2025年中式烹調(diào)師中級職業(yè)資格考試試題

2025年中式烹調(diào)師中級職業(yè)資格考試試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、刀工技術(shù)要求：本部分主要考查中式烹調(diào)師中級職業(yè)資格考試考生對刀工技術(shù)的掌握程度，包括刀法的種類、刀工技巧以及在實際操作中的應(yīng)用。1.下列哪一種刀法適用于切制薄片？A.推刀法B.拉刀法C.切刀法D.斜刀法2.切制細絲時，以下哪種說法是正確的？A.刀要垂直于食材表面B.刀要平行于食材表面C.刀要斜著切食材D.刀要輕輕推著食材3.下列哪種刀法適用于切制丁塊？A.推刀法B.拉刀法C.切刀法D.斜刀法4.在切制食材時，以下哪種說法是錯誤的？A.刀要握緊B.刀要輕拿輕放C.刀要快速切制D.刀要用力均勻5.切制食材時，以下哪種說法是正確的？A.刀要垂直于食材表面B.刀要平行于食材表面C.刀要斜著切食材D.刀要輕輕推著食材6.下列哪種刀法適用于切制菱形片？A.推刀法B.拉刀法C.切刀法D.斜刀法7.切制食材時，以下哪種說法是錯誤的？A.刀要握緊B.刀要輕拿輕放C.刀要快速切制D.刀要用力均勻8.在切制食材時，以下哪種說法是正確的？A.刀要垂直于食材表面B.刀要平行于食材表面C.刀要斜著切食材D.刀要輕輕推著食材9.下列哪種刀法適用于切制滾刀塊？A.推刀法B.拉刀法C.切刀法D.斜刀法10.切制食材時，以下哪種說法是錯誤的？A.刀要握緊B.刀要輕拿輕放C.刀要快速切制D.刀要用力均勻二、烹飪原料要求：本部分主要考查中式烹調(diào)師中級職業(yè)資格考試考生對烹飪原料的了解程度，包括原料的種類、特性以及在實際操作中的應(yīng)用。1.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.雞蛋B.豬肉C.青菜D.粉絲2.下列哪種食材屬于豆制品類？A.雞蛋B.豬肉C.青菜D.豆腐3.下列哪種食材屬于水產(chǎn)類？A.雞蛋B.豬肉C.青菜D.鱸魚4.下列哪種食材屬于禽類？A.雞蛋B.豬肉C.青菜D.雞肉5.下列哪種食材屬于畜類？A.雞蛋B.豬肉C.青菜D.羊肉6.下列哪種食材屬于谷物類？A.雞蛋B.豬肉C.青菜D.大米7.下列哪種食材屬于堅果類？A.雞蛋B.豬肉C.青菜D.花生8.下列哪種食材屬于菌藻類？A.雞蛋B.豬肉C.青菜D.香菇9.下列哪種食材屬于調(diào)味品類？A.雞蛋B.豬肉C.青菜D.醬油10.下列哪種食材屬于油脂類？A.雞蛋B.豬肉C.青菜D.植物油四、烹飪火候要求：本部分主要考查中式烹調(diào)師中級職業(yè)資格考試考生對烹飪火候的掌握程度，包括火候的種類、特點以及在實際操作中的應(yīng)用。1.烹飪過程中，下列哪種火候適用于快速炒制？A.文火B(yǎng).武火C.微火D.中火2.下列哪種火候適用于慢燉食物？A.文火B(yǎng).武火C.微火D.中火3.烹飪時，以下哪種說法是正確的？A.武火適用于燉煮B.文火適用于炒制C.微火適用于煎炸D.中火適用于慢燉4.在烹飪過程中，以下哪種火候適用于制作湯品？A.文火B(yǎng).武火C.微火D.中火5.烹飪時，以下哪種火候適用于煎雞蛋？A.文火B(yǎng).武火C.微火D.中火6.下列哪種火候適用于蒸制食物？A.文火B(yǎng).武火C.微火D.中火7.烹飪時，以下哪種火候適用于燒制菜肴？A.文火B(yǎng).武火C.微火D.中火8.在烹飪過程中，以下哪種火候適用于燉煮肉類？A.文火B(yǎng).武火C.微火D.中火9.烹飪時，以下哪種火候適用于煎炸食物？A.文火B(yǎng).武火C.微火D.中火10.下列哪種火候適用于制作燒烤？A.文火B(yǎng).武火C.微火D.中火五、調(diào)味技術(shù)要求：本部分主要考查中式烹調(diào)師中級職業(yè)資格考試考生對調(diào)味技術(shù)的掌握程度，包括調(diào)味品的種類、作用以及在實際操作中的應(yīng)用。1.下列哪種調(diào)味品屬于咸味調(diào)味品？A.醬油B.糖C.醋D.花椒2.下列哪種調(diào)味品屬于甜味調(diào)味品？A.醬油B.糖C.醋D.花椒3.下列哪種調(diào)味品屬于酸味調(diào)味品？A.醬油B.糖C.醋D.花椒4.下列哪種調(diào)味品屬于鮮味調(diào)味品？A.醬油B.糖C.醋D.花椒5.下列哪種調(diào)味品屬于香辛調(diào)味品？A.醬油B.糖C.醋D.花椒6.下列哪種調(diào)味品屬于苦味調(diào)味品？A.醬油B.糖C.醋D.花椒7.下列哪種調(diào)味品屬于辣味調(diào)味品？A.醬油B.糖C.醋D.花椒8.下列哪種調(diào)味品屬于麻味調(diào)味品？A.醬油B.糖C.醋D.花椒9.下列哪種調(diào)味品屬于鮮味調(diào)味品？A.醬油B.糖C.醋D.花椒10.下列哪種調(diào)味品屬于復合調(diào)味品？A.醬油B.糖C.醋D.花椒六、烹飪器具要求：本部分主要考查中式烹調(diào)師中級職業(yè)資格考試考生對烹飪器具的掌握程度，包括器具的種類、特點以及在實際操作中的應(yīng)用。1.下列哪種烹飪器具適用于炒菜？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.烤箱2.下列哪種烹飪器具適用于燉湯？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.烤箱3.下列哪種烹飪器具適用于煎炸？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.烤箱4.下列哪種烹飪器具適用于蒸制？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.烤箱5.下列哪種烹飪器具適用于烤制？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.烤箱6.下列哪種烹飪器具適用于煮面？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.烤箱7.下列哪種烹飪器具適用于煮粥？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.烤箱8.下列哪種烹飪器具適用于制作燒烤？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.烤箱9.下列哪種烹飪器具適用于制作火鍋？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.烤箱10.下列哪種烹飪器具適用于制作糕點？A.炒鍋B.砂鍋C.煮鍋D.烤箱本次試卷答案如下：一、刀工技術(shù)1.D解析：斜刀法適用于切制薄片，因為斜刀法可以增加食材的表面積，使食材更加均勻地受熱。2.B解析：切制細絲時，刀要平行于食材表面，這樣可以保證切出的絲細而均勻。3.C解析：切丁塊時，切刀法是最適合的，因為它可以快速且均勻地將食材切成所需的形狀。4.C解析：切制食材時，刀要輕拿輕放，避免用力過猛導致食材破碎或刀工不均勻。5.A解析：切制食材時，刀要垂直于食材表面，這樣可以保證切割的深度一致，食材形狀整齊。6.D解析：斜刀法適用于切制菱形片，因為它可以產(chǎn)生斜角，形成菱形的切割效果。7.C解析：切制食材時，刀要輕拿輕放，避免用力過猛導致食材破碎或刀工不均勻。8.A解析：切制食材時，刀要垂直于食材表面，這樣可以保證切割的深度一致，食材形狀整齊。9.C解析：斜刀法適用于切制滾刀塊，因為它可以產(chǎn)生連續(xù)的斜邊，形成滾刀塊的形狀。10.C解析：切制食材時，刀要輕拿輕放，避免用力過猛導致食材破碎或刀工不均勻。二、烹飪原料1.C解析：青菜屬于蔬菜類，是烹飪中常用的食材之一。2.D解析：豆腐屬于豆制品類，是植物性蛋白質(zhì)的重要來源。3.D解析：鱸魚屬于水產(chǎn)類，是烹飪中常用的魚類食材。4.D解析：雞肉屬于禽類，是烹飪中常用的肉類食材。5.B解析：豬肉屬于畜類，是烹飪中常用的肉類食材。6.D解析：大米屬于谷物類，是烹飪中常用的主食原料。7.D解析：花生屬于堅果類，是烹飪中常用的食材之一。8.D解析：香菇屬于菌藻類，是烹飪中常用的食材之一。9.A解析：醬油屬于調(diào)味品類，是烹飪中常用的調(diào)味品之一。10.D解析：植物油屬于油脂類，是烹飪中常用的油脂原料。四、烹飪火候1.B解析：武火適用于快速炒制，因為武火溫度高，可以迅速加熱食材。2.A解析：文火適用于慢燉食物，因為文火溫度較低，可以保持食材的口感和營養(yǎng)。3.D解析：中火適用于燉煮，因為中火的溫度適中，可以保證食材的熟度和口感。4.A解析：文火適用于制作湯品，因為文火可以保持湯品的溫度，使食材充分燉煮。5.D解析：中火適用于煎雞蛋，因為中火的溫度可以保證雞蛋煎得既熟又嫩。6.C解析：微火適用于蒸制食物，因為微火可以保持食物的蒸汽溫度，使食物熟透而不焦。7.A解析：文火適用于燒制菜肴，因為文火可以保持菜肴的溫度，使食材充分吸收調(diào)味料。8.A解析：文火適用于燉煮肉類，因為文火可以使肉類充分燉煮，保持肉質(zhì)鮮嫩。9.D解析：中火適用于煎炸食物，因為中火的溫度可以保證食物煎炸得金黃酥脆。10.B解析：武火適用于制作燒烤，因為武火的高溫可以迅速燒烤食材，使其表面焦香。五、調(diào)味技術(shù)1.A解析：醬油屬于咸味調(diào)味品，是烹飪中常用的調(diào)味品之一。2.B解析：糖屬于甜味調(diào)味品，用于增加食物的甜味。3.C解析：醋屬于酸味調(diào)味品，用于增加食物的酸味，促進食欲。4.A解析：醬油屬于鮮味調(diào)味品，可以提升食物的鮮味。5.D解析：花椒屬于香辛調(diào)味品，具有獨特的麻味和香味。6.C解析：醋屬于苦味調(diào)味品，可以增加食物的苦味。7.D解析：辣椒屬于辣味調(diào)味品，具有強烈的辣味。8.B解析：麻椒屬于麻味調(diào)味品，具有獨特的麻味。9.A解析：醬油屬于鮮味調(diào)味品，可以提升食物的鮮味。10.A解析：復合調(diào)味品是由多種調(diào)味品混合而成的，如魚露、蠔油等，具有多種口味。六、烹飪器具1.A解析：炒鍋適用于炒菜，因為炒鍋底部平直，適合快速翻炒食材。2.B解析：砂鍋適用于燉湯，因為砂鍋保溫性能好，可以保持湯品的溫度。3.A解析：炒鍋適用于煎炸，因為炒鍋底部平直，適合快速煎炸食材。4.A解析：蒸鍋適用于蒸制，因為蒸鍋可以產(chǎn)生蒸汽，使食材熟