食品機(jī)械設(shè)計(jì)知到智慧樹期末考試答案題庫2025年哈爾濱商業(yè)大學(xué)

食品機(jī)械設(shè)計(jì)知到智慧樹期末考試答案題庫2025年哈爾濱商業(yè)大學(xué)高粘度的液體攪拌機(jī)為減小打旋現(xiàn)象，也應(yīng)該加設(shè)擋板。（）

答案:錯(cuò)高壓筒體的結(jié)構(gòu)型式有（）

答案:整體鍛造式；單層卷焊、單層瓦片和無縫鋼管式。；多層式，層板包扎式、熱套式和繞板式。；繞帶式高壓均質(zhì)機(jī)是通過（）等機(jī)理實(shí)現(xiàn)均質(zhì)的。

答案:撞擊作用；剪切作用；空穴作用餃子成型機(jī)要改變面皮的厚度，應(yīng)調(diào)節(jié)（）。

答案:內(nèi)外面嘴的環(huán)隙食品螺桿擠壓機(jī)利用螺桿擠壓產(chǎn)生的壓力、剪切力、摩擦力、溫升等作用實(shí)現(xiàn)對(duì)固體食品原料破碎、捏合、混煉、()等加工處理。

答案:熟化；殺菌；預(yù)干燥；成型食品混合機(jī)械設(shè)備混合的對(duì)象包括（）。

答案:液—液相；固—固相；固—液相；固—液—?dú)庀嗍称窓C(jī)械的要求包括以下四個(gè)方面（）。

答案:食品機(jī)械的工藝性；衛(wèi)生性；密封性；可靠性食品機(jī)械的基本構(gòu)成（）。

答案:動(dòng)力與傳動(dòng)部分；執(zhí)行部分；支撐與聯(lián)接部分；控制部分食品機(jī)械的發(fā)展方向（）。

答案:食品機(jī)械的工藝性加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究；高新技術(shù)的應(yīng)用；廣泛運(yùn)用現(xiàn)代機(jī)械設(shè)計(jì)方法與理論；加快模仿創(chuàng)新向自主創(chuàng)新的轉(zhuǎn)變食品機(jī)械的分類方式有按加工產(chǎn)品對(duì)象分類和按設(shè)備的功能分類兩種方式。（）

答案:對(duì)食品機(jī)械注重向（）的方向發(fā)展。

答案:節(jié)能；高效率；無污染或少污染；節(jié)水、省氣食品機(jī)械加工出的產(chǎn)品要符合食品衛(wèi)生要求。因此在設(shè)計(jì)食品機(jī)械時(shí)，要充分考慮衛(wèi)生性特點(diǎn)。（）

答案:對(duì)食品工業(yè)迅猛發(fā)展階段（）。

答案:20世紀(jì)80年代以后食品加工機(jī)械化的意義（）。

答案:規(guī)范生產(chǎn)程序，保證產(chǎn)品質(zhì)量。；降低生產(chǎn)成本。；減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，改善了勞動(dòng)環(huán)境。；能完成人工無法完成的作業(yè)。間壁式在工業(yè)中應(yīng)用極為廣泛，是指熱介質(zhì)通過金屬板或管壁傳熱，熱流體通過間壁將熱量傳遞給冷流體。（）

答案:對(duì)錐形壓力容器大端的應(yīng)力與小端的應(yīng)力（）

。

答案:大端的應(yīng)力＞小端的應(yīng)力錨式攪拌器的流型主要是切向流基本不產(chǎn)生軸向流。（）

答案:對(duì)通過采用（）等安裝方式來改變攪拌器安裝形式以消除打旋現(xiàn)象。

答案:攪拌器偏心安裝；攪拌器傾斜安裝；攪拌器側(cè)壁安裝；攪拌器行星式安裝適用于干燥散粒狀固體物料的混合機(jī)械是（）。

答案:混合機(jī)連續(xù)式搖擺沖印成型設(shè)計(jì)關(guān)鍵是印模與面帶接觸的瞬間，其擺動(dòng)速度的水平分速度與輸送帶的運(yùn)動(dòng)速度相同，以保證沖印質(zhì)量。（）

答案:對(duì)進(jìn)行結(jié)晶物料的離心分離時(shí)，適合采用（）。

答案:離心卸料式離心機(jī)輥壓設(shè)備的壓片機(jī)三對(duì)壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。（）

答案:對(duì)輥壓機(jī)械物料導(dǎo)入輥隙的條件是（）。

答案:tgα≤tgφ輥壓機(jī)械中的壓輥傳動(dòng)齒輪采用大模數(shù)齒輪,模數(shù)m為8-10目的是（）。

答案:增加齒高輥壓機(jī)械中單對(duì)齒輪嚙合傳動(dòng)時(shí)，隨著輥隙的增加，齒輪傳動(dòng)的側(cè)隙加大，使傳動(dòng)平穩(wěn)性降低，產(chǎn)生沖擊，為避免此現(xiàn)象的產(chǎn)生，一般采用（），通過調(diào)節(jié)，消除齒側(cè)間隙。

答案:雙排齒輪輥壓機(jī)械中上下壓輥傳動(dòng)齒輪一般采用大模數(shù)齒輪，主要是為了滿足齒輪（）。

答案:調(diào)節(jié)輥隙的要求輥壓操作是指由旋轉(zhuǎn)的壓輥，對(duì)物料施以擠壓、摩擦，使通過輥隙的物料在此作用下形成一定形狀、規(guī)格的操作。（）

答案:對(duì)輥印餅干成型機(jī)的特點(diǎn)有（）。

答案:加工酥性餅干，凸形花紋；運(yùn)動(dòng)平穩(wěn)，無振動(dòng)；無余料；結(jié)構(gòu)簡單，占地面積小輥印式餅干成型機(jī)成型時(shí)不產(chǎn)生邊角余料。（）

答案:對(duì)輥切式餅干成型機(jī)主要適用于高油脂餅干。（）

答案:錯(cuò)軸封的作用：防止介質(zhì)泄漏和保持設(shè)備內(nèi)壓力，軸封的要求：密封可靠，結(jié)構(gòu)簡單，拆卸方便。（）

答案:對(duì)軟糕點(diǎn)擠出成型機(jī)實(shí)際屬于擠模成型，可應(yīng)用于多種特性材料的成型。預(yù)混合以后不具塑性的干性物料，就不可以直接采用這種方法成型。（）

答案:錯(cuò)軟糕點(diǎn)擠出成型機(jī)實(shí)際屬于擠模成型，可應(yīng)用于多種特性材料的成型。預(yù)混合以后，獲得塑性的物料可以用擠模成型法成型。（）

答案:對(duì)調(diào)和機(jī)中的滾籠式攪拌器有利于面筋形成，作用力緩和，調(diào)粉時(shí)間稍長，適合（）。

答案:水面團(tuán)；韌性面團(tuán)要生產(chǎn)韌性餅干應(yīng)選用餅干機(jī)的類型為（）。

答案:搖擺沖印式餅干成型機(jī)要生產(chǎn)酥性餅干應(yīng)選用餅干機(jī)的類型為（）。

答案:輥印式餅干成型機(jī)螺旋卸料式離心機(jī)其螺旋與轉(zhuǎn)鼓的速度轉(zhuǎn)差率越小，物料在轉(zhuǎn)鼓內(nèi)停留的時(shí)間越長，排渣慢，濾渣較干。（）

答案:對(duì)螺旋卸料式離心機(jī)，當(dāng)螺旋葉片的纏繞方向?yàn)樽笮菪鄬?duì)轉(zhuǎn)鼓的轉(zhuǎn)速超前，其螺旋與轉(zhuǎn)鼓的轉(zhuǎn)動(dòng)方向應(yīng)為順時(shí)針（從小端看），沉渣才能從小端卸出。（）

答案:錯(cuò)膠體磨是通過轉(zhuǎn)動(dòng)件高速旋轉(zhuǎn)，附在旋轉(zhuǎn)面上的物料速度最小，附在固定面上的物料速度最大。產(chǎn)生很大的速度梯度，使物料受到強(qiáng)烈的剪切和湍動(dòng)作用，從而達(dá)到均質(zhì)。（）

答案:錯(cuò)糕點(diǎn)擠出成型中，槽形輥定量供料裝置，面料的稠度不同，槽型的結(jié)構(gòu)、安裝方式等均不同，圖示兩個(gè)圖（a）和（b）分別適合（）的供料。

答案:黏稠物料和漿料離心機(jī)分離因數(shù)是Fr=重力/離心力。（）

答案:錯(cuò)離心卸料式離心機(jī)的錐形轉(zhuǎn)鼓的錐角α對(duì)離心機(jī)的性能影響很大，α越大，生產(chǎn)能力越大，物料的含濕量月越低。（）

答案:錯(cuò)離心分離過程中轉(zhuǎn)鼓內(nèi)覆有濾布的是（）。

答案:離心過濾離心分離過程中，有孔鼓內(nèi)壁覆蓋濾布，流體甩出，顆粒被截留在鼓內(nèi)，屬于（）。

答案:離心過濾離心分離操作，鼓壁無孔，用做分離乳濁液，輕重分層，重液在外，輕液在內(nèi)，從各自位置排出。（）

答案:對(duì)離心凈乳機(jī)和離心式分離機(jī)主體結(jié)構(gòu)類似，分離機(jī)碟片上無分配孔而凈乳機(jī)碟片上有分配孔，并且凈乳機(jī)有一個(gè)物料排出口，分離機(jī)有兩個(gè)排出口。（）

答案:錯(cuò)碟片式離心分離機(jī)，可分為澄清型和分離型，澄清型用于固相粒度為0.5～500μm懸浮液的固一液分離。主要為離心式凈乳機(jī)。分離型乳濁液的分離，含少量固相，輕液一重液一固三相分離。主要為離心乳脂分離機(jī)。（）

答案:對(duì)理想輥壓條件（）。

答案:每對(duì)壓輥直徑相等，速度相同，且同時(shí)啟動(dòng)。；被壓物料等速運(yùn)動(dòng)，物料被壓前后的體積不變。；物料僅受壓輥的作用力。；物料連續(xù)，機(jī)械性質(zhì)均勻物料通過壓輥間隙時(shí)，物料將對(duì)壓輥產(chǎn)生徑向作用力和切向作用力，徑向作用力叫橫壓力。橫壓力始終垂直輥面，其作用結(jié)果是將兩輥分離，大小隨物料厚度的變化而變化的。（）

答案:對(duì)物料變形區(qū)長、變形時(shí)間長，變形緩和是起酥線壓輥組輥壓過程保證多層次制品層次均勻清晰的原因之一。（）

答案:對(duì)熱管換熱器的特點(diǎn)有（）。

答案:結(jié)構(gòu)簡單，使用壽命長，工作可靠。；具有極高的導(dǎo)熱性、良好的等溫性。；冷熱兩側(cè)的傳熱面積可任意改變、可遠(yuǎn)距離傳熱、可控制溫度。；抗氧化、耐高溫性能較差?；旌线^程是指利用低粘度物料流動(dòng)性好的特性實(shí)現(xiàn)混合，包括（）幾種方式。

答案:剪切混合；分子擴(kuò)散混合；對(duì)流混合混合的目的（）。

答案:加快化學(xué)反應(yīng)進(jìn)程；獲得均勻的混合料；強(qiáng)化熱交換過程；增強(qiáng)物理反應(yīng)液體攪拌機(jī)無論混合物料的粘度多大都應(yīng)加設(shè)擋板。（）

答案:錯(cuò)液體攪拌機(jī)加設(shè)擋板作用是增強(qiáng)打旋，加設(shè)擋板的方式與物料粘度無關(guān)。（）

答案:錯(cuò)渦輪式攪拌器易產(chǎn)生“分層效應(yīng)”不適于混合含有較重固體顆粒懸浮液。（）

答案:對(duì)板式換熱器的組合流程表達(dá)式如下，其中串聯(lián)流程是（）。

答案:板式換熱器的組合流程表達(dá)式如下，其中串聯(lián)流程是（）。旋槳式攪拌器的流型為徑向流型，以徑向流混合為主，伴有切向流，軸向流，湍動(dòng)程度不高。（）

答案:錯(cuò)搓圓質(zhì)量好,易出現(xiàn)“雙生面團(tuán)”的搓圓成型機(jī)械是（）。

答案:傘形搓圓機(jī)攪拌器由電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)，物料按一定規(guī)律運(yùn)動(dòng)，槳型不同，物料產(chǎn)生的流型不同。槳作用于物料，物料產(chǎn)生三個(gè)方向的速度分量：軸向分量，徑向分量，切向分量。（）

答案:對(duì)換熱器的傳熱快慢用傳熱速率表示，傳熱速率是指單位面積內(nèi)通過傳熱面的熱量；熱負(fù)荷是生產(chǎn)上要求換熱器內(nèi)流體溫度變化而吸收或放出的熱量，熱負(fù)荷是要求換熱器具有的換熱能力。（）

答案:對(duì)折流擋板的作用（）。

答案:設(shè)置折流板對(duì)于臥式熱交換器的換熱管具有一定的支撐作用；迫使流體按規(guī)定路經(jīng)多次錯(cuò)流通過管束，增加湍動(dòng)；增加流速，提高總換熱系數(shù)；防止流體短路打蛋機(jī)最適宜調(diào)制的面團(tuán)是（）。

答案:液體面漿打蛋機(jī)攪拌頭的原理圖如圖示，其行星機(jī)構(gòu)的公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的關(guān)系式為（）。

答案:打蛋機(jī)攪拌頭的原理圖如圖示，其行星機(jī)構(gòu)的公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的關(guān)系式為（）。成型脫模機(jī)構(gòu)是輥印餅干機(jī)的關(guān)鍵部件，它是由（）和橡膠脫模輥組成。

答案:喂料輥；印模輥；分離刮刀；帆布脫模帶影響攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)功率的主要因素有（）。

答案:攪拌設(shè)備的幾何參數(shù)；攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)參數(shù)；容器內(nèi)液體物料的深度；攪拌物料的物性參數(shù)當(dāng)軋輥半徑R一定時(shí)，壓下量Δh越大，壓入角α就越大，隨著壓下量Δh的增大，面帶變的抗力隨之增大。軋輥對(duì)面帶的正壓力N和摩擦力f也相應(yīng)大。處于變形區(qū)內(nèi)的面帶所受拉力減小。（）

答案:錯(cuò)當(dāng)壓力、直徑相同時(shí)，圓筒的壁厚僅為球殼的一半，所以用圓筒作容器，節(jié)省材料，占地面積小。（）

答案:錯(cuò)廣義食品機(jī)械僅指糧食加工和食品加工中所用的機(jī)械。（）

答案:錯(cuò)帶式水平搓圓機(jī)特點(diǎn)：（）。

答案:生產(chǎn)效率高；輸送與搓圓結(jié)合，結(jié)構(gòu)簡單，占地面積大。；生產(chǎn)能力大，同時(shí)完成多個(gè)制品搓圓。；搓圓效果一般，表面結(jié)實(shí)程度差搓圓質(zhì)量較差，，適于大型面包生產(chǎn)線使用。工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)（）。

答案:常采用雙級(jí)均質(zhì)閥；常采用三柱塞泵工業(yè)生產(chǎn)中的換熱器多采用逆流操作，通常逆流優(yōu)于并流。在進(jìn)、出口溫度相同的條件下，逆流平均溫度差最大，并流平均溫度差最小，因此，就提高傳熱推動(dòng)力而言，逆流優(yōu)于并流及其他形式流動(dòng)。逆流可節(jié)省冷卻介質(zhì)或加熱介質(zhì)的用量。（）

答案:對(duì)對(duì)輥式饅頭機(jī)兩個(gè)成型輥的轉(zhuǎn)動(dòng)方向應(yīng)相反。（）

答案:錯(cuò)對(duì)輥式饅頭成型機(jī)的兩個(gè)搓圓成型輥的轉(zhuǎn)動(dòng)為（）。

答案:同速同向?qū)伿金z頭成型機(jī)為保證面團(tuán)順利由成型輥?zhàn)蠖怂椭劣叶瞬⒊尚蜑榍驙睿尚蜋C(jī)構(gòu)應(yīng)滿足以下條件（）

。

答案:上下成型輥螺旋線方向一致；成型輥轉(zhuǎn)速和轉(zhuǎn)向相同；前后擋桿轉(zhuǎn)速和轉(zhuǎn)向相同；擋桿轉(zhuǎn)速高于上下成型輥轉(zhuǎn)速對(duì)輥式輥壓機(jī)的傳動(dòng)齒輪一般采用大模數(shù)齒輪，其目的是為了提高齒輪的承載能力。（）

答案:錯(cuò)對(duì)輥式輥壓機(jī)械采用偏心套機(jī)構(gòu)調(diào)節(jié)輥隙時(shí)，當(dāng)偏心套的偏心量為2.5mm時(shí)，其輥隙的最大調(diào)節(jié)范圍是6mm。()

答案:錯(cuò)對(duì)輥式輥壓機(jī)械被輥壓物料輥壓前后物料運(yùn)動(dòng)速度（）。

答案:物料的壓前速度小于物料的后前速度對(duì)固形物含量高的料液進(jìn)行固液分離時(shí)不宜采用（）。

答案:管式離心機(jī)對(duì)于攪拌機(jī)械，同一規(guī)格的渦輪式攪拌器，混合不同粘度的物料，混合效果差別很大。（）

答案:對(duì)密封元件除密封作用外還有緩沖振動(dòng)和沖擊的作用。（）

答案:對(duì)容器回轉(zhuǎn)式的用于粉體物料的混合機(jī)械()。

答案:只能間歇操作如圖所示的列管式換熱器，其熱膨脹補(bǔ)償結(jié)構(gòu)的形式為（）。

答案:固定管板式換熱器的補(bǔ)償圈補(bǔ)償外壓容器的失效形式有兩種即發(fā)生壓縮屈服破壞和外壓容器的失穩(wěn)。（）

答案:對(duì)外壓容器的主要失效形式是強(qiáng)度不足破裂。（）

答案:錯(cuò)外壓容器的主要失效形式是（）。

答案:失穩(wěn)外壓容器發(fā)生失穩(wěn)時(shí)的相應(yīng)壓力稱為臨界壓力。（）

答案:對(duì)均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，其作用是對(duì)液態(tài)食品物料進(jìn)行（）。

答案:粉碎與混合均質(zhì)是指借助于流動(dòng)中產(chǎn)生的剪切力將物料細(xì)化、將液滴碎化的操作，均質(zhì)操作會(huì)使物料產(chǎn)生離析。（）

答案:錯(cuò)在食品加工機(jī)械與設(shè)備中，攪拌器的夾套式攪拌容器，各種發(fā)酵罐，蒸煮鍋屬于高壓容器。（）

答案:對(duì)在混合操作中，粉料的混合與離析同時(shí)進(jìn)行，一旦達(dá)到某一平衡狀態(tài)，混合程度也就確定了，如果繼續(xù)操作，混合效果的改變也不明顯。（）

答案:對(duì)在攪拌容器中，通過攪拌器的旋轉(zhuǎn)把機(jī)械能傳給液體物料造成液體的流動(dòng)，屬強(qiáng)制對(duì)流，包括兩種形式：主體對(duì)流和渦流對(duì)流。（）

答案:對(duì)在制備均勻混合物時(shí)，混合效果以混合物的混合程度即所達(dá)到的均勻性來衡量。在加速物理或化學(xué)過程時(shí)，混合效果常用傳質(zhì)總系數(shù)、傳熱系數(shù)或反應(yīng)速率增大的程度來衡量。（）

答案:對(duì)在分離處理結(jié)晶物料時(shí)，為防止損傷物料晶型，適合采用那種類型的離心機(jī)（）。

答案:離心卸料式離心機(jī)圓球形殼體的半徑為R,其第一、第二曲率半徑是（）。

答案:R1=R2=R圓桶形殼體的半徑為R,其第一、第二曲率半徑是（）。

答案:R1=∞R2=R壓力容器設(shè)計(jì)時(shí)不必要采用過厚的壁厚，過厚的壁厚不僅浪費(fèi)材料，而且厚板的材質(zhì)與焊接質(zhì)量效果極差。（）

答案:對(duì)壓力容器設(shè)計(jì)中無力矩理論的應(yīng)用條件（）

答案:殼體的厚度、曲率與載荷沒有突變，構(gòu)成同一殼體的材料物理性能(如μ等)相同；殼體的邊界處不能有垂直于殼面法向力和力矩的作用壓力容器的失效形式有（）

答案:過度變形失效；斷裂失效；表面損傷失效壓力容器封頭與殼體連接處產(chǎn)生橫推力的條件是聯(lián)接的兩個(gè)殼體的經(jīng)線沒有公切線時(shí)，必然產(chǎn)生橫推力。()

答案:對(duì)壓力容器基本承壓部件包括（）。

答案:筒體、封頭、支座；密封裝置（法蘭、密封元件、緊固件）；人/手孔與接管；安全附件壓力容器凡是當(dāng)連接的兩個(gè)殼體的經(jīng)線曲率沒有共切線時(shí)，必然產(chǎn)生（）。

答案:橫推力壓力容器產(chǎn)生邊緣應(yīng)力的條件為：連接的兩個(gè)部分，受力后變形不同，且接的兩個(gè)部分互相約束。（）

答案:對(duì)壓下量Δh一定時(shí)，軋輥半徑R越大時(shí)，壓入角α就越小。隨著接觸面積增大，摩擦力也增大，阻礙面帶進(jìn)入軋縫的壓力越小，輥壓過程如果適當(dāng)減小壓輥直徑，便可降低功率的消耗。（）

答案:錯(cuò)包餡機(jī)的成型圓盤的表面一般有1～3條螺旋線凸起的刃口，即凸刃，螺旋線凸刃越多，制出的球狀包餡食品的體積越大。（）

答案:錯(cuò)制造圓筒形內(nèi)壓容器時(shí)，要開設(shè)橢圓形人孔時(shí)，其長短半軸的布置應(yīng)為（）。

答案:短半軸在經(jīng)線方向，長半軸在環(huán)向制造圓筒形內(nèi)壓容器時(shí)，環(huán)向焊縫質(zhì)量要求高于經(jīng)向焊縫質(zhì)量要求。()

答案:錯(cuò)制造圓筒形內(nèi)壓容器時(shí)，其經(jīng)線方向的焊縫質(zhì)量要求高于環(huán)向方向的焊縫質(zhì)量要求。（）

答案:對(duì)刮刀卸料式離心機(jī)的的特點(diǎn)（）。

答案:生產(chǎn)能力大、勞動(dòng)強(qiáng)度低；工作循環(huán)：高速加料、卸料、分離，周期短。；對(duì)物料適應(yīng)強(qiáng)；對(duì)固體顆粒有一定破壞性，刮刀磨損較快,機(jī)器振動(dòng)大列管式換熱器的設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)于腐蝕性流體宜走（）。

答案:管程列管式換熱器的熱膨脹補(bǔ)償結(jié)構(gòu)的形式（）。

答案:浮頭式補(bǔ)償；U形管式補(bǔ)償；填料函式補(bǔ)償；固定管板式換熱器的補(bǔ)償圈補(bǔ)償列管式換熱器由一個(gè)殼體和包含許多管束組成，冷熱流體之間通過管壁進(jìn)行換熱，廣泛適用于食品、化工、煉油、石油化工等場所，其特點(diǎn)（）。

答案:結(jié)構(gòu)簡單、緊湊、造價(jià)便宜；不易清洗列管式換熱器中的隔板的作用（）。

答案:提高傳熱效率；增加管程數(shù)；提高管內(nèi)流體流速列管式換熱器中的折流擋板的類型（）。

答案:圓環(huán)-圓盤形；單弓形；雙弓形折流擋板；縱向折流擋板列管式換熱器中的單弓形折流擋板，由于此種折流擋板是在圓板上切下一部分而形成的，因此也稱為圓缺形折流擋板。這種折流擋板的傳熱效率高；易于生產(chǎn)、價(jià)格便宜；產(chǎn)生的壓力降較高；此種折流擋板不適用于高粘度流體。（）

答案:對(duì)列管式換熱器中增加隔板的作用是（）。

答案:增加管程數(shù)，提高管內(nèi)流體流速；提高傳熱效率列管式換熱器中，當(dāng)密封要求較高，承受振動(dòng)或疲勞載荷、有間隙腐蝕、采用復(fù)合管板的場合，在進(jìn)行管板的連接可采用（）。

答案:焊脹結(jié)合列管式換熱器，安裝折流擋板的主要目的是提高換熱系數(shù)，為取得良好的效果，擋板的形狀與間距必需得當(dāng)。當(dāng)缺口切除量過少或者切除量過大時(shí)，會(huì)由于流道短路，在換熱器殼體內(nèi)停留時(shí)間過短，影響傳熱效率。()

答案:對(duì)分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液與乳化液。（）

答案:對(duì)分離因數(shù)越小，離心力越大，分離能力越大。（）

答案:錯(cuò)分離因數(shù)可用于衡量離心機(jī)的分離能力，分離因數(shù)越大，離心力越大，分離能力越強(qiáng)。（）

答案:對(duì)沖印餅干成型機(jī)適用品種：（）

答案:韌性餅干；蘇打餅干；低油脂的酥性餅干沖印式餅干成形機(jī)基本操作的正確順序是（）。

答案:壓片、成形、撿分、擺盤內(nèi)壓容器的封頭形式有半球形封頭、橢球形封頭、蝶形封頭、錐形封頭、平板封頭，其承壓能力的順序?yàn)椋ǎ?/p>

答案:半球形封頭＞橢球形封頭＞蝶形封頭＞錐形封頭＞平板封頭內(nèi)壓容器的主要失效形式是剛度不足而失穩(wěn)；外壓容器的主要失效形式是強(qiáng)度不足破裂。（）

答案:錯(cuò)作用于物料，物料產(chǎn)生三個(gè)方向的速度分量（）。

答案:軸向分量；徑向分量；切向分量傳熱速率和熱負(fù)荷在數(shù)值上是相等的，但含義不同，熱負(fù)荷是由工藝條件所決定的，是對(duì)換熱器的要求。而傳熱速率是換熱器本身的換熱能力。（）

答案:對(duì)以黏稠團(tuán)塊物料為主混合被稱為攪拌。（）

答案:錯(cuò)以下是間壁式換熱器的有（）。

答案:套管式換熱器；列管式換熱器；平板式換熱器；夾套式換熱器為了防止軸承潤滑油泄漏污染食品以及食品物料中水分泄漏腐蝕機(jī)械部分，食品機(jī)械的密封要求一般較高。（）

答案:對(duì)中低壓容器設(shè)計(jì)中應(yīng)用的無力矩理論是指（）。

答案:容器殼體彎曲應(yīng)力較小，忽略不計(jì)，只計(jì)算拉壓應(yīng)力兩側(cè)流體變溫的變溫傳熱過程中，兩種流體的平均溫度與流體的流向有關(guān)換熱器內(nèi)流體的流動(dòng)方向可分為（）。

答案:并流；逆流；錯(cuò)流；折流不產(chǎn)生余料的餅干模壓成型方式為（）。

答案:輥印成型下列離心機(jī)中工作轉(zhuǎn)速最高的是（）。

答案:管式分離機(jī)上懸式離心機(jī)，其懸掛支撐結(jié)構(gòu)常常采用球面軸承支撐，目的是允許懸掛的轉(zhuǎn)鼓工作時(shí)有一定的傾角，減小設(shè)備工作時(shí)的振動(dòng)和噪音。（）

答案:對(duì)三足離心機(jī)的的特點(diǎn)（