2025年食品安全基礎(chǔ)知識模擬習(xí)題含答案（附解析）

2025年食品安全基礎(chǔ)知識模擬習(xí)題含答案（附解析）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種表示（）。A、法文B、英文C、中文D、德文正確答案：C答案解析：在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用中文進行標(biāo)識。這是為了保障中國消費者能夠準(zhǔn)確理解食品的相關(guān)信息，包括成分、食用方法、保質(zhì)期等，方便消費者做出正確的消費決策，維護消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。2.發(fā)芽的馬鈴薯主要致毒成分是（）。A、亞麻苦甘B、皂素C、龍葵素D、秋水仙堿正確答案：C答案解析：發(fā)芽的馬鈴薯主要致毒成分是龍葵素。馬鈴薯在發(fā)芽后，芽眼、芽根和變綠、潰爛的部位，龍葵素的含量會急劇增高。龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致死亡。而亞麻苦甘一般存在于木薯等植物中；秋水仙堿常見于黃花菜等；皂素廣泛存在于多種植物中，但不是發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分。3.食品安全工作的新理念是（）A、預(yù)防為主B、預(yù)防為主，風(fēng)險管理，全程管控C、預(yù)防為主，風(fēng)險管理，全程控制，社會共治D、預(yù)防為主，風(fēng)險管理正確答案：C答案解析：《食品安全法》第三條規(guī)定，食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。4.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是（）A、作為評價食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)B、作為評價食品新鮮度程度的指標(biāo)C、作為評價食品被糞便污染的指標(biāo)D、可預(yù)測食品的耐藏性正確答案：C答案解析：大腸菌群是人和溫血動物腸道內(nèi)的一群細菌，它的存在表明食品可能被糞便污染。食品中大腸菌群數(shù)量越多，說明食品受糞便污染的程度越嚴(yán)重，腸道致病菌污染食品的可能性就越大。而評價食品腐敗變質(zhì)常用的指標(biāo)有揮發(fā)性鹽基總氮、組胺、K值等；評價食品新鮮度程度可通過感官指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)等；預(yù)測食品的耐藏性主要通過食品的水分活度、pH值等因素。所以大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義主要是作為評價食品被糞便污染的指標(biāo)。5.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、首負D、主體正確答案：C答案解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行首負責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。首負責(zé)任制是指在消費者提出賠償要求時，首先接到要求的企業(yè)或單位要承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任，不能以各種理由推脫給其他方，要直接對消費者進行先行賠付，以保障消費者的合法權(quán)益能夠及時得到維護。6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，分為（），沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他有關(guān)食品的強制性標(biāo)準(zhǔn)。A、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B答案解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)時可制定地方標(biāo)準(zhǔn)，且除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他有關(guān)食品的強制性標(biāo)準(zhǔn)，符合這一描述的是選項B。7.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、雞精B、吊白塊C、淀粉D、白砂糖正確答案：B答案解析：吊白塊是一種強致癌物質(zhì)，對人體健康危害極大，嚴(yán)禁作為食品原料使用。雞精、白砂糖、淀粉都可以作為食品原料正常使用。8.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家出入境檢驗檢疫部門D、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：B答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起六十日內(nèi)組織審查；對符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。9.在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素最容易損失的是（）。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪正確答案：A答案解析：在食物加工烹調(diào)過程中，維生素是最容易損失的營養(yǎng)素。因為維生素大多不耐熱，在高溫、光照、氧化等條件下容易被破壞。比如蔬菜在焯水、長時間燉煮等過程中，其中的維生素C、維生素B族等會大量損失。蛋白質(zhì)在一般的加工烹調(diào)中較穩(wěn)定，礦物質(zhì)損失相對較少，脂肪在通常的加工中也較穩(wěn)定，不易像維生素那樣容易損失。10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2hB、6hC、12hD、24h正確答案：A答案解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。所以應(yīng)選擇A選項。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)，造成消費者或者其他受害人人身傷害的，應(yīng)當(dāng)（）。A、支付醫(yī)療費B、治療期間的護理費C、因誤工減少的收入D、撫養(yǎng)費正確答案：ABC答案解析：經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)，造成消費者或者其他受害人人身傷害的，應(yīng)當(dāng)支付醫(yī)療費、治療期間的護理費、因誤工減少的收入等費用。而撫養(yǎng)費一般不是在這種人身傷害直接賠償范圍內(nèi)，所以答案選ABC。2.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員正確答案：BC3.《食品安全法》規(guī)定，消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向____要求賠償損失。A、生產(chǎn)者B、經(jīng)營者C、只能向經(jīng)營者D、同時向生產(chǎn)者和經(jīng)營者正確答案：AB4.發(fā)生食物中毒時下列哪些單位是法定責(zé)任報告人（）。A、發(fā)生食物中毒的單位B、接收病人進行治療單位C、中毒病人的工作單位D、中毒病人所在地的街道辦事處正確答案：AB答案解析：發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位是法定責(zé)任報告人。發(fā)生食物中毒的單位有責(zé)任及時向相關(guān)部門報告中毒情況；接收病人治療的單位在診治過程中發(fā)現(xiàn)食物中毒情況也應(yīng)履行報告義務(wù)，以便及時采取措施控制事態(tài)發(fā)展，保障公眾健康。而中毒病人的工作單位和中毒病人所在地的街道辦事處并非法定責(zé)任報告人。5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造B、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下C、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方D、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚正確答案：ABC6.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（）A、完全符合B、不符合C、符合D、基本符合正確答案：BCD7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項目（）。A、食品原料與產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCD答案解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾飲食安全的重要依據(jù)，涵蓋多個方面。食品原料與產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品原料和產(chǎn)品應(yīng)符合的安全要求，確保從源頭到成品的安全性；食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明確了食品添加劑的使用范圍、使用量等，防止濫用添加劑危害健康；食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、工藝流程等衛(wèi)生條件進行規(guī)范，保障生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全；食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)則要求食品標(biāo)簽應(yīng)準(zhǔn)確標(biāo)注相關(guān)信息，幫助消費者了解食品的成分、營養(yǎng)等情況，保障消費者知情權(quán)和選擇權(quán)。所以ABCD選項均屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的項目。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施？（）A、定期評估培訓(xùn)效果B、定期進行常規(guī)檢查C、定期修訂培訓(xùn)計劃D、定期審核培訓(xùn)計劃正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，要確保培訓(xùn)計劃有效實施，定期審核培訓(xùn)計劃可保證計劃的合理性與可行性；定期評估培訓(xùn)效果能了解培訓(xùn)是否達到預(yù)期目標(biāo)，以便調(diào)整改進；定期進行常規(guī)檢查可及時發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)過程中的問題并解決；定期修訂培訓(xùn)計劃能使培訓(xùn)計劃適應(yīng)企業(yè)發(fā)展、法規(guī)變化等情況，不斷完善，所以這四個措施都有助于確保培訓(xùn)計劃有效實施。9.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。A、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品B、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大D、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)正確答案：BCD答案解析：1.選項A：-任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息是正確的做法。隱瞞、謊報、緩報事故信息會延誤事故的處理和應(yīng)對，可能導(dǎo)致危害進一步擴大，所以必須如實及時報告食品安全事故信息。2.選項B：-任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。證據(jù)對于查明食品安全事故的原因、責(zé)任等至關(guān)重要，如果隱匿、偽造、毀滅證據(jù)，會干擾事故調(diào)查的正常進行，影響對事故的準(zhǔn)確判斷和處理，因此該做法正確。3.選項C：-發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大。這是首要任務(wù)，單位自身及時采取措施如停止生產(chǎn)、封存問題食品等，能最大程度減少危害的擴散，保障公眾健康，所以該做法正確。4.選項D：-有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品是錯誤的。在食品安全事故調(diào)查過程中，有關(guān)單位有義務(wù)配合提供相關(guān)資料和樣品，以協(xié)助查明事故原因，拒絕提供會阻礙事故調(diào)查，不利于妥善處理食品安全事故。10.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、食品生產(chǎn)企業(yè)員工B、行業(yè)協(xié)會C、消費者D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者正確答案：ABCD答案解析：行業(yè)協(xié)會、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、食品生產(chǎn)企業(yè)員工都有權(quán)舉報食品安全違法行為。行業(yè)協(xié)會作為行業(yè)組織，對行業(yè)內(nèi)情況較為了解，有責(zé)任和權(quán)利舉報違法行為以維護行業(yè)秩序；食品生產(chǎn)經(jīng)營者可能知曉同行的違法情況，為了市場公平競爭等因素可進行舉報；消費者是食品安全的直接利益相關(guān)者，發(fā)現(xiàn)問題有權(quán)利舉報；食品生產(chǎn)企業(yè)員工在企業(yè)內(nèi)部工作，可能掌握企業(yè)的違法證據(jù)，也有權(quán)舉報。11.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件正確答案：ABC答案解析：選項A，食品原料倉庫設(shè)專人管理并建立管理制度，有助于保證食品原料的儲存安全和有序管理，該說法正確；選項B，食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用，這是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，能防止不合格產(chǎn)品進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，說法正確；選項C，食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，可避免將外界污染物帶入生產(chǎn)區(qū)域，說法正確；選項D，采購食品原料時必須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，以確保所采購原料的安全性和合法性，該選項說法錯誤。12.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）A、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品B、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品C、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D、被包裝材料污染的食品正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品，被包裝材料污染的食品，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品均禁止生產(chǎn)。13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽正確答案：ACD答案解析：食品生產(chǎn)人員生產(chǎn)食品時應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿著清潔的工作衣、帽，不得將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域，防止食品受到污染。選項A、C、D表述正確，選項B錯誤。14.食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A、變更、注銷B、出借、轉(zhuǎn)讓C、偽造、涂改D、倒賣、出租正確答案：BCD答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。而變更、注銷食品生產(chǎn)許可證是正常的行政行為，不屬于違規(guī)行為。15.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。A、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員B、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求，建立健全食品安全管理制度并配備管理人員，組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)，組織從事接觸直接入口食品工作的人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位，這些都是食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)。16.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑C、食品包裝材料D、食品添加劑正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品包裝材料以及用于食品生產(chǎn)的洗滌劑、消毒劑等，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保所采購的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障食品質(zhì)量安全。17.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員正確答案：ABC答案解析：食品安全管理人員可為專職或者兼職，應(yīng)加強培訓(xùn)和考試，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員。而因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員，D選項錯誤。18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、業(yè)余的B、臨時的C、專職的D、兼職的正確答案：CD答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員，以確保食品生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保障食品安全。19.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址D、傳真正確答案：ABCD答案解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)的聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上，包括電話、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式、與地址一并標(biāo)示的郵政地址和傳真等。這些信息有助于消費者在需要時能夠方便地聯(lián)系到生產(chǎn)企業(yè)，