《澳洲堅(jiān)果果實(shí)采收與加工處理技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）

1T/GXTCXXXX—2025澳洲堅(jiān)果果實(shí)采收與加工處理技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了澳洲堅(jiān)果（Macadamiaspp.）果實(shí)采收與加工處理的術(shù)語和定義、果實(shí)采收、脫果皮與水浮選、干燥、開口果加工、包裝、貯藏與運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)要求。本文件適用于國內(nèi)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)區(qū)澳洲堅(jiān)果果實(shí)的采收與加工處理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DB53/T1221-2023澳洲堅(jiān)果采收與采后處理技術(shù)規(guī)程DB5223/T52-2023澳洲堅(jiān)果采收及采后處理技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1青皮果greenfruits采收后帶果皮的果實(shí)。3.2帶殼果nuts果實(shí)脫去果皮后的產(chǎn)品。3.3缺陷帶殼果defectivenuts存在果殼發(fā)育不全、破損、開裂、蟲蛀、發(fā)霉、發(fā)芽等情況的帶殼果。3.4成熟果ripenedfruits果殼變成深褐色、堅(jiān)硬的成熟果實(shí)。4果實(shí)采收4.1采收時(shí)期成熟期集中在8月下旬至10月中旬，宜晴天采收。超過90%的帶殼果果殼變成深褐色、堅(jiān)硬即可采收，不同品種的采收時(shí)期見表1。T/GXTCXXXX—20252表1不同品種的采收時(shí)期HAES246、HAES333、HAES5084.2果園清理采收前5d～10d清理果園內(nèi)的枯枝落葉、雜草、未成熟落果、霉?fàn)€果等。4.3采收方式采收方式包括人工采收和機(jī)械收集。通過人工采收樹上果實(shí)和地上落果，或機(jī)械集中收集地上落果。人工采收時(shí)，地上落果5d～7d撿收一次，樹上果實(shí)用木棍、竹竿或采果鉤一次性采收，應(yīng)避免損傷樹梢。機(jī)械收集時(shí)，7d～10d收集一次，直至果實(shí)全部脫落。5脫果皮與水浮選5.1除雜與晾曬揀除霉?fàn)€果、蟲蛀果等缺陷果及樹枝、樹葉等雜質(zhì)。鮮果未能及時(shí)脫果皮的應(yīng)放置于蔭涼、通風(fēng)、干燥的環(huán)境下晾曬，攤晾厚度應(yīng)≤10cm，攤晾時(shí)間不宜超過48h。5.2脫果皮方式5.2.1人工脫果皮用橡膠墊或其他工具固定鮮果，用木錘或橡膠錘敲擊鮮果，去除果皮，撿拾帶殼果。5.2.2機(jī)械脫果皮與人工分揀用分級機(jī)對鮮果進(jìn)行分級，再用澳洲堅(jiān)果脫皮機(jī)脫掉果皮，人工分揀出缺陷帶殼果、果皮、脫皮不徹底的鮮果，將脫皮不徹底的鮮果重新機(jī)械脫皮。5.3水浮選與清洗將脫果皮后的帶殼果放入清水中，采用水浮選，剔除漂浮果和浮渣，并不斷翻洗，清洗時(shí)間≤5min，直至帶殼果無果皮及其他附著物。帶殼果撈起后，自然風(fēng)或冷風(fēng)吹干表面水分。清洗用水符合GB5749的要求。6干燥6.1干燥方式帶殼果干燥可根據(jù)條件和處理量，選擇自然通風(fēng)干燥、干燥倉通風(fēng)干燥或烘房干燥等3種方法。6.2自然通風(fēng)干燥將帶殼果攤放在通風(fēng)良好的晾果架上，攤晾厚度應(yīng)≤20cm，晾果期內(nèi)每天至少翻動一次。自然晾干至果仁含水量≤8%。含水量測定按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.3干燥倉通風(fēng)干燥帶殼果輸送到干燥倉中通風(fēng)干燥，至果仁含水量≤8%。干燥倉通風(fēng)干燥按DB53/T1221-2023的規(guī)定執(zhí)行。含水量測定按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.4烘房干燥T/GXTCXXXX—20253帶殼果的攤放厚度宜≤12cm，在32℃~35℃溫度下先烘2d～3d，在45℃~50℃溫度下再烘2d，最后在32℃~35℃溫度下烘至果仁含水量≤8%。含水量測定按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。7開口果加工干燥的帶殼果用澳洲堅(jiān)果開口機(jī)進(jìn)行切割開口，開口角度為270°~320°。開口帶殼果用清水洗凈后再干燥，至果仁含水量≤8%。含水量測定按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。8包裝包裝容器和包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生、無毒、無異味，對帶殼果具有良好的保護(hù)作用。符合包裝要求的未開口帶殼果按DB5223/T52-2023的規(guī)定執(zhí)行，開口帶殼果需密封包裝。9貯藏與運(yùn)輸9.1貯藏貯藏時(shí)間≤2m，可將包裝好的帶殼果直接放置在貯藏庫內(nèi)保存。貯藏時(shí)間>2m，宜放入0℃~4℃冷藏庫內(nèi)保存，相對濕度控制在60%以下，貯藏