2025年中式烹調(diào)師（初級(jí)）理論考核試卷：中式烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2025年中式烹調(diào)師（初級(jí)）理論考核試卷：中式烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)價(jià)值考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選出最符合題意的答案，并將選項(xiàng)字母填入題后的括號(hào)內(nèi)。每題2分，共20分。1.下列哪一種食物富含豐富的鈣質(zhì)？（）A.米飯B.面包C.瘦肉D.海帶2.豬肉中含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分是（）。A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素3.下列哪種蔬菜的維生素含量較高？（）A.白菜B.土豆C.番茄D.豆腐4.下列哪一種食物富含豐富的鐵質(zhì)？（）A.雞蛋B.牛奶C.紅棗D.玉米5.下列哪一種食物富含豐富的鋅質(zhì)？（）A.蝦皮B.肉類C.蛋類D.米飯6.下列哪一種食物富含豐富的硒質(zhì)？（）A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.粉絲7.下列哪一種食物富含豐富的維生素B1？（）A.瘦肉B.蔬菜C.谷物D.水果8.下列哪一種食物富含豐富的維生素B2？（）A.雞蛋B.牛奶C.肉類D.水果9.下列哪一種食物富含豐富的維生素C？（）A.番茄B.葡萄C.蘋果D.香蕉10.下列哪一種食物富含豐富的維生素E？（）A.麥片B.燕麥C.糙米D.臘肉二、填空題要求：在橫線上填寫正確的答案。每題2分，共20分。1.蛋白質(zhì)是人體構(gòu)成組織的基本物質(zhì)，也是維持生理功能的必要成分。2.脂肪是人體熱量的主要來源，也是維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟的重要物質(zhì)。3.糖類是人體能量的主要來源，分為簡(jiǎn)單糖和復(fù)合糖。4.維生素是人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命活動(dòng)所必需的微量物質(zhì)。5.無機(jī)鹽是人體構(gòu)成細(xì)胞的重要成分，參與多種生理活動(dòng)。6.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。7.蛋白質(zhì)的食物來源包括瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品等。8.脂肪的食物來源包括油料作物、動(dòng)物內(nèi)臟、堅(jiān)果等。9.糖類的食物來源包括谷物、水果、蔬菜、糖果等。10.維生素的食物來源包括新鮮水果、蔬菜、動(dòng)物內(nèi)臟、奶制品等。三、簡(jiǎn)答題要求：簡(jiǎn)要回答下列問題。每題5分，共20分。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述脂肪的生理功能。3.簡(jiǎn)述糖類的生理功能。4.簡(jiǎn)述維生素的生理功能。5.簡(jiǎn)述無機(jī)鹽的生理功能。四、論述題要求：結(jié)合中式烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，論述如何合理搭配食材，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。五、應(yīng)用題要求：根據(jù)下列食材，設(shè)計(jì)一份符合中式烹飪營(yíng)養(yǎng)搭配原則的菜肴。食材：豬肉、土豆、白菜、胡蘿卜、蔥、姜、蒜。六、判斷題要求：判斷下列說法的正誤，正確的在括號(hào)內(nèi)寫“√”，錯(cuò)誤的寫“×”。1.雞蛋富含豐富的膽固醇，不適合高血脂患者食用。（）2.海帶富含豐富的碘質(zhì)，有助于預(yù)防甲狀腺疾病。（）3.蔬菜中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。（）4.水果中的維生素C能增強(qiáng)人體免疫力。（）5.瘦肉中的脂肪含量較低，適合減肥期間食用。（）6.魚類富含豐富的DHA，有助于大腦發(fā)育。（）7.奶制品中的鈣質(zhì)有助于骨骼生長(zhǎng)。（）8.豆制品富含豐富的蛋白質(zhì)，是素食者的良好選擇。（）9.谷物中的維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。（）10.玉米富含豐富的膳食纖維，有助于預(yù)防高血壓。（）本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：海帶富含豐富的鈣質(zhì)，是鈣的優(yōu)良來源。2.B解析：豬肉是蛋白質(zhì)的主要來源之一，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.C解析：番茄富含維生素C、維生素A和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。4.C解析：紅棗富含鐵質(zhì)，是補(bǔ)血佳品。5.A解析：蝦皮富含鋅質(zhì)，是鋅的良好來源。6.C解析：豬肉富含硒質(zhì)，有助于抗氧化。7.C解析：谷物是維生素B1的主要來源，有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康。8.A解析：雞蛋富含維生素B2，有助于維持皮膚和視力健康。9.A解析：番茄富含維生素C，有助于提高免疫力。10.C解析：糙米富含維生素E，有助于抗氧化。二、填空題1.蛋白質(zhì)是人體構(gòu)成組織的基本物質(zhì)，也是維持生理功能的必要成分。解析：蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞和組織的主要構(gòu)成成分，也是酶和激素的重要成分。2.脂肪是人體熱量的主要來源，也是維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟的重要物質(zhì)。解析：脂肪是人體熱量的高密度能量來源，同時(shí)也有助于保護(hù)內(nèi)臟和維持體溫。3.糖類是人體能量的主要來源，分為簡(jiǎn)單糖和復(fù)合糖。解析：糖類是人體快速獲取能量的主要途徑，簡(jiǎn)單糖如葡萄糖可以直接被細(xì)胞利用，復(fù)合糖如淀粉則需要消化分解。4.維生素是人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命活動(dòng)所必需的微量物質(zhì)。解析：維生素是人體無法自行合成的有機(jī)化合物，對(duì)人體的生長(zhǎng)、代謝、免疫功能等至關(guān)重要。5.無機(jī)鹽是人體構(gòu)成細(xì)胞的重要成分，參與多種生理活動(dòng)。解析：無機(jī)鹽是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分，參與骨骼的形成、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等生理活動(dòng)。6.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但能增加腸道內(nèi)容物體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于消化和預(yù)防便秘。7.蛋白質(zhì)的食物來源包括瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品等。解析：這些食物富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，適合作為蛋白質(zhì)的攝入來源。8.脂肪的食物來源包括油料作物、動(dòng)物內(nèi)臟、堅(jiān)果等。解析：這些食物富含脂肪，適合作為脂肪的攝入來源。9.糖類的食物來源包括谷物、水果、蔬菜、糖果等。解析：這些食物富含糖類，適合作為糖類的攝入來源。10.維生素的食物來源包括新鮮水果、蔬菜、動(dòng)物內(nèi)臟、奶制品等。解析：這些食物富含各種維生素，適合作為維生素的攝入來源。四、論述題解析：合理搭配食材，確保營(yíng)養(yǎng)均衡的方法包括：1.適量攝入蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等宏量營(yíng)養(yǎng)素，保持比例平衡。2.多攝入新鮮蔬菜和水果，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。3.選擇全谷物和豆類，增加膳食纖維攝入。4.適量攝入動(dòng)物性食物，如瘦肉、魚類、蛋、奶等，以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。5.食用適量的油料作物，如花生、芝麻、核桃等，以獲取健康脂肪。6.避免過多攝入高糖、高脂肪、高鹽的加工食品。五、應(yīng)用題解析：根據(jù)食材設(shè)計(jì)的菜肴示例：主料：豬肉（150g）、土豆（100g）、白菜（50g）、胡蘿卜（50g）配料：蔥（適量）、姜（適量）、蒜（適量）調(diào)料：鹽（適量）、醬油（適量）、料酒（適量）、水淀粉（適量）烹飪步驟：1.將豬肉切成薄片，用料酒、醬油、水淀粉腌制10分鐘。2.土豆、胡蘿卜切成小塊，白菜洗凈切碎。3.熱鍋加油，爆香蔥姜蒜，放入豬肉片翻炒至變色。4.加入土豆塊和胡蘿卜塊，翻炒均勻。5.加入白菜，炒至熟透。6.調(diào)入適量鹽，翻炒均勻。7.出鍋前用水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。六、判斷題1.×解析：雞蛋雖然富含膽固醇，但適量食用對(duì)健康影響不大，且雞蛋中的膽固醇是必需的。2.√解析：海帶富含碘質(zhì)，有助于預(yù)防甲狀腺疾病。3.√解析：蔬菜中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。4.√解析：水果中的維生素C有助于提高免疫力。5.