三級(jí)品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)測(cè)試卷附答案（二）

第頁(yè)三級(jí)品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)測(cè)試卷附答案1.勾兌好的酒要求放置()個(gè)月，再進(jìn)入過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。A、0.5B、1C、1.5D、2【正確答案】：B2.危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、使用單位，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和使用場(chǎng)所設(shè)置通訊、報(bào)警裝置，并保證在()下處于正常適用狀態(tài)。A、生產(chǎn)情況B、任何情況C、使用情況【正確答案】：B3.雙乙酰又名()。A、2、3—丁二酮B、2、3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A4.玉米的胚芽中含有大量()。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分【正確答案】：A5.酒庫(kù)用電設(shè)備應(yīng)達(dá)到()級(jí)防爆要求。AB、CC、ED【正確答案】：C6.為了產(chǎn)生期望的結(jié)果，由過(guò)程組成的系統(tǒng)在組織內(nèi)的應(yīng)用，連同這些過(guò)程的識(shí)別和相互作用及其管理，稱為()A、PDCA的方法B、管理的系統(tǒng)方法C、過(guò)程方法D、質(zhì)量管理方法【正確答案】：C7.酚類是()跟苯環(huán)相連接的芳香族環(huán)羥的羥基衍生物。A、羥基B、羧基C、醛基D、二硫基【正確答案】：A8.用人單位如果違反《職業(yè)病防治法》，由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門依法給予警告、罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停止產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè)，或者責(zé)令()。A、停業(yè)整頓B、關(guān)閉C、安裝防護(hù)設(shè)施【正確答案】：B9.實(shí)驗(yàn)室在初次申請(qǐng)認(rèn)可時(shí)應(yīng)按照CNAS-RL02:2010《能力驗(yàn)證規(guī)則》要求，每個(gè)子領(lǐng)域應(yīng)至少參加()能力驗(yàn)證并且獲得滿意結(jié)果。A、一次B、兩次C、三次D、四次【正確答案】：A10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013實(shí)施日期是()A、2013年6月1日B、2014年6月1日C、2013年12月1日D、2014年12月1日【正確答案】：B11.曲壞入房后，如果升溫過(guò)猛，易形成()或曲塊開(kāi)殼。A、窩水曲B、黃曲C、散曲D、死板曲【正確答案】：A12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照食品安全法第六十條（八十八條）規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。(2015年食品安全法已進(jìn)行修改，第87、88條，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。黃色部分建議刪除)A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C、抽樣檢驗(yàn)的部門【正確答案】：C13.在易燃易爆場(chǎng)所穿()最危險(xiǎn)。A、布鞋B、帶丁鞋C、膠鞋【正確答案】：B14.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是()。A、有機(jī)食品B、無(wú)公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可【正確答案】：D15.物質(zhì)的量單位是()A、gB、kgC、molD、mol/L【正確答案】：C16.原料的入庫(kù)水份應(yīng)在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、：15%C、：16%【正確答案】：A17.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒，在感官品評(píng)中其主要特點(diǎn)為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B18.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的()A、沒(méi)收違法所得B、處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證【正確答案】：D19.酒庫(kù)電源不明設(shè)，應(yīng)使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A20.化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備標(biāo)準(zhǔn)是()。A、GB/T602-2002B、GB/T603-2002C、GB/T601-2002D、GB/T604-2002【正確答案】：C21.標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過(guò)()。A、±0.1%B、±0.5%C、±1.0%D、±2.0%【正確答案】：C22.醇可氧化為相應(yīng)的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量()A、增加B、下降C、不變【正確答案】：A23.兩管道在對(duì)口焊接時(shí)，焊接坡口角度應(yīng)為()。A、30度B、45度C、60度【正確答案】：A24.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫(kù)衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，()會(huì)被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D25.在進(jìn)行白酒化驗(yàn)時(shí)，由于試劑不純引起的誤差為()A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過(guò)失誤差【正確答案】：B26.40號(hào)機(jī)油的“40號(hào)”是指()。A、規(guī)定溫度下的粘度B、使用溫度C、凝固點(diǎn)；【正確答案】：A27.下列()生產(chǎn)過(guò)程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段，要生產(chǎn)若干排。A、挑窖B、插窖C、圓窖D、頂窖【正確答案】：C28.有關(guān)企業(yè)安全的第一責(zé)任人應(yīng)該是()。A、生產(chǎn)部主管B、安全部主管C、最高層主管D、安全員【正確答案】：C29.質(zhì)量是一組固有特性滿足()的程度。A、產(chǎn)品B、質(zhì)量C、要求D、顧客【正確答案】：C30.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：()。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B32.國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)安全事故()制度，依照《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。A、責(zé)任追究B、重點(diǎn)打擊C、追究責(zé)任【正確答案】：A33.()的風(fēng)格特點(diǎn)是以低級(jí)酯和高級(jí)醇為主體香的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒【正確答案】：A34.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于()學(xué)時(shí)。A、12學(xué)時(shí)；B、24學(xué)時(shí)；C、36學(xué)時(shí)；D、48學(xué)時(shí)?！菊_答案】：B35.企業(yè)申請(qǐng)?jiān)u審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評(píng)審評(píng)分≥90的可以評(píng)定為()。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)【正確答案】：B36.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用B、相殺作用C、變調(diào)作用D、對(duì)比作用【正確答案】：B37.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí)，應(yīng)()。A、清洗傷口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用藥棉將流出的血液吸去【正確答案】：B38.濃香型白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B39.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理機(jī)關(guān)和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并且()A、提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎食用B、告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品D、立即拘留相關(guān)責(zé)任人【正確答案】：B40.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸【正確答案】：A41.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是()。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號(hào)為5的塑料制品餐具D、代號(hào)為6的塑料制品餐具【正確答案】：C42.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中()酒度品評(píng)出來(lái)，然后再品評(píng)中間幾個(gè)酒樣，既節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對(duì)口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中間【正確答案】：C43.新型白酒調(diào)兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用。()A、GB0781.1－87B、GB10345.2－89C、GB2757D、GB2760－2014【正確答案】：D44.評(píng)酒時(shí)注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。A、1/2-2/3B、1/3C、、滿杯D、1/4【正確答案】：A45.組織采取糾正措施是為了()。A、消除不合格，防止不合格的再發(fā)生B、解決存在的不合格C、消除不合格的原因，防止不合格的再發(fā)生D、確保不合格不再發(fā)生【正確答案】：C46.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原反應(yīng)【正確答案】：A47.鍋爐運(yùn)行時(shí)水位應(yīng)控制在中心線().A、±30mmB、±40mmC、±50mm;【正確答案】：B48.下列論述中錯(cuò)誤的是()A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性【正確答案】：C49.酸味的靈敏區(qū)在()A、舌尖B、：舌的兩邊C、：舌根【正確答案】：B50.白酒辛辣味的主要組成為()A、醛類、乙醇及高級(jí)醇B、酯類、乙醇及高級(jí)醇C、酸類、乙醇及高級(jí)醇【正確答案】：A51.高溫滅菌的原理是()A、每種微生物生長(zhǎng)的最適溫度是一定的B、微生物對(duì)高溫環(huán)境不適應(yīng)C、高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動(dòng)D、高溫降低了環(huán)境中氧的濃度【正確答案】：C52.酒庫(kù)電源不明設(shè)，應(yīng)使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A53.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，其標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781【正確答案】：A54.下列關(guān)于食品檢驗(yàn)內(nèi)容表述，錯(cuò)誤的是()。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢C、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行D、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用【正確答案】：D55.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。A、越低B、越高C、一般【正確答案】：B56.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在：()A、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員應(yīng)佩戴安全防護(hù)用具。B、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員至少應(yīng)有2人?！菊_答案】：A57.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：制備的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與規(guī)定濃度相對(duì)誤差不得大于()A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：C58.若將53.94ml無(wú)水酒精與49.83ml水混合時(shí)，則混合液的體積應(yīng)為()ml，這是締合作用所造成的。A、103.77B、100C、98【正確答案】：B59.職業(yè)病防治法規(guī)定()依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利。A、勞動(dòng)者B、用人單位C、地方政府【正確答案】：A60.噪聲對(duì)人體的危害主要決定于()因素。A、個(gè)人的適應(yīng)能力B、天氣C、接觸噪聲的時(shí)間長(zhǎng)短及噪聲強(qiáng)度D、地理環(huán)境【正確答案】：C61.儲(chǔ)酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝()。A、溫度計(jì)B、酒精計(jì)C、易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置D、液位顯示裝置【正確答案】：D62.遇到()天氣不能從事高處作業(yè)。A、6級(jí)以上的風(fēng)天和雷暴雨天B、冬天C、35度以上的熱天D、晴天【正確答案】：A63.最高管理者應(yīng)以增強(qiáng)顧客滿意為目的，確保顧客的要求得到確定并予以滿足，這體現(xiàn)了質(zhì)量管理八大原則中的()的管理原則。A、系統(tǒng)管理B、持續(xù)改進(jìn)C、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)D、領(lǐng)導(dǎo)作用【正確答案】：C64.嘗酒時(shí)，酒進(jìn)入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒(méi)有完全消失時(shí)，又嘗下一杯酒樣，就會(huì)產(chǎn)生()；A、順序效應(yīng)B、順效應(yīng)C、后效應(yīng)【正確答案】：C65.稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)生成.和甲醇。A、糠醛B、雜醇油C、高級(jí)脂肪酸D、酯類物質(zhì)【正確答案】：A66.糧食采購(gòu)環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是()。A、金屬雜質(zhì)B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分【正確答案】：C67.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)是()。A、以隱患排查治理為基礎(chǔ)B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產(chǎn)責(zé)任制【正確答案】：A68.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C69.重大危險(xiǎn)源是指長(zhǎng)期地或臨時(shí)地生產(chǎn)、加工、搬運(yùn)、使用和儲(chǔ)存危險(xiǎn)物質(zhì)，且危險(xiǎn)物質(zhì)的數(shù)量等于或超過(guò)了()的單元。A、大量；B、小量；C、臨界量?！菊_答案】：C70.職業(yè)病危害評(píng)價(jià)方法有()。A、檢查表法B、類比法C、A+B+DD、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估法以及綜合分析法?！菊_答案】：C71.定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)是()。A、Q/XFJ02.139-2011B、JJF1070-2005C、GB/T10346-2006D、GB/T5009.15-2003【正確答案】：B72.生產(chǎn)性粉塵按性質(zhì)可分為三類，它們是()。A、礦物粉塵、有機(jī)粉塵及無(wú)機(jī)粉塵B、有機(jī)粉塵、無(wú)機(jī)粉塵及放射性粉塵C、有機(jī)粉塵、無(wú)機(jī)粉塵及混合粉塵D、金屬粉塵、非金屬粉塵及有機(jī)粉塵【正確答案】：C73.新酒入庫(kù)貯存時(shí)要()。A、靜止B、間歇式攪拌C、每天攪拌【正確答案】：B74.鐵制容器絕對(duì)不能用來(lái)貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會(huì)帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A75.滾動(dòng)軸承裝配熱裝法，加熱溫度控制在()度。A、50-70B、80-100C、110-130；【正確答案】：B76.PDCA循環(huán)的四個(gè)環(huán)節(jié)依次是()。A、實(shí)施、檢查、處理、計(jì)劃B、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理C、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理D、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理【正確答案】：C77.清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588【正確答案】：A78.由組織的相關(guān)方對(duì)組織進(jìn)行的審核是()。A、第一方審核B、第二方審核C、第三方審核D、管理評(píng)審【正確答案】：B79.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預(yù)期相反的方向發(fā)展，口感變得更為暴烈。A、物理催陳法B、：化學(xué)催陳法C、：活性碳催陳法【正確答案】：A80.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，有權(quán)()。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場(chǎng)所C、撤離作業(yè)場(chǎng)所【正確答案】：B81.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、高血壓B、傷寒C、病毒性肝炎D、心臟病【正確答案】：C82.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，____取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，____取得食品生產(chǎn)和流通的許可;農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，____取得食品流通的許可。()A、需要需要需要B、需要需要不需要C、需要不需要不需要D、不需要不需要不需要【正確答案】：D83.液化石油氣火災(zāi)屬于()。A類火災(zāi)B類火災(zāi)C類火災(zāi)D類火災(zāi)【正確答案】：B84.下列數(shù)字中，有三位有效數(shù)字的是。()A、pH值為4.30B、滴定管內(nèi)溶液消耗體積為4.30mLC、分析天平稱量D、臺(tái)稱稱量0.53g【正確答案】：B85.在儲(chǔ)存過(guò)程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷?。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A86.味覺(jué)的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺(jué)物質(zhì)B、溫度C、時(shí)間【正確答案】：A87.鳳型酒破窖有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：B88.甜的典型物質(zhì)是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇【正確答案】：A89.中國(guó)白酒“品質(zhì)安全”技術(shù)研究是指()。A、EC控制技術(shù)的研究B、氰化物安全研究C、甲醇研究【正確答案】：A90.質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)的活動(dòng)方式有()。A、管理評(píng)審B、內(nèi)部審核C、自我評(píng)價(jià)D、以上全部【正確答案】：D91.西鳳酒主產(chǎn)于()省。A、西藏B、陜西C、山西D、廣西【正確答案】：B92.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D93.鳳型酒的生產(chǎn)周期是()A、六個(gè)月B、九個(gè)月C、一年D、二年【正確答案】：C94.室內(nèi)溫度在25。C時(shí)，管道保溫層溫度不超過(guò)()。A、30度B、50度C、70度【正確答案】：B95.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C96.糧食粉碎、制曲車間、酒庫(kù)等爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用()形式。A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)?！菊_答案】：B97.同一種味覺(jué)物質(zhì)在人的舌頭上停留時(shí)間的長(zhǎng)短不同，人對(duì)該味覺(jué)物質(zhì)的味覺(jué)感受也不同的現(xiàn)象，謂之().。A、中和B、變異C、變味D、延遲【正確答案】：C98.污染物限量應(yīng)符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：C99.按被測(cè)組分含量來(lái)分，分析方法中常量組分分析指含量。()A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％【正確答案】：D100.()含量太多會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會(huì)易醉、上頭，給酒帶來(lái)不良影響。A、乙醇B、高級(jí)醇C、甲醇D、2,3-丁二醇【正確答案】：B1.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位使用的涉及()的特種設(shè)備，應(yīng)由專業(yè)生產(chǎn)單位生產(chǎn)。A、安全生產(chǎn)B、、生命安全C、、危險(xiǎn)性較大D、、危險(xiǎn)性【正確答案】：BC2.入池酒醅主要檢測(cè)其()等項(xiàng)目。A、水分B、酸度C、溫度D、酒精份【正確答案】：ABC3.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合()。A、、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD4.糧醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護(hù)液進(jìn)行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平，做到四季都要踩池，一般要求()。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些?！菊_答案】：ABCD5.火場(chǎng)逃生時(shí)如何防止煙氣的危害()。A、、佩戴簡(jiǎn)易的防煙面具或空氣呼吸器B、、低姿彎腰行走或匍匐前進(jìn)C、、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC6.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識(shí)別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD7.生產(chǎn)安全標(biāo)識(shí)包括()。A、禁止標(biāo)志B、警告標(biāo)志C、命令標(biāo)識(shí)D、提示標(biāo)志【正確答案】：ABCD8.勾兌時(shí)吸附劑的選用原則是()。A、吸附劑的物理化學(xué)性質(zhì)不與酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)B、結(jié)構(gòu)單純、簡(jiǎn)單，以多孔性物質(zhì)為主，不得含有其他成分C、孔徑小于白酒中沉淀物膠體團(tuán)的大小D、便于清洗、使用簡(jiǎn)單，無(wú)環(huán)境污染【正確答案】：ABCD9.()類火災(zāi)應(yīng)首選的滅火器材是：磷酸銨鹽干粉滅火器ABCDE、E【正確答案】：ABCE10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括()。A、危害識(shí)別B、危害特征描述C、暴露評(píng)估D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述【正確答案】：ABCD11.輔料在釀酒中的作用有()A、淀粉分散劑B、溶解氧提供者C、發(fā)酵產(chǎn)物附著者D、水分、溫度、酸度控制者【正確答案】：ABCD12.防止靜電事故的基本措施有()是正確的。A、對(duì)容易產(chǎn)生靜電的場(chǎng)所，要保持地面干燥B、鋪導(dǎo)電性能好的地面C、工作人員要穿防靜電的衣服和鞋、靴，讓靜電及時(shí)導(dǎo)入大地，防止靜電積聚，產(chǎn)生火花。D、拒絕到有靜電的工作場(chǎng)所工作【正確答案】：BC13.白酒的除濁方法有()A、冷凍除濁法B、淀粉吸附法C、活性炭吸附法D、離子交換法【正確答案】：ABCD14.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：()A、能除去渾濁物B、酒中風(fēng)味物質(zhì)損失較少C、不會(huì)給酒帶入異雜味D、、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC15.高溫作業(yè)的主要類別()。A、、高溫強(qiáng)熱輻射作業(yè)B、、高溫高濕作業(yè)C、夏季露天作業(yè)【正確答案】：ABC16.白酒勾兌中的基礎(chǔ)酒指的是()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、調(diào)味酒【正確答案】：ABC17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照()生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品。A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD18.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題包括：()A、感官質(zhì)量缺陷，B、酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符C、固形物超標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)【正確答案】：ABCD19.白酒感官檢測(cè)包括()方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風(fēng)格【正確答案】：ABCD20.常用做精濾的設(shè)備有()A、捕集器B、紙板過(guò)濾機(jī)C、膜濾D、PVPP過(guò)濾機(jī)【正確答案】：ABC21.清香型白酒工藝采用三種曲并用，它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲【正確答案】：ACD22.在一組平行測(cè)定中有個(gè)別數(shù)據(jù)的精密度不甚高時(shí)，正確的處理方法是()。A、舍去可疑數(shù)B、根據(jù)偶然誤差分布規(guī)律決定取舍C、測(cè)定次數(shù)為5，用Q檢驗(yàn)法決定可疑數(shù)的取舍D、用Q檢驗(yàn)法時(shí)，如Q≤Q0.90，則此可疑數(shù)應(yīng)舍去【正確答案】：CD23.復(fù)雜成分含量雖然很少，但是對(duì)產(chǎn)品的()等方面，起了很主要的作用。A、典型性B、穩(wěn)定性C、連續(xù)性D、一致性【正確答案】：ABCD24.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()文件。A、生產(chǎn)許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機(jī)構(gòu)代碼證【正確答案】：ABCD25.處置危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)或者儲(chǔ)存設(shè)備、庫(kù)存產(chǎn)品及生產(chǎn)原料，不得留有事故隱患。處置方案應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府()備案。A、危險(xiǎn)化學(xué)品安全監(jiān)督管理綜合工作的部門；B、同級(jí)環(huán)境保護(hù)部門；C、公安部門；D、防疫部門?！菊_答案】：ABCD26.鳳香型白酒挑窖的特點(diǎn)是()A、只蒸餾酒B、最后一輪生產(chǎn)C、不加糧，不加曲D、只加輔料【正確答案】：ABCD27.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面()等。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD28.以下成分屬于白酒中有害成分的是()。A、甲醇B、雜醇油C、氰化物D、鉛、錳【正確答案】：ABCD29.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()A、標(biāo)簽B、說(shuō)明書C、包裝D、商標(biāo)【正確答案】：ABC30.品酒員應(yīng)克服的不正確心理有()。A、偏愛(ài)心理B、猜測(cè)心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD31.硅藻土過(guò)濾的作用有()A、篩分作用B、深度效應(yīng)C、吸附作用D、慣性碰撞E、以上所有【正確答案】：ABC32.強(qiáng)化窖內(nèi)產(chǎn)酯技術(shù)的配套措施包括()。A、嚴(yán)格養(yǎng)窖措施。B、盡可能增加窖帽高度。C、回糟選用黃漿水坑之母糟。D、嚴(yán)格各工序操作【正確答案】：ABCD33.凡患有()疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病【正確答案】：AB34.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABD35.新標(biāo)準(zhǔn)GB2757-2012與GB2757-1981相比，主要有以下變化：()。A、修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱B、修改了氰化物的限量指標(biāo)C、取消了甲醇的限量指標(biāo)D、增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求【正確答案】：ABD36.我國(guó)目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有()。A、大孔樹(shù)脂B、活性炭C、732陰離子樹(shù)脂D、717陰離子樹(shù)脂【正確答案】：AB37.白酒生產(chǎn)中“十四字現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)”中的“四無(wú)”包括的內(nèi)容()。A、原料無(wú)變質(zhì)B、設(shè)備無(wú)故障C、安全無(wú)事故D、衛(wèi)生無(wú)死角【正確答案】：ABCD38.以下白酒的過(guò)濾速度敘述正確的是()A、與壓差成正比B、與過(guò)濾面積成正比C、與黏度成反比D、與過(guò)濾介質(zhì)厚度成反比【正確答案】：ABCD39.食品企業(yè)對(duì)門窗的要求正確的有。()A、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)制成。【正確答案】：ABCD40.蒸餾時(shí)往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉【正確答案】：BCF41.硅藻土過(guò)濾機(jī)，利用硅藻土是因?yàn)椋?)A、硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無(wú)定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強(qiáng)【正確答案】：BCD42.鳳香型白酒生產(chǎn)所使用的的原料有()A、高粱B、小麥C、大麥D、豌豆【正確答案】：ABCD43.傳統(tǒng)鳳型大曲以()為原料。A、大麥B、小麥C、米粉D、豌豆【正確答案】：AD44.羰基與()烴基相連的化合物稱為醛，與()烴基相連稱為酮。A、一個(gè)B、兩個(gè)C、三個(gè)D、四個(gè)【正確答案】：AB45.根據(jù)GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括()。A、食品名稱B、配料表C、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期【正確答案】：ABCD46.事故應(yīng)急管理中“預(yù)防”的含義是()。A、事故的預(yù)防工作，即通過(guò)安全管理和安全技術(shù)等手段，盡可能防止事故的發(fā)生，以實(shí)現(xiàn)本質(zhì)安全B、從人、機(jī)、物環(huán)等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發(fā)生，通過(guò)預(yù)先采取預(yù)防措施，達(dá)到降低或減緩事故的影響或后果嚴(yán)重程度的目的D、事故后及時(shí)處理，并通過(guò)PDCA持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問(wèn)題E、針對(duì)可能發(fā)生的事故，為迅速有效地開(kāi)展應(yīng)急行動(dòng)而預(yù)先所做準(zhǔn)備?！菊_答案】：AC47.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、心臟病B、痢疾C、高血壓D、活動(dòng)性肺結(jié)核E、病毒性肝炎F、化膿性或滲出性皮膚病的人【正確答案】：BDEF48.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)()活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、食品加工【正確答案】：ABC49.調(diào)味酒分為()等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒【正確答案】：ABCD50.產(chǎn)品或者包裝上的標(biāo)識(shí)，應(yīng)當(dāng)具有以下內(nèi)容()A、檢驗(yàn)合格證明B、有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱C、生產(chǎn)日期D、生產(chǎn)廠廠名和廠址【正確答案】：ABCD51.白酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的內(nèi)容包括()。A、人員管理B、物資管理C、設(shè)備管理D、生產(chǎn)管理【正確答案】：ABCD52.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：()A、處理后的白酒各種香味成分少受損失；B、在保持原酒的風(fēng)味的前提下除掉多余高級(jí)脂肪酸酯C、不出現(xiàn)降度后的渾濁D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC53.重大事故的應(yīng)急管理的過(guò)程包括以下幾個(gè)步驟()。A、預(yù)防B、準(zhǔn)備C、響應(yīng)D、恢復(fù)E、整改【正確答案】：ABCD54.食品標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生指標(biāo)包括()A、菌落總數(shù)B、大腸桿菌C、致病菌D、霉菌【正確答案】：ABC55.下列哪個(gè)屬于鳳香型白酒釀酒操作()A、滴窖B、圓窖C、頂窖D、起排【正確答案】：BC56.食品安全事故，指()等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素【正確答案】：ABC57.GB1353-2009《玉米》質(zhì)量指標(biāo)包括()。A、容重B、不完善粒C、色澤D、雜質(zhì)E、水分【正確答案】：ABDE58.質(zhì)量管理是質(zhì)量方面的指揮和控制活動(dòng)，通常包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)以及()。A、質(zhì)量策劃B、質(zhì)量控制C、質(zhì)量保證D、質(zhì)量改進(jìn)新發(fā)布的第八版【正確答案】：ABCD59.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部門規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)（地方的安全生產(chǎn)條例）、有關(guān)安全生產(chǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及()方面的內(nèi)容。A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)；B、上級(jí)主管單位的有關(guān)規(guī)定；C、行業(yè)共同遵守的慣例；D、客戶或供應(yīng)方的要求；E、滿足周邊社會(huì)性需要?！菊_答案】：ABCD60.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制A、甲醇B、鉛C、錳D、氰化物【正確答案】：ABD61.測(cè)定酒醅酸度用的藥品有()等。A、NaOHB、基準(zhǔn)草酸C、HClD、酚酞【正確答案】：ABD62.國(guó)家名酒中的()酒屬于醬香型酒。A、茅臺(tái)B、：郎酒C、：武陵酒D、：黃鶴樓【正確答案】：ABC63.在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿液時(shí)，在用大量水沖洗后應(yīng)再用()處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打C、2%醋酸D、2%硝酸【正確答案】：AC64.供應(yīng)鏈環(huán)境下的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)具有較強(qiáng)的傳遞性，其貫穿于()整個(gè)流程當(dāng)中。A、原材料供應(yīng)B、產(chǎn)品生產(chǎn)C、倉(cāng)儲(chǔ)物流D、終端用戶使用【正確答案】：ABCD65.滅火的基本方法有()。A、冷卻法B、隔離法C、窒息法D、抑制法【正確答案】：ABCD66.酸類物質(zhì)是白酒中的協(xié)調(diào)成分，功能相當(dāng)豐富，其對(duì)白酒的主要貢獻(xiàn)有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味C、增長(zhǎng)后味D、出現(xiàn)回甜感【正確答案】：ABCD67.形成白酒酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵要素有()A、曲藥B、原料C、設(shè)備D、工藝【正確答案】：ABCD68.食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有()。A、防止變質(zhì)B、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、改善感官D、滿足特殊需求【正確答案】：ABCD69.白酒中呈澀味的成分主要有()重復(fù)A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛和雜醇油【正確答案】：CDE70.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD71.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的主要成分是()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC72.GB2757-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》理化指標(biāo)包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD73.大容量?jī)?chǔ)罐勾兌法的步驟包含()。A、選酒B、小樣勾兌C、多壇勾兌D、正式大罐勾兌【正確答案】：ABD74.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括()。A、遠(yuǎn)距離操作B、徹底革新生產(chǎn)設(shè)備C、以無(wú)害物質(zhì)代替使用含石英的材料D、密閉發(fā)生粉塵場(chǎng)所E、縮短粉塵作業(yè)時(shí)間【正確答案】：BCD75.“四不傷害”包括()。A、不傷害自己B、不傷害他人C、不被他人傷害D、保護(hù)他人不受傷害【正確答案】：ABCD76.白酒質(zhì)量安全危害的主要來(lái)源有()A、釀造原輔料B、生產(chǎn)環(huán)節(jié)C、包裝材料D、儲(chǔ)酒容器【正確答案】：ABCD77.對(duì)事故隱患，應(yīng)下達(dá)《隱患整改通知書》，做到“四定”()。A、定措施B、定負(fù)責(zé)人C、定資金來(lái)源D、定完成期限E、定整改效果【正確答案】：ABCD78.根據(jù)GB/T20824-2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()A、41-68B、40-60C、18-40D、35-54【正確答案】：AC79.白酒中的四大酯分別是()。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：ABCD80.白酒降度后會(huì)產(chǎn)生不溶于水的酯類等物質(zhì)，酒液就會(huì)渾濁，通常加入()等進(jìn)行吸附處理。A、活性炭B、硅藻土C、沸石D、樹(shù)脂【正確答案】：AB81.原料不同，酒精感官質(zhì)量有差異，在同一等級(jí)的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。A、薯類B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC82.白酒在貯存過(guò)程中酒體會(huì)發(fā)生哪些變化()A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化【正確答案】：AB83.鳳香型白酒釀造工藝的特點(diǎn)有()A、純糧固態(tài)土窖發(fā)酵B、發(fā)酵期短C、發(fā)酵期長(zhǎng)D、每年換一次新窖泥【正確答案】：ABD84.根據(jù)食品安全法要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄()。A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、生產(chǎn)批號(hào)D、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD85.評(píng)酒員需具備的能力()A、要有較高的品評(píng)能力和品評(píng)經(jīng)驗(yàn)B、要有實(shí)事求是和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度C、要熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品風(fēng)格和工藝特點(diǎn)D、要有健康的身體并保持感覺(jué)器官的靈敏E、要堅(jiān)持為社會(huì)服務(wù)的宗旨【正確答案】：ABCDE86.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD87.發(fā)酵力的單位是()，糖化力的單位是()，液化力的單位是()。A、mg葡萄糖／（g干曲·h）B、g淀粉／（g干曲·h）C、gCO2／（g干曲·h）D、gCO2／（g干曲·72h）【正確答案】：ABD88.通常講的高級(jí)醇主要為()，其次是仲丁醇和正戊醇。A、異戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、異丁醇【正確答案】：ABCD89.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液蕩洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正確答案】：BD90.下列屬于用人單位在職業(yè)病防治方面的職責(zé)的是()。A、創(chuàng)造符合國(guó)家職業(yè)病衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的工作環(huán)境和條件B、對(duì)職業(yè)病患者進(jìn)行完善的治療C、建立健全職業(yè)病防治責(zé)任制D、對(duì)職業(yè)病危害因素進(jìn)行有效的監(jiān)督【正確答案】：AC91.四特酒大曲原料采用()而制成。A、)大麥(B、)麩皮(C、)豌豆(D、)酒糟(E、)面粉【正確答案】：BDE92.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型可分為()。A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法【正確答案】：ACD93.儀器分析法又分為().A、光學(xué)分析法B、電化學(xué)分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD94.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。()(2015食品安全法第135條)A、直接負(fù)責(zé)的主管人員5年B、直接負(fù)責(zé)的主管人員3年C、直接責(zé)任人員5年D、直接責(zé)任人員3年【正確答案】：AC95.“嚴(yán)禁煙火”的標(biāo)志通常出現(xiàn)在()。A、火災(zāi)危險(xiǎn)性大的部位B、重要的場(chǎng)所C、物資集中，發(fā)生火災(zāi)損失大的地方D、人員集中，發(fā)生火災(zāi)傷亡大的場(chǎng)所【正確答案】：ABCD96.氣相色譜法的主要特點(diǎn)是()。A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快E、測(cè)定元素范圍廣【正確答案】：ABCD97.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍標(biāo)準(zhǔn)分分級(jí)()。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD98.衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有_A、姜B、山藥C、枸杞子D、桑椹【正確答案】：ABCD99.防靜電區(qū)不要使用()做地面材料，并應(yīng)保持環(huán)境空氣在一定的相對(duì)濕度范圍內(nèi)。A、塑料地板B、柚木地板C、地毯D、大理石【正確答案】：AC100.HACCP小組針對(duì)每個(gè)CCP點(diǎn)，均確定其()。A、監(jiān)控對(duì)象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD1.品酒期間，評(píng)委和工作人員可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味濃的香皂。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.白酒產(chǎn)生混濁的原因與加漿水無(wú)關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)味感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)單位、儲(chǔ)存單位、使用單位是指在工商行政管理機(jī)關(guān)進(jìn)行了登記的法人單位，不包括非法人單位。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，理化指標(biāo)為輔。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.近紅外檢測(cè)儀分析總酸是無(wú)機(jī)分析。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，將項(xiàng)目、場(chǎng)所、設(shè)備發(fā)包承租的，承包、承租單位的事故隱患排查治理自行負(fù)責(zé)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.辣味不屬于味覺(jué)，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.施工單位對(duì)列入建設(shè)工程概算的安全作業(yè)環(huán)境及施工安全措施所需費(fèi)用，可以挪作他用()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.毒物進(jìn)入人體的途徑有三種：即呼吸道、消化道和皮膚。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.在清香型、濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)中，酒精度在40.0~49.0度，固形物可為0.50g/L。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.新型白酒是以優(yōu)質(zhì)酒精為主要原料配以多種食用香料、香精、調(diào)味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)白酒微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計(jì)的酒體進(jìn)行增香調(diào)味而成。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.例行分析是一般化驗(yàn)室配合生產(chǎn)的日常分析。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.酒庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置，使用的酒泵及其他電氣設(shè)施可以不是防爆型。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品不允許進(jìn)口。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.白酒產(chǎn)品的標(biāo)簽只需滿足《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（GB10344）。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.白酒中酸過(guò)量會(huì)抑制酒的“放香性”，但不會(huì)改變白酒的味道。()270、在濃香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，則甜味也會(huì)隨之降低。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.根據(jù)評(píng)估情況、安全檢查反饋的問(wèn)題、生產(chǎn)安全事故案例、績(jī)效評(píng)定結(jié)果等，對(duì)安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度和操作規(guī)程進(jìn)行修訂，確保其有效和適用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.所謂終點(diǎn)誤差是由于操作者終點(diǎn)判斷失誤或操作不熟練而引起的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量，是補(bǔ)充新型白酒中“復(fù)雜成份”的關(guān)鍵材料。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.白酒的沉淀通常是由溫度和濕度因素造成的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.濃香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.食品生產(chǎn)所使用的設(shè)備、工器具的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒無(wú)味、耐腐蝕、不吸水、不變形。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.食品安全是對(duì)最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生是食品安全的一部分，是對(duì)食品的生產(chǎn)過(guò)程而言。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當(dāng)?shù)陀趪?guó)家或行業(yè)同種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.正確佩戴和使用個(gè)人安全防護(hù)用品、用具，是保證勞動(dòng)者安全與健康的一種防護(hù)措施。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.白酒中酸過(guò)量會(huì)抑制酒的“放香性”，但不會(huì)改變白酒的味道。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.清香型白酒主要的貯存方式有兩種，分別是陶缸貯存和水泥池貯存。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.在酸堿滴定過(guò)程中，溶液的pH值稍有變化或任意改變，都能引起指示劑顏色的變化。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.把乙炔鋼瓶放在操作時(shí)有電弧火花發(fā)生的實(shí)驗(yàn)室里。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.新酒中的乙醛含量較高，隨著儲(chǔ)存揮發(fā)而減少。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.液相色譜法是電化學(xué)分析法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺(jué)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一，其較高時(shí)呈水果香味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.芝麻香型酒的微量成分豐富而復(fù)雜，影響酒質(zhì)的因素也是非常的復(fù)雜。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.醇類化合物的沸點(diǎn)比其他組分的沸點(diǎn)低，易揮發(fā)，可以在揮發(fā)過(guò)程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發(fā)，起到“助香”作用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.味覺(jué)感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.為減小間接碘量法的分析誤差，滴定時(shí)可用開(kāi)始慢搖快滴，終點(diǎn)前快搖慢滴、反應(yīng)時(shí)放置暗處、在碘量瓶中進(jìn)行反應(yīng)和滴定三種方法來(lái)減少分析誤差。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.酒庫(kù)、包裝車間、成品庫(kù)應(yīng)使用防爆開(kāi)關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)罩。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.我國(guó)固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒的香氣成分和其他國(guó)家的蒸餾酒相比具有以下特征：依據(jù)常規(guī)分析我國(guó)白酒中總酸、總脂、總?cè)┖康?，高?jí)醇偏高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.白酒中的糠雜味是生產(chǎn)中用糠量過(guò)大，清蒸輔料不徹底造成的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)是研究酒體風(fēng)格特征形成的規(guī)律，設(shè)計(jì)和指導(dǎo)生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味特征的酒類產(chǎn)品的科學(xué)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.特種作業(yè)，是指容易發(fā)生事故，對(duì)操作者本人、他人的安全健康及設(shè)備、設(shè)施的安全可能造成重大危害的作業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.舌尖和邊緣對(duì)咸味較為敏感，靠腮兩邊對(duì)苦敏感，舌根部位對(duì)酸味最敏感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.酒庫(kù)內(nèi)電器開(kāi)關(guān)箱應(yīng)設(shè)于庫(kù)內(nèi)，便于操作，對(duì)庫(kù)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的維修須移至庫(kù)外進(jìn)行。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.人的舌尖部對(duì)苦味最敏感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.在電烘箱中蒸發(fā)鹽酸。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.原子吸收法是光學(xué)分析法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測(cè)定的閾值是相同的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.酒中若有鋁的氧化物，就會(huì)出現(xiàn)混濁沉淀，含鋁過(guò)多的酒對(duì)飲者健康無(wú)影響。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.質(zhì)量管理體系所需的過(guò)程包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程、測(cè)量分析和改進(jìn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要地位。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.全面質(zhì)量管理要求把管理工作的重點(diǎn)從“事后把關(guān)轉(zhuǎn)移到事前預(yù)防”上來(lái)；從管結(jié)果轉(zhuǎn)變?yōu)楣芤蛩亍?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.任何人都有組織參加消防滅火的義務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.白酒在貯存過(guò)程中由于主要酯類的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.欲使準(zhǔn)確度高，首先必須精密度也要高，但精密度高并不說(shuō)明其準(zhǔn)確度也()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.白酒中雜醇油含量的測(cè)定，一般采用分光光度法測(cè)定白酒中雜醇油的含量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所（如酒庫(kù)）的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)處于良好運(yùn)行狀態(tài)，并定期檢測(cè)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.國(guó)標(biāo)規(guī)定，一般滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫（15~25℃）下使用兩個(gè)月后，必須重新標(biāo)定濃度()A、正確B、錯(cuò)誤