職業(yè)資格-注冊營養(yǎng)師技師真題庫-1

職業(yè)資格-注冊營養(yǎng)師技師真題庫_11、單選題脂溶性維生素中最易于排出體外的是A、

A.維生素AB、

B.維生素DC、

C.維生素ED、

D.維生素K正確答案：

D

（江南博哥）參考解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。它們與脂肪結合，可以在體內儲存，但也容易在體內積累過多而導致中毒。因此，排出體外的能力也很重要。維生素K是一種較容易排出體外的脂溶性維生素，因為它主要通過肝臟代謝和膽汁排泄。而維生素A、維生素D和維生素E則相對較難排出體外，因為它們主要通過肝臟代謝和膽汁排泄的同時，也可以在脂肪組織中積累。因此，本題答案為D，即維生素K最易于排出體外。2、單選題BMI的計算公式為A、

體重（kg）/身高（m）B、

身高（m）/體重（kg）C、

體重（kg）/［身高（m）］2D、

［體重（kg）］2/身高（m）正確答案：

C

參考解析：BMI是身體質量指數(shù)的縮寫，是一種衡量人體肥胖程度的指標。計算公式為體重（kg）除以身高（m）的平方。因此，正確的計算公式應該是C選項，即體重（kg）/［身高（m）］2。其他選項都不符合BMI的計算公式。3、單選題按照中國居民平衡膳食寶塔的要求，每天魚肉蛋等動物性食物的攝入量應為A、

25～30gB、

40～75gC、

75～120gD、

120～200g正確答案：

D

參考解析：按照中國居民平衡膳食寶塔的要求，每天水產品推薦量為40~75g,畜禽肉的推薦量為40~75g，蛋類推薦攝入量為40~50g;因此動物性食物的攝入量應為120g~200g《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》第八版P2134、單選題在堿性條件下較穩(wěn)定的水溶性維生素是A、

A.維生素B1B、

B.維生素B2C、

C.維生素B6D、

D.煙酸正確答案：

D

參考解析：答案為D。

以下是對各選項中維生素穩(wěn)定性的分析：

維生素B1：又稱硫胺素，在酸性溶液中比較穩(wěn)定，在堿性溶液中極不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。維生素B2：即核黃素，在酸性及中性環(huán)境中對熱穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易被熱和光破壞。維生素B6：包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，在酸中穩(wěn)定，在堿中易破壞。煙酸：也叫維生素B3，對酸、堿、熱都比較穩(wěn)定，在堿性條件下也能保持較好的穩(wěn)定性。

綜上所述，在堿性條件下較穩(wěn)定的水溶性維生素是煙酸，答案為D。5、單選題下列維生素中，因缺乏會導致口角炎的是A、

A.維生素AB、

B.維生素B2C、

C.維生素CD、

D.維生素D正確答案：

B

參考解析：口角炎是一種口唇周圍皮膚炎癥，常見于缺乏維生素B2的人群。維生素B2也稱核黃素，是一種水溶性維生素，參與體內能量代謝和細胞呼吸過程，同時也是維持皮膚、眼睛和神經系統(tǒng)健康的重要營養(yǎng)素。因此，選項B維生素B2是因缺乏會導致口角炎的維生素。選項A維生素A是維持視力和免疫系統(tǒng)健康的重要營養(yǎng)素；選項C維生素C是一種抗氧化劑，參與體內抗氧化反應；選項D維生素D是維持骨骼健康的重要營養(yǎng)素。6、單選題維生素A缺乏引起()①干眼?、谀_氣病③致盲癥④壞血?、菔鰽、

A.①③④⑤B、

B.①③⑤C、

C.①②③D、

D.①③正確答案：

B

參考解析：本題考查維生素A缺乏引起的疾病。維生素A是人體必需的營養(yǎng)素之一，缺乏會引起多種疾病。根據(jù)選項，干眼病、致盲癥和失明都是維生素A缺乏引起的疾病，而腳氣病和壞血病與維生素A缺乏無關。因此，答案為B。7、單選題《中國居民膳食指南（2022）》一般人群膳食指南的適用人群是A、

2歲以上健康人群B、

6歲以上健康人群C、

14歲以上健康人群D、

18歲以上健康人群正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目所給的信息，我們可以知道這是關于《中國居民膳食指南（2022）》的一道題目，而我們需要找到適用人群。根據(jù)選項，我們可以看到選項中的年齡段是逐漸增大的，因此我們可以猜測答案應該是一個較小的年齡段。而根據(jù)常識，2歲以上的人群已經可以吃普通飲食，因此選項A應該是正確的答案。因此，本題答案為A。8、單選題“中國居民平衡膳食寶塔”共分為幾層A、

3B、

5C、

8D、

6正確答案：

B

參考解析：“中國居民平衡膳食寶塔”共分為五層。

解析

這五層從下往上依次為：

第一層：谷薯類食物，是膳食中能量的主要來源，包括谷類、薯類和雜豆類等，建議每天攝入200-300克的谷類、50-100克的薯類。第二層：蔬菜和水果類。蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維的重要來源，建議每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜，其中深色蔬菜應占1/2；水果能提供豐富的維生素和膳食纖維等，建議每天攝入200-300克的新鮮水果。第三層：畜禽肉、水產品、蛋類等動物性食物。這些食物是優(yōu)質蛋白質、脂類、維生素和礦物質的重要來源，建議每天攝入畜禽肉40-75克、水產品40-75克、蛋類40-75克。第四層：奶類、豆類及其制品。奶類是鈣的良好來源，建議每天攝入相當于300克液態(tài)奶的奶類及其制品；豆類及其制品富含蛋白質、膳食纖維等，建議每天攝入大豆類25-50克。第五層：烹調油和食鹽。烹調油為人體提供能量和必需脂肪酸，但攝入過多會導致肥胖等問題，建議每天攝入烹調油25-30克；食鹽是人體必需的，但過量攝入會增加高血壓等疾病的風險，建議每天攝入食鹽不超過5克。

所以本題答案選B。9、單選題膳食調查報告主體內容不包括（）。A、

居民食物攝入狀況B、

居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C、

居民的體格狀況D、

居民膳食結構的評價正確答案：

C

參考解析：本題考查膳食調查報告的主體內容。膳食調查報告是對居民膳食狀況進行全面、系統(tǒng)、科學的調查和分析，主要內容包括居民食物攝入狀況、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況、居民膳食結構的評價等。因此，選項A、B、D都是膳食調查報告的主體內容，而選項C居民的體格狀況并不是膳食調查報告的主體內容，故選C。10、單選題屬于東方膳食結構特點的是A、

食用海產品較多B、

谷類食物消費量很小C、

食用畜肉較多D、

膳食纖維充足正確答案：

D

參考解析：東方膳食結構特點主要包括以下幾個方面：以植物性食物為主，谷類食物消費量較大，食用畜肉較少，食用海產品較少，膳食纖維充足等。因此，選項A和C都不符合東方膳食結構特點。選項B谷類食物消費量很小也不符合東方膳食結構特點。而選項D膳食纖維充足則是東方膳食結構特點之一，因此答案為D。11、單選題一個孕中期婦女的標準人系數(shù)為（）。A、

8B、

95C、

93D、

21正確答案：

C

參考解析：標準人系數(shù)是指一個人的身高與體重的比值，用于評估一個人的體型是否健康。孕中期婦女的標準人系數(shù)與非孕婦女有所不同，一般在90-95之間。因此，本題的正確答案為C選項，即93。12、單選題對可耐受最高攝入量敘述正確的是A、

數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量B、

數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量C、

主要通過營養(yǎng)素攝入的劑量反應關系評估獲得D、

尚未制定該值的營養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險正確答案：

C

參考解析：可耐受最高攝入量（TolerableUpperIntakeLevel，簡稱UL）是指人體長期攝入某種營養(yǎng)素而不會引起不良反應的最高劑量。UL主要通過營養(yǎng)素攝入的劑量反應關系評估獲得，因此選項C正確。選項A錯誤，因為UL并不等于未觀察到有害作用的劑量，而是指最高可耐受劑量。選項B錯誤，因為UL并不等于觀察到有害作用的最低劑量，而是指最高可耐受劑量。選項D錯誤，因為即使尚未制定該值，營養(yǎng)素過量攝入仍然可能會引起不良反應。13、單選題在計算標準人折合系數(shù)時，標準人是指（）。A、

體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B、

體重60kg從事中體力勞動的成年男子C、

體重56kg從事輕體力勞動的成年女子D、

體重65kg從事輕體力勞動的成年男子正確答案：

A

參考解析：計算標準人折合系數(shù)是為了將不同體重、不同性別、不同年齡、不同勞動強度的人的能量消耗進行比較和統(tǒng)一。標準人是指體重為60kg，從事輕體力勞動的成年男子。因此，選項A為正確答案。選項B、C、D中的體重和勞動強度都與標準人不符。14、單選題能量的推薦攝入量等于人群能量的A、

平均需要量B、

平均需要量＋10％C、

平均需要量＋20％D、

平均需要量＋標準差正確答案：

A

參考解析：本題考查的是能量的推薦攝入量，根據(jù)題干中的信息，能量的推薦攝入量等于人群能量的平均需要量。因此，答案為A選項。B、C、D選項都是在平均需要量的基礎上加上一定的比例或數(shù)值，與題干不符。因此，排除B、C、D選項。綜上所述，答案為A選項。15、單選題食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，下列屬于強化劑的是A、

天然色素B、

維生素B族C、

亞硝酸鈉D、

木糖醇正確答案：

B

參考解析：食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，主要是氨基酸、維生素、礦物質和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、魚粉、谷胚、野果等。16、單選題當人群營養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時，該營養(yǎng)素EAR與RNI的關系是A、

EAR＝RNI-2SDB、

RNI＝EAR-2SDC、

EAR＝RNI＋2SDD、

RNI＝EAR＋2SD正確答案：

D

參考解析：EAR是指營養(yǎng)素的平均需求量，RNI是指營養(yǎng)素的推薦攝入量。根據(jù)正態(tài)分布的性質，約68%的人的需求量在平均值的正負1個標準差范圍內，約95%的人的需求量在平均值的正負2個標準差范圍內。因此，當人群營養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時，RNI應該等于EAR加上2個標準差，即RNI＝EAR＋2SD。因此，答案為D。17、單選題2003年WHO/FAO聯(lián)合專家委員會在報告中將膳食營養(yǎng)和慢性病關系的科學證據(jù)劃分的等級數(shù)量為A、

3個B、

4個C、

5個D、

7個正確答案：

B

參考解析：本題考查的是關于WHO/FAO聯(lián)合專家委員會在報告中將膳食營養(yǎng)和慢性病關系的科學證據(jù)劃分的等級數(shù)量。根據(jù)題干中的信息，我們可以知道答案為B，即劃分的等級數(shù)量為4個。因此，本題的正確答案為B。18、單選題下列說法錯誤的是A、

當攝入量達到RNI水平以后，繼續(xù)增加攝入量更加有益于人體健康B、

當攝入量水平介于RNI和UL之間時，對人體是安全的C、

當攝入量達到RNI水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險D、

攝入量超過UL水平時，如再繼續(xù)增加，則對人體的安全性降低正確答案：

A

參考解析：A選項說法錯誤。

當攝入量達到RNI（推薦攝入量）水平時，可以滿足特定人群中幾乎所有個體的營養(yǎng)需要。但當攝入量達到RNI水平以后，繼續(xù)增加攝入量并不一定更加有益于人體健康，因為過量攝入某些營養(yǎng)素可能會帶來不良影響。

B選項，當攝入量水平介于RNI和UL（可耐受最高攝入量）之間時，對人體是安全的。

C選項，當攝入量達到RNI水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險。

D選項，攝入量超過UL水平時，如再繼續(xù)增加，則對人體的安全性降低。

綜上所述，答案是A。19、單選題為預防臨床可察知的功能損害所需營養(yǎng)素的量是A、

生存需要量B、

膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、

儲備需要量D、

基本需要量正確答案：

D

參考解析：本題考查的是營養(yǎng)學中的基本概念。根據(jù)題干中的“預防臨床可察知的功能損害所需營養(yǎng)素的量”，可以確定答案與營養(yǎng)素的需求量有關。根據(jù)營養(yǎng)學的基本原理，人體對營養(yǎng)素的需求量可以分為四種：生存需要量、基本需要量、儲備需要量和生理需要量。其中，生存需要量是指維持生命所必需的最低營養(yǎng)素攝入量；膳食營養(yǎng)素參考攝入量是指人群中絕大多數(shù)人所需的營養(yǎng)素攝入量；儲備需要量是指人體為應對營養(yǎng)素短缺而儲備的營養(yǎng)素量；基本需要量是指維持正常生理功能所需的營養(yǎng)素攝入量。因此，答案為D，即預防臨床可察知的功能損害所需營養(yǎng)素的量是基本需要量。20、單選題《中國居民膳食指南》中教育人們采用平衡膳食攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導性意見包括幾條A、

3B、

5C、

8D、

6正確答案：

C

參考解析：《中國居民膳食指南》的8條建議具體如下：

一、食物多樣，谷類為主

每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。

二、吃動平衡，健康體重

各年齡段人群都應天天運動、保持健康體重。食不過量，控制總能量攝入，保持能量平衡。堅持日常身體活動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上；主動身體活動最好每天6000步。減少久坐時間，每小時起來動一動。

三、多吃蔬果、奶類、大豆

蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質蛋白質。餐餐有蔬菜，保證每天攝入300～500克蔬菜，深色蔬菜應占1/2。天天吃水果，保證每天攝入200～350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。吃各種各樣的奶制品，相當于每天液態(tài)奶300克。經常吃豆制品，適量吃堅果。

四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。每周吃魚280～525克，畜禽肉280～525克，蛋類280～350克，平均每天攝入總量120～200克。優(yōu)先選擇魚和禽。吃雞蛋不棄蛋黃。少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

五、少鹽少油，控糖限酒

培養(yǎng)清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6克，每天烹調油25～30克?？刂铺砑犹堑臄z入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。每日反式脂肪酸攝入量不超過2克。足量飲水，成年人每天7～8杯（1500～1700毫升），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。兒童少年、孕婦、乳母不應飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。

六、杜絕浪費，興新食尚

珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費。選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調方式。食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。學會閱讀食品標簽，合理選擇食品。多回家吃飯，享受食物和親情。傳承優(yōu)良文化，興飲食文明新風。

七、規(guī)律進餐，足量飲水

合理安排一日三餐，定時定量，不漏餐，每天吃早餐。規(guī)律進餐、飲食適度，不暴飲暴食、不偏食挑食、不過度節(jié)食。足量飲水，少量多次。在溫和氣候條件下，低身體活動水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水1500ml。推薦喝白水或茶水，少喝或不喝含糖飲料，不用飲料代替白水。

八、會烹會選，會看標簽

在生命的各個階段都應做好健康膳食規(guī)劃。認識食物，選擇新鮮的、營養(yǎng)素密度高的食物。學會閱讀食品標簽，合理選擇預包裝食品。學習烹飪、傳承傳統(tǒng)飲食，享受食物天然美味。在外就餐，不忘適量與平衡。21、單選題營養(yǎng)調查項目和編制食物平衡表等指標則屬于上述哪個方面的指標A、

社會經濟B、

社會文化C、

醫(yī)療保健D、

人群營養(yǎng)正確答案：

D

參考解析：本題考查的是營養(yǎng)調查項目和編制食物平衡表等指標屬于哪個方面的指標。根據(jù)題干中的關鍵詞“營養(yǎng)調查”、“食物平衡表”以及選項中的“人群營養(yǎng)”，可以推斷出正確答案為D，即這些指標屬于人群營養(yǎng)方面的指標。因此，本題的正確答案為D。22、單選題下列不是水加熱處理的種類與方法的是A、

焯水B、

鹵汁走紅C、

水煮D、

水洗正確答案：

D

參考解析：本題考查的是水加熱處理的種類與方法。A選項“焯水”是將食材放入沸水中燙熟，去除雜質和異味的方法；B選項“鹵汁走紅”是將食材放入鹵水中煮熟，使其變色的方法；C選項“水煮”是將食材放入沸水中煮熟的方法。而D選項“水洗”并不是水加熱處理的方法，因此是本題的正確答案。綜上所述，本題答案為D。23、單選題食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，下列不屬于強化劑的是A、

植物化學物B、

維生素C、

礦物質D、

某些天然食品及其制品正確答案：

A

參考解析：本題考查食品強化劑的概念及分類。食品強化劑是指在食品中添加的營養(yǎng)素，以增加食品的營養(yǎng)價值。根據(jù)添加的營養(yǎng)素的不同，可以將食品強化劑分為維生素、礦物質、氨基酸、膳食纖維等多種類型。選項A中的植物化學物并不屬于食品強化劑的分類之一，因此選A。選項B、C、D均屬于食品強化劑的分類之一，因此排除。綜上所述，答案為A。24、單選題阻抗運動也稱（），利用啞鈴水瓶沙袋彈力帶和健身器械等進行的阻抗力的運動形式。A、

力量型運動B、

有氧運動C、

耐力運動D、

骨質增強型運動正確答案：

A

參考解析：本題考查阻抗運動的定義和特點。阻抗運動是一種利用外部阻力進行的力量型運動，通過啞鈴、水瓶、沙袋、彈力帶和健身器械等外部阻力，增加肌肉的負荷，從而達到增強肌肉力量和肌肉耐力的目的。因此，本題的正確答案為A。其他選項中，有氧運動主要是指通過有氧代謝來提高心肺功能和消耗脂肪的運動，耐力運動主要是指通過長時間的低強度運動來提高肌肉耐力，骨質增強型運動主要是指通過重復的高強度負荷刺激來增強骨骼密度。這些選項與阻抗運動的特點不符，因此都不是本題的正確答案。25、單選題Engel指數(shù)收入彈性和人均收入及人均收入增長率等指標屬于上述哪個方面的指標A、

社會經濟B、

社會文化C、

醫(yī)療保健D、

人群營養(yǎng)正確答案：

A

參考解析：本題考查的是指標分類知識。根據(jù)題干中提到的指標，可以判斷這些指標屬于社會經濟方面的指標。因此，本題的答案為A。26、單選題中國居民膳食指南推薦，正常成年人每日主動性身體活動至少應（）分鐘。A、

15B、

30C、

40D、

60正確答案：

C

參考解析：根據(jù)題干中提到的“中國居民膳食指南推薦”，可以知道這是一道關于身體活動的題目。根據(jù)題干中的“正常成年人每日主動性身體活動至少應（）分鐘”，可以知道這是一道選擇題，需要從A、B、C、D四個選項中選擇一個正確答案。根據(jù)中國居民膳食指南的相關規(guī)定，每日主動性身體活動的最低時間應該是40分鐘，因此正確答案為C。27、單選題食物中游離型核黃素的特點是()。A、

A.不能被人體消化吸收B、

B.容易被紫外線破壞C、

C.對酸不穩(wěn)定D、

D.是食物中主要的存在形式正確答案：

B

參考解析：游離型核黃素是指不與蛋白質結合的核黃素，通常存在于食物中。選項A錯誤，因為游離型核黃素可以被人體消化吸收。選項C錯誤，因為游離型核黃素對酸穩(wěn)定。選項D錯誤，因為游離型核黃素并不是食物中主要的存在形式。正確答案是B，因為游離型核黃素容易被紫外線破壞，所以在食物加工和儲存過程中需要注意保護。28、單選題視黃醇當量是指A、

A.維生素A(IU)×1/6＋β-胡蘿卜素(μg)B、

B.維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6C、

C.維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)D、

D.維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12正確答案：

B

參考解析：視黃醇當量是指一種化合物的攝入量，它可以被轉化為維生素A的量。維生素A的單位是國際單位（IU），而β-胡蘿卜素的單位是微克（μg）。根據(jù)定義，視黃醇當量的計算公式為：視黃醇當量=維生素A(IU)+β-胡蘿卜素(μg)×1/6其中，β-胡蘿卜素的轉化比例為1/6，即6微克的β-胡蘿卜素可以轉化為1國際單位的維生素A。因此，選項A和C中的轉化比例不正確。根據(jù)計算公式，選項B中的轉化比例為1/3，即3國際單位的維生素A和6微克的β-胡蘿卜素可以轉化為1視黃醇當量。因此，選項B是正確的答案。選項D中的轉化比例為1/12，即12微克的β-胡蘿卜素可以轉化為1國際單位的維生素A。這個比例是不正確的，因此選項D也不是正確答案。29、單選題營養(yǎng)監(jiān)測除了監(jiān)測地區(qū)社會經濟醫(yī)療保健方面的資料和指標，尚需監(jiān)測的資料和指標是A、

社會經濟B、

社會文化C、

醫(yī)療保健D、

人群營養(yǎng)正確答案：

D

參考解析：本題考查營養(yǎng)監(jiān)測需要監(jiān)測哪些資料和指標。根據(jù)題干中的“除了監(jiān)測地區(qū)社會經濟醫(yī)療保健方面的資料和指標”，可以排除選項A、B、C。而營養(yǎng)監(jiān)測的核心是監(jiān)測人群的營養(yǎng)狀況，因此選項D“人群營養(yǎng)”是正確答案。30、單選題中國居民平衡膳食寶塔的層數(shù)是A、

3B、

4C、

5D、

6正確答案：

C

參考解析：中國居民平衡膳食寶塔是指中國居民膳食指南中的圖形化表達方式，它以寶塔的形式展現(xiàn)了中國居民應該攝入的各類食物的比例和數(shù)量。寶塔的層數(shù)代表了不同食物類別的重要性和應該占據(jù)的比例。根據(jù)中國居民膳食指南，中國居民平衡膳食寶塔的層數(shù)為5層，分別是谷類、蔬菜、水果、畜禽肉類和豆類、奶類。因此，本題的答案為C選項。31、單選題食品強化中被強化的食品通常稱為載體，下列不適合做載體的食品是A、

肉類制品B、

兒童食品C、

飲料和乳制品D、

調味品正確答案：

A

參考解析：被強化的食品通常稱為載體，主要是人們食用量大、食用普遍而且適于加工保存的食品，世界各國均以糧食、兒童食品、飲料、乳制品和調味品等為主。題目問的是不適合做載體的食品32、單選題正常男性人體脂肪含量大約占體重的A、

10-20％B、

5-10％C、

20-30％D、

30-35％正確答案：

A

參考解析：本題考查的是男性人體脂肪含量的范圍。根據(jù)常識和相關資料可知，正常男性人體脂肪含量大約占體重的10-20％，因此選項A為正確答案。選項B、C、D的范圍均不符合正常男性人體脂肪含量的標準。33、單選題公共營養(yǎng)的主要任務是A、

研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質保護健康的目的B、

研究解決制約人群營養(yǎng)的自然條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質保護健康的目的C、

研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質保護健康的目的D、

研究解決制約人群營養(yǎng)的自然條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質保護健康的目的正確答案：

A

參考解析：公共營養(yǎng)的主要任務是研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質、保護健康的目的。《營養(yǎng)學2018》精選習題集34、單選題正常成年人每日能量消耗中，身體活動的消耗量應占總能量的（）以上。A、

15%B、

20%C、

30%D、

50%正確答案：

A

參考解析：正常成年人每日能量消耗包括基礎代謝率和身體活動消耗?；A代謝率是指人體在靜息狀態(tài)下維持生命所需的最低能量消耗，通常占總能量消耗的60%~70%。而身體活動消耗則是指人體在運動、工作、生活等活動中消耗的能量。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的標準，正常成年人每日身體活動消耗應占總能量消耗的15%以上，因此選項A為正確答案。35、單選題適宜攝入量的縮寫是A、

DRIsB、

EARC、

RNID、

Al正確答案：

D

參考解析：本題考查的是營養(yǎng)學中適宜攝入量的縮寫。選項A中的DRIs是營養(yǎng)素參考攝入量的縮寫，選項B中的EAR是估計平均需要量的縮寫，選項C中的RNI是參考攝入量的縮寫。而選項D中的Al則是適宜攝入量的縮寫，因此答案為D。36、單選題在《中國食物成分表》中，當使用kJ作為能量單位時，蛋白質的能量折算系數(shù)是A、

4B、

9C、

17D、

37正確答案：

C

參考解析：能量折算系數(shù)是指每克營養(yǎng)素所提供的能量，蛋白質的能量折算系數(shù)是指每克蛋白質所提供的能量。在《中國食物成分表》中，當使用kJ作為能量單位時，蛋白質的能量折算系數(shù)為17kJ/g。因此，本題的答案為C。37、單選題在上述指標中，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，膳食結構基本合理的是A、

經濟發(fā)達國家膳食模式B、

日本膳食模式C、

東方膳食模式D、

地中海膳食模式正確答案：

B

參考解析：本題考查的是膳食結構是否基本合理，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病。根據(jù)常識和相關知識可知，日本膳食模式注重平衡、多樣化，以米飯、魚類、豆類、蔬菜、水果為主要食物，富含膳食纖維、維生素、礦物質等營養(yǎng)素，且攝入量適中，符合膳食指南的建議，因此膳食結構基本合理，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病。而其他選項中，經濟發(fā)達國家膳食模式注重高蛋白、高脂肪、高熱量的食物，容易導致營養(yǎng)過剩；東方膳食模式中的油炸、烤制等高熱量、高油脂的食物也容易導致營養(yǎng)過剩；地中海膳食模式中的橄欖油、堅果等雖然富含健康脂肪，但攝入量過多也會導致營養(yǎng)過剩。因此，選項B日本膳食模式是正確答案。38、單選題與公共營養(yǎng)相關的學科有①基礎醫(yī)學②臨床醫(yī)學③預防醫(yī)學④人類學⑤經濟學A、

①③④⑤B、

①②③④⑤C、

①②③⑤D、

①②③④正確答案：

B

參考解析：本題考查與公共營養(yǎng)相關的學科，根據(jù)常識和專業(yè)知識可知，公共營養(yǎng)是一個綜合性學科，涉及基礎醫(yī)學、臨床醫(yī)學、預防醫(yī)學、人類學等多個學科，同時也與經濟學有關。因此，選項B“①②③④⑤”是正確答案。其他選項均有遺漏。39、單選題在上述指標中，使居民心腦血管疾病發(fā)病率降低的是A、

經濟發(fā)達國家膳食模式B、

日本膳食模式C、

東方膳食模式D、

地中海膳食模式正確答案：

D

參考解析：本題考查的是膳食模式對居民心腦血管疾病發(fā)病率的影響。根據(jù)研究，地中海膳食模式被認為是對心腦血管疾病有益的膳食模式，因為它強調攝入橄欖油、魚類、堅果、水果和蔬菜等食物，同時限制紅肉和飽和脂肪酸的攝入。而經濟發(fā)達國家膳食模式和日本膳食模式雖然也有一些健康的飲食習慣，但并沒有像地中海膳食模式那樣被廣泛認可對心腦血管疾病有益。因此，本題的正確答案是D。40、單選題瑜伽7分鐘相當于走路（）步。A、

500步B、

1000步C、

800步D、

1200步正確答案：

A

參考解析：一般來說，瑜伽7分鐘消耗的能量與走路消耗的能量有所不同，難以精確對應具體的步數(shù)。

但如果從常見的估算來看，瑜伽7分鐘的運動量可能與走路500步左右的運動量較為接近。

所以答案是A選項。不過這只是一個大致的估算，實際情況會因個人運動強度、方式等因素而有所不同。41、單選題在上述膳食模式中，熱量攝入比較高，心腦血管疾病發(fā)病較高的是A、

經濟發(fā)達國家膳食模式B、

日本膳食模式C、

東方膳食模式D、

地中海膳食模式正確答案：

A

參考解析：本題考查的是膳食模式與心腦血管疾病的關系。根據(jù)題干中提到的“熱量攝入比較高，心腦血管疾病發(fā)病較高”，可以排除B、C、D三個選項，因為這三種膳食模式都強調低脂、低鹽、高纖維等健康飲食原則，相對來說熱量攝入較低。而A選項中的經濟發(fā)達國家膳食模式，由于生活水平較高，人們的飲食習慣也更加豐富，熱量攝入相對較高，因此心腦血管疾病的發(fā)病率也相對較高。因此，本題的正確答案為A。42、單選題有氧運動提高是（）的重要手段。A、

減少機體脂肪堆積B、

增加肌肉力量C、

延緩運動功能丟失D、

強壯骨質正確答案：

A

參考解析：本題考查有氧運動的作用。有氧運動是指以氧氣為主要能量來源的運動，如慢跑、游泳、騎車等。根據(jù)題干中的“提高”，可以推斷出有氧運動的作用是積極的。選項A中提到有氧運動可以減少機體脂肪堆積，這是有氧運動的主要作用之一，因為有氧運動可以促進脂肪的分解和代謝，從而減少脂肪的堆積。選項B中提到有氧運動可以增加肌肉力量，這是錯誤的，因為有氧運動主要是針對心肺功能的訓練，對肌肉力量的提高作用較小。選項C中提到有氧運動可以延緩運動功能丟失，這是正確的，因為有氧運動可以提高心肺功能和代謝水平，從而延緩身體機能的衰退。選項D中提到有氧運動可以強壯骨質，這是錯誤的，因為有氧運動對骨質的影響較小，而重點是有氧運動可以促進心肺功能的提高。因此，本題的正確答案是A。43、單選題營養(yǎng)狀況不能用尿負荷試驗進行評價的是A、

鈣化醇B、

硫胺素C、

核黃素D、

抗壞血酸正確答案：

A

參考解析：尿負荷試驗可用于評價人體某些水溶性維生素的營養(yǎng)狀況，因為負荷劑量的水溶性維生素不在體內儲存，而是較快地通過尿液排出，可供測定和評價?！稜I養(yǎng)學2018》精選習題集44、單選題有關營養(yǎng)調查，正確的說法是①營養(yǎng)調查包括膳食調查體格檢查及生化檢驗等方面②常見的膳食調查有詢問法記帳法和稱重法等三種方法③稱重法比詢問法準確④詢問法易開展⑤記帳法最準確A、

②③④⑤B、

①②③④C、

①③④⑤D、

①②④⑤正確答案：

B

參考解析：本題考查營養(yǎng)調查的相關知識點。根據(jù)題干，正確的說法是哪些，需要我們對每個選項進行分析。①營養(yǎng)調查包括膳食調查體格檢查及生化檢驗等方面。這個選項是正確的，因為營養(yǎng)調查是一個綜合性的調查，包括膳食調查、體格檢查和生化檢驗等方面。②常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法。這個選項也是正確的，因為膳食調查是營養(yǎng)調查的一個重要方面，常見的方法有詢問法、記帳法和稱重法等三種。③稱重法比詢問法準確。這個選項是錯誤的，因為稱重法雖然可以直接測量食物的重量，但是在實際操作中，很難保證所有食物都被稱重，而且稱重法也無法確定食物的種類和成分，因此準確性并不高。④詢問法易開展。這個選項是正確的，因為詢問法是一種簡單易行的方法，只需要詢問被調查者的飲食情況即可。⑤記帳法最準確。這個選項是錯誤的，因為記帳法需要被調查者記錄所有的飲食情況，而且容易出現(xiàn)漏記或者誤記的情況，因此準確性并不高。綜上所述，正確的選項是B，即①②③④。45、單選題不符合《中國居民膳食指南》的飲食行為是A、

食量與體力活動要平衡，保持適宜體重B、

吃清潔未變質食物C、

吃清淡少鹽膳食D、

少吃魚禽蛋瘦肉少吃葷油與肥肉正確答案：

D

參考解析：本題考查的是對《中國居民膳食指南》的理解。根據(jù)《中國居民膳食指南》的要求，飲食應該保持平衡，食物應該清潔未變質，膳食應該清淡少鹽，同時少吃葷油與肥肉。因此，選項A、B、C都是符合要求的，而選項D則是不符合要求的，因為《中國居民膳食指南》要求少吃葷油與肥肉，而不是少吃魚禽蛋瘦肉。因此，本題的正確答案是D。46、單選題有關營養(yǎng)調查，下列哪些說法是正確的？（）A、

營養(yǎng)調查包括膳食調查身體狀況檢測實驗室檢測三個方面B、

常見的膳食調查有詢問法記帳法和稱重法等三種方法C、

詢問法又稱為24小時回顧法D、

以上都對正確答案：

D

參考解析：本題考查營養(yǎng)調查的相關知識點。根據(jù)題干，正確的說法應該是哪些，因此需要逐一判斷每個選項的正確性。A選項：營養(yǎng)調查包括膳食調查、身體狀況檢測、實驗室檢測三個方面。這個說法是正確的。營養(yǎng)調查是指對人群或個體的膳食結構、營養(yǎng)狀況、健康狀況等進行系統(tǒng)、科學的調查和評價，其中包括膳食調查、身體狀況檢測和實驗室檢測三個方面。B選項：常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法。這個說法也是正確的。膳食調查是營養(yǎng)調查的重要組成部分，常見的膳食調查方法有詢問法、記帳法和稱重法等。C選項：詢問法又稱為24小時回顧法。這個說法也是正確的。詢問法是指通過問卷、面談等方式，讓被調查者回憶過去一段時間內的膳食情況，24小時回顧法是其中一種常用的方法。D選項：以上都對。根據(jù)前面的分析，可以得出這個選項是正確的。綜上所述，本題的正確答案是D。47、單選題對某人群進行了3天的膳食調查，能量供給量有三種情況：2000kcal有12人，2400kcal有8人，2600kcal有6人。該人群的折合標準人系數(shù)為：（）。A、

83B、

94C、

1D、

8正確答案：

C

參考解析：本題考查的是折合標準人系數(shù)的計算方法。折合標準人系數(shù)是指在一定時間內，某一人群的總能量供給量與標準人的總能量供給量之比。標準人是指在一定時間內，能量供給量為2000kcal的成年男性。因此，本題中的折合標準人系數(shù)應該是1，因為該人群的總能量供給量中，2000kcal的人數(shù)最多，符合標準人的能量供給量。因此，本題的答案為C。48、單選題用血量較大時，則以采為宜。（）A、

靜脈血B、

動脈血C、

指血D、

足跟血正確答案：

A

參考解析：本題考查的是對醫(yī)學常識的理解。血液是人體內循環(huán)系統(tǒng)中的重要組成部分，包括靜脈血和動脈血。靜脈血是指從身體各部位流回心臟的血液，其氧含量較低，二氧化碳含量較高；動脈血是指從心臟流出到身體各部位的血液，其氧含量較高，二氧化碳含量較低。因此，當需要采集血液時，應該選擇血量較大的靜脈血進行采集，故本題答案為A。其他選項中，指血和足跟血都不是常規(guī)采集的血液類型，因此不符合題意。49、單選題鈷胺素的生理功能主要是（）A、

A.與血紅蛋白合成有關B、

B.與紅細胞的正常成熟有關C、

C.參與甲狀腺素的合成D、

D.是酶的激活劑正確答案：

B

參考解析：鈷胺素是一種重要的維生素，也稱為維生素B12。它在人體內的生理功能主要與紅細胞的正常成熟有關。鈷胺素可以促進紅細胞的生成和成熟，同時還可以維持神經系統(tǒng)的正常功能。鈷胺素還可以幫助維生素B9（葉酸）的代謝，從而維持DNA的正常合成和細胞分裂。因此，選項B是正確答案。選項A與血紅蛋白合成有關，但不是鈷胺素的主要生理功能；選項C與甲狀腺素的合成無關；選項D是錯誤的，因為鈷胺素本身不是酶，而是一種輔酶，可以幫助某些酶的催化作用。50、單選題在呼吸鏈中發(fā)揮重要作用的維生素是A、

A.硫胺素B、

B.核黃素C、

C.抗壞血酸D、

D.視黃酸正確答案：

B

參考解析：維生素B2既可作氫供體，又可作氫遞體。在人體內以黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黃素單核苷酸（FMN）兩種形式參與氧化還原反應，起到遞氫的作用，是機體中一些重要的氧化還原酶的輔基，如：琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶及NADH脫氫酶等。它主要參與的生化反應有呼吸鏈能量產生，氨基酸、脂類氧化，嘌呤堿轉化為尿酸，芳香族化合物的羥化，蛋白質與某些激素的合成，鐵的轉運、儲存及動員，參與葉酸、吡多醛、尼克酸的代謝等?！稜I養(yǎng)學2018》精選習題集51、單選題測量者位于嬰幼兒右側測量身長，使J平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（）。A、

左手固定小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟B、

左手固定小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟C、

左手固定小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟D、

左手固定小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟正確答案：

D

參考解析：本題考查的是嬰幼兒身長的測量方法。正確的測量方法應該是讓嬰幼兒平臥于測量板中線上，頭部和身體保持在同一水平面上，雙手操作時應該固定嬰幼兒的膝部，使其伸直，然后右手滑動滑板緊貼小兒足跟，左手可以輕輕托住小兒的腳踝，以保持其穩(wěn)定。因此，本題的正確答案是D。52、單選題某食譜中含有維生素A200微克，b-胡蘿卜素1200微克，那么這份食譜提供的維生素A按微克視黃醇活性當量計算是A、

A.200B、

B.300C、

C.400D、

D.1200正確答案：

C

參考解析：維生素A的視黃醇活性當量是指維生素A的生物活性。根據(jù)題目中提供的數(shù)據(jù)，維生素A的含量為200微克，而b-胡蘿卜素的含量為1200微克。根據(jù)研究，b-胡蘿卜素的視黃醇活性當量為1/6，即1微克的b-胡蘿卜素相當于0.166微克的維生素A。因此，這份食譜提供的維生素A按微克視黃醇活性當量計算是200微克+(1200微克×0.166)=400微克。所以答案是C、C.400。53、單選題中國食物成分表2002中的食物編碼采?。ǎ┪粩?shù)字編碼的方法。A、

2B、

4C、

6D、

8正確答案：

C

參考解析：本題考查對中國食物成分表2002中食物編碼的了解。根據(jù)題干中的提示，我們可以知道食物編碼采取的是幾位數(shù)字編碼的方法。根據(jù)常識，數(shù)字編碼位數(shù)越多，可以表示的種類就越多，因此排除選項A和B。選項D的數(shù)字編碼位數(shù)過多，不符合實際情況，因此排除。最終答案為C，即中國食物成分表2002中的食物編碼采取6位數(shù)字編碼的方法。54、單選題營養(yǎng)性缺鐵貧血的表現(xiàn)：（）A、

起病緩慢B、

生長停滯C、

腹瀉D、

低體溫正確答案：

A

參考解析：營養(yǎng)性缺鐵貧血是由于機體缺乏鐵元素而引起的一種貧血病。其主要表現(xiàn)為起病緩慢，患者常感疲乏無力、頭暈、心悸等癥狀，嚴重者還可能出現(xiàn)呼吸急促、心悸、皮膚蒼白等癥狀。生長停滯、腹瀉、低體溫等癥狀與營養(yǎng)性缺鐵貧血無直接關系，因此選項A為正確答案。55、單選題人日數(shù)是用被調查者一日三餐為標準折合的（）。A、

用餐人數(shù)B、

用餐人次C、

用餐天數(shù)D、

標準天數(shù)正確答案：

C

參考解析：人日數(shù)是指被調查者一日三餐的總和，因此應該是用餐天數(shù)。選項A的用餐人數(shù)只考慮了人數(shù)，沒有考慮到時間因素；選項B的用餐人次只考慮了人數(shù)和次數(shù)，也沒有考慮到時間因素；選項D的標準天數(shù)與被調查者的用餐情況無關，不符合題意。因此，正確答案為C。56、單選題營養(yǎng)科普文章必須堅持的第一原則是A、

科學性B、

實用性C、

思想性D、

藝術性正確答案：

A

參考解析：本題考查營養(yǎng)科普文章的基本原則。營養(yǎng)科普文章的目的是向讀者傳遞科學的營養(yǎng)知識，因此，科學性是營養(yǎng)科普文章必須堅持的第一原則。選項B實用性、選項C思想性、選項D藝術性都是營養(yǎng)科普文章需要考慮的因素，但不是第一原則。因此，本題答案為A。57、單選題胸圍值的定義是指（）。A、

在受試者呼氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值B、

在受試者吸氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值C、

在受試者吸氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值D、

在受試者呼氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值正確答案：

B

參考解析：胸圍值是指在受試者吸氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值。因為胸圍是指胸部的周長，而吸氣時胸部會膨脹，周長也會增加，因此需要在吸氣尚未開始時進行測量。選項A、C、D都是在呼氣或吸氣已經開始時進行測量，不符合胸圍值的定義。因此，本題的正確答案是B。58、單選題嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標：（）A、

身高B、

坐高C、

皮褶厚度D、

頭圍和胸圍正確答案：

D

參考解析：本題考查嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。選項A身高和選項B坐高是嬰幼兒的縱向測量指標，不屬于橫向測量指標。選項C皮褶厚度是評估嬰幼兒體脂肪含量的指標，不屬于橫向測量指標。而選項D頭圍和胸圍是嬰幼兒橫向測量指標的代表，可以反映嬰幼兒的頭部和胸部的大小和發(fā)育情況。因此，答案為D。59、單選題平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個一定時期內的（）和比例。A、

絕對值B、

平均值C、

相對值D、

累加值正確答案：

B

參考解析：平衡膳食寶塔是一種科學的膳食指南，旨在指導人們合理搭配食物，保證身體健康。其中，各類食物的攝入量是一個一定時期內的平均值和比例。因此，本題的正確答案為B。其他選項不符合平衡膳食寶塔的特點和定義。60、單選題以植物性食物為主的膳食模式容易導致的健康風險是A、

肥胖病B、

營養(yǎng)不良C、

糖尿病D、

心血管疾病正確答案：

B

參考解析：本題考查的是植物性食物為主的膳食模式可能導致的健康風險。植物性食物包括蔬菜、水果、谷物、豆類等，相比于動物性食物，植物性食物更容易導致營養(yǎng)不良。因為植物性食物中的蛋白質、脂肪、維生素B12等營養(yǎng)素含量較低，如果不合理搭配，容易導致營養(yǎng)不良。而肥胖病、糖尿病、心血管疾病等疾病與飲食習慣有關，但并不是植物性食物為主的膳食模式特有的健康風險。因此，本題的正確答案是B。61、單選題“口腔生殖器綜合癥”的癥狀有（）。A、

唇炎口角炎舌炎鼻及瞼部的脂溢性皮炎B、

陰囊炎C、

陰唇炎D、

以上選項均正確正確答案：

D

參考解析：本題考查口腔生殖器綜合癥的癥狀?？谇簧称骶C合癥是一種常見的疾病，其癥狀包括唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎、陰囊炎、陰唇炎等。因此，本題的正確答案為D，即以上選項均正確。62、單選題以下哪一項（）作為膳食指南核心推薦的第一條。A、

吃動平衡健康體重B、

食物多樣谷類為主C、

谷類為主粗細搭配D、

食物多樣粗細搭配正確答案：

B

參考解析：本題考查的是膳食指南的核心推薦。根據(jù)膳食指南的基本原則，應該是以谷類為主，食物多樣，粗細搭配。而在選項中，只有B選項完整地表述了這一核心推薦，因此B選項是正確答案。A選項只強調了健康體重，沒有涉及到谷類為主的概念；C選項只強調了粗細搭配，沒有涉及到食物多樣的概念；D選項雖然強調了食物多樣和粗細搭配，但沒有明確指出以谷類為主。因此，B選項是正確答案。63、單選題關于收集社區(qū)定量資料的方法，下面不正確的選項是（）。A、

收集定量資料，獲得人群發(fā)生某種事件的數(shù)量指標的研究方法稱為半定量研究B、

收集方式有現(xiàn)場調查信函調查和電話調查，信函和電話調查覆蓋面較廣，但回收率較低C、

面對面調查具有形式比較靈活對調查對象文化程度要求不高問卷回收率較高準確性比較高等特點D、

社區(qū)健康促進活動是群眾自發(fā)的活動正確答案：

A

參考解析：本題考查收集社區(qū)定量資料的方法，選項A中提到“半定量研究”，但實際上半定量研究是指同時采用定量和定性研究方法的研究，與收集定量資料的方法無關，因此選項A不正確。選項B、C都是關于收集定量資料的方法的描述，符合實際情況，因此不是正確答案。選項D與題目無關，不是正確答案。綜上所述，本題的正確答案是A。64、單選題一位100公斤的男性肥胖癥患者向你咨詢，你會建議他設定的目標是A、

減重10公斤B、

減重50公斤C、

多運動D、

跑一場馬拉松正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題干中提到的男性肥胖癥患者體重為100公斤，可以判斷他的體重已經超過了正常范圍。因此，建議他減重是正確的選擇。但是，減重的目標應該是適當?shù)?，過高的目標可能會讓他感到挫敗和失望，從而放棄減重計劃。因此，選項B中的減重50公斤過于高，不太現(xiàn)實。選項C中的多運動是一個好的建議，但是沒有具體的目標和計劃。選項D中的跑一場馬拉松對于一個肥胖癥患者來說可能過于困難和危險。因此，選項A中的減重10公斤是一個合理的目標，可以通過適當?shù)娘嬍晨刂坪瓦\動來實現(xiàn)。65、單選題24小時回顧法膳食調查的優(yōu)點是（）。A、

準確B、

應答率高C、

反映長期的膳食模式D、

適用于大樣本正確答案：

B

參考解析：本題考查的是24小時回顧法膳食調查的優(yōu)點。選項A準確性是膳食調查的基本要求，不是24小時回顧法的特點；選項C反映長期的膳食模式是食物頻率問卷的特點，不是24小時回顧法的特點；選項D適用于大樣本是膳食調查的基本要求，不是24小時回顧法的特點。而選項B應答率高是24小時回顧法的優(yōu)點之一，因為該方法要求被調查者回憶前一天的膳食情況，相對于長期回憶，被調查者更容易回答。因此，答案為B。66、單選題一般人群膳食指南適用于（）歲以上健康人群。A、

6B、

5C、

2D、

3正確答案：

C

參考解析：本題考查的是膳食指南適用人群的年齡范圍。根據(jù)常識和相關知識可知，膳食指南是為成年人設計的，因此排除選項A和B。而嬰幼兒的膳食指南與一般人群的膳食指南有所不同，因此排除選項D。綜上所述，正確答案為C，即膳食指南適用于2歲以上健康人群。67、單選題總膳食研究的調查方法是哪兩種方法的混合A、

稱重法加查帳法B、

稱重法加24小時回顧法C、

稱重法加化學分析法D、

查帳法加化學分析法正確答案：

D

參考解析：總膳食研究是指對一個群體的膳食進行全面、系統(tǒng)、科學的調查研究，以了解該群體的膳食結構、營養(yǎng)狀況和膳食與健康的關系?？偵攀逞芯康恼{查方法一般采用兩種或多種方法的混合，以提高研究結果的準確性和可靠性。根據(jù)題目所給的選項，可以得出正確答案為D，即查帳法加化學分析法。查帳法是指通過調查食品的購買、消耗和浪費情況，來估算膳食的能量和營養(yǎng)素攝入量；化學分析法是指通過對食品樣品進行化學分析，來測定其中的營養(yǎng)成分含量。這兩種方法的混合可以更全面、準確地了解群體的膳食結構和營養(yǎng)狀況。68、單選題一般來說，每天日常家務和職業(yè)活動等消耗能量相當于（）步左右。A、

1000B、

2000C、

3000D、

6000正確答案：

B

參考解析：這道題考察的是能量消耗的知識。根據(jù)題目中的提示，我們可以知道，日常家務和職業(yè)活動等消耗的能量相當于步數(shù)。而根據(jù)常識，一個人每天走的步數(shù)大約在8000步到10000步之間。因此，選項A和D顯然不符合實際情況。選項C也過于夸張，因此正確答案應該是B。69、單選題營養(yǎng)教育的主要內容之一是（）。A、

有計劃對相關人員進行營養(yǎng)知識培訓B、

開展廣泛的群眾性營養(yǎng)與健康宣教活動C、

將相關營養(yǎng)知識培訓內容納入初級衛(wèi)生保健服務體系D、

以上選項均正確正確答案：

D

參考解析：營養(yǎng)教育是指通過各種形式和途徑，向人們傳授營養(yǎng)知識，提高人們的營養(yǎng)意識和營養(yǎng)水平的一種教育活動。營養(yǎng)教育的主要內容包括有計劃對相關人員進行營養(yǎng)知識培訓、開展廣泛的群眾性營養(yǎng)與健康宣教活動、將相關營養(yǎng)知識培訓內容納入初級衛(wèi)生保健服務體系等。因此，選項D“以上選項均正確”是正確答案。70、單選題研究表明,烹調食物達到（）或以上時，有助于確保安全食用。A、

60℃B、

70℃C、

80℃D、

100℃正確答案：

B

參考解析：本題考查的是食品安全方面的知識。烹調食物時，需要將食物加熱到一定的溫度，以確保食物中的細菌、病毒等有害物質被殺滅，從而保證食品的安全性。根據(jù)研究表明，烹調食物達到70℃或以上時，可以確保安全食用。因此，本題的正確答案為B。71、單選題有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的？()A、

A.硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶B、

B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、

C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、

D.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素正確答案：

B

參考解析：本題考查對硫胺素的基本知識。A選項正確，硫胺素是羧化酶和轉酮醇酶的輔酶；B選項不正確，硫胺素在堿性溶液中不穩(wěn)定；C選項不正確，硫胺素缺乏癥為腳氣病、皮膚炎癥等；D選項正確，谷類食物過分精細加工會損失硫胺素。因此，本題答案為B。72、單選題腌菜和醬菜是蔬菜儲存的一種方式，傳統(tǒng)的腌菜（）天后一般可以達到安全水平。A、

5B、

10C、

20D、

沒有時間要求正確答案：

C

參考解析：本題考察腌菜的儲存時間和安全水平。根據(jù)題干中的信息，傳統(tǒng)的腌菜需要一定的時間才能達到安全水平，而選項中只有C選項給出了具體的時間要求，即20天。因此，答案為C。73、單選題描述脂類生理功能不正確的是（）。A、

維持人體正常的生理和發(fā)育所必需的物質B、

構成人體細胞的重要成分C、

促進脂溶性維生素吸收和利用D、

人體唯一能量來源正確答案：

D

參考解析：脂類是人體必需的營養(yǎng)素之一，具有多種生理功能。其中，維持人體正常的生理和發(fā)育所必需的物質、構成人體細胞的重要成分、促進脂溶性維生素吸收和利用都是脂類的正確生理功能。而人體唯一能量來源是指碳水化合物和脂肪都可以提供能量，因此選項D描述不正確。因此，本題答案為D。74、單選題機體貯存維生素A的主要器官是A、

A.眼睛B、

B.肝臟C、

C.腎臟D、

D.心臟正確答案：

B

參考解析：機體貯存維生素A的主要器官是肝臟。維生素A是一種脂溶性維生素，可以在肝臟中被儲存。當機體需要時，肝臟會釋放維生素A到血液中，供身體各部分使用。眼睛、腎臟、心臟等器官并不是維生素A的主要貯存器官。因此，本題的正確答案是B。75、單選題關于建立個人健康與營養(yǎng)檔案的4個程序，下面不正確的選項是（）。A、

通過現(xiàn)存的健康資料日常工作記錄系統(tǒng)的社區(qū)調查廣泛的健康篩選等收集健康資料、日常工作記錄、系統(tǒng)的攝取調查、廣泛的健康篩選等收集健康與營養(yǎng)數(shù)據(jù)B、

對營養(yǎng)資料檔案的所有內容數(shù)據(jù)進行仔細核查和錄入，建立可靠準確的信息數(shù)據(jù)庫C、

將資料編號歸類分檔固定放置，指定專人管理健康與營養(yǎng)資料D、

復印保存健康與營養(yǎng)檔案紙質資料，電子文檔要定期更新數(shù)據(jù)正確答案：

D

參考解析：本題考查建立個人健康與營養(yǎng)檔案的程序，選項A、B、C都是正確的程序，只有選項D不正確。建立健康與營養(yǎng)檔案的目的是為了方便管理和查詢，如果只是復印保存紙質資料，而不更新數(shù)據(jù)，就無法達到這個目的。因此，選項D是不正確的。76、單選題循證營養(yǎng)學的研究資料按照從強到弱的論證強度排列哪個是正確的①系統(tǒng)評述和薈萃分析②病例對照研究③病例系列研究④動物實驗⑤隨機對照研究⑥隊列研究A、

①⑤⑥②③④B、

①⑤②⑥③④C、

①⑤②③⑥④D、

①②⑥⑤③④正確答案：

A

參考解析：答案是A。

不同研究類型的論證強度分析系統(tǒng)評述和薈萃分析（Meta-analysis）：這是一種對多個相關研究進行綜合分析的方法。它將多個研究的數(shù)據(jù)整合在一起，通過統(tǒng)計方法來評估某個干預措施或因素對結果的總體影響。系統(tǒng)評述和薈萃分析能夠最大程度地減少單個研究的偏差，并且可以提供更具普遍性和說服力的結論，是循證醫(yī)學和循證營養(yǎng)學中最高級別的證據(jù)。隨機對照研究（RandomizedControlledTrial，RCT）：該研究將研究對象隨機分配到實驗組和對照組，對實驗組施加干預措施，對照組不施加或施加其他對照措施，然后比較兩組的結果。隨機分配可以有效地平衡兩組之間的混雜因素，使得研究結果更能反映干預措施的真實效果，其論證強度僅次于系統(tǒng)評述和薈萃分析。隊列研究（CohortStudy）：是一種觀察性研究，它根據(jù)研究對象是否暴露于某種因素（如某種營養(yǎng)素的攝入與否）將人群分為暴露組和非暴露組，然后隨訪觀察兩組人群在一段時間內疾病或健康狀況的發(fā)生情況。隊列研究可以直接觀察暴露因素與結局之間的時間先后關系，但由于它是觀察性研究，可能會受到一些混雜因素的影響，不過其論證強度還是比較高的。病例對照研究（Case-ControlStudy）：也是一種觀察性研究，它是從患有某種疾?。ú±M）和未患有該疾?。▽φ战M）的人群中回顧性地調查他們過去對某些因素（如飲食因素）的暴露情況，然后比較兩組之間暴露因素的差異，以推斷因素與疾病之間的關聯(lián)。這種研究方法容易受到回憶偏倚等因素的影響，論證強度相對隊列研究較弱。病例系列研究（Case-SeriesStudy）：是對一組患有某種疾病的患者進行詳細描述，包括他們的臨床表現(xiàn)、治療過程和預后等情況。這種研究沒有對照組，很難確定因果關系，論證強度較弱。動物實驗（AnimalExperiment）：動物實驗在營養(yǎng)學研究中有一定的作用，但是由于動物和人類在生理、代謝等方面存在差異，其結果不能直接推廣到人類，論證強度在這些研究類型中是最弱的。按照從強到弱的論證強度排列為系統(tǒng)評述和薈萃分析、隨機對照研究、隊列研究、病例對照研究、病例系列研究、動物實驗，即①⑤⑥②③④。77、單選題關于社區(qū)營養(yǎng)干預項目計劃的要求，不正確的選項是（）。A、

有針對性的項目計劃應符合目標人群的特點，具有較強的針對性B、

成本較低的經費開支優(yōu)先選用既花錢少又效益高措施C、

可行性的計劃順利開展取決于活動所涉及的資源技術經費時間社區(qū)的參與性等是否能符合或滿足要求D、

易于評價的活動計劃由參與者根據(jù)個人感受評價項目目標正確答案：

D

參考解析：本題考查社區(qū)營養(yǎng)干預項目計劃的要求。選項A、B、C都是正確的，符合社區(qū)營養(yǎng)干預項目計劃的要求。選項D中的“易于評價的活動計劃由參與者根據(jù)個人感受評價項目目標”不符合要求，因為評價應該是客觀的，基于實際的數(shù)據(jù)和結果，而不是個人感受。因此，選項D是不正確的。故本題答案為D。78、單選題下面哪項屬于大豆類（）A、

綠豆B、

蠶豆C、

小紅豆D、

黑豆正確答案：

D

參考解析：本題考查的是對大豆類的認識。大豆類是指屬于豆科植物中的大豆、黃豆、黑豆、蕓豆等。根據(jù)題目所給選項，綠豆、蠶豆、小紅豆都不屬于大豆類，只有黑豆屬于大豆類，因此答案選D。79、單選題規(guī)定餐次比：早餐25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性膳食調查只吃了早餐和晚餐，確定該男性當天的人日數(shù)為（）。A、

25B、

4C、

6D、

75正確答案：

C

參考解析：根據(jù)題目中的規(guī)定餐次比，早餐占總人日數(shù)的25%，午餐占40%，晚餐占35%。而該男性只吃了早餐和晚餐，所以只需要計算早餐和晚餐的比例即可。早餐占總人日數(shù)的比例為25%，晚餐占總人日數(shù)的比例為35%。所以，早餐和晚餐的比例為25%+35%=60%。根據(jù)題目中的規(guī)定，總人日數(shù)為100%，而早餐和晚餐的比例為60%。所以，該男性當天的人日數(shù)為60%/100%=0.6。最后，將0.6乘以總人日數(shù)100，得到該男性當天的人日數(shù)為0.6*100=60。因此，該男性當天的人日數(shù)為6。所以，答案為C、6。80、單選題下面哪項不屬于深色蔬菜（）A、

菠菜B、

油菜C、

白蘿卜D、

西紅柿正確答案：

C

參考解析：深色蔬菜是指顏色較深的蔬菜，通常含有更多的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質和抗氧化物質等。選項中，菠菜、油菜和西紅柿都是深色蔬菜，而白蘿卜的顏色較淺，不屬于深色蔬菜。因此，答案為C。81、單選題測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是（）。A、

被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位B、

被測者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位C、

被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位D、

被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位正確答案：

C

參考解析：測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位。這是因為身高的測量是以頭頂為基準點的，而頭頂?shù)奈恢檬潜粶y者耳屏上緣與眼眶下緣的中點。因此，只有當這兩個點呈水平時，才能準確地測量身高。選項A、B、D都與正確姿勢不符，只有選項C符合要求。82、單選題下列說法正確的是（）A、

雞蛋中維生素A主要集中在蛋黃中，蛋清中幾乎不含有。B、

雞蛋中的鈣主要集中在蛋清中，蛋黃中含量極少。C、

100g雞蛋黃中的膽固醇含量較100g肥豬肉低。D、

雞蛋黃與雞蛋清的營養(yǎng)成分相差不大，食用時可丟棄蛋黃。正確答案：

A

參考解析：分析選項A雞蛋中的維生素A主要集中在蛋黃中，蛋清（蛋白）中幾乎不含維生素A。這是因為蛋黃是卵細胞的主要營養(yǎng)儲存部位，含有多種脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等，所以選項A正確。分析選項B雞蛋中的鈣主要集中在蛋殼，蛋清中鈣含量較少，蛋黃中也含有一定量的鈣，但不是主要集中在蛋清中，所以選項B錯誤。分析選項C每100g雞蛋黃中的膽固醇含量約為1510mg，每100g肥豬肉中的膽固醇含量約為109mg，所以100g雞蛋黃中的膽固醇含量比100g肥豬肉高，選項C錯誤。分析選項D雞蛋黃和雞蛋清的營養(yǎng)成分有較大差異。蛋黃含有豐富的脂肪、膽固醇、維生素A、D、E、K以及磷、鐵等礦物質，而蛋清主要含有蛋白質。兩者都有重要的營養(yǎng)價值，不能因為蛋黃含有膽固醇就丟棄，在正常食用量下，蛋黃中的營養(yǎng)成分是人體所需的，所以選項D錯誤。

綜上，正確答案是A。83、單選題某幼兒園膳食調查前庫存大米30kg，調查30天，期間多次零星購買大米240kg，調查結束時剩余大米60kg，調查期間該幼兒園平均每天消耗大米（）kg。A、

10B、

7C、

5D、

3正確答案：

B

參考解析：該幼兒園調查期間總共消耗的大米量為：30kg+240kg-60kg=210kg因為調查期間為30天，所以平均每天消耗的大米量為：210kg÷30天=7kg因此，答案為B。84、單選題下列屬于營養(yǎng)教育遠期效果的是（）A、

營養(yǎng)健康狀況的變化B、

知識和態(tài)度的變化C、

信息和服務的變化D、

行為的變化正確答案：

A

參考解析：營養(yǎng)教育是指通過教育手段，向人們傳授營養(yǎng)知識和技能，以促進人們的健康和預防疾病。營養(yǎng)教育的效果可以分為近期效果和遠期效果。近期效果主要指在教育過程中或者教育結束后短時間內出現(xiàn)的效果，如知識和態(tài)度的變化、信息和服務的變化、行為的變化等。而遠期效果則是指在教育結束后較長時間內出現(xiàn)的效果，如營養(yǎng)健康狀況的變化、疾病的預防等。因此，本題的正確答案為A，營養(yǎng)健康狀況的變化是營養(yǎng)教育遠期效果之一。85、單選題某成年女性能量需要量1900kcal，正常情況下早餐應供給的能量為（）。A、

200kcalB、

600kcalC、

900kcalD、

1900kcal正確答案：

B

參考解析：根據(jù)成年女性的能量需要量為1900kcal，早餐應供給的能量應該占總能量的1/3左右，即約為633kcal。但是正常情況下，早餐的能量攝入應該比午餐和晚餐少一些，因此選項A和C都過高，選項D則是全天的能量需求量，也過高。因此，正確答案為B，早餐應供給的能量為600kcal左右。86、單選題下列膳食調查方法中，屬于記錄法的是A、

24h回顧法B、

膳食史法C、

稱重法D、

食物頻率法正確答案：

C

參考解析：本題考查膳食調查方法的分類和特點。膳食調查是評價人群膳食營養(yǎng)狀況的重要方法之一，常用的膳食調查方法包括24h回顧法、膳食史法、稱重法和食物頻率法等。其中，24h回顧法和膳食史法屬于問卷法，需要被調查者回憶過去一段時間內的膳食情況，存在記憶誤差的可能性；食物頻率法則是通過問卷調查被調查者一段時間內食用某種食物的頻率來推算其攝入量，存在被調查者主觀估計誤差的可能性。而稱重法則是通過稱量被調查者在一段時間內食用的食物重量來計算其攝入量，屬于記錄法，具有客觀性和準確性。因此，本題答案為C。87、單選題下列哪種食物的維生素C含量最高（）A、

香蕉B、

蘋果C、

西瓜D、

棗子（鮮）正確答案：

D

參考解析：維生素C是一種水溶性維生素，具有抗氧化、促進鐵吸收、增強免疫力等作用。而在上述選項中，棗子（鮮）是維生素C含量最高的食物。據(jù)營養(yǎng)學家研究，每100克鮮棗中含有維生素C約為500毫克左右，而香蕉、蘋果、西瓜的維生素C含量相對較低。因此，選項D是正確答案。88、單選題描述谷類食物營養(yǎng)特點不正確的選項是（）。A、

谷皮不含淀粉B、

糊粉層含豐富淀粉C、

胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質D、

胚芽含有一定量的脂溶性維生素正確答案：

B

參考解析：谷類食物各部分的營養(yǎng)特點選項A：谷皮主要由纖維素、半纖維素等組成，不含淀粉，這一說法是正確的。谷皮是谷物的外層保護結構，其成分主要是膳食纖維等物質，基本不含淀粉。選項B：糊粉層緊挨著谷皮，含有較多的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分，淀粉含量較少，所以該選項說糊粉層含豐富淀粉是錯誤的。選項C：胚乳是谷類的主要部分，含有大量淀粉和一定量的蛋白質，是谷類食物提供能量的主要來源，該選項正確。選項D：胚芽位于谷粒的一端，含有豐富的脂溶性維生素（如維生素E）、脂肪、蛋白質等營養(yǎng)物質，這一選項正確。

答案是選項B。89、單選題減肥訓練者宜采用中低運動強度持續(xù)時間（）的有氧運動。A、

較短B、

較長C、

中等D、

很短正確答案：

B

參考解析：本題考查減肥訓練者應采用何種強度和時間的有氧運動。根據(jù)常識和科學研究，減肥訓練者應采用中低強度、較長時間的有氧運動，如慢跑、快走、游泳等，以達到燃燒脂肪的效果。因此，本題答案為B。90、單選題下列哪種堅果的脂肪含量最少（）A、

核桃B、

松子C、

榛子D、

板栗正確答案：

D

參考解析：本題考查的是對堅果脂肪含量的了解。根據(jù)常識可知，堅果中脂肪含量較高，但不同種類的堅果脂肪含量也有所不同。因此，我們需要對每種堅果的脂肪含量進行比較，才能確定答案。A.核桃：核桃是一種脂肪含量較高的堅果，每100克核桃中含有65克脂肪。B.松子：松子也是一種脂肪含量較高的堅果，每100克松子中含有51克脂肪。C.榛子：榛子是一種脂肪含量較高的堅果，每100克榛子中含有61克脂肪。D.板栗：板栗是一種脂肪含量較低的堅果，每100克板栗中含有2克脂肪。綜上所述，可以得出答案為D，即板栗的脂肪含量最少。91、單選題關于食品安全的說法正確的是（）。A、

食品污染指食品被外來的但對人體健康無害的物質所污染B、

為了食品安全，需要定期監(jiān)測食品污染C、

食品污染是可避免的D、

常見的農藥中毒是通過食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起正確答案：

B

參考解析：A選項錯誤。食品污染不僅指外