2025年中式烹調(diào)師職業(yè)資格考試試卷及答案

2025年中式烹調(diào)師職業(yè)資格考試試卷及答案一、填空題（每空1分，共10分）

1.中式烹調(diào)師職業(yè)資格分為（）級、（）級、（）級和（）級。

2.中式烹調(diào)師的主要工作內(nèi)容包括（）制作、（）制作、（）制作和（）制作。

3.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，要遵循（）原則，保證食品衛(wèi)生。

4.中式烹調(diào)師應(yīng)具備良好的（）素質(zhì)，如（）和（）。

5.中式烹調(diào)師應(yīng)熟練掌握（）和（）等烹飪工具的使用。

6.中式烹調(diào)師應(yīng)了解（）和（）等烹飪原料的性質(zhì)。

7.中式烹調(diào)師應(yīng)掌握（）和（）等烹飪技法。

8.中式烹調(diào)師應(yīng)具備良好的（）素質(zhì)，如（）和（）。

9.中式烹調(diào)師應(yīng)熟悉（）和（）等烹飪工藝。

10.中式烹調(diào)師應(yīng)掌握（）和（）等烹飪調(diào)味技巧。

二、選擇題（每題2分，共20分）

1.下列哪種調(diào)味品不屬于中式烹調(diào)師常用的調(diào)味品？

A.鹽

B.醬油

C.醋

D.雞精

2.下列哪種烹飪技法不屬于中式烹調(diào)師常用的烹飪技法？

A.炒

B.燉

C.煮

D.煎

3.下列哪種烹飪原料不屬于中式烹調(diào)師常用的烹飪原料？

A.肉類

B.蔬菜

C.豆制品

D.水果

4.下列哪種烹飪工具不屬于中式烹調(diào)師常用的烹飪工具？

A.鍋

B.炒鍋

C.砂鍋

D.攪拌機

5.下列哪種調(diào)味品不屬于中式烹調(diào)師常用的調(diào)味品？

A.鹽

B.醬油

C.醋

D.香油

6.下列哪種烹飪技法不屬于中式烹調(diào)師常用的烹飪技法？

A.炒

B.燉

C.煮

D.炸

7.下列哪種烹飪原料不屬于中式烹調(diào)師常用的烹飪原料？

A.肉類

B.蔬菜

C.豆制品

D.面食

8.下列哪種烹飪工具不屬于中式烹調(diào)師常用的烹飪工具？

A.鍋

B.炒鍋

C.砂鍋

D.烤箱

9.下列哪種調(diào)味品不屬于中式烹調(diào)師常用的調(diào)味品？

A.鹽

B.醬油

C.醋

D.香菜

10.下列哪種烹飪技法不屬于中式烹調(diào)師常用的烹飪技法？

A.炒

B.燉

C.煮

D.炸

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.中式烹調(diào)師只需掌握一種烹飪技法即可。（）

2.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，可以隨意添加調(diào)味品。（）

3.中式烹調(diào)師只需熟悉一種烹飪原料即可。（）

4.中式烹調(diào)師可以不注重食品衛(wèi)生。（）

5.中式烹調(diào)師只需具備良好的身體素質(zhì)即可。（）

6.中式烹調(diào)師可以不注重烹飪工具的清潔。（）

7.中式烹調(diào)師只需了解一種烹飪工藝即可。（）

8.中式烹調(diào)師可以不注重烹飪調(diào)味技巧。（）

9.中式烹調(diào)師只需具備良好的烹飪素質(zhì)即可。（）

10.中式烹調(diào)師可以不注重烹飪原料的選購。（）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述中式烹調(diào)師應(yīng)具備的基本素質(zhì)。

2.簡述中式烹調(diào)師在烹飪過程中應(yīng)遵循的原則。

3.簡述中式烹調(diào)師常用的烹飪技法。

4.簡述中式烹調(diào)師常用的烹飪原料。

5.簡述中式烹調(diào)師常用的烹飪調(diào)味技巧。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.論述中式烹調(diào)師在烹飪過程中如何保證食品衛(wèi)生。

2.論述中式烹調(diào)師如何提高烹飪技藝。

六、案例分析題（每題10分，共20分）

1.案例一：某中式烹調(diào)師在烹飪過程中，發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)，但為了不影響口感，仍然將其用于烹飪。請分析該中式烹調(diào)師的做法是否正確。

2.案例二：某中式烹調(diào)師在烹飪過程中，發(fā)現(xiàn)調(diào)味品過期，但為了不影響口感，仍然將其用于烹飪。請分析該中式烹調(diào)師的做法是否正確。

本次試卷答案如下：

一、填空題

1.初級、中級、高級、技師

2.熱菜、涼菜、面點、小吃

3.食品衛(wèi)生

4.道德、敬業(yè)

5.鍋、炒鍋、砂鍋、砧板

6.肉類、蔬菜

7.炒、燉

8.道德、敬業(yè)

9.烹飪工藝、烹飪技法

10.調(diào)味技巧、烹飪技巧

二、選擇題

1.D

2.D

3.D

4.D

5.D

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

三、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、簡答題

1.中式烹調(diào)師應(yīng)具備的基本素質(zhì)包括：良好的道德品質(zhì)、敬業(yè)精神、身體素質(zhì)、烹飪技能、創(chuàng)新能力、溝通能力、團隊協(xié)作能力等。

2.中式烹調(diào)師在烹飪過程中應(yīng)遵循的原則有：食品衛(wèi)生原則、烹飪技法原則、烹飪原料原則、烹飪調(diào)味原則、烹飪工藝原則等。

3.中式烹調(diào)師常用的烹飪技法有：炒、燉、煮、炸、蒸、烤、燒、拌、拌、煎等。

4.中式烹調(diào)師常用的烹飪原料有：肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品、面食、調(diào)味品等。

5.中式烹調(diào)師常用的烹飪調(diào)味技巧有：調(diào)味品的使用、調(diào)味比例的掌握、調(diào)味時機、調(diào)味技巧等。

五、論述題

1.中式烹調(diào)師在烹飪過程中保證食品衛(wèi)生的方法有：選用新鮮、安全的食材；保持烹飪工具的清潔；注意烹飪過程中的衛(wèi)生操作；合理使用食品添加劑；定期對廚房進行消毒等。

2.中式烹調(diào)師提高烹飪技藝的方法有：不斷學(xué)習(xí)烹飪知識，提高烹飪理論水平；多實踐，積累烹飪經(jīng)驗；向有經(jīng)驗的師傅學(xué)習(xí)；參加烹飪比賽，鍛煉自己的烹飪技能；創(chuàng)新烹飪方法，豐富菜品口味等