檢核試題-休閑吧試題

休閑吧儲(chǔ)備/訓(xùn)主管檢核題庫

一、單項(xiàng)選擇題：

1、DC商品的0M是的最小訂購倍數(shù)。

ADC向供應(yīng)商訂購B分店向DC

C分店向分店D分店的最小銷售單位

答案：A

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

2、商品等級(jí)是按的數(shù)值來界定的。

A庫存天數(shù)B庫存金額C可銷天數(shù)D客單價(jià)

答案：c

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

3、緊急訂單是用一一代號(hào)表示的。

AFBDCEDG

答案：c

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

4、商品狀態(tài)中是代表新品評(píng)估。

A2B3C1D5

答案：B

受測(cè)對(duì)象：副課Q課長(zhǎng)口

5、員工遵守正確的洗手程序，洗手時(shí)間確保在以上。

A10秒B15秒C20秒D30秒

答案：C

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

6、冷藏展示柜的正常溫度應(yīng)在之間。

AOC—4cB4C—6cCC6C—8cD8℃—10℃

答案：A

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)以

7、溫度記錄卡每天有_____個(gè)記錄時(shí)間點(diǎn)。

A2次B3次C4次D5次

答案：D

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

8、待退貨商品及報(bào)廢商品與正常商品的間隔距離須在

CM以上，且標(biāo)示清楚。

A20CMB15CMC10CMD5CM

答案：C

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

9、煮珍珠豆時(shí)，水與珍珠豆比例為正確配比。

A3:1B4:2C3:2D4:3

答案：A

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

10、制作血糯粥時(shí)，白糯米與血糯米的配比為正確比例。

A1:2B1：3C2：3D4:3

答案：C

受測(cè)對(duì)象：副課Q課長(zhǎng)口

“、烤香腸制作溫度______為最佳溫度。

A90-100t：B60—70CC70—80CD80-90C

答案：B

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

12、每日打洋前需做好設(shè)備_____保養(yǎng)。

A一級(jí)B二級(jí)C三級(jí)D四級(jí)

答案：A

受測(cè)對(duì)象：副課Q課長(zhǎng)口

13、休閑吧的合理庫存天數(shù)是_____天。

A12天B10天C8天D15天

答案：A

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

14、出清的原則是視及時(shí)出清。

A排面剩余商品量B課長(zhǎng)的工作計(jì)劃

C商品的品質(zhì)D來客數(shù)

答案：C

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

15、生熟一定要分開存放，避免o

A拿錯(cuò)商品B交叉感染C盤點(diǎn)錯(cuò)誤D影響口味

答案：B

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

16、開封商品必須貼好v

A開封日期B庫存單C商品貨號(hào)D磅稱標(biāo)簽

答案：A

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

17、狀態(tài)6、8建P代表o

A退貨B降價(jià)出清C轉(zhuǎn)貨D退庫

答案：B

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)叼

18、員工在工作區(qū)域須佩戴一次性口罩，戴口罩以包圍什么標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)__________o

A、口B、鼻C、鼻（露出鼻孔）D、口、鼻（鼻梁上部）

答案：（D）

受測(cè)對(duì)象：副課叼課長(zhǎng)口

19、休閑吧合理之損耗占比（含包材）為o

A、-1.85%B、-1.3%C、-1.5%D、-1.2%

答案：（C）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)叼

20、商品的器具在加工前須做好__________工作。

A、清潔及消毒及使用烏絲球清潔一遍J預(yù)熱后使用以記

錄使用日期

答案：（A）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

21、冷凍（藏）商品取出補(bǔ)貨離開冷鏈時(shí)間不超過__________分鐘.

A、10分鐘B、20分鐘C、25分鐘D、30分鐘

答案：（B）

受測(cè)對(duì)象：副課以課長(zhǎng)口

22、正常情況下冷凍商品解凍，應(yīng)在__________進(jìn)行解凍。

A、操作間B、冷藏室C、冷凍室D、室外

答案：（B）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

29、部門經(jīng)副理利用S804進(jìn)行抽盤，小分類品項(xiàng)數(shù)在個(gè)以下的抽盤1個(gè)

品項(xiàng)。

A、30個(gè)B、25個(gè)C、20個(gè)D15個(gè)

答案：（C）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

30、大盤點(diǎn)時(shí)，一個(gè)框格號(hào)里的品項(xiàng)數(shù)不可以超過_________個(gè)。

A、25B、30C、35D、40

答案：（C）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

31、用于檢查新品上市和下架的報(bào)表是_________o

A、S111和S112B、S210、SD210和S211、SD211C、S809和S811D、S147

和S151

答案：（B）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

32、商品狀態(tài)一共有種。

A、10種B、9種C、8種D、7種

答案：（A）

受測(cè)對(duì)象：副課a課長(zhǎng)口

33、目前休閑吧包材已進(jìn)DC的為o

A、可樂杯B、刨冰碗C、刨冰勺D、連卷袋

答案：（D）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

34、S103報(bào)表的名稱正確的o

A、當(dāng)日收貨差異報(bào)表B、DC當(dāng)日收貨明細(xì)報(bào)表C、當(dāng)日收

貨明細(xì)報(bào)表（DSP廠商）D、DC棧板收貨到貨明細(xì)報(bào)表

答案：（C）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

35、目前休閑吧SGS的總分?jǐn)?shù)為分。

A、200B、300C、400D、500

答案：（A）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)團(tuán)

36、包裝好待銷售商品須貼標(biāo)簽，標(biāo)簽提供的信息包括保存條件，食用方法，配料

表、食品名稱、廠商和地址、保質(zhì)期及o

A、配方B、生產(chǎn)日期C、加工方法D、包裝尺寸

答案：（R）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)叼

37、因綠豆湯為消暑商品，多于高溫天氣制作，這類商品在自然冷卻后__________

保存。

A、常溫B、禺溫C、低溫D、冷藏

答案:（D）

受測(cè)對(duì)象：副課以課長(zhǎng)口

38、冷藏、冷凍商品脫離冷鏈?zhǔn)肇洉r(shí)間不得超過_________分鐘。

A、20分鐘B、30分鐘C、45分鐘D、60分鐘

答案:（B）

受測(cè)對(duì)象：副課以課長(zhǎng)口

39、清洗銀耳時(shí)應(yīng)用溫水浸泡_________小時(shí)。

A、2B、3C、4D、1

答案：（D）

受測(cè)對(duì)象：副課叼課長(zhǎng)口

40、煮粽子時(shí)，將水燒開，放入粽子煮一分鐘后，撈起放在蒸架上保溫即

可。

A、20B、30C、25D、15

答案：（A）

受測(cè)對(duì)象：副課問課長(zhǎng)口

41、商品保質(zhì)期檢查須按行程嚴(yán)格執(zhí)行，并遵守以下補(bǔ)貨原則。

A、先進(jìn)后出B、先進(jìn)先出C、后進(jìn)先出D、無要求

答案：（B）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

42、分類編號(hào)1500代表下列分類。

A、加工/油炸類B、加工/烤類C、加工/煮類D、加工/素食類

答案：（A）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

43、商品退貨時(shí)，營(yíng)運(yùn)部門應(yīng)填商品退貨單需有_________簽核。

A、課員B、課長(zhǎng)C、經(jīng)副理D、倉管課長(zhǎng)

答案：（C）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

44、員工離職需于離職日期天內(nèi)辦妥制服歸還手續(xù)，否則按規(guī)定制服價(jià)

格標(biāo)準(zhǔn)扣款。

A、1天B、3天C、7天D、10天

答案：（B）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)用

45、冷凍商品須在__________以下溫度保存，不可反復(fù)解凍?

A、0℃B、-10t：C、-1810D、-2210

答案：（C）

受測(cè)對(duì)象：副課自課長(zhǎng)口

46、為降低不合理包材庫存金額，每周統(tǒng)一訂包材一次，庫存加訂量在

天左右。

A、5氏8C、10D、15

答案：（C）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

47、制作爆米花時(shí)，爆米花機(jī)先預(yù)熱分鐘后放入原料。

A、2分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、15分鐘

答案：（A）

受測(cè)對(duì)象：副課叼課長(zhǎng)口

48、如設(shè)備沒有認(rèn)養(yǎng)人，則默認(rèn)為認(rèn)養(yǎng)人，直致確認(rèn)新的設(shè)備認(rèn)養(yǎng)人為止。

A、任一課員B、資深課員C、任一導(dǎo)購D該當(dāng)班課長(zhǎng)

答案：（D）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

49、休閑吧女員工須佩戴頭巾，著裝要求衣服扣子、o

A、風(fēng)紀(jì)扣可不扣B、扣三顆即可C、下擺口可扣D、須全部扣好

答案：（D）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

冬水W向括小分米

A、、4裝包、刨冰B7瓶裝、熱果庭:現(xiàn)調(diào)類、利樂包、礦泉水

D、利樂包、冰淇淋

答案：（C）

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

二、多項(xiàng)選擇題

1、所有變價(jià)申請(qǐng)單都必須有,簽字后ALC主管方可執(zhí)行。

A相關(guān)課長(zhǎng)B經(jīng)副理C店總或值班經(jīng)理D防損課長(zhǎng)E人資主任

答案:A、B、C

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)"

2、促銷檔期貨價(jià)卡種類o

A單白B單黃C大藍(lán)D小藍(lán)E天天便宜

答案：A、B、

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

3、下列屬于驚爆標(biāo)的為o

A新品上市B爆炸標(biāo)C清倉打折D云朵牌E小圓牌

答案：B、D

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

4、保質(zhì)期卡必須有項(xiàng)目標(biāo)示。

A貨號(hào)B價(jià)格C迸貨日期D配料表E保質(zhì)期

答案：D、E

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

5、生鮮的月盤點(diǎn)日是__________.

A13號(hào)B14號(hào)C28號(hào)或26號(hào)（2月份）D29號(hào)E26號(hào)（2月份）

答案：A、C、

受測(cè)對(duì)象：副課叼課長(zhǎng)口

6、回收的變質(zhì)的要報(bào)廢處理。

A生鮮孤兒B包材C破包商品D補(bǔ)貨車E補(bǔ)貨籃

答案：A、C

受測(cè)對(duì)象：副課叼課長(zhǎng)口

7、生鮮面銷商品于每月_____完成盤點(diǎn)。

A13日B15日C18日D30日（2月份為28日）E26日

答案：B、D、

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

8、員工須遵守著裝規(guī)范和個(gè)人衛(wèi)生要求，下列_______是正確做法。

A、男員工可以留長(zhǎng)發(fā)B、男員工不可留胡須C、不可留長(zhǎng)指甲

D、女員工可以涂指甲油E、可戴首飾

答案：B、C、

受測(cè)對(duì)象：副課目課長(zhǎng)口

9、制作茶葉蛋的香料包括以下____種組成。

A、枸杞B、大茴香C、紅棗D、棗仁E、花椒

答案：B、D

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

10、庫存區(qū)商品存放須做到以下幾點(diǎn).

A、按品牌堆放B、無需封箱C、有庫存單D、按中分類存放

E、按品牌存放

答案：C、D

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)叼

11、生鮮面銷通過以下方法實(shí)現(xiàn)。

A、喇叭叫賣B、介紹C、試吃D、演示E、量感陳列

答案：B、C、D

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

12、庫存單的內(nèi)容包括_______o

A、堆放位置B、數(shù)量C、貨號(hào)D、產(chǎn)地E、進(jìn)貨日期

答案：B、C

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

13、演庫存產(chǎn)生的原因有_______o

A、季節(jié)性商品處理不及時(shí)B、訂貨不當(dāng)C、負(fù)庫存D、促銷商品銷售不佳E、

天氣不好

答案：A、B、D

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

14、損耗產(chǎn)生原因正確的有o

A、季節(jié)因素B、操作不當(dāng)C、供應(yīng)商原因D、偷竊E、促銷

答案：B、D

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

15、休閑吧商品陳列時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)o

A、季節(jié)性B、量感C、商1s大小D、垂直陳列E、口味

答案:A、B

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)回

16、負(fù)庫存產(chǎn)生的原因有o

A、串號(hào)B、偷竊C、收貨未KEYIND、訂貨不當(dāng)E、排面調(diào)整

答案:A、C

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

17、處理好高庫存有利于_______o

A、排面陳列B、顧客喜歡C、提高商品的周轉(zhuǎn)率D、保持合

理的庫存E、賣場(chǎng)形象

答案：C、D

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)團(tuán)

18、操作臺(tái)的正確清洗方法包括_______o

A、用J80消毒后自然風(fēng)干B、用爐灶清潔劑清洗C、去除表面雜物

D、用抹布擦干E、用解脂溶液油劑清洗

答案：A、C、E

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

19、商品陳列一般按以下原則。

A、按分類B、按價(jià)格帶C、品牌D、包裝類別E、到貨日期

答案：A、B

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)團(tuán)

20、是屬于5S運(yùn)動(dòng)內(nèi)容。

A、促銷B、整理C、整頓D、陳列

答案:B、C

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)日

三、填空題

1、市調(diào)可分為和O

答案：全品助市調(diào)，可比較品項(xiàng)市調(diào)。

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

2、促銷檔期開始前七天，促銷檔期結(jié)束后八天稱為前七后八，共計(jì)天。

答案：29天

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

3、在操作報(bào)廢商品時(shí)，須經(jīng)、______簽核后方可執(zhí)行。

答案：經(jīng)副理、店總

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

4、商品狀態(tài)為“1、2、3、5、7?,日均銷量大于0,食品連續(xù)

天（含）以上，非食品連續(xù)天（含）以上未銷售之商品為滯銷商品。

答案：20天，30天

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

5、除在節(jié)慶及時(shí)可用流水解凍，一般不得使用流水解凍。

答案：大量促銷

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

6、負(fù)毛利商品為毛利率為之商品。

答案：小于0

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)Q

7、庫存調(diào)整原因?yàn)椤?”是________“3”是________

答案：生鮮盤點(diǎn)；庫存差異

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

8、庫調(diào)原因?yàn)閳?bào)廢品項(xiàng)的須由課長(zhǎng)填寫后，由相關(guān)人員簽核后，方可

由ALC輸入電腦。

答案：商品報(bào)廢單

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

9、生鮮市調(diào)固定每周一次，必要時(shí)分店可市調(diào)次數(shù)。

答案：二、自行增加

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)日

10、根據(jù)可銷天數(shù)可將商品分為個(gè)等級(jí)。

答案：5

受測(cè)對(duì)象：副課□課長(zhǎng)口

11、緊急訂單是分店使用的訂單，主要用于______、或中發(fā)生可

能缺貨商品之追加補(bǔ)單。

答案：大宗團(tuán)購、瞬間大量需求商品，非電腦訂單行程

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

12、S152日配訂單需結(jié)合______,前十天銷售情況等數(shù)據(jù)合理下單。

答案：目測(cè)庫存

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

13、生鮮訂貨應(yīng)依據(jù)當(dāng)日業(yè)績(jī)、、次日天氣等相關(guān)參考資料，預(yù)測(cè)次日與

后一日來客數(shù)，以準(zhǔn)確下單備貨。

答案：來客數(shù)

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

14、熟食烤、炸類商品在排面上不可超過_____小時(shí)，鹵類商品需在早、中班交接

時(shí)O

答案：三、回爐

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

15、S809滯銷商品明細(xì)在每周的和列印并作相應(yīng)處理。

答案：周一、周四

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

16、加工完成之商品注明加工日期后放置于保存，以防商品一o

答案：冷藏庫、變質(zhì)

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

17、在佩戴一次性手套時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按要求每小時(shí)更換一次，且手套不得

,未佩戴手套的手不得直接接觸直接入口食品。

答案：兩、破損

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)a

18、冷藏車空氣溫度—C以下,冷藏商品中心溫度0?7匕;冷凍車空氣溫度七

以下，冷凍商品中心溫度T5C~~7℃

答案：5、-7

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

19、身處服務(wù)業(yè)，休閑舊的同仁必須面帶_____、禮貌______以每一個(gè)細(xì)節(jié)的關(guān)

心給予顧客最貼心的服務(wù)。

答案：微笑、用語

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

20、因目前休閑吧不做IP、CI,故而對(duì)休閑吧來講促銷區(qū)就是在最佳位置陳列

答案：當(dāng)季熱賣品

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

21、自制品應(yīng)依、______等做好不同的工作計(jì)劃，以避免出現(xiàn)斷貨狀況。

答案：節(jié)假日天氣狀況

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

22、休閑吧顧名思義就是以為主，同時(shí)要o

答案：即食類食品方便快捷

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

23、收貨、人員不得吸煙、吐痰、嚼口香糖或喝水、吃東西。

答案：送貨

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

24、補(bǔ)貨前必須先將排面上_______挑出，補(bǔ)貨時(shí)必須確實(shí)堅(jiān)持批進(jìn)批

出、先進(jìn)先出的原則。

答案：品質(zhì)差的商品、翻堆

受測(cè)對(duì)象：副課□課長(zhǎng)口

25、管理范圍是從管理人員、、，面銷人員的管理是其他管理的

前提。

答案：商品、設(shè)備

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

26、面銷是直接面對(duì)顧客進(jìn)行商品_____的活動(dòng)，在這一過程中必須將商品最

的方面告之顧客以達(dá)到顧客滿意、銷售順利的目的。

答案：銷售、優(yōu)秀

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

27、倉庫進(jìn)貨必須確實(shí)做到先進(jìn)先出，并在外箱上寫明o

答案：進(jìn)貨日期

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

28、A4Pop使用區(qū)域、______、服飾四臂架。

答案：冷藏立柜、冷藏中柜

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

29、原物料半成品及商品應(yīng)離地厘米。

答案：13

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

30、包材應(yīng)_____置放并維持清潔。

答案：密封

受測(cè)對(duì)象：副課團(tuán)課長(zhǎng)口

31、生鮮盤點(diǎn)經(jīng)副理及防損人員抽盤數(shù)量各課不得低于_____個(gè)。

答案：三

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

32、商品退貨時(shí)，營(yíng)運(yùn)部門應(yīng)填寫,并按規(guī)范操作。

答案：商品退貨單

受測(cè)對(duì)象：副課□課長(zhǎng)口

33、保質(zhì)期為1年的商品，收貨時(shí)離保質(zhì)期到期E不得少于個(gè)月。

答案：8

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

34、垃圾應(yīng)及時(shí)處理，垃圾不超過垃圾桶身的_____o

答案：2/3

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

35、目前休閑吧______已由DC配送。

答案：連卷袋

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

36、處理負(fù)庫存異常時(shí)首先應(yīng)_______o

答案：盤點(diǎn)

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

37、利用報(bào)表,比較盤點(diǎn)量與電腦庫存差異，復(fù)盤并注明差異原因,經(jīng)

經(jīng)副理確認(rèn)后修改電腦資料。

答案：S804

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

38、盤點(diǎn)日檢查是否_________,并檢查倉管是否有未KEYIN的訂單。

答案：做完轉(zhuǎn)貨動(dòng)作

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)團(tuán)

39、生鮮商品品質(zhì)驗(yàn)收之全責(zé)由________承擔(dān)。

答案：課長(zhǎng)

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

40、商品等級(jí)是按照的數(shù)值來界定的，并根據(jù)此項(xiàng)數(shù)值將商品分_____個(gè)

等級(jí)。

答案：可銷天數(shù)、五

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)□

41、進(jìn)貨時(shí)，須于抽驗(yàn)商品,不符規(guī)定之商品不予收貨，并第一時(shí)間

通知采購及營(yíng)運(yùn)專員

答案：收貨區(qū)、保質(zhì)期

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

42、操作間地面、工作臺(tái)、設(shè)備保持,庫存區(qū)_____整理。

答案：清潔、隨時(shí)

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

43、生鮮市調(diào)對(duì)象除一家同型大賣場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)店外，還應(yīng)包含一家o

答案：傳統(tǒng)農(nóng)燙市場(chǎng)

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

44、課長(zhǎng)于訂貨前須前了解商品后再下訂單，避免造成高庫存。

答案：實(shí)際庫存

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

45、休閑吧的合理庫存天數(shù)是______天。

答案：12

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

46、休閑吧盤點(diǎn)分為和

答案：月盤點(diǎn)、每日盤點(diǎn)

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)團(tuán)

47、生鮮需親自或由指定的收貨，把好進(jìn)貨商品品質(zhì)關(guān)。

答案：課長(zhǎng)、資深課員

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

48控制食品中微生物繁殖的溫度：冷藏______冷凍。

答案：0匕“4匕、＜-18C

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

49、食品加熱時(shí)中心溫度應(yīng)_____o

答案：＞65C

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

50、不能隔夜且品質(zhì)無障礙的商品在打洋前做最后如出清不完

就o

答案：徹底出清、報(bào)廢處理

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

四、是非題

1、課長(zhǎng)報(bào)表作業(yè)后，由經(jīng)副理審核簽字后交ALC。（）

答案：M

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)回

2、休閑吧經(jīng)營(yíng)的商品為休閑即食類，故無需市調(diào)。（）

答案：x也需市調(diào)

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)回

3、前日未售完排面商品，若仍在保持期內(nèi)且包裝完好，不可改包裝。（）

答案：“

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)叼

4、當(dāng)日檢查排面包裝及品質(zhì)不符標(biāo)準(zhǔn)須做回收處理的商品，重新包裝的，其標(biāo)簽

上保質(zhì)期須與原包裝的保質(zhì)期相同。（）

答案：V

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

5、商品包裝的生產(chǎn)日期打印不清楚，可根據(jù)收貨日期推定而繼續(xù)銷售。（）

答案：x應(yīng)下架處理

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

6、生鮮區(qū)吊掛A3P0P下沿離地1.9米。（）

答案：x應(yīng)改為：離地1.75米

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

7、草帽燈之間的距離為L(zhǎng)2米。（）

答案：“

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

8、OPC修改率的控制，主要目的是經(jīng)由科學(xué)訂貨方式，能有效控制庫存，能商化

訂貨，提高效率。（）

答案：“

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

9、營(yíng)運(yùn)部門在請(qǐng)ALC執(zhí)行變價(jià)動(dòng)作前，部門經(jīng)副理打個(gè)電話給相關(guān)人員就可執(zhí)行

變價(jià)動(dòng)作。（）

答案：x應(yīng)改為：要有簽核完整的申請(qǐng)單，方可執(zhí)行，不允許先變價(jià)格后補(bǔ)單。

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

10、在日常清潔中，鋼絲球不可用于加工設(shè)備，食品空器，桌面等一些直接和食

品接觸的設(shè)備或器皿的清潔。（）

答案：“

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

11、煮珍珠時(shí)，無需等水燒開放入珍珠（）

答案：x應(yīng)需等水燒開再放入珍珠

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

12、燒銀耳羹時(shí)，要把銀耳放入溫水中浸泡1小時(shí)后再煮。（）

答案：/

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

13、休閑吧員工可以在操作間打私人電話（）

答案：x不能在操作間打私人電話

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

14、為操作方便，休閑吧員工和收銀員可以輪流交換工作（）

答案：x按SGS要求及公司營(yíng)運(yùn)規(guī)范休閑吧員工和收銀員不能輪流交換工作

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

15、散裝關(guān)東煮，必須有開箱日期。（）

答案：“

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

16、排面商品會(huì)因顧客選購而變質(zhì)破損，必須掌握商機(jī)進(jìn)行出清。）

答案：d

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

17、課長(zhǎng)收貨時(shí)應(yīng)檢查商品規(guī)格是否符合要求（）

答案：?

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

18、休閑吧顧名思義就是以休閑即食類食品為主，同時(shí)要方便快捷（）

答案：M

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)Q

19、上班時(shí)間嚴(yán)禁穿拖鞋但可穿露腳指的涼鞋（）

答案：x上班時(shí)間嚴(yán)禁穿拖鞋和露腳指的涼鞋

受測(cè)對(duì)象：副課團(tuán)課長(zhǎng)口

20、S141是總公司商品異動(dòng)報(bào)表（）

答案：“

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

21、S147為貨價(jià)卡檢驗(yàn)單報(bào)表。（）

答案：M

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)叼

22、正常促銷檔期為29天。（）

答案：x正常促銷檔期為14天。

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

23、我們的工作是銷售商品。（）

答案：x我們的工作是協(xié)助顧客購物的服務(wù)人員。

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

24、散裝食品做試吃時(shí)，顧客可直接到鍋中取拿試吃品。（）

答案：x散裝食品做試吃時(shí)，顧客不可直接到鍋中取拿試吃品。

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

25、休閑吧員工按要求佩戴一次性手套，嚴(yán)格按要求每?jī)尚r(shí)更換一次（）

答案：M

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

26、溫度記錄卡可在規(guī)定時(shí)間點(diǎn)前后30分鐘內(nèi)進(jìn)行（）

答案：x溫度記錄卡可在規(guī)定時(shí)間點(diǎn)前后15分鐘內(nèi)進(jìn)行

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

27、制作血糯米粥時(shí)，血糯米與白糯米的比例為3:2（）

答案：/

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

28、烤香腸機(jī)溫度60度70度需預(yù)熱五分鐘（）

答案：d

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

29、安全包含人員安全、設(shè)備安全、商品安全（）

答案：,

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

30、休閑吧有八個(gè)大分類（）

答案：x休閑吧有六個(gè)大分類

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

五、簡(jiǎn)答題

1、簡(jiǎn)述DC訂單的類別？

答：0—存控配單、l-DC-OPL、3-XT）PL、4-緊急訂單、5一退廠訂單、6一退庫

訂單、7一一F-OPL.8一一FLOW.9一贈(zèng)品訂單

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

2、簡(jiǎn)述生鮮市調(diào)的原則？

答：①生鮮商品市調(diào)比較，需在同等品質(zhì)、規(guī)格、等級(jí)、包裝、產(chǎn)地等條件下作

比較，市調(diào)品項(xiàng)必須相同，包裝可換算。

②同品項(xiàng)但不同等級(jí)的市調(diào)，需在市調(diào)表規(guī)格欄上注明（如附表）O

市調(diào)除價(jià)格、品質(zhì)等條件外，另須調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)者的品項(xiàng)數(shù)及商品價(jià)格帶組合、

分布、陳列方式、特殊活動(dòng)（如快報(bào)期、主題促銷），以作參考。

③市調(diào)對(duì)象（含傳統(tǒng)市場(chǎng)）如有新產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)將信息反饋至采購，緊跟市

場(chǎng)走向，豐富品項(xiàng)，保持對(duì)顧客的吸引力。

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)叼

3、簡(jiǎn)述高庫存的產(chǎn)生原因？

答：①訂貨不當(dāng)；

②上次盤點(diǎn)不確實(shí)，使電腦庫存遠(yuǎn)大于實(shí)際庫存（虛庫存）；

③促銷商品銷售不佳；

④季節(jié)性商品處理不及時(shí)；

⑤價(jià)格無競(jìng)爭(zhēng)力；

⑥囤貨、切貨；

受測(cè)對(duì)象：副課□課長(zhǎng)口

4、庫存調(diào)整的原因？

答：“0”盤點(diǎn)

“1”生鮮盤點(diǎn)

“2”改包裝

“3”庫存差異

“4”破損出清

“5”小偷

“6”倉管更正

“7”報(bào)廢

“8”搭贈(zèng)

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

5、請(qǐng)簡(jiǎn)述煮關(guān)東煮的操作流程？

答：鍋內(nèi)加水，溫度至100度然后放100克白蘿卜，少許老姜（一般25克即

可），湯料包1包，燒開后放入各種關(guān)東煮，煮沸即可，然后調(diào)節(jié)溫度至80度后保

/Qnno

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

6、請(qǐng)簡(jiǎn)述血糯米粥的制作流程？

答：①先用電飯鍋洗凈比例為2:3的白糯米與血糯米

②用水浸泡半小開始煮

③煮半小時(shí)后撇去表面浮沫，加糖，再煮10分鐘左右裝杯，顧客需要過封

□o

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

7、簡(jiǎn)述POP種類？

答：POP按種類分為A3、A4、搖搖牌、小圓牌、貨架卡、驚爆標(biāo)示、告示

7種

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)日

8、請(qǐng)簡(jiǎn)述設(shè)備一級(jí)保養(yǎng)原則和為何要做一級(jí)保養(yǎng)？

答：以養(yǎng)為主，以修為輔。

①延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低維修成本；

②保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)和安全使用；

③保證商品品質(zhì)。

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

9、休閑吧一級(jí)保養(yǎng)和操作規(guī)范？

答：⑴使用前檢查設(shè)備通電后指示是否正常，有無異聲

⑵使用時(shí)，保持設(shè)備表面的清潔。

⑶按時(shí)段檢查雪柜等笆冷設(shè)備溫度，并記錄。

⑷加工設(shè)備每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)切斷電源并清洗干凈。

⑸設(shè)備保養(yǎng)人填寫設(shè)備一級(jí)保養(yǎng)記錄表，課長(zhǎng)確認(rèn)無誤后下班。

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

10、如何清洗銀耳、紅棗？

答：清洗銀耳應(yīng)用溫水浸泡1小時(shí)，紅棗浸泡15分鐘，洗凈、剪碎、去黃根、雜物,

洗凈。

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

11、如何進(jìn)行跨部門店內(nèi)轉(zhuǎn)貨？

答：⑴先查詢是否有轉(zhuǎn)貨貨號(hào)。⑵填寫內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單請(qǐng)雙方課長(zhǎng)簽字，經(jīng)副理店總簽

字，由防損陪同完成轉(zhuǎn)貨。⑶ALC根據(jù)內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單完成轉(zhuǎn)貨買單，倉管KEYIN。

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)Q

12、生鮮盤點(diǎn)前應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

答：⑴檢查ALC設(shè)盤是否有遺漏。

⑵商品轉(zhuǎn)貨是否已完成。

⑶倉管收貨后未將收貨數(shù)量輸入電腦（漏KEYIN）。

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)以

13、休閑吧的員工、收貨區(qū)要注意哪幾點(diǎn)？

答：⑴品質(zhì)：收貨時(shí)，拒收劣質(zhì)商品，把好商品的品質(zhì)關(guān)。

⑵保質(zhì)期的檢查：商品離到期日時(shí)間需在于2/3保質(zhì)期以上，保質(zhì)期為1年的

商品，離保質(zhì)期的到期日不低于8個(gè)月。

⑶檢查實(shí)際收貨的數(shù)量與訂單的數(shù)量是否相符。

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

14、如何做到正確的洗手程序？

答：⑴把衣袖卷到上胳膊處。

⑵用水把手全面沖洗，浸濕。

⑶把雙手涂抹上洗手液。

⑷把雙手的每個(gè)部位都進(jìn)行搓擦，不低于20秒，

⑸用清水將每個(gè)有部位都進(jìn)行沖冼，將洗手液全部沖冼干凈。

⑹用擦手紙或烘干機(jī)招手干燥。

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

15、簡(jiǎn)述FCCA中CLEAN、CLEAR對(duì)休閑吧的意義？

答：CLEAN:清潔。休閑吧的衛(wèi)生應(yīng)做到邊邊角角都清潔.

CLEAR：清楚。休閑吧的標(biāo)價(jià)標(biāo)示要清楚。

給碩客營(yíng)造一個(gè)舒適的購物環(huán)境，并讓顧客滿意。

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)Q

16、簡(jiǎn)述蘭花干制作流程？

答：配料：⑴香料包：桂皮15G、大茴香15G、成皮5G、花椒10G（香料包可重復(fù)使

用3-5次）⑵醬油、白糖少許（吊鮮味）

流程：⑴鍋內(nèi)加水燒開后投入香料包燒10分鐘后加入料、蘭花干燒10分鐘加入少

量味精即可。⑵蘭花干不宜保存，口味偏淡。

受測(cè)對(duì)象：副課Q課長(zhǎng)口

17、在營(yíng)業(yè)中若設(shè)備產(chǎn)生異常該如何處理？

答：發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異常，立即切斷電源，并開具維修單報(bào)備于維修人員進(jìn)行維修。

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)日

18、盤點(diǎn)的目的？

答：掌握商品實(shí)際庫存與電腦庫存量的差異，以精準(zhǔn)庫存管理，并就差異原因.采

取具體措施，以預(yù)防損耗。

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)0

19、簡(jiǎn)述商品狀態(tài)。

答：0新商品建檔、1正常商品、2新商品試銷、3新商品評(píng)估、4大宗商品、5短期

禁下單、6季節(jié)性商品、7一次性切貨商品8清倉商品、9刪除商品

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

20、H108報(bào)表上的SN值是什么？

答：狀態(tài)1、2、3、5、7當(dāng)日有銷售的品項(xiàng)數(shù)。

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)口

五、論述題

1、滯銷商品處理規(guī)范？

答：①確定電腦庫存量否正確；

②檢查是否陳列，如未陳列，則上陳列；

③檢查貨架是否清潔；

④檢計(jì)陳列方式及位置，陳列位置不佳的，則調(diào)整陳列位置；

⑤檢討商品賣相與包裝是否完好；賣相與包裝不好，則建議采購改良或放棄；

⑥檢討商品價(jià)格是否具競(jìng)爭(zhēng)力，若不具有競(jìng)爭(zhēng)力，則協(xié)調(diào)采購降價(jià)；⑦查看是

否同類型商品太多，若是，則減少品項(xiàng)，若不是，則建議采購改狀態(tài)或出清。

受測(cè)對(duì)象：副課口諜長(zhǎng)團(tuán)

2、商品等級(jí)及各等級(jí)的劃分？

答：A:0<X<4天

(Al：0<X<l/2A2:1/2<X<1A3：1<X<2A4:2<X<4)

B:4<Xvl2天

(Bl:4<X<6B2:o<X<8B3:8<X<10B4:10<X<12)

C:12<Xv40天

(Cl:12<X<18C2:18<X<24C3:24<X<30C4:30<X<40

)

D：40<X120天

(DI：40<X<60D2:60<X<80D3：80<X<100D4：100<X<l20)

E:X>120天

(El:120<X<180E2:180<X<240E3:240<X<300E4:X>300)

受測(cè)對(duì)象：副課0課長(zhǎng)口

3、如何提高員工的服務(wù)質(zhì)量？

答：①宣導(dǎo)企業(yè)文化，了解顧客需求并使顧客滿意的理念；

②加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)；

③加強(qiáng)面銷知識(shí)和技巧的培訓(xùn)；

④關(guān)心照顧員工，使其快樂的工作；

⑤建立獎(jiǎng)懲制度，以表揚(yáng)為主，鼓勵(lì)員工，激發(fā)員工的工作積極性；

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)叼

4、市調(diào)分為幾種？可比較商品的操作流程是怎樣的？

答：市調(diào)分為全品項(xiàng)市調(diào)，可比較品項(xiàng)市調(diào)。

可比較品項(xiàng)作業(yè)流程：

一、可比較品項(xiàng)市調(diào)：1、ALC列印市調(diào)明細(xì)表分派給下調(diào)人員至競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市調(diào)價(jià)格;

2、市調(diào)完成后，將明細(xì)報(bào)表交ALC主管，ALC主管登記簽名后作輸入；3、復(fù)核后

列印“缺失報(bào)表”，市調(diào)人員與課長(zhǎng)共赴競(jìng)爭(zhēng)者復(fù)查，確認(rèn)品項(xiàng)是否缺失；4、課長(zhǎng)

清點(diǎn)缺失數(shù)量，將報(bào)表交經(jīng)副理審核，如不同意可再派人市調(diào)，同意則交店總簽字。

ALC確認(rèn)簽核后將本類缺失品項(xiàng)做刪除動(dòng)作，并列印可比較品項(xiàng)市調(diào)價(jià)格異常品項(xiàng)

確認(rèn)表。

二、競(jìng)爭(zhēng)者售價(jià)確認(rèn)：1、課長(zhǎng)將需二次市調(diào)品項(xiàng)請(qǐng)市調(diào)人員進(jìn)行再次市調(diào)；2、市

調(diào)人員針對(duì)二次市調(diào)的價(jià)格填寫報(bào)表交課長(zhǎng)審核；3、課長(zhǎng)、經(jīng)副理、店總對(duì)價(jià)格有

疑義，可派人再度查核；4、店總審核后，ALC進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)者售價(jià)修改。

三、建議價(jià)確認(rèn)：1、ALC列印“可比較品項(xiàng)建議售價(jià)確認(rèn)表”交課長(zhǎng)確認(rèn)建議售價(jià);

2、課長(zhǎng)欲需修改建議價(jià)，需注明更改原因，交店總和經(jīng)副理審核，若店總同意改價(jià),

則需逐步簽名確認(rèn)；3、店總簽核后，由ALC人員進(jìn)行修改和復(fù)核。

四、價(jià)格生成與競(jìng)爭(zhēng)力查詢

受測(cè)對(duì)象：副課口課長(zhǎng)日

5、如何做好休閑吧的品質(zhì)管理？

答：要做好商品的品質(zhì)管埋，首先要做到以下幾點(diǎn)：

⑴準(zhǔn)確訂貨，根據(jù)季節(jié)均銷量，廠商供貨品質(zhì)成本，節(jié)慶促銷等因素合理準(zhǔn)確訂貨。

(2)把好收貨關(guān)。從源頭抓起，課長(zhǎng)要親自按規(guī)范收貨，把好進(jìn)貨商品品質(zhì)關(guān)，需

保鮮的商品，必須要求冷藏車符合要求的溫度配送，以