食堂規(guī)章制度

食堂規(guī)章制度

在現(xiàn)實社會中，制度使用的頻率越來越高，制度是各種行政法規(guī)、

章程、制度、公約的總稱。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面

是本店鋪整理的3篇《食堂規(guī)章制度》，希望能夠?qū)_您的問題有確

定的啟迪作用。

食堂規(guī)章制度篇一

為確保我校食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,

保障師生在食堂的飲食安全，依據(jù)教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)

健委聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》有關(guān)要求，明確中

小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，定期開放學(xué)校食堂，接受家長和

社會監(jiān)督，建立負責(zé)人陪餐制度。

1、建立行政領(lǐng)導(dǎo)和班主任輪番陪伴同學(xué)就餐。每天早、中、晚餐,

定時在指定食堂陪餐。未經(jīng)學(xué)校布置其他人員不得進入食堂陪餐。

2、每次陪餐人員必需提前30分鐘進入食堂。換好專用服裝，佩

戴好一次性帽子和手套，進入餐廳首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜外

觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價，檢查時實行一看，二聞，三嘗的工作

流程，所嘗飯菜必需與同學(xué)飯菜完全一樣，若有不良反應(yīng)，快速上報學(xué)

校，同時阻攔他人不得食用，不得將食品帶出食堂。在確定無任何問題

后才能向同學(xué)出售。同時負責(zé)對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進

行監(jiān)督，負責(zé)征求就餐同學(xué)的看法建議，發(fā)覺的問題和整改情況，陪餐

記錄必需由陪餐人員在本次陪餐后認真記載，存檔備案。

3、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥

狀，排出自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立刻向校長報告，并對當(dāng)餐同類食品就

餐同學(xué)進行跟蹤察看。

4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容包含日期和餐次，飯菜的品種

名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，同學(xué)反饋看法。

5、陪餐人員對以下情況應(yīng)當(dāng)立刻指出，并要求食堂管理人員適時

整改矯正：

①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放紊亂的；

②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的；

③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專

用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求

的；

④飯菜口味過淡或過咸的；

⑤飯菜加工距銷售時間過長的；

⑥餐飲用具未按要求消毒的；

⑦其他應(yīng)當(dāng)適時整改矯正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

6、陪餐人對以下情況應(yīng)當(dāng)立刻制止，并督促食堂管理人員適時實

行相應(yīng)措施：

①食堂待出售飯菜未實行防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重

污染的；

②食堂制作涼拌菜或供應(yīng)冷飲的；

③上餐剩飯菜下餐連續(xù)加工銷售的；

④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；

⑤土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度

的；

⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的；

⑦飯菜有明顯的口味異常；

⑧板菜質(zhì)量較差，同學(xué)反映突出的；

⑨其他危害同學(xué)食品安全衛(wèi)生的情況。

⑩陪餐人員要檢查食堂全部餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留

樣管理規(guī)定。

7、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不認真記載陪餐記錄、不適時指

出整改問題的，由學(xué)校予以批判教育；對危害同學(xué)健康的安全問題不能

適時發(fā)覺或不適時制止、顯現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不適時報告，造成惡

劣后果的，由學(xué)校行政會辦會處理。

8、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)適時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告，由學(xué)校領(lǐng)

導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。

9、食堂管理人員應(yīng)認真聽取陪餐人員的看法和建議，對提出的問

題適時整改落實。

10、校長每學(xué)期應(yīng)至少陪餐四次食堂管理規(guī)定

1、食堂要有立足為員工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度,

包含人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價格管理

等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)

系平臺。

2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供

應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒，充足不同員工生活需要，但不能影響員工的

休息。開膳時間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上采購不買

腐爛變質(zhì)的原材料；

,違者記警告處分。

4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位

周轉(zhuǎn)。

次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對

我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款°

3、食堂工作人員必需有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合

格證），并報行政人事部審核備案，督促員工適時辦理健康證年審。檢

查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承當(dāng)。

4、食堂工作人員上崗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特

別是售飯菜時，服裝要同一乾凈，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此

規(guī)定者每人每次罰款20元。

5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲

油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人

員宿舍生活區(qū)要乾凈衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品.

6、食堂設(shè)備和材料要有專人負責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工

序加工完成后都要適時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)

施的乾凈。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變

質(zhì)食品。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干

凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封

閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。

8、食堂每日就餐完畢后，剩下的板菜務(wù)必立刻處理（倒掉），嚴(yán)

禁存放廚房或者再次供應(yīng)給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)覺，每

次罰款200500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則依照吃剩

飯?zhí)幚怼?/p>

9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)

任，必需做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特

別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出格的

行為，保證不顯現(xiàn)任何問題。

食堂規(guī)章制度篇三

總則:

為維護公司正常的版堂秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特

訂立本制度。

廚房之管理

L1廚工守則，衛(wèi)生條例

1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究人人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、

不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題適時處

理。

1.1.3工作時要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用圍裙或

工作服擦手擦臉，嚴(yán)禁上班時吸煙。

L1.4嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色

香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必需認真清洗干凈并定時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

LL8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

L2管理制度

1.2.1廚房之全部需購物品都必需呈報行政主管，再由行政部門指

定人員采購。

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查

內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私

人使用。

1.2.5餐具必需每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不

足數(shù)目時需適時查明原因并追究責(zé)任。

員工就餐管理制度

2.1員工就餐必需著工作服，自發(fā)排隊，不得插隊、替他人打飯，

員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物。

2.2就餐人員必需按本身的飯量盛飯，杜絕揮霍現(xiàn)象。

2.3食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲

喧嘩。

2.4就餐后，必需將本身盤中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，餐具放

到食堂指定地點，