食品生產的規(guī)章制度

食品生產的規(guī)章制度

食品生產的規(guī)章制度1

一、目的

為規(guī)范工作秩序，提高工作效率，保證車間生產正常進行，讓

員工做好本職工作，特訂立本制度。

二、適用范圍：

本廠全體工作人員。

三、實在制度

（一）考勤管理：標準考勤時間：辦公室人員：上午07:30—

11：15,下午12：00—17:00；生產人員：上午07：30—19:30,

晚上19：30—07：30.

1、嚴禁遲到或早退、不打卡或代人打卡。倘若顯現(xiàn)代人打卡者,

雙方違反當事人扣除當月全勤獎。

2、倘若顯現(xiàn)因考勤機故障或員工卡不能正常打卡的，則由本人

到車間進行登記，并由直接上級簽字認可，否則按曠工處理。

3、上班時間超過半小時到達車間均屬于遲到，30分鐘以上未

到崗位也未請假視為曠工一天，每遲到或早退一次，10分鐘以內罰

款10元。遲到10-30分鐘（含30分鐘）的每次均罰款50元。一

個月內累計遲到的次數(shù)達3次者（含3次），記曠工一天。

4.若一個月內累計遲到的次數(shù)達10次以上（含10次），或半

年內累計遲到的次數(shù)達20次以上（含20次）屬于嚴重違反公司規(guī)

章制度，將予以辭退。

（二）班前會、班后會

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1、清晨07：20及晚上19：20召開交接班會議。

2、倘若有事或其他原因造成不能參與會議者，必需提前給班長

打電話說明原因。

3、交班班長在生產中碰到的問題，盡量在本班解決，為下一班

的安全生產打下良好基礎，如問題未能解決，做好仔細交班記錄，

并上報車間主任，在交接班時與接班負責人解釋清晰后方可下班。

4、交班時交班班長必需照實反映生產情形和設備運行情況，不

得對存在的問題隱瞞，接班者要嚴厲認真，認真檢查，做到交班清,

接班嚴。

5、倘若交班者有意隱瞞事實真相或有意違反規(guī)定，雖然接班者

已接班，但發(fā)生的后果視情節(jié)嚴重由雙方共同承當。

6、交班人員應明確回復接班人員提出的問題，并和接班人員共

同核實，檢查設備運行情況。

7、交班人員在接班人員因故未到現(xiàn)場，或未完成接班檢查工作

前不得擅自離去。

8、接班人應按交接班內容逐一檢查核對，符合實際情況即可交

接班，不得無理刁難或無故不接，由于接班人檢查核對不周而引起

的.后果，由接班人負責。

9、接班人員發(fā)覺交班人員未認真完成工作，或檢查中發(fā)覺問題,

應向交班人員提出，如交班人員不能予以明確回復，接班人員可以

拒絕接班，并報上級領導處理。

10、當交班人員檢查工作完成，而且接班人員無任何疑問后，

交班結束。接班人即可在交班記錄表上簽字，記錄交班時間，讓交

班人員下班。

11、班后會由當班班長總結本班生產運行情況，產量、點檢、

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崗位紀律等，倘若生產過程中存在問題要對其進行分析和討論，或

向上級反映。

（三）工作紀律

1、上班時生產人員必需穿工作服，佩戴安全帽、胸卡；禁止穿

拖鞋上班。儀表應保持乾凈、大方、得體。

2、上班時間員工應當堅守工作崗位，需短時間離開時應與同事

交代，工作期間未經班長同意，不得擅自離開崗位。倘若有特別情

況，必需進行電話或口頭請假方可離開崗位。

3、操作人員必需依照操作規(guī)程和工藝指標進行操作，不得擅自

更改流程和指標。

4、操作記錄要認真填寫，不得亂寫舌」圖，填寫內容必需和實際

相符合。

5、工作時間嚴禁打瞌睡，睡崗。倘若發(fā)覺，當事人罰款50元,

當班班長罰款50元。

6、上班時間不得做與工作無關的事，不得串崗、打私人電話、

玩移動電話、吃零食、閑聊等。

7、沒有特別情況未經車間主任同意吃飯時間不得回食堂就餐。

當送飯人員送到崗位時，崗位人員不得同時前去拿飯，必需有兩人

留守崗位。

8、在生產區(qū)內，杜絕一切火種，嚴禁將打火機、火柴等點火用

具帶入。一旦發(fā)覺罰款50元。

9、嚴禁在生產廠區(qū)內吸煙，如有違反，車間將其本人除名并送

至人力資源部。

10、倘若因有事需要請假則提前24小時請假，不準許事后請假

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2、領用貨架上的配件必需進行登記，需注明領用人，型號規(guī)格

和數(shù)量。

3、點檢人員要定時對工具箱內工具和貨架上的配件進行清點，

并對其進行整理、整頓。

四、其他

本規(guī)章制度自下發(fā)之日起生效。

食品生產的規(guī)章制度2

一、食品經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、

傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、

化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事

接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參與工

作。

三、應當建立健全本單位的‘食品安全管理制度，加強對職工食

品安全學問的培訓1c

四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員繾康檢查合格證不得涂改，過期、字跡不清無效。

食品生產的規(guī)章制度3

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文

件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內

容。食品進貨查驗記錄應當真實，保管期限不得少于二年。

實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一

查驗供貨者的許可證和食品合格的,證明文件，進行食品進貨查驗記

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錄。

二、采購各類食品應注意生產日期或保管期等食品標識，不應

采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的

證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他

感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、

畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢

不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原材料

加工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注

意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品生產的規(guī)章制度4

一、考勤制度

1、工作時間工廠每周工作六天，員工每日正常工作時間為8小

時，其中：

周一至周六：上午：8：00—12：00,下午：13：30—17：30

為工作時間。生產期提前十五分鐘上班，作為交接班時間。

2、考勤

(1)全部員工必需嚴格遵守工廠考勤制度，上下班親自打卡

(午休不打卡)，不得代替他人打卡。

(2)遲到、早退、曠工

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a、遲到或早退30分鐘以內者，每次扣發(fā)薪金10元。30分鐘

以上1小時以內者，每次扣發(fā)薪金20元。超過1小時以上者必需提

前辦理請假手續(xù)，否則按曠工處理。

b、月遲到、早退累計達五次者，扣除相應薪金后，計曠工一次。

曠工一次扣發(fā)一天雙倍薪金。年度內曠工三天及以上者予以辭退。

3、請假

（1）病假

a、員工病假須于上班開始的前30分鐘內，即8：00—8：30致

電車間負責人，請假一天以上的，痊愈上班后須補區(qū)、縣級以上醫(yī)

院就診證明。

b、員工因患傳染病或其他重點疾病請假，痊愈返工時需持區(qū)、

縣級以上醫(yī)院出具的康復證明，經人事部門核定后，由工廠予以工

作布置。

（2）事假：緊急突發(fā)事故可由本身或委托他人告知車間負責人

批準，其余請假均應填寫《請假單》，經權責領導核準，報人事部

門備案，方可離開工作崗位，否則按曠工論處。事假期間不計發(fā)工

資。

二、崗位制度

1、認真履行崗位職責，嚴格按操作規(guī)程及工藝要求操作，違者

視情節(jié)輕重，處以50元以上罰款。

2、工作時間禁止睡覺、串崗、閑談等于工作無關的事，違者罰

款50元。

3、嚴禁越崗操作，不經車間主任同意，不得私自調整設備緊要

參數(shù)、閥門、開關等，違者承當所造成的全部經濟損失。

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4、嚴禁將與生產無關的物品帶入車間，違者處以50元罰款。

5、各崗位操作工相互監(jiān)督、協(xié)調搭配，緊密協(xié)作。

6、嚴禁在生產車間飲用食物。

7、嚴格按規(guī)范化生產和程序，加工制作每件產品應做到牢固、

外表美觀。

8、生產車間應保持乾凈，下班前清理、打掃衛(wèi)生，整理原材料,

規(guī)整擺放，成品、半成品分類整理，擺放整齊。

9、定時上下班，上班時，衣冠乾凈，不準穿拖鞋進入生產車間。

10、嚴禁在生產車間內吸煙或使用非工作需要的明火。

11、生產車間員工禁止酒后上崗。

12、未經準許不得帶非廠內人員進入生產車間。

三、獎懲制度

1、順從車間主任管理、調動和各項工作的布置，若有不順從管

理、調動和工作布置的，輕者上班且扣除考勤一天，重者到辦公室

報到學習。

2、對車間提出合理建議，能夠降低成本、提高效率，若被公司

接受，予以表揚嘉獎。

3、上班認真、負責，且本崗位不顯現(xiàn)重點失誤和設備故障的,

予以表揚嘉獎。

4、無責任心，造成設備故障、原材料揮霍、影響生產的，予以

肯定懲罰。

5、在生產中，愛惜公共財產，對各類違法違紀行為敢于制止、

批判、揭發(fā)者，每次嘉獎50元，并通報贊揚。

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6、在生產中適時發(fā)覺機械故障、報告或適時維護和修理者，每

次予以嘉獎50元。

7、按工廠要求適時完成任務或提前超額完成的各項任務指標者,

每月嘉獎50元。

8、偷竊他人財物及生產工具者，罰款100元。情節(jié)嚴重者交司

法部門處理。

9、在工作和生活中，無故吵鬧打架者，引發(fā)事故，當事人除負

責醫(yī)療費外，雙方各罰款100元。影響較壞者，予以辭退。

10、不順從工作調配調動者，立刻予乂辭退。

四、衛(wèi)生安全規(guī)定

1、加強車間安全防火防盜工作，每天下班后各生產車間電源全

部關閉，全部車間關門、上鎖。

2、為了確保消防設備安全性能，生產車間配備的全部消防設備

不得任意動用，或作為它用。

3、員工在生產工作中應認真學習和執(zhí)行安全技術操作規(guī)程，遵

守操作制度和安全管理。發(fā)覺不安全情況應適時上報，予以排出，

保障生產安全。

4、車間負責人應常常組織員工進行安全檢查，排出安全隱患°

5、工廠全體員工應努力做好防塵、防毒、防輻射、防暑降溫工

作和防噪音工程，進行常常性的衛(wèi)生監(jiān)測。

6、車間員工在每天下班前半小時進行生產車間的消毒清潔，保

障環(huán)境乾凈衛(wèi)生。

7、生產廢物必需每天清除出廠，保障衛(wèi)生安全。

8、生產車間及其四周必需不定期進行除蟲滅害，防止細菌繁殖,

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危害生產人員。

9、員工不得在生產車間內私拉電線，以保障用電安全。

10、工廠內全部電路電線應符合安全標準，定期進行檢修。

五、其他

本規(guī)章制度自下發(fā)之日起適用于本工廠全部員工。

食品生產的規(guī)章制度5

1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二

次污染。

2、加工前認真驗收加工原材料是否符合質量，嚴禁加工不合格

原材料。

3、待加工原材料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后

加工，防止交叉污染。

4、加工植物類原材料，應依據菜品及烹調的實在來定。對蔬菜

原材料進行撿摘剝削等加工處理；對簡單去皮氧化的蔬菜要適時浸

入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。

5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原材料

加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工

時避開損傷鮮活水產品肉質。

6、活禽類加工應放血完全、褪毛潔凈、取內臟徹底：肉禽類清

洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰥、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不

同原材料進行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、湘水桶，每日工作后垃圾日產日清，污

物桶、湘水桶存放點隨時保持潔凈乾凈，定期進行消毒殺菌。

8、烹制前，必需對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不

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符合衛(wèi)生要求的.食品及原材料。

9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，

回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶

上、灶下、臺面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。

12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生情形，并

做好記錄。

食品生產的規(guī)章制度6

一、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求：

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風干燥

(3)無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內保持通風、干燥，避開陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，

先進先出。

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2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分

類。

3、存放的.食品成品應與墻壁，地面保持肯定的距離。離地

20cm30cm,離墻30clli,貨架之間有間距，中心留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質期，防止發(fā)生霉

爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放敗變質食品和有異味的食品。

2、食品安全管理規(guī)章制度

1、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛(wèi)生學問培訓，取得健

康合格證明和衛(wèi)生學問培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊

的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。

2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)

程，有良好的衛(wèi)生習慣。

3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生乾凈，每天進行衛(wèi)生清掃，適時

清運餐廚垃圾。

4、食品加工依照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交

叉；生熟食品容器及工具標識清晰，不得混用。

5、適時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、

防鼠設施的.正常使用。

6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當保管二