某小學(xué)食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室工作職責(zé)

馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品

管理工作

領(lǐng)

導(dǎo)

機(jī)

構(gòu)

制

度

職

責(zé)

茶堰小學(xué)堂食品安全責(zé)任制

為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，防止食物中毒或者其他食源性疾

患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品

安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)

生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。

一、學(xué)校食品安全管理必須堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)

防為主”的工作方針，實(shí)行“校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)、分管副校長(zhǎng)主管”的

工作原則。校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全管理工作第一責(zé)任人。

二、學(xué)校要把食品安全納入重要議事日程，定期召開會(huì)議，

專題研究食品安全工作。建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全

管理制度、應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度、激勵(lì)機(jī)制和責(zé)任追究等制

度。

三、成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立食品安全管理人員（注

明專職或兼職），具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全以及相關(guān)政策、

措施、制度的落實(shí)，負(fù)責(zé)落實(shí)監(jiān)管部門提出的整改意見。

四、學(xué)校食堂應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》方可從事食堂經(jīng)營(yíng)

活動(dòng)；食堂從業(yè)人員必須持個(gè)人健康證明及培訓(xùn)證明上崗。

五、一旦發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，學(xué)校應(yīng)積極

組織搶救，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告，防止事態(tài)擴(kuò)大,

并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

遵義縣馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品管理工作

領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室工作職責(zé)

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，切實(shí)保障學(xué)生飲食安

全，成立食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：王克洪

副組長(zhǎng)：龍飛

食堂兼職管理教師：趙承遠(yuǎn)

組員：學(xué)校其余專任教師

主要職責(zé)如下：

1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)施協(xié)調(diào)；

2.加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全、資金的管理，確保工作正常實(shí)

施；

3.制定落實(shí)學(xué)校食堂食品各項(xiàng)管理制度，定期檢查食品安全

防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

4.領(lǐng)導(dǎo)小組成員輪流實(shí)施學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師自費(fèi)陪餐制度，隨

時(shí)掌握食堂供餐情況，及時(shí)指導(dǎo)管理工作中出現(xiàn)的問題；

5.落實(shí)食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制；

6.把食品安全知識(shí)納入學(xué)校健康教育課程，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食

品安全知識(shí)宣傳和教育。

7.協(xié)調(diào)解決管理過程中出現(xiàn)的問題和困難。

8.承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。學(xué)

校食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，主要職責(zé)如下：

1.具體實(shí)施食堂食品管理工作，做好學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐

的食品安全管理；

2.根據(jù)實(shí)名制管理辦法做好資金的核算、管理，按要求將食

品采購、資金運(yùn)行、供餐食譜、就餐人數(shù)等信息定期進(jìn)行公示和

小結(jié)；

工負(fù)責(zé)食堂工勤人員的聘用、培訓(xùn)、監(jiān)督、管理，組織從業(yè)

人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到

不影響食品安全的工作崗位。

4.制訂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食

品安全知識(shí)、法律知識(shí)和職業(yè)道德教育。

5.加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查，制訂食品安全檢查計(jì)劃，明

確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，督促學(xué)校食堂切實(shí)落實(shí)各項(xiàng)管理制度，

采取有效措施確保食品安全，并做好檢查記錄；

6.建立完善食品從業(yè)人員健康檔案、培訓(xùn)檔案，做好索證索

票、進(jìn)貨驗(yàn)收、食品留樣、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、

設(shè)備運(yùn)行、檢查記錄等相關(guān)資料的記錄和保管，確保相關(guān)資料真

實(shí)完整；

7.如實(shí)問題整改限時(shí)責(zé)任制和隱患消除“報(bào)賬制”，及時(shí)整

改存在問題，消除食品安全隱患，并向監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理

委員會(huì)提交整改報(bào)告；

、8.科學(xué)、合理地元好供餐食譜的搭配，堅(jiān)持零利潤(rùn)，確保供

餐質(zhì)量；

9.完成上級(jí)交辦的相關(guān)工作任務(wù)。

馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品管理工作

領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單及職責(zé)分工

組長(zhǎng)：王克洪（學(xué)校校長(zhǎng)），學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任

人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全穩(wěn)定管理工作。

副組長(zhǎng)：龍飛（分管副校長(zhǎng)），學(xué)校食堂食品安全穩(wěn)定管理

工作直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)食堂食品管理工作。

成員：趙承遠(yuǎn)（食品安全管理人員，專職），具體負(fù)責(zé)監(jiān)督

檢查學(xué)校食品安全及相關(guān)政策、措施、制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢

查的職能，組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)工作等工作，執(zhí)行

學(xué)校食堂食品領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的相關(guān)工作任務(wù)。

遵義縣馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品

管理辦公室成員及職責(zé)分工

主任：王克洪（校長(zhǎng)）

副主任：趙承遠(yuǎn)（總務(wù)主任）

成員：趙承遠(yuǎn)（食品安全管理人員，專職）

趙承遠(yuǎn)（會(huì)計(jì)）

趙承遠(yuǎn)（出納）

全萬琴（食堂從業(yè)人員）

趙恩炯（教師代表）

遵義縣學(xué)校食堂膳食監(jiān)督管理委員會(huì)職責(zé)

為切實(shí)做好食堂食品管理工作，各中小學(xué)成立膳食監(jiān)督管理

委員會(huì)。委員會(huì)由地方黨委政府代表、監(jiān)管部門代表、家長(zhǎng)代表、

教師代表、學(xué)生代表及媒體代表組成，主任、副主任由委員會(huì)全

體會(huì)議選舉產(chǎn)生。主要職責(zé)如下：

1.監(jiān)督學(xué)校食堂按相關(guān)規(guī)定采購大宗物品及日常原材料；

2.定期或不定期開展監(jiān)督檢查，督促學(xué)校落實(shí)食品安全管理

制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見；

3.監(jiān)督學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)的管理、使用，確保資金運(yùn)行安全；

4.定期召開學(xué)生、家長(zhǎng)座談會(huì)和食堂管理人員、工勤人員座

談會(huì)，廣泛聽取各方面的意見和建議；

5.對(duì)相關(guān)人員提出獎(jiǎng)勵(lì)或處分建議；

6.對(duì)學(xué)校食堂食品管理工作提出合理的意見和建議。

附：茶堰小學(xué)膳食監(jiān)督管理委員會(huì)名單：

組長(zhǎng)：趙恩炯（教師代表）

成員：萬永平（長(zhǎng)遠(yuǎn)村村委會(huì)主任）

夏雪琳（茶堰小學(xué)學(xué)生代表）

遵義縣學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度

第一條中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理”

的體制，實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，由校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，并做到“見賬不見錢”。

明確分管副校長(zhǎng)負(fù)責(zé)具體的資金管理和支付。

第二條中小學(xué)校食堂資金按照“校財(cái)局管”要求，實(shí)行報(bào)

賬制度。中小學(xué)校按財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專戶，確定專人負(fù)責(zé)日常

賬目核算工作。分設(shè)會(huì)計(jì)和出納，會(huì)計(jì)做好分類核算，出納做好

現(xiàn)金及銀行存款日記賬。賬目核算要“日清月結(jié)”，并建立健全

會(huì)計(jì)檔案，以備審計(jì)核查。

第三條學(xué)校每月初將當(dāng)月的“用款計(jì)劃”報(bào)教育局核算中

心，由核算中心預(yù)支一定限額的備用金，學(xué)校財(cái)務(wù)人員及時(shí)審核

匯總票據(jù)并附經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可的實(shí)名花名冊(cè)，經(jīng)校長(zhǎng)和分管副校

長(zhǎng)簽字后，每月至少一次到教育核算中心報(bào)賬。

第四條食堂資金實(shí)行專項(xiàng)管理，全部用于學(xué)生伙食。食堂

工勤人員的工資福利、食堂設(shè)備購置等費(fèi)用由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保

障，食堂煤水電等相關(guān)費(fèi)用由學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)給予補(bǔ)貼。

第五條學(xué)?？墒杖∩鐣?huì)捐贈(zèng)或在國家補(bǔ)助基礎(chǔ)上家長(zhǎng)愿

意多交的伙食費(fèi)，收取時(shí)開具合法票據(jù)，收取的費(fèi)用及時(shí)納入專

戶，用于提高學(xué)校食堂的供餐質(zhì)量。

第六條食堂大宗原材料采購實(shí)行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)

送”，由教育局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務(wù)處理。購物發(fā)票（收

據(jù)）經(jīng)采購人、驗(yàn)收人、分管負(fù)責(zé)人簽字后，財(cái)務(wù)人員進(jìn)行報(bào)賬。

每月進(jìn)行采購清單統(tǒng)計(jì)表的登記工作。

第七條根據(jù)食堂原材料采購、保管、領(lǐng)用的情況，保管人

員據(jù)實(shí)填寫材料入庫單和出庫單，每月進(jìn)行出、入庫清單及盤存

表的登記工作。

第八條食堂建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬和一級(jí)明細(xì)賬。食堂固定資

產(chǎn)的購進(jìn)實(shí)行批復(fù)制度，由食堂提出申請(qǐng)，報(bào)分管副校長(zhǎng)審核、

學(xué)校校長(zhǎng)審批同意后，按要求辦理采購手續(xù)，并辦理固定資產(chǎn)入

賬手續(xù)。固定資產(chǎn)的購進(jìn)不能用食堂資金進(jìn)行開支。

第九條加強(qiáng)食堂成本核算。學(xué)校結(jié)合實(shí)際細(xì)化支出范圍和

標(biāo)準(zhǔn)，厲行節(jié)約，嚴(yán)格控制成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。

第十條食堂當(dāng)年資金結(jié)余流動(dòng)到下一年度使用。

第十一條學(xué)校建立實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，對(duì)學(xué)生人

數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人數(shù)等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控，嚴(yán)防套取、冒領(lǐng)

資金。

第十二條學(xué)校成立膳食委員會(huì)監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費(fèi)

收支等事項(xiàng)的管理。

第十三條中小學(xué)設(shè)立食堂財(cái)務(wù)公示制度，每周將菜譜、材

料品種及數(shù)量、價(jià)格、資金使用情況進(jìn)行全面公示。

第十四條中小學(xué)建立財(cái)務(wù)公開制度。食堂資金的收支情況

每月公布一次，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。

第十五條教育、財(cái)政等部門定期或不定期對(duì)食堂資金使用

情況進(jìn)行檢查，審計(jì)部門將食堂資金使用和管理列為審計(jì)重點(diǎn)。

第十六條對(duì)有以下情況發(fā)生的，必須立即整改并追究當(dāng)事

人責(zé)任：

1.原材料采購價(jià)格明顯高于市場(chǎng)價(jià)格，與供應(yīng)商暗中勾結(jié)牟

取非法利益的。

2.資金使用賬目不清，嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支和原材料或

物資管理存在明顯漏洞的。

3.虛列支出，弄虛作假，私設(shè)“小金庫”的。

4.克扣、擠占、挪用學(xué)生生活資金的。

5.其它違紀(jì)違規(guī)行為。

茶堰小學(xué)食堂從業(yè)人員

健康管理、培訓(xùn)管理及衛(wèi)生管理制度

食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，每學(xué)年初簽訂聘用合同。食

堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康，責(zé)任心強(qiáng)。

從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從學(xué)校管理的，由學(xué)

校解聘。

一'從業(yè)人員健康管理制度

（一）食堂從業(yè)人員（含新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員）

必須持有效健康證明上崗。

（二）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，體檢符合要求,

取得健康證明，方可從事食堂工作。

（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動(dòng)

性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾

病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止一

切可能影響食品安全的工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上

L岡J-4。

（五）明確專人負(fù)責(zé)從業(yè)人員每日晨檢并做好記錄。有發(fā)熱、

腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥、精神狀態(tài)異常等有礙食品安

全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品

安全的病癥治愈后，方可重新上崗。對(duì)個(gè)人衛(wèi)生不符合食品安全

要求的，要督促從業(yè)人員整改。

（六）建立從業(yè)人員健康管理檔案，一人一檔，按年度整理

歸檔。內(nèi)容包括在崗從業(yè)人員一覽表、聘用合同、從業(yè)人員歷年

的體檢表、健康證明原件或復(fù)印件、不良衛(wèi)生習(xí)慣記錄、晨檢記

錄以及患有有礙食品安全疾病的人員的因病調(diào)離通知、病愈后的

復(fù)崗前體檢申請(qǐng)、復(fù)查體檢表等相關(guān)健康資料。

二'從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

（一）食堂從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）

上崗前必須參加教育、餐飲服務(wù)監(jiān)管、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門組織的

食品安全知識(shí)、特種設(shè)備使用規(guī)范、職業(yè)道德和法制教育等相關(guān)

培訓(xùn)，合格后方能上崗。其中食品安全管理人員必須取得相應(yīng)級(jí)

別的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。

（二）學(xué)校應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，采取定期與不定期、脫產(chǎn)

與在崗、分散與集中、課堂講授與現(xiàn)場(chǎng)觀摩等靈活多變的形式加

強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)。

（三）從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)常規(guī)化、制度化，由食品安全管理人

員負(fù)責(zé)組織實(shí)施并做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要

求參加培訓(xùn)。

（四）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)

的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

（五）建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。內(nèi)容包括從業(yè)人員逐年的培

訓(xùn)合格證原件或復(fù)印件、年度培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)記錄（含培訓(xùn)時(shí)間、

培訓(xùn)地點(diǎn)、參加培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)）、試卷等

相關(guān)資料。

三'從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

（一）從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽上崗，工作服應(yīng)定期

更換，保持清潔，接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天

更換。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

（二）保持良好個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、

涂指甲油、佩帶飾物。

（三）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手

部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。

（四）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，

應(yīng)洗手并消毒：※處理食物前；※使用衛(wèi)生間后；※接觸生食物

后；※接觸受到污染的工具、設(shè)備后；※咳嗽、打噴嚏或摞鼻涕

后；※處理動(dòng)物或廢棄物后；※觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、

口腔或身體其他部位后；※從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

（五）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理

區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

（六）備餐間等接觸直接入口食品的崗位從業(yè)人員應(yīng)佩戴口

罩，口罩應(yīng)遮蓋口、鼻。

（七）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

（八）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員

衛(wèi)生要求。

茶堰小學(xué)食堂消防管理制度

一、加強(qiáng)食堂全體工作人員的防火安全教育，做到人人都有

維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警的義務(wù)，人

人熟知消防自救常識(shí)和安全逃生技能。

二、保障食堂內(nèi)各種滅火設(shè)施良好，做到定期檢查、維護(hù)，

保證設(shè)備完好率100%,并做好檢查記錄。

三、愛護(hù)學(xué)校消防設(shè)施，嚴(yán)禁隨意移動(dòng)和損壞。

四、食堂內(nèi)不得使用耐火等級(jí)低的材料進(jìn)行裝修。

五、伙房、庫房等嚴(yán)禁吸煙及使用明火，工作人員下班后關(guān)

好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。

六、正確掌握和使用煤（燃）氣的方法，做好防漏氣、防爆、

防火工作，使用完畢要關(guān)閉氣閥。

七、加強(qiáng)用電安全檢查，食堂使用大功率電氣設(shè)備必須定期

對(duì)各種線路、設(shè)備、器材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)整改、維護(hù),

確保安全。嚴(yán)禁私拉亂接電線。

八、學(xué)校食堂使用鍋爐必須按照安監(jiān)部門要求進(jìn)行培訓(xùn)，取

得相應(yīng)合格證后才能持證上崗。

九、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。

茶堰小學(xué)食堂食品安全穩(wěn)定管理制度

一、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全

操作規(guī)范》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)

定，加強(qiáng)管理，采取有效措施確保食品安全。

二、學(xué)校食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可經(jīng)營(yíng)，從

業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩，持有效健康證明上崗。未經(jīng)

允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。

三、食堂出入口、加工操作關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須安裝視頻監(jiān)控探頭,

嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意出入食品加工操作間及食品原料存放

間，防止投毒事件發(fā)生。

四、學(xué)校設(shè)專職食品安全管理人員名（1名以上），食品

安全管理人員符合相關(guān)要求，經(jīng)培訓(xùn)后取得相應(yīng)級(jí)別的餐飲服務(wù)

食品安全培訓(xùn)合格證明上崗。

五、具備符合食品安全要求的倉儲(chǔ)、原料處理、加工、銷售

及就餐場(chǎng)所，并與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

六、有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水

排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施且運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

七、加強(qiáng)食品原輔材料采購管理，切實(shí)落實(shí)索證索票和驗(yàn)收

等管理制度，嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感

官性狀異常等可能對(duì)學(xué)生健康有害的食品原料。

八、按照生產(chǎn)流程和食品安全要求加工制作食品。加工制作

的食品必須燒熟煮透，嚴(yán)禁加工制作涼菜或豆角，嚴(yán)禁使用亞硝

酸鹽。

九、食堂用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

十、加強(qiáng)設(shè)備運(yùn)行管理，加工設(shè)施、設(shè)備按要求保養(yǎng)、擦拭,

保持清潔，及時(shí)維護(hù)檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

十一、保持食堂及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。每周大清掃一次，每

日清掃數(shù)次（隨時(shí)保潔），確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、

無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾、無油垢，玻璃光亮，環(huán)境整潔。

十二、加強(qiáng)食堂、餐廳文化建設(shè)，營(yíng)造飲食文化、衛(wèi)生文化

的濃厚氛圍，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)慣,

不亂丟雜物和紙屑。

十三、積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會(huì)做

好食品安全工作，對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會(huì)提

出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

茶堰小學(xué)食品采購管理制度

一、食堂采購人員必須熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握食品感

官性狀、假劣食品辨識(shí)、加工貯存要求等相關(guān)知識(shí)及《食品安全

法》《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)、規(guī)章,

按照國家有關(guān)規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，

依法辦事，認(rèn)真履行職責(zé)。

二、食品采購必須有2人以上輪換安排人員參與、驗(yàn)收手續(xù)

完善。

三、食堂采購人員必須深入市場(chǎng)調(diào)查研究，了解行情，按照

同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格的原則，采購質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品

原材料。

四、采購米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按

照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品

實(shí)行定點(diǎn)、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴(yán)禁

采購“三無”產(chǎn)品和變質(zhì)的食品。

五、對(duì)擬購食品原輔材料，采購人員應(yīng)從色澤、氣味、外包

裝標(biāo)識(shí)等方面進(jìn)行認(rèn)真檢查。采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查

看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明，嚴(yán)格按照《食品安全法》第二十八條的

規(guī)定執(zhí)行，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

六、采購食品原輔材料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)并按要求索取供貨商提供

的食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)

物產(chǎn)品檢疫合格證明、易票通、發(fā)票或有供貨商蓋章（簽名）的

銷售憑證等相關(guān)票證。索取和查驗(yàn)的票證按采購日期和臺(tái)賬登記

的順序建檔備查。

七、如實(shí)記錄臺(tái)賬，載明購進(jìn)日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、

購買地點(diǎn)、索取的票證、驗(yàn)收情況、供貨商的聯(lián)系方式等內(nèi)容。

八、購進(jìn)臺(tái)賬、票證等相關(guān)資料必須妥善保管，保管期限自

該種食品購入之日起不少于2年。

茶堰小學(xué)食堂庫房管理制度

一、食堂庫房必須設(shè)專人管理，做到進(jìn)出隨手關(guān)門上鎖，非

庫房管理人員不得隨意出入，庫房?jī)?nèi)不得存放與生產(chǎn)加工無關(guān)的

其他物品。

二、食品與非食品分庫存放，庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品，

如滅蠅、滅鼠藥、消毒劑和農(nóng)藥等。

三、需在干燥處存放的大米、面粉、干貨等食品不得與蔬菜、

泡菜等含水量高的食品混放或混裝。有異味或易吸潮的食品必須

密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

四、庫房通風(fēng)干燥，門窗無破損，庫房門下部加裝60厘米

的防鼠板。

五、根據(jù)日常庫存量大小設(shè)置足夠的貨物存放架（欄），按

使用頻率合理安排食品在貨架上的存放位置。使用頻率較高的存

放在易取用的地方，大包裝食品、較重的食品存放在貨架下層。

入庫食品按貨架上標(biāo)注的存放位置和名稱分類分架、隔墻（20

厘米以上）離地（30厘米以上）存放。

六、根據(jù)購物憑證查驗(yàn)所購物品，按照“一看二聞三物感”

的原則進(jìn)行驗(yàn)收并入庫，采購員和保管員在購物憑證上簽字確

認(rèn)。保管員做好驗(yàn)收（入庫）記錄。

七、散裝食品上架時(shí)需用帶蓋的食品容器分裝、加貼標(biāo)簽后

存放，標(biāo)簽上標(biāo)注食品名稱、購買時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期、生產(chǎn)企

業(yè)、儲(chǔ)存要求、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。定型包裝食品上架時(shí)需拆除包

裝箱，粘貼好脫落的標(biāo)簽，擦拭干凈外包裝上的異物，按照左進(jìn)

右出、先進(jìn)先出的原則有序上架存放。

八、出庫時(shí)領(lǐng)用人員對(duì)食品原料名稱、數(shù)量簽字確認(rèn)，填寫

出庫登記記錄并簽名。

九、做到先進(jìn)先出、易壞先用。新鮮食品采購后需馬上使用

的，驗(yàn)收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進(jìn)入加工間操作。

十、定期清理庫房，臨近保質(zhì)期的食品要盡快處理，對(duì)超過

保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房?jī)?nèi)。

十一、每天清掃，保持庫房干燥、通風(fēng)、整潔，確保周邊環(huán)

境衛(wèi)生。

十二、提高警惕，做好防火、防盜等工作。

茶堰小學(xué)食堂食品48小時(shí)留樣制度

一、食品留樣由留樣人和學(xué)校食堂管理人員各1人共同參

與，食堂安全管理人員應(yīng)督促相關(guān)人員做好留樣工作。

二、留樣柜使用帶雙鎖的專用冷藏冰箱，放置在備餐間內(nèi)，

明確標(biāo)示用途，鑰匙由留樣人和學(xué)校食堂管理人員分別保管。

三、留樣箱內(nèi)嚴(yán)禁存放其他無關(guān)物品。

四、留樣容器應(yīng)使用易清洗消毒、不會(huì)污染內(nèi)容物的帶蓋容

器。

五、學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的每一種食品（含米飯、饅頭等主食

及菜肴、湯、飲料、牛奶等所有食物）均要留樣。每種食物留樣

量不得少于150克，按品種分別盛放于清洗消毒后的帶蓋專用容

器內(nèi)，并在容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明餐次、留樣食品名稱、留樣量、

留樣時(shí)間、留樣人員、當(dāng)餐就餐人數(shù)、審核人員等信息，冷藏保

存48小時(shí)。

六、做好留樣記錄。除記錄標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容外，還需記錄

廢棄樣品處理、就餐人員有無異常等情況。

茶堰小學(xué)食品粗加工管理制度

一、食品加工前，工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品（冷凍

食品需解凍后觀察），發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴(yán)禁加

工和使用。

二、冷凍食品不得重復(fù)解凍。嚴(yán)禁屠宰、加工病死、毒死、

死因不明的家禽（畜）。

三、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，各種食品原料在加

工使用前必須洗凈。

四、蔬菜、肉食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使

用前必須對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。嚴(yán)禁在食品洗

滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染。

五、食品原料、盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、加工制作食物的刀具、案板、容器、設(shè)備必須生、熟、

葷、素分開，保持清潔，定位存放并按標(biāo)示用途使用。各種容器

用前必須清洗消毒。

七、加工好的食品及時(shí)送烹調(diào)間，防止存放時(shí)間過長(zhǎng)變質(zhì)。

未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。

八、隨時(shí)做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺(tái)清潔

衛(wèi)生、物品擺放整齊。加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹

底清洗干凈，并定期消毒。

九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾放置于帶蓋的垃圾桶

內(nèi)，當(dāng)日清運(yùn)。

茶堰小學(xué)烹調(diào)間加工管理制度

一、隨時(shí)做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺(tái)清潔

衛(wèi)生、物品擺放整齊。

二、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品及與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無關(guān)的個(gè)人

用品等。

三、未洗凈的原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間。烹飪環(huán)節(jié)工作人

員應(yīng)嚴(yán)格檢查半成品質(zhì)量，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不得

進(jìn)行烹調(diào)加工。

四、加工制作的食品必須燒熟燒透，并在70攝氏度或冷藏

條件下存放，制作好至配餐前不得超過2小時(shí)。

五、品嘗菜肴必須用專用工具，嚴(yán)禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。

六、嚴(yán)禁制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁違規(guī)加工豆角（四季豆）、野

生菌、使用發(fā)芽土豆或其他感官異常的原輔料，嚴(yán)禁使用亞硝酸

鹽。

七、嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜或其他可能影響健康的食品。

八、食品調(diào)味料采用規(guī)范的不銹鋼餐盒（具）盛裝，用后加

蓋存放或者放置于保潔柜內(nèi)；

九、冰柜（箱）內(nèi)儲(chǔ)存食品使用食品盒盛裝，加貼注明食品

名稱、采購日期等相關(guān)信息的標(biāo)簽，不得將食品（定型包裝食品

除外）直接放置于冰柜內(nèi)或者使用塑料袋包裝存放，冰柜（箱）

應(yīng)定期除霜并保持干燥、清潔。

十、加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈,

并定期消毒。

茶堰小學(xué)備餐間管理制度

一、備餐間必須配備紫外消毒燈、防蠅紗窗等設(shè)施、保持清

潔衛(wèi)生。

二、有條件的學(xué)校應(yīng)在備餐間入口設(shè)緩沖間，設(shè)置二次更衣、

消毒洗手設(shè)施，參照專間進(jìn)行管理。

三、備餐間工作人員必須著潔凈的工作服，戴一次性工作手

套和口罩方能上崗。

四、工作人員分發(fā)飯菜時(shí)，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否

清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺(tái)或架子上。

六、食品留樣在備餐間進(jìn)行，留樣人員應(yīng)按照操作規(guī)程做好

相關(guān)工作。

七、非備餐間工作人員一律不得出入備餐間。

茶堰小學(xué)餐飲用具清洗消毒管理制度

一、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。

二、餐具的清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、

五保潔”的程序進(jìn)行。

三、學(xué)校食堂必須根據(jù)就餐學(xué)生數(shù)配齊就餐用具，學(xué)生使用

后的餐具必須進(jìn)行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性就

餐用具。

四、采用物理方法消毒、化學(xué)方法消毒、紅外線消毒時(shí)，必

須嚴(yán)格按照規(guī)范的操作程序和相關(guān)要求進(jìn)行并做好消毒記錄。

五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒,

做到使用一次，清洗消毒一次。

六、餐具清洗消毒在專間或?qū)ｉT的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，配備餐具清

洗消毒專用水池，每次操作結(jié)束后立即清洗干凈。

七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后立即放于清

潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔。保潔設(shè)施內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。已消毒和

未消毒的餐用具分開存放。

八、對(duì)盛放調(diào)味料的器皿定期進(jìn)行清洗消毒。

九、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真負(fù)

責(zé)，并熟練掌握消毒常識(shí)。

十、消毒人員應(yīng)接受餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門檢查和群眾

監(jiān)督。

茶堰小學(xué)食品安全責(zé)任追究制度

為全面貫徹落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和

《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)

章，切實(shí)做好學(xué)校食堂食品管理工作，制定本制度。

一、學(xué)校食堂、食品安全管理人員不履行或不正確履行職責(zé),

有下列行為之一，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，視事故情節(jié)輕重給

予檢討、批評(píng)、黨政紀(jì)處分或上報(bào)上級(jí)教育行政部門處理等處分,

若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承

擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

1.未建立學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職食品安全

管理人員的；

2.未按規(guī)定投入經(jīng)費(fèi)維修或更新食堂設(shè)施設(shè)備，存在安全隱

患的；

3.對(duì)從業(yè)人員管理不到位，采購食品把關(guān)不嚴(yán)，進(jìn)貨臺(tái)帳不

健全的；

4.未開展相應(yīng)的食品安全思想教育工作，未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有

關(guān)部門的食品安全工作相關(guān)信息的；

5.食品安全管理不到位，未建立完善食品安全管理制度，

食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度或食品安全管理制度落實(shí)不到位

的；

6.未對(duì)食堂進(jìn)行常規(guī)檢查，及時(shí)排查食品安全隱患，或進(jìn)行

常規(guī)檢查但沒有及時(shí)反饋整改要求的；

7.對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出

的整改意見，沒有按要求及時(shí)進(jìn)行整改的；

8.未及時(shí)檢查各部門執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度的落實(shí)情況，導(dǎo)

致食物中毒事件發(fā)生后不能及時(shí)得到處理解決的；

9.瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致

使事態(tài)擴(kuò)大的。

10.在食物中毒事件處理過程中拖拉、逃避等導(dǎo)致事件不能

得到及時(shí)處理的。

11.未取得餐飲服務(wù)許可證擅自生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。

二、由以下原因?qū)е掳l(fā)生食堂和食品安全事故的，追究食堂

相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任，按情節(jié)輕重分別給以批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等

處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)

人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

1.未嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐

衛(wèi)生管理規(guī)定》以及學(xué)校的各項(xiàng)食品安全管理制度的；

2.學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全

的疾病未調(diào)離食堂工作崗位的；

3.操作過程中流程不合理，不規(guī)范使用設(shè)施設(shè)備，導(dǎo)致事故

發(fā)生的；

4.因進(jìn)貨源頭或進(jìn)貨原料不合格導(dǎo)致事故發(fā)生的；

5.在食品加工過程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的；

6.未做好其它相關(guān)食品安全工作導(dǎo)致食品受污染引發(fā)事故

的；

7.經(jīng)學(xué)校管理人員檢查提出整改意見，未按要求進(jìn)行整改，

導(dǎo)致事故發(fā)生的；

8.食堂和食品安全事故發(fā)生后未及時(shí)全力配合進(jìn)行調(diào)查處

理的。

茶堰小學(xué)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

為深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，切實(shí)提高

學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力，根據(jù)教育部、衛(wèi)生

部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《省教育廳關(guān)于

印發(fā)〈貴州省校（園）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制

定學(xué)校食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案。

一'組織機(jī)構(gòu)及成員：

成立學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)突發(fā)食

品安全事故應(yīng)急處置的組織和領(lǐng)導(dǎo)。

組長(zhǎng)：王克洪（校長(zhǎng)）

副組長(zhǎng)：龍飛（支部書記）

成員：趙承遠(yuǎn)（總務(wù)主任）及各班班主任。

二'工作職責(zé)：

1、組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，采取有效措

施防范食品安全事故。發(fā)生突發(fā)事件時(shí)負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指

揮等應(yīng)急工作安排。

2、副組長(zhǎng)：協(xié)助組長(zhǎng)開展學(xué)校食品安全管理和應(yīng)急處置工

作。在接到班主任、校醫(yī)、食堂負(fù)責(zé)人等報(bào)告的疑似食品安全事

故信息時(shí)，負(fù)責(zé)立即核實(shí)并向組長(zhǎng)匯報(bào)，按規(guī)定向教育主管部門、

衛(wèi)生部門、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門報(bào)告。在組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)展開工

作，并做好家長(zhǎng)情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問題。

3、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人：貫徹落實(shí)學(xué)校食品安全管理制度，加

強(qiáng)管理，防范食品安全事故。負(fù)責(zé)向副組長(zhǎng)報(bào)告發(fā)生在食堂管理

范圍內(nèi)的疑似食品安全事故，配合做好病員救治、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、封

存、采樣等相關(guān)工作。

4、學(xué)校食品安全管理人員：負(fù)責(zé)具體落實(shí)學(xué)校食品安全管

理制度，督促學(xué)校食堂采取措施消除食品安全隱患。疑似食品安

全事故發(fā)生后配合做好現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、封存、采樣等相關(guān)工作。

5、各班班主任：加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)

生良好的飲食習(xí)慣、健康習(xí)慣，正確應(yīng)對(duì)疑似食品安全事故；負(fù)

責(zé)本班學(xué)生的晨檢，詢問并記錄學(xué)生發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、頭暈、

頭痛、面色異常等患病體征；負(fù)責(zé)向副組長(zhǎng)報(bào)告本班學(xué)生疑似食

品安全事故信息，配合做好病例篩查、患病學(xué)生救治、情緒安撫、

心理疏導(dǎo)等工作。

6、校醫(yī)：負(fù)責(zé)校內(nèi)疑似食品安全事故的監(jiān)測(cè)，向副組長(zhǎng)報(bào)

告疑似食品安全事故信息，配合相關(guān)部門做好病例排查、病員救

治等工作。

學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、學(xué)校食品安全管理人員和各班班主任、校

醫(yī)要提高對(duì)突發(fā)食品安全事故的敏銳性，對(duì)發(fā)現(xiàn)的可疑線索要立

即調(diào)查核實(shí)并向副組長(zhǎng)報(bào)告，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排。

三、應(yīng)急處置程序

同一班級(jí)有1名以上、同一年級(jí)有2名以上或全校有5名以

上學(xué)生出現(xiàn)不明原因的嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時(shí)，食堂

負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即向

副組長(zhǎng)報(bào)告，副組長(zhǎng)應(yīng)迅速組織人員核實(shí)首發(fā)病例、典型癥狀等

相關(guān)信息并向組長(zhǎng)匯報(bào)，由組長(zhǎng)決定是否啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

預(yù)案啟動(dòng)后，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)工作人員必須立即趕赴現(xiàn)

場(chǎng)，按以下程序做好應(yīng)急處置工作：

1、及時(shí)組織人員將出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀的學(xué)生分散就近

送醫(yī)。安排人員守護(hù)，做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作，配

合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員救治病人，做好嘔吐物、血液、大小便等檢材

的采集，配合相關(guān)部門開展個(gè)案調(diào)查，及時(shí)匯報(bào)、解決和處理問

題。

2、指定人員對(duì)有共同就餐史的學(xué)生進(jìn)行排查。采取分批分

散方式，注意排查詢問用語、方式，避免引起不必要的恐慌，造

成群體性心因性反應(yīng)等嚴(yán)重后果。

3、副組長(zhǎng)立即向地方政府及教育、衛(wèi)生、餐飲服務(wù)監(jiān)管等

相關(guān)部門報(bào)告，告知食物中毒發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、人數(shù)等疑似

食品安全事故初步情況。如懷疑是人為投毒或者有人死亡，應(yīng)同

時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓膊块T。

4、開展心理疏導(dǎo)，穩(wěn)定師生、從業(yè)人員的情緒，禁止以個(gè)

人名義向外擴(kuò)散消息，更不得進(jìn)行渲染和夸大，以免引起不必要

的混亂。

5、指派專人保護(hù)食堂現(xiàn)場(chǎng)，禁止人員出入，保管好食品原

輔料、留樣食品及食堂監(jiān)控視頻資料，防止人為破壞。

6、將食堂從業(yè)人員召集到加工間外的指定地點(diǎn)等候。

7、配合做好現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、采樣等工作，按照監(jiān)管部門的指導(dǎo),

做好現(xiàn)場(chǎng)的后續(xù)處理。

8、安保人員做好外來人員出入登記、交通疏導(dǎo)、現(xiàn)場(chǎng)秩序

維持等工作，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常工作。

四、后期處置

1、善后處理

配合當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門做好人員安置、補(bǔ)償，污染物收集、

清理與處理等善后工作，妥善安置和慰問受害和受影響人員，盡

快恢復(fù)正常教學(xué)秩序，消除事故影響。

2、責(zé)任追究

對(duì)在食品安全事故預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中存

在玩忽職守、失職、瀆職等行為的責(zé)任人，配合教育行政管理部

門、檢察院、紀(jì)檢、監(jiān)察等部門依法依規(guī)追究責(zé)任。

3、總結(jié)報(bào)告

事故善后處置結(jié)束后的十個(gè)工作日內(nèi)由學(xué)校食品安全應(yīng)急

工作小組完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告。報(bào)告應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)

教訓(xùn)，提出加強(qiáng)食品安全工作及改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議。

茶堰小學(xué)食品安全事故應(yīng)急操作手冊(cè)

一'適用范圍

本操作手冊(cè)適用于校區(qū)內(nèi)發(fā)生的、可能與食品相關(guān)的突發(fā)食

品安全事故的應(yīng)急處置。

二'食品安全事故的報(bào)告

同一班級(jí)有1名以上、同一年級(jí)有2名以上或全校有5名以

上學(xué)生出現(xiàn)不明原因的嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時(shí)，食堂

負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即向

副組長(zhǎng)報(bào)告，副組長(zhǎng)應(yīng)迅速組織人員核實(shí)首發(fā)病例、典型癥狀等

相關(guān)信息并立即向組長(zhǎng)匯報(bào)。對(duì)初步核實(shí)的疑似食品安全事故，

要同時(shí)報(bào)縣教育局、縣衛(wèi)生局及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。

任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)

或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。

（一）責(zé)任報(bào)告人。

1.食堂負(fù)責(zé)人；

2.食品安全管理員；

3.班主任；

4.校長(zhǎng)。

（二）報(bào)告時(shí)限要求。發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故時(shí)，食堂負(fù)責(zé)

人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即向副組

長(zhǎng)報(bào)告。副組長(zhǎng)應(yīng)迅速組織人員核實(shí)首發(fā)病例、典型癥狀等相關(guān)

信息并立即向組長(zhǎng)匯報(bào)。對(duì)初步核實(shí)的疑似食品安全事故，應(yīng)在

0.5h內(nèi)報(bào)縣教育局、縣衛(wèi)生局及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。

（三）應(yīng)急處置流程。見附件1

（四）聯(lián)系電話。見附件2

附件：疑似食品安全事故應(yīng)急處置流程圖

1.全面負(fù)1.0.5小1.保護(hù)食堂現(xiàn)1.將食堂1.守護(hù)患病

責(zé)應(yīng)急處時(shí)內(nèi)向地場(chǎng)，禁止人員從業(yè)人員學(xué)生，配合

置的組織方政府及出入，保管好召集到加救治病人；

協(xié)調(diào)，合理教育、衛(wèi)食品原輔料、工間外的2.做好嘔吐

調(diào)配人員；生、餐飲服留樣食品及食指定地點(diǎn)物、血液、

2.組織將務(wù)監(jiān)管等堂監(jiān)控視頻資等候；大小便等檢

中毒人員相關(guān)部門料。2.配合開材的采集；

分散就近報(bào)告；2.配合做好現(xiàn)展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)3.提供學(xué)生

送醫(yī)，安排2.配合組場(chǎng)調(diào)查、采樣查、采樣等晨檢記錄，

人員守護(hù)；長(zhǎng)、監(jiān)管部等工作；工作；配合開展個(gè)

3.配合地門做好相3.按照監(jiān)管部案調(diào)查；

方政府、監(jiān)關(guān)工作；門的指導(dǎo)，做4.及時(shí)匯

管部門做好現(xiàn)場(chǎng)的后續(xù)報(bào)、解決和

好相關(guān)工處理；處理問題。

作。

及時(shí)反饋

附件

茶堰學(xué)校食品安全事故應(yīng)急通訊錄

部門名稱責(zé)任分工姓名科室職務(wù)電話手機(jī)傳真

食品安全總負(fù)

茶堰小學(xué)王克洪校/p>

責(zé)人

龍飛分管副校/p>

趙承遠(yuǎn)食品安全管理/p>

趙承遠(yuǎn)食堂負(fù)責(zé)/p>

負(fù)責(zé)人

縣（區(qū)）教育局

聯(lián)絡(luò)員

負(fù)責(zé)人

縣（區(qū)）衛(wèi)生和

食品藥品監(jiān)督管理局

聯(lián)絡(luò)員

負(fù)責(zé)人

鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院

聯(lián)絡(luò)員

村衛(wèi)生室負(fù)責(zé)人

茶堰小學(xué)食堂學(xué)生就餐衛(wèi)生制度

一、飯前便后要洗手

二、自備的餐具保清潔、保衛(wèi)生

三、講節(jié)約，愛惜糧食不浪費(fèi)

四、講衛(wèi)生，不亂吃零食和“三無”食品

五、講文明，不亂到、亂丟殘留食品和廢棄物

六、講風(fēng)格，助人為樂作奉獻(xiàn)

茶堰小學(xué)食堂餐廚廢棄物管理制度

為了保護(hù)環(huán)境，減少餐廚廢棄物對(duì)環(huán)境的傷害，特制定

此餐廚廢棄物管理規(guī)定。

（一）安排專人負(fù)責(zé)本校餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)

賬管理工作，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

（二）嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直

接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾。

（三）建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記

錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。

（四）學(xué)校必須與餐廚廢棄物清運(yùn)人簽訂清運(yùn)合同，并

索取餐廚廢棄物清運(yùn)人常住地居委會(huì)或村委會(huì)出具的餐廚

垃圾合法用途證明及清運(yùn)人身份證明。

（五）學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)餐廚廢棄物的處置管

理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

附件二

餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范

第一章總則

第一條為落實(shí)餐飲服務(wù)許可分類管理制度，規(guī)范餐

飲服務(wù)許可，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督管理辦法》，制定本規(guī)范。

第二條本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)

提供者餐飲服務(wù)申請(qǐng)的審查。

第三條食品藥品監(jiān)管部門按照推進(jìn)分類管理、強(qiáng)化

風(fēng)險(xiǎn)控制的原則對(duì)餐飲服務(wù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。第四條餐飲服

務(wù)提供者的分類按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。

省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可將新出現(xiàn)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)方

式歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設(shè)業(yè)態(tài)，報(bào)國家食品

藥品監(jiān)督管理局備案。

第五條餐飲服務(wù)許可審查按照以下類別分別進(jìn)行：

第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上

的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、

企事業(yè)單位食堂；

第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)

校食堂，供餐人數(shù)50?500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；

第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人

以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；

第四類：建筑工地食堂；

第五類：集體用餐配送單位。

第六條特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)

500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企

業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員；

其他餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可兼職。

第七條特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)

500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企

業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作

規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)

案。

第八條餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查

和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查。現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于2人。檢

查人員應(yīng)當(dāng)填寫《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》，制作現(xiàn)場(chǎng)核

查記錄，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無誤后，核查人員和申請(qǐng)人在核查表

和記錄上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查

人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。

第九條餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全

的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果

實(shí)行綜合判定。關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必

須全部合格；重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目；其余

項(xiàng)目為一般項(xiàng)。

第二章第一類許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求

第十條選址要求選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力

供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水

池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25nl以上，并設(shè)置在

粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范

圍之外。

第十一條場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

（一）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切

配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)

所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所

均設(shè)在室內(nèi)。

（二）粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型

餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。

（三）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置

相應(yīng)操作專間。

（四）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，

設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。

（五）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成

品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、

操作中產(chǎn)生交叉污染。

（六）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，

有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。

（七）食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大

供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。

（八）切配烹飪場(chǎng)所面積三食品處理區(qū)面積50%（全部

用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。

（九）涼菜間面積三食品處理區(qū)面積10%o

（十）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的

區(qū)域（或距離25nl以上）。

第十二條食品處理區(qū)地面與排水要求

（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐

蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐

用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排

水系統(tǒng)。

（二）地面和排水溝有排水坡度。

（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)

罩。

第十三條食品處理區(qū)墻壁、門窗要求

（一）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積

垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)

所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料

制成的墻裙。

（二）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟

的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外

界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。

（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如

設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

第十四條食品處理區(qū)天花板要求

（一）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、

耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

（二）清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品

暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、

易于清潔的吊頂。

（三）水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?/p>

第十五條洗手消毒設(shè)施要求

（一）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置

設(shè)置在方便員工的區(qū)域。

（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。

（三）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干

手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法

標(biāo)識(shí)。

第十六條餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

（一）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

（二）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用

化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消

毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用

途。

（三）餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用

具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

（四）餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水

材料、不易積垢并易于清洗。

（五）設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯,

結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

（六）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足

需要。

第十七條食品原料、清潔工具清洗水池要求

（一）粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、

水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食

品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其

位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。

第十八條設(shè)備、工具和容器要求

（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

（三）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因

工藝要求必須使用除外。

第十九條通風(fēng)排煙設(shè)施要求

（一）烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加

設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和

更換。

（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

第二十條采光照明設(shè)施要求加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改

變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)

施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。

第二十一條廢棄物暫存設(shè)施要求

（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物

容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制

造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)

開啟式。

第二十二條庫房和食品貯存場(chǎng)所要求

（一）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、

包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。

（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成

品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

（三）除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如

設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。

（四）冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。

第二十三條專間要求

（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉

式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。

（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自

動(dòng)關(guān)閉。

（三）專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要

求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、

裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。

（四）專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過

式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第十五條的規(guī)定。

第二十四條更衣室要求更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處

于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和

適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>

第二十五條廁所要求

（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。

（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透

水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照

明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)

關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。

第三章第二類許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求

第二十六條選址要求

選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得

設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)

（站）、旱廁等污染源25nl以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、

放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

第二十七條場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

（一）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切

配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)

所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所

均設(shè)在室內(nèi)。

（二）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置

相應(yīng)操作專間。

（三）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，

設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。

（四）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成

品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、

操作中產(chǎn)生交叉污染。

（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，

有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。

（六）食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大

供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。

（七）切配烹飪場(chǎng)所面積三食品處理區(qū)面積50%（全部

用半成品烹飪的可適當(dāng)減少），涼菜間面積三食品處理區(qū)面

積10%o

（八）涼菜間面積三5m2。

（九）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的

區(qū)域（或距離25m以上）。

第二十八條食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與

排水要求

（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐

蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐

用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排

水系統(tǒng)。

（二）地面和排水溝有排水坡度。

（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)

罩。

（四）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積

垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)

所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料

制成的墻裙。

（五）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟

的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外

界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。

（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如

設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

（七）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、

耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

第二十九條洗手消毒設(shè)施要求

（一）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置

設(shè)置在方便員工的區(qū)域。

（二）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干

手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法

標(biāo)識(shí)。

第三十條餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

（一）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

（二）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用

化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消

毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用

途。

（三）餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用

具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

（四）設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯,

結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

（五）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足

需要。

第三十一條食品原料、清潔工具清洗水池要求

（一）粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、

水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食

品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其

位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。

第三十二條設(shè)備、工具和容器要求

（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

第三十三條通風(fēng)排煙設(shè)施要求

（一）烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加

設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和

更換。

（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

第三十四條廢棄物暫存設(shè)施要求

（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物

容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制

造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)

開啟式。

第三十五條庫房和食品貯存場(chǎng)所要求

（一）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、

包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。

（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成

品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

第三十六條專間要求

（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉

式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。

（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自

動(dòng)關(guān)閉。

（三）專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要

求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、

裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。

（四）專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式

預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第二十九條的規(guī)定。

第三十七條廁所要求

（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。

（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透

水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照

明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)

關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。

第四章第三類許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求

第三十八條選址要求

選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得

設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)

（站）、旱廁等污染源25nl以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、

放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

第三十九條場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

（一）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切

配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)

所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所

均設(shè)在室內(nèi)。

（二）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置

相應(yīng)操作專間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)

品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。

（三）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成

品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、

操作中產(chǎn)生交叉污染。

（四）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有

明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。

（五）食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大

供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。

（六）切配烹飪場(chǎng)所面積三食品處理區(qū)面積50%（全部

用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。

（七）涼菜間面積三食品處理區(qū)面積10%o

第四十條食品處理地面、墻壁、門窗、天花板與排水

要求。

（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐

蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐

用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排

水系統(tǒng)。

（二）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)