《中餐服務(wù)》課件-工作任務(wù)B-8 班前例會

基本知識基本知識基本知識一、檢查儀容儀表1.檢查制服是否干凈整潔，無破損。2.檢查工作鞋、襪子是否干凈完好。3.檢查手部清潔情況，指甲長短及有無涂指甲油等。工作任務(wù)B-8班前例會二、主管傳達內(nèi)容1.講解今日的工作要求和任務(wù)。2.介紹當天廚房時令蔬菜、特色菜肴的供應(yīng)情況。3.介紹當日菜肴售缺品種。4.介紹當日客情及VIP的接待工作。5.向服務(wù)員說明前一天工作中出現(xiàn)的問題及處理解決方法。工作任務(wù)B-8班前例會三、服務(wù)員接受分工1.了解自己所負責(zé)的餐廳區(qū)域和臺號。2.了解與自己合作負責(zé)餐廳區(qū)域的同事。3.了解客情及VIP的飲食習(xí)慣。四、通報情況1.通報當日需要員工了解的信息。2.通報賓客對餐廳新產(chǎn)品和服務(wù)的反饋意見。工作任務(wù)B-8班前例會活動設(shè)計活動設(shè)計活動設(shè)計一、活動條件1.活動場地——餐廳實訓(xùn)室。2.所需設(shè)備、用品——白板、白板筆、評價表格、筆等。二、活動組織1.學(xué)生五人一組，分別擔(dān)任服務(wù)員（4人）、評價員（1人）。2.活動過程：（1）各組根據(jù)情景模擬展開實訓(xùn)，五人輪流依次完成實訓(xùn)任務(wù)，評價員記錄。（2）每項實訓(xùn)任務(wù)結(jié)束后，各組及時點評，積極改進。（3）組長收齊評價表交給老師存檔。工作任務(wù)B-8班前例會三、安全及注意事項模擬班前會活動注意站姿，符合禮儀規(guī)范。工作任務(wù)B-8班前例會四、活動實施步驟1：整隊操作及說明：服務(wù)員排成“一”字形隊伍服務(wù)標準：站姿符合規(guī)范工作任務(wù)B-8班前例會步驟2：檢查儀容儀表操作及說明：（1）服務(wù)員自查。（2）經(jīng)理或領(lǐng)班檢查服務(wù)標準：（1）檢查制服：干凈整潔，無破損。（2）檢查工作鞋、襪子：干凈完好，如有破損及時更換。（3）檢查手的清潔情況：檢查指甲長度，有無涂指甲油，如有立即去除指甲油工作任務(wù)B-8班前例會步驟3：主管傳達內(nèi)容操作及說明：（1）傳達餐廳工作任務(wù)和要求。（2）傳達廚房菜品信息服務(wù)標準：（1）傳達當日的工作任務(wù)和服務(wù)要求。（2）介紹當天時令菜、特色菜肴供應(yīng)情況。（3）介紹當日菜肴售缺品種。（4）介紹當日客情。（5）說明前一天工作中出現(xiàn)的問題，告訴服務(wù)員如何處理及解決的辦法工作任務(wù)B-8班前例會步驟4：接受分工操作及說明：（1）了解自己的工作任務(wù)。（2）了解自己的合作同事服務(wù)標準：（1）知道自己負責(zé)的餐廳區(qū)域和臺號。（2）了解與自己合作同一區(qū)域的同事工作任務(wù)B-8班前例會步驟5：通報情況操作及說明：（1）當日需要員工了解的信息。（2）賓客的反饋意見服務(wù)標準：（1）賓客對菜肴的意見，對新菜肴的評價。（2）賓客對員工的表揚、批評或認可