食品安全模擬習(xí)題（含參考答案解析）

食品安全模擬習(xí)題（含參考答案解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以（）。A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰C、從重處罰D、以上都不對(duì)正確答案：B2.食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。A、防蟲(chóng)設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)車(chē)間排水口設(shè)置防蟲(chóng)設(shè)施可防止昆蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間污染食品；設(shè)置防臭設(shè)施能避免下水道異味進(jìn)入車(chē)間影響食品品質(zhì)和生產(chǎn)環(huán)境；帶水封的地漏既能排水又能有效防止異味和害蟲(chóng)通過(guò)排水管道進(jìn)入車(chē)間。所以以上選項(xiàng)都是食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置的，答案選D。3.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考核C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)正確答案：B答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)且要考核，以確保人員具備相應(yīng)的知識(shí)和技能來(lái)保障食品安全，選項(xiàng)B中說(shuō)可不考核是不正確的。選項(xiàng)A，根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位實(shí)際需求制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃是合理且必要的，可使培訓(xùn)更具針對(duì)性；選項(xiàng)C，做好培訓(xùn)記錄便于追溯和管理培訓(xùn)情況；選項(xiàng)D，當(dāng)食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)能讓企業(yè)人員掌握最新要求，均正確。4.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（）。A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、I級(jí)、II級(jí)、Ⅲ級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的劃分標(biāo)準(zhǔn)，以便實(shí)施有針對(duì)性的監(jiān)督檢查，確保食品安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、藥品B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食品添加劑D、食用農(nóng)產(chǎn)品正確答案：A答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下可以添加，食用農(nóng)產(chǎn)品也是食品生產(chǎn)的原料之一，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以添加，所以不得添加的是藥品。6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車(chē)間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)正確答案：B答案解析：清潔作業(yè)區(qū)不得與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序?qū)儆诓煌年P(guān)鍵工序，應(yīng)有效隔離，B選項(xiàng)正確；配料室與熟制車(chē)間通常應(yīng)適當(dāng)分隔，不能直接相通，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；食用農(nóng)產(chǎn)品清洗設(shè)施應(yīng)根據(jù)加工流程合理布局，不一定按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。7.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款三倍或者損失三倍B、價(jià)款三倍或者損失十倍C、價(jià)款十倍或者損失三倍D、價(jià)款十倍或者損失十倍正確答案：C答案解析：生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。8.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)后出B、后進(jìn)先出C、取放方便D、先進(jìn)先出正確答案：D答案解析：食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，這樣能保證食品原料在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用，減少因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致變質(zhì)等問(wèn)題，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。9.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范旨在全方位防止食品生產(chǎn)過(guò)程中生物、化學(xué)和物理污染。生物污染如微生物滋生等可能導(dǎo)致食品變質(zhì)、引發(fā)疾??；化學(xué)污染例如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等會(huì)危害人體健康；物理污染像玻璃碎片、金屬碎屑等可能造成傷害。所以要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的生物、化學(xué)、物理的污染，答案選D。10.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范正確答案：C答案解析：GB14881-2013是食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了食品生產(chǎn)過(guò)程中的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車(chē)間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品加工過(guò)程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)、食品的貯存和運(yùn)輸?shù)确矫娴男l(wèi)生要求，適用于各類食品的生產(chǎn)。11.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、2B、3C、1D、5正確答案：C12.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、二者無(wú)關(guān)系B、小于C、大于D、等于正確答案：C答案解析：凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目，其質(zhì)量波動(dòng)相對(duì)較大，需要更頻繁地進(jìn)行檢驗(yàn)以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，所以檢驗(yàn)頻次應(yīng)大于其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。13.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。A、2019年6月1日B、2018年10月1日C、2019年4月1日D、2019年10月1日正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。該批產(chǎn)品保質(zhì)期為12個(gè)月，2018年4月1日生產(chǎn)，保質(zhì)期到2019年4月1日，那么出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到2019年10月1日。14.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A、食品安全工作B、客戶訂單跟蹤C(jī)、企業(yè)固定資產(chǎn)D、企業(yè)對(duì)外宣傳正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定的，旨在確保企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康和安全。15.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限正確答案：D答案解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。選項(xiàng)A保持食品風(fēng)味的期限、選項(xiàng)B保持食品不腐敗變質(zhì)的期限、選項(xiàng)C保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限均不符合食品安全法中對(duì)食品保質(zhì)期的定義。16.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬(wàn)元以上的，將處貨值金額（）罰款。A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下正確答案：C答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬(wàn)元以上的，將處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。17.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)書(shū)面報(bào)告情況。A、15B、10C、7D、5正確答案：D18.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、車(chē)間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直淌下C、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒正確答案：A答案解析：車(chē)間隔墻與地面連接處應(yīng)呈弧形，而非直角，A選項(xiàng)表述錯(cuò)誤；頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直淌下，B選項(xiàng)正確；地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，C選項(xiàng)正確；地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒，D選項(xiàng)正確。19.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A、責(zé)任約談B、通報(bào)批評(píng)C、警告D、拘留正確答案：A答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百一十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。通過(guò)責(zé)任約談，督促其及時(shí)采取措施消除隱患，加強(qiáng)食品安全管理。通報(bào)批評(píng)一般針對(duì)較輕違規(guī)但未達(dá)警告程度；拘留一般針對(duì)違反治安管理等嚴(yán)重違法行為；警告是一種較輕的處罰方式，這里責(zé)任約談更符合針對(duì)食品安全隱患未及時(shí)消除這種情況的管理措施。20.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)。A、7B、20C、15D、10正確答案：A二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，下列關(guān)于食鹽的說(shuō)法正確的是（）。A、從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可。B、食鹽的貯存、運(yùn)輸，應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。C、食鹽的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。D、食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員，落實(shí)食品安全責(zé)任。正確答案：ABCD答案解析：《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。食鹽的貯存、運(yùn)輸，應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。食鹽的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，落實(shí)食品安全責(zé)任。所以ABCD四個(gè)選項(xiàng)均正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）。A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)正確答案：ABC答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度需要綜合多方面因素來(lái)考量，應(yīng)與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)，不同的工藝技術(shù)可能面臨不同的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，需要相應(yīng)的制度來(lái)規(guī)范；與食品的種類特性相適應(yīng)，不同種類的食品有其獨(dú)特的生產(chǎn)要求和潛在風(fēng)險(xiǎn)，管理制度要針對(duì)性制定；與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，大規(guī)模生產(chǎn)和小規(guī)模生產(chǎn)在管理流程等方面會(huì)有所不同，制度也要與之匹配。而照搬同類型企業(yè)是不可取的，每個(gè)企業(yè)都有自身的特點(diǎn)和實(shí)際情況，不能簡(jiǎn)單照搬，所以不應(yīng)選D。3.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔正確答案：BCD答案解析：廠區(qū)內(nèi)空地可以鋪設(shè)草坪，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染，B選項(xiàng)正確；廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，C選項(xiàng)正確；宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔，D選項(xiàng)正確。4.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，利用會(huì)議、講座、健康咨詢等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員給予處罰。（）。A、單位的法定代表人B、主要負(fù)責(zé)人C、直接負(fù)責(zé)的主管人員D、其他直接責(zé)任人員正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第七十五條規(guī)定，違反本條例規(guī)定，利用會(huì)議、講座、健康咨詢等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令消除影響，有違法所得的，沒(méi)收違法所得；情節(jié)嚴(yán)重的，依照食品安全法第一百四十條的規(guī)定進(jìn)行處罰。屬于單位違法的，還應(yīng)當(dāng)對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處罰。5.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容?A、食品的加工過(guò)程B、產(chǎn)品貯存情況C、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果D、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)記錄管理需全面且如實(shí)記錄多方面內(nèi)容。食品的加工過(guò)程記錄有助于追溯產(chǎn)品加工軌跡，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性；產(chǎn)品貯存情況記錄能掌握產(chǎn)品在儲(chǔ)存階段的狀態(tài)，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受儲(chǔ)存條件影響；食品原料的相關(guān)信息記錄對(duì)于保證原料質(zhì)量可追溯、控制食品安全至關(guān)重要；產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等記錄是產(chǎn)品質(zhì)量合格與否的直接證明，也是質(zhì)量管控和追溯的重要依據(jù)。所以以上選項(xiàng)內(nèi)容都應(yīng)如實(shí)記錄。6.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑，以下做法正確的是（）。A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證，確保其具備合法生產(chǎn)資質(zhì)；查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明，保證產(chǎn)品質(zhì)量合格；記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以便追溯和管理；采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，保障食品安全。所以ABCD選項(xiàng)做法均正確。7.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車(chē)間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)B、包裝車(chē)間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施正確答案：ABD答案解析：選項(xiàng)A，拌料車(chē)間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口常開(kāi)，可能導(dǎo)致外界污染物進(jìn)入，產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患；選項(xiàng)B，包裝車(chē)間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉，易滋生蚊蟲(chóng)、傳播病菌等，存在風(fēng)險(xiǎn)；選項(xiàng)D，原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施，可能使原料受潮、變質(zhì)，引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。而選項(xiàng)C產(chǎn)品成品離地離墻存放是正確的儲(chǔ)存方式，可防止產(chǎn)品受地面和墻面的污染等，不會(huì)產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患。8.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)正確答案：AC答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。選項(xiàng)B技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平和選項(xiàng)D食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)并不屬于需要立即停止生產(chǎn)并召回食品的法定情形。9.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的正確答案：ABCD答案解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。所以ABCD選項(xiàng)均符合禁止使用的條件。10.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。（）A、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽B、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽C、生產(chǎn)混有異物的食鹽D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽正確答案：ABC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間直接連通。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)城之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打中為生產(chǎn)日期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督抽查考核。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷(xiāo)售單元的包裝上可不標(biāo)示。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)給予警告，并責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)改正。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.食鹽生產(chǎn)者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開(kāi)除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不便消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關(guān)要求生產(chǎn)，無(wú)需單獨(dú)建立健全并落實(shí)食品安全管理制度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安