公共營養(yǎng)師技能知識?？荚囶}+參考答案解析

公共營養(yǎng)師技能知識?？荚囶}+參考答案解析一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.如果當?shù)氐氖澄锕源竺?面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價,應在配餐中注意補充()。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米正確答案：B答案解析：大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，是植物性蛋白質(zhì)中的優(yōu)質(zhì)來源。大米和面粉中蛋白質(zhì)的生物價相對較低，搭配大豆可以提高整體食物的蛋白質(zhì)生物價，使攝入的蛋白質(zhì)更好地被人體利用。而赤小豆、芝麻、玉米雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但在提高蛋白質(zhì)生物價方面不如大豆顯著。2.干預的策略常見的包括()。A、營養(yǎng)教育干預B、行為干預C、食物營養(yǎng)干預D、以上均是正確答案：D答案解析：常見的干預策略包括營養(yǎng)教育干預，通過向目標人群傳授營養(yǎng)知識，改變其對營養(yǎng)的認知和態(tài)度，從而影響飲食行為；行為干預，旨在改變個體的行為方式，如飲食習慣、運動習慣等；食物營養(yǎng)干預，通過調(diào)整食物的種類、攝入量或營養(yǎng)成分，來改善營養(yǎng)狀況。所以以上均是常見的干預策略。3.關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是()。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維正確答案：C答案解析：學齡前兒童膳食碳水化合物應以含有復雜碳水化合物的谷物為主，逐步實現(xiàn)從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡，同時不易用過多的糖和甜食，并適量攝入膳食纖維。選項C表述錯誤。4.氨基酸評分法也稱為蛋白質(zhì)化學評分法,是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較,計算出比值,比值最低者稱為()。A、最高限制氨基酸B、第一限制氨基酸C、第二限制氨基酸D、最低限制氨基酸正確答案：B答案解析：氨基酸評分法中，比值最低者稱為第一限制氨基酸。當被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式比較時，比值最低的那種必需氨基酸就限制了該食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，被稱為第一限制氨基酸。5.()可以按照某種屬性或類別的順序分組,各組觀察單位數(shù)有等級順序。A、定量資料B、分類資料C、等級資料D、數(shù)值資料正確答案：C答案解析：等級資料是將觀察單位按某種屬性的不同程度分成等級后分組計數(shù)，各組觀察單位數(shù)有等級順序，符合題目描述。數(shù)值資料是用數(shù)值表示的資料，定量資料也是以數(shù)值形式表現(xiàn)的，分類資料是將觀察對象按不同類別分組計數(shù)，它們均不符合題目中按屬性或類別順序分組且有等級順序的描述。6.平衡膳食寶塔的塔尖是()。A、蔬菜水果B、奶類和豆類C、油脂D、油脂和鹽正確答案：D答案解析：平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。塔尖是油脂和鹽，油脂類食物含有較高的脂肪，攝入過多會導致肥胖、心血管疾病等健康問題；鹽的過量攝入與高血壓等疾病密切相關，所以要嚴格控制油脂和鹽的攝入量。奶類和豆類在第二層；蔬菜水果在第三層；油脂只是油脂和鹽中的一部分，單獨說油脂不準確；奶類和豆類、蔬菜水果都不符合塔尖的描述。7.案例描述:某科硏機構在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點處()。A、上方約1cmB、上方約2cmC、下方約1cmD、下方約2cm正確答案：C答案解析：肱三頭肌皮褶厚度測量時，皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點處下方約1cm。8.青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的()。A、30%~40%B、40%~50%C、10%-20%D、20%~30%正確答案：D答案解析：青少年生長發(fā)育迅速，對能量的需求相對較高，生長發(fā)育所需能量為總能量的20%～30%。9.比的計算公式是()。A、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%B、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k(k=100%,1000%)C、甲指標/乙指標D、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k=(k=100%,1000%)正確答案：C答案解析：分割比的計算公式為兩個有關指標之比，即甲指標/乙指標。選項A是構成比的計算公式；選項B是發(fā)病率等類似率的計算公式；選項D是患病率的計算公式。10.營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定,營養(yǎng)素含量標示使用每()食品或每份來標識。A、10g或10mLB、100g或100mlC、g或mLD、1000g或1000mL正確答案：B答案解析：營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每100g或100ml食品或每份來標識，主要是為了方便消費者在不同規(guī)格產(chǎn)品間對比營養(yǎng)信息，100g或100ml是較為統(tǒng)一且有代表性的衡量標準。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.下列()是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、食欲差B、味覺遲鈍C、生長遲緩D、性發(fā)育不良E、免疫功能受損正確答案：ABCDE答案解析：鋅是人體重要的微量元素之一，對兒童的生長發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等方面都有著重要作用。兒童缺鋅時，常出現(xiàn)食欲差的情況，會導致進食量減少；味覺遲鈍，對味道的感知不靈敏；生長遲緩，影響身高、體重等正常生長指標；性發(fā)育不良，在青春期可能出現(xiàn)性發(fā)育滯后；免疫功能也會受損，導致孩子容易生病。所以ABCDE選項都是兒童缺鋅可能出現(xiàn)的表現(xiàn)。2.建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A、不可超過800mLB、150-350mLC、300~600mlD、350-400mlE、不可超過600mL,也不少于300mL正確答案：CE3.幼兒園食譜的編制應該()。A、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標B、按周編制食譜,一周食譜應不重復C、每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布D、確定膳食制度,以三餐二點制為宜E、肉類每餐要達到50%正確答案：ABCD答案解析：選項A，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定營養(yǎng)需要目標，能保證食譜營養(yǎng)均衡，是正確的；選項B，按周編制食譜且不重復，可提供多樣化的食物，滿足幼兒營養(yǎng)需求，正確；選項C，提前公布食譜方便家長了解孩子飲食情況，正確；選項D，三餐二點制符合幼兒的飲食特點和營養(yǎng)需求，正確；選項E，肉類每餐達到50%不符合膳食均衡原則，錯誤。4.有關脂肪的說法,正確的是()。A、脂肪是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一B、脂肪是構成人體細胞、生物膜和激素的重要物質(zhì)C、脂肪為人體提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油組成E、過多攝入脂肪會導致肥胖、心血管疾病等正確答案：ABCDE答案解析：脂肪是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一，A正確。它是構成人體細胞、生物膜和激素的重要物質(zhì)，B正確。能為人體提供必需脂肪酸，C正確。脂肪由脂肪酸和甘油組成，D正確。過多攝入脂肪會導致肥胖、心血管疾病等，E正確。5.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為()。A、急性毒性B、致畸毒性C、致癌毒性D、胚胎毒性E、慢性毒性正確答案：ABDE6.學齡前兒童要避免進食()。A、高糖食品和飲料B、刺激性食品C、水果凍D、膨化食品E、油多食品正確答案：ABCDE答案解析：學齡前兒童的身體發(fā)育尚未完全成熟，消化系統(tǒng)較為脆弱。油多食品不易消化，可能加重腸胃負擔；刺激性食品會刺激兒童嬌嫩的腸胃和口腔黏膜等；高糖食品和飲料容易導致齲齒、肥胖等問題；水果凍可能存在嗆噎風險；膨化食品通常營養(yǎng)成分單一，且可能含有較多添加劑，不利于兒童健康成長。所以學齡前兒童要避免進食以上各類食品。7.利用幻燈片來演示產(chǎn)品的特點,進行現(xiàn)場講解的優(yōu)勢在于()。A、形象直觀B、清晰準確C、容易引起關注D、重點突岀、針對性強E、修改方便正確答案：ABCDE答案解析：幻燈片演示產(chǎn)品特點進行現(xiàn)場講解，形象直觀，能讓觀眾更易理解產(chǎn)品特性，A正確；可以清晰準確地呈現(xiàn)信息，避免模糊不清，B正確；獨特的展示形式容易引起觀眾關注，C正確；能突出重點，針對產(chǎn)品特點詳細講解，D正確；發(fā)現(xiàn)問題或需要調(diào)整時修改方便，E正確。8.維生素B1主要存在于()食物中。A、動物的肝臟B、肉類C、豆類D、掛面E、全麥面包正確答案：ABCE答案解析：維生素B1主要存在于種子外皮及胚芽中，如米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中，動物肝臟也含有豐富的維生素B1。掛面在加工過程中維生素B1等營養(yǎng)成分會有所損失。而全麥面包保留了較多的營養(yǎng)成分，富含維生素B1。所以動物肝臟、肉類、豆類、全麥面包中維生素B1含量較為豐富。9.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括()。A、皮膚紅潤B、疲乏無力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血紅蛋白減少正確答案：BDE答案解析：缺鐵性貧血時，由于血紅蛋白減少，血液攜帶氧的能力下降，可導致皮膚黏膜蒼白而非紅潤，A選項錯誤；患者常出現(xiàn)疲乏無力，B選項正確；一般食欲減退而非旺盛，C選項錯誤；缺鐵會影響免疫系統(tǒng)，導致免疫力下降，D選項正確；其主要的實驗室表現(xiàn)就是血紅蛋白減少，E選項正確。10.營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括()。A、健康聲稱B、營養(yǎng)聲稱C、功效聲稱D、營養(yǎng)成分表E、功能聲稱正確答案：ABD答案解析：營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值百分比的規(guī)范性表格；營養(yǎng)聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明；健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明。功能聲稱不屬于營養(yǎng)標簽的內(nèi)容，功效聲稱表述不準確，準確的是健康聲稱。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.支鏈淀粉含量的增多會使GI值降低。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例,每日生活無須每天都樣樣照比,但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.社區(qū)健康調(diào)查統(tǒng)計資料通?？煞譃閿?shù)值變量和分類變量。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.患病率是指在特定時間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.稱重法中食物生熟比值的計算是必需的。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.構成比簡稱比,是表示兩個數(shù)相除所得的值。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.松子仁中的脂肪含量大于60%。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.在大多數(shù)情況下,食品檢驗要對一大批食品的所有樣品進行檢驗。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.對植物油的氫化往往會造成植物油的飽和度下降,且反式脂肪酸含量增高。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.大約含300mg膽固醇的食物有:一個鴨蛋(約50g)、一個豬蹄(約150g)。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.氨基酸評分法在考慮到食物蛋白質(zhì)消化率的基礎上,對食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進行了評價。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.食品營養(yǎng)和功能聲稱一般適用于所有預包裝食品,但不包括嬰幼兒配方食品和保健食品。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.調(diào)查問題要清楚、有傾向性。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異,一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較低。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.鋅缺乏可發(fā)生在不同的人群中,嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女是鋅缺乏的高發(fā)病人群()A、正確B、錯誤正確答案：A19.有氧運動由少量的高阻力運動組成。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.一般來說,動物蛋白的營養(yǎng)價值高于植物蛋白。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.分析性研究是探索疾病的可疑危險因素研究。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量可因消費者的年齡不同而不同,滿足兒童氨基酸模式的膳食和蛋白質(zhì)同樣可以很好地滿足成年人的需要,反之亦然。()A、正確B、錯誤正確答案：B25.蛋白質(zhì)的生物價越高,表示機體中蛋白質(zhì)的利用率越高,即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高。()A、正確B、錯誤正確答案：A