飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2017版)全版

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錢.科在聲軒可審在，蝎09（2017版）

第一章總研

第一條為了做好飲料生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民

共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、

等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章，制定飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（以下簡稱

細(xì)則）。

第二條本細(xì)則應(yīng)與《食品生產(chǎn)許可審查通則》結(jié)合使用，

適用于飲料生產(chǎn)許可審查工作。僅有包裝場地、工序、設(shè)備，沒

有合理的設(shè)備布局和工藝流程的，不予生產(chǎn)許可。

第三條實施食品生產(chǎn)許可管理的飲料產(chǎn)品，是指經(jīng)過定量

包裝、可直接飲用或用水沖調(diào)飲用、乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)

0.5%的制品。飲料產(chǎn)品系指《飲料通則》（GB/T10789）涵蓋的

產(chǎn)品，具體包括：包裝飲用水、碳酸飲料（汽水）、茶（類）飲

料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料和其他飲料類。

第四條本細(xì)則正文中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細(xì)

則的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改

單）適用于本細(xì)則。

第二專包裝錢用水在聲價可審布嶷求

第一節(jié)許可思（⑥

第五條實施食品生產(chǎn)許可管理的包裝飲用水，是指密封于「帶格贏二居中一j

（帶格式的:一居中―j

■

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符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的包裝材料及制品中，可供直接飲

用的水。包裝飲用水生產(chǎn)許可類別編號0601,包括：飲用天然

礦泉水、飲用純凈水、飲用天然泉水、飲用天然水、其他飲用水。

飲用天然礦泉水是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集

的，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域未

受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水；在通常情況下，其化學(xué)成

分、流量、水溫等動態(tài)指標(biāo)在天然周期波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。

飲用純凈水是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，采用蒸鐳

法、電滲析法、離子交換法、反滲透法或其他適當(dāng)?shù)乃畠艋に?

加工制成的包裝飲用水。

飲用天然泉水是以地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的地

下泉水，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，制成的包

裝飲用水。

飲用天然水是以水井、山泉、水庫、湖泊或高山冰川等，且

未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，制成的包裝飲用水。

其他飲用水是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)適當(dāng)?shù)?/p>

加工處理，可適量添加食品添加劑，但不得添加糖、甜味劑、香

精香料或者其他食品配料加工制成的包裝飲用水。

第二節(jié)住聲傷所核布

第六條生產(chǎn)場所一般應(yīng)設(shè)置水處理區(qū)、灌裝防護(hù)區(qū)、包裝

區(qū)、原輔材料及包裝容器倉庫、成品倉庫。采用可周轉(zhuǎn)的容器生

產(chǎn)包裝飲用水，應(yīng)單獨設(shè)立周轉(zhuǎn)容器的檢查和預(yù)處理區(qū)。周轉(zhuǎn)容

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器不得露天儲存，以免受到污染。如使用食品添加劑（氣體除外）,'帶格式的：邊框：介于：（無框線），"

位置：水平：居中，相對于：頁邊

應(yīng)設(shè)置配料區(qū)。距，垂直：0字符，相對于:段落，

周圍環(huán)繞

——

期.一帶格式的：字體：（默認(rèn)）宋體，小

、五，字體顏色：白色

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第七條生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)

（水處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)、周轉(zhuǎn)容器的檢查區(qū)等）、準(zhǔn)清

潔作業(yè)區(qū)（配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝

防護(hù)區(qū)等）。

第八條生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗手、

干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。

第九條清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干手和

（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施，并設(shè)

置風(fēng)淋設(shè)施。采用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動恢復(fù)功能的吹瓶、

灌裝、封蓋（封口）一體，且其內(nèi)部形成清潔作業(yè)環(huán)境的設(shè)備可

不設(shè)在清潔作業(yè)區(qū)，可豁免設(shè)置二次更衣區(qū)和上述相關(guān)設(shè)施。

第十條清潔作業(yè)區(qū)對空氣進(jìn)行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣

過濾裝置并定期清潔，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度（懸浮粒子、沉降

菌）靜態(tài)時應(yīng)達(dá)到10000級且灌裝局部達(dá)到100級，或整體潔凈

度達(dá)到1000級。

第三平坡備設(shè)施核布

第十一條生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實際工藝需要配備，一般包

括：水貯存設(shè)備（原水儲水罐、成品水儲水罐等）、水處理設(shè)備、

清洗消毒系統(tǒng)、全自動灌裝封蓋（口）設(shè)備（禁止手工灌裝、封

蓋）、自動噴碼設(shè)備等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒

設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施。

食品加工用水儲水罐應(yīng)安裝空氣呼吸器。食品添加劑的添加

必須采用自動化控制設(shè)備，禁止人工直接添加。

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（帶格式的：居中

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來自非公共供水系統(tǒng)的水作為生產(chǎn)用源水，應(yīng)采用封閉管道

進(jìn)行輸送，防止污染，不應(yīng)用容器運到異地灌裝。

第十二條水處理設(shè)備應(yīng)包括：粗濾設(shè)備（如砂濾、碳濾）、

精濾設(shè)備、殺菌/除菌設(shè)備（如臭氧發(fā)生器及混合設(shè)備、紫外殺

菌設(shè)備、過濾除菌設(shè)備）等，飲用純凈水還應(yīng)具有反滲透設(shè)備或

蒸儲設(shè)備或其他去離子設(shè)備。如使用過濾除菌設(shè)備，濾膜孔徑應(yīng)

至少達(dá)到0.45pm的規(guī)格。

第十三條如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)包裝飲用水，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容

器的外洗設(shè)備、自動內(nèi)洗消毒設(shè)備、燈檢設(shè)備、自動灌裝封蓋（口）

設(shè)備、蓋清潔或消毒設(shè)備、噴碼設(shè)備等，生產(chǎn)桶裝飲用水的，還

應(yīng)配備拔蓋設(shè)備、桶口熱塑膜包裹密封設(shè)備。

周轉(zhuǎn)使用的空桶的內(nèi)部清洗消毒設(shè)備應(yīng)為連續(xù)自動化設(shè)備，

至少包括：預(yù)清洗、洗滌劑清洗、消毒劑清洗、水沖洗、成品水

沖洗或符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298）要求的

水沖洗等，且不少于10個清洗消毒工位（含瀝干工藝）。

如使用塑料軟包裝生產(chǎn)袋裝水，應(yīng)采用機械自動化灌裝設(shè)備

灌裝，灌裝設(shè)備應(yīng)具有殺菌裝置；采用自立袋等灌裝的，上蓋、

旋蓋等應(yīng)完全自動化。

第十四條檢驗設(shè)備一般應(yīng)具有：無菌室（或超凈工作臺）、

滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計數(shù)器）、濁度儀、

酸度計和電導(dǎo)率儀（適用飲用純凈水）、分析天平（O.lmg）（標(biāo)

準(zhǔn)試劑采用銷鉆比色法測色度時可不需要）、相應(yīng)檢測特征性指

標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特征性指標(biāo)項目時）及相關(guān)的計量器具等。

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'帶格式的：邊框：介于：（無框線），"

位置：水平：居中，相對于：頁邊

第因吊出備布局檢工名茂程距，垂直：0字符，相對于:段落，

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、五，字體顏色：白色

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第十五條設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計，一般包括：對水源

水的粗濾、精濾、殺菌、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動監(jiān)測）。

飲用純凈水還包括去離子凈化（離子交換、電滲析法、反滲透、

蒸僧等）。其他飲用水還可包括配料等工藝。

具體產(chǎn)品按企業(yè)實際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)

合理，符合相關(guān)規(guī)定。

飲用純凈水允許采用蒸儲法、電滲析法、離子交換法、反滲

透法、臭氧化作用或紫外線消毒殺菌及其他適當(dāng)?shù)乃幚砉に嚕?/p>

飲用天然礦泉水、飲用天然泉水和飲用天然水僅允許采用脫氣、

曝氣、傾析、過濾、臭氧化作用或紫外線消毒殺菌等不改變水的

理化指標(biāo)等基本物理化學(xué)特征的水處理工藝。

第十六條水源水控制。以來自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用

源水的，應(yīng)定期監(jiān)測pH值、電導(dǎo)率、余氯等水源水質(zhì)情況；以

來自非公共供水系統(tǒng)的地表水或地下水為生產(chǎn)用源水的，應(yīng)監(jiān)測

水質(zhì)波動情況（如水溫等），判定水源是否受到外界影響產(chǎn)生異

常。

第十七條過濾（粗濾、精濾）控制。使用砂濾器、碳濾器、

保安過濾器、精密過濾器、膜過濾器等，企業(yè)應(yīng)對其過濾效果進(jìn)

行定期監(jiān)測和記錄，如膜過濾設(shè)備應(yīng)有濾膜完整性監(jiān)測儀表（如

壓力表等），還應(yīng)根據(jù)過濾效果定期更換濾膜或濾料、定期反沖

洗和清洗。

第十八條去離子凈化控制。飲用純凈水及其他飲用水有該

工藝的，應(yīng)定期監(jiān)測并記錄凈化程度；使用離子交換樹脂進(jìn)行凈

化的，離子交換樹脂及再生用鹽必須符合相關(guān)要求。

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第十九條配料控制。有該工藝的，應(yīng)對配料名稱、進(jìn)貨時

間、批號等進(jìn)行嚴(yán)格核對和記錄，配料裝置應(yīng)定期校準(zhǔn)；配料應(yīng)

復(fù)核確認(rèn)。

第二十條殺菌控制。采用臭氧消毒工藝的，應(yīng)在保證殺菌

效果前提下嚴(yán)格控制臭氧濃度，避免或減少澳酸鹽產(chǎn)生。采用紫

外線消毒工藝的，應(yīng)保持紫外燈管表面清潔，并定期監(jiān)控紫外線

強度；當(dāng)紫外線強度降低到規(guī)定要求以下時，應(yīng)及時更換。采用

過濾除菌工藝的，應(yīng)定期更換濾膜或濾料、定期反沖洗和清洗，

檢查濾膜性能等。

第二十一條灌裝封蓋（口）控制。產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置相應(yīng)

的異物控制措施，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋（口）應(yīng)控制

如封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋密封性參數(shù)。灌裝封蓋（口）后應(yīng)

對產(chǎn)品外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)行檢查。

第2后人員核布

第二十二條從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員

應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

第六節(jié)管理制度審布

第二十三條應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度。對原輔料、包裝容

器供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定期進(jìn)行審核評估；應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的

合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品

安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

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飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、飲用天然水的水源開采需‘帶格式的：邊框：介于：（無框線），、

位置：水平：居中，相對尸：頁邊

經(jīng)相關(guān)管理部門的批準(zhǔn)，有《取水許可證》（根據(jù)各地政策執(zhí)行）;距，垂直：0字符，相對于?：段落，

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期.一帶格式的：字體：（默認(rèn)）宋體，小

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飲用天然礦泉水其水源還應(yīng)有水源評價報告、《采礦許可證》（根

據(jù)各地政策執(zhí)行）、水源水質(zhì)跟蹤監(jiān)測報告；其他飲用水添加的

物質(zhì)應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB

2760）及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定。以來自公共供水

系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)

施，防止異物進(jìn)入；以來自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下

水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，防

止源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。采集區(qū)域周圍應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離

區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水口應(yīng)建立適當(dāng)防

護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通過建筑進(jìn)行防護(hù)。

應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送，防止污染，不應(yīng)用容器運到異地灌裝。

周轉(zhuǎn)使用的桶應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，由食品級聚碳酸酯（PC）

等材料制成，回收后必須檢查是否破損，是否受到污染。

第二十四條應(yīng)建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中水的

處理、配料（有該工藝的）、殺菌、灌裝封蓋（口）、清洗消毒、

儲運和交付環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。

水處理應(yīng)規(guī)定過濾裝置的清洗更換要求，制定處理后水的控

制指標(biāo)并監(jiān)測記錄。有配料工藝的，需復(fù)核確認(rèn)。殺菌應(yīng)規(guī)定殺

菌方式、殺菌條件和滅菌效果的評價方法。灌裝封蓋（口）應(yīng)規(guī)

定封蓋（口）的方法、設(shè)備和材料，保證封蓋（口）嚴(yán)密、不損

害容器、不污染水質(zhì)。

生產(chǎn)過程中應(yīng)定期檢查清洗劑和消毒劑濃度（或參數(shù)），驗

證容器及蓋的清洗消毒效果、消毒劑殘留情況，并記錄。周轉(zhuǎn)桶

的清洗應(yīng)設(shè)置合理的沖洗時間、壓力、洗滌劑和消毒劑的濃度等,

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（帶格式的：居中

T■疆.

帶格式的：字體：（默認(rèn)）宋體，字

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確?？胀扒逑聪拘Ч?。直接與產(chǎn)品或包裝接觸的壓縮空氣，應(yīng)

經(jīng)過除油、除水、過濾處理。

第二十五條應(yīng)按照《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》

（GB19304）和《飲用天然礦泉水衛(wèi)生規(guī)范》（GB16330）,并

參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）

附錄《食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)

控要求。

第二十六條企業(yè)應(yīng)制定檢驗管理制度，包括對原輔料、過

程、出廠檢驗的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

包裝飲用水企業(yè)的檢驗?zāi)芰χ辽贊M足菌落總數(shù)、大腸菌群、

渾濁度（必要時）、臭氧濃度（有此工藝的）、電導(dǎo)率（飲用純凈

水）、pH值（飲用純凈水）、色度等項目的測定。

企業(yè)可以使用快速檢測方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測結(jié)果準(zhǔn)

確。使用快速檢測方法及設(shè)備做檢驗時，應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

的檢驗方法比對或者驗證?？焖贆z測結(jié)果不合格時，應(yīng)使用國家

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行確認(rèn)。

第6平覆制產(chǎn)名檜經(jīng)

第二十七條企業(yè)按所申報包裝飲用水的品種和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，

分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品

檢驗。如產(chǎn)品包含桶裝飲用水的，應(yīng)優(yōu)先檢驗桶裝飲用水。

第二十八條企業(yè)應(yīng)對提供的檢驗報告真實性負(fù)責(zé)；檢驗項

目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)

院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。I帶格式的：居中一j

福式的：邊框：介「：（無框線）,

位置：水平：居中，相對于：頁邊

距，垂直：o字符，相對于:段落，

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第三舉碇破.物科（傷水）生產(chǎn)許可惇布罷求

第一節(jié)纖司冕（⑥

第二十九條實施食品生產(chǎn)許可管理的碳酸飲料（汽水），

是指在一定條件下充入一定量二氧化碳?xì)怏w，不包括由發(fā)酵自身

產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃稀Ｌ妓犸嬃希ㄆ┥a(chǎn)許可類別編號

0602,包括：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲

料、其他型碳酸飲料。

果汁型碳酸飲料是指含有一定量果汁的碳酸飲料，如：橘汁

汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水、混合果汁汽水。

果味型碳酸飲料是指以果味香精為主要香氣成分，含有少量

果汁或不含果汁的碳酸飲料，如：橘子味汽水、檸檬味汽水。

可樂型碳酸飲料是指以可樂香精或類似可樂果香型的香精

為主要香氣成分的碳酸飲料。

其他型碳酸飲料是指上述三類以外的碳酸飲料，如：鹽汽水、

姜汁汽水等。

第二平土戶紜所核布

第三十條生產(chǎn)場所一般應(yīng)設(shè)置：水處理區(qū)、灌裝防護(hù)區(qū)、

包裝區(qū)、配料區(qū)、原輔材料及包裝容器倉庫、成品倉庫。如采用

可周轉(zhuǎn)的容器生產(chǎn)碳酸飲料（汽水），還應(yīng)單獨設(shè)立周轉(zhuǎn)容器檢

查、預(yù)洗間。

第三十一條生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)

區(qū)（水處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)、周轉(zhuǎn)容器檢查區(qū)等）、準(zhǔn)清

潔作業(yè)區(qū)（配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝

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防護(hù)區(qū)等）。

第三十二條生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗

手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。

第三十三條清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干

手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)

施。符合下列條件之一的，可豁免前述要求：采用自帶潔凈室及

潔凈環(huán)境自動恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備的；使用灌裝和封蓋（口）都

在無菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備的。

第三十四條準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，清潔

作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝初效和中效空氣凈化設(shè)備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10

次/h以上。

第三吊次備設(shè)施核卷

第三十五條生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實際工藝需要配備，一般

包括：水處理設(shè)備、配料設(shè)備、過濾器、混比機、自動灌裝封蓋

（口）設(shè)備、自動噴碼設(shè)備等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清

潔消毒設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒

設(shè)施。

第三十六條檢驗設(shè)備一般應(yīng)具有：無菌室（或超凈工作

臺）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、顯微鏡（或菌落計數(shù)器）、二氧化

碳測定裝置、分析天平（O.lmg）、相應(yīng)檢測特征性指標(biāo)的設(shè)備（出

廠需檢特征性指標(biāo)項目時）及相關(guān)計量器具等。

I帶格式的3居中—j

第㈤吊設(shè)備布局念工名法恁‘帶格式的：邊框：介于（無框線），“

位置：水平：居中，相對于：頁邊

第三十七條設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計，碳酸飲料一般包距，垂直：o字符，相對于?：段落，

周圍環(huán)繞

■~9^-----

期.一帶格式的：字體：（默認(rèn)）宋體，小

:五，字體顏色：白色

'帶格式的：字體：（默認(rèn)）宋體，字

體顏色：白色

括：原料（包括生產(chǎn)用水）的處理、調(diào)配、碳酸化、灌裝封蓋（口）

和燈檢（或自動監(jiān)測）等。

具體產(chǎn)品按企業(yè)實際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)

合理，符合相關(guān)規(guī)定。

第三十八條碳酸飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵點

進(jìn)行控制，原料（包括生產(chǎn)用水）應(yīng)確保處理后達(dá)到生產(chǎn)工藝要

求，監(jiān)控并記錄各項指標(biāo)。

常用原輔料如果汁、甜味料、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、著色劑、

香精及CO2等，應(yīng)控制質(zhì)量，根據(jù)需要進(jìn)行過濾，避免引起凝聚,

造成沉淀。

有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序;

原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過濾器或其他等效的除雜

措施；根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進(jìn)行攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)

監(jiān)控和記錄相關(guān)工藝參數(shù)。

碳酸化應(yīng)控制制冷充氣工序，監(jiān)控記錄冷卻溫度、C02混入

量等參數(shù)；C02貯罐應(yīng)定期檢驗；冷凍設(shè)備制冷能力應(yīng)滿足碳酸

化工藝要求，監(jiān)控記錄料液溫度。

灌裝封蓋（口）時，在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置異物控制措施，控

制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋（口）應(yīng)控制如封

蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌

裝封蓋（口）后應(yīng)對產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)行檢查。

第名后人員核清

第三十九條從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員

「帶格式的：居中~~j

（帶格式的：居中

帶格式的：字體：（默認(rèn)）宋體，字

體顏色：白色

應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

第六節(jié)管理制度審布

第四十條應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度。對原輔料、包裝容器

供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定期進(jìn)行審核評估；應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合

同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品安

全國家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

以來自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口

應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止異物進(jìn)入；以來自非公共供水系統(tǒng)的

水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點應(yīng)采用有效的

衛(wèi)生防護(hù)措施，防止源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。采集區(qū)域周圍

應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水

口應(yīng)建立適當(dāng)防護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通

過建筑進(jìn)行防護(hù)。應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送，防止污染，不應(yīng)用

容器運到異地灌裝。生產(chǎn)用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB

5749）中的衛(wèi)生要求（pH值除外）。生產(chǎn)用水為飲用天然礦泉水

的應(yīng)符合《飲用天然礦泉水》（GB8537）的規(guī)定并取得飲用天

然礦泉水的生產(chǎn)許可證。

所用二氧化碳應(yīng)為食品添加劑級并符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。使

用初級農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)對農(nóng)藥殘留進(jìn)行查驗并符合規(guī)定。

第四十一條企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使

用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)

定使用量；所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料

I帶格式的3居中—j

應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定?！畮Ц袷降模哼吙颍航橛冢o框線），“

位置：水平：居中，相對于：頁邊

第四十二條企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中距，垂直：0字符，相對于?：段落，

周圍環(huán)繞

■~---

期.一帶格式的：字體：（默認(rèn)）宋體，小

、五，字體顏色：白色

帶格式的:字體：（默認(rèn)）宋體，字

體顏色：白色

水的處理、調(diào)配、碳酸化、灌裝（包裝）、燈檢或自動監(jiān)測、清

洗消毒、儲運和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。

有水處理工藝的，應(yīng)規(guī)定水處理過濾裝置的清洗更換要求，

制定處理后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測記錄。調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，防止投料

種類和數(shù)量有誤。碳酸化應(yīng)規(guī)定冷卻溫度、C02混入量等參數(shù)。

第四十三條應(yīng)參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)

范》（GB12695）附錄A《飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南》,

合理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。

第四十四條應(yīng)制定檢驗管理制度，包括對原輔料、過程、

出廠檢驗的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

碳酸飲料企業(yè)的檢驗?zāi)芰χ辽贊M足感官、二氧化碳?xì)馊萘俊?/p>

菌落總數(shù)、大腸菌群等項目的測定。

企業(yè)可以使用快速檢測方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測結(jié)果準(zhǔn)

確。使用快速檢測方法及設(shè)備做檢驗時，應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

的檢驗方法進(jìn)行比對或驗證?？焖贆z測結(jié)果不合格時，應(yīng)使用國

家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行確認(rèn)。

第七節(jié)鉉制盧名檜經(jīng)

第四十五條按所申報碳酸飲料的品種（優(yōu)先抽取的順序依

次為其他型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、果汁型碳酸飲料、果味

型碳酸飲料）和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中

抽取具有代表性的樣品檢驗。

第四十六條企業(yè)應(yīng)對提供的檢驗報告真實性負(fù)責(zé)；檢驗項

目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)

「帶格式的：居中~~j

（帶格式的：居中

帶格式的：字體：（默認(rèn)）宋體，字

體顏色：白色

院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。

第因章冬（婁）鉉科住戶料可審布彥求

第一節(jié)纖司星（⑥

第四十七條實施食品生產(chǎn)許可管理的茶（類）飲料，是指

以茶葉或茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉（包括速溶茶粉、研

磨茶粉）或直接以茶的鮮葉等為原料，添加或不添加食品原輔料

和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體飲料。茶（類）飲料生

產(chǎn)許可類別編號0603,包括：原茶汁（茶湯）/純茶飲料、茶濃

縮液、茶飲料、果汁茶飲料、奶茶飲料、復(fù)（混）合茶飲料、其

他茶（類）飲料。

第二吊在聲傳所核卷

第四十八條生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)

區(qū)（水處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌區(qū)、

配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝防護(hù)區(qū)等）。

對于有后殺菌工藝的，灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)”,

殺菌區(qū)可設(shè)在“一般作業(yè)區(qū)二

第四十九條生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗

手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。

第五十條清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干手

和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。

符合下列條件之一的，可豁免前述要求：使用自帶潔凈室及

I帶格式的3居中—j

潔凈環(huán)境自動恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備；使用灌裝和封蓋（封口）都‘帶格式的：邊框：介于（無框線），“

位置：水平：居中，相對F：頁邊

在無菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備；生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品生產(chǎn)非距，垂直：0字符，相對于?：段落，

周圍環(huán)繞

■~---

帶格式的：字體：（默認(rèn)）宋體，小

:五，字體顏色：白色

'帶格式的：字體：（默認(rèn)）宋體，字

體顏色：白色

直接飲用食品如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等。

清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿足相應(yīng)的空氣潔凈度要求。靜態(tài)時空氣潔凈

度應(yīng)至少達(dá)到10萬級要求，如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品［如食品工業(yè)

用濃縮液（汁、漿）等］,可豁免該要求。

第五H■一條準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，清潔

作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施。

第三節(jié)校.備超.施核布

第五十二條生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實際工藝需要配備，一般

包括：水處理設(shè)備、配料設(shè)施、過濾器、殺菌設(shè)備、自動灌裝封

蓋（口）設(shè)備、自動噴碼設(shè)備、混比機（適用碳酸型茶飲料）等。

應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)容器生

產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施。

第五十三條檢驗設(shè)備一般應(yīng)具有：無菌室（或超凈工作

臺）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計數(shù)器）、分

光光度計、二氧化碳測定裝置（碳酸型茶飲料需要）、分析天平

（O.lmg）、相應(yīng)檢測特征性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特征性指標(biāo)項

目時）及相關(guān)的計量器具等。

第田吊出畬布局上2：名浦程

第五十四條設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計，茶（類）飲料一

般包括：原料（包括生產(chǎn)用水）的處理、調(diào)配（或不調(diào)配）、過

濾、殺菌（除菌）、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動監(jiān)測）等。

茶濃縮液一般包括：茶葉的提?。ɑ虿桴r葉的榨汁）、去渣、

「帶格式的：居中~~j

（帶格式的：居中

帶格式的：字體：（默認(rèn)）宋體，字

體顏色：白色

離心（或過濾）、濃縮、殺菌（除菌）、灌裝封蓋（口）和燈檢（或

自動監(jiān)測）等。

具體產(chǎn)品按企業(yè)實際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)

合理，符合相關(guān)規(guī)定。

第五十五條茶（類）飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵

點進(jìn)行控制，處理后的水應(yīng)達(dá)到生產(chǎn)工藝要求，監(jiān)控并記錄各項

指標(biāo)。

茶葉的萃取應(yīng)監(jiān)控記錄萃取的溫度、時間，過濾器孔徑應(yīng)符

合生產(chǎn)工藝要求。

有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序;

原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過濾器或其他等效的除雜

措施；根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進(jìn)行攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)

監(jiān)控和記錄相關(guān)工藝參數(shù)。

有殺菌工序的，嚴(yán)格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)（如殺菌

溫度、時間等）并記錄，并對殺菌效果進(jìn)行記錄。

灌裝封蓋（口）時，在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置異物控制措施，控

制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋（口）應(yīng)控制如封

蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌

裝封蓋（口）后應(yīng)對產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)行檢查。

第名吊人員核布

第五十六條從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員

應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

I帶格式的：居中一j

'帶格式的：邊框：介于：（無框線），"

位置：水平：居中，相對于：頁邊

第六節(jié)窗理制度審布距，垂直：0字符，相對于:段落，

周圍環(huán)繞

期.一帶格式的：字體：（默認(rèn)）宋體，小

:五，字體顏色：白色

'帶格式的：字體：（默認(rèn)）宋體，字

體顏色：白色

第五十七條應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度。對原輔料、包裝容

器供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定期進(jìn)行審核評估；應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的

合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品

安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

以來自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口

應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止異物進(jìn)入；以來自非公共供水系統(tǒng)的

水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點應(yīng)采用有效的

衛(wèi)生防護(hù)措施，防止源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。采集區(qū)域周圍

應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水

口應(yīng)建立適當(dāng)防護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通

過建筑進(jìn)行防護(hù)。應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送，防止污染，不應(yīng)用

容器運到異地灌裝。生產(chǎn)用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB

5749）中衛(wèi)生要求（pH值除外）。所用的茶葉應(yīng)符合《食品安全

國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的

規(guī)定；不得以茶多酚、咖啡因為原料調(diào)制茶（類）飲料。

第五十八條企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使

用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)

定使用量；所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料

應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定。

第五十九條企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中

水的處理、調(diào)配、過濾、殺菌、灌裝封蓋（口）、燈檢或自動監(jiān)

測、清洗消毒、儲運和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。

有水處理工藝的，應(yīng)規(guī)定水處理過濾裝置的清洗更換要求，

制定處理后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測記錄。