DB31 2020-2013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食用干制肉片VIP

DB上海市地方標(biāo)準(zhǔn)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食用干制肉皮上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布DB31/2020—2013本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。IDB31/2020—2013本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉皮為主料，食用油、食用鹽為輔料，經(jīng)揀選、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油燜或鹽燜、油炸或鹽炒等加工工藝制成的膨化干制肉皮產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1油炸肉皮以豬肉皮為主料，食用油為輔料，經(jīng)揀選、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油燜、油炸等加工工藝制成的膨化干制肉皮產(chǎn)品。3.2鹽炒肉皮以豬肉皮為主料，食用鹽為輔料，經(jīng)揀選、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、鹽燜、鹽炒等加工工藝制成的膨化干制肉皮產(chǎn)品。4產(chǎn)品分類按生產(chǎn)工藝，可分為油炸肉皮和鹽炒肉皮。5技術(shù)要求5.1原料要求5.1.1豬肉皮應(yīng)符合GB2707的要求。5.1.2植物油應(yīng)符合GB2716的要求5.1.3煎炸用植物油符合GB7102.1的要求。5.1.4動物油脂應(yīng)符合GB10146的要求。5.1.5食用鹽應(yīng)符合GB2721的要求。5.1.6其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。1表1感官要求取適量樣品，在自然光下觀察組織狀態(tài)、色澤和雜質(zhì)，聞其至其軟化，觀察組織狀態(tài)，聞5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)酸價（KOH以脂肪計）a，mg/g3a℃~60℃)振蕩10min，放置過夜，用快速濾紙過濾后，5.4污染物限量苯并(α)芘的限量見表3，其余污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。表3苯并(α)芘限量≤注1：樣品前處理方法同表2。5.5微生物限量微生物中致病菌限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4致病菌限量ncmM50—525.6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2