《餐飲服務與管理》課件-模塊六 綜合實踐

項目一零點服務中餐零點服務任務一、中餐零點服務任務描述中餐零點服務分為早餐、午晚餐零點服務形式。任務目標通過本任務的任務實訓，使學生能夠綜合、靈活運用前面所學的各項基本技能完成中餐零點的綜合服務。中餐零點服務任務一、中餐零點服務任務準備零點餐廳是指客人隨到隨吃、自行付款的餐廳。翻臺零點服務零點服務的特點中餐零點服務任務一、中餐零點服務任務準備【物品準備】餐具、用具、服務用品、酒水飲料、菜單等餐廳零點服務用品。服務流程中餐零點服務任務一、中餐零點服務服務流程中餐零點服務任務一、中餐零點服務服務流程中餐零點服務任務一、中餐零點服務服務流程中餐零點服務任務一、中餐零點服務服務流程中餐零點服務任務一、中餐零點服務服務流程中餐零點服務任務一、中餐零點服務服務流程中餐零點服務任務一、中餐零點服務中餐零點服務要點訂餐服務需要注意的禮儀要點①接待主動，態(tài)度熱情，面帶微笑，語言親切；②耐心詢問，細節(jié)詳細，記錄準確，復述確認；③及時接聽，態(tài)度和藹，做好記錄，提前安排。迎接顧客需要注意的禮儀要點①主動問好，微笑相迎；②語言優(yōu)美，尊稱客人；③按序引導，安排入座；④餐前酒水，及時送上。中餐零點服務任務一、中餐零點服務中餐零點服務要點開單點菜需要注意的要點①留有時間，隨客瀏覽菜單；②示意點菜，即刻上前準備；③察言觀色，適時給出建議；④介紹特色，善于主動推銷。上菜服務需要注意的要點①相互協(xié)作，適時上菜；②冷菜先上，熱菜隨做隨上；③托盤傳菜，注意衛(wèi)生；④禮讓客人，切忌偷嘗菜肴。中餐零點服務任務一、中餐零點服務中餐零點服務要點席間服務需要注意的要點①菜點上桌，示意顧客用餐，斟倒第一杯酒水；②靜候在旁，照顧臺面周到，上菜撤盤要及時；③服務規(guī)范，遵守操作程序，為客添斟酒水；④根據(jù)需要，及時撤換煙缸，適時整理臺面。上菜服務需要注意的要點①按續(xù)上菜，服務規(guī)范；②托盤上菜，姿態(tài)端正；③菜點上桌，介紹名稱；④擺放整齊，示意品嘗。中餐零點服務任務一、中餐零點服務中餐零點服務要點席間服務需要注意的要點①一道菜用畢，撤下餐盤刀叉，清理好臺面，擺放下一道菜的盤碟和刀叉;②每上一道菜，主動為顧客分菜、派菜，操作熟練準確，斟酒及時;③用餐過程中，注意臺面整潔，上甜品前，撤下臺面餐具。結(jié)賬清臺禮儀①賬單準備妥當，賬目記錄清楚準確；②顧客示意結(jié)賬，用賬單夾呈送顧客；③顧客結(jié)賬完畢，表示感謝，微笑送客；④顧客離座之后，重新鋪臺擺放餐具。西餐零點服務任務二、西餐零點服務任務描述西餐零點服務分為早餐、午晚餐正餐零點服務形式，通過學習午晚餐正餐零點服務的流程（餐前準備、餐前接待、點菜酒水推薦、席間服務、結(jié)賬送客、收臺清理），掌握西餐零點服務的基本程序和服務技巧。任務目標通過本任務的任務實訓，使學生能夠綜合、靈活地運用前面所學的各項基本技能完成西餐零點的綜合服務。西餐零點服務任務二、西餐零點服務任務準備●法式服務●美式服務●英式服務●俄式服務●大陸式服務知識準備西餐零點服務任務二、西餐零點服務任務準備●準備和檢查菜單、點菜單、托盤、服務手推車、保溫蓋和筆等。●準備冰水，并煮好咖啡和泡好紅茶?！駵蕚浣婺⒑菲?、鹽瓶、檸檬角、辣椒汁、蕃茄醬、奶酪粉以及各種色拉醬等。物品準備西餐零點服務任務二、西餐零點服務服務流程西餐零點服務任務二、西餐零點服務服務流程西餐零點服務任務二、西餐零點服務服務流程西餐零點服務任務二、西餐零點服務服務流程西餐零點服務任務二、西餐零點服務服務流程西餐零點服務任務二、西餐零點服務服務流程項目二宴會服務中餐宴會服務任務一、中餐宴會服務任務描述中餐宴會是按照中國的飲食習慣，使用中餐餐具，飲用中國飲料，食用中國菜肴，按照中式服務方法和禮節(jié)進行的具有中國傳統(tǒng)民族形式的宴會。任務目標通過本任務的任務實訓，使學生能夠綜合、靈活地運用前面所學的各項基本技能完成中餐宴會全過程的綜合服務。中餐宴會服務任務一、中餐宴會服務任務準備知識準備1宴會預訂2宴會準備工作中餐宴會服務任務一、中餐宴會服務服務流程中餐宴會服務任務一、中餐宴會服務服務流程中餐宴會服務任務一、中餐宴會服務服務流程中餐宴會服務任務一、中餐宴會服務服務流程中餐宴會服務任務一、中餐宴會服務服務流程中餐宴會服務任務一、中餐宴會服務服務流程中餐宴會服務任務一、中餐宴會服務服務流程西餐宴會服務任務二、西餐宴會服務任務描述西餐宴會是遵循西方國家的飲食習慣、宴會形式、服務方式和禮節(jié)舉行的宴會。任務目標通過本任務的任務實訓，使學生能夠綜合、靈活地運用前面所學的各項基本技能完成西餐宴會的綜合服務。西餐宴會服務任務二、西餐宴會服務任務準備知識準備西餐宴會服務任務二、西餐宴會服務任務準備物品準備餐具、用具、服務用品、酒水飲料、菜單等西餐宴會廳服務用品。西餐宴會服務任務二、西餐宴會服務服務流程西餐宴會服務任務二、西餐宴會服務服務流程西餐宴會服務任務二、西餐宴會服務服務流程西餐宴會服務任務二、西餐宴會服務服務流程西餐宴會服務任務二、西餐宴會服務服務流程西餐宴會服務任務二、西餐宴會服務服務流程西餐宴會服務任務二、西餐宴會服務服務流程雞尾酒會服務任務三、雞尾酒會服務任務描述雞尾酒會作為一種流行時尚元素，以其簡約的風格和優(yōu)雅的氛圍風靡國際各大中城市。任務目標通過本任務的任務實訓，使學生能夠綜合、靈活運用前面所學的各項基本技能完成雞尾酒會的綜合服務。雞尾酒會服務任務三、雞尾酒會服務任務準備【知識準備】自助餐，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見?！疚锲窚蕚洹坎途摺⒂镁?、酒水飲料等，自助餐的場地布置要按主辦目的和要求設(shè)計布置現(xiàn)場，以盆景花草裝飾現(xiàn)場。雞尾酒會服務任務三、雞尾酒會服務操作流程【酒會現(xiàn)場布置】雞尾酒會服務任務三、雞尾酒會服務操作流程【酒會現(xiàn)場布置】雞尾酒會服務任務三、雞尾酒會服務操作流程酒會的結(jié)束工作小吃服務酒品飲料服務酒會中的服務自助餐服務任務三、自助餐服務任務描述自助餐服務是一種由客人自行挑選，拿取或自烹自食的就餐形式。任務目標通過本任務的任務實訓，使學生能夠綜合、靈活運用前面所學的各項基本技能完成自助餐的綜合服務。自助餐服務任務三、自助餐服務任務描述自助餐服務是一種由客人自行挑選，拿取或自烹自食的就餐形式。任務目標通過本任務的任務實訓