飯店服務(wù)綜合知識試題與答案

飯店服務(wù)綜合知識試題與答案一、單選題（共59題，每題1分，共59分）1.飯店餐飲部業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)的起點是（）。A、食品原料采購B、菜單計劃C、功能設(shè)計與布局D、人員配置正確答案：B答案解析：菜單計劃是飯店餐飲部業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)的起點。菜單不僅決定了餐廳提供的菜品種類，還影響著食材采購、廚房加工、人員配置以及餐廳布局等一系列后續(xù)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。合理的菜單計劃能夠引導食品原料采購，根據(jù)菜品需求確定采購的食材種類和數(shù)量；決定了廚房的功能設(shè)計與布局，不同的菜品制作需要不同的廚房設(shè)備和操作空間；同時也影響人員配置，不同菜單復雜度所需的廚師、服務(wù)人員等數(shù)量不同。而食品原料采購是在菜單計劃確定之后進行的具體操作，是業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)中的一個環(huán)節(jié)；功能設(shè)計與布局是基于菜單計劃等因素來確定的；人員配置也是圍繞菜單計劃的需求來安排的。所以菜單計劃是業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)的起點。2.（）是客房設(shè)備管理的基本要求。A、加強員工的培訓B、分級歸口，制定操作和維修保養(yǎng)規(guī)程C、劃片包干D、合理使用客房設(shè)備正確答案：D答案解析：合理使用客房設(shè)備是客房設(shè)備管理的基本要求之一。合理使用能提高設(shè)備使用壽命，減少損壞和維修成本，直接關(guān)系到客房服務(wù)的質(zhì)量和效率。分級歸口制定操作和維修保養(yǎng)規(guī)程是管理手段；加強員工培訓是提升員工使用和維護設(shè)備能力的措施；劃片包干是管理的一種方式，但都不是基本要求。3.西餐烹飪的特別之處，不包括（）。A、烹飪方法獨特B、選料精細，大部分西方人不吃動物內(nèi)臟，家禽的頭和爪C、菜式口味上和東方菜式有明顯區(qū)別D、墨西哥、土耳其菜肴比較溫和，較少使用辛辣香料正確答案：D答案解析：西餐烹飪的特別之處包括烹飪方法獨特，選料精細（大部分西方人不吃動物內(nèi)臟、家禽的頭和爪），菜式口味與東方菜式有明顯區(qū)別等。而墨西哥、土耳其菜肴并非比較溫和，較少使用辛辣香料，實際上這些地區(qū)的菜肴往往具有濃郁的風味，多使用辛辣香料等，所以選項D不屬于西餐烹飪的特別之處。4.餐飲（）主要從會計專業(yè)化管理角度核算各餐廳和企業(yè)餐飲成本消耗及成本率。A、餐飲成本核算B、會計成本核算C、廚房成本核算D、成本核算正確答案：B5.客房預訂中第二個環(huán)節(jié)是（）。A、接受預訂B、記錄儲存資料C、確認預訂D、明確訂房要求正確答案：D6.在一定時間和空間內(nèi)為顧客提供服務(wù)，這是餐飲服務(wù)的（）特點。A、廣泛性B、相對性C、統(tǒng)一性D、時空性正確答案：D答案解析：餐飲服務(wù)的時空性特點是指在一定時間和空間內(nèi)為顧客提供服務(wù)。廣泛性強調(diào)的是服務(wù)對象、范圍等的廣泛；統(tǒng)一性側(cè)重于標準等的一致；相對性與題干描述不符。所以這里體現(xiàn)的是時空性特點。7.當顧客購買龍蝦菜肴或其他手拿取菜肴時，下列說法錯誤的是（）。A、在上菜的同時要上洗手盅B、洗手盅通常是銀制或玻璃的小碗C、洗手盅內(nèi)放六七成滿的水D、洗手盅放在顧客左側(cè)，以方便顧客洗手正確答案：D答案解析：當顧客購買龍蝦菜肴或其他手拿取菜肴時，洗手盅應(yīng)放在顧客右側(cè)，而不是左側(cè)，方便顧客右手使用后及時洗手，所以選項D說法錯誤。選項A，在上菜的同時要上洗手盅是正確的服務(wù)流程；選項B，洗手盅通常是銀制或玻璃的小碗是常見的材質(zhì)；選項C，洗手盅內(nèi)放六七成滿的水也是合理的。8.職工培訓屬飯店計劃指標的（）。A、數(shù)量指標B、利潤指標C、質(zhì)量指標D、管理指標正確答案：D答案解析：職工培訓屬于飯店計劃指標中的管理指標。它主要涉及對員工能力提升和發(fā)展的管理安排，不屬于質(zhì)量指標、數(shù)量指標和利潤指標范疇。9.訂房不到者（No-show）是指（）。A、臨時取消的客人B、有預訂、但未到，且沒有通知飯店的客人C、沒有預訂，但要求住宿的客人D、有預訂，托人取消預訂的客人正確答案：B答案解析：訂房不到者（No-show）是指有預訂、但未到，且沒有通知飯店的客人。選項A臨時取消的客人不屬于訂房不到者；選項C沒有預訂但要求住宿的客人不是訂房不到的情況；選項D托人取消預訂也不符合訂房不到的定義。10.為了保證宴會預訂的確認和避免不必要的經(jīng)濟損失，飯店一般按照要求收取宴會賬單總金額的（）作為定金。A、10%以下B、10%-30%C、30%-50%D、50%以上正確答案：B答案解析：飯店為保證宴會預訂的確認和避免不必要的經(jīng)濟損失，一般按照要求收取宴會賬單總金額的10%-30%作為定金。收取一定比例定金既可以表明客人的預訂誠意，也能在客人取消預訂時，彌補飯店可能遭受的部分損失。比例過低起不到足夠的約束作用，比例過高可能會讓客人產(chǎn)生顧慮，所以10%-30%是比較合適的范圍。11.下列關(guān)于西餐喝湯禮儀表述錯誤的是（）。A、如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，但不能用嘴吹B、喝西餐湯菜時絕不能端起湯盤，直接用嘴喝C、喝湯時，用匙從外向里舀D、湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈即可正確答案：C答案解析：喝湯時，應(yīng)該用匙由里向外舀，而不是從外向里舀，所以選項C表述錯誤。選項A，如湯菜過熱，待稍涼后再吃且不能用嘴吹，是正確的西餐喝湯禮儀；選項B，喝西餐湯菜時不能端起湯盤直接用嘴喝，也是正確的；選項D，湯盤中湯快喝完時，用左手將湯盤外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈，同樣正確。12.西餐宴會擺臺時，個人餐位餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放（）。A、開胃品餐刀、湯匙、魚刀、主菜刀B、湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀C、主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀D、主菜刀、湯匙、魚刀、開胃品餐刀正確答案：C13.西餐廳是指以（）為主要經(jīng)營內(nèi)容的餐廳，體現(xiàn)檔次的如扒房、意大利餐廳等。A、西式自助B、西式正餐C、西餐風味D、西式早餐正確答案：B答案解析：西餐廳主要經(jīng)營內(nèi)容為西式正餐，扒房、意大利餐廳等都是以提供西式正餐體現(xiàn)檔次的。西式自助是自助餐形式，與扒房等體現(xiàn)檔次的餐廳類型不同；西式早餐只是西式正餐中的一部分；西餐風味表述不準確，不是主要經(jīng)營內(nèi)容分類。14.英式下午茶起源于（），歸功于貝德福德第七公爵夫人。A、20B、16C、19D、18正確答案：C15.客人在辦理入住手續(xù)，行李員應(yīng)等候站在（）。A、客人左側(cè)B、客人身后C、客人右側(cè)D、客人身后正確答案：B答案解析：行李員等候站在客人身后，便于為客人提供服務(wù)，如幫助客人提拿行李等，同時也不妨礙客人辦理入住手續(xù)，且能及時響應(yīng)客人的需求。16.下列各項中不屬于客房服務(wù)中心職能范疇的是（）。A、負責管理樓層鑰匙B、統(tǒng)一調(diào)度對客服務(wù)工作C、負責控制客房狀態(tài)D、負責客房的清潔正確答案：D答案解析：客房服務(wù)中心的職能主要包括統(tǒng)一調(diào)度對客服務(wù)工作、管理樓層鑰匙、控制客房狀態(tài)等。而負責客房的清潔是客房清掃員的工作內(nèi)容，不屬于客房服務(wù)中心的職能范疇。17.在飯店中，創(chuàng)利率最高的營業(yè)收入通常指的是（）。A、商務(wù)中心的營業(yè)收入B、商場部的營業(yè)收入C、客房部的營業(yè)收入D、餐飲部的營業(yè)收入正確答案：C18.（）是企業(yè)之間建立業(yè)務(wù)關(guān)系、增進了解和企業(yè)間溝通與合作的橋梁。A、公務(wù)宴會B、商務(wù)宴會C、喜慶宴會D、節(jié)日宴會正確答案：B答案解析：商務(wù)宴會是企業(yè)之間建立業(yè)務(wù)關(guān)系、增進了解和企業(yè)間溝通與合作的橋梁。商務(wù)宴會通常在正式的商務(wù)場合舉行，用于商務(wù)洽談、交流合作意向、維護客戶關(guān)系等。通過商務(wù)宴會，企業(yè)可以展示自身形象、推廣產(chǎn)品或服務(wù)，加強與合作伙伴、客戶等的聯(lián)系與互動，促進業(yè)務(wù)的開展和合作的達成。而公務(wù)宴會主要側(cè)重于政府部門等公務(wù)活動；喜慶宴會主要用于慶祝喜事；節(jié)日宴會則是在節(jié)日期間舉辦的聚會，它們與企業(yè)間業(yè)務(wù)關(guān)系的建立和合作的橋梁作用不如商務(wù)宴會直接和典型。19.固定（零點）菜單列示的經(jīng)營品種，價格在某一特定時間內(nèi)不應(yīng)發(fā)生變動，按照國際慣例，這一特定時間通常為（）。A、3B、6C、9D、12正確答案：D20.在2015年收購法國地中海俱樂部的中國民營集團是（）。A、君瀾集團B、海航集團C、首旅集團D、復星集團正確答案：D答案解析：2015年，復星集團完成了對法國地中海俱樂部的收購。海航集團主要在航空等領(lǐng)域有諸多布局；君瀾集團是國內(nèi)酒店集團；首旅集團在旅游相關(guān)領(lǐng)域有業(yè)務(wù)，但收購法國地中海俱樂部的是復星集團。21.雞尾酒起源于（）。A、18B、19C、18D、19正確答案：B22.客房送餐一般提供全天24小時或不少于（）小時的服務(wù)。A、16B、18C、20D、12正確答案：B23.“沖擊式”報價法，適合推銷飯店的（）客房。A、豪華B、高檔C、中檔D、低檔正確答案：D答案解析：“沖擊式”報價法是先報出房間價格，再介紹房間所提供的服務(wù)設(shè)施等，這種報價法適合推銷低檔客房，因為對于一些對價格敏感的客人，直接告知相對較低的價格能迅速吸引他們的注意力，所以答案選D。24.下列哪種咖啡飲品含有酒精（）。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、卡布奇諾咖啡正確答案：A答案解析：愛爾蘭咖啡是一種含有酒精的咖啡飲品，它是由熱咖啡、愛爾蘭威士忌和鮮奶油混合而成。而摩卡咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡通常是不含有酒精的。25.PDCA循環(huán)法中，P指的是（）。A、計劃B、實施C、檢查D、處理正確答案：A答案解析：PDCA循環(huán)法中，P是Plan的縮寫，代表計劃。它是質(zhì)量管理的基本方法，包括計劃、執(zhí)行、檢查、處理四個階段，通過不斷循環(huán)，持續(xù)改進質(zhì)量。26.我國推行飯店星級制度開始于（）。A、1997B、1998C、1996D、1988正確答案：D答案解析：1988年8月，國家旅游局制定了《中華人民共和國評定旅游涉外飯店星級的規(guī)定》和《中華人民共和國旅游涉外飯店星級標準》，并開始推行飯店星級制度。27.（）是指飯店根據(jù)賓客所提出的確切主題或為了營造節(jié)日氣氛而精心策劃的餐娛活動。A、主題慶?；顒覤、雞尾酒會C、外賣服務(wù)D、客房送餐正確答案：A答案解析：主題慶?；顒邮侵革埖旮鶕?jù)賓客所提出的確切主題或為了營造節(jié)日氣氛而精心策劃的餐娛活動?？头克筒椭饕菍⒉褪乘偷娇头?；外賣服務(wù)側(cè)重于對外售賣食品；雞尾酒會是一種特定形式的社交聚會，通常以雞尾酒、小吃等為特色，它們都不符合題干中描述的定義。28.飯店的工作制度包括操作制度和（）。A、經(jīng)濟責任制B、員工手冊C、崗位負責制D、服務(wù)規(guī)程正確答案：D29.有“一菜一格，百菜百味”之美譽的是（）。A、魯菜B、蘇菜C、粵菜D、川菜正確答案：D答案解析：川菜具有“一菜一格，百菜百味”的特點。川菜選料廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味聞名。粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。蘇菜用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別，口味平和。30.通過一定的組織機構(gòu)和各種人員的作用，把飯店的資金、物資和信息轉(zhuǎn)化為可供出售的有形或無形的產(chǎn)品，使計劃由觀念形態(tài)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實形態(tài)的過程，這是（）。A、協(xié)調(diào)職能B、組織職能C、控制職能D、決策與計劃職能正確答案：B答案解析：組織職能是把飯店的各種資源通過一定組織機構(gòu)和人員作用轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，將計劃轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實形態(tài)，符合題意。決策與計劃職能主要是確定目標和制定行動方案；協(xié)調(diào)職能是使各部門配合協(xié)同；控制職能是監(jiān)督和調(diào)整以保證目標實現(xiàn)，均不符合題干描述。31.發(fā)泄類投訴的客人往往情緒激動，對待這類投訴首先應(yīng)（）。A、上飲料、毛巾，安撫客人B、認真聆聽客人的投訴內(nèi)容C、改變投訴處理地點，隔離當事人D、對事情迅速展開認真調(diào)查正確答案：B32.星評標準中對四星級餐飲部的評判標準之一是菜單及飲品單美觀整潔，出菜率不低于（）。A、95%B、90%C、80%D、85%正確答案：B答案解析：星評標準中規(guī)定四星級餐飲部菜單及飲品單美觀整潔，出菜率不低于90%。33.西式正餐服務(wù)中，菜點服務(wù)到桌的時間應(yīng)不超過（）的時間。A、8B、20C、15D、10正確答案：D34.下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是（）。A、理念模塊B、戰(zhàn)略模塊C、經(jīng)驗?zāi)KD、顧客分類管理功能模塊正確答案：D35.前廳部與客房部之間溝通的主要信息是（）。A、物品采購B、設(shè)備維修C、安全防范D、客房狀況正確答案：D答案解析：前廳部與客房部之間溝通的主要信息是客房狀況。前廳部需要及時了解客房的實際狀態(tài)，以便準確地為客人辦理入住、退房等手續(xù)，并合理安排客房資源；客房部則要向前廳部反饋客房的清潔、維修等情況，二者圍繞客房狀況保持密切溝通。而設(shè)備維修主要是工程部的工作；安全防范涉及多個部門協(xié)同但不是主要溝通信息；物品采購一般是采購部門的職責，都不是前廳部與客房部溝通的主要信息。36.Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀制（）的主要葡萄品種有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。A、紅葡萄酒B、桃紅葡萄酒C、香檳酒D、白葡萄酒正確答案：A答案解析：用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種有CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC，這些都是常見的紅葡萄品種，所以答案是A，用于釀制紅葡萄酒。37.對于品牌活力較低但品牌認知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（）。A、品牌推廣戰(zhàn)略B、品牌培育戰(zhàn)略C、品牌擴展戰(zhàn)略D、品牌更新戰(zhàn)略正確答案：B答案解析：品牌活力較低但品牌認知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取品牌培育戰(zhàn)略。品牌推廣戰(zhàn)略主要針對品牌認知度低的情況；品牌擴展戰(zhàn)略是利用已有品牌推出新產(chǎn)品等；品牌更新戰(zhàn)略一般是品牌出現(xiàn)老化等問題時采用。而品牌培育戰(zhàn)略著重提升品牌活力，使品牌能持續(xù)良好發(fā)展，所以選B。品牌活力低但認知度高時，重點在于培育品牌活力，品牌培育戰(zhàn)略能有針對性地解決這一問題，通過各種方式提升品牌在市場中的競爭力和活力，以適應(yīng)不斷變化的市場環(huán)境。38.前廳部的首要功能是（）。A、排房B、確定房價C、訂房推銷D、接待有無預訂的客人、辦理入住登記正確答案：D答案解析：前廳部的首要功能是接待有無預訂的客人、辦理入住登記，這是前廳部最基礎(chǔ)也是最核心的工作，是與客人直接接觸并開啟服務(wù)流程的重要環(huán)節(jié)。訂房推銷、排房、確定房價等工作是在此基礎(chǔ)上展開的后續(xù)工作內(nèi)容。39.下面關(guān)于紅葡萄酒的話，哪一句是正確的（）。A、振動不會影響葡萄酒的品質(zhì)B、傳統(tǒng)擺放紅酒的方式是將酒平放，這容易使酒氧化C、酒窖中存放時最好不要留下光線，否則葡萄酒容易變質(zhì)D、紅葡萄酒隨著存放時間延長顏色由淺到深地變化正確答案：C答案解析：振動會影響葡萄酒品質(zhì)，A選項錯誤；傳統(tǒng)擺放紅酒平放是為了讓酒液和軟木塞接觸，防止空氣進入使酒氧化，B選項錯誤；紅葡萄酒隨著存放時間延長顏色由深到淺變化，D選項錯誤；酒窖中存放時最好不要留下光線，否則葡萄酒容易變質(zhì)，C選項正確。40.位于走廊、過道盡頭的客房，稱之為（）。A、連通房B、內(nèi)景房C、角房D、外景房正確答案：C答案解析：角房通常是指位于走廊、過道盡頭的客房。內(nèi)景房一般是指窗戶朝向酒店內(nèi)部庭院等區(qū)域的房間；連通房是指兩個房間之間有門連通的房型；外景房是指窗戶朝向酒店外部景觀的房間。所以位于走廊、過道盡頭的客房稱之為角房。41.平衡飯店內(nèi)外部的各種關(guān)系，使飯店的各項工作和諧配合，經(jīng)營活動順利進行并取得成功，這是（）。A、協(xié)調(diào)的任務(wù)B、決策的任務(wù)C、計劃的任務(wù)D、指揮的任務(wù)正確答案：A答案解析：協(xié)調(diào)就是對飯店內(nèi)外部的各種關(guān)系進行平衡，讓飯店各項工作能和諧配合，經(jīng)營活動順利開展并取得成功。計劃主要是對未來行動進行規(guī)劃安排；決策是對多個方案進行選擇；指揮是對下屬下達命令、指示等，均不符合題意。42.餐廳競爭除產(chǎn)品質(zhì)量和價格競爭外，應(yīng)以（）為主。A、設(shè)備競爭B、環(huán)境競爭C、服務(wù)競爭D、售后服務(wù)競爭正確答案：C答案解析：餐廳競爭除產(chǎn)品質(zhì)量和價格競爭外，應(yīng)以服務(wù)競爭為主。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠提升顧客的用餐體驗，增加顧客的滿意度和忠誠度，從而在競爭中脫穎而出。環(huán)境競爭、售后服務(wù)競爭和設(shè)備競爭也有一定作用，但相比之下，服務(wù)競爭更為關(guān)鍵和全面，它貫穿于顧客從進入餐廳到離開的整個過程。43.世界飯店業(yè)進入大飯店時期的標志是于1794年在美國紐約建成的（）。A、里茲飯店B、假日飯店C、特萊蒙飯店D、都市飯店正確答案：D44.企業(yè)文化，就是企業(yè)員工在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中培育形成并共同遵守的（）、價值標準、基本信念以及行為規(guī)范。A、中級目標B、高級目標C、共同目標D、初級目標正確答案：B45.餐飲企業(yè)根據(jù)每個菜品的利潤和銷售量，可以將所有的菜品分為四類：分別是明星、金牛、問號和（）。A、瘦牛B、黃金C、瘦狗D、問題正確答案：C答案解析：餐飲企業(yè)根據(jù)菜品利潤和銷售量進行分類，除了明星、金牛、問號類菜品，第四類是瘦狗類菜品。明星菜品是利潤高、銷量高的；金牛菜品利潤高但銷量逐漸下降；問號菜品利潤和銷量都有待提升；瘦狗菜品利潤低且銷量低。46.某飯店有客房數(shù)120間，預測年平均出租率為65%；每間客房每天多次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套，多次性消耗品的年度更新率為25%。則該飯店多次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是（）。A、56B、80C、25D、39正確答案：D47.在經(jīng)營業(yè)務(wù)活動完成之后，通過對已發(fā)生的工作結(jié)果的測定和考核，發(fā)現(xiàn)偏差和糾正偏差，這屬于飯店控制職能中的（）。A、宏觀控制B、現(xiàn)場控制C、反饋控制D、預先控制正確答案：C答案解析：反饋控制是在經(jīng)營業(yè)務(wù)活動完成之后，通過對已發(fā)生的工作結(jié)果的測定和考核，發(fā)現(xiàn)偏差和糾正偏差。預先控制是在活動開始之前進行的控制；現(xiàn)場控制是在活動進行過程中進行的控制；宏觀控制是從宏觀層面進行的控制，均不符合題意。48.（）是做好各項服務(wù)工作的保證。A、良好的文化素質(zhì)B、熟練掌握專業(yè)技能C、熟練運用外語D、良好的身體素質(zhì)正確答案：D49.飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是（）。A、飯店設(shè)施設(shè)備質(zhì)量B、菜點酒水質(zhì)量C、服務(wù)用品質(zhì)量D、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量正確答案：A答案解析：飯店設(shè)施設(shè)備是飯店提供服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)，直接影響到飯店服務(wù)質(zhì)量的高低。菜點酒水質(zhì)量側(cè)重于餐飲方面；服務(wù)用品質(zhì)量是一部分；服務(wù)環(huán)境質(zhì)量也有影響，但飯店設(shè)施設(shè)備質(zhì)量才是飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。50.上海小吃最受人們青睞的“三主件”是（）。A、栗子糕、松餅、燒麥B、蟹黃包、陽春面、海棠糕C、湯包、百葉、油面筋D、生煎饅頭、餛飩、蟹黃包正確答案：C答案解析：上海小吃最受人們青睞的“三主件”是湯包、百葉、油面筋。生煎饅頭、餛飩、蟹黃包、陽春面、海棠糕、栗子糕、松餅、燒麥等雖也是上海特色小吃，但不屬于“三主件”。51.客房商品的服務(wù)價值在規(guī)定的時間內(nèi)不出售，當天的效用就自然失去，客房當天的服務(wù)價值也永遠不會實現(xiàn)。這是指客房的（）。A、高固定成本屬性B、不可轉(zhuǎn)移屬性C、使用價值共享屬性D、不可儲存屬性正確答案：D答案解析：客房商品具有不可儲存屬性，客房的服務(wù)價值在規(guī)定時間內(nèi)不出售，當天的效用就自然失去，當天的服務(wù)價值也永遠不會實現(xiàn)，不像其他商品可以儲存起來待價而沽。52.不屬于飯店品牌規(guī)模擴張戰(zhàn)略的是（）。A、飯店收購B、市場全面推廣戰(zhàn)略C、飯店兼并D、戰(zhàn)略聯(lián)盟正確答案：B答案解析：飯店品牌規(guī)模擴張戰(zhàn)略包括戰(zhàn)略聯(lián)盟、飯店兼并、飯店收購等，市場全面推廣戰(zhàn)略不屬于飯店品牌規(guī)模擴張戰(zhàn)略。53.一般而言葡萄喜歡生長在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在（）。A、南緯B、北緯C、南北緯D、北緯正確答案：C54.為方便客人，客房內(nèi)各種電器的設(shè)備開關(guān)大都集中在（）。A、床上B、寫字臺上C、客房門邊上D、床頭柜上正確答案：D答案解析：客房內(nèi)各種電器的設(shè)備開關(guān)大都集中在床頭柜上，方便客人在床頭休息時能夠便捷地操作各種電器設(shè)備，如照明、電視、空調(diào)等。55.蘇格蘭威士忌從生產(chǎn)原料上看，可以分為三大類，其中國際市場銷售量最大的為（）。A、純麥芽威士忌B、混合威士忌C、谷物威士忌D、玉米威士忌正確答案：B答案解析：混合威士忌是由純麥芽威士忌和谷物威士忌混合調(diào)配而成，這種調(diào)配方式可以平衡不同原料帶來的風味特點，滿足更廣泛消費者的口味需求，所以在國際市場上銷售量最大。而純麥芽威士忌風味較為單一，谷物威士忌也有其自身特點，玉米威士忌不屬于蘇格蘭威士忌按原料分類的三大類中的常見類別，它們在市場接受度上相對混合威士忌較窄。56.五星級飯店運營規(guī)定設(shè)施設(shè)備最低得分線為（）。A、320B、120C、220D、420正確答案：D57.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A、龍井茶B、碧螺春C、黃山毛峰D、普洱茶正確答案：D答案解析：普洱茶屬于后發(fā)酵茶，一般用95℃以上的水溫沖泡能更好地激發(fā)茶葉的香氣和滋味。而黃山毛峰、碧螺春、龍井茶均為綠茶，適合用80℃左右的水溫沖泡，水溫過高容易破壞茶葉的營養(yǎng)成分和口感。58.驗收員確定所驗收的該批原料的價格、質(zhì)量、數(shù)量全部符合“訂購單”或“原料采購規(guī)格書”后，可填寫“驗收單”。驗收單一式四聯(lián)：第一聯(lián)交驗收處；第二聯(lián)交倉庫；第三聯(lián)交成本控制室；第四聯(lián)應(yīng)該上交（）。A、財會部B、供貨單位C、后勤處D、廚房正確答案：A答案解析：驗收單一式四聯(lián)，第一聯(lián)交驗收處留存，第二聯(lián)交倉庫作為入庫憑證，第三聯(lián)交成本控制室用于成本核算等，第四聯(lián)交財會部作為記賬憑證等，所以應(yīng)該上交財會部。59.就信用限額、預付款、超時房費的收取，以及結(jié)帳后再次發(fā)生費用等情況進行的溝通往往屬于（）。A、預訂處與接待處的信息傳遞B、前廳部與財務(wù)部的信息傳遞C、前廳部與銷售部的信息溝通D、前廳部與客房部的信息溝通正確答案：B答案解析：在酒店運營中，信用限額、預付款、超時房費收取以及結(jié)帳后再次發(fā)生費用等情況涉及到財務(wù)相關(guān)信息，前廳部需要與財務(wù)部就這些內(nèi)容進行信息傳遞和溝通，以確保財務(wù)管理的準確和順暢。預訂處與接待處主要圍繞客人預訂和入住登記等信息交流；前廳部與銷售部側(cè)重于市場推廣和客源相關(guān)溝通；前廳部與客房部重點在客房狀態(tài)等方面協(xié)作，均不符合題目所描述的溝通內(nèi)容。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.在排房時，下列客人中應(yīng)該分樓層安排的是（）。A、競爭對手、敵對國家的客人B、傷殘人或行動不便者C、同一團體的領(lǐng)隊.會務(wù)組人員D、風俗習慣、宗教信仰及習俗不同的客人E、長住客正確答案：AD答案解析：對于競爭對手、敵對國家的客人，分樓層安排可避免不必要的接觸和沖突；風俗習慣、宗教信仰及習俗不同的客人，分樓層安排能減少因差異可能產(chǎn)生的不便和矛盾，保障客人的居住體驗。長住客不一定需要分樓層；傷殘人或行動不便者應(yīng)盡量安排在方便其活動的樓層；同一團體的領(lǐng)隊、會務(wù)組人員通常不需要分樓層安排。2.江南園林主要是明清時期的私家園林，其特點為（）。A、曲折幽深B、淡雅樸素C、富麗堂皇D、范圍較大正確答案：AB答案解析：江南園林主要是明清時期的私家園林，其特點是曲折幽深，淡雅樸素。私家園林規(guī)模較小，不會富麗堂皇、范圍較大，所以CD不符合。3.按照管理責任可將飯店成本劃分為（）。A、可控成本B、不可控成本C、固定成本D、變動成本E、混合成本正確答案：AB答案解析：可控成本是指飯店在短期內(nèi)可以改變其數(shù)額的成本，這類成本的發(fā)生與否及發(fā)生水平在很大程度上取決于飯店管理層的決策，所以按照管理責任可將其作為一種分類。不可控成本是指飯店在短期內(nèi)無法改變其數(shù)額的成本，其發(fā)生與否及發(fā)生水平并不取決于飯店管理層的決策，同樣可按照管理責任進行這樣的劃分。而固定成本、變動成本、混合成本是按照成本與業(yè)務(wù)量的關(guān)系進行分類的，并非按照管理責任劃分。4.下列小吃中，屬于北京著名小吃的有（）。A、豆汁B、驢打滾C、炸面魚D、艾窩窩正確答案：ABD答案解析：豆汁、驢打滾、艾窩窩均是北京著名小吃。豆汁味道獨特，具有老北京特色；驢打滾因最后工序似老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土而得名；艾窩窩是北京傳統(tǒng)風味小吃。而炸面魚一般不屬于北京特有的著名小吃。5.影響客房價格的宏觀因素有（）。A、地理位置B、成本C、匯率變動D、國際形勢和國家政策E、市場環(huán)境正確答案：CDE答案解析：1.**市場環(huán)境**：市場環(huán)境對客房價格影響顯著。當市場供大于求時，價格往往會下降；供小于求時，價格則有上升趨勢。例如在旅游淡季，客房需求減少，價格可能降低；旅游旺季，需求旺盛，價格通常會上漲。所以市場環(huán)境是影響客房價格的宏觀因素之一。2.**國際形勢和國家政策**：國際形勢的變化會影響旅游市場的整體情況，進而影響客房價格。比如國際關(guān)系緊張可能導致旅游人數(shù)減少，影響客房需求和價格。國家政策方面，稅收政策、旅游產(chǎn)業(yè)政策等也會對客房價格產(chǎn)生作用。若政府出臺鼓勵旅游的政策，可能會促進旅游業(yè)發(fā)展，增加客房需求，推動價格上升；反之，相關(guān)政策收緊可能抑制旅游，影響客房價格。3.**匯率變動**：對于國際旅游市場來說，匯率變動影響較大。如果本國貨幣升值，外國游客來本國旅游的成本相對增加，可能會導致外國游客數(shù)量減少，進而影響客房需求和價格；若本國貨幣貶值，外國游客旅游成本降低，可能吸引更多外國游客，客房需求增加，價格可能上漲。所以匯率變動是影響客房價格的宏觀因素。4.**地理位置**：地理位置主要是影響客房價格的微觀因素，而非宏觀因素。不同地理位置的客房，由于其周邊配套設(shè)施、交通便利性、景觀等不同，會導致客房價格存在差異。比如位于市中心、景區(qū)附近的客房價格通常較高，而偏遠地區(qū)的客房價格相對較低。5.**成本**：成本是影響客房價格的內(nèi)部因素，屬于微觀層面?？头砍杀景ńㄖ杀?、裝修成本、運營成本、人力成本等。酒店在定價時需要考慮成本因素，以確保能夠覆蓋成本并獲得一定利潤。成本的高低直接影響酒店的定價策略，但它不屬于宏觀因素范疇。6.酒店物資發(fā)放管理的基本要求是（）。A、及時B、準確C、舒適D、安全E、經(jīng)濟正確答案：ABDE答案解析：酒店物資發(fā)放管理的基本要求包括：準確，確保發(fā)放的物資種類、數(shù)量等準確無誤，滿足使用部門需求；及時，按時將物資發(fā)放到使用部門，不影響正常運營；安全，發(fā)放過程中保障物資安全，避免損壞、丟失等；經(jīng)濟，合理控制物資發(fā)放成本，提高資源利用效率。而舒適并不是物資發(fā)放管理的基本要求。7.一般情況下，承擔較長時期客房預報工作的部門是（）。A、營銷部B、總服務(wù)臺C、前廳部D、客房部E、行政部正確答案：AC8.下列屬于綠色酒店環(huán)保管理4R原則的是（）。A、減量化原則(Reducing)B、再使用原則(Reuling)C、再循環(huán)原則(Recycling)D、替代原則E、再維修原則（Remaintaining）正確答案：ABCD答案解析：綠色酒店環(huán)保管理4R原則即減量化原則（Reducing）、再使用原則（Reusing）、再循環(huán)原則（Recycling）、替代原則（Replacement）。再維修原則不屬于4R原則。9.下列哪些因素對有效地開展超額訂房有關(guān)？（）。A、訂房不到者B、臨時取消者C、提前離店者D、提前抵店者E、逾期住店者正確答案：ABCDE10.飯店集團的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在（）。A、財務(wù)優(yōu)勢B、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)勢C、市場營銷優(yōu)勢D、經(jīng)營管理優(yōu)勢E、設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢正確答案：ABCDE答案解析：飯店集團的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面：經(jīng)營管理優(yōu)勢，擁有專業(yè)的管理團隊和成熟的管理模式；服務(wù)質(zhì)量優(yōu)勢，能通過標準化流程保證服務(wù)質(zhì)量；設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢，可集中資源更新和升級設(shè)備技術(shù)；財務(wù)優(yōu)勢，具有更強的融資能力和成本控制能力；市場營銷優(yōu)勢，品牌影響力大，營銷渠道廣泛。11.關(guān)于西餐點菜，正確的有（）。A、點菜需要從頭盤、湯、沙拉、副菜、主菜、甜品、飲料全套點下來B、開胃菜常見品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚等C、肉類菜肴一般作為西餐的副菜D、飲料分為咖啡或E、甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等正確答案：BDE答案解析：A選項，西餐點菜不一定要全套點下來，可以根據(jù)個人喜好和食量選擇；B選項，開胃菜常見品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚等，正確；C選項，肉類菜肴一般作為西餐的主菜，而非副菜；D選項，飲料分為咖啡或茶等，表述合理；E選項，甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等，正確。12.前廳部在飯店運行的作用主要指的是（）。A、控制B、決策C、銷售D、協(xié)調(diào)E、溝通正確答案：CDE13.常見的飯店集團的形式有（）。A、合作經(jīng)營B、特許經(jīng)營C、時權(quán)經(jīng)營D、管理合同E、租賃正確答案：ABCDE答案解析：1.**租賃**：飯店集團通過租賃的方式獲得飯店的經(jīng)營權(quán)，對飯店進行管理和運營。這種形式可以讓集團快速擴張，利用他人的物業(yè)資源開展業(yè)務(wù)。2.**管理合同**：飯店業(yè)主與飯店集團簽訂管理合同，集團按照合同約定為業(yè)主提供飯店管理服務(wù)，包括人員管理、運營管理、市場營銷等方面，以獲取管理費用和一定比例的經(jīng)營利潤。3.**特許經(jīng)營**：飯店集團將自己的品牌、經(jīng)營模式等授權(quán)給其他飯店使用，被授權(quán)方按照約定向集團支付特許經(jīng)營費用，并遵循集團的統(tǒng)一標準和規(guī)范進行經(jīng)營。4.**合作經(jīng)營**：雙方通過合作的方式共同經(jīng)營飯店，共享利潤、共擔風險。合作經(jīng)營可以是資金、技術(shù)、品牌等方面的合作，實現(xiàn)優(yōu)勢互補。5.**時權(quán)經(jīng)營**：一種分時度假的經(jīng)營模式，消費者購買一定時間段內(nèi)對飯店特定房間的使用權(quán)，飯店集團通過這種方式進行銷售和運營，實現(xiàn)資源的有效利用和收益。14.關(guān)系營銷突破了傳統(tǒng)市場營銷理論的局限，是對傳統(tǒng)市場營銷理論的延伸與創(chuàng)新。關(guān)系營銷具有四個基本特征，比如：（）。A、綠色營銷B、協(xié)同合作C、雙向溝通D、系統(tǒng)營銷E、多贏營銷正確答案：BC15.飯店的基本功能有（）。A、購物功能B、餐飲功能C、住宿功能D、商務(wù)功能E、娛樂功能正確答案：BC16.通過國際互聯(lián)網(wǎng)向飯店訂房的方式主要有（）。A、飯店連鎖集團公司的訂房系統(tǒng)B、飯店自設(shè)的網(wǎng)站C、GDSD、傳真E、電話正確答案：ABC答案解析：1.**飯店連鎖集團公司的訂房系統(tǒng)**：-許多大型飯店連鎖集團都有自己的訂房系統(tǒng)，通過國際互聯(lián)網(wǎng)，客人可以方便地在集團的官方網(wǎng)站或相關(guān)訂房平臺上進行訂房操作。這些系統(tǒng)整合了旗下眾多飯店的房源信息，提供便捷的預訂服務(wù)。2.**飯店自設(shè)的網(wǎng)站**：-各飯店自己設(shè)立的網(wǎng)站是直接面向客人的訂房渠道?？腿送ㄟ^互聯(lián)網(wǎng)訪問飯店網(wǎng)站，能詳細了解飯店的房型、價格、設(shè)施等信息，并進行在線訂房，這種方式具有針對性和直接性。3.**GDS（全球分銷系統(tǒng)）**：-GDS是一個全球性的旅游產(chǎn)品分銷系統(tǒng)，通過國際互聯(lián)網(wǎng)連接了眾多旅游供應(yīng)商（包括飯店）、旅行社和其他旅游相關(guān)企業(yè)。旅行社等可以通過GDS平臺為客人預訂飯店，實現(xiàn)了廣泛的房源共享和便捷預訂。17.飯店財務(wù)部財務(wù)管理的主要工作內(nèi)容包括（）。A、應(yīng)收帳款的管理B、現(xiàn)金管理C、費用管理D、庫存管理E、分配員工獎金正確答案：ABCD答案解析：飯店財務(wù)部財務(wù)管理的主要工作內(nèi)容包括應(yīng)收帳款管理，確?？铐椉皶r回收；庫存管理，控制物資儲備；費用管理，合理控制成本支出；現(xiàn)金管理，保障資金安全與正常流轉(zhuǎn)。而分配員工獎金一般屬于人力資源部門或綜合管理部門協(xié)同財務(wù)部門進行的工作，不屬于財務(wù)部財務(wù)管理的核心主要工作內(nèi)容。18.酒水斟倒過程中要注意的事項為（）。A、斟酒時一定不要讓客人看到酒的標簽B、看需要隨時為客人添加酒水C、斟酒時盡量使用服務(wù)巾D、無論何種酒，盡量為客人斟滿E、斟酒站位在客人左側(cè)正確答案：BC19.西餐酒水與菜肴的配搭正確的有（）。A、牛肉、羊肉等紅色、味濃、難以消化的肉類，最好配以度數(shù)較高的紅葡萄酒B、用餐完畢后，可選用甜食酒、蒸餾酒和利口酒等C、湯類菜肴一般不需要佐餐酒，如需要可配深色的雪莉酒或白葡萄酒D、頭盤大都是些較清淡、易消化的食品，可選用低度、干型的白葡萄酒E、餐