豆制品營養(yǎng)價(jià)值考核試卷

豆制品營養(yǎng)價(jià)值考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)豆制品營養(yǎng)價(jià)值的理解和掌握程度，通過選擇題、判斷題和簡(jiǎn)答題等形式，全面考察考生對(duì)豆制品的營養(yǎng)成分、功效、食用方法等方面的知識(shí)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.豆制品中含量較高的礦物質(zhì)是：（）

A.鈣B.鐵C.磷D.鋅

2.下列哪種豆制品是發(fā)酵制品：（）

A.黃豆醬B.綠豆芽C.紅豆沙D.豆腐

3.豆腐的蛋白質(zhì)含量約為：（）

A.5%B.15%C.25%D.35%

4.下列哪種豆制品含有較多的異黃酮：（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐干

5.豆制品中的異黃酮具有哪些作用？（）

A.抗癌B.抗氧化C.預(yù)防心血管疾病D.以上都是

6.下列哪種豆制品含有較多的膳食纖維：（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐干

7.豆制品中的大豆低聚糖有哪些生理功能？（）

A.促進(jìn)腸道健康B.增強(qiáng)免疫力C.降低血糖D.以上都是

8.下列哪種豆制品在制作過程中不需要凝固劑：（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐干

9.豆?jié){的制作過程中，需要加入哪些物質(zhì)？（）

A.糖B.鹽C.凝固劑D.水

10.豆腐的凝固劑主要有哪些？（）

A.鹽酸B.碳酸鈣C.氫氧化鈣D.碳酸氫鈉

11.下列哪種豆制品適合高血壓患者食用：（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐干

12.豆制品中的大豆異黃酮對(duì)女性有哪些好處？（）

A.緩解更年期綜合癥B.預(yù)防乳腺癌C.抑制骨質(zhì)疏松D.以上都是

13.豆制品中的蛋白質(zhì)屬于哪種類型：（）

A.完全蛋白質(zhì)B.半完全蛋白質(zhì)C.不完全蛋白質(zhì)D.以上都不是

14.下列哪種豆制品含有較多的維生素B2：（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐干

15.豆制品中的大豆卵磷脂有哪些生理功能？（）

A.保護(hù)心血管B.增強(qiáng)記憶力C.降低膽固醇D.以上都是

16.下列哪種豆制品含有較多的鈣：（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐干

17.豆制品中的大豆異黃酮對(duì)男性有哪些好處？（）

A.增強(qiáng)免疫力B.預(yù)防前列腺疾病C.降低血脂D.以上都是

18.下列哪種豆制品含有較多的鋅：（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐干

19.豆制品中的大豆低聚糖對(duì)腸道有哪些益處？（）

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增加腸道有益菌群C.預(yù)防便秘D.以上都是

20.下列哪種豆制品在制作過程中需要高溫消毒：（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐干

21.豆制品中的大豆蛋白質(zhì)對(duì)哪些人群有益？（）

A.老年人B.兒童青少年C.運(yùn)動(dòng)員D.以上都是

22.下列哪種豆制品含有較多的維生素B1：（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐干

23.豆制品中的大豆卵磷脂對(duì)哪些人群有益？（）

A.心血管疾病患者B.記憶力減退者C.腦力勞動(dòng)者D.以上都是

24.下列哪種豆制品含有較多的膳食纖維：（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐干

25.豆制品中的大豆低聚糖對(duì)哪些人群有益？（）

A.糖尿病患者B.便秘患者C.高血壓患者D.以上都是

26.下列哪種豆制品在制作過程中不需要添加凝固劑：（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐干

27.豆制品中的大豆異黃酮對(duì)哪些人群有益？（）

A.女性更年期患者B.乳腺癌患者C.骨質(zhì)疏松癥患者D.以上都是

28.下列哪種豆制品含有較多的維生素B6：（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐干

29.豆制品中的大豆卵磷脂對(duì)哪些人群有益？（）

A.腦力勞動(dòng)者B.心血管疾病患者C.糖尿病患者D.以上都是

30.下列哪種豆制品含有較多的維生素B12：（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐干

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.豆制品富含以下哪些營養(yǎng)成分？（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.纖維D.維生素E

2.下列哪些食物與豆制品搭配有益于營養(yǎng)吸收？（）

A.蒸魚B.紅棗C.核桃D.西紅柿

3.豆制品中的大豆異黃酮具有以下哪些生理作用？（）

A.抗癌B.抗氧化C.預(yù)防心血管疾病D.降低血糖

4.豆制品在烹飪時(shí)，哪些做法有助于保留營養(yǎng)？（）

A.高溫煮沸B.短時(shí)間煮沸C.清淡少油D.加入過多調(diào)料

5.下列哪些人群適合經(jīng)常食用豆制品？（）

A.老年人B.兒童青少年C.運(yùn)動(dòng)員D.體重過輕者

6.豆制品中的大豆低聚糖有哪些健康益處？（）

A.促進(jìn)腸道健康B.增強(qiáng)免疫力C.降低膽固醇D.預(yù)防癌癥

7.豆制品中的大豆卵磷脂對(duì)哪些生理功能有益？（）

A.保護(hù)心血管B.增強(qiáng)記憶力C.改善肝臟功能D.降低血脂

8.下列哪些豆制品在制作過程中需要發(fā)酵？（）

A.豆腐B.豆腐乳C.豆醬D.豆皮

9.豆制品中的大豆蛋白質(zhì)有哪些營養(yǎng)價(jià)值？（）

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.易消化吸收C.含有必需氨基酸D.豐富礦物質(zhì)

10.下列哪些豆制品適合素食者食用？（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐干D.豆腐皮

11.豆制品中的大豆低聚糖對(duì)哪些人群有益？（）

A.糖尿病患者B.便秘患者C.腸道菌群失調(diào)者D.高血壓患者

12.豆制品中的大豆異黃酮對(duì)哪些人群有益？（）

A.女性更年期患者B.乳腺癌患者C.骨質(zhì)疏松癥患者D.肥胖人群

13.下列哪些豆制品在制作過程中需要凝固劑？（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐干

14.豆制品中的大豆卵磷脂對(duì)哪些人群有益？（）

A.腦力勞動(dòng)者B.心血管疾病患者C.糖尿病患者D.老年人

15.下列哪些豆制品含有較多的鈣？（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐干D.豆腐皮

16.豆制品中的大豆蛋白質(zhì)對(duì)哪些生理功能有益？（）

A.增強(qiáng)免疫力B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.改善貧血D.降低血壓

17.下列哪些豆制品含有較多的膳食纖維？（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐干

18.豆制品中的大豆低聚糖有哪些生理功能？（）

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增加腸道有益菌群C.預(yù)防便秘D.降低膽固醇

19.下列哪些豆制品在制作過程中需要高溫消毒？（）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆腐干D.豆腐皮

20.豆制品中的大豆異黃酮對(duì)哪些生理作用有益？（）

A.抗癌B.抗氧化C.預(yù)防心血管疾病D.降低血糖

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.豆制品是優(yōu)質(zhì)______的重要來源。

2.豆腐的制作過程中，常用的凝固劑是______。

3.豆?jié){是大豆研磨后，經(jīng)過______得到的飲品。

4.豆腐皮是由豆?jié){______后形成的。

5.豆腐干經(jīng)過______處理，水分含量降低。

6.豆腐乳的制作過程中，需要使用______。

7.豆制品中的大豆異黃酮屬于______類化合物。

8.豆制品中的大豆低聚糖有助于______。

9.豆制品中的大豆卵磷脂對(duì)______有益。

10.豆制品中的大豆蛋白質(zhì)含有______種必需氨基酸。

11.豆腐中的鈣含量約為牛奶的______倍。

12.豆?jié){的蛋白質(zhì)含量約為______。

13.豆腐的脂肪含量相對(duì)較低，主要是不飽和脂肪酸。

14.豆制品中的膳食纖維有助于______。

15.豆制品中的維生素B2含量豐富，有助于______。

16.豆制品中的維生素B1含量豐富，有助于______。

17.豆制品中的維生素B12主要存在于______中。

18.豆制品中的鐵含量較高，有助于______。

19.豆制品中的磷含量豐富，有助于______。

20.豆制品中的鋅含量有助于______。

21.豆制品中的異黃酮有助于______。

22.豆制品中的低聚糖有助于______。

23.豆制品中的卵磷脂有助于______。

24.豆制品中的鈣有助于______。

25.豆制品中的鐵有助于______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.豆制品是素食者的唯一蛋白質(zhì)來源。（）

2.豆腐中的鈣含量比牛奶低。（）

3.豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量高于豆腐。（）

4.豆腐乳中的酒精含量較高，不適合兒童食用。（）

5.豆腐皮在制作過程中需要添加明礬。（）

6.豆制品中的大豆低聚糖可以幫助減肥。（）

7.豆制品中的大豆異黃酮可以替代激素治療更年期綜合癥。（）

8.豆?jié){不宜與雞蛋同食，因?yàn)闀?huì)影響蛋白質(zhì)吸收。（）

9.豆腐可以生食，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)已經(jīng)完全變性。（）

10.豆腐干在烹飪前需要先用水浸泡，以去除多余的鹽分。（）

11.豆制品中的大豆卵磷脂對(duì)心臟健康有益。（）

12.豆制品中的膳食纖維可以幫助預(yù)防便秘。（）

13.豆制品中的鐵含量豐富，特別適合貧血患者食用。（）

14.豆?jié){適合所有人群飲用，沒有任何禁忌。（）

15.豆腐在高溫下容易破碎，不宜用高溫烹飪。（）

16.豆制品中的大豆低聚糖可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)。（）

17.豆腐乳中的乳酸菌可以幫助消化吸收。（）

18.豆制品中的大豆異黃酮對(duì)男性健康沒有益處。（）

19.豆制品中的蛋白質(zhì)可以完全替代動(dòng)物蛋白質(zhì)。（）

20.豆腐皮中的蛋白質(zhì)含量比豆腐高。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述豆制品中富含的主要營養(yǎng)成分及其對(duì)人體健康的作用。

2.結(jié)合具體豆制品，分析其在日常飲食中的應(yīng)用及營養(yǎng)價(jià)值。

3.討論豆制品中大豆異黃酮的生理功能，以及如何通過飲食攝入更多的異黃酮。

4.分析豆制品在膳食平衡中的重要性，并給出合理搭配豆制品的建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

小王是一名糖尿病患者，他的醫(yī)生建議他在飲食中增加豆制品的攝入。請(qǐng)根據(jù)豆制品的營養(yǎng)價(jià)值，為小王設(shè)計(jì)一個(gè)包含兩種以上豆制品的一日食譜，并解釋選擇這些豆制品的原因。

2.案例題：

李奶奶今年70歲，最近被診斷為骨質(zhì)疏松癥。她的營養(yǎng)師建議她多吃富含鈣和蛋白質(zhì)的食物。請(qǐng)根據(jù)豆制品的營養(yǎng)成分，為李奶奶推薦幾種適合她的豆制品，并說明為什么這些建議對(duì)她的健康有益。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.C

4.D

5.D

6.B

7.D

8.A

9.C

10.C

11.B

12.D

13.A

14.B

15.D

16.C

17.D

18.B

19.D

20.A

21.D

22.B

23.D

24.A

25.B

二、多選題

1.ABD

2.AC

3.ABCD

4.BC

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.蛋白質(zhì)

2.氫氧化鈣

3.離心分離

4.煎煮

5.高溫消毒

6.酵母

7.植物雌激素

8.促進(jìn)腸道健康

9.保護(hù)心血管

10.八

11.十倍

12.3%

13.不飽和脂肪酸

14.預(yù)防便秘

15.維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康