三級品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)測試卷（一）

第頁三級品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)測試卷1.勞動保障行政部門應(yīng)當(dāng)自受理工傷認(rèn)定申請之日起()日內(nèi)作出工傷認(rèn)定的決定，并書面通知申請工傷認(rèn)定的職工或者其直系親屬和該職工所在單位。A、30B、45C、60D、90【正確答案】：C2.質(zhì)量管理體系評價的活動方式有()。A、管理評審B、內(nèi)部審核C、自我評價D、以上全部【正確答案】：D3.大曲在生產(chǎn)過程中，高品溫堅挺時間()，糖化力愈低。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低【正確答案】：B4.除去高級脂肪酸酯，應(yīng)選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、：無所謂【正確答案】：A5.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量。()A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％【正確答案】：D6.國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度【正確答案】：A7.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為。()A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字【正確答案】：D8.酒精含量為()%vol以下的白酒，稱為低度白酒。A、42B、：40C、：38【正確答案】：B9.儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝()。A、溫度計B、酒精計C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置D、液位顯示裝置【正確答案】：D10.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定,生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存、使用危險物品的車間、商店、倉庫不得與()在同一座建筑物內(nèi)，并應(yīng)與員工宿舍保持安全距離。A、職工食堂B、員工宿舍C、職工俱樂部【正確答案】：A11.下列說法錯誤的是()A、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。B、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗。C、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書?！菊_答案】：B12.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理機(jī)關(guān)和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并且()A、提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎食用B、告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、立即拘留相關(guān)責(zé)任人【正確答案】：B13.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C14.國家規(guī)定的危險性較大的設(shè)備，應(yīng)當(dāng)經(jīng)()檢驗合格，取得安全使用證后，方可投入使用。A、法定檢測檢驗機(jī)構(gòu)B、檢驗檢測機(jī)構(gòu)C、檢測機(jī)構(gòu)【正確答案】：A15.新型白酒的勾兌時，使用的香精香料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號()。、A、GB/T10781.1B、GB/T10345C、GB2757-2012D、GB2760-2014【正確答案】：D16.實驗室在初次申請認(rèn)可時應(yīng)按照CNAS-RL02:2010《能力驗證規(guī)則》要求，每個子領(lǐng)域應(yīng)至少參加()能力驗證并且獲得滿意結(jié)果。A、一次B、兩次C、三次D、四次【正確答案】：A17.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B18.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上，才能投入使用。A、1個月B、3個月C、半年D、1年【正確答案】：D19.在分光光度測定中，如試樣溶液有色，顯色劑本身無色，溶液中除被測離子外，其它共存離子與顯色劑不生色，此時應(yīng)選()為參比。A、溶劑空白B、試液空白C、試劑空白D、褪色參比【正確答案】：B20.發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起()向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、24小時內(nèi)B、2小時內(nèi)C、12小時內(nèi)【正確答案】：B21.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標(biāo)準(zhǔn)()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757【正確答案】：A22.甲醇的前體物質(zhì)為()，它是半乳糖醛酸的縮合物。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素【正確答案】：B23.()和呋喃化合物的比例對芝麻香的酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來源于這兩種物質(zhì)。A、吡嗪類化合物B、酯類C、酸類D、醇類【正確答案】：A24.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得()對事故的依法調(diào)查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A25.在國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號與編號GB/T10781－1989中GB/T是指()A、強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)C、推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)、D、強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：B26.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是()A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬【正確答案】：C27.蒸餾時流酒溫度較高的酒，貯存期可相應(yīng)()A、縮短B、：延長C、：與流酒溫度無關(guān)【正確答案】：A28.含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“()”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味【正確答案】：B29.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是()。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】：C30.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于()學(xué)時。A、8B、20C、24D、40【正確答案】：D31.鳳型酒破窖有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：B32.液化石油氣火災(zāi)屬于()。A類火災(zāi)B類火災(zāi)C類火災(zāi)D類火災(zāi)【正確答案】：B33.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在：()A、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員應(yīng)佩戴安全防護(hù)用具。B、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員至少應(yīng)有2人?！菊_答案】：A34.安全生產(chǎn)費(fèi)用是企業(yè)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提取，在成本中列支，專門用于完善和改進(jìn)企業(yè)()的資金。A、安全生產(chǎn)條件B、職工勞保福利C、員工安全意識【正確答案】：A35.職業(yè)病防治法規(guī)定()依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利。A、勞動者B、用人單位C、地方政府【正確答案】：A36.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：()。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C37.同一種味覺物質(zhì)在人的舌頭上停留時間的長短不同，人對該味覺物質(zhì)的味覺感受也不同的現(xiàn)象，謂之().。A、中和B、變異C、變味D、延遲【正確答案】：C38.醇可氧化為相應(yīng)的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量()A、增加B、下降C、不變【正確答案】：A39.包裝材料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則。A、先進(jìn)先出B、先出離出口進(jìn)的C、先進(jìn)后出D、先出離出口遠(yuǎn)的【正確答案】：A40.存放過程中，醛類的變化大約()年內(nèi)呈增加趨勢，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15【正確答案】：C41.下列關(guān)于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是()。A、食品檢驗機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢C、食品檢驗由食品檢驗機(jī)構(gòu)指定的檢驗人獨(dú)立進(jìn)行D、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用【正確答案】：D42.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號為()A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D43.由組織的相關(guān)方對組織進(jìn)行的審核是()。A、第一方審核B、第二方審核C、第三方審核D、管理評審【正確答案】：B44.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。A、1/2-2/3B、1/3C、、滿杯D、1/4【正確答案】：A45.噪聲對人體的危害主要決定于()因素。A、個人的適應(yīng)能力B、天氣C、接觸噪聲的時間長短及噪聲強(qiáng)度D、地理環(huán)境【正確答案】：C46.IS09001標(biāo)準(zhǔn)7.3“設(shè)計和開發(fā)”指的是()。A、產(chǎn)品的設(shè)計和開發(fā)B、過程的設(shè)計和開發(fā)C、工藝的設(shè)計和開發(fā)D、體系的設(shè)計和開發(fā)【正確答案】：A47.鍋爐運(yùn)行時爐膛負(fù)壓應(yīng)控制在()Pa。A、10-20B、20-30C、30-50；【正確答案】：B48.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價款的()A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍【正確答案】：C49.氣相色譜作為分析方法的最大特點是()A、進(jìn)行定性分析B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進(jìn)行分析【正確答案】：D50.40號機(jī)油的“40號”是指()。A、規(guī)定溫度下的粘度B、使用溫度C、凝固點；【正確答案】：A51.第一個獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號的低度酒是

.。A、38%vol洋河大曲B、38%vol張弓大曲C、39%vol雙溝大曲D、38%vol津酒【正確答案】：C52.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是()。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷【正確答案】：A53.物質(zhì)的量單位是()A、gB、kgC、molD、mol/L【正確答案】：C54.調(diào)味是如果調(diào)味酒加到()，還不能達(dá)到要求時，應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬分之一【正確答案】：B55.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A56.氣相色譜中與含量成正比的是()A、保留體積B、保留時間C、相對保留值D、峰高【正確答案】：D57.下列論述中錯誤的是()A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性【正確答案】：C58.雙乙酰又名()。A、2、3—丁二酮B、2、3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A59.()的風(fēng)格特點是以低級酯和高級醇為主體香的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒【正確答案】：A60.()部門對評審定級進(jìn)行監(jiān)督管理。A、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理B、企業(yè)管理C、政府職能部門【正確答案】：A61.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求【正確答案】：C62.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水【正確答案】：D63.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B64.從下列標(biāo)準(zhǔn)中選出必須制定為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、分析方法標(biāo)準(zhǔn)C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C65.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為()。A、2年B、3年C、4年D、5年【正確答案】：B66.企業(yè)申請評審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評審評分≥90的可以評定為()。A、特級B、一級C、二級D、三級【正確答案】：B67.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態(tài)法白酒不低于()。A、20%B、30%C、15%D、25%【正確答案】：B68.酒庫電源不明設(shè)，應(yīng)使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A69.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是()。A、有機(jī)食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可【正確答案】：D70.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行()。A、退貨B、檢驗C、讓步接收D、查看【正確答案】：B71.觸電事故中，絕大部分都是()導(dǎo)致人身傷亡的。A、人體接受電流遭到電擊B、燒傷C、電休克【正確答案】：A72.下列說法正確的是()。A、安全色中的對比色為黑白兩種。B、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。C、安全色中的對比色為黑、白、紅、黃四種?！菊_答案】：A73.鳳型酒每年()月份停產(chǎn)，所有投料必須要在這個月清理完畢。A、8B、7C、6D、5【正確答案】：C74.若將53.94ml無水酒精與49.83ml水混合時，則混合液的體積應(yīng)為()ml，這是締合作用所造成的。A、103.77B、100C、98【正確答案】：B75.劇毒化學(xué)品以及儲存數(shù)量構(gòu)成重大危險源的其他危險化學(xué)品，應(yīng)當(dāng)在專用倉庫內(nèi)單獨(dú)存放，并實行()制度。A、專人保管B、一把手親自負(fù)責(zé)C、雙人收發(fā)、雙人保管【正確答案】：C76.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護(hù)器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B77.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A78.()類火災(zāi)是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉、石粉、鑄鐵粉等滅火。A、BB、CC、DD、A【正確答案】：C79.高溫滅菌的原理是()A、每種微生物生長的最適溫度是一定的B、微生物對高溫環(huán)境不適應(yīng)C、高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動D、高溫降低了環(huán)境中氧的濃度【正確答案】：C80.重大危險源是指長期地或臨時地生產(chǎn)、加工、搬運(yùn)、使用和儲存危險物質(zhì)，且危險物質(zhì)的數(shù)量等于或超過了()的單元。A、大量；B、小量；C、臨界量?！菊_答案】：C81.職業(yè)病防治工作堅持預(yù)防為主、()。A、分類管理、綜合治理B、防治結(jié)合，綜合治理C、防治結(jié)合的方針，實行分類管理、綜合治理【正確答案】：C82.最高管理者應(yīng)以增強(qiáng)顧客滿意為目的，確保顧客的要求得到確定并予以滿足，這體現(xiàn)了質(zhì)量管理八大原則中的()的管理原則。A、系統(tǒng)管理B、持續(xù)改進(jìn)C、以顧客為關(guān)注焦點D、領(lǐng)導(dǎo)作用【正確答案】：C83.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013實施日期是()A、2013年6月1日B、2014年6月1日C、2013年12月1日D、2014年12月1日【正確答案】：B84.勾兌好的酒要求放置()個月，再進(jìn)入過濾機(jī)過濾。A、0.5B、1C、1.5D、2【正確答案】：B85.定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)是()。A、Q/XFJ02.139-2011B、JJF1070-2005C、GB/T10346-2006D、GB/T5009.15-2003【正確答案】：B86.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型【正確答案】：A87.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D88.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起()小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時【正確答案】：A89.組織采取糾正措施是為了()。A、消除不合格，防止不合格的再發(fā)生B、解決存在的不合格C、消除不合格的原因，防止不合格的再發(fā)生D、確保不合格不再發(fā)生【正確答案】：C90.酸味的靈敏區(qū)在()A、舌尖B、：舌的兩邊C、：舌根【正確答案】：B91.生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是()。A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學(xué)性粉塵D、動物性粉塵【正確答案】：B92.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立()。A、學(xué)籍管理制度B、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)C、培訓(xùn)檔案【正確答案】：C93.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的()A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證【正確答案】：D94.質(zhì)量是一組固有特性滿足()的程度。A、產(chǎn)品B、質(zhì)量C、要求D、顧客【正確答案】：C95.用酸度計測定PH值時，應(yīng)用()校準(zhǔn)儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液C、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液【正確答案】：B96.對白酒中鉛含量的測定，一般使用()法測定白酒中鉛的含量。A、分光光度法B、氣相色譜法C、雙硫腙光度法D、滴定法【正確答案】：C97.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、衛(wèi)生許可D、餐飲服務(wù)許可【正確答案】：A98.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場作用下，極性鍵能()。A、增強(qiáng)B、：減弱【正確答案】：B99.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，將本單位重大危險源及有關(guān)安全措施、應(yīng)急措施報有關(guān)地方人民政府負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門()A、審核B、備案C、審批【正確答案】：B100.下列數(shù)字中，有三位有效數(shù)字的是。()A、pH值為4.30B、滴定管內(nèi)溶液消耗體積為4.30mLC、分析天平稱量D、臺稱稱量0.53g【正確答案】：B1.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD2.()類火災(zāi)應(yīng)首選的滅火器材是：磷酸銨鹽干粉滅火器ABCDE、E【正確答案】：ABCE3.重大事故的應(yīng)急管理的過程包括以下幾個步驟()。A、預(yù)防B、準(zhǔn)備C、響應(yīng)D、恢復(fù)E、整改【正確答案】：ABCD4.白酒中呈澀味的成分主要有()重復(fù)A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛和雜醇油【正確答案】：CDE5.企業(yè)對可能造成交叉污染的來源進(jìn)行了識別，包括()。A、工廠選址、設(shè)計、車間布局B、加工人員個人衛(wèi)生不良C、衛(wèi)生操作不當(dāng)D、廢棄物控制不當(dāng)E、污水的排放F、不同清潔區(qū)衛(wèi)生控制不當(dāng)【正確答案】：ABCDEF6.生產(chǎn)經(jīng)營單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合()。A、、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、、國家標(biāo)準(zhǔn)D、、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD7.凡具有QS標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費(fèi)者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的，由依法承擔(dān)法律責(zé)任。()A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者D、生產(chǎn)者【正確答案】：AB8.生產(chǎn)安全標(biāo)識包括()。A、禁止標(biāo)志B、警告標(biāo)志C、命令標(biāo)識D、提示標(biāo)志【正確答案】：ABCD9.傳統(tǒng)清香型大曲酒未使用()作為糖化發(fā)酵劑。A、清茬曲B、小曲C、包包曲D、酯化曲【正確答案】：BCD10.物質(zhì)燃燒需要具備的三個條件包括()。A、可燃物B、助燃物C、著火源D、二氧化碳【正確答案】：ABC11.食品企業(yè)對門窗的要求正確的有。()A、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應(yīng)使用不透水、堅固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時制成?！菊_答案】：ABCD12.儀器分析法又分為().A、光學(xué)分析法B、電化學(xué)分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD13.有人對幾種常用糧食的看法是：高粱生()，大米生()，糯米生()，玉米生()，小麥生().A、甜B(yǎng)、綿C、糙D、香E、醇【正確答案】：ABCDE14.職工有()情況之一的，不得認(rèn)定為工傷或者視同工傷。A、因犯罪或者違反治安管理傷B、醉酒導(dǎo)致傷C、自殘或者自殺的D、工作時間吸食毒品的【正確答案】：ABD15.鳳香型白酒生產(chǎn)所使用的的原料有()A、高粱B、小麥C、大麥D、豌豆【正確答案】：ABCD16.國家名酒中的()酒屬于醬香型酒。A、茅臺B、：郎酒C、：武陵酒D、：黃鶴樓【正確答案】：ABC17.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒【正確答案】：BC18.白酒中適量的酸()A、能增長酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD19.處置危險化學(xué)品的生產(chǎn)或者儲存設(shè)備、庫存產(chǎn)品及生產(chǎn)原料，不得留有事故隱患。處置方案應(yīng)當(dāng)報所在地設(shè)區(qū)的市級人民政府()備案。A、危險化學(xué)品安全監(jiān)督管理綜合工作的部門；B、同級環(huán)境保護(hù)部門；C、公安部門；D、防疫部門?！菊_答案】：ABCD20.對事故隱患，應(yīng)下達(dá)《隱患整改通知書》，做到“四定”()。A、定措施B、定負(fù)責(zé)人C、定資金來源D、定完成期限E、定整改效果【正確答案】：ABCD21.酸類物質(zhì)是白酒中的協(xié)調(diào)成分，功能相當(dāng)豐富，其對白酒的主要貢獻(xiàn)有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味C、增長后味D、出現(xiàn)回甜感【正確答案】：ABCD22.在改變了的測量條件下，對同一被測量的測量結(jié)果之間的一致性稱為()。A、重復(fù)性B、再現(xiàn)性C、準(zhǔn)確性D、精密性【正確答案】：AB23.企業(yè)可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有：()A、設(shè)備事故B、原料事故C、突發(fā)事件D、HACCP管理體系嚴(yán)重失控E、自然災(zāi)害、突發(fā)疫情、認(rèn)為蓄意污染破壞、新聞媒體的負(fù)面報道等【正確答案】：ABCDE24.屬于味覺范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD25.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)()。A、嚴(yán)格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動防護(hù)用品【正確答案】：ABCD26.供應(yīng)鏈環(huán)境下的質(zhì)量風(fēng)險具有較強(qiáng)的傳遞性，其貫穿于()整個流程當(dāng)中。A、原材料供應(yīng)B、產(chǎn)品生產(chǎn)C、倉儲物流D、終端用戶使用【正確答案】：ABCD27.對食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品召回的管理，以下說法不正確的有()。A、應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度B、對被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。C、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，采取措施后可以重新銷售D、當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時，可以進(jìn)一步了解市場情況，再停止生產(chǎn)?！菊_答案】：CD28.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動期肺結(jié)核E、化膿性滲出性皮膚病F、其它影響食品衛(wèi)生的疾病G心臟病H高血壓【正確答案】：ABCDEF29.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒在香味成分上的差異主要體現(xiàn)在三高一低，其中中國白酒三高分別是()。A、酸高B、高級醇高C、酯高D、醛酮高【正確答案】：ACD30.HACCP小組針對每個CCP點，均確定其()。A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD31.導(dǎo)致過濾機(jī)進(jìn)出口壓差迅速升高的原因有：()A、待濾酒酵母總數(shù)高B、硅藻土流加不及時C、未添加硅膠D、土層坍塌【正確答案】：AB32.下列哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動性肺結(jié)核C、化膿性疾病的人員D、患有滲出性皮膚病疾病的人員?！菊_答案】：ABCD33.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括()。A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、氣候性危害【正確答案】：ABC34.勾兌時吸附劑的選用原則是()。A、吸附劑的物理化學(xué)性質(zhì)不與酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)B、結(jié)構(gòu)單純、簡單，以多孔性物質(zhì)為主，不得含有其他成分C、孔徑小于白酒中沉淀物膠體團(tuán)的大小D、便于清洗、使用簡單，無環(huán)境污染【正確答案】：ABCD35.白酒生產(chǎn)中“十四字現(xiàn)場管理標(biāo)準(zhǔn)”中的“四無”包括的內(nèi)容()。A、原料無變質(zhì)B、設(shè)備無故障C、安全無事故D、衛(wèi)生無死角【正確答案】：ABCD36.醬香型白酒分別由哪三種香味酒勾兌而成，它們分別是()。A、醇甜酒B、糟香酒C、醬香酒D、窖底香【正確答案】：ACD37.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦【正確答案】：ACE38.在勾兌調(diào)味中，根據(jù)基礎(chǔ)酒質(zhì)情況，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用()等來改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD39.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：()。A、增長酒的后味B、：消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、：可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD40.清香型白酒工藝采用三種曲并用，它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲【正確答案】：ACD41.反應(yīng)食品真實屬性的專用名稱通常是指()中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：BCD42.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有()A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AC43.在白酒中，除乳酸外，如()都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、油酸【正確答案】：ABC44.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、心臟病B、痢疾C、高血壓D、活動性肺結(jié)核E、病毒性肝炎F、化膿性或滲出性皮膚病的人【正確答案】：BDEF45.固態(tài)白酒中主要的有害物質(zhì)為()。A、甲醇B、丙三醇C、甲酸乙酯D、重金屬E、乳酸鈣F、雜醇油【正確答案】：ADF46.由于反應(yīng)類型不同，操作方法不同化學(xué)分析法又分為()A、重量分析法B、滴定分析法C、氣體分析法【正確答案】：ABC47.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的主要成分是()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC48.勾兌需要的資料和器皿包括()。A、酒庫檔案B、庫存酒品評結(jié)果C、理化分析資料D、量杯、三角瓶或容量瓶、吸管【正確答案】：ABCD49.ISO系列化標(biāo)準(zhǔn)的核心是()。A、以顧客為中心B、食品標(biāo)準(zhǔn)C、持續(xù)滿足顧客的需求D、生產(chǎn)過程監(jiān)控【正確答案】：AC50.生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行()等危險作業(yè)時，應(yīng)當(dāng)安排專門人員進(jìn)行現(xiàn)場安全管理。A、危險物品運(yùn)輸B、吊裝C、、爆破D、設(shè)備安裝【正確答案】：BC51.鳳香型白酒插窖的特點是()A、倒數(shù)第二排生產(chǎn)B、不投入糧食，只蒸餾取酒C、投入糧食，蒸餾取酒D、最后一排生產(chǎn)【正確答案】：AB52.成品酒預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或配料表C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號D、貯存條件E、生產(chǎn)許可證編號【正確答案】：ABCDE53.鳳香型白酒破窖的特點是()A、第二次出酒B、第一次出酒C、入池四甑大楂D、入池五甑大楂【正確答案】：BC54.遇到食品安全問題應(yīng)向()部門投訴。A、生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B、進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C、流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴【正確答案】：ABCD55.清香型大曲白酒生產(chǎn)采用()混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲【正確答案】：BDG56.質(zhì)量管理是質(zhì)量方面的指揮和控制活動，通常包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)以及()。A、質(zhì)量策劃B、質(zhì)量控制C、質(zhì)量保證D、質(zhì)量改進(jìn)新發(fā)布的第八版【正確答案】：ABCD57.鳳香型白酒圓窖的特點是()A、正常發(fā)酵階段B、入池四甑大楂，一甑回楂C、蒸餾六甑工作量D、蒸餾后丟掉一甑酒糟【正確答案】：ABCD58.燭式過濾機(jī)在正常過濾過程中，發(fā)現(xiàn)濁度突然升高，采取措施正確的是()A、馬上停止濾酒，打回流。B、：硅藻土增加流加細(xì)土比例。C、降低濾酒速度，防止漏土D、：微提高濾酒速度，防止繼續(xù)掉土?！菊_答案】：ABD59.鳳香型白酒釀造工藝的特點有()A、純糧固態(tài)土窖發(fā)酵B、發(fā)酵期短C、發(fā)酵期長D、每年換一次新窖泥【正確答案】：ABD60.防止白酒出現(xiàn)臭味的工藝措施有：()A、控制蛋白質(zhì)含量B、加強(qiáng)工藝衛(wèi)生C、蒸餾方法正確D、合理儲存【正確答案】：ABCD61.國家對危險化學(xué)品的生產(chǎn)和儲存實行()，并對危險化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存實行審批制度。A、統(tǒng)一規(guī)劃B、合理布局C、嚴(yán)格控制D、自由經(jīng)營【正確答案】：ABC62.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。與421題重復(fù)A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD63.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD64.下列哪個屬于鳳香型白酒釀酒操作()A、滴窖B、圓窖C、頂窖D、起排【正確答案】：BC65.強(qiáng)化窖內(nèi)產(chǎn)酯技術(shù)的配套措施包括()。A、嚴(yán)格養(yǎng)窖措施。B、盡可能增加窖帽高度。C、回糟選用黃漿水坑之母糟。D、嚴(yán)格各工序操作【正確答案】：ABCD66.揮發(fā)酸有()等。A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD67.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制A、甲醇B、鉛C、錳D、氰化物【正確答案】：ABD68.白酒生產(chǎn)的主要特點：()A、采用間歇式、開放式，并用多菌種混合發(fā)酵B、低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵C、采用配糟發(fā)酵D、甑桶蒸餾【正確答案】：ABCD69.化驗室環(huán)境指實驗室內(nèi)的()A、溫度B、濕度C、氣壓D、、空氣中懸浮微粒含量E、污染氣體成分【正確答案】：ABCDE70.蒸餾時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉【正確答案】：BCF71.NaHCO3純度的技術(shù)指標(biāo)為≥99.0%，下列測定結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求的有()A、99.05%B、99.01%C、98.94%D、98.95%【正確答案】：ABD72.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC73.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC74.對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上【正確答案】：ACD75.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液蕩洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正確答案】：BD76.白酒質(zhì)量安全危害的主要來源有()A、釀造原輔料B、生產(chǎn)環(huán)節(jié)C、包裝材料D、儲酒容器【正確答案】：ABCD77.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗因素D、評酒環(huán)境因素【正確答案】：ABCD78.白酒生產(chǎn)現(xiàn)場管理的內(nèi)容包括()。A、人員管理B、物資管理C、設(shè)備管理D、生產(chǎn)管理【正確答案】：ABCD79.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。重復(fù)A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BCD80.揮發(fā)酸有()等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD81.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴(yán)重程度將召回級別分為()A、一級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰?yán)重健康問題或死亡B、二級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時的健康問題C、三級召回：召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng)，只是違反了我國或出口國的相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABC82.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍標(biāo)準(zhǔn)分分級()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD83.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗因素D、評酒環(huán)境因素【正確答案】：ABCD84.白酒降度后渾濁的原因是()A、高級脂肪酸乙酯的影響B(tài)、雜醇油的影響C、水質(zhì)的影響D、油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】：ABCD85.掌握質(zhì)量管理分為()階段。A、質(zhì)量跟蹤B、質(zhì)量策劃C、質(zhì)量控制D、質(zhì)量改進(jìn)【正確答案】：BCD86.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列哪些物質(zhì)()A、酒精B、：甲醇C、：雜醇油D、鉛E、：總酯F、：總酸【正確答案】：BCD87.上甑操作要求：掩蓖子，在末開汽前，先上5—10cm厚的酒醅，再開汽上甑，上甑過程中要求()A、做到：“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準(zhǔn)”、“平”六個字B、上甑中醅子在甑內(nèi)保持“邊高中低”C、隨時將撒在甑周圍的酒醅清理入甑D、嚴(yán)禁腳踩酒醅【正確答案】：ABCD88.高溫作業(yè)的主要類別()。A、、高溫強(qiáng)熱輻射作業(yè)B、、高溫高濕作業(yè)C、夏季露天作業(yè)【正確答案】：ABC89.調(diào)味酒分為()等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒【正確答案】：ABCD90.對于物料控制與管理，就制定物資的()及使用文件化的合格使用程序及不合格處理程序。A、接收B、檢驗C、貯存D、運(yùn)輸【正確答案】：ABCD91.品酒員應(yīng)克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD92.車間工作人員在什么情況下需洗手消毒()A、工作前B、上廁所后C、接觸頭發(fā)、耳朵或鼻子以后D、接觸污物、垃圾或其它物品后E、任何原因離開工作區(qū)返回后【正確答案】：ABCDE93.白酒中本身含有的甜味物質(zhì)如()等，都可酌情做甜味劑使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇【正確答案】：ABC94.白酒在貯存過程中酒體會發(fā)生哪些變化()A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化【正確答案】：AB95.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：()A、能除去渾濁物B、酒中風(fēng)味物質(zhì)損失較少C、不會給酒帶入異雜味D、、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC96.食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有()。A、防止變質(zhì)B、保持營養(yǎng)價值C、改善感官D、滿足特殊需求【正確答案】：ABCD97.酒精的凈化方式有()。A、活性炭處理B、化學(xué)制劑熏蒸C、高錳酸鉀處理D、半透膜過濾【正確答案】：ABC98.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證()。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品【正確答案】：ABC99.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A、濃香型B、醬香型C、清香型D、濃醬結(jié)合型【正確答案】：BD100.米香型白酒的典型代表是()酒。A、三花B、：四特C、：納爾松D、：湘山【正確答案】：AD1.嚴(yán)禁超范圍超限量使用食品添加劑，特別是不準(zhǔn)違法違規(guī)使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等食品添加劑。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.每個勾兌人員必須堅持食品安全這一根本原則。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.新型白酒近年來雖然有較大的發(fā)展，但仍處于成長階段。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.所有質(zhì)量和HACCP體系文件在發(fā)布前需要經(jīng)過批準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.燃燒必須具備的三個條件是可燃物、助燃物、氧氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.酒精與水締合度最大是的酒度為55-57%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.高級醇過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.進(jìn)行各種危險性質(zhì)操作時必須有二人在場，預(yù)防和處理各種可能發(fā)生的事故。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.酒度又稱酒精濃度，就是指一定質(zhì)量（重量）或一定體積的酒夜中所含純乙醇的多少。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.從事兩種特種作業(yè)的人員，只要參加其中一種的特種作業(yè)培訓(xùn)與考核，即可上崗操作兩種特種作業(yè)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.凡是優(yōu)級純的物質(zhì)都可用于直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.濃香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.從高溫電爐里取出灼燒后的坩堝，應(yīng)立即放入干燥器中予以冷卻。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.十八屆三中全會提出“完善統(tǒng)一權(quán)威的食品藥品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，建立最嚴(yán)格的覆蓋全過程的監(jiān)管制度，建立食品原產(chǎn)地可追溯制度和質(zhì)量標(biāo)識制度，保障食品藥品安全”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.質(zhì)量管理體系所需的過程包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實現(xiàn)過程、測量分析和改進(jìn)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.新型白酒是以優(yōu)質(zhì)酒精為主要原料配以多種食用香料、香精、調(diào)味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)白酒微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計的酒體進(jìn)行增香調(diào)味而成。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.施工單位對列入建設(shè)工程概算的安全作業(yè)環(huán)境及施工安全措施所需費(fèi)用，可以挪作他用()A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)罩。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.勾兌用水，除首先要符合我國生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB5749)外，必需進(jìn)行軟化處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)區(qū)分，標(biāo)準(zhǔn)可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.電氣設(shè)備發(fā)生火災(zāi)不可以用水撲救。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.酒體風(fēng)味設(shè)計學(xué)是研究酒體風(fēng)格特征形成的規(guī)律，設(shè)計和指導(dǎo)生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味特征的酒類產(chǎn)品的科學(xué)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.職工在生產(chǎn)過程中因違反安全操作規(guī)程發(fā)生傷亡事故，不屬工傷事故。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.記錄樣式由各記錄使用部門負(fù)責(zé)編制，形式可以是卡片、表格、圖表、報告，也可以是拷貝、磁帶、軟盤等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物質(zhì)，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要的地位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.生產(chǎn)經(jīng)營單位必須為從業(yè)人員提供符合國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的勞動防護(hù)用品。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.酸味強(qiáng)度的順序是醋酸>甲酸>乳酸>草酸>無機(jī)酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.芝麻香型風(fēng)味特征：聞香有乙酸乙酯為主要脂類的淡雅香氣，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.如果先評甲酒、后評乙酒，會發(fā)生偏愛先評或后評酒的這種心理作用，稱之為順效應(yīng)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.危險品不得與禁忌物料混合儲存，滅火方法不同的危險化學(xué)品可以同庫儲存。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.飲入甲醇30ml即可致人失明。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.建筑物起火后15—30分鐘內(nèi)是滅火的最好時間。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.質(zhì)量成本管理屬于八項質(zhì)量管理原則之一。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.新型白酒目前自身還存在下面三個問題：檔次低的問題、基礎(chǔ)物質(zhì)差的問題、添加物質(zhì)的問題。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.白酒飲時酸味突出，主要是乙酸量大。產(chǎn)生的原因主要是生產(chǎn)衛(wèi)生差，或配料淀粉濃度高，蛋白質(zhì)過多,下窖溫度高，曲子、酵母雜菌過多，發(fā)酵期過長，糊化不徹底所致。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，可以邊作業(yè)邊報告本單位負(fù)責(zé)人。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.舌后兩側(cè)對咸味最敏感，舌前兩側(cè)對酸味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。()270、在濃香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，則甜味也會隨之降低。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.在電烘箱中蒸發(fā)鹽酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.閃點越低的液體，火災(zāi)危險性就越小。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.氣相色譜分析甲醇是有機(jī)分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.將7.63350修約為四位有效數(shù)字的結(jié)果是7.634。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.露天酒罐區(qū)的貯酒罐應(yīng)采用金屬材料制作，管路應(yīng)用法蘭連接，儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝液位顯示裝置。儲酒罐間距應(yīng)按規(guī)定滿足安全距離要求。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.白酒產(chǎn)品的標(biāo)簽只需滿足《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（GB10344）。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.在酸堿滴定過程中，溶液的pH值稍有變化或任意改變，都能引起指示劑顏色的變化。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有不同的風(fēng)格與香型。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)在有較大危險因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所和有關(guān)設(shè)施、設(shè)備上，設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.嘗評員不能暴飲暴食，更不能酗酒，經(jīng)常保持視覺、嗅覺和味覺的靈敏狀態(tài)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.人的舌尖部對苦味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.安全管理人員的主要日常工作是建立并檢查安全生產(chǎn)規(guī)章制度的落實情況，對施工現(xiàn)場進(jìn)行檢查并作出處理，進(jìn)行安全技術(shù)管理、安全教育等內(nèi)容。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.阻火器的基本原理是由于液體封在氣體進(jìn)出之間，在液封兩側(cè)的任何一側(cè)著火，火焰都將在液體封底熄火，從而阻止了火焰蔓延。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.醇類化合物的沸點比其他組分的沸點低，易揮發(fā)，可以在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發(fā)，起到“助香”作用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.澀味是由味蕾感覺到的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.白酒中的酸類物質(zhì)是形成香味的前驅(qū)物質(zhì)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長，因此年長者比年輕者更為準(zhǔn)確。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.作業(yè)場所應(yīng)劃出人員行走的安全路線，其寬度一般不