食品工廠機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題（附答案）

食品工廠機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題（附答案）

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1、冷凍干燥機(jī)的冷阱（）o

A、只能裝在干燥室外

B、只能裝在干燥室內(nèi)

C、實(shí)際上是一個(gè)制冷蒸發(fā)器

D、一種套管式熱交換器

正確答案：A

2、氣流式粉碎機(jī)能獲得的最小粉體粒度為（）o

A、30ym

B、50um

C^20um

D、1um

正確答案：B

3、普通臥式殺菌鍋常用（）o

A、于低酸性食品殺菌

B、熱水做殺菌介質(zhì)

C、冰水做冷卻介質(zhì)

D、于高酸性食品殺菌

正確答案：A

4、單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）o

As0.4~1.5mm

B、0.8"2.Omni

C、11.5mm

D、0.8~2.Omni

正確答案：B

5、量杯式定量機(jī)構(gòu)一般用于（）。

A、含氣液體

B、高黏度液體

C、低黏度液體

D、易揮發(fā)液體

正確答案：A

6、盤(pán)擊式粉碎機(jī)的特點(diǎn)不包括（）o

A、粉碎作用強(qiáng)度高

B、噪音低

C、物料溫升較高

D、產(chǎn)品粒度均勻

正確答案：A

7、板式熱交換器中必須設(shè)置流體進(jìn)出接管的構(gòu)件是（）。

A、壓緊板

B、傳熱板

C、前支架板

D、分段板

正確答案：D

8、在斗式提升機(jī)中，對(duì)于粒狀較小而且磨損較小的物料，宜適用（）o

A、離心式

B、都可以

C、定向自流式

D、無(wú)定向自流式

正確答案：A

9、以下沒(méi)有運(yùn)動(dòng)部件的混合機(jī)是（）o

A、液體攪拌機(jī)

B、水粉混合機(jī)

C、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)

D、靜態(tài)混合機(jī)

正確答案：D

10、升膜式蒸發(fā)器中加熱料管中二次蒸汽流運(yùn)最有可能是（）o

A、50

B、150

C^10m/s

D、300

正確答案：C

11、以下過(guò)程中，應(yīng)用板式熱交換器可能性最小的是（）。

A、番茄醬殺菌

B、蒸發(fā)加熱

C、二次蒸汽冷凝

D、液體殺菌

正確答案：D

12、對(duì)生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機(jī)型式是（）o

A、過(guò)濾過(guò)式

B、碟式

C、沉淀

D、A和C

正確答案：A

13、滾筒式干燥機(jī)的滾筒加熱介質(zhì)一般不會(huì)采用（

A、蒸汽

B、熱空氣

C、過(guò)熱蒸汽

D、過(guò)熱水

正確答案：A

14、對(duì)剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。

A、軸向流泵

B、旋渦泵

C、螺桿泵

D、離心泵

正確答案：D

15、以下真空包裝機(jī)型式中，還可進(jìn)一步分為單蓋和雙蓋型的是（）o

A、單室式

B、臺(tái)式

C、雙室式

D、斜面式

正確答案：B

16、以下真空泵中，一般可直接與蒸發(fā)器分離室相連接的是（）o

A、蒸汽噴射泵

B、水環(huán)式真空泵

C、往復(fù)式真空泵

D、水力噴射泵

正確答案：A

17、直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度為（）。

A、0.5-0.8m

B、0.8~1.0m

C、1.0-l.3m

B、刮板式換熱器

C、蒸汽噴射式殺菌器

D、浮頭列管式換熱器

正確答案：C

24、果蔬原料分級(jí)機(jī)械，最常采用的物理指標(biāo)是（）o

A、尺寸

B、密度

C、重量

D、顏色

正確答案：A

25、水封式高壓連續(xù)殺菌機(jī)內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于（）。

A、進(jìn)出罐閥維持

B、轉(zhuǎn)鼓閥維持

C、轉(zhuǎn)罐閥維持

D、水柱維持

正確答案：D

26、臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管（）。

A、不可供冷卻水

B、也可供冷卻水

C、也可供壓縮空氣

D、在鍋內(nèi)上方

正確答案：D

27、冷凍干燥機(jī)的冷阱除霜（）。

A、只能在干燥結(jié)束后進(jìn)行

B、可在干燥中途進(jìn)行

C、只能用電加熱方式實(shí)現(xiàn)

D、不能在干燥過(guò)程中進(jìn)行

正確答案：B

28、料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)器是（）。

A、板式

B、帶攪拌夾層式

C、降膜式

D、升膜式

正確答案：B

29、以下物質(zhì)用X射線異物探測(cè)器探測(cè)，檢測(cè)敏感度最小的是（）。

A、金屬粒子

B、骨骼

C、塑料

D、玻璃

正確答案：B

30、應(yīng)考慮采用移動(dòng)式CIP裝置進(jìn)行清洗的設(shè)備是（

A、噴霧干燥塔

B、真空濃縮系統(tǒng)

C、容器回轉(zhuǎn)式混合器

D、碟式離心機(jī)

正確答案：A

31、攪拌磨的成品平均粒徑可達(dá)（）o

A、2~3mm

B、2~3um

C^3~4nlm

D、3~4um

正確答案：A

32、刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、沿管等距離分布

B、在進(jìn)料端較密

C、在出料端較密

D、朝向物料

正確答案：A

33、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的特點(diǎn)中不包括（）。

A、預(yù)煮時(shí)間可自動(dòng)控制

B、運(yùn)動(dòng)部件少

C、結(jié)構(gòu)緊湊

D、對(duì)物料密度適應(yīng)性強(qiáng)

正確答案：C

34、斗式提升機(jī)一般在（）裝料。

A、中部

B、上部

C、下部

D、A和B

正確答案：C

35、高度lm的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體直徑范圍為

（）o

As0.6~0.9m

B>0.5~0.8m

C、1.0"1.3m

D、0.8~L0m

正確答案：B

36、CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。

A、洗液貯罐形狀

B、洗液流速

C、洗液溫度

D、洗液有效濃度

正確答案：A

37、錘擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方式是（）o

A、切向

B、軸向

C、徑向

D、A、B和

正確答案：D

38、不能用塑料制造的部件是（）。

A、星形輪

B、罐頭殺菌鍋鍋體

C、輸送帶

D、成型模具

正確答案：C

39、有必要采用316不銹鋼材料制造的設(shè)備是（）o

A、熱燙設(shè)備

B、牛乳貯罐

C、鹵菜燒煮設(shè)備

D、網(wǎng)帶輸送機(jī)

正確答案：C

40、盤(pán)擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方向?yàn)椋ǎ?/p>

A^篩面

B、切向

C、徑向

D、軸向

正確答案：B

41、烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）0

A、鏈條

B、鋼帶

C、網(wǎng)帶

D、都可以

正確答案：C

42、最不可能用于打蛋機(jī)的攪拌器類型是（）o

A、拍形

B、直漿形

C、鉤形

D、框形

正確答案：D

43、打漿機(jī)工作時(shí)與其對(duì)物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）o

A、刮板與篩網(wǎng)的間距

B、物料的成熟度

C、刮板的導(dǎo)程角

D、刮板寬度

正確答案：B

44、可對(duì)貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗的噴頭形式是（）。

A、固定式

B、單軸旋轉(zhuǎn)式

C、雙軸旋轉(zhuǎn)式

D、A、B和

正確答案：C

45、膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理（）的物料。

A、黏度較大

B、含一定纖維的

C、稠度較大

D、A、B和C

正確答案：D

46、酸乳灌裝宜采用的定量方式為（）o

A、定量泵式

B、液位式

C、量杯式

D、稱重式

正確答案：C

47、以下對(duì)軟袋真空封口強(qiáng)度沒(méi)有影響的因素是（）。

A、薄膜袋材料和封口條壓緊程度

B、加熱條功率

C、封口時(shí)間

D、抽真空時(shí)間

正確答案：A

48、高位冷凝器（）。

A、距地面至少9m

B、利用氣壓管排水

C、用泵抽水

D、利用動(dòng)壓頭排水

正確答案：C

49、格是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）o

A、<12%

B、12%-20%

C、12%-28%

IX>28%

正確答案：C

50、在濃縮過(guò)程中，使用布膜器的濃縮設(shè)備為（）。

A、強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器

B、升膜式蒸發(fā)器

C、盤(pán)管式蒸發(fā)器

D、降膜式蒸發(fā)器

正確答案：D

二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）

1、高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)進(jìn)料一般由離心泵提供。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3、單室真空灌裝機(jī)有利于含芳香氣味液料的灌裝。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4、低粘度液體可選月旋槳式攪拌器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5、加壓式過(guò)濾機(jī)通常可以連續(xù)操作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、各類蒸發(fā)器中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7、離心式通風(fēng)機(jī)可分為低壓、中壓和高壓三種，后兩種的機(jī)殼截面為圓

形。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8、帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9、絞肉機(jī)的生產(chǎn)能刀不取決于螺旋供料器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11、使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門(mén)設(shè)二次蒸汽冷凝器。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、離心式果蔬切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、所用CIP清洗系統(tǒng)的管路必須采用自動(dòng)閥切換流體。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個(gè)加熱段和一個(gè)冷卻段。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機(jī)產(chǎn)生。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

16、多個(gè)加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

17、一臺(tái)電滲析器可有多對(duì)電極。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18、無(wú)菌包裝技術(shù)既可用于小包裝食品也可用于大包裝食品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

19、螺旋輸送機(jī)主要用于干燥物料輸送。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20、國(guó)際上對(duì)不銹鋼材料有統(tǒng)一命名標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

21、帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

22、無(wú)籃式殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

23、臥藍(lán)式壓榨機(jī)的濾芯是中空的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24、機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度

等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

26、羅茨泵也稱轉(zhuǎn)子泵，轉(zhuǎn)子的葉片一般在3片以上。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27、攪拌器的直徑越小，一般攪拌軸的轉(zhuǎn)速也越小。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

28、滾筒式分級(jí)機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

29、膜分離系統(tǒng)的循環(huán)管道一般均需要配備冷卻器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

30、帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m0（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

31、鼓風(fēng)式清洗機(jī)適合硬質(zhì)塊狀果蔬物料（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

32、膠體磨是一種出料有壓頭的旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)設(shè)備。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

33＞氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

34、誘導(dǎo)式斗式提升機(jī)不能用單鏈牽引。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

35、直接式UHT系統(tǒng)的背壓閥設(shè)在閃蒸罐之后。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

36、碟式離心機(jī)可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

37、高壓均質(zhì)機(jī)全由三柱塞泵提供均質(zhì)所需壓力。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

38、衛(wèi)生泵的材質(zhì)必須為316L不銹鋼。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

39、連續(xù)噴射式墨水噴碼機(jī)可以噴大字體。