2023年6月評(píng)茶員（高級(jí)）考試模擬題（含答案解析）

2023年6月評(píng)茶員（高級(jí)）考試模擬題（含答案解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對(duì)應(yīng)的()。A、各項(xiàng)指標(biāo)B、理化指標(biāo)C、硬性指標(biāo)D、生化指標(biāo)正確答案：B2.茶號(hào)“8147”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、秀眉特級(jí)B、秀眉一級(jí)C、雨茶一級(jí)D、雨茶二級(jí)正確答案：C3.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則,某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等,給()分。A、94±4B、84±1C、74±4D、50-60正確答案：A答案解析：名優(yōu)綠茶評(píng)分原則中，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給分是>94±4，所以答案選A。分割線后為：根據(jù)題目所給的名優(yōu)綠茶評(píng)分原則，明確說(shuō)明了品質(zhì)優(yōu)良定為甲等時(shí)的給分標(biāo)準(zhǔn)是>94±4，逐一分析選項(xiàng)，A選項(xiàng)符合該標(biāo)準(zhǔn)，B選項(xiàng)>84±1不符合，C選項(xiàng)>74±4不符合，D選項(xiàng)>50-60不符合，因此答案是A。4.名優(yōu)綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤()。A、墨綠B、嫩綠C、碧綠D、翠綠正確答案：D5.白茶萎凋溫度低、濕度大，易使成茶色澤變暗、()。A、變褐B、變紅C、變黑D、變黃正確答案：C6.湯色審評(píng),主要從()三方面評(píng)比。A、正常色、劣變色、陳變色B、色度、亮度、混濁度C、明亮、晦暗、混濁D、金黃、橙黃、清黃正確答案：B答案解析：湯色審評(píng)主要從色度（顏色的深淺）、亮度（明亮程度）、混濁度（茶湯的清澈或渾濁程度）三方面評(píng)比。A選項(xiàng)的正常色、劣變色、陳變色不是湯色審評(píng)的主要方面；C選項(xiàng)表述不準(zhǔn)確；D選項(xiàng)金黃、橙黃、清黃只是色度方面的部分表現(xiàn)，不全面。7.高級(jí)綠茶中的維生素C含量可達(dá)()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正確答案：C答案解析：高級(jí)綠茶中的維生素C含量較高，可達(dá)0.5%以上。8.工夫紅茶外形審評(píng)形狀一般以()來(lái)區(qū)分優(yōu)次。A、重實(shí)度、含毫量B、緊卷度、重實(shí)度、含毫量C、緊卷度、含毫量D、緊卷度、重實(shí)度正確答案：B答案解析：工夫紅茶外形審評(píng)形狀一般以緊卷度、重實(shí)度、含毫量來(lái)區(qū)分優(yōu)次。緊卷度好、重實(shí)、含毫量高的工夫紅茶外形品質(zhì)相對(duì)更優(yōu)。9.為保持評(píng)茶室干燥,可以()。A、透光窗下種植喬木樹(shù)種B、地板打蠟C、地面用多孔板架空地板D、不能使用除濕機(jī)正確答案：C答案解析：評(píng)茶室保持干燥的方法有多種，地面用多孔板架空地板，有利于空氣流通，可減少地面濕氣積聚，有助于保持評(píng)茶室干燥。地板打蠟可能會(huì)使地面過(guò)于光滑，且對(duì)防潮效果不顯著；評(píng)茶室需要適當(dāng)控制濕度，可使用除濕機(jī)；透光窗下種植喬木樹(shù)種可能會(huì)增加室內(nèi)濕度且影響采光等，不利于評(píng)茶室保持干燥。10.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸附性B、光化反應(yīng)C、吸濕性D、陳化性正確答案：D11.鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()。A、五級(jí)B、四級(jí)C、七級(jí)D、六級(jí)正確答案：A答案解析：鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為五級(jí)，分別為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。12.烏龍茶的正茶分為()A、鐵觀音色種B、正茶副茶C、粗茶細(xì)茶D、茶梗茶樸正確答案：A答案解析：烏龍茶的正茶分為鐵觀音、色種等。選項(xiàng)B中“正茶副茶”不是正茶的分類(lèi)；選項(xiàng)C“粗茶細(xì)茶”并非烏龍茶正茶的特定分類(lèi)方式；選項(xiàng)D“茶梗茶樸”也不屬于正茶的分類(lèi)范疇。13.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。A、殺青葉溫度過(guò)低B、初包揉,葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C、茶坯堆積過(guò)久,發(fā)酵過(guò)度D、鮮葉堆積過(guò)久,堆溫過(guò)高正確答案：C14.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)。A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、集體經(jīng)濟(jì)C、社會(huì)集體D、社會(huì)人際正確答案：A答案解析：道德是由一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)，依靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念來(lái)維系的，調(diào)整人與人之間以及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系對(duì)道德起決定作用，它決定道德的產(chǎn)生、性質(zhì)、發(fā)展過(guò)程等。集體經(jīng)濟(jì)是經(jīng)濟(jì)成分的一種；社會(huì)集體表述不準(zhǔn)確；社會(huì)人際沒(méi)有直接決定道德這種關(guān)系。所以選A。道德的產(chǎn)生和發(fā)展受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的制約，不同的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系會(huì)產(chǎn)生不同的道德觀念和道德規(guī)范。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展變化會(huì)推動(dòng)道德的演變，新的經(jīng)濟(jì)關(guān)系會(huì)催生與之相適應(yīng)的新道德觀念。15.()名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、鐵觀音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顧渚紫筍正確答案：B答案解析：太平猴魁獨(dú)具“猴韻”，沖泡后，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存。鐵觀音香氣高長(zhǎng)持久，音韻明顯；涌溪火青具有獨(dú)特的高長(zhǎng)花香；顧渚紫筍香氣馥郁。所以答案選B。16.白茶內(nèi)質(zhì)葉底嫩軟肥壯多芽，芽葉連枝，葉張完整，葉色黃綠、梗脈微紅明亮的()。A、白毫銀針B、貢眉C、壽眉D、白牡丹正確答案：D17.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法,問(wèn)小包裝應(yīng)用()包裝。A、聚乙烯袋B、聚脂鋁箔聚乙烯袋C、鋁箔袋D、聚脂聚乙烯袋正確答案：B答案解析：抽氣充氮保管茶葉時(shí)，小包裝應(yīng)用聚脂鋁箔聚乙烯袋包裝。聚脂鋁箔聚乙烯袋具有良好的阻隔性，能有效防止氧氣、水分等進(jìn)入茶葉，更好地保持茶葉的品質(zhì)，相比其他幾種袋子更適合抽氣充氮保存茶葉的要求。18.下面()選項(xiàng)不是綠茶的專(zhuān)業(yè)保存方法？。A、石灰塊保存法B、塑料袋貯茶法C、綠茶冷藏法D、碳貯法正確答案：B答案解析：塑料袋貯茶法是比較常見(jiàn)的通用貯茶方法，并非綠茶專(zhuān)業(yè)保存方法。石灰塊保存法利用石灰吸濕保持茶葉干燥；碳貯法利用碳的吸附性；綠茶冷藏法針對(duì)綠茶特性，能較好保持品質(zhì)，這幾種都是針對(duì)綠茶的專(zhuān)業(yè)保存方法。19.某茶廠4-6月的銷(xiāo)售額分別為105、110、105、115、110、120萬(wàn)元,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷(xiāo)售量為()A、120萬(wàn)元B、110萬(wàn)元C、115萬(wàn)元D、125萬(wàn)元正確答案：C答案解析：移動(dòng)平均法是用一組最近的實(shí)際數(shù)據(jù)值來(lái)預(yù)測(cè)未來(lái)一期或幾期內(nèi)公司產(chǎn)品的需求量、公司產(chǎn)能等的一種常用方法。這里采用三項(xiàng)移動(dòng)平均法，計(jì)算（115+110+120）÷3=115萬(wàn)元，所以預(yù)測(cè)7月份的銷(xiāo)售量大于115萬(wàn)元。20.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、10B、35C、20D、30正確答案：D21.雨水青無(wú)法正常萎凋,將會(huì)產(chǎn)生()。A、青氣味B、水悶味C、香氣淡飄D、日曬味正確答案：A答案解析：雨水青無(wú)法正常萎凋，茶葉中的水分不能適度散發(fā)，容易產(chǎn)生青氣味。而香氣淡飄可能是多種原因?qū)е?，不一定只是無(wú)法正常萎凋；日曬味是在日光萎凋不當(dāng)?shù)惹闆r下產(chǎn)生，題干未提及日曬相關(guān)；水悶味主要是在加工過(guò)程中茶葉受悶等原因形成，不是單純無(wú)法正常萎凋直接產(chǎn)生。22.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、一至三級(jí)B、一至四級(jí)C、特、一至三級(jí)D、特一、特二、一至四級(jí)正確答案：D23.要想將茶葉含水量保持在6%以下,貯藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在()以下。A、70%B、30%C、40%D、60%正確答案：C24.以下烏龍茶中，()其品質(zhì)特征具有獨(dú)特微花濃蜜香味，即“蜜韻”。A、閩北水仙B、鐵觀音C、武夷巖茶D、嶺頭單叢正確答案：D答案解析：嶺頭單叢茶品質(zhì)特性具有獨(dú)特的微花濃蜜香味，即“蜜韻”。它是一種具有獨(dú)特風(fēng)格的茶葉品種，在香氣方面表現(xiàn)獨(dú)特，形成了其特有的品質(zhì)特征。而鐵觀音具有蘭花香；武夷巖茶有巖韻；閩北水仙有醇厚的滋味和香氣，但并非“蜜韻”這種獨(dú)特的微花濃蜜香味。25.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)____。A、3PB、4PC、5PD、6P正確答案：C答案解析：泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)5P，水的渾濁度大，說(shuō)明水中雜質(zhì)多，會(huì)影響泡茶的口感和品質(zhì)，所以一般要求水的渾濁度不得超過(guò)5P。26.濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，為()色，無(wú)雜異氣味。A、黑B、奶黃C、白D、淡咖啡正確答案：C答案解析：濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，白色能更清晰地觀察茶葉沖泡后的湯色等變化，且白色相對(duì)較為清潔、衛(wèi)生的視覺(jué)感受，符合濕評(píng)臺(tái)的使用需求，而奶黃、黑、淡咖啡等顏色不利于清晰觀察茶葉相關(guān)情況或不符合濕評(píng)臺(tái)的一般要求。27.為滿足消費(fèi)者對(duì)茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求,應(yīng)采用()策略。A、產(chǎn)品系列化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品組分策略D、同一產(chǎn)品多能化正確答案：B答案解析：采用名優(yōu)產(chǎn)品多樣化策略可以滿足消費(fèi)者對(duì)茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求。通過(guò)推出多種名優(yōu)產(chǎn)品，能為消費(fèi)者提供更多選擇，符合滿足其對(duì)名、特、優(yōu)新產(chǎn)品需求這一要求。產(chǎn)品系列化主要側(cè)重于產(chǎn)品在功能、規(guī)格等方面形成系列；同一產(chǎn)品多能化強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品功能的多樣性；產(chǎn)品組分策略側(cè)重于產(chǎn)品的成分組合等，均不如名優(yōu)產(chǎn)品多樣化策略直接針對(duì)滿足對(duì)名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求。28.下列毛茶的對(duì)樣定等及綜合判定的注意事項(xiàng)錯(cuò)誤的是()。A、看毛茶外形B、分析毛茶內(nèi)在品質(zhì)C、只抓住主要因子D、全面分析，綜合平衡正確答案：C答案解析：對(duì)樣定等及綜合判定毛茶時(shí)，不能只抓住主要因子，而是要全面分析毛茶外形、內(nèi)在品質(zhì)等各方面，綜合平衡來(lái)進(jìn)行判定，A、B、D選項(xiàng)的做法是正確的，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。29.夏暑茶香氣較低,應(yīng)()提高品質(zhì)。A、輕曬輕搖B、以涼代曬C、當(dāng)天采摘,當(dāng)天制作完成D、空調(diào)做青正確答案：D答案解析：空調(diào)做青是針對(duì)夏暑茶香氣較低問(wèn)題的有效措施。夏暑茶由于氣溫較高等因素，香氣容易散失，采用空調(diào)做青可以更好地控制溫濕度等環(huán)境條件，有利于形成良好的香氣和品質(zhì)，相比其他選項(xiàng)，更能針對(duì)性地解決夏暑茶香氣低的問(wèn)題。30.鮮葉采摘后，及時(shí)處理，適度攤放的主要目的，以下描述錯(cuò)誤的是()A、降低鮮葉的含水量，方便操作，降低成本B、能使多酚類(lèi)輕度氧化，茶湯澀味減輕，C、使部分蛋白質(zhì)和碳水化合物分解為可溶性氨基酸和糖類(lèi)，使茶湯滋味變得鮮醇D、散發(fā)青草氣和形成清香，提高茶葉品質(zhì)正確答案：A答案解析：適度攤放的主要目的是促進(jìn)鮮葉內(nèi)部的一系列生化變化，如使多酚類(lèi)輕度氧化，減輕茶湯澀味；讓部分蛋白質(zhì)和碳水化合物分解為可溶性氨基酸和糖類(lèi)，使茶湯滋味鮮醇；散發(fā)青草氣并形成清香，提高茶葉品質(zhì)等。而降低鮮葉含水量不是適度攤放的主要目的，且適度攤放本身并不能直接降低成本，反而可能會(huì)增加一定的人工等成本。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.紅茶干茶容易四處散發(fā)香味，所以保存一定要使用專(zhuān)用的容器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.黃茶是中國(guó)特產(chǎn)，屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.根據(jù)外形抖篩緊門(mén)規(guī)格,祁紅一級(jí)為11-12孔。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.某一批白毛茶對(duì)樣評(píng)茶時(shí)，外形評(píng)一下，內(nèi)質(zhì)評(píng)二下，應(yīng)以二上計(jì)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.職業(yè)道德是從道義上衡量本職工作,而職業(yè)責(zé)任則以從工作任務(wù)上來(lái)確定它的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.普洱茶（熟茶）緊壓茶外形色澤紅褐，形狀端正勻稱(chēng)、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.紅綠毛茶審評(píng)杯呈圓柱形,帶蓋,蓋上有一小孔,杯口上緣有月牙形的濾茶口。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.鮮葉采摘后，呼吸作用還在繼續(xù)進(jìn)行，必須及時(shí)處理，適度攤放以便提高茶葉品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.名茶就是外形秀麗,內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.純凈水是泡茶的最佳選擇用水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.茶葉有青臭氣是在干燥過(guò)程漏煙或環(huán)境不干凈，被其他異味污染所致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)，以香氣、滋味為主要因子，湯色、葉底僅作參考。A、正確B、錯(cuò)誤正確