意思是()。88.()能維持正常視力，缺乏它可致夜盲癥。A、維生素A89.一般將黃酒酒溫加熱至()℃左右最佳。90.Wouldyouliketopayincashorb91.分炒菜類菜肴時(shí)使用服務(wù)叉、()。B、服務(wù)匙92.法式服務(wù)屬貴族服務(wù)，是西餐中最豪華、()也最古老的一種服務(wù)方式。93.夏季飲用()較為合適。95.餐廳的服務(wù)()是餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。96.服務(wù)人員為客人獻(xiàn)茶時(shí)，斟茶滿()分。97.菜品一旦進(jìn)入菜單就要保證供應(yīng)，所以制定菜單的時(shí)候要考慮()的供應(yīng)情99.市場營銷是一種(),是企業(yè)有目的、有意識(shí)的行為。101.因果分析法是運(yùn)用像魚刺一樣的因果分析圖，對產(chǎn)生()問題的原因進(jìn)行層102.宴會(huì)開始前應(yīng)備齊各種用品，一般西餐宴103.紅茶通常用()℃沸水沖泡。104.服務(wù)效率是指為客人提供服務(wù)的()。105.法國菜的突出特點(diǎn)是()。106.一份設(shè)計(jì)精美的菜單可以提升(),反映餐廳格調(diào)。A、營業(yè)額B、人氣保證()控制在最好水平。108.客人提出食物變質(zhì)要求取消時(shí)，如果食物并未變質(zhì)，應(yīng)由()出面向客人進(jìn)110.餐廳布局時(shí)，迎賓臺(tái)應(yīng)該設(shè)在餐廳門口的()。()提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。113.茶幾插花常見的形式有直立形、傾斜形、()等。114.餐廳裝飾造型插花的特點(diǎn)之一是在色彩方面以現(xiàn)代風(fēng)格的()和比較簡單的115.()有抑制有害細(xì)菌的產(chǎn)生和殺菌作用。116.上菜時(shí)，切不可從客人()、頭部越過，以免發(fā)生意外。117.因果分析法是運(yùn)用像()一樣的因果分析圖，對產(chǎn)生質(zhì)量問題的原因進(jìn)行層C、魚刺118.以下選項(xiàng)中不屬于山東名菜的是()。119.菜肴研究人員根據(jù)客人()的情況不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。120.圓形餐臺(tái)插花時(shí)，插花的體量大小不宜超過餐桌桌面直徑的()。121.賓客坐穩(wěn)后，值臺(tái)員把菜單遞給賓客，如果是團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)先遞給()。D、女士A、不雅觀B、不美觀123.西餐宴會(huì)中，同一種()項(xiàng)目需同時(shí)上桌。124.()服務(wù)適合于翻臺(tái)次數(shù)頻繁的餐廳。125.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項(xiàng)服務(wù)程序和()設(shè)置要科學(xué)、全面、126.被投訴時(shí)，當(dāng)解決方法獲得客人同意后，接待員還應(yīng)給予客人一個(gè)的()承諾。127.地點(diǎn)營銷是指企業(yè)()的目標(biāo)市場的經(jīng)營地點(diǎn)。128.強(qiáng)化葡萄酒是在葡萄酒發(fā)酵之前加入少量(),酒精度保持在20%,使酒質(zhì)A、清酒129.餐廳服務(wù)是一個(gè)綜合餐廳營業(yè)氛圍、菜肴品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量和()等因素最終與自己的()相稱的一切事情的需要。B、物力D、潛力131.應(yīng)根據(jù)宴請的()不同決定斟酒順序。132.西餐宴會(huì)餐桌“回”字形臺(tái)又稱正方形臺(tái)，一般設(shè)在宴會(huì)廳的(),是一個(gè)C、正中央C、水杯D、托盤134.在餐廳服務(wù)中，及時(shí)的補(bǔ)救性服務(wù)與措施是提高(),防止客人投訴的良好方法。B、客人滿意度C、營業(yè)額D、客流量135.陳年葡萄酒的存放室溫不能超過()℃。答案：C136.有效傾聽的關(guān)鍵首先是要表現(xiàn)出()137.以下選項(xiàng)中()屬于胃病患者可以選擇的能中和胃酸的溫和食物。138.()是完成烹飪菜肴的物質(zhì)保證。139.()首先必須在對商品或服務(wù)的介紹上實(shí)事求是，絕不以次充好。140.中餐宴會(huì)分菜服務(wù)一般按主賓、()、主人，然后按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。141.服務(wù)員要強(qiáng)化賓客可以()的部分，文明禮貌、熱忱服務(wù)恰恰是賓客最可感142.中餐廳餐具中的棉織品包括臺(tái)布、餐巾、小毛巾、()、椅套等。143.意大利菜最注重()的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。144.西餐廳不銹鋼餐具中田螺鉗、叉的配置比例為()PAR左右。A、0.5D、有色147.擬定宴會(huì)菜單要根據(jù)季節(jié)、時(shí)令特點(diǎn)，盡量采用些()菜品。148.餐廳插花無論如何設(shè)計(jì)、布局，花材的選用都必須符合餐廳總體上的()及150.法式服務(wù)采用現(xiàn)場烹調(diào)可保持菜肴的()。151.調(diào)酒壺包括壺身、()及壺蓋三部分。152.員工培訓(xùn)的原則是要培育以人為本、()的服務(wù)意識(shí)。153.用葡萄以外的其他水果釀造的(),必須注明水果名稱以區(qū)別于葡萄酒。154.菜單是消費(fèi)者和接待者之間的()工具。155.輔助料是用來襯托、引導(dǎo)出()的韻味，使基酒的刺激性緩和，并能發(fā)揮其157.水果擺在水果盤里，需跟上()和水果刀、叉。人的意見，然后先到廚房與廚師長取得聯(lián)系，馬上烹飪此菜，隨后再()?？腿说?)需求有針對性的服務(wù)。160.上菜忌諱推、拖、(),保持盤底、盤邊干凈。161.()既有茶葉的清香，又有濃郁的花香。163.()是世界上最優(yōu)秀的甜食酒。164.西餐宴會(huì)餐桌()形臺(tái)又稱正方形臺(tái)，一般設(shè)在宴會(huì)廳的中央，是一個(gè)中空的臺(tái)形。165.一份設(shè)計(jì)精美的菜單可以提升用餐氣氛，反映餐廳()。166.法式服務(wù)采用()形式而被稱為“餐車式服務(wù)”。167.雞尾酒會(huì)一般不設(shè)座，只準(zhǔn)備臨時(shí)吧臺(tái)、()。C、食品臺(tái)D、甜品臺(tái)168.西餐午、晚餐零餐菜單的排列次序通常按照開胃菜、湯類、()、甜品等依次排列。169.寬厚待人是指服務(wù)員對客人要寬厚、()。170.客人投訴，說明餐廳的管理及服務(wù)工作(),說明客人的某些需求尚未被重171.伏特加無須陳釀，酒度在()度左右。172.酒會(huì)菜單不提供()和湯類食物，以符合簡單、方便的原則。173.案例分析法是把工作中發(fā)生的案例讓員工進(jìn)行分析，研究并提出()的一種174.討論法是以會(huì)議的形式，發(fā)動(dòng)學(xué)員對某一問題展開(),從而達(dá)到教學(xué)目的B、培訓(xùn)175.酒類或飲料服務(wù)方式根據(jù)參加酒會(huì)的()而定。176.以下菜品中()是日本的主要名菜。177.烏龍茶必須用()℃沸水沖泡。179.()是色彩最根本、最重要的屬性。180.啤酒斟倒服務(wù)，通常泡沫層在杯沿下()cm為宜。181.西餐宴會(huì)中如客人食用()類或用到手的食物時(shí)應(yīng)提供洗手盅服務(wù)。183.西餐廳餐用具中臺(tái)布、餐巾的配置比例為()PAR。184.介紹推薦菜肴時(shí)要注意禮貌語言的運(yùn)用，盡量使用()、建議性語言，不可185.朗姆酒是以()為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒。186.菜單是餐廳中使用的可供顧客選擇的所有()的一覽表。187.貧血患者應(yīng)多選擇一些含鐵、()豐富的食物。188.西餐宴會(huì)上菜順序是冷開胃品、()、魚類、副盤、主菜、甜食、水果、咖189.結(jié)核病患者的膳食中()和熱能的供給要高于正常人。富餐廳的色彩和突出()的功能191.插花中()的應(yīng)用有著無窮的藝術(shù)魅力和極為豐富的表現(xiàn)力，他們在作品中192.上整形的菜，如整魚時(shí)，應(yīng)把()朝向主賓。A、魚頭193.合理烹調(diào)能使食物原料發(fā)生有利于人體消化吸收的()變化。A、長者196.菜單是餐飲企業(yè)選擇購置設(shè)備的()。197.求尊重的心理是為了滿足人們的()。199.色彩是一種物理現(xiàn)象，能使人們產(chǎn)生各種()。D、感悟200.Maylcleanyourtablenow?中文意思是：()201.比較高擋的西餐廳桌布和餐巾都使用()織品。203.特殊菜品是指一種暢銷或()的菜。204.插花是一門造型美觀又實(shí)用的藝術(shù)，集()、藝術(shù)修養(yǎng)為一體。205.本酒是用()和葡萄蒸餾酒勾兌而成的配制酒品。206.所謂西料中用即廣泛使用()的西方烹飪原料，為中餐菜肴制作所用。207.西餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點(diǎn)、菜肴特色、裝修風(fēng)格、()、餐208.中餐廳金屬餐用具中各類刀、叉、勺的配置比例為()PAR。209.燜是將()的原料，加入醬油、糖、蔥姜等調(diào)味品和湯汁，用旺火燒開，轉(zhuǎn)210.餐廳藝術(shù)插花的特殊功能之一就是能起到凈化環(huán)境和美化()的作用，使就211.西餐宴會(huì)服務(wù)中，()要緊跟菜肴服務(wù)。為原則。213.Whattimewouldyouliketoarrive?的中文意思是：()D、請問貴姓?A、氣氛215.粉紅葡萄酒就是用帶色果皮的()葡萄為原料，釀造成的介于紅、白色之間216.客人在踏進(jìn)餐廳后獲得的第一項(xiàng)服務(wù)和接待而產(chǎn)生的第一印象，在()會(huì)有217.中餐廳餐用具中煙灰缸的配置比例為()PAR。218.中餐廳餐具有()餐具，包括裝飾碟、骨碟、口湯碗、飯碗、調(diào)味碟、水果219.西餐宴會(huì)餐桌布置通常采用()形式。220.綠茶開始沖泡時(shí)，要根據(jù)所需水溫，傾入茶杯容量的()的開水。221.社交需求包括對友誼、愛情以及()關(guān)系的需求。222.金、銀器具在每次使用后，首先用熱水浸泡，然后使用()洗滌劑和柔軟的223.白葡萄酒被陽光直射后，往往會(huì)變成()。224.全心全意為消費(fèi)者服務(wù)是()觀念在餐飲服務(wù)中的體現(xiàn)。225.菜單是消費(fèi)者和()之間的溝通工具。227.用葡萄以外的其他水果釀造的釀造酒，必須注明()以區(qū)別于葡萄酒。228.俄式服務(wù)比較適用于()宴會(huì)。229.服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)比較通用的定義，即根據(jù)服務(wù)業(yè)確定的各項(xiàng)服務(wù)()和服務(wù)230.社交需求包括對友誼、()以及隸屬關(guān)系的需求。232.會(huì)務(wù)桌上的插花與西式餐臺(tái)插花不同之處表現(xiàn)在形式和手法相對少些，()233.為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，顧客就餐都希望得到的服務(wù)是()、高效率的。A、1.5235.西餐宴會(huì)擺放有店標(biāo)的餐盤時(shí)，應(yīng)將標(biāo)志放在()面。236.產(chǎn)品策略是企業(yè)依據(jù)目標(biāo)市場的需要作出與()相關(guān)的計(jì)劃與決策。237.西餐廳瓷質(zhì)餐具中()的配置比例為1.5PAR。238.西餐宴會(huì)餐桌“U”字形臺(tái)一般要求橫向長度應(yīng)比豎向長度()一些。239.所謂()即西餐菜肴中的基本加工、制作方法，應(yīng)用于中菜制作，使其顯示240.意大利菜最注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持()。241.西餐宴會(huì)中如客人食用有殼類或用到手的食物時(shí)應(yīng)提供()服務(wù)。242.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項(xiàng)服務(wù)()和標(biāo)準(zhǔn)被最基層員工執(zhí)行是244.葡萄酒最好是將酒擺成()°,讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒以及瓶中空氣接觸。245.Howwouldyoulikeyoursteakcooked?中文意思是：().B、請問您的牛排需要幾成熟?C、請問您要的是牛排嗎?D、請問您的咸肉需要煎一下嗎?1.所謂西法中借即()。D、使中西烹調(diào)方法有機(jī)結(jié)合2.菜單要能方便客人(),要能吸引客人，刺激其食欲。3.威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米為原料，經(jīng)()釀制成的酒。4.擬定一份好的菜單，無論是冷菜還是熱菜，都應(yīng)()5.服務(wù)員說話的聲音太高，客人會(huì)(),使人心里不快。D、不高興6.以下菜品中()屬于意大利名菜點(diǎn)。A、焗餛飩7.正式西餐宴會(huì)餐桌的大小和餐桌的排列，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)，宴會(huì)廳的(),如西餐的()等。9.服務(wù)人員培訓(xùn)的內(nèi)容包括()這樣幾個(gè)方面。A、職業(yè)道德培訓(xùn)B、專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)C、能力素質(zhì)培訓(xùn)D、操作技能培訓(xùn)E、儀表儀容培訓(xùn)10.徒手斟酒服務(wù)形式是：()為顧客斟倒酒水。E、左手拿酒籃11.下列單詞中屬于西餐常見原料的是()。12.在日本料理中，最具代表性的是()等。A、天婦羅C、烤鰻魚13.藝術(shù)插花造型配置中韻律和節(jié)奏的原則是指在插花構(gòu)圖中，如果花枝(),14.中餐廳餐具中的金屬餐具按質(zhì)地可分為銀質(zhì)、()、不銹鋼等。效果，有強(qiáng)烈的刺激感，產(chǎn)生()的感覺。A、單調(diào)16.水果擺在水果盤里，需跟上()。C、餐巾17.按葡萄酒的釀造方式可分為()。18.酒會(huì)具有()的特點(diǎn)，適合在各種不同場合舉辦，頗能符合現(xiàn)代社會(huì)社交的19.以下維生素中屬于脂溶性維生素的是：()。A、維生素AB、維生素CD、維生素B1E、維生素K20.PDCA循環(huán)管理法是指按()這四個(gè)階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止地進(jìn)行的一種科學(xué)管理方法。有意識(shí)地()。22.在處理被投訴首先必須做好心理上的準(zhǔn)備，要確立“()”的信念。A、服務(wù)第一B、客人第一E、利潤第一23.禮節(jié)是人們在日常生活中，特別是在交際場合相互表示()以及給予必要的24.俄式服務(wù)中服務(wù)員的(),講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度。25.西餐宴會(huì)中如客人食用()的食物時(shí)應(yīng)提供洗手盅服務(wù)。26.蒸菜的特點(diǎn)是：()。27.菜品一旦進(jìn)入菜單就要保證供應(yīng)，所以制定菜單的時(shí)候要()。28.插花中曲線有一種親近自然的舒適感，給人()的感覺。(),充分體現(xiàn)作者的創(chuàng)作立意。30.江蘇菜總的特點(diǎn)是()。31.俄式服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)之一是()。32.春季適宜飲用()。33.以下屬于餐廳值臺(tái)服務(wù)員的職責(zé)的是()。B、根據(jù)酒中含不含二氧化碳分類36.脂類是由()元素組成，包括脂肪和類脂。37.啤酒是以大麥芽為主要原料，加酒花，()飲料。38.餐椅的顏色和式樣應(yīng)該和()相匹配。39.自我實(shí)現(xiàn)需要是指實(shí)現(xiàn)個(gè)人(),發(fā)揮個(gè)人的能力到最大程度，完成與自己40.餐廳服務(wù)人員應(yīng)理解客人的心情，()客人的真正需求，滿懷誠意地幫助客41.為客人獻(xiàn)茶，如單杯遞送時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)()。42.以下選項(xiàng)中()屬于胃病患者應(yīng)該嚴(yán)格禁食的食物。43.服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)比較通用的定義，即根據(jù)服務(wù)業(yè)確定的各項(xiàng)()提供始終如45.粗老綠茶、大宗綠茶、細(xì)嫩名貴綠茶分別應(yīng)該用()沸水沖泡。46.服務(wù)員推薦菜肴要注意()等方面的搭配，時(shí)刻體現(xiàn)對客人的關(guān)心。47.如有小孩同桌就餐一定要將()遠(yuǎn)離孩子并提醒成年人注意。48.隔水燉由于容器加蓋密封，保持了()。49.以下選項(xiàng)中屬于調(diào)制雞尾酒的基本方法的是()。分菜時(shí)服務(wù)員應(yīng)()。51.以下選項(xiàng)中屬于食材名菜的是()。52.良好的行為舉止，合乎禮儀規(guī)范的(),可以幫助餐廳服務(wù)員順利走向職業(yè)、53.衛(wèi)生安全要求在執(zhí)行清潔衛(wèi)生制度方面要做到清潔衛(wèi)生工作()。54.植物性食物除了能夠提供人體所需要的()營養(yǎng)素外，大多數(shù)維生素、礦物B、蛋白質(zhì)55.宴會(huì)的()是主辦單位在宴會(huì)預(yù)訂時(shí)就已確定的。56.按酒的含糖量葡萄酒可分為()。57.餐廳部門主管的職責(zé)之一是定期組織員工()確保餐廳的政策和標(biāo)準(zhǔn)得以貫58.根據(jù)葡萄酒中含不含二氧化碳可分為()。A、清酒D、氣泡酒59.西餐廳不銹鋼餐具中()的配置比例為2PAR左右。60.以下選項(xiàng)中()不屬于調(diào)制雞尾酒的常用器具。61.紅燒菜肴的特點(diǎn)是：()。62.顧客希望餐廳能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量指的是：()E、酒要名副其實(shí)63.西餐廳不銹鋼餐具中()的配置比例為0.5PAR左右。65.所謂西料中用即廣泛使用()的西方烹飪原料，為中餐菜肴制作所用。66.在編制菜單時(shí)，如果只想到菜肴的安排，未考慮廚房條件，就會(huì)因(),致67.平衡膳食是指()。68.服務(wù)員在與客人說話時(shí)，切忌(),與賓客拉拉扯扯、拍肩敲背。69.以下選項(xiàng)中()屬于根據(jù)基酒類型分的雞尾酒。70.西餐宴會(huì)上吃完奶酪上水果之前，要撤下除()以外的所有餐具、酒具。71.西餐宴會(huì)席間，待賓客坐下后，()。72.方臺(tái)臺(tái)布的鋪設(shè)標(biāo)準(zhǔn)要求是()。73.以下屬于餐廳領(lǐng)班的職責(zé)的是()。74.根據(jù)餐廳服務(wù)質(zhì)量的易變性特點(diǎn)，要注重餐廳管理的()。75.朗姆酒按其色澤可分為()三類。76.金酒又稱()。77.餐廳服務(wù)質(zhì)量時(shí)間性特點(diǎn)要求菜肴產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品有效配合，()地提供給E、低價(jià)79.服務(wù)員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人幫助處理解決，并請餐廳()服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)。80.()通常用暖鍋保溫，擺放整齊。81.紅葡萄酒就是用帶色果皮的葡萄為原料，即把()一起榨汁進(jìn)行發(fā)酵釀造成的葡萄酒。82.在美式服務(wù)的餐廳，食物都由廚房人員烹制好，()由值臺(tái)員送至餐廳。說明每個(gè)任務(wù)()、最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和其他要求。B、執(zhí)行的意義C、時(shí)間要求D、工作規(guī)范E、操作過程答案：BCE85.所謂西法中效即西餐菜肴中的(),應(yīng)用于中菜制作，使其顯示中西加和的風(fēng)格特色。C、制作方法E、制作特色86.西餐席間服務(wù)員撤盤時(shí)，()。A、從主賓位開始撤B、從主人位開始撤C、在客人右邊用右手D、在客人左邊用左手E、連同刀叉一起撤下原料經(jīng)()而得的酒。88.餐廳服務(wù)質(zhì)量關(guān)聯(lián)性特點(diǎn)是指餐飲服務(wù)眾多的工序與人員只有(),發(fā)揮集89.西餐宴會(huì)席間在上咖啡或茶之前要先放好()。A、餐巾90.個(gè)性化服務(wù)是(),是服務(wù)人員根據(jù)個(gè)體(或群體)客人的特殊需求有針對91.菜單要(),使菜單稱為餐廳美化的一部分。92.上菜忌諱(),保持盤底、盤邊干凈。93.西餐宴會(huì)上主菜時(shí)，通常會(huì)搭配幾樣()。94.經(jīng)過調(diào)味的紅茶，品飲時(shí)可以()95.西餐宴會(huì)開始前應(yīng)按宴會(huì)的要求進(jìn)行()的裝飾布置。96.服務(wù)工作的效率不僅體現(xiàn)在“快與慢”上，更體現(xiàn)在“()”上。E、心理滿足97.以下菜品中()屬于英國的主要名菜。B、烤火雞98.下列單詞中屬于中餐常用茶水的是()。99.菜單設(shè)計(jì)者要盡量選擇本店特色的菜肴列于菜單上，()。E、加強(qiáng)競爭力100.枝條雖然經(jīng)過修剪，但仍有個(gè)別枝條的()不夠理想，需要人為加以彎曲和101.()構(gòu)成了餐飲服務(wù)的完整整體。102.西餐宴會(huì)擺放有店標(biāo)的餐盤時(shí)，應(yīng)將標(biāo)志()。103.托盤斟酒的姿勢是：()。104.西式早餐通常有()等多種不同的形式。通過(),以滿足求知的需求。A、增加餐食方面的知識(shí)B、提高飲食文化素養(yǎng)C、品嘗菜肴E、提供的服務(wù)106.下列單詞中屬于中餐餐具用品的是()。A、Chopsticks107.藝術(shù)插花造型配置基本原則中統(tǒng)一的原則是指雖然植物具有多樣性，但在插花創(chuàng)作設(shè)計(jì)時(shí)要使它們之間()A、保持一定的相似性B、保持一定的差異性C、達(dá)到統(tǒng)一感D、達(dá)到均衡E、保持一致性答案：AC108.中餐廳餐具中的棉織品包括臺(tái)布、餐巾()等。109.ABC管理法中的ABC分別指的是()110.酒會(huì)上服務(wù)員要負(fù)責(zé)(),為客人提供其他服務(wù)等。E、結(jié)賬111.當(dāng)客人情緒激動(dòng)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)設(shè)法平息客人的怒氣，請管理人員來()。112.西式餐臺(tái)插花不但要(),還要在插花藝術(shù)中著力表現(xiàn)出西式插花的藝術(shù)魅這是服務(wù)水平的()。114.以下選項(xiàng)中()屬于服務(wù)員不尊重顧客而引起投訴的原因。115.插花中常用的花材主要有：()。116.餐廳服務(wù)質(zhì)量差異性表現(xiàn)之一是不同的餐廳服務(wù)員因()的不同，為客人提B、性別E、工作經(jīng)歷117.為減輕妊娠反應(yīng)孕婦的膳食應(yīng)堅(jiān)持()。118.伏特加是以馬鈴薯、玉米、小麥、大麥等原料經(jīng)()后精制而成。119.價(jià)格策略指企業(yè)的()等。121.老年人的膳食在烹調(diào)方法上要(),以適合老年人的生理特點(diǎn)。A、易122.語言藝術(shù)包括()三