公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)考試復(fù)習(xí)題（附答案）

公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)考試復(fù)習(xí)題(附答案)單選題1.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是()年正式公布的。參考答案：D2.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2016建議每人每天水果類的攝入量為參考答案：C3.制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除()以外。A、確走運(yùn)動(dòng)目標(biāo)B、選擇運(yùn)動(dòng)方式C、確定運(yùn)動(dòng)速度D、確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率4.脂肪又稱甘油三酯，由()組成。A、一分子脂肪酸和三分子甘油B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸5.正常成年男子收縮壓的正常值范圍一般指該指標(biāo)在()中的波動(dòng)范圍。A、所有人B、所有正常人C、絕大部分正常人D、少部分正常人6.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()。D、目前沒有7.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是()。參考答案：B8.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在()g參考答案：B9.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在()mg水平參考答案：C蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。參考答案：B14.有關(guān)INQ的計(jì)算，下列正確的是()。A、INQ=(營(yíng)養(yǎng)素密度*10)/能量密度B、INQ=(營(yíng)養(yǎng)素密度*100)/能量密度C、INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度D、INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度參考答案：D15.有“哈喇”味是()特有的氣味。A、蛋白質(zhì)變質(zhì)B、脂肪酸敗C、碳水化合物變質(zhì)D、蔬菜腐爛16.用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要()次以上的檢測(cè)17.營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血的原因是()。A、維生素A缺乏C、維生素C和鋅缺乏D、維生素B12和葉酸缺乏參考答案：D18.營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性19.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟是()。20.營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營(yíng)養(yǎng)成分B、RNI值的營(yíng)養(yǎng)成分C、DRIs值的營(yíng)養(yǎng)成分D、NRV值的營(yíng)養(yǎng)成分21.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每B、100g或100mlD、1000g或1000mL22.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排除足夠的尿素氮D、正氮平衡23.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。A、營(yíng)養(yǎng)良好B、營(yíng)養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良24.引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸25.引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。A、河豚毒素B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、亞硝酸鹽D、瘦肉精參考答案：C26.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為()。A、能量過剩B、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C、易發(fā)生慢性病D、普通家庭一般不容易做到數(shù)據(jù)收集方法可了解人群的健康狀況及社會(huì)因素等對(duì)人群健康的影響。A、利用現(xiàn)存資料B、經(jīng)常性工作記錄C、社區(qū)調(diào)查(現(xiàn)況)D、健康篩查參考答案：C28.一個(gè)輕體力成年男人所食用的油每日應(yīng)在()g左右。參考答案：A29.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率，指的是A、患病率B、罹患率C、發(fā)病率D、病死率參考答案：C30.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在()以上。參考答案：B31.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)制”為宜，最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C、增加胃張力32.學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。33.性別、學(xué)歷等資料屬于()。A、計(jì)數(shù)資料B、統(tǒng)計(jì)資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、計(jì)量資料34.消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情況正確的是()。35.下面關(guān)于24h回顧法的描述不正確的是()。國(guó)膳食調(diào)直B、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)宜方法C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，具中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問D、24h—般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h36.下列敘述正確的是()A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C、顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了37.下列人體鋅缺乏的常見體征有()。A、引起克汀病B、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白D、心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常參考答案：C38.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有C、不完整或受損的容器易造成食品污染39.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是()。A、食品中菌落總數(shù)可反映食品被糞便污染的程度B、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志必要的D、食品中鉛的污染不可來源于食品容器和包裝材料40.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，共醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上參考答案：C41.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。A、信息公開B、傳播對(duì)象不確定C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性參考答案：B42.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是()。A、用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C、嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D、誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差43.下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩44.下列對(duì)上臂圍敘述正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C、我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好D、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)45.下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是()。A、被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽襪B、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位C、嬰幼兒需站立測(cè)量D、嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高46.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35umol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/(mm3)參考答案：B47.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A、骨痛B、O形腿C、肌無力D、骨壓痛參考答案：B48.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化參考答案：A49.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為()。B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁50.下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()。B、亞麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3參考答案：B51.西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。上述案例中利用了()。A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理D、營(yíng)養(yǎng)均衡原理52.我國(guó)在()年進(jìn)行的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)開始對(duì)24h回顧法進(jìn)行改修正的24h回顧法。53.我國(guó)膳食纖維的每日推薦攝入量是()g。54.我國(guó)開展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用()進(jìn)行膳食攝入量C、稱重法55.我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)參考答案：B58.我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于()。59.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是()年制定的。60.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。參考答案：A61.我國(guó)2016年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%一65%C、20%一30%D、30%一45%參考答案：C62.我國(guó)1-5歲兒童發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)上臂圍為()。參考答案：D63.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。參考答案：C64.維生素B1主要參與()輔酶的形成。C、磷酸毗哆醛E、腺甲基鉆胺素65.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩66.維生素A缺乏容易引起的健康問題為()。A、牙齦出血B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、暗適應(yīng)不良D、皮炎E、溶血性貧血參考答案：C67.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。A、夜盲癥B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血E、毛囊角化68.通過測(cè)定食物中單個(gè)()的含量再經(jīng)加和后，即可獲得總脂肪的含量。B、不飽和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、甘油酸酯參考答案：C69.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。A、估計(jì)值B、計(jì)算值C、真值D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值70.調(diào)查表編制的基本原則不包括()。A、相關(guān)性B、全面性C、適宜性D、專業(yè)性71.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為()。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀72.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在()g/100g。參考答案：B73.數(shù)據(jù)錄入一般采取(),以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、雙軌錄人B、單軌錄入C、固走錄人D、選擇錄人74.屬于消瘦型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的特征是()。A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因月旨肪堆積而腫脹75.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是()。B、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/(cm2)C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶76.食物血糖生成指數(shù)GI正確的計(jì)算公式是()。A、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%B、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/100g碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)C、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積)*1D、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*10077.食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進(jìn)食含()g碳水化合物的待測(cè)食物后，血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖之比。78.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A、質(zhì)量D、攝取方式79.食物的能量計(jì)算公式正確的是()。+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纖維(g)+4*有機(jī)酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)80.食品熱處理最常用的溫度是()攝氏度。參考答案：D81.食品加熱至()攝氏度以上屬于熱處理。82.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染參考答案：C83.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。A、考慮營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等84.上臂肌肉后群為()。B、肱三頭肌C、肱肌D、喙肱肌85.膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的()。86.膳食纖維是()。87.膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按()類88.三大供能營(yíng)養(yǎng)素合理的供能比是()。A、碳水化合物提供30%～45%的能量，脂肪提供40%～60%的能量，蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量B、碳水化合物提供45%~55%的能量，脂肪提供30%～40%的能量，蛋白質(zhì)提供5%-15%的能量C、碳水化合物提供50%～65%的能量，脂肪提供20%～30%的能量，蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量D、碳水化合物提供55%一60%的能量，脂肪提供10%一20%的能量，蛋白質(zhì)提供20%~35%的能量參考答案：C89.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是()。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、環(huán)境因素D、加工方法粗糙90.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量91.人平均每天對(duì)水的需求量約為()mLB、缺乏UDPG脫氫酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶93.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。A、維生素CC、維生素D94.缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是()。A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素D95.平衡膳食寶塔的塔尖是()。A、油脂和鹽B、奶類和豆類C、油脂D、蔬菜水果96.女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。97.尿液保存時(shí)防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定的防腐劑為()。B、碳酸鈉C、氯仿D、濃鹽酸參考答案：C98.能量密度正確的計(jì)算方法是()。A、能量密度=(一種食物提供的能量值)/能量推薦攝入量B、能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量參考答案：C99.能夠通過曬太陽(yáng)獲得充裕的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K100.某種固態(tài)食品，其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。脂肪”。參考答案：B102.某地抽樣調(diào)查120名7歲男孩的身高資料，欲表示其平均水平，宜計(jì)算()A、平均數(shù)B、中位數(shù)C、算術(shù)均數(shù)D、幾何均數(shù)103.面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。C、蛋白質(zhì)D、木質(zhì)素104.老人一般一日進(jìn)餐為()。A、三餐B、三餐兩點(diǎn)D、三餐三點(diǎn)105.口腔生殖綜合征可由于()缺乏而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D參考答案：B107.科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實(shí)準(zhǔn)確食物中毒是()。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒109.居民營(yíng)養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作不包括()。A、確定調(diào)查主題B、確定變量C、探索性工作D、調(diào)查表修訂110.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg·min111.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)與氨基酸評(píng)分(AAS)的關(guān)系正確的是()。B、PDCAAS=AAS*真消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量112.膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低C、無變化113.健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一A、主觀資料B、評(píng)估C、客觀資料D、計(jì)劃114.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為()之內(nèi)。115.含少量膳食纖維的飲品是()。B、碳酸飲料C、酒精飲料參考答案：D116.關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的是()。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用117.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。B、能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值118.谷類中氨基酸的含量較低的是()。C、亮氨酸D、賴氨酸119.佝僂病是嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。B、維生素AC、維生素D120.佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是()。A、磷升高B、鈣磷乘積升高D、堿性磷酸酶活性升高121.—個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。122.個(gè)人健康問題記錄不包括()。A、基本資料B、問題目錄C、問題描述D、周期性健康檢查記錄123.高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是()。A、脂肪和膽固醇同在B、高脂肪的食物是動(dòng)物性的C、含脂肪高可能膽固醇也高D、膽固醇是脂肪的一種124.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。A、物理指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)125.反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量變化情A、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)(VRI)B、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)(VFC)C、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率(VRF)126.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是()。A、重量保留常數(shù)(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量損失系數(shù)(WLI)A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DD、維生素A128.對(duì)于一些事實(shí)性的能定量的問題，常選用()基本格式來進(jìn)行封閉式問題答案的設(shè)計(jì)。A、填空式B、二項(xiàng)選擇式C、排序式參考答案：A129.對(duì)于兒童，首選的飲品是()。A、果汁B、白開水C、運(yùn)動(dòng)飲料D、乳飲料參考答案：B130.對(duì)于1歲以下的嬰兒，()的氨基酸成分是氨基酸評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)。A、牛乳B、人乳C、雞蛋D、牛肉參考答案：B131.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)()調(diào)整。A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B、食譜的價(jià)格問題C、食譜的口味D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題參考答案：D132.檔案的存放過程中，濕度一般控制在()。影響存放時(shí)間。134.蛋白質(zhì)真消化率計(jì)算公式下列正確的是()。A、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙B、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%C、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%D、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%135.蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為()。136.蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對(duì)GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低C、無變化137.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的C、25%一50%138.大多數(shù)國(guó)家提出飽和脂肪酸(S)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)之間的比例為()。139.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A、卵磷脂C、花生四烯酸140.除()外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、豬肉D、牛奶15%。其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。142.常見的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問題有()。A、營(yíng)養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖143.常見的計(jì)量資料不包括()。D、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)參考答案：D144.不屬于數(shù)值變量資料的是()。A、身高B、體重D、年齡145.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。B、調(diào)味品多的膳食C、塊小質(zhì)軟膳食D、種類豐富的膳食參考答案：A146.表示個(gè)體變量值變異程度時(shí)，宜選用()。A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)D、標(biāo)準(zhǔn)差147.標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)()的離散性。A、總和D、梯度148.比較不同性別高血壓患病率，宜選擇的圖形為()。B、直條圖D、普通線圖149.比的計(jì)算公式是()。A、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k(k=100%,C、甲指標(biāo)/乙指標(biāo)D、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k=(k=了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況，以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問題。嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。B、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位D、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況，以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問題。測(cè)量嬰幼兒胸圍時(shí)，皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應(yīng)()。A、輕輕接觸皮膚B、與皮膚接觸稍緊些C、緊貼皮膚D、與皮膚接觸松弛一些152.案例描述：趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢，想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況，以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的彩響。請(qǐng)回答如下問題。嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。A、枕骨粗隆B、左側(cè)眉弓上緣C、右側(cè)眉弓上緣D、右側(cè)眉弓下緣153.案例描述：某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，在此過程中，需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做細(xì)菌學(xué)檢查的糞便標(biāo)本應(yīng)采集于()中。[單選題】A、滅菌有蓋的容器B、有蓋的容器C、滅菌無蓋的容器D、滅菌開口的容器體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用()進(jìn)行測(cè)量。A、卷尺和皮褶厚度計(jì)B、軟尺和游標(biāo)卡尺C、軟尺和厚度計(jì)D、直尺和皮褶厚度計(jì)體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處()。B、上方約2cmD、下方約2cm體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。皮褶厚度測(cè)量點(diǎn)一般在皮褶提起點(diǎn)()處。B、下方2cmC、上方2cm參考答案：A157.案例描述：某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。肩胛下角皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在右肩胛骨()處。A、下角下方1cmB、下角下方2cmC、上角下方1cmD、上角下方2cm參考答案：A158.BMI的計(jì)算公式是()。參考答案：C159.7-10歲兒童鈣推薦攝入量為()mg/日。參考答案：D160.1998年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量》中12-15歲的中、小學(xué)生每人每餐應(yīng)攝入的能量值是()kcal。參考答案：B161.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。參考答案：DA、變異系數(shù)B、標(biāo)準(zhǔn)差163.()攝氏度是食品冷藏的最佳溫度，大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長(zhǎng)。164.()年沒有進(jìn)行過全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。165.()可以按照某種屬性或類別的順序分組，各組觀察單位數(shù)有A、等級(jí)資料B、數(shù)值資料C、定量資料D、分類資料參考答案：A1.縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來反映()的影響。B、近期營(yíng)養(yǎng)C、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)D、經(jīng)濟(jì)狀況E、不良環(huán)境因素參考答案：ACE2.主要參與能量代謝的維生素包括()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素EE、煙酸參考答案：BCE3.制定食譜()是最需要注意的方面。A、膳食能量分布要合理B、維生素要高些D、感冒或腹瀉病人的食譜需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整E、優(yōu)先保證一天的能量攝入4.紙制宣傳品的缺點(diǎn)有()。A、缺乏動(dòng)感B、缺少新鮮感C、攜帶不便5.脂肪酸比例適宜包括()。A、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜B、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜6.針對(duì)缺鐵性貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。A、黃綠色蔬菜B、動(dòng)物的全血與肝臟C、奶類、豆類及其制品D、畜禽魚肉類食品E、柑橘類水果7.在脂溶性維生索中，()長(zhǎng)期攝入過多比較容易中毒。A、維生素AC、維生素DD、維生素EE、維生素KA、生長(zhǎng)激素B、甲狀腺素C、甲狀旁腺素D、降鈣素9.在研究層面上營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)的類型有()。A、隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)B、類實(shí)驗(yàn)C、臨床試驗(yàn)D、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)E、人體試驗(yàn)10.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí)，屬于純熱能的食物有()。A、谷類C、動(dòng)物油D、薯類B、體積分?jǐn)?shù)D、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)擇的原則是()。B、針對(duì)性13.孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。D、皮膚干燥E、指甲變脆14.有關(guān)脂肪的說法，正確的是()。A、脂肪是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一B、脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞、生物膜和激素的重要物質(zhì)C、脂肪為人體提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油組成E、過多攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等15.有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分，說法正確的有()。A、概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說明調(diào)查目的C、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法E、概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則16.有關(guān)食物利用率的說法，表述正確的是()。A、食物利用率主要代表了微量營(yíng)養(yǎng)素的水平B、食物利用率主要代表了宏量營(yíng)養(yǎng)素的水平C、食物利用率的評(píng)價(jià)需采用人體和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的方法D、食物利用率的人體試驗(yàn)中，常常將嬰兒和幼兒作為觀察對(duì)象E、食物利用率常被用做新食物資源、嬰幼兒食品的評(píng)價(jià)方法17.有關(guān)食物GI高低值劃分的標(biāo)準(zhǔn)，正確的是()。A、GI>100為高GI食物B、GI>70為高GI食物C、55<GI<100為中GI食物D、55<GI<70為中GI食物E、GI<55為低GI食物18.有關(guān)反式脂肪酸的說法，下列正確的是()。A、食物中的反式脂肪酸主要來自于人造奶油和起酥油B、反式指肪酸的熔點(diǎn)高于順式脂肪酸C、一些反芻動(dòng)物可將不飽和脂肪酸在瘤胃中氫化產(chǎn)生反式脂肪酸D、反式脂肪酸的鍵角大于順式脂肪酸E、反式指肪酸的鍵角小于順式脂肪酸19.有關(guān)蛋白質(zhì)凈利用率的計(jì)算公式，下列正確的是()。A、蛋白質(zhì)凈利用率=生物價(jià)*消化率B、蛋白質(zhì)凈利用率=凈蛋白質(zhì)比值*蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)凈利用率=(氮儲(chǔ)留量*氮吸收量)×(氮吸收量*食物D、蛋白質(zhì)凈利用率=(氮儲(chǔ)留量*氮吸收量)×[氮吸收量*(食E、蛋白質(zhì)凈利用率=氮儲(chǔ)留量*食物氮20.有關(guān)氨基酸模式的說法，下列正確的是()。A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建議將雞蛋中的氨基酸組成作為標(biāo)準(zhǔn)，用于評(píng)價(jià)蛋為基礎(chǔ)的氨基酸評(píng)分模式齡兒童和成人的氨基酸模式D、如果評(píng)價(jià)一種食物蛋白質(zhì)是否滿足某個(gè)年嶺段人群的需要，應(yīng)采用1985年氨基酸模式E、如果比較不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可采用1973年氨基酸模式21.影響GI的因素有()。A、食物烹調(diào)加工方式B、胃排空率C、胰島素反應(yīng)強(qiáng)度D、咀嚼強(qiáng)度E、小腸中淀粉酶的含量22.營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是()。A、營(yíng)養(yǎng)信息交流B、知識(shí)提高C、態(tài)度改變D、行為改變E、溝通技巧23.營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑是()。A、以食物為對(duì)象和載體B、維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等加入食物C、食物和營(yíng)養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制24.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的補(bǔ)充目的有()。A、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏B、降低發(fā)生其此慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性C、補(bǔ)充膳食供給的不足D、特定維生素E、不提供能量25.營(yíng)養(yǎng)聲稱給出了一個(gè)食品產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特性的建議和說明，包括A、含量聲稱B、來源聲稱C、比較聲稱D、屬性聲稱E、功能聲稱26.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括()。A、專業(yè)知識(shí)B、文化知識(shí)C、現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)能力D、語(yǔ)言表達(dá)信息傳播能力E、社會(huì)知識(shí)27.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法包括()。A、講座B、小組活動(dòng)C、個(gè)別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)28.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的策略主要有()。A、政策干預(yù)策略B、營(yíng)養(yǎng)教育C、行為干預(yù)D、家庭干預(yù)E、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)29.以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病的主要原因是()。A、玉米中的煙酸游離型B、玉米中的煙酸為結(jié)合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低30.以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)C、水分的補(bǔ)給充足D、身體不適時(shí)要休息E、可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)31.以下食物含維生素B2較多的食物有()。C、雞肝32.以下()癥狀均為維生素A缺乏。E、炎癥33.一份完整的調(diào)查報(bào)告應(yīng)包括()。D、正文34.煙酸缺乏可出現(xiàn)下列典型癥狀()。C、腹瀉D、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)E、癡呆35.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()。A、油多食品B、刺激性食品C、高糖食品和飲料E、膨化食品36.鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)包括()。A、細(xì)胞鋅B、發(fā)鋅C、指甲鋅E、血鋅37.下面描述膳食指南中正確的是()。A、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理B、奶類300gC、油25~30gE、蔬菜類300~450g38.下面表述正確的有()。A、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見39.下列指標(biāo)不是比的有()。A、某地性別比例是105%B、某地2005年貧血發(fā)病率為8%C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某班女生人數(shù)占全班的56.9%40.下列有關(guān)成年男子混合系數(shù)的說法正確的是()。A、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/各年齡組總?cè)巳諗?shù)B、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)C、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)-折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)可以表示某一團(tuán)體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等總情況E、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1,說明該人群中青壯年人數(shù)41.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2250kcalB、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalC、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者D、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者E、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者42.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質(zhì)疏松43.下列食物中，含可溶性膳食纖維的有()。A、燕麥B、全谷C、大麥D、水果44.下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是()。A、冷凍壓榨B、壓出水分C、糊化D、曬干E、膨化45.下列膳食調(diào)直中常用的公式描述正確的是()。A、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量B、食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量(g)*可食部比例*每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量/家庭總?cè)藬?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)*人日數(shù)E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素46.下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有()。A、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%一98%B、熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右E、動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高47.下列不是鎂缺乏的原因有()。B、慢性酒精中毒造成營(yíng)養(yǎng)不良D、長(zhǎng)期全靜脈營(yíng)養(yǎng)48.下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為()。A、食物名稱B、原料名稱C、原料編碼D、原料重量E、進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)49.下列()屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)50.下列()是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、食欲差B、味覺遲鈍C、生長(zhǎng)遲緩D、性發(fā)育不良51.下列()食用油的不飽和脂肪酸較高。A、低芥酸菜子油B、油茶籽油C、豬油D、核桃油52.維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括()。A、倦怠無力C、皮膚淤點(diǎn)D、畏光、流眼淚E、肋骨串珠53.維生素B2缺乏常見癥狀有()。B、陰囊炎D、唇炎E、發(fā)育不良54.維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有()。B、暗適應(yīng)能力C、生理盲點(diǎn)D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E、皮膚癥狀55.調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)可分為()。A、計(jì)數(shù)資料B、統(tǒng)計(jì)資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、計(jì)量資料E、信息資料56.調(diào)查的具體方法包括()A、觀察法B、自填問卷法C、訪談法D、專題小組討論法57.碳水化合物的消化吸收會(huì)影響()生理現(xiàn)象。A、腦垂體分泌B、胰島素調(diào)控C、大腸發(fā)酵D、便秘E、血糖58.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的撰寫有()。B、報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出59.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列()概念范疇。60.食品營(yíng)養(yǎng)分析主要包括內(nèi)容()。A、感官分析和評(píng)價(jià)C、營(yíng)養(yǎng)成分分析61.身體活動(dòng)的基本類型有()。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、無氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、屈曲運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)62.身體活動(dòng)的基本類型有()。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、耐力運(yùn)動(dòng)C、力量運(yùn)動(dòng)D、伸展運(yùn)動(dòng)E、走步運(yùn)動(dòng)63.社區(qū)健康調(diào)查資料可分為()。A、分析性資料B、數(shù)值變量資料C、分類變量資料D、等級(jí)資料E、轉(zhuǎn)化資料64.設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí)，要注意的方面包括()。題B、調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受列在開放式的問題之后時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表65.膳食中淀粉的主要來源是()。C、糧谷類D、薯類E、蛋類66.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括數(shù)值()。67.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)該包括()變量。A、被調(diào)查者編碼B、食物編碼C、食物的質(zhì)量D、進(jìn)餐時(shí)間E、進(jìn)餐地點(diǎn)68.膳食調(diào)查常采用的方法有()。A、稱重法B、記賬法C、轉(zhuǎn)賬法D、詢問法E、化學(xué)分析法69.人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過()進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。B、人體體格測(cè)量C、生化檢驗(yàn)D、臨床用藥70.人體膳食調(diào)直報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E、針對(duì)存在問題提出建議71.青少年選擇食物的要點(diǎn)是()。B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補(bǔ)充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足72.青少年膳食能量適宜比例來源是()。A、碳水化合物50%～65%B、碳水化合物12%～14%C、蛋白質(zhì)12%-14%D、脂肪20%~30%E、脂肪55%～65%73.青少年的膳食配餐原則是()。B、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶C、保障新鮮蔬菜水果的攝入74.評(píng)價(jià)維生素B2的營(yíng)養(yǎng)狀況可以采用()。A、尿負(fù)荷試驗(yàn)B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶D、紅細(xì)胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量75.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于()。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類76.貧血的判斷主要方面是()。A、個(gè)人史B、體檢結(jié)果C、膳食史D、生化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)77.烹飪方法最關(guān)鍵要注意的營(yíng)養(yǎng)問題是()。A、鹽的用量B、糖的用量C、油的用量D、料酒的用量78.農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題有()。A、缺鐵性貧血B、維生素A缺乏C、維生素B1缺乏D、肥胖E、鋅缺乏79.利用錄像帶來演示產(chǎn)品的特點(diǎn)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)宣傳的劣勢(shì)在于()。A、制作成本高B、使用受限C、文字資料少D、真空性較差E、修改方便81.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。B、維生素AC、鋅E、維生素D82.可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有()。B、先切后洗C、急火快炒C、酸價(jià)E、汞84.建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。D、不可超過600mL,也不少于300mLE、不可超過800mL85.減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()。B、加醋86.煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括()。A、對(duì)維生素有不同程度的破壞B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C、可能產(chǎn)生丙烯醛D、過氧化脂質(zhì)含量升高E、碳水化合物可部分水解87.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為()。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性88.計(jì)數(shù)資料是指()。所得的資料B、一般為無序變量C、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D、如缺乏病人數(shù)等E、一般有單位為有序變量89.計(jì)量資料是指()。D、如身高、體重等90.患病率的特點(diǎn)有()。C、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率E、指現(xiàn)患率和流行率91.含鐵豐富的食物有()B、瘦肉92.含鈣豐富的食物有()A、奶及其制品B、魚、肉、蛋C、小蝦米D、海帶、豆制品93.關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的是()。94.構(gòu)成比和相對(duì)比的正確描述是()。A、構(gòu)成比說明兩者相對(duì)水平B、相對(duì)比說明兩者相對(duì)水平C、構(gòu)成比說明各個(gè)組分所占的比重D、構(gòu)成比分母包含了分子E、構(gòu)成比的分子包含在分母部分95.供餐衛(wèi)生要求是()。D、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生E、定期對(duì)餐具、儲(chǔ)藏室和廚房進(jìn)行消毒處理96.公共營(yíng)養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括()。A、進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)B、進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)C、對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教E、疾病治療97.個(gè)人健康檔案應(yīng)包括()。A、基本情況B、個(gè)人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、體育鍛煉情況98.封閉式問題答案設(shè)計(jì)的基本格式包括()。A、填空式B、二項(xiàng)選擇式C、排序式D、尺度式E、多項(xiàng)選擇式99.糞便用于營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的意義在于()。A、用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量B、用于評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、用于研究人體礦物質(zhì)的需要量D、用于監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況E、用于評(píng)價(jià)食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素100.非語(yǔ)言傳播包括()A、時(shí)間語(yǔ)言B、動(dòng)態(tài)體語(yǔ)C、空間語(yǔ)言101.發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有()。A、人為因素B、微生物因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素E、食品因素102.兒童膳食鈣的良好來源有()。A、牛奶B、奶豆腐D、蝦米103.對(duì)于制定兒童膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)說法正確的有()。A、詢問父母了解兒童生理的狀況B、根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量D、能量可低于目標(biāo)的10%E、不必嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)，可在一104.對(duì)兒童來說，良好的鐵來源是()。A、動(dòng)物血B、肝臟E、黑木耳105.對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法有()。A、氨基酸評(píng)分模式B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)生物價(jià)E、蛋白質(zhì)凈利用率106.蛋白質(zhì)消化率的評(píng)價(jià)方法主要包括()。A、蛋白質(zhì)最大消化率B、蛋白質(zhì)真消化率C、蛋白質(zhì)表觀消化率D、蛋白質(zhì)主觀消化率E、蛋白質(zhì)最低消化率107.大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育常利用的工具，其特點(diǎn)有()。A、傳潘的信息是公開的B、傳潘的信息面對(duì)一部分人群C、傳播對(duì)象互相有聯(lián)系D、大眾傳播是單向的E、傳潘信息擴(kuò)散迅速108.達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)，需要做到以下幾方面()。A、控制人口增長(zhǎng)C、提高全民族飲食文化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)水平E、營(yíng)養(yǎng)立法109.成人血清視黃醇低于()表示機(jī)體不足。110.常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有()。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)生物價(jià)C、蛋白質(zhì)凈利用率D、相對(duì)蛋白質(zhì)值E、凈蛋白質(zhì)比值111.包裝食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、腐敗變質(zhì)B、超過保質(zhì)期C、摻雜D、使假E、脂肪酸敗112.暗適應(yīng)障礙是指()。A、黑夜看不見B、從亮處走向暗處時(shí)看不清C、眼睛在暗處需要長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)D、對(duì)暗光的敏感度差E、黃昏時(shí)看不清113.案例描述：趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢，想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況，以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問題。如果你是公共營(yíng)養(yǎng)師，需要做()工作。A、測(cè)量身長(zhǎng)B、測(cè)量體重C、詢問喂養(yǎng)情況D、測(cè)量其他指標(biāo)114.案例描述：某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，在此過程中，需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液標(biāo)本取得后應(yīng)()。B、離心速度不應(yīng)太高C、4攝氏度的冰箱保存D、全血冰凍保存115.案例描述：某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，在此過程中，需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。收集24h尿液需要準(zhǔn)備()。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛裝2L以上的容器C、冰箱和防腐劑D、1L的容量瓶116.案例描述：某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，在此過程中，需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做化學(xué)法隱血實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)于前3天()。A、禁食肉類食物B、禁食含動(dòng)物血的食物C、禁服鐵劑及維生索D、禁食禁水117.案例描述：某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，在此過程中，需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液樣品主要采集()。A、耳垂血B、指尖血和足跟血C、靜脈血D、動(dòng)脈血118.案例描述：某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，在此過程中，需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本可以收集在()中。A、干凈的廣口容器B、250mL緊密封口蠟紙外包裝的紙盒C、有蓋的塑料容器D、玻璃容器參考答案：ABCD119.氨基酸評(píng)分法的分值計(jì)算公式下列正確的是()。A、AS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)E、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)120.氨基酸評(píng)分的作用是()。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的121.N-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸122.()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用123.()是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降C、游離原卟啉濃度上升D、血紅蛋白含量下降E、纖細(xì)胞壓積下降124.()不是女性貧血的影響因素。A、膳食鐵攝入不足B、運(yùn)動(dòng)量大C、鐵吸收少D、機(jī)體鐵需要壇加E、吸煙判斷題1.撰寫和提交市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告是市場(chǎng)調(diào)查工作的最后一環(huán)，也是最A(yù)、正確B、錯(cuò)誤2.專題小組討論是根據(jù)調(diào)查目的確走討論主題”在主持人的領(lǐng)導(dǎo)A、正確B、錯(cuò)誤3.中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)是指耗能為4-7kcal/min,最大心率的60%~70%()A、正確B、錯(cuò)誤4.植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異，一般豆A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤8.支鏈淀粉含量的增多會(huì)使GI值降低。()B、錯(cuò)誤節(jié)血脂都有積極的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤10.在營(yíng)養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。()A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤料清單中標(biāo)示出來，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要A、正確B、錯(cuò)誤動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類。()A、正確B、錯(cuò)誤14.在大多數(shù)情況下，食品檢驗(yàn)要對(duì)一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物。()A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：BA、正確B、錯(cuò)誤19.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。()A、正確B、錯(cuò)誤20.油脂加工過程中的氫化反應(yīng)會(huì)使多不飽和脂肪酸增多而單不B、錯(cuò)誤21.營(yíng)養(yǎng)咨詢是營(yíng)養(yǎng)教育的一種常見形式。()A、正確B、錯(cuò)誤22.營(yíng)養(yǎng)與健康信息包括社區(qū)目標(biāo)人群的基本信息、飲食衛(wèi)生情況A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B23.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)A、正確B、錯(cuò)誤24.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型常采取隨機(jī)對(duì)照方案和類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤26.營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)是指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱、含量和功能A、正確B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤28.嬰兒出生時(shí)胸圍比頭圍小1～2cm。()B、錯(cuò)誤29.一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量可因消費(fèi)者的年齡不同而不同，滿足兒童氨基酸模式的膳食和蛋白質(zhì)同樣可以很好地滿足成年人的需B、錯(cuò)誤30.一般食物營(yíng)養(yǎng)素的保留率表示為ARF,重量保留率表示為WRB、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤32.一般來說，應(yīng)該根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的目的來確定具體的信息資料范A、正確B、錯(cuò)誤33.學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動(dòng)物油。()參考答案：B34.學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點(diǎn)。()參考答案：B35.學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外，還要滿足組織生長(zhǎng)B、錯(cuò)誤36.酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足B、錯(cuò)誤37.鋅缺乏原因可分為原發(fā)性因素和繼發(fā)性因素。()38.鋅缺乏可發(fā)生在不同的人群中，嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女是鋅缺乏的高發(fā)病人群()39.鋅的膳食攝入量低和攝入鋅的生物利用率低，生理需要量增加B、錯(cuò)誤參考答案：BB、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤42.維生素D缺乏病在不同年齡有相同的臨床表現(xiàn)。()參考答案：B43.維生素C缺乏也叫壞血病，臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹、出A、正確參考答案：A44.維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特B、錯(cuò)誤45.維生素B1缺乏病臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)46.為了便于留取標(biāo)本，可準(zhǔn)確留取早晨6時(shí)至9時(shí)的全部尿液。B、錯(cuò)誤47.為保證血液分析結(jié)果的真實(shí)代表性，應(yīng)早晨空腹或禁食6h以上A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：AA、正確B、錯(cuò)誤49.鐵是人體必需微量元素之一，也是微量元素中最容易缺乏的一A、正確B、錯(cuò)誤50.調(diào)查方法常按調(diào)查范圍分為普查(也稱全面調(diào)查)和非全面調(diào)A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B52.調(diào)查表設(shè)計(jì)的相關(guān)性即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B54.酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸濃度達(dá)到17%以上。()A、正確B、錯(cuò)誤55.松子仁中的脂肪含量大于60%。()A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤6