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文檔簡(jiǎn)介
酒店服務(wù)技能模擬練習(xí)題(附答案)一、單選題(共55題,每題1分,共55分)1.酒店對(duì)客人的投訴一般由()負(fù)責(zé)。A、客房服務(wù)員B、樓層領(lǐng)班C、大堂副理D、客房部經(jīng)理正確答案:C2.床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無(wú)污斑、無(wú)破損、殺菌消毒、平整、舒適度好,PH值為()。A、6-6.7B、6.7-7C、5.6-6D、7-7.5正確答案:A3.節(jié)能減排是飯店在保護(hù)資源和環(huán)境方面所采取的積極舉措,節(jié)能減排飯店要按照“4R”原則進(jìn)行,“4R”原則是指:減量化、再循環(huán)、再使用以及()。A、靈活性B、協(xié)調(diào)性C、替代D、回收正確答案:C4.在飯店的清潔保養(yǎng)工作中,清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高的是()。A、公共區(qū)域B、前廳C、餐廳D、客房正確答案:A5.餐廳中,選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮,中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在()。A、45cm左右B、30cm左右45cm左右C、35cm左D、40cm左右正確答案:A6.關(guān)于西餐正餐的用餐習(xí)慣,下面的說(shuō)法正確的是()。A、面包不能用手掰成小塊送入口中B、大塊肉食要直接用叉扎著食用C、刀、叉不能發(fā)出與盤(pán)子摩擦的刺耳聲D、喝湯時(shí),左手拿湯勺,勺子朝正前方舀正確答案:C7.定額定員工作常將定額和定員兩者結(jié)合進(jìn)行,一般來(lái)說(shuō),在零點(diǎn)餐廳定員時(shí),要求一名服務(wù)人員負(fù)責(zé)()。A、2張方桌用餐的8位客人B、4張方桌用餐的16位客人C、1張圓桌用餐的其他位客人D、2張圓桌用餐的20位客人正確答案:D8.在清掃住客房過(guò)程中,遇到客人中途回房,服務(wù)員應(yīng)如何處理()A、繼續(xù)清掃房間B、與客人打招呼,核實(shí)住客身份,并征求意見(jiàn)是否繼續(xù)清掃C、立即退出房間,并關(guān)好房門(mén)D、向客人問(wèn)好,并繼續(xù)清掃房間正確答案:B9.在《隨園食單》中說(shuō):“唯是宜碗者碗,宜盤(pán)者盤(pán),宜大者大,宜小者小,參錯(cuò)其間,方得出色?!钡氖?)。A、清朝美食家袁枚B、清代乾隆名廚王小余C、清朝美食家張岱D、清末封建官僚譚宗浚正確答案:A10.餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度,不發(fā)變質(zhì)過(guò)期食品,不克扣斤兩,要整持的原則是()。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、只進(jìn)不出D、后進(jìn)先出正確答案:A11.為方便客人梳妝打扮,衛(wèi)生間鏡面需作(),并配備吹風(fēng)機(jī)及放大鏡。A、防霧處理B、的生處理C、防熱處理D、防水處理正確答案:A12.下列關(guān)于聚丙烯纖維地毯說(shuō)法正確的是()。A、不易收縮B、耐腐蝕性強(qiáng)C、耐光性強(qiáng)D、耐熱性強(qiáng)正確答案:B13.餐飲企業(yè)必須改善就餐環(huán)境,提高餐位利用率,增加就餐客人的人均消費(fèi)額,是因?yàn)?)。A、餐飲銷售量受進(jìn)餐時(shí)間的限制B、餐飲銷售量受就餐環(huán)境的限制C、餐飲企業(yè)固定成本及變動(dòng)費(fèi)用較高&D、餐飲銷售量受經(jīng)營(yíng)空間的限制&正確答案:D14.旅游飯店星級(jí)的劃分與定中規(guī)定:建筑物外觀和建造結(jié)構(gòu)應(yīng)具有鮮明的豪華飯店品質(zhì)的飯店是()。A、四星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、五星級(jí)飯店D、二星級(jí)飯店正確答案:C15.餐飲部門(mén)不應(yīng)該只盯著眼前經(jīng)濟(jì)利益,而應(yīng)同時(shí)注重社會(huì)效益,注重樹(shù)立餐飲部門(mén)自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益,這體現(xiàn)的是()。A、推銷導(dǎo)向理論B、產(chǎn)品導(dǎo)向理論C、社會(huì)營(yíng)銷理論D、市場(chǎng)導(dǎo)向理論正確答案:C16.國(guó)外工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定,凡酒精含量超過(guò)規(guī)定酒度將加收稅款,這個(gè)規(guī)定酒度為()。A、41%(v/v)B、45%(v/v)C、43%(v/v)D、50%(v/v)正確答案:C17.酒吧服務(wù)中,為促進(jìn)銷售調(diào)酒師可建議客人續(xù)杯,但應(yīng)注意時(shí)機(jī),建議續(xù)杯是在吧臺(tái)前客人杯中酒水不足()。A、二分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一正確答案:D18.客房樓層常用的消毒柜是將洗刷干凈的杯具放入消毒柜中,然后將溫度調(diào)至(),干烤30分鐘即可。A、130℃B、110℃C、100℃D、120℃正確答案:D19.飯店餐廳家具設(shè)備的投入費(fèi)用通常不可小覷,餐廳家具的使用與保養(yǎng)的要點(diǎn)有嚴(yán)防受潮與曝曬、定期上蠟拋光、注意巧搬、輕放,以及()。A、注意要用帶洗滌劑的布巾認(rèn)真擦拭B、注意分類存放C、注意調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣,適度通風(fēng)D、注意測(cè)定耐溫性能正確答案:C20.餐飲部工作人員在清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)注意安全。如清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定厚度,擦拭的方向是()。A、由上向下B、環(huán)形擦拭C、由外向里D、由里向外正確答案:D21.某飯店床的規(guī)格為1.2?2米,床墊厚20厘米,床單的規(guī)格尺寸是()。A、2*2米B、2.3*2米C、2*1.8米D、2.8*2米正確答案:D22.菜品裝盤(pán)時(shí),要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求以下錯(cuò)誤的是()。A、菜品食物裝盤(pán)前,盛器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的洗凈消毒處理B、裝盤(pán)時(shí)手指保持清潔C、裝盤(pán)時(shí),手指不能和菜肴發(fā)生接觸D、裝盤(pán)時(shí)如果菜品鹵汁外溢,應(yīng)用干凈的布擦拭盤(pán)邊正確答案:D23.西餐早餐進(jìn)食谷物食品時(shí),需要的餐具是()。A、湯勺B、濃湯勺C、冰激凌勺D、甜品勺正確答案:D24.()主要是通過(guò)氧化作用,將微生物細(xì)胞原生質(zhì)破壞,致使其死亡的消毒方法。A、干熱消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、物理消毒法正確答案:A25.用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術(shù)品和雕刻裝飾品構(gòu)成的臺(tái)面,稱之為()。A、工作臺(tái)B、花臺(tái)C、餐臺(tái)D、看臺(tái)正確答案:B26.美式服務(wù)便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高,美式服務(wù)又稱為()。A、自助服務(wù)B、銀盤(pán)服務(wù)C、華貴服務(wù)D、盤(pán)子服務(wù)正確答案:D27.烈酒杯的容量規(guī)格中為()。A、5盎司B、2.5盎司C、2盎司D、1盎司正確答案:C28.西餐餐具品種繁多,每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚(yú)類以外的菜點(diǎn),也作為兒童用餐叉的是()。A、蛋糕叉B、海鮮叉C、甜點(diǎn)叉D、服務(wù)叉正確答案:C29.雞尾酒“百萬(wàn)富翁”,是用金酒和干味美思、櫻桃白蘭地調(diào)制而成的一款雞尾酒,它采用的調(diào)制方法是()。A、調(diào)和法B、搖和法C、攪和法D、兌和法正確答案:B30.生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費(fèi)者的消費(fèi)需求在數(shù)量上不能得到滿足,餐飲產(chǎn)品()。A、供求平衡B、供大于求C、供不應(yīng)求D、供過(guò)于求正確答案:C31.夏季有()小時(shí)日照,即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、3C、2D、4.0正確答案:C32.具有香氣幽雅,酒味醇厚,柔和綿長(zhǎng),杯空留香特點(diǎn)的白酒香型是()。A、復(fù)香型B、濃香型C、清香型D、醬香型正確答案:D33.中餐宴會(huì)餐臺(tái)布置是宴會(huì)準(zhǔn)備的重要環(huán)節(jié)之一。在準(zhǔn)備工作環(huán)節(jié)中,首先要做的重要工作是()。A、洗凈雙B、準(zhǔn)備調(diào)味品C、準(zhǔn)備服務(wù)用品D、領(lǐng)取各類餐具、臺(tái)布、餐具和桌裙等正確答案:A34.可去除油漆的濕性起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、汽油C、四氯化碳D、松節(jié)油正確答案:A35.一般來(lái)說(shuō)()清潔劑對(duì)于大多數(shù)清洗對(duì)象不易構(gòu)成損害。A、弱酸B、堿性C、酸性D、中性正確答案:D36.在對(duì)客房清潔衛(wèi)生的各種層次檢查中,有利于加強(qiáng)相關(guān)部門(mén)之間的溝通協(xié)調(diào)和解決實(shí)際問(wèn)題的是()。A、客人檢查B、總經(jīng)理檢查C、主管抽查D、聯(lián)合檢查正確答案:D37.客房服務(wù)中心主管的直接上級(jí)是()。A、聯(lián)員B、房務(wù)總監(jiān)C、樓層主管D、客房部經(jīng)理正確答案:D38.餐廳服務(wù)員使用托盤(pán)時(shí),應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排,幾種物品同時(shí)裝盤(pán),應(yīng)該()。A、輕物低物放在盤(pán)的里檔B、貴重物品放在盤(pán)的里檔C、重物、高物放在里檔D、重物、高物放在外檔正確答案:C39.飯店客房洗衣服務(wù)中的加急服務(wù)是指在注明的時(shí)間范圍內(nèi),自收取衣物開(kāi)始在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)交還給賓客,規(guī)定的時(shí)間一般是自收取衣物開(kāi)始()。A、3-5小時(shí)B、根據(jù)客人要求的時(shí)間內(nèi)C、1-3小時(shí)D、5-7小時(shí)正確答案:A40.撤床上用品時(shí),應(yīng)將撤下的床單、被套等布件放在()。A、布件袋內(nèi)B、走廊上C、沙發(fā)上D、地毯上正確答案:A41.根據(jù)()所提供的“個(gè)性化”服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的靈魂。A、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B、總臺(tái)要求C、規(guī)范程序D、客人的需求特點(diǎn)正確答案:D42.西餐宴會(huì)中,待客人坐下后,為客人遞鋪餐中,表示歡迎的方式是()。A、收走花瓶B、點(diǎn)燃蠟燭C、送上鮮花D、送上茶水正確答案:B43.市場(chǎng)導(dǎo)向觀念是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷上的一場(chǎng)變革,其產(chǎn)生于()。A、19世紀(jì)50年代B、20世紀(jì)70年代C、19世紀(jì)70年代D、20世紀(jì)50年代正確答案:D44.()是在職培訓(xùn)中最常用的方式。A、升訓(xùn)B、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)C、交叉培訓(xùn)D、發(fā)展培訓(xùn)正確答案:C45.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、橡皮刮B、掃帶C、油灰刀D、抹布正確答案:C46.下列用于釀制上乘的香檳酒的葡萄品種是()。A、甘美B、皮諾盧亞C、美諾D、辛范多正確答案:B47.下列只適宜做凈飲的酒是()。A、荷蘭金酒B、干金酒C、伏特加D、朗姆酒正確答案:A48.下列關(guān)于餐廳服務(wù)員上菜要領(lǐng)敘述正確的是()。A、上拔絲菜肴跟上涼開(kāi)水B、易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺(tái),以免損壞造型&C、原盅燉品在上臺(tái)前就應(yīng)啟封,以免湯汁滴落在客人身上D、上泥紙包、荷葉包菜前,要將其拆封后上桌以免污染餐桌正確答案:A49.參照飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求,四、五星級(jí)飯店方巾的尺寸為不小于()。A、50&50厘米B、40&40厘來(lái)C、20&20厘米D、30&30厘米正確答案:D50.樓層小倉(cāng)庫(kù)客用消耗物品的配備標(biāo)準(zhǔn)通常以()使用量為合適。A、一個(gè)周B、半個(gè)月C、一天D、一個(gè)月正確答案:A51.一間客房每晚租金300元,如果當(dāng)天沒(méi)有租出去而第二天以300元出租,那么以下說(shuō)法中正確的是()。A、客房當(dāng)天的價(jià)值依然是300元B、客房當(dāng)天的價(jià)值取兩天平均實(shí)現(xiàn)了150元C、客房當(dāng)天的價(jià)值在第二天實(shí)現(xiàn)D、客房當(dāng)天的價(jià)值消失了正確答案:D52.客房服務(wù)員在房?jī)?nèi)作業(yè)時(shí),必須將房門(mén)()。A、打開(kāi)45度B、打開(kāi)C、半掩D、關(guān)閉正確答案:B53.服務(wù)前,對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周密計(jì)劃;服務(wù)時(shí),仔細(xì)觀察,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足客人需求:服務(wù)結(jié)束,征求客人意見(jiàn),認(rèn)真總結(jié),以求改進(jìn)。這些行動(dòng)體現(xiàn)了服務(wù)人員的()。A、熱心服務(wù)B、周到服務(wù)C、主動(dòng)服務(wù)D、耐心服務(wù)正確答案:B54.一般情況下,客房清掃順序?yàn)?)。A、MUR;VIP;C/0;0CCB、VIP;MUR;C/0;0CCC、MUR;C/0;VIP;0CCD、C/0;MUR;VIP;0CC正確答案:A55.用于撮臟水或碎垃圾的是()。A、小掃帚B、三柱式簸箕C、提合式簸箕D、單手操作簸箕正確答案:D二、多選題(共23題,每題1分,共23分)1.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有()。A、嚴(yán)禁食用病死或病后宰殺的動(dòng)物B、不食用霉變食物C、剩菜加熱后才能食用D、不采購(gòu)未吃過(guò)的蘑菇正確答案:AC2.為了方便客人用餐、會(huì)客和非用餐時(shí)間段的餐飲消費(fèi),三星級(jí)以上飯店都在一樓大堂附近設(shè)置咖唯廳,它提供()。A、當(dāng)?shù)仫L(fēng)味快餐B、自助餐服務(wù)C、簡(jiǎn)單西餐D、小型中餐宴會(huì)正確答案:ABC3.下列說(shuō)法中正確的是()。A、行政樓層房間至少為兩間一套,一間為臥室,一間作為辦公室B、行政樓層又可稱為商務(wù)樓層C、行政樓層一般被稱為酒店中的酒店D、入住行政樓層的客人不必在酒店總臺(tái)辦理入住登記手續(xù),直接乘專用電梯到形成樓層辦理入住正確答案:BCD4.木質(zhì)地板的特點(diǎn)有()。A、有彈性B、舒適度好C、自重輕D、耐火性強(qiáng)正確答案:ABC5.雖然不同的飯店產(chǎn)品有其不同的特色,但是飯店產(chǎn)品有其必要的組成要素,是()。A、時(shí)間B、服務(wù)C、空間D、設(shè)施正確答案:ABC6.下面屬于漂白劑的是()A、甘油B、香蕉水C、亞硫酸鈉D、雙氧水正確答案:CD7.客人投訴的心態(tài)主要有()。A、求炫耀B、求補(bǔ)償C、求尊重D、求發(fā)泄正確答案:BCD8.客用品的日常管理應(yīng)做到的是()。A、合理使用B、防止流失C、應(yīng)避免庫(kù)存積壓D、專人領(lǐng)用、主管保管正確答案:ABC9.意大利餐飲的一大特色是()。A、用牛肉做菜B、用面做菜C、用米做菜D、用羊肉做菜正確答案:BC10.對(duì)油脂類污漬,要有針對(duì)性地使用有機(jī)溶劑,這類有機(jī)溶劑可以是()。A、汽油B、松節(jié)油C、香蕉水D、蛋白酶正確答案:ABC11.發(fā)酵酒是指將制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液,以下屬于發(fā)酵酒的是()。A、黃酒B、葡萄酒C、蘋(píng)果酒D、米酒正確答案:ABCD12.手勢(shì)語(yǔ)言極富表現(xiàn)力,能夠揭示人們復(fù)雜的內(nèi)心世界,下列說(shuō)法正確的有()。A、雙手相交,說(shuō)明精神緊張B、急速的搓動(dòng)手掌,表達(dá)一種急切的心情或內(nèi)心緊張的情緒C、V形手勢(shì)象征勝利和成功,T形手勢(shì)表示暫停D、交叉疊放,會(huì)給人一種漫不經(jīng)心的感覺(jué)正確答案:ABCD13.在西餐早餐中,雞蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品種。服務(wù)煎蛋時(shí),服務(wù)員應(yīng)向客人問(wèn)清()A、單面還是雙面煎B、需加何種配料C、煎蛋時(shí)間要求D、煎蛋老嫩程度正確答案:ABD14.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:四星級(jí)飯店客房類型應(yīng)有()。A、三個(gè)開(kāi)間的豪華套房B、四個(gè)開(kāi)間的豪華套房C、大床房D、殘疾人客房正確答案:AC15.宴會(huì)服務(wù)是專業(yè)性強(qiáng)、要求高和注重禮儀的一項(xiàng)工作。下列關(guān)于中餐宴會(huì)服務(wù)中做法正確的是()A、上菜位置在副主人右邊進(jìn)行B、白葡萄酒期七成滿C、宴會(huì)前15分鐘左右擺上冷盤(pán)D、宴會(huì)開(kāi)始前預(yù)先斟好葡萄酒正確答案:ABCD16.客房綠化飾品中的盆景分為()。A、游魚(yú)盆景B、樹(shù)樁盆景C、花草盆景D、山水盆景正確答案:BD17.客房送餐員為VIP客人送水果籃時(shí),要同時(shí)準(zhǔn)備()。A、餐巾B、甜食盤(pán)C、叉D、刀正確答案:ABCD18.餐飲安全管理的任務(wù)包括實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制,以確保餐飲設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行,避免事故發(fā)生。餐飲部為使客人的心理感到安全應(yīng)該做到()。A、員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、菜肴的明碼標(biāo)價(jià)C、酒店的管理制度D、良好的就餐環(huán)境正確答案:ABD19.客房部收取客衣的途徑()。A、客人打電話通知洗衣房客衣組,由客衣服務(wù)員上樓層收取B、客人打電話通知總臺(tái),由總臺(tái)派服務(wù)員前來(lái)收取C、客人將要洗的客衣裝在洗衣袋內(nèi),放在客房明顯處,由服務(wù)員在查房或清潔客房時(shí)取出交給洗衣房D、五客人通知樓層值臺(tái)員收取客衣,由其轉(zhuǎn)交給洗衣房正確答案:ACD20.餐飲安全狀況是客人外出旅游時(shí)考慮的首要問(wèn)題。餐飲安全衛(wèi)生主要包括()。A、各區(qū)域清潔衛(wèi)生B、個(gè)人衛(wèi)生C、用品衛(wèi)生D、食品飲料衛(wèi)生正確答案:ABCD21.控制餐飲成本的手段有()。A、降低食品成本B、降低勞動(dòng)力成本C、降低管理成木D、減少低值易耗品的消耗正確答案:ABCD22.()醋酸是一種濕性起漬劑,主要用于去除以下哪些污漬?A、軟飲料污漬B、咖啡漬C、鐵銹D、果漬正確答案:ABD23.哪些材質(zhì)燃燒引發(fā)的火災(zāi)不可以用水來(lái)冷卻撲滅()A、木材B、紡織品著火C、金屬鐘,電石D、苯正確答案:CD三、判斷題(共25題,每題1分,共25分)1.()在擦洗衛(wèi)生間和用抹布擦拭物品(如鏡面)的灰塵時(shí),應(yīng)采取從上到下的方法進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A2.()根據(jù)使用對(duì)象和途徑,吸塵器大致可分為直立式吸塵器,吸力式吸塵器和混合式吸塵器三類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B3.()清掃客房時(shí),如發(fā)現(xiàn)房?jī)?nèi)有大量現(xiàn)金,應(yīng)保持其原狀,繼續(xù)打掃房間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B4.()客房部員工考評(píng)的內(nèi)容主要包括綜合素質(zhì)能力、勞動(dòng)紀(jì)律、工作態(tài)度和工作業(yè)績(jī)四個(gè)方面。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A5.()宮保雞丁是川菜的代表菜之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A6.()舉行國(guó)宴演奏國(guó)歌時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止一切操作,迅速退至工作臺(tái)兩側(cè)肅立站好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A7.()X0是指50年以上陳的白蘭地。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A8.()客房樓層常用的消毒柜是將洗刷干凈的杯具放入消毒柜中,然后將溫度調(diào)至120℃,干烤15分鐘即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B9.()擺放餐巾花時(shí)除主人位外,一般要將觀賞面背向客人席位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B10.()迎送賓客時(shí)應(yīng)與客人保持2米左右的距離,步速與客人保持一致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B11.()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定,五星級(jí)飯店70%·客房的面積(不含衛(wèi)生間和門(mén)廊)應(yīng)不小于16平方米。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B12.()客房預(yù)訂變更的記錄,為了方便,可以在原預(yù)訂單上進(jìn)行涂改。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B13.()放置電冰箱時(shí)要與墻體保持10厘米以上的距離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A14.()酒店人員以自己一系列實(shí)際行動(dòng)和話語(yǔ),使客人感到有關(guān)部門(mén)和人員是尊重和同情客人的,是站在客人立場(chǎng)上真心實(shí)意地幫助客人的,從而把不滿情緒轉(zhuǎn)化為感謝的心情,這是處
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