公司餐廚培訓(xùn)內(nèi)容

公司餐廚培訓(xùn)內(nèi)容一、餐廚安全的重要性在公司的運(yùn)營(yíng)管理中，餐廚方面的事務(wù)不容忽視，而對(duì)員工進(jìn)行餐廚培訓(xùn)更是有著的意義。餐廚安全關(guān)系到每一位員工的健康。如果在餐廚環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，例如食品受到污染或者處理食材的過(guò)程不衛(wèi)生，那很可能會(huì)導(dǎo)致員工生病。公司是一個(gè)集體，如果有員工因?yàn)椴蛷N問(wèn)題生病，很容易在公司內(nèi)部引起疾病的傳播，影響整體的工作效率。從公司形象的角度來(lái)看，良好的餐廚管理也是必不可少的。如果客戶來(lái)公司參觀或者洽談業(yè)務(wù)，看到公司的餐廚環(huán)境臟亂差，那會(huì)給客戶留下非常不好的印象。他們可能會(huì)認(rèn)為公司連基本的內(nèi)部管理都做不好，從而對(duì)公司的專(zhuān)業(yè)性和可靠性產(chǎn)生懷疑，這對(duì)于公司業(yè)務(wù)的拓展是極為不利的。二、食材的采購(gòu)與驗(yàn)收食材采購(gòu)是餐廚工作的第一步。在采購(gòu)食材時(shí)，采購(gòu)員要注重食材的新鮮度。新鮮的食材不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。采購(gòu)員要學(xué)會(huì)識(shí)別新鮮食材的一些小竅門(mén)，比如蔬菜要選擇葉片飽滿、色澤鮮艷的；肉類(lèi)要選擇有彈性、無(wú)異味的。同時(shí)價(jià)格也是一個(gè)需要考慮的因素。不能單純?yōu)榱俗非蟮蛢r(jià)而選擇質(zhì)量差的食材，但也要在保證質(zhì)量的前提下，盡量節(jié)約成本。食材驗(yàn)收是保障食材質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。當(dāng)食材運(yùn)到公司時(shí)，驗(yàn)收人員要有一套嚴(yán)格的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于蔬菜，要檢查是否有黃葉、爛葉，有沒(méi)有受到病蟲(chóng)害的侵襲。對(duì)于肉類(lèi)，要查看是否有合格的檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志。如果發(fā)覺(jué)食材不符合要求，堅(jiān)決不能接收，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求更換。這樣，才能保證進(jìn)入公司餐廚環(huán)節(jié)的食材是安全可靠的。三、食材的儲(chǔ)存不同類(lèi)型的食材有不同的儲(chǔ)存要求。蔬菜類(lèi)食材，像葉菜類(lèi)，比較容易失水和腐爛，應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)的地方。如果條件允許，可以使用保鮮袋或者保鮮膜進(jìn)行包裝，以延長(zhǎng)其保鮮期。根莖類(lèi)蔬菜，如土豆、蘿卜等，可以放在相對(duì)干燥的地方，但也要注意避免發(fā)芽。肉類(lèi)食材則需要冷藏或者冷凍儲(chǔ)存。冷藏的溫度要控制在合適的范圍，一般在04℃之間。冷凍的話，要保證溫度足夠低，防止肉類(lèi)變質(zhì)。在儲(chǔ)存肉類(lèi)時(shí)，還要注意將不同種類(lèi)的肉分開(kāi)存放，避免串味。干貨類(lèi)食材，像大米、面粉等，要放在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。同時(shí)要注意防止蟲(chóng)害，比如可以使用密封的容器來(lái)儲(chǔ)存這些干貨。四、食材的加工與烹飪?cè)谑巢募庸で?，一定要進(jìn)行清洗。清洗食材不僅僅是簡(jiǎn)單地沖一沖，對(duì)于蔬菜，要仔細(xì)清洗葉片之間的縫隙，去除泥土和殘留的農(nóng)藥。肉類(lèi)也要進(jìn)行充分的清洗，尤其是表面可能存在的血水等雜質(zhì)。食材的切配也有講究。切菜的案板要區(qū)分生熟，避免交叉污染。切好的食材大小要均勻，這樣有利于烹飪時(shí)受熱均勻。烹飪時(shí)，要注意火候的掌握。不同的食材需要不同的火候，例如炒菜時(shí)，葉菜類(lèi)要用大火快炒，這樣可以保持蔬菜的脆嫩口感；而燉肉則需要小火慢燉，才能使肉軟爛入味。調(diào)味也是烹飪過(guò)程中的關(guān)鍵步驟。要根據(jù)不同員工的口味需求進(jìn)行合理的調(diào)味，但也要注意控制鹽、油等調(diào)料的用量，倡導(dǎo)健康飲食。五、餐廚環(huán)境的清潔與維護(hù)廚房的清潔工作非常繁重但又極其重要。爐灶在使用后，會(huì)有油漬殘留，要及時(shí)清理?？梢允褂脤?zhuān)門(mén)的爐灶清潔劑，用抹布仔細(xì)擦拭，保證爐灶干凈整潔。餐具的清洗更是關(guān)系到員工的健康。餐具要經(jīng)過(guò)清洗、消毒兩道工序。清洗時(shí)要去除食物殘?jiān)究梢圆捎酶邷叵净蛘呋瘜W(xué)消毒的方法。餐廳的環(huán)境衛(wèi)生也要保持良好。餐桌要及時(shí)擦拭，地面要經(jīng)常清掃和拖地。垃圾桶要及時(shí)清理，并且要套上垃圾袋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。良好的餐廚環(huán)境不僅可以讓員工吃得放心，還能提升員工的就餐體驗(yàn)。六、員工的個(gè)人衛(wèi)生與健康在餐廚工作的員工，個(gè)人衛(wèi)生必須要達(dá)標(biāo)。員工要勤洗手，尤其是在接觸食材前后、處理垃圾之后等。頭發(fā)要扎起來(lái)或者戴上帽子，防止頭發(fā)掉入食材中。工作服也要保持干凈整潔，定期清洗更換。如果員工身體不適，尤其是患有傳染病或者胃腸道疾病時(shí)，要及時(shí)告知上級(jí)，避免進(jìn)入餐廚工作區(qū)域，防止疾病傳播。員工的健康意識(shí)也很重要，要定期進(jìn)行健康檢查，了解自己的身體狀況，同時(shí)也要學(xué)習(xí)一些健康飲食的知識(shí)，以便更好地為其他員工服務(wù)。七、餐廚設(shè)備的使用與保養(yǎng)公司餐廚會(huì)用到各種各樣的設(shè)備，如爐灶、烤箱、微波爐等。員工要學(xué)會(huì)正確使用這些設(shè)備。在使用爐灶時(shí)，要注意燃?xì)獾陌踩?，防止燃?xì)庑孤?。烤箱的使用要按照說(shuō)明書(shū)上的溫度和時(shí)間設(shè)置，避免烤焦食物或者損壞烤箱。對(duì)于這些設(shè)備的保養(yǎng)也不能忽視。爐灶要定期檢查爐頭是否堵塞，烤箱要清理內(nèi)部的油污和殘?jiān)?，微波爐要保持內(nèi)部清潔。定期保養(yǎng)設(shè)備可以延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，降低公司的運(yùn)營(yíng)成本。八、食品浪費(fèi)的避免在公司餐廚中，食品浪費(fèi)是一個(gè)需要關(guān)注的問(wèn)題。要根據(jù)員工的用餐人數(shù)合理準(zhǔn)備食材，避免食材準(zhǔn)備過(guò)多造成浪費(fèi)。在食堂可