三級品酒練習題練習試題及答案

第頁三級品酒練習題練習試題及答案1.國家實行生產(chǎn)安全事故()制度，依照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產(chǎn)安全事故責任人員的法律責任。A、責任追究B、重點打擊C、追究責任【正確答案】：A2.車間內(nèi)各固定電線插座損壞時，將會引起()。A、引起工作不方便B、不美觀C、觸電傷害【正確答案】：C3.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預期相反的方向發(fā)展，口感變得更為暴烈。A、物理催陳法B、：化學催陳法C、：活性碳催陳法【正確答案】：A4.蒸餾時流酒溫度較高的酒，貯存期可相應()A、縮短B、：延長C、：與流酒溫度無關(guān)【正確答案】：A5.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態(tài)法白酒不低于()。A、20%B、30%C、15%D、25%【正確答案】：B6.酸味的靈敏區(qū)在()A、舌尖B、：舌的兩邊C、：舌根【正確答案】：B7.食品質(zhì)量安全市場準入標志是()。A、GMPB、ISO9001CCCD、QS【正確答案】：D8.發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起()向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、24小時內(nèi)B、2小時內(nèi)C、12小時內(nèi)【正確答案】：B9.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是()大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香【正確答案】：A10.白酒在貯存過程中，用()容器貯存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不銹鋼罐C、陶壇D、橡木桶【正確答案】：C11.雙乙酰又名：()。A、2，3-丁二酮B、2，3-丁二醇C、3-羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A12.食品安全生產(chǎn)許可證編號()為獲證企業(yè)序號。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位【正確答案】：B13.兩管道在對口焊接時，焊接坡口角度應為()。A、30度B、45度C、60度【正確答案】：A14.安全生產(chǎn)費用是企業(yè)按照規(guī)定標準提取，在成本中列支，專門用于完善和改進企業(yè)()的資金。A、安全生產(chǎn)條件B、職工勞保福利C、員工安全意識【正確答案】：A15.用過的極易揮發(fā)的有機溶劑，應()A、倒入密封的下水道B、用水稀釋后保存C、倒入回收瓶中D、放在通風廚保存【正確答案】：C16.PDCA循環(huán)中D是指()A、檢查B、計劃C、處置D、執(zhí)行【正確答案】：D17.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B18.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒，在感官品評中其主要特點為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B19.鳳型酒的生產(chǎn)周期是()A、六個月B、九個月C、一年D、二年【正確答案】：C20.對白酒中錳的測定，在試樣經(jīng)消化后在()下二價錳被過碘酸鉀氧化成七價錳呈紫紅色，與標準比較定量。A、酸性條件B、堿性條件C、中性條件【正確答案】：A21.鍋爐運行時爐膛負壓應控制在()Pa。A、10-20B、20-30C、30-50；【正確答案】：B22.調(diào)味是如果調(diào)味酒加到()，還不能達到要求時，應另找調(diào)味酒重做試驗。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬分之一【正確答案】：B23.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品()A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、衛(wèi)生許可D、餐飲服務許可【正確答案】：A24.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原反應【正確答案】：A25.企業(yè)新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于()學時。A、8B、20C、24D、40【正確答案】：D26.40號機油的“40號”是指()。A、規(guī)定溫度下的粘度B、使用溫度C、凝固點；【正確答案】：A27.待所需物料全部進入勾兌罐后，用空氣攪拌機進行充分攪拌，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時間一般為()小時。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C28.通常應用以下哪個國際標準建立質(zhì)量體系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004【正確答案】：B29.國家標準規(guī)定：制備的標準滴定溶液與規(guī)定濃度相對誤差不得大于()A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：C30.酒體內(nèi)的極性分子在強磁場作用下，極性鍵能()。A、增強B、：減弱【正確答案】：B31.下列數(shù)字中，有三位有效數(shù)字的是。()A、pH值為4.30B、滴定管內(nèi)溶液消耗體積為4.30mLC、分析天平稱量D、臺稱稱量0.53g【正確答案】：B32.若將53.94ml無水酒精與49.83ml水混合時，則混合液的體積應為()ml，這是締合作用所造成的。A、103.77B、100C、98【正確答案】：B33.稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過程中會生成.和甲醇。A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D、酯類物質(zhì)【正確答案】：A34.ISO9001:2008的全稱是()A、質(zhì)量管理體系要求B、質(zhì)量管理C、質(zhì)量要求D、體系要求【正確答案】：A35.白酒中含酸量()酯化反應越易進行。A、越低B、越高C、一般【正確答案】：B36.觸電事故中，絕大部分都是()導致人身傷亡的。A、人體接受電流遭到電擊B、燒傷C、電休克【正確答案】：A37.國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C38.《安全生產(chǎn)法》是綜合規(guī)范安全生產(chǎn)法律制度的法律，它適用于()，是我國安全生產(chǎn)法律體系的核心。A、所有人員B、所有工作C、工廠和礦山企業(yè)D、所有生產(chǎn)經(jīng)營單位【正確答案】：D39.職業(yè)病危害評價方法有()。A、檢查表法B、類比法C、A+B+DD、風險評估法以及綜合分析法。【正確答案】：C40.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求【正確答案】：C41.酒精含量為()%vol以下的白酒，稱為低度白酒。A、42B、：40C、：38【正確答案】：B42.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C43.傳統(tǒng)鳳曲的翻曲次數(shù)是()A、2-3次B、4-5次C、6-7次D、8-10次【正確答案】：D44.組織采取糾正措施是為了()。A、消除不合格，防止不合格的再發(fā)生B、解決存在的不合格C、消除不合格的原因，防止不合格的再發(fā)生D、確保不合格不再發(fā)生【正確答案】：C45.調(diào)味酒的用量一般不超過()%。A、0.1B、0.3C、0.03【正確答案】：B46.中國白酒“品質(zhì)安全”技術(shù)研究是指()。A、EC控制技術(shù)的研究B、氰化物安全研究C、甲醇研究【正確答案】：A47.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A48.白酒中苦味的最典型物質(zhì)是()。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇【正確答案】：D49.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量。()A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％【正確答案】：D50.固液法白酒生產(chǎn)執(zhí)行標準是()。A、GB/T10781.1-2006B、GB10343-2008C、GB/T20822-2007D、GB/T20821-2007【正確答案】：C51.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。A、1/2-2/3B、1/3C、、滿杯D、1/4【正確答案】：A52.出口的食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)()，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。(2015年食品安全法已進行修改，此條款已刪除)A、檢驗合格后B、監(jiān)督、抽檢C、備案后D、注冊后【正確答案】：B53.最高管理者應以增強顧客滿意為目的，確保顧客的要求得到確定并予以滿足，這體現(xiàn)了質(zhì)量管理八大原則中的()的管理原則。A、系統(tǒng)管理B、持續(xù)改進C、以顧客為關(guān)注焦點D、領(lǐng)導作用【正確答案】：C54.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用B、相殺作用C、變調(diào)作用D、對比作用【正確答案】：B55.實驗室在初次申請認可時應按照CNAS-RL02:2010《能力驗證規(guī)則》要求，每個子領(lǐng)域應至少參加()能力驗證并且獲得滿意結(jié)果。A、一次B、兩次C、三次D、四次【正確答案】：A56.原度酒的酒精含量較高，在相同容積情況下，酒中各種物質(zhì)的相對濃度和絕對量較之于降度酒要()。A、低B、少C、高D、差不多【正確答案】：C57.重大危險源是指長期地或臨時地生產(chǎn)、加工、搬運、使用和儲存危險物質(zhì)，且危險物質(zhì)的數(shù)量等于或超過了()的單元。A、大量；B、小量；C、臨界量?！菊_答案】：C58.標準中規(guī)定酒精度標簽標示值與實測值不得超過()。A、±0.1%B、±0.5%C、±1.0%D、±2.0%【正確答案】：C59.嘗酒時，酒進入口腔中味消失慢，當前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產(chǎn)生()；A、順序效應B、順效應C、后效應【正確答案】：C60.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D61.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，()會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D62.下列啊些情況不屬于違章作業(yè)？()A、高處作業(yè)穿硬底鞋B、任意拆除設備上的照明設施C、特種作業(yè)持證者獨立進行操作D、非崗位人員任意在危險區(qū)域內(nèi)逗留【正確答案】：C63.按《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，銷售者的下列行為可以減輕或從輕處罰的是()A、不知道該產(chǎn)品是《產(chǎn)品質(zhì)量法》禁止銷售的產(chǎn)品B、提供出產(chǎn)品的進化渠道C、舉報出該產(chǎn)品的生產(chǎn)窩點D、有證據(jù)證明其不知道該產(chǎn)品為禁止銷售的產(chǎn)品，并如實說明其進貨渠道?！菊_答案】：D64.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應當向()備案。A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局【正確答案】：B65.大曲在生產(chǎn)過程中，高品溫堅挺時間()，糖化力愈低。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低【正確答案】：B66.()類火災是指金屬類火災，通常使用干砂、化石粉、石粉、鑄鐵粉等滅火。A、BB、CC、DD、A【正確答案】：C67.包裝材料倉庫出貨順序應遵循()的原則。A、先進先出B、先出離出口進的C、先進后出D、先出離出口遠的【正確答案】：A68.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式()。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5【正確答案】：A69.新酒入庫貯存時要()。A、靜止B、間歇式攪拌C、每天攪拌【正確答案】：B70.存放過程中，醛類的變化大約()年內(nèi)呈增加趨勢，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15【正確答案】：C71.對白酒中鉛含量的測定，一般使用()法測定白酒中鉛的含量。A、分光光度法B、氣相色譜法C、雙硫腙光度法D、滴定法【正確答案】：C72.化學試劑標準滴定溶液的制備標準是()。A、GB/T602-2002B、GB/T603-2002C、GB/T601-2002D、GB/T604-2002【正確答案】：C73.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C74.安全宣傳教育的最終目的是()A、提高職工的安全生產(chǎn)素質(zhì)B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他【正確答案】：A75.危險化學品的生產(chǎn)、儲存、使用單位，應當在生產(chǎn)、儲存和使用場所設置通訊、報警裝置，并保證在()下處于正常適用狀態(tài)。A、生產(chǎn)情況B、任何情況C、使用情況【正確答案】：B76.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是()。A、茅臺酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C77.鳳曲培養(yǎng)過程中頂點溫度約是多少()A、40℃-45℃B、50℃-53℃C、58℃-60℃D、63℃-65℃【正確答案】：D78.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標準()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757【正確答案】：A79.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上，才能投入使用。A、1個月B、3個月C、半年D、1年【正確答案】：D80.鍋爐運行時水位應控制在中心線().A、±30mmB、±40mmC、±50mm;【正確答案】：B81.滾動軸承裝配熱裝法，加熱溫度控制在()度。A、50-70B、80-100C、110-130；【正確答案】：B82.企業(yè)安全生產(chǎn)標準化是指通過建立()，制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險源，建立預防機制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標準規(guī)范的要求，人、機、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進，不斷加強企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設。A、安全生產(chǎn)責任制；B、安全生產(chǎn)機構(gòu)；C、安全生產(chǎn)臺賬D、安全生產(chǎn)目標?！菊_答案】：A83.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，()會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D84.第一個獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號的低度酒是

.。A、38%vol洋河大曲B、38%vol張弓大曲C、39%vol雙溝大曲D、38%vol津酒【正確答案】：C85.凡是經(jīng)過儲存后的白酒，其味向()的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，香味()。A、好減淡B、好變濃C、好不變D、壞變濃【正確答案】：A86.在國家、行業(yè)標準的代號與編號GB/T10781－1989中GB/T是指()A、強制性國家標準B、推薦性國家標準C、推薦性化工部標準、D、強制性化工部標準【正確答案】：B87.若皮膚沾上化學品，應()A、立即用清水緩緩沖洗患處B、立即用布抹干C、盡快完成工作后，就醫(yī)治療。【正確答案】：A88.()是鳳型酒第一次出酒的過程。A、立窖B、圓窖C、頂窖D、破窖【正確答案】：D89.質(zhì)量管理體系評價的活動方式有()。A、管理評審B、內(nèi)部審核C、自我評價D、以上全部【正確答案】：D90.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是()A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬【正確答案】：C91.企業(yè)應()對本單位安全生產(chǎn)標準化的實施情況進行評定，驗證各項安全生產(chǎn)制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產(chǎn)工作目標、指標的完成情況。A、每月至少一次B、、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次【正確答案】：B92.含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“()”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味【正確答案】：B93.()作用促進了白酒物理性能上的老熟.A、結(jié)合B、締合C、：組合D、氧化【正確答案】：B94.國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度【正確答案】：A95.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，其標準代號是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781【正確答案】：A96.白酒的勾兌由()三個部分組成。A、品評、組合、調(diào)味B、品評、組合、降度C、釀造、組合、調(diào)味【正確答案】：A97.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行()。A、退貨B、檢驗C、讓步接收D、查看【正確答案】：B98.味覺的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺物質(zhì)B、溫度C、時間【正確答案】：A99.添加()左右的調(diào)味酒，就能提高基礎酒的香味，使酒發(fā)生變化。A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%【正確答案】：A100.酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出來，然后再品評中間幾個酒樣，既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中間【正確答案】：C1.質(zhì)量管理是質(zhì)量方面的指揮和控制活動，通常包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標以及()。A、質(zhì)量策劃B、質(zhì)量控制C、質(zhì)量保證D、質(zhì)量改進新發(fā)布的第八版【正確答案】：ABCD2.糟醅中酸的主要作用有()A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纖維等水解成糖（葡萄糖）的能力B、糟醅中適當?shù)乃幔梢砸种撇糠钟泻﹄s菌的生長繁殖，而不影響酵母菌的發(fā)酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質(zhì)D、酯化作用【正確答案】：ABCD3.防靜電區(qū)不要使用()做地面材料，并應保持環(huán)境空氣在一定的相對濕度范圍內(nèi)。A、塑料地板B、柚木地板C、地毯D、大理石【正確答案】：AC4.企業(yè)對可能造成交叉污染的來源進行了識別，包括()。A、工廠選址、設計、車間布局B、加工人員個人衛(wèi)生不良C、衛(wèi)生操作不當D、廢棄物控制不當E、污水的排放F、不同清潔區(qū)衛(wèi)生控制不當【正確答案】：ABCDEF5.新標準GB2757-2012與GB2757-1981相比，主要有以下變化：()。A、修改了標準名稱B、修改了氰化物的限量指標C、取消了甲醇的限量指標D、增加了標簽標識的要求【正確答案】：ABD6.白酒的衛(wèi)生指標主要有()的含量控制。A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD7.降低西鳳酒中乳酸乙酯的方法有()A、提高大曲質(zhì)量，并使用陳曲B、嚴格工藝操作C、及時清理底鍋水D、強化窖泥培養(yǎng)，提高窖泥質(zhì)量【正確答案】：ABCD8.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC9.食品安全風險評估是指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成不良影響所進行的科學評估，包括()。A、危害識別B、危害特征描述C、暴露評估D、風險特征描述【正確答案】：ABCD10.氣相色譜的氣路管道，須使用GC專用銅管或不銹鋼管，因為塑料管會()。A、塑料管會滲透氧氣B、塑料管會釋放其它可能被檢測到的干擾物C、塑料管可能會滲透其它污染物D、塑料管有毒【正確答案】：ABC11.白酒降度后會產(chǎn)生不溶于水的酯類等物質(zhì)，酒液就會渾濁，通常加入()等進行吸附處理。A、活性炭B、硅藻土C、沸石D、樹脂【正確答案】：AB12.事故應急管理中“預防”的含義是()。A、事故的預防工作，即通過安全管理和安全技術(shù)等手段，盡可能防止事故的發(fā)生，以實現(xiàn)本質(zhì)安全B、從人、機、物環(huán)等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發(fā)生，通過預先采取預防措施，達到降低或減緩事故的影響或后果嚴重程度的目的D、事故后及時處理，并通過PDCA持續(xù)改進生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問題E、針對可能發(fā)生的事故，為迅速有效地開展應急行動而預先所做準備?！菊_答案】：AC13.需要進行危險化學品登記的單位為()A、生產(chǎn)危險化學品的單位；B、使用危險化學品的數(shù)量構(gòu)成重大危險源的單位；C、經(jīng)營危險化學品的單位；D、使用劇毒化學品的單位?！菊_答案】：ABCD14.白酒生產(chǎn)中“十四字現(xiàn)場管理標準”中的“四無”包括的內(nèi)容()。A、原料無變質(zhì)B、設備無故障C、安全無事故D、衛(wèi)生無死角【正確答案】：ABCD15.固態(tài)白酒中主要的有害物質(zhì)為()。A、甲醇B、丙三醇C、甲酸乙酯D、重金屬E、乳酸鈣F、雜醇油【正確答案】：ADF16.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型可分為()。A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法【正確答案】：ACD17.強化窖內(nèi)產(chǎn)酯技術(shù)的配套措施包括()。A、嚴格養(yǎng)窖措施。B、盡可能增加窖帽高度。C、回糟選用黃漿水坑之母糟。D、嚴格各工序操作【正確答案】：ABCD18.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒在香味成分上的差異主要體現(xiàn)在三高一低，其中中國白酒三高分別是()。A、酸高B、高級醇高C、酯高D、醛酮高【正確答案】：ACD19.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC20.氣相色譜法的主要特點是()。A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快E、測定元素范圍廣【正確答案】：ABCD21.以下白酒的過濾速度敘述正確的是()A、與壓差成正比B、與過濾面積成正比C、與黏度成反比D、與過濾介質(zhì)厚度成反比【正確答案】：ABCD22.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：()。A、增長酒的后味B、：消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、：可適當減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD23.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V【正確答案】：AB24.導致過濾機進出口壓差迅速升高的原因有：()A、待濾酒酵母總數(shù)高B、硅藻土流加不及時C、未添加硅膠D、土層坍塌【正確答案】：AB25.勾兌前的準備工作包括()。A、準備好勾兌器皿和資料B、識酒C、添加搭酒D、添加帶酒【正確答案】：ABCD26.鳳香型白酒立窖的特點是()A、首輪發(fā)酵生產(chǎn)B、只有三甑大楂C、不出酒D、只有四甑大楂【正確答案】：ABC27.原輔料清蒸的目的()A、利于微生物分解利用原料B、去除異味、糠味、霉味C、原輔料殺菌D、軟化、去除原料的堅硬外皮【正確答案】：ABCD28.食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求，以下說明正確的有()A、食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明B、食品加工人員上崗前應接受衛(wèi)生知識培訓C、健康證必須是衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)D、應建立食品加工人員健康管理制度【正確答案】：ABD29.火場逃生時如何防止煙氣的危害()。A、、佩戴簡易的防煙面具或空氣呼吸器B、、低姿彎腰行走或匍匐前進C、、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC30.根據(jù)調(diào)味酒的感官特征，并結(jié)合色譜分析，可分為()。A、甜濃型調(diào)味酒B、香濃型調(diào)味酒C、香爽型調(diào)味酒D、其他型（包括餿香、餿酸、木香等）調(diào)味酒【正確答案】：ABCD31.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。()(2015食品安全法第135條)A、直接負責的主管人員5年B、直接負責的主管人員3年C、直接責任人員5年D、直接責任人員3年【正確答案】：AC32.原子吸收光譜法主要特點()。A、靈敏度高B、選擇性好C、測定元素范圍廣D、分離效率高【正確答案】：ABC33.調(diào)味酒分為()等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒【正確答案】：ABCD34.揮發(fā)酸有()等。A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD35.常用做精濾的設備有()A、捕集器B、紙板過濾機C、膜濾D、PVPP過濾機【正確答案】：ABC36.成品酒預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或配料表C、產(chǎn)品執(zhí)行標準代號D、貯存條件E、生產(chǎn)許可證編號【正確答案】：ABCDE37.白酒中總酯的測定時用的儀器有()等。A、碘量瓶B、移液管C、滴定管D、紅外線干燥器【正確答案】：ABC38.米香型白酒的典型代表是()酒。A、三花B、：四特C、：納爾松D、：湘山【正確答案】：AD39.根據(jù)食品安全法要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄()。A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、生產(chǎn)批號D、購貨者名稱及聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD40.高效液相色譜法適于分析()以及多種天然物質(zhì)。A、、沸點高B、相對分子質(zhì)量大C、受熱分解的不穩(wěn)定有機化合物D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：ABCD41.作業(yè)現(xiàn)場“四到位”指()。A、指導到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位E、人員到位【正確答案】：BCDE42.白酒中香氣成分多為()。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC43.發(fā)酵力的單位是()，糖化力的單位是()，液化力的單位是()。A、mg葡萄糖／（g干曲·h）B、g淀粉／（g干曲·h）C、gCO2／（g干曲·h）D、gCO2／（g干曲·72h）【正確答案】：ABD44.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的()文件。A、生產(chǎn)許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機構(gòu)代碼證【正確答案】：ABCD45.物質(zhì)燃燒需要具備的三個條件包括()。A、可燃物B、助燃物C、著火源D、二氧化碳【正確答案】：ABC46.計量確認過程程序應包括當封印或保護裝置被發(fā)現(xiàn)()時應采取的措施。A、損壞B、破損C、轉(zhuǎn)移D、丟失【正確答案】：ABCD47.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。這三類主要危害包括()。A、生物性危害B、化學性危害C、物理性危害D、氣候性危害【正確答案】：ABC48.車間工作人員在什么情況下需洗手消毒()A、工作前B、上廁所后C、接觸頭發(fā)、耳朵或鼻子以后D、接觸污物、垃圾或其它物品后E、任何原因離開工作區(qū)返回后【正確答案】：ABCDE49.防止靜電事故的基本措施有()是正確的。A、對容易產(chǎn)生靜電的場所，要保持地面干燥B、鋪導電性能好的地面C、工作人員要穿防靜電的衣服和鞋、靴，讓靜電及時導入大地，防止靜電積聚，產(chǎn)生火花。D、拒絕到有靜電的工作場所工作【正確答案】：BC50.重大事故的應急管理的過程包括以下幾個步驟()。A、預防B、準備C、響應D、恢復E、整改【正確答案】：ABCD51.鳳香型白酒頂窖的特點是()A、入池四甑大楂，一甑插糠B、第三次出酒C、第三排生產(chǎn)D、第二次出酒【正確答案】：ACD52.白酒勾兌中的基礎酒指的是()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、調(diào)味酒【正確答案】：ABC53.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括()。A、遠距離操作B、徹底革新生產(chǎn)設備C、以無害物質(zhì)代替使用含石英的材料D、密閉發(fā)生粉塵場所E、縮短粉塵作業(yè)時間【正確答案】：BCD54.基礎酒小樣組合共分三個步驟()。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】：ABC55.評酒員需具備的能力()A、要有較高的品評能力和品評經(jīng)驗B、要有實事求是和認真負責的工作態(tài)度C、要熟悉產(chǎn)品標準、產(chǎn)品風格和工藝特點D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏E、要堅持為社會服務的宗旨【正確答案】：ABCDE56.鳳香型白酒圓窖的特點是()A、正常發(fā)酵階段B、入池四甑大楂，一甑回楂C、蒸餾六甑工作量D、蒸餾后丟掉一甑酒糟【正確答案】：ABCD57.食品防護計劃是指為了保護食品供應，免于遭受()的蓄意污染或人為破壞而制定并實施的措施。A、生物的B、物理的C、化學的D、潛在的【正確答案】：ABC58.HACCP小組針對每個CCP點，均確定其()。A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD59.糧醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護液進行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平，做到四季都要踩池，一般要求()。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些?！菊_答案】：ABCD60.有人對幾種常用糧食的看法是：高粱生()，大米生()，糯米生()，玉米生()，小麥生().A、甜B(yǎng)、綿C、糙D、香E、醇【正確答案】：ABCDE61.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A、法律B、法規(guī)C、食品衛(wèi)生標準D、食品安全標準【正確答案】：ABD62.測定白酒固形物用的儀器有()等。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：ABCD63.屬于味覺范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD64.國家名酒中的()酒屬于醬香型酒。A、茅臺B、：郎酒C、：武陵酒D、：黃鶴樓【正確答案】：ABC65.上甑操作要求：掩蓖子，在末開汽前，先上5—10cm厚的酒醅，再開汽上甑，上甑過程中要求()A、做到：“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準”、“平”六個字B、上甑中醅子在甑內(nèi)保持“邊高中低”C、隨時將撒在甑周圍的酒醅清理入甑D、嚴禁腳踩酒醅【正確答案】：ABCD66.“四不傷害”包括()。A、不傷害自己B、不傷害他人C、不被他人傷害D、保護他人不受傷害【正確答案】：ABCD67.職工有()情況之一的，不得認定為工傷或者視同工傷。A、因犯罪或者違反治安管理傷B、醉酒導致傷C、自殘或者自殺的D、工作時間吸食毒品的【正確答案】：ABD68.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面()等。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD69.企業(yè)可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有：()A、設備事故B、原料事故C、突發(fā)事件D、HACCP管理體系嚴重失控E、自然災害、突發(fā)疫情、認為蓄意污染破壞、新聞媒體的負面報道等【正確答案】：ABCDE70.禁止下列食品標識違法行為：()A、偽造或虛假標注生產(chǎn)日期和保持期B、偽造食品產(chǎn)地，偽造或冒用其化生產(chǎn)者的名稱、地址C、偽造、冒用、變造生產(chǎn)評可證標志及編號D、法律、法規(guī)禁止的其它行為【正確答案】：ABCD71.生產(chǎn)安全標識包括()。A、禁止標志B、警告標志C、命令標識D、提示標志【正確答案】：ABCD72.蒸餾時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉【正確答案】：BCF73.閾值完全決定每一個人()的敏銳度，人與人的差距很大。A、臭氣B、嗜好C、嗅覺D、鼻子E、口腔F、味覺【正確答案】：CF74.根據(jù)GB/T20824-2007芝麻香型白酒標準規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()A、41-68B、40-60C、18-40D、35-54【正確答案】：AC75.食品標準中的衛(wèi)生指標包括()A、菌落總數(shù)B、大腸桿菌C、致病菌D、霉菌【正確答案】：ABC76.鳳香型白酒破窖的特點是()A、第二次出酒B、第一次出酒C、入池四甑大楂D、入池五甑大楂【正確答案】：BC77.凡患有()疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病【正確答案】：AB78.硅藻土過濾機，利用硅藻土是因為：()A、硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強【正確答案】：BCD79.食品添加劑應當有()A、標簽B、說明書C、包裝D、商標【正確答案】：ABC80.形成白酒酒體風味特征的關(guān)鍵要素有()A、曲藥B、原料C、設備D、工藝【正確答案】：ABCD81.掌握質(zhì)量管理分為()階段。A、質(zhì)量跟蹤B、質(zhì)量策劃C、質(zhì)量控制D、質(zhì)量改進【正確答案】：BCD82.質(zhì)量成本包括()。A、預防成本B、鑒定成本C、內(nèi)部損失D、外部損失【正確答案】：ABCD83.國家對危險化學品的生產(chǎn)和儲存實行()，并對危險化學品的生產(chǎn)、儲存實行審批制度。A、統(tǒng)一規(guī)劃B、合理布局C、嚴格控制D、自由經(jīng)營【正確答案】：ABC84.白酒降低酒精度后，出現(xiàn)的白色沉淀物主要是()。A、乳酸鈣B、棕櫚酸乙酯C、油酸乙酯D、亞油酸乙酯【正確答案】：BCD85.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD86.四特酒大曲原料采用()而制成。A、)大麥(B、)麩皮(C、)豌豆(D、)酒糟(E、)面粉【正確答案】：BDE87.硅藻土過濾的作用有()A、篩分作用B、深度效應C、吸附作用D、慣性碰撞E、以上所有【正確答案】：ABC88.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動期肺結(jié)核E、化膿性滲出性皮膚病F、其它影響食品衛(wèi)生的疾病G心臟病H高血壓【正確答案】：ABCDEF89.對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上【正確答案】：ACD90.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證后應當履行的義務包括()。A、不得降低安全生產(chǎn)條件B、企業(yè)的安全生產(chǎn)可以自然實現(xiàn)C、應當加強日常安全生產(chǎn)管理D、應當接受安全生產(chǎn)許可證頒發(fā)管理機關(guān)的監(jiān)督檢查【正確答案】：ABCD91.組合的作用和意義()A、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定B、統(tǒng)一質(zhì)量標準C、互相取長補短D、彌補缺陷，使酒質(zhì)更臻完善【正確答案】：ABCD92.反應食品真實屬性的專用名稱通常是指()中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱。A、企業(yè)標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、國家標準【正確答案】：BCD93.下列標準屬于國家標準()。A、GB/T10781.2B、GB2761C、Q/XFJ06·04—2012D、GB10344【正確答案】：BD94.對事故隱患，應下達《隱患整改通知書》，做到“四定”()。A、定措施B、定負責人C、定資金來源D、定完成期限E、定整改效果【正確答案】：ABCD95.傳統(tǒng)清香型大曲酒未使用()作為糖化發(fā)酵劑。A、清茬曲B、小曲C、包包曲D、酯化曲【正確答案】：BCD96.食品標識應標注生產(chǎn)者的名稱和地址。生產(chǎn)者名稱和地址應當是()的名稱、地址。A、依法登記注冊B、委托加工地C、能夠承擔產(chǎn)品質(zhì)量責任的生產(chǎn)者D、經(jīng)銷商【正確答案】：AC97.防止白酒出現(xiàn)臭味的工藝措施有：()A、控制蛋白質(zhì)含量B、加強工藝衛(wèi)生C、蒸餾方法正確D、合理儲存【正確答案】：ABCD98.在勾兌調(diào)味中，根據(jù)基礎酒質(zhì)情況，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用()等來改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD99.白酒貯存中的物理變化()。A、締合作用B、揮發(fā)作用C、縮合作用D、水化作用【正確答案】：AB100.白酒中酸含量不當，可能導致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC1.舌后兩側(cè)對咸味最敏感，舌前兩側(cè)對酸味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.酸味強度的順序是醋酸>甲酸>乳酸>草酸>無機酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.濃香型白酒的國家標準代號GB10781.1-89，適用白酒的酒精度為35.0~39.0。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.企業(yè)應每季度至少一次對安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標準規(guī)范、規(guī)章制度、操作規(guī)程的執(zhí)行情況進行檢查評估。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.衛(wèi)生要求GB2757規(guī)定甲醇、氰化物指標按60%酒精度折算。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做順效應。()199、清香型白酒的香味組分是以酯類化合物占絕對優(yōu)勢，酯類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.濃香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.國標規(guī)定，一般滴定分析用標準溶液在常溫（15~25℃）下使用兩個月后，必須重新標定濃度()A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.飲入甲醇10ml即可致人失明。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.安放儀器的房間應符合該儀器的要求，以確保儀器的精度及使用壽命。做好儀器室的防震、防塵、防腐蝕工作。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.進行各種危險性質(zhì)操作時必須有二人在場，預防和處理各種可能發(fā)生的事故。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.GB7718-2011標準要求，配料表各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序一一排列。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.在酸堿滴定過程中，溶液的pH值稍有變化或任意改變，都能引起指示劑顏色的變化。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.瓶蓋中的添加物質(zhì)需滿足《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB9685-2008）要求。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.如果先評甲酒、后評乙酒，會發(fā)生偏愛先評或后評酒的這種心理作用，稱之為順效應。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.國家監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，地方不得另行重復抽查；上級監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，下級不得另行重復抽查。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.在合同期間，用人單位調(diào)換工種，勞動者無權(quán)拒絕。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品經(jīng)出廠檢驗合格后方可出廠銷售。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.危險物品的生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存單位應當設置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或者配備兼職安全生產(chǎn)管理人員。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.危險化學品的生產(chǎn)單位、儲存單位、使用單位是指在工商行政管理機關(guān)進行了登記的法人單位，不包括非法人單位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.質(zhì)量成本管理屬于八項質(zhì)量管理原則之一。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.近紅外檢測儀分析總酸是無機分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.液態(tài)法白酒實行的國家標準為GB/T20822-2007。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.所有質(zhì)量和HACCP體系文件在發(fā)布前需要經(jīng)過批準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.品酒時最終評定結(jié)果以初評階段的記錄為準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.評酒環(huán)境要求應無震動和噪音，評酒室內(nèi)清潔整齊，無異雜味，空氣新鮮，光線充足。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑，特別是不準違法違規(guī)使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等食品添加劑。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.差酒與差酒勾兌，有時也會變成好酒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.任何人都有組織參加消防滅火的義務。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.爆炸危險場所（如酒庫）的通風設施應處于良好運行狀態(tài)，并定期檢測。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.安全生產(chǎn)標準化評審分為一級、二級、三級，三級為最高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.高處作業(yè)是指墜落高度基準面在2米以上有可能墜落的高處作業(yè)，高度35米以上時稱為特級高處作業(yè)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.根據(jù)俄羅斯偉大化學家門捷列夫的實驗結(jié)果，酒精與水分締合的最佳比例為40%vol或51.3%vol。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.根據(jù)國家標準要求，濃香型白酒配料表標注方式可表示為配料與輔料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.白酒產(chǎn)生混濁的原因與加漿水無關(guān)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.國家頒布的《安全色》標準中，表示禁止、停止的顏色為黃色。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.中國白酒是以2%微量成分為分散相分散到98%以水和乙醇為分散介質(zhì)的分散體系中。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機酸含量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.用硫代硫酸鈉標定碘標準溶液時，先加2mL淀粉指示劑后進行滴定。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.安全生產(chǎn)事故的發(fā)生是完全沒有規(guī)律的偶然事件。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.酒體設計的實際運用中，要拓展創(chuàng)新，避免教條主義，把酒體設計理解透徹。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.白酒中的糠雜味是生產(chǎn)中用糠量過大，清蒸輔料不徹底造成的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.測白酒酒精度時，同一樣品的兩次測定值之差不得超過0.2%（V/V）；測總酸時，同一樣品的兩次測定值之差不得超過0.006g/L。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.在需窖底作業(yè)時，應先檢查池內(nèi)是否缺氧，用掃帚在池內(nèi)空掃使空氣流通，確保安全，然后再進行下窖操作。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.評鑒白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評是有效方法之一。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測定的閾值是相同的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.GB/T10781.4是米香型白酒產(chǎn)品標準代號。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中出現(xiàn)甲醇或氰化物等安全指標不合格的，要立即停產(chǎn)、徹查原因、召回產(chǎn)品，并向所在地食品監(jiān)管部門報告。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.加工助劑可以不進行標識。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.食品生產(chǎn)所使用的設備、工器具的材質(zhì)應無毒無味、耐腐蝕、不吸水、不變形。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.白酒的化學成分主要是酒精和水，占總量的98%以上。其余成分主要包括有機酸類、酯類、醇類、醛酮類、芳香族化合物、含氮化合物、多元醇及硫化物等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.廠區(qū)內(nèi)應有與產(chǎn)品生產(chǎn)能力相適應的原輔料倉庫、預處理車間、釀酒車間、包裝車間、成品倉庫等場所。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.把乙炔鋼瓶放在操作時有電弧火花發(fā)生的實驗室里。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.品評員不能使用有香味的化妝品，但在品評前可吃點口香糖，以清除口內(nèi)雜味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.凡是優(yōu)級純的物質(zhì)都可用于直接法配制標準溶液。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.粉塵危害行業(yè)的作業(yè)人員只需佩戴一般衛(wèi)生口罩就可有效防止塵肺病。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.白酒中缺乏酸類，酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.滴定分析法是儀器分析法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B66.酒庫內(nèi)作業(yè)時，應避免產(chǎn)生火花，庫房四壁應安裝換氣扇，庫內(nèi)溫度或酒精濃