食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫及答案

食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)許可證編號的字母縮寫是（）A.QSB.SCC.ZC答案：B2.食品留樣一般要求保留（）小時。A.12B.24C.48答案：C3.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用（）材料。A.不吸水B.吸水C.木質(zhì)答案：A4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.隨意添加B.按需求添加C.依法依規(guī)答案：C5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.1年B.3年C.5年答案：C6.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨時應(yīng)當(dāng)（）。A.索證索票B.看包裝C.嘗味道答案：A7.食品貯存應(yīng)做到（）。A.離地離墻B.直接放地上C.隨意堆放答案：A8.餐飲具消毒后應(yīng)（）存放。A.專用保潔設(shè)施B.普通柜子C.隨意位置答案：A9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強制性C.推薦性答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度。A.人員培訓(xùn)B.人員休息C.人員娛樂答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理要求包括（）A.每年健康檢查B.取得健康證明C.患傳染病不得上崗答案：ABC2.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.名稱、規(guī)格B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期答案：ABC3.食品經(jīng)營場所應(yīng)保持（）A.清潔B.衛(wèi)生C.干燥答案：ABC4.食品召回分為（）A.主動召回B.責(zé)令召回C.無需召回答案：AB5.食品處理區(qū)包括（）A.烹飪區(qū)B.清洗消毒區(qū)C.食品庫房答案：ABC6.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）A.腐敗變質(zhì)食品B.超過保質(zhì)期食品C.無標(biāo)簽食品答案：ABC7.食品添加劑使用要求有（）A.不超范圍B.不超限量C.可隨意用答案：AB8.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄應(yīng)包括（）A.進(jìn)貨查驗記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.銷售記錄答案：ABC9.食品貯存條件包括（）A.溫度B.濕度C.光照答案：ABC10.食品安全事故處置措施有（）A.停止經(jīng)營B.封存食品C.報告相關(guān)部門答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采購無合格證明的食品原料。（）答案：×2.食品經(jīng)營企業(yè)可以經(jīng)營過期食品。（）答案：×3.食品處理區(qū)可以不設(shè)置洗手設(shè)施。（）答案：×4.食品添加劑可以無限量使用。（）答案：×5.食品生產(chǎn)企業(yè)無需建立食品安全自查制度。（）答案：×6.食品貯存應(yīng)做到生熟分開。（）答案：√7.餐飲具可以不消毒直接使用。（）答案：×8.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨時不需要留存進(jìn)貨票據(jù)。（）答案：×9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)不是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×10.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員不需要進(jìn)行健康檢查。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料的要求。答案：采購食品原料應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。2.食品經(jīng)營企業(yè)如何進(jìn)行食品貯存管理？答案：食品貯存應(yīng)做到離地離墻，分類分區(qū)存放，保持場所清潔、衛(wèi)生、干燥，有相應(yīng)的溫濕度控制措施，還要遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或過期食品。3.簡述餐飲具消毒的常用方法。答案：常用方法有物理消毒，如煮沸、蒸汽、紅外線等；化學(xué)消毒，使用含氯消毒劑等浸泡消毒。消毒后應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)采取哪些措施預(yù)防食品安全事故？答案：嚴(yán)格把控原料采購關(guān)，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營過程，加強人員健康管理與培訓(xùn)，做好環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)，定期開展食品安全自查，按要求貯存、運輸食品。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品召回制度對保障食品安全的重要意義。答案：食品召回制度能及時將問題食品從市場召回，避免消費者食用，降低健康風(fēng)險。同時促使企業(yè)重視食品安全，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營，增強責(zé)任感，利于維護(hù)市場秩序，保障公眾飲食安全。2.分析食品標(biāo)簽不規(guī)范可能帶來的危害。答案：食品標(biāo)簽不規(guī)范，消費者無法準(zhǔn)確獲取食品成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可能誤食過敏成分或食用過期食品。也不利于監(jiān)管部門監(jiān)督，易導(dǎo)致問題食品流入市場，損害消費者權(quán)益和市場秩序。3.探討如何加強食品從業(yè)人員的食品安全意識。答案：定期開展食品安全知識培訓(xùn)，讓其了解法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。建立獎懲機制，對遵守規(guī)定的人員獎勵，違規(guī)處罰。營造食品安全文化氛圍，使其認(rèn)識到自身工作重要性，自覺遵守制度。4.談?wù)勈称方?jīng)營企業(yè)在