總經(jīng)理辦公室工作手冊

總經(jīng)理辦公室工作手冊

第一節(jié)概述及組織機構(gòu)

一、概述

總經(jīng)理辦公室（以下簡稱總辦）是酒店實施行政管理關(guān)鍵機構(gòu)，發(fā)揮著

上傳下達、統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、檢驗、督促參謀和助手作用，總辦日常工作中負責

酒店對內(nèi)對外多種計劃、匯報、總結(jié)、請求、通知、會議統(tǒng)計等多種文件起

草、審核、打印、收發(fā)、存檔工作，接待當?shù)卣喾N來訪及上級領(lǐng)導檢驗

工作，協(xié)調(diào)酒店和地方關(guān)系，辦理酒店所需經(jīng)營資格證書年檢、更換工作，

負責酒店日常物質(zhì)采購工作，酒店車輛調(diào)度工作，酒店商鋪出租和管理工作，

做好職員飯?zhí)煤吐殕T宿舍服務(wù)、管理工作，建立健全和提供完善后勤保障系

統(tǒng)。

總辦下設(shè)采購辦、司機室、福食部、職員宿舍。

二、組織機構(gòu)

第二節(jié)職位說明及崗位職責

一、主任

崗位名稱：總辦主任

崗位編碼：

直接上司：總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理

管理對象：秘書、采購主管、福食主管、宿舍領(lǐng)班、司機

具體職責：

1.在直接上司領(lǐng)導下，協(xié)調(diào)各部門工作，幫助總經(jīng)理監(jiān)督、

檢驗各部門對酒店方針、政策、關(guān)鍵決定、上級指示及各

項規(guī)章制度實施情況。

2.根據(jù)總經(jīng)理意圖，組織起草綜合性業(yè)務(wù)匯報和起草、修訂

酒店工作計劃、匯報、總結(jié)、請示、通知等函件。

3.負責安排酒店行政會議和總經(jīng)理辦公會議，檢驗各部門落

實落實會議精神情況，將相關(guān)信息反饋直接上司。

4.搜集、整理各部門反應問題、情況，做好綜合分析和統(tǒng)計

工作，為總經(jīng)理決議提供咨詢，當好參謀。

5.負責安排辦公室人員做好文件資料歸檔、收發(fā)、打字等辦

公室工作，負責酒店印章條管和使用工作。

6.負責對管理對象工作安排及工作監(jiān)督，考評本部門職員工

作績效。

7.組織召開部門每七天、月例會。

8.對酒店車輛進行管理，對酒店物業(yè)進行管理。

9.處理直接上司交辦信函，審批未簽發(fā)關(guān)鍵文稿，發(fā)覺關(guān)鍵

情況立即匯報直接上司。

10.負責接待和安排造訪總經(jīng)理客人，接待當?shù)卣喾N來

訪用上級領(lǐng)導檢驗工作，協(xié)調(diào)酒店和地方政府、小區(qū)關(guān)系。

11.負責辦理酒店經(jīng)營資格證書，和證書年檢、更換。

12.嚴格實施保密制度。

13.負責指導職員飯?zhí)煤吐殕T宿舍管理、服務(wù)工作，提供完

善后勤保障。

14.做好責任區(qū)消除、衛(wèi)生、安全管理。

15.完成直接上司完辦其它工作。

素質(zhì)要求：

1.基礎(chǔ)素質(zhì)：含有良好職業(yè)道德和敬業(yè)精神，有感召力，有

信任感，有凝聚力，有責任心，有協(xié)調(diào)能力。

2.自然條件：年紀26歲以上，身體健康，儀表端莊。

3.文化程度：大專以上學歷，有較豐富社會學、秘書學和管

理學知識。

4.語言能力：一般話流利，有較強文字處理能力和語言表示

能力。

5.工作經(jīng)驗：三年以上三星級酒店管理經(jīng)驗，熟悉辦公自動

化。

二、秘書

崗位名稱：秘書

4.語言能力：一般話流利，含有較強文字處理能力和語言表

示能力。

5.工作經(jīng)驗：兩年以上星級酒店辦公室工作經(jīng)歷，掌握和利

用電腦。

三、司機

崗位名稱：司機

崗位編號：

直接上司：總辦主任

管理對方：無

具體職責：

1.鉆研業(yè)務(wù)，熟悉車輛性能，對負責車輛進行日常維護，保

持車輛整齊，確保車輛良好狀態(tài)。

2.堅守崗位，遵守行車制度，遵守值班制度，聽從總辦指定

車輛調(diào)度人員安排。

3.提前5分鐘抵達調(diào)車指定地點。

4.主動為乘客服務(wù)，嚴格遵守保密要求，對乘客談話做到不

介入，不傳輸。

5,本著努力為酒店節(jié)省費用標準，凡屬于自行保養(yǎng)（如換機

油等）要立即自行做好。

6.天天上崗檢驗所分管車輛車況，認真擦洗，隨時做好出車

準備。

7.車輛有故障要立即向直接上司匯報，填寫《車輛維修申請

單》，領(lǐng)導審批后到指定廠家維修，嚴禁開帶病車上路。

8.嚴格實施交通安全法規(guī)和相關(guān)條例，確保安全行車。

9.嚴格實施酒店相關(guān)在崗人員儀表著裝要求，實施《酒店司

機及車輛管理要求》，優(yōu)質(zhì)高效完成出車任務(wù)。

10.認真填寫用車報表，做好行車統(tǒng)計。

素質(zhì)要求：

1.基礎(chǔ)素質(zhì)：有信任感，有責任心。

2.自然條件：年紀22歲以上，身體健康，儀表端莊。

3.文化程度：高中以上。

4.語言能力：一般話流利。

5.工作經(jīng)驗：

崗位名稱：采購主管

崗位編碼：

直接上司：總辦主任

管理對象：采購員

具體職責：

1.依據(jù)酒店各營業(yè)部門物資要求及消耗情況，編制酒店整年

度采購預算和采購計劃，報總經(jīng)理同意以后組織實施，確

保各項采購任務(wù)完成。

2.建立完整采購檔案保留制度（包含供給商資料檔案、供給

商質(zhì)量信譽檔案、物品價格資料檔案）

3.負責和倉庫聯(lián)絡(luò)，立即處理產(chǎn)品質(zhì)量問題，協(xié)調(diào)督促供給

商立即送貨。

4.幫助上司比較供給商報價和整理供給商資料。

5.搜集各類采購物料樣板和安排供給商示范工作。

6.配合倉庫對物品進行驗收，確保物品符合申購要求。

7.對供給商多種單據(jù)進行審核和整理。

8.負責部屬人員思想、業(yè)務(wù)知識培訓，開展職員職業(yè)道德、

法制觀念教育，完成上級分配其它工作。

素質(zhì)要求:

1.基礎(chǔ)素質(zhì)：遵紀遵法，有協(xié)調(diào)能力；有責任感，不以權(quán)謀

私，保守業(yè)務(wù)機密。

2.自然條件：年紀25歲以上，品貌端正，待人和著，身高

1.7以上

3.文化程度：大專以上。

4.語言能力：國、粵語流利。

5.工作經(jīng)驗：含有5年以上酒店工作經(jīng)驗，兩年以上采購工

作經(jīng)臉。

6.特殊要求：熟悉采購程序和采購內(nèi)容。

權(quán)力范圍和授權(quán)方法：

1、崗位職責范圍;

直接上司授權(quán)方法（一律以書面方法授權(quán)）O

五、采購員

崗位名稱：采購員

崗位編碼：

直接上司：采購主管

管理對象：無

具體職聲:

1.了解各營業(yè)部門物品需求及各類物品市場供給情況，掌握

財務(wù)部對多種物品采購成本及采購資金控制要求，熟悉了

解多種物品采購計劃。

2.了解部門和倉庫各類物品消耗情況，依據(jù)采購計劃，對多

種物品進行價格調(diào)查。

3.搜集市場上各類物質(zhì)價格信息，作好資料存檔工作。

4.幫助倉庫作好物質(zhì)驗收工作，對質(zhì)量不合格價格不符產(chǎn)品

給退貨。

5.和相關(guān)供給商作好主動溝通，保持良好合作關(guān)系。

6.嚴格實施酒店財務(wù)制度，遵紀遵法，不索賄，不受賄，在

平等互利下開展業(yè)務(wù)工作。

7.完成上級分配其它工作任務(wù)。

素質(zhì)要求:

1.基礎(chǔ)素質(zhì)：遵紀遵法，不以權(quán)謀私，不假公濟私。

2.自然條件：年紀在25歲以上，品貌端正，身體健康。

3.文化程度：高中以上學歷。

4.工作經(jīng)驗：含有3年以上酒店采購工作經(jīng)驗。

6.特殊要求：對工作認真負責，勇于克服困難。

六、職員宿舍領(lǐng)班

崗位名稱：職員宿舍領(lǐng)班

直接上司：總辦主任

管理對象：職員宿舍管員、職員宿舍清工

具體職聲:

1.負責職員宿舍計劃安排，搞好職員宿舍安全，衛(wèi)生工作。

2.制訂和實施宿舍管理制度，常常檢驗職員入住情況，發(fā)覺

情況勇于糾正處理。

3.參與部門每七天例會，組織召開該部門每個月例會，制訂

實施對管理對象進行崗位培訓，做好考勤工作。

4.負責所屬設(shè)施設(shè)備管理、保養(yǎng)和報修工作。

5.天天檢驗招待室衛(wèi)生和房間整理情況。

6.督促管理員做好職員親屬來訪登記，辦理離職職員退房手

續(xù)。

7,控制各房間用電，用水情況，定時抄報水、電費并公布。

8.對職員宿舍收費隨時進行審計，定時上繳，做到錢帳兩清。

9.搞好防火、防盜工作，熟知消防安全知識和滅火器材操作

使用。

10.完成直接上司交辦其它工作。

素質(zhì)要求：

1.基礎(chǔ)素質(zhì)：有協(xié)調(diào)力，責任心強，任勞任怨。

2.自然條件：年紀30歲以上，體健貌端，身高1.75米以上。

3.文化程度：高中以上學歷。

4.工作經(jīng)驗：三年以上星級酒店宿舍管理經(jīng)驗。

七、宿舍管理員

崗位名稱：宿舍管理員。

直接上司：宿舍領(lǐng)班。

管理對象：無

具體職責：

1.模范遵守《職員宿舍管理要求》，工作認真負責，文明禮

貌。

2.勇于嚴格管理，不徇私情，發(fā)覺有職員違反《職員宿舍管

理要求》時，要立即批評、糾正、處理，嚴禁徇私。

3.按時上下班，不準遲到、早退不準擅離值班室，上班時間

不準干私事，不準打瞌睡。

4.搞好工作日志，當值時間多種情況必需如實登記。

5.天天定時檢驗宿舍，常常注意水電使用情況，注意用電安

全，每個月定時登記各宿舍水電耗用度、噸數(shù)。

6.宿舍發(fā)生（安全等）意外情況時，當值人員應立即采取方

法，非當值應立即抵達現(xiàn)場幫助工作，并即時通知總機或

相關(guān)部門，并匯報上司。

7.隨時掌握職員入住情況和思想動態(tài)。

8.搞好招待室收費和上繳工作，不得隨意挪用和截留款項，

違者視情況以嚴厲處理。

9.搞好職員親友接待登記工作，并做好招待室衛(wèi)生。

10.天天必需打掃宿舍公共區(qū)衛(wèi)生兩次以上，每七天大掃除

一次，常常保持宿舍衛(wèi)生、整齊。

11.主動配合相關(guān)部門搞好宿舍安全和維修工作。

12.搞好防火、防盜工作，熟知消防安全知識和滅火器材操

作使用。

13.完成上司臨時交辦其它工作。

素質(zhì)要求:

1.基礎(chǔ)素質(zhì)：工作能吃苦耐勞，有責任心，服從意識較強。

2.自然條件：年紀20以上，身體健康，五官端正，身高1.65

以上。

3.文化程度：初中以上文化程度。

4.工作經(jīng)臉：十二個月以上管理宿舍經(jīng)驗。

八、宿舍清潔工

崗位名稱：宿舍清潔工

崗位編號：

直接上司：宿舍領(lǐng)班

管理對象：無

具體職責：

1.模范遵守《職員手冊》相關(guān)要求，工作認真負責。

2.天天必需打掃宿舍樓層衛(wèi)生兩次，每七天大掃除一次（洗

樓梯），保持宿舍環(huán)境衛(wèi)生整齊。

3.對宿舍區(qū)域衛(wèi)生死角要勤巡查，確保衛(wèi)生工作無死角。

4.主動配合相關(guān)部門搞好宿舍安全和維修工作。

5.完成直接上司臨時交辦其它工作。

素質(zhì)要求：

1.基礎(chǔ)素質(zhì)：能吃苦耐用勞，任勞任怨。

2.自然條件；年紀20歲以上，身體健康，身高1.6米以上。

3.文化程度：初漢字化。

九、福食主管

崗位名稱：福食主管

崗位編號：

直接上司：總辦主任

管理對象：福食領(lǐng)班

具體職責：

1.服從總辦主任領(lǐng)導，嚴格要求自己。

2.計劃、組織、實施職員餐廳日常工作，不停改善職員生活。

3.制訂每七天菜譜，做好伙食成本核實工作，控制福食計劃

成本。

4,合理安排三餐飲食，了解每個出品口味，確保飯菜出品質(zhì)

量，出品受到大多數(shù)職員肯定。

5.參與部門內(nèi)部每七天例會，制訂福食部崗位責任制。

6.抓好職員思想教育和業(yè)務(wù)培訓工作，不停提升職員素質(zhì)。

7.負責所屬范圍環(huán)境、食品、用具衛(wèi)生管理工作，確保飲食

衛(wèi)生質(zhì)量。

8.負責所屬范圍環(huán)境、設(shè)備、用具保管、保養(yǎng)和報修工作。

9,負責所屬范圍治安、消防工作。

10.完成直接上司臨時交辦其它工作。

素質(zhì)要求：

1.基礎(chǔ)素質(zhì)：含有多年烹飪工作經(jīng)臉，熟悉川粵菜及其它菜

式特色，熟悉食品衛(wèi)生法。

2.自然條件：年紀28-45歲，身體健康，儀容儀表端正。

3.文化程度：高中以上，有豐富烹飪和管理專業(yè)知識。持國

家二級廚師證以上。

4.工作經(jīng)驗：有5年以上酒店任主廚工作經(jīng)驗，兩年以上大

型職員食堂管理經(jīng)驗。

十、福食領(lǐng)班

崗位名稱：福食領(lǐng)班

崗位編號：

直接上司：福食主管

管理對象：廚師、面點師、砧板、上什、水臺、什工

具體職責：

1,能夠培訓、考評新廚工，能夠和她人友好合作。

2.率領(lǐng)本班人員精心加工制作，確保按時開餐，合理加工，

降低浪費。

3.率領(lǐng)本班人員做好開餐前一切準備工作，按時按量完成職

員飯菜分配工作。

4.督導各崗位嚴格根據(jù)步驟操作，嚴把質(zhì)量關(guān)。

5.安全第一，節(jié)省能源，下班前負責關(guān)好廚房內(nèi)水、電、油

開關(guān)，做好完全節(jié)省工作。

6.完成直接上司臨時交辦其它工作。

素質(zhì)要求：

1.基礎(chǔ)素質(zhì)；有多年烹調(diào)經(jīng)臉，責任心強，能夠?qū)Σ土铣杀?/p>

進行核實和控制。

2.自然條件：年紀28-45歲以上，身強體健。

3.文化程度：高中以上，有一定專業(yè)烹調(diào)知識，熟悉食品衛(wèi)

生法。

4.語言能力：一般話流利。

5.工作經(jīng)驗：有5年烹調(diào)工作經(jīng)驗，含3年以上餐廳或酒店

廚房工作經(jīng)驗。

十一、什工

崗位名稱：什工

崗位編號；

直接上司：福食領(lǐng)班

管理對象：無

具體職責：

1.按天天菜單安排次序，配菜要求，整理瓜果青菜類刨皮、

開邊、洗滌、以確保砧板崗工作順利進行。

2.負責職員餐廳全部餐具餐前餐后清洗、清毒工作，把清洗

好餐具放到指定位置。

3.搞好廚房、餐廳衛(wèi)生工作，餐前餐中餐后各清潔一次，擺

放好用餐臺凳，保持餐廳整齊。

4.負責本區(qū)域和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

5.在開餐前十分鐘準備好所用工具。

6.嚴格控制非酒店職員在餐廳用餐，嚴禁職員將餐具帶離餐

廳。

7.負責填劃用餐卡、統(tǒng)計每餐用餐人數(shù)。并做好統(tǒng)計。

8.保持分菜臺上清潔衛(wèi)生、保溫柜要常常清理，確保分菜間

整齊明亮。

9.負責炒鍋調(diào)料供給。

素質(zhì)要求：

1.基礎(chǔ)素質(zhì)：身體健康，吃苦耐勞，講究衛(wèi)生。

2.自然條件；年紀23-40歲，身體健康，儀容儀表端正。

3.文化程度；初中以上。

4.語言能力；一般話流利。

5.工作經(jīng)驗：有2年以上餐廳、飯?zhí)霉ぷ鹘?jīng)驗。

十二、廚師

崗位名稱：廚師

崗位編號：

直接上司：福食領(lǐng)班

管理對象：無

具體職責：

1.親自負責菜式出品工作，包含菜式創(chuàng)新，菜式味道調(diào)整。

2.配合餐廳分菜崗工作，將各類菜式交替炒出，確保菜正常

供給。

3.掌握好多種食品烹調(diào)加工和預制方法，熟悉各類原料處理

和使用性能。

4.把好食品衛(wèi)生關(guān)，嚴禁使用變質(zhì)變味原料，搞好所屬范圍

環(huán)境衛(wèi)生，保養(yǎng)好設(shè)備，對廚房各類用具應輕拿放，不得

大力投擲。

5.注意防火，下班后注意關(guān)水、關(guān)電、關(guān)好爐頭。油制總開

關(guān)c

6.完成直接上司交辦其它工作。

素質(zhì)要求

1.基礎(chǔ)素質(zhì)：熟悉兩種以上菜系烹調(diào)知識。

2.自然條件：年紀23-45歲以上，身強體健。

3.文化程度：高中以上，有專業(yè)烹調(diào)知識，持國家三級以上

廚師證。

4.語言能力：一般話流利。

5.工作經(jīng)驗；4年以上餐廳、食堂工作經(jīng)驗。

十三、砧板

崗位名稱：砧板

崗位編號：

直接上司：福食領(lǐng)班

管理對象：無

具體職責：

1.根據(jù)當日菜譜，安排好出菜次序，備好當餐配菜。

2.做好所需半成品預制工作，同時備好隔天用餐料。

3.掌握好多種肉類腌制和所用材料份量。

4.搞好所屬范圍環(huán)境衛(wèi)生，冷藏柜存放食品要做到生熟分

開，排放有序，注意食品保留，預防發(fā)霉、發(fā)臭變質(zhì)，發(fā)

覺棄味應即時清洗冷藏柜，正常情況下每星期清洗一次。

5.保養(yǎng)保管好本崗位用具。

6.肉菜類等原料應洗滌潔凈后才進行刀工處理，注意節(jié)省。

幫助好分餐工作，認真填劃用餐卡、統(tǒng)計每餐用餐人數(shù)，

并做好統(tǒng)計。

素質(zhì)要求：

1.基礎(chǔ)素質(zhì)：能吃苦耐勞，工作細心，責任心強。

2.自然條件；年紀20-40歲，身體健康。儀表儀容端正。

3.文化程度：初中以上。

4.語言能力：一般話流利。

5.工作經(jīng)驗；有2年以上餐廳酒店工作經(jīng)驗。

十四、水臺

崗位名稱：水臺

直接上司：福食領(lǐng)班

具體職責：

1.掌握多種家禽、水產(chǎn)宰殺、清洗、保管技術(shù)。

2.根據(jù)當日菜譜要求，立即斬好當餐所需用料，清洗潔凈后

交炒鍋烹調(diào)。

3.把隔天用料斬好，清洗后應立即放進冷藏柜保留好。

4.保養(yǎng)、保管好本崗所屬用具。

5.搞好水臺范圍清潔衛(wèi)生。

6、智助做好分菜工作。

素質(zhì)要求：

1.基礎(chǔ)素質(zhì)；講究衛(wèi)生，吃苦耐勞，責任心強。

2.自然條件；年紀20—35歲，身強體健。

3.文化程度：初中以上學歷。

4.語言能力；一般話流利。

5.工作經(jīng)驗；有2年以上餐廳水臺工作經(jīng)驗。

十五、面點師

崗位名稱：面點師

直接上司：福食領(lǐng)班。

具體職責：

1.安排好早點和夜宵出品工作。

2.搞好包點、粥、粉、面、湯類制作，確保早點、夜宵食品

正常供給。

3.做好分點心、面食、粉食等工作，認真填劃用餐卡，并統(tǒng)

計進餐人數(shù)。

4.做好餐廳內(nèi)餐前餐后衛(wèi)生工作，注意食品存放，降低浪費。

5.清洗所用工具，做好爐臺、案臺、廚房清潔衛(wèi)生。

6.注意防盜、防火；關(guān)好門窗、水、電、爐頭油制和總油制

開關(guān)。

素質(zhì)要求：

1.基礎(chǔ)要求；要有責任心，吃苦耐勞。熟悉面點制作。

2.自然條件；年紀20—40歲，儀容儀表端正，身強體健。

3.文化程度；初中以上，有一定中西式面點制作專業(yè)知識。

4.語言能力；國語流利。

5.工作經(jīng)驗；有2年以上餐廳、酒店面點制作經(jīng)驗。

十六、上什

崗位名稱：上什

崗位編號：

直接上司：福食領(lǐng)班

管理對象：無

具體職責：

1.做好每餐飯和湯。

2.負責一切蒸菜式和預制品蒸、熬，包含鹵味制品工作。

3.中午值班檢驗各崗位水、電、油爐是否關(guān)好，負責存放好

剩下食品。

4.搞好所屬環(huán)境衛(wèi)生和蒸柜衛(wèi)生，蒸籠定時清洗，保養(yǎng)、保

管本崗用具。

素質(zhì)要求；

1.基礎(chǔ)素質(zhì)；能接收廚房高溫操作，吃苦耐勞。

2.自然條件；年紀20—40歲，身強體健。

3.文化程度：初中以上，有相關(guān)烹調(diào)知識。

4.語言能力：一般話流利。

5.工作經(jīng)驗：2年以上餐廳、酒店廚房工作經(jīng)驗。

第三節(jié)工作程序及標準

一、會務(wù)工作程序及標準

會務(wù)工作程序

1.了解會務(wù)性質(zhì)和目標。

2.確定會議日期、出席者和主持人。

3.開會前一天（緊急會議：會前一小時）由辦公室以合適形式（電話、

信函、傳真）向相關(guān)人員通知會期。

4.準備會議所需材料及物品，會前一，卜時安排部署好會場。

5.（會前接待、簽到和分發(fā)材料。）

6.會議統(tǒng)計發(fā)放到相關(guān)部門。

會議統(tǒng)計標準

1.依據(jù)會議通知要求，攜帶必備文具，提前5分鐘到會。

2.按要求統(tǒng)計會議內(nèi)容，統(tǒng)計要正確、無誤、不發(fā)揮，如實統(tǒng)計。

3.會后二十四小時內(nèi)，將統(tǒng)計加以整理，形成會議紀要或統(tǒng)計。

二、公文收發(fā)程序及標準

1.公文收發(fā)由專員負責，處理要正確立即，手續(xù)簡便、完善。

2.來文要簽收，注明收到月、日，急件注明收到月、日、時、分，以

備查考。

3.來文折封時應保持原封完好，可將原封附在文件或信件后一并處理。

4.來文封緘標明公文者，由被受權(quán)專員折封。

5.收文后嚴格登記，機要文件、外來業(yè)務(wù)文件、內(nèi)部文件應分別登記。

登記項目包含收發(fā)日期、收發(fā)文號、來文機關(guān)、來文字號、頁數(shù)、文

件標題、承接部門等。

6.收文登記后，立即呈送酒店領(lǐng)導，機要文件、簡報、資料等根據(jù)相

關(guān)要求或傳閱。

7.對需要批辦文件，酒店領(lǐng)導要立即對文件處理做出具體指示，指示

內(nèi)容包含處理問題標準，要求完成期限和承接部門及承接人。

8.需酒店領(lǐng)導立即指示文件如超出三大，總辦人員應催批，并將結(jié)果

向呈報部門說明。

9.酒店領(lǐng)導批復后，在完成期限達成時，要向承報部門催辦并將結(jié)果

向酒店領(lǐng)導匯報。

10.公文處理完成后，按《文件管理制度》實施，由相關(guān)部門歸存或交

文檔中心，并于第二年初建檔后交回總辦綜合檔案室。

三、內(nèi)部行文程序及標準

1.酒店相關(guān)領(lǐng)導下達指示、各部門請示匯報及部門之間信息傳輸均屬

內(nèi)部行文范圍。

2.內(nèi)容行文要標明發(fā)文者、致達者、抄報者、發(fā)文時間、發(fā)文編號、

事由等項目。

3.發(fā)文者、致達者必需是（副）總經(jīng)理、部門經(jīng)理，標明姓名、職務(wù)，

不得越級行文。行文必需由發(fā)文者簽字生效。

4.呈送酒店相關(guān)領(lǐng)導公文一律以打印賬式，不許有涂改、污跡、不然

重新打印。

5.（要將核稿、打字、校對者和同意者姓名一一打印在公文末頁下端,

以明確責任。）

五、接待訪總經(jīng)理客人工作程序和要求

（一）客人到前廳經(jīng)過服務(wù)人員（或迎賓員）要求

1.服務(wù)人員（或迎賓員）先將客人介紹給大堂副理或前廳部經(jīng)理。

2.大堂副理或前廳經(jīng)理應有禮貌地請客人就座，然后問詢客人所在單

位及我總經(jīng)理有何事宜，使客人感到對其關(guān)心并愿意提供幫助。在證

實客人身份情況下，大堂副理能夠在自己權(quán)限范圍內(nèi)代表總經(jīng)理處理

相關(guān)事宜。

3.如客人執(zhí)意要見總經(jīng)理，應請客人稍候，然后用電話和總經(jīng)理或總

辦聯(lián)絡(luò)O

4.總經(jīng)理或總辦依據(jù)情況決定是否能夠讓該客人會見總經(jīng)理，并通知

前廳。

5.對于總經(jīng)理預定接待關(guān)鍵客人，由大堂副理或所指派服務(wù)人員引領(lǐng)

至總經(jīng)理接待室。

6.對于總經(jīng)理暫不能接待客人，由大堂副理或前廳經(jīng)理婉轉(zhuǎn)地通知客

人，然后依據(jù)客人情況，必需時將其介紹到對應部門，以后由該部門

經(jīng)理接待并將情況反饋給總經(jīng)理。

（二）客人直接到總辦要求拜見總經(jīng)理時：

1.如客人系政府或相關(guān)部門關(guān)鍵客人或總經(jīng)理很熟悉客人，總辦主任、

秘書或接待文員應首先請其在總辦接待室等候，然后通報總經(jīng)理。

2.對于執(zhí)意要會見總經(jīng)理客人，應先請客人在接待室稍候（茶水服務(wù)），

問明情況后匯報總經(jīng)理，再決定怎樣處理。如總經(jīng)理同意接待，就將

客人介紹給總經(jīng)理（通常在接待室或會議室）；總經(jīng)理不一樣意接待

時，可安排部門經(jīng)理出面接待。

3.通常公務(wù)性客人，要求會見總經(jīng)理,在問明客人來由后，由辦公室

人員直接處理或介紹到對應部門接待（應在總經(jīng)理接待室或部門辦公

室），然后將情況反饋給總經(jīng)理。

4.總經(jīng)理接待準則：

①計劃安排接待客人。

②臨時性、重大接待（如政府相關(guān)部門、特殊事項和管理企業(yè)和董

事會等上級）。

③其它客人由相關(guān)部門經(jīng)理負責接待（如需總經(jīng)理接待，可另行安

排時間）。

車輛出車程序和標準

1.準備工作

①上班第一件事：檢驗所負責車輛清潔衛(wèi)生、油量及其它基礎(chǔ)車況,

立即加油、洗車。

②在辦公室等候出車。

2.司機接到出生任務(wù)單后要仔細閱讀，尤其是對等候地點、出車時間、

乘車人及其去向要了解清楚。

①持汽車使用調(diào)度單領(lǐng)取車鑰匙和相關(guān)證件。

②提前做好車輛內(nèi)外清潔衛(wèi)生，檢驗儲油量和水電及其儀表運轉(zhuǎn)情

況，符合要求再出車。

3.載客行駛

①衣、發(fā)整齊。

②待客人入座，放好行李后，關(guān)上車門，發(fā)動車輛。

③如客人中途要求下車需問清等候時間及地點。

④有禮貌地回復客人所提問題，熱情幫助乘客處理臨時碰到困難。

⑤行車抵達目標地后，打開車門請客人下車，和客人離別并目送客

人離開O

⑥駕車返回前檢驗客人坐位，如有遺忘物品立即送還客人。

4.收尾工作

①完成出車任務(wù)后，回酒店將車輛停放在指定位置，檢驗車況，如

未到下班時間和沒有出車任務(wù)虹安排加油、洗車。

②關(guān)閉電源，鎖好車門。

③將車鑰匙交回保安部值班室，填寫出車統(tǒng)計表。

④回到辦公室，向主管簡單匯報出車情況。填寫用車日報表，包含

去向、出車時間、行駛公里等。

⑤保管好出車任務(wù)單，月末統(tǒng)一結(jié)算。

⑥在辦公室等候出車任務(wù)。

七、職員宿舍管理工作步驟

（一）日班

工作九個小時（早晨7：30-下午5:00）

1.7:30打開宿舍通道大門，讓車輛、行人出入。

2.7：55打卡上班，查看交班統(tǒng)計。

3.8:00-8:15,關(guān)1-3棟宿舍樓梯間燈。

4.8:15-9:15做好操場、值班室、招待室衛(wèi)生。

5.9:15-9:30清點經(jīng)理衣物并做好登記（洗衣部人員來領(lǐng)）。

6.9:30-10:00辦招待室退房手續(xù)，并整理招待室物品。

7.10:00-12：00接聽電話，無電話時站在外門接待來訪人，用餐時邊

吃邊工作。

8.12：00-14：00,接聽電話、登記譽錄、收發(fā)職員信件匯單、包裹。

9.14：00-17:00接聽電話，保持熱水器內(nèi)常常有水，確保開水供給，

清點洗好經(jīng)理衣物并放入專柜。

10.立即做好交班統(tǒng)計，做好入職職員安排入住，離職職員簽字、清房

工作。

11.定時檢驗、保養(yǎng)消防器材，常常注意宿舍區(qū)防火、防盜、嚴格控制

來訪人員上樓。

12.宿舍報修，10分鐘內(nèi)要將維修單送工程部。

（二）晚班

工作九個小時（下午5:00-深夜2：00）

1.16:55打卡上班，認真查看交班統(tǒng)計。

2.17：00根據(jù)值班統(tǒng)計，查對值班室、招待室物品。

3.17：10清掃操場衛(wèi)生。

4.17：1578:00接聽電話，立即傳達，按時分發(fā)職員信件、包裹，有

時間幫助張貼店務(wù)公開欄和通知欄內(nèi)相關(guān)內(nèi)容。

5.18:00-20：00接聽電話，打開宿舍通道上路燈，便于行人車輛通行，

確保職員有開水飲用。

6.20:00-22:00接聽電話，無電話時站在門外接待來訪人員，并嚴格

控制其上樓，給留宿舍人員辦理登記手續(xù)。

7.22：00-0:00接聽電話，阻止部分職員亂扔垃圾，做到一掃二管，

請出來訪人員，23:00按時鎖住宿舍大門，嚴禁行人車輛通行。

8.0：00-0:40,阻止吃宵夜職員大吵大鬧，保持宿舍區(qū)平靜。

9.0:40-1:20巡視1-3棟樓房，查看空房，警告并關(guān)掉相關(guān)宿舍長明

燈、長流水，看熱水龍頭和樓梯間燈有否損壞，消防器材是否配套無

損，宿舍有沒有賭博行為。

10.1:20-2:00再次清掃一遍操場垃圾，清點好值班室招待室物品，

認真做好交班統(tǒng)計和巡視統(tǒng)計。

11.宿舍報修，10分鐘內(nèi)要將維修單送工程部。

（三）清潔工作步驟

1.8：00-9：00清理1-3棟樓層垃圾并換袋（60分鐘）。

2.9：00-9：30將垃圾運榆到東湖路垃圾屋，分類裝入鐵垃圾桶內(nèi)（30

分鐘）。

3.9:30-12：00清掃1-3棟樓層陽臺，樓梯及宿舍大門通道，一棟后

陽臺、巷子、夾縫、二棟巷子垃圾（150分鐘）。

4.12：00-12：30用餐（30分鐘）。

5.12：30-14：30午休（120分鐘）。

6.14：30-15:00送維修單及維修電視機、空調(diào)等物品（90分鐘）。

7.工作時發(fā)覺問題立即反應，跟蹤服務(wù)。

8.15:0078:40第二次清掃1-3棟各樓層陽臺，樓梯，夾縫，巷子垃

圾（180分鐘）。

八、采購工作程序及標準

（一）入庫物品采購工作步驟及標準：

1.入庫物品采購申請

營業(yè)部門依據(jù)本部日常經(jīng)營需要，由申請人填寫《采購申請單》，并

具體注明所需采購物質(zhì)名稱、規(guī)格、數(shù)量、品牌及參考價等。部門責

任人對所需采購物品簽字確定，必需時對采購物品進行刪減和增補。

《采購申請單》一式四聯(lián)，一聯(lián)作采購物品用、一聯(lián)作驗收憑據(jù).一

聯(lián)作倉庫備查、一聯(lián)作部門備查；

倉庫依據(jù)本月倉庫物質(zhì)庫存情況和營業(yè)部門月用貨量情況、由倉庫保

管員填寫采購申請單，并具體注明所需采購物質(zhì)名稱、規(guī)格、數(shù)量、

品牌及參考價等；

倉庫責任人對營業(yè)部門或倉庫所下采購申請單進行初步審核并

簽字，對于倉庫有存貨物質(zhì)或替換品知會各申請部門，將《采購申請

單》分類整理歸檔；

2.入庫物品采購審批

采購員或采購主任天天早晨8:30到倉庫拿取《采購申請單》，將倉

庫和營業(yè)部門《采購申請單》分類整理，并在《采購申請單》上注明

供給商名稱，沒有供給商注明原因，并檢驗全部所需采購是否有參考

價，沒有參考價注明參考價；

采購員或采購主任天天早晨9:00將整理好《采購申請單》交給物價

小組審核，物價小組將對所采購物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、品牌、參考

價和供給商名稱等進行審核并簽字確定；

采購員或采購主任天天早晨9:30將經(jīng)物價小組審核簽字后《采購申

請單》呈報總經(jīng)理審批，除零星急用物品外，全部采購物品采購全部

需總經(jīng)理審批簽字。

3.入庫物品采購實施

采購員或采購主任對經(jīng)總經(jīng)理審批后《采購申請單》進行采購有固定

供給商，應書面通知供給商供貨，并根據(jù)供給商和酒店物價小組簽署

協(xié)議對供給商供貨期限進行跟蹤，務(wù)必使供給商立即送貨；

對于沒有固定供給商送貨日常見具等由采購員或采購主任組織采購，

并在《采購申請單》下達2——3天內(nèi)完成采購。

4.入庫物品采購驗證

供給商或總辦采購部購回物品，由倉庫通知驗貨部驗貨，驗貨部立即

組織險貨人員根據(jù)供給商提供樣品或驗收標準、《采購申請單》、相關(guān)

供貨合相同對所到貨物進行臉收。驗收合格品入庫；

對于臉收不合格物品由采購部和供給商協(xié)調(diào)退貨，并對退貨物種以書

面統(tǒng)計，作為對供給商考評依據(jù)。

（二）直拔物品采購工作步歌及標準:

1.直拔物品采購申請：

直拔物品包含蔬菜類、海鮮類、肉類、部份餐料等；

部門申請人依據(jù)天天用貨情況和部門倉庫庫存情況填寫《采

購申請單》，并具體注明所需采購物質(zhì)名稱、規(guī)格、數(shù)量等；

于當日下午5:00交給行政總廚；

行政總廚對《采購申請單》進行檢臉，必需時作刪減和增補并

簽字確定后于當日下午5:30之前交給分管部門領(lǐng)導審批。

2.直拔物品采購審批：

分管部門領(lǐng)導對行政總廚審核過《采購申請單》進行審批。

3.直拔物品采購實施：

部門申請人將經(jīng)分管部門領(lǐng)導簽字后《采購申請單》于當日

下午6：00之前書面通知供給商作為第二天供給品種。

4.直拔物品采購險證：

各供給商到貨時間

福食部蔬菜及餐料供給商到貨時間為：天天早晨8:05

福食部肉菜類供給商到貨時間為：天天早晨8:10

中餐肉禽類供給商到貨時間為：天天早晨9:10

中餐海鮮類供給商到貨時間為：天天早晨9:20

中餐蔬菜類供給商到貨時間為：天天早晨9:35

供給商到貨，由部門申請人通知臉貨部驗收，對于驗收不合格品種給

予退貨，并作好相關(guān)退貨統(tǒng)計作為對供給商考評依據(jù)。

（三）臨時物品采購工作程序

1.臨時物品采購申請:

臨時采購物品必需是在營業(yè)部門運行過程中一些突發(fā)需求（包含客人

一些需求和酒店本身產(chǎn)生突發(fā)需求，例工程維修配件等）

部門申請人具體填寫《采購申請單》，注明所需采購物質(zhì)名稱、

規(guī)格