2025年中式面點(diǎn)師（中級）考試試卷：中式點(diǎn)心制作與烹飪管理

2025年中式面點(diǎn)師（中級）考試試卷：中式點(diǎn)心制作與烹飪管理考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點(diǎn)心制作與烹飪管理基礎(chǔ)知識要求：請根據(jù)中式點(diǎn)心制作與烹飪管理的相關(guān)理論知識，選擇正確的答案。1.中式面點(diǎn)師在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料屬于蛋白質(zhì)類？A.玉米面B.糯米C.面粉D.豬肉2.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種調(diào)味品屬于鮮味劑？A.食鹽B.醬油C.白糖D.醋3.中式面點(diǎn)師在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料屬于油脂類？A.雞蛋B.面粉C.糖D.植物油4.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料屬于糖類？A.面粉B.糯米C.糖D.雞蛋5.中式面點(diǎn)師在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料屬于水類？A.面粉B.糯米C.植物油D.水6.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料屬于調(diào)味品類？A.面粉B.糯米C.醬油D.糖7.中式面點(diǎn)師在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料屬于香料類？A.面粉B.糯米C.八角D.植物油8.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料屬于蔬菜類？A.面粉B.糯米C.青菜D.植物油9.中式面點(diǎn)師在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料屬于豆制品類？A.面粉B.糯米C.豆腐D.植物油10.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料屬于海產(chǎn)品類？A.面粉B.糯米C.海帶D.植物油二、中式點(diǎn)心制作工藝要求：請根據(jù)中式點(diǎn)心制作工藝的相關(guān)理論知識，選擇正確的答案。1.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種工藝屬于捏塑類？A.搟面B.卷曲C.搓捏D.切割2.中式面點(diǎn)師在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種工藝屬于蒸制類？A.煎B.烤C.蒸D.炸3.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種工藝屬于炸制類？A.煎B.烤C.蒸D.炸4.中式面點(diǎn)師在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種工藝屬于烤制類？A.煎B.烤C.蒸D.炸5.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種工藝屬于煎制類？A.煎B.烤C.蒸D.炸6.中式面點(diǎn)師在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種工藝屬于煮制類？A.煎B.烤C.蒸D.煮7.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種工藝屬于拌制類？A.煎B.烤C.蒸D.拌8.中式面點(diǎn)師在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種工藝屬于烘焙類？A.煎B.烤C.蒸D.烘焙9.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種工藝屬于腌制類？A.煎B.烤C.腌制D.炸10.中式面點(diǎn)師在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種工藝屬于拌餡類？A.煎B.烤C.拌餡D.炸四、中式點(diǎn)心制作工具與設(shè)備要求：請根據(jù)中式點(diǎn)心制作工具與設(shè)備的相關(guān)理論知識，選擇正確的答案。1.在中式點(diǎn)心制作中，用于揉面、搟面、切割的工具是：A.面板B.面錘C.刀具D.搟面杖2.用于制作月餅的模具稱為：A.月餅?zāi).面團(tuán)模C.花紋模D.水晶模3.用于制作包子、饅頭等蒸制點(diǎn)心的蒸籠稱為：A.蒸盤B.蒸籠C.炸鍋D.煎鍋4.用于制作油炸點(diǎn)心的油炸工具是：A.油溫計(jì)B.炸鍋C.蒸籠D.煎鍋5.用于制作點(diǎn)心裝飾的剪刀是：A.面團(tuán)剪刀B.食品剪刀C.紙藝剪刀D.金屬剪刀6.在中式點(diǎn)心制作中，用于攪拌和調(diào)和面團(tuán)的工具是：A.面板B.面錘C.攪拌器D.刀具7.用于制作點(diǎn)心造型和裝飾的模具是：A.月餅?zāi).面團(tuán)模C.花紋模D.水晶模8.在制作點(diǎn)心時(shí)，用于控制油溫和蒸煮時(shí)間的工具是：A.油溫計(jì)B.蒸籠C.炸鍋D.煎鍋9.用于制作點(diǎn)心時(shí)，用于保持面團(tuán)溫度的工具是：A.面板B.面錘C.攪拌器D.面團(tuán)保溫罩10.在中式點(diǎn)心制作中，用于切割面團(tuán)和面點(diǎn)的工具是：A.面板B.面錘C.刀具D.搟面杖五、中式點(diǎn)心烹飪管理要求：請根據(jù)中式點(diǎn)心烹飪管理的相關(guān)理論知識，選擇正確的答案。1.中式點(diǎn)心烹飪管理中，對原材料的采購、儲存、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行控制的過程稱為：A.原材料管理B.烹飪管理C.成品管理D.服務(wù)管理2.在中式點(diǎn)心烹飪管理中，以下哪項(xiàng)不屬于原材料的儲存要求？A.保持干燥B.防潮防霉C.防止蟲害D.保持新鮮3.中式點(diǎn)心烹飪管理中，對員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)等過程稱為：A.員工管理B.質(zhì)量管理C.設(shè)備管理D.財(cái)務(wù)管理4.在中式點(diǎn)心烹飪管理中，對點(diǎn)心的制作過程、質(zhì)量、衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督和檢查的過程稱為：A.質(zhì)量管理B.原材料管理C.設(shè)備管理D.服務(wù)管理5.中式點(diǎn)心烹飪管理中，對點(diǎn)心的銷售、服務(wù)、顧客滿意度等方面進(jìn)行監(jiān)督和評估的過程稱為：A.質(zhì)量管理B.原材料管理C.服務(wù)管理D.設(shè)備管理6.在中式點(diǎn)心烹飪管理中，對點(diǎn)心的成本、利潤、預(yù)算等方面進(jìn)行控制的過程稱為：A.成本管理B.質(zhì)量管理C.設(shè)備管理D.服務(wù)管理7.中式點(diǎn)心烹飪管理中，對點(diǎn)心的包裝、運(yùn)輸、儲存等方面進(jìn)行控制的過程稱為：A.包裝管理B.運(yùn)輸管理C.儲存管理D.質(zhì)量管理8.在中式點(diǎn)心烹飪管理中，對點(diǎn)心的市場調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)、推廣等方面進(jìn)行策劃和實(shí)施的過程稱為：A.市場管理B.產(chǎn)品管理C.推廣管理D.質(zhì)量管理9.中式點(diǎn)心烹飪管理中，對點(diǎn)心的顧客滿意度、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督和評估的過程稱為：A.服務(wù)管理B.質(zhì)量管理C.顧客管理D.員工管理10.在中式點(diǎn)心烹飪管理中，對點(diǎn)心的安全、衛(wèi)生、環(huán)保等方面進(jìn)行控制的過程稱為：A.安全管理B.衛(wèi)生管理C.環(huán)保管理D.質(zhì)量管理六、中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)要求：請根據(jù)中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)的相關(guān)理論知識，選擇正確的答案。1.中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中，以下哪種方法不屬于傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的方式？A.融合地方特色B.創(chuàng)新制作工藝C.傳統(tǒng)口味改良D.純粹模仿西式點(diǎn)心2.在中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中，以下哪種方法不屬于借鑒國際點(diǎn)心制作技術(shù)？A.引入外國點(diǎn)心制作理念B.學(xué)習(xí)外國點(diǎn)心制作工藝C.創(chuàng)新中式點(diǎn)心口味D.傳統(tǒng)中式點(diǎn)心改良3.中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中，以下哪種方法不屬于結(jié)合現(xiàn)代科技手段？A.使用新型食品添加劑B.利用現(xiàn)代食品加工設(shè)備C.創(chuàng)新中式點(diǎn)心造型D.傳統(tǒng)中式點(diǎn)心口味保持4.在中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中，以下哪種方法不屬于挖掘地方傳統(tǒng)點(diǎn)心文化？A.傳承地方傳統(tǒng)點(diǎn)心制作技藝B.創(chuàng)新地方傳統(tǒng)點(diǎn)心口味C.保留地方傳統(tǒng)點(diǎn)心造型D.傳統(tǒng)點(diǎn)心改良5.中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中，以下哪種方法不屬于結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)理念？A.降低點(diǎn)心脂肪含量B.增加點(diǎn)心膳食纖維C.創(chuàng)新點(diǎn)心口味D.傳統(tǒng)點(diǎn)心改良6.在中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中，以下哪種方法不屬于考慮消費(fèi)者需求？A.開發(fā)適合不同年齡段點(diǎn)心的口味B.創(chuàng)新點(diǎn)心造型，吸引消費(fèi)者C.傳統(tǒng)點(diǎn)心口味保持D.傳統(tǒng)點(diǎn)心改良7.中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中，以下哪種方法不屬于結(jié)合健康理念？A.使用天然食材B.減少食品添加劑C.創(chuàng)新點(diǎn)心口味D.傳統(tǒng)點(diǎn)心改良8.在中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中，以下哪種方法不屬于考慮市場趨勢？A.開發(fā)符合市場潮流的點(diǎn)心B.創(chuàng)新點(diǎn)心造型，適應(yīng)市場需求C.傳統(tǒng)點(diǎn)心口味保持D.傳統(tǒng)點(diǎn)心改良9.中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中，以下哪種方法不屬于結(jié)合文化元素？A.傳承地方傳統(tǒng)點(diǎn)心制作技藝B.創(chuàng)新點(diǎn)心口味，融入地方文化C.保留地方傳統(tǒng)點(diǎn)心造型D.傳統(tǒng)點(diǎn)心改良10.在中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中，以下哪種方法不屬于提升點(diǎn)心品質(zhì)？A.優(yōu)化點(diǎn)心制作工藝B.提高點(diǎn)心口感C.創(chuàng)新點(diǎn)心口味D.傳統(tǒng)點(diǎn)心改良本次試卷答案如下：一、中式點(diǎn)心制作與烹飪管理基礎(chǔ)知識1.D解析：豬肉屬于蛋白質(zhì)類原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，是中式點(diǎn)心制作中常用的肉類原料。2.B解析：醬油是一種鮮味劑，含有氨基酸、鹽分等成分，能夠提升點(diǎn)心的鮮味。3.D解析：植物油屬于油脂類原料，是中式點(diǎn)心制作中常用的烹飪油。4.C解析：糖屬于糖類原料，是中式點(diǎn)心制作中常用的甜味劑。5.D解析：水屬于水類原料，是中式點(diǎn)心制作中必不可少的原料，用于和面、調(diào)制餡料等。6.C解析：醬油屬于調(diào)味品類原料，是中式點(diǎn)心制作中常用的調(diào)味品。7.C解析：八角屬于香料類原料，具有獨(dú)特的香氣，常用于中式點(diǎn)心的制作。8.C解析：青菜屬于蔬菜類原料，是中式點(diǎn)心制作中常用的蔬菜原料。9.C解析：豆腐屬于豆制品類原料，是中式點(diǎn)心制作中常用的豆制品原料。10.C解析：海帶屬于海產(chǎn)品類原料，是中式點(diǎn)心制作中常用的海產(chǎn)品原料。二、中式點(diǎn)心制作工藝1.C解析：搓捏是中式點(diǎn)心制作中的一種工藝，用于將面團(tuán)揉搓成各種形狀。2.C解析：蒸制是中式點(diǎn)心制作中的一種工藝，適用于制作包子、饅頭等蒸制點(diǎn)心。3.D解析：炸制是中式點(diǎn)心制作中的一種工藝，適用于制作油炸點(diǎn)心。4.B解析：烤制是中式點(diǎn)心制作中的一種工藝，適用于制作烤點(diǎn)心。5.A解析：煎制是中式點(diǎn)心制作中的一種工藝，適用于制作煎點(diǎn)心。6.D解析：煮制是中式點(diǎn)心制作中的一種工藝，適用于制作湯類點(diǎn)心。7.D解析：拌制是中式點(diǎn)心制作中的一種工藝，適用于制作拌餡點(diǎn)心。8.B解析：烘焙是中式點(diǎn)心制作中的一種工藝，適用于制作餅干、蛋糕等烘焙點(diǎn)心。9.C解析：腌制是中式點(diǎn)心制作中的一種工藝，適用于制作腌制點(diǎn)心。10.C解析：拌餡是中式點(diǎn)心制作中的一種工藝，適用于制作各種餡料點(diǎn)心。三、中式點(diǎn)心制作工具與設(shè)備1.D解析：搟面杖是用于揉面、搟面、切割面團(tuán)和面點(diǎn)的工具。2.A解析：月餅?zāi)Ｊ怯糜谥谱髟嘛灥哪＞?，具有?dú)特的形狀和花紋。3.B解析：蒸籠是用于制作蒸制點(diǎn)心的工具，能夠保持點(diǎn)心的水分和口感。4.B解析：炸鍋是用于制作油炸點(diǎn)心的工具，能夠控制油溫和炸制時(shí)間。5.A解析：面團(tuán)剪刀是用于制作點(diǎn)心裝飾的剪刀，能夠剪出各種形狀。6.C解析：攪拌器是用于攪拌和調(diào)和面團(tuán)的工具，可以提高制作效率。7.A解析：月餅?zāi)Ｊ怯糜谥谱鼽c(diǎn)心造型和裝飾的模具，具有豐富的花紋和形狀。8.A解析：油溫計(jì)是用于控制油溫和蒸煮時(shí)間的工具，確保點(diǎn)心的制作質(zhì)量。9.D解析：面團(tuán)保溫罩是用于保持面團(tuán)溫度的工具，防止面團(tuán)在制作過程中變硬。10.C解析：刀具是用于切割面團(tuán)和面點(diǎn)的工具，能夠保證點(diǎn)心的整齊和美觀。四、中式點(diǎn)心烹飪管理1.A解析：原材料管理是對原材料的采購、儲存、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行控制的過程。2.D解析：保持新鮮不屬于原材料的儲存要求，新鮮度通常在采購環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。3.A解析：員工管理是對員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)等過程，確保員工的素質(zhì)和工作效率。4.A解析：質(zhì)量管理是對點(diǎn)心的制作過程、質(zhì)量、衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督和檢查的過程。5.C解析：服務(wù)管理是對點(diǎn)心的銷售、服務(wù)、顧客滿意度等方面進(jìn)行監(jiān)督和評估的過程。6.A解析：成本管理是對點(diǎn)心的成本、利潤、預(yù)算等方面進(jìn)行控制的過程。7.C解析：儲存管理是對點(diǎn)心的包裝、運(yùn)輸、儲存等方面進(jìn)行控制的過程。8.A解析：市場管理是對點(diǎn)心的市場調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)、推廣等方面進(jìn)行策劃和實(shí)施的過程。9.A解析：服務(wù)管理是對點(diǎn)心的顧客滿意度、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督和評估的過程。10.A解析：安全管理是對點(diǎn)心的安全、衛(wèi)生、環(huán)保等方面進(jìn)行控制的過程。五、中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)1.D解析：純粹模仿西式點(diǎn)心不屬于傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的方式，創(chuàng)新應(yīng)結(jié)合中式點(diǎn)心特色。2.C解析：傳統(tǒng)口味改良不屬于借鑒國際點(diǎn)心制作技術(shù)，改良應(yīng)結(jié)合中式點(diǎn)心傳統(tǒng)。3.A解析：使用新型食品添