真假海米測(cè)試題及答案

真假海米測(cè)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.海米是以下哪種食材？

A.蝦干

B.蝦米

C.蝦頭

D.蝦殼

2.真正的海米在制作過(guò)程中，以下哪個(gè)步驟是必須的？

A.清洗

B.曬干

C.煮熟

D.烘干

3.以下哪種食材不屬于海米？

A.蝦仁

B.干貝

C.蟹肉棒

D.海蝦

4.海米在烹飪前需要浸泡，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A.浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好

B.浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

C.浸泡后需要焯水

D.浸泡后直接烹飪

5.海米的顏色有以下哪種特點(diǎn)？

A.鮮紅色

B.深棕色

C.淺黃色

D.白色

6.以下哪種方法可以判斷海米是否變質(zhì)？

A.觀察顏色

B.聞氣味

C.嘗味道

D.觀察形狀

7.海米在烹飪中可以用于以下哪些菜肴？

A.炒菜

B.燉湯

C.燒菜

D.涼拌

8.海米在烹飪中具有以下哪種作用？

A.提鮮

B.軟化口感

C.增加香氣

D.營(yíng)養(yǎng)豐富

9.以下哪種說(shuō)法是關(guān)于海米儲(chǔ)存的正確做法？

A.保持干燥通風(fēng)

B.避免陽(yáng)光直射

C.與其他海鮮分開存放

D.放入冰箱冷藏

10.海米在烹飪中不宜與哪些食材搭配？

A.芥蘭

B.菠菜

C.西紅柿

D.臘肉

11.海米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下哪些方面？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C.礦物質(zhì)

D.脂肪

12.以下哪種說(shuō)法是關(guān)于海米選購(gòu)的正確做法？

A.觀察顏色，選擇鮮艷的

B.聞氣味，選擇無(wú)異味的

C.詢問(wèn)產(chǎn)地，選擇正規(guī)渠道的

D.比較價(jià)格，選擇便宜的

13.海米在烹飪中可以用于以下哪種調(diào)味品？

A.醬油

B.醋

C.鹽

D.花椒

14.以下哪種說(shuō)法是關(guān)于海米烹飪技巧的正確做法？

A.烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

B.可以與其他食材一起燉煮

C.可以加入適量的淀粉勾芡

D.可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料

15.海米在烹飪中可以用于以下哪種食品？

A.面點(diǎn)

B.餃子

C.饅頭

D.面條

16.以下哪種食材與海米烹飪搭配，可以增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

A.胡蘿卜

B.蓮藕

C.西蘭花

D.番茄

17.海米在烹飪中可以用于以下哪種烹飪方式？

A.炒

B.燉

C.煮

D.炸

18.以下哪種說(shuō)法是關(guān)于海米儲(chǔ)存注意事項(xiàng)的正確做法？

A.避免潮濕

B.避免異味

C.定期檢查

D.保持干燥

19.海米在烹飪中可以用于以下哪種菜肴？

A.炒菜

B.燉湯

C.燒菜

D.涼拌

20.以下哪種說(shuō)法是關(guān)于海米烹飪技巧的正確做法？

A.烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

B.可以與其他食材一起燉煮

C.可以加入適量的淀粉勾芡

D.可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.海米是一種經(jīng)過(guò)曬干和加工的蝦米，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。（）

2.海米在烹飪過(guò)程中，只需簡(jiǎn)單浸泡即可，無(wú)需焯水。（）

3.海米的顏色越鮮艷，說(shuō)明其品質(zhì)越好。（）

4.海米在儲(chǔ)存過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，可以繼續(xù)食用。（）

5.海米可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免影響其口感。（）

6.海米在烹飪中，可以增加菜肴的鮮美口感。（）

7.海米在烹飪過(guò)程中，可以與各種食材搭配，不受限制。（）

8.海米在烹飪時(shí)，加入適量的淀粉勾芡，可以使菜肴更加鮮美。（）

9.海米在儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免潮濕和陽(yáng)光直射，以保持其新鮮度。（）

10.海米是一種低脂肪、高蛋白的食材，適合減肥人群食用。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述海米在烹飪中起到的作用。

2.請(qǐng)列舉兩種常見的海米變質(zhì)現(xiàn)象及其原因。

3.如何判斷海米的新鮮度？

4.海米在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述海米在中華美食中的地位及其對(duì)菜肴風(fēng)味的影響。

2.分析海米在不同烹飪方法中的適用性及其對(duì)菜肴口感和營(yíng)養(yǎng)的影響。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.B

2.B

3.D

4.B

5.B

6.B

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C

10.A,B,C

11.A,B,C

12.B,C

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.海米在烹飪中起到的作用包括：提鮮、增加香氣、軟化口感、豐富菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.常見的海米變質(zhì)現(xiàn)象及其原因包括：顏色變暗、有異味、變軟、發(fā)霉。原因可能是儲(chǔ)存不當(dāng)、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、受潮等。

3.判斷海米的新鮮度可以通過(guò)觀察顏色、聞氣味、嘗味道和檢查形狀來(lái)進(jìn)行。新鮮海米顏色鮮艷，無(wú)異味，口感干燥。

4.海米在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)包括：保持干燥通風(fēng)、避免陽(yáng)光直射、與異味食物分開存放、定期檢查。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.海米在中華美食中的地位非常重要，它是一種常見的調(diào)味品和食材，可以增加菜肴的鮮美口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。海米在烹飪中的應(yīng)用非常廣泛，如炒菜、燉湯、燒菜、涼拌等，對(duì)菜肴風(fēng)味的提升有著顯著的作用。

2.海米在不同烹飪方法