2025年中式烹調(diào)師（中級）中式烹飪原料烹飪營養(yǎng)搭配試題

2025年中式烹調(diào)師（中級）中式烹飪原料烹飪營養(yǎng)搭配試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料知識要求：選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.雞蛋B.豬肉C.土豆D.面粉2.下列哪種食材屬于水產(chǎn)類？A.玉米B.青菜C.鱸魚D.紅薯3.下列哪種食材屬于豆制品類？A.豬肝B.豆腐C.豬肚D.羊肉4.下列哪種食材屬于谷物類？A.雞蛋B.玉米C.面粉D.豬肉5.下列哪種食材屬于水果類？A.青菜B.鱸魚C.豆腐D.蘋果6.下列哪種食材屬于肉類類？A.青菜B.玉米C.豬肚D.豬肉7.下列哪種食材屬于禽蛋類？A.豬肝B.雞蛋C.豬肚D.羊肉8.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.玉米B.青菜C.豆腐D.面粉9.下列哪種食材屬于水產(chǎn)類？A.豬肝B.鱸魚C.豬肚D.羊肉10.下列哪種食材屬于豆制品類？A.豬肝B.雞蛋C.豆腐D.豬肚二、中式烹飪原料加工要求：選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.在切菜時，為了保證菜品的口感，下列哪種刀法最合適？A.直刀B.斜刀C.拉刀D.推刀2.下列哪種食材適合用刀背拍松？A.雞蛋B.青菜C.豬肚D.豬肉3.在烹飪過程中，下列哪種食材適合焯水？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉4.下列哪種食材適合煎炸？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉5.在烹飪過程中，下列哪種食材適合蒸煮？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉6.在烹飪過程中，下列哪種食材適合炒制？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉7.在烹飪過程中，下列哪種食材適合燒制？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉8.在烹飪過程中，下列哪種食材適合燉煮？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉9.在烹飪過程中，下列哪種食材適合烤制？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉10.在烹飪過程中，下列哪種食材適合涼拌？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉三、中式烹飪原料的營養(yǎng)價值要求：選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉2.下列哪種食材富含脂肪？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉3.下列哪種食材富含碳水化合物？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉4.下列哪種食材富含維生素？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉5.下列哪種食材富含礦物質(zhì)？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉6.下列哪種食材富含膳食纖維？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉7.下列哪種食材富含氨基酸？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉8.下列哪種食材富含抗氧化物質(zhì)？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉9.下列哪種食材富含生物活性物質(zhì)？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉10.下列哪種食材富含植物激素？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉四、中式烹飪原料的保存與保鮮要求：選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.下列哪種食材適合冷藏保存？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉2.下列哪種食材適合冷凍保存？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉3.下列哪種食材適合腌制保存？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉4.下列哪種食材適合風(fēng)干保存？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉5.下列哪種食材適合鹽漬保存？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉6.下列哪種食材適合糖漬保存？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉7.下列哪種食材適合醋漬保存？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉8.下列哪種食材適合酒漬保存？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉9.下列哪種食材適合發(fā)酵保存？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉10.下列哪種食材適合曬干保存？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉五、中式烹飪原料的搭配原則要求：選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.在中式烹飪中，下列哪種食材搭配原則最注重色、香、味、形的和諧？A.蛋白質(zhì)與脂肪B.谷物與蔬菜C.豆制品與肉類D.水產(chǎn)與禽蛋2.下列哪種食材搭配原則最注重營養(yǎng)均衡？A.蛋白質(zhì)與脂肪B.谷物與蔬菜C.豆制品與肉類D.水產(chǎn)與禽蛋3.下列哪種食材搭配原則最注重口感互補(bǔ)？A.蛋白質(zhì)與脂肪B.谷物與蔬菜C.豆制品與肉類D.水產(chǎn)與禽蛋4.下列哪種食材搭配原則最注重食材的互補(bǔ)作用？A.蛋白質(zhì)與脂肪B.谷物與蔬菜C.豆制品與肉類D.水產(chǎn)與禽蛋5.下列哪種食材搭配原則最注重食材的相克性？A.蛋白質(zhì)與脂肪B.谷物與蔬菜C.豆制品與肉類D.水產(chǎn)與禽蛋6.下列哪種食材搭配原則最注重食材的產(chǎn)地和季節(jié)？A.蛋白質(zhì)與脂肪B.谷物與蔬菜C.豆制品與肉類D.水產(chǎn)與禽蛋7.下列哪種食材搭配原則最注重食材的烹飪方法？A.蛋白質(zhì)與脂肪B.谷物與蔬菜C.豆制品與肉類D.水產(chǎn)與禽蛋8.下列哪種食材搭配原則最注重食材的加工工藝？A.蛋白質(zhì)與脂肪B.谷物與蔬菜C.豆制品與肉類D.水產(chǎn)與禽蛋9.下列哪種食材搭配原則最注重食材的藥用價值？A.蛋白質(zhì)與脂肪B.谷物與蔬菜C.豆制品與肉類D.水產(chǎn)與禽蛋10.下列哪種食材搭配原則最注重食材的食用禁忌？A.蛋白質(zhì)與脂肪B.谷物與蔬菜C.豆制品與肉類D.水產(chǎn)與禽蛋六、中式烹飪原料的采購與儲存要求：選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.在采購中式烹飪原料時，下列哪種食材最注重新鮮度？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉2.采購中式烹飪原料時，下列哪種食材最注重產(chǎn)地和季節(jié)？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉3.在儲存中式烹飪原料時，下列哪種食材適合冷藏保存？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉4.在儲存中式烹飪原料時，下列哪種食材適合冷凍保存？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉5.采購中式烹飪原料時，下列哪種食材最注重品質(zhì)和口感？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉6.在儲存中式烹飪原料時，下列哪種食材適合腌制保存？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉7.采購中式烹飪原料時，下列哪種食材最注重營養(yǎng)價值？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉8.在儲存中式烹飪原料時，下列哪種食材適合風(fēng)干保存？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉9.采購中式烹飪原料時，下列哪種食材最注重加工工藝？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉10.在儲存中式烹飪原料時，下列哪種食材適合鹽漬保存？A.雞蛋B.青菜C.豆腐D.豬肉本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料知識1.C解析：土豆屬于蔬菜類，富含膳食纖維和多種維生素。2.C解析：鱸魚屬于水產(chǎn)類，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。3.B解析：豆腐屬于豆制品類，由大豆制成，含有豐富的植物蛋白。4.B解析：玉米屬于谷物類，是主要的能量來源。5.D解析：蘋果屬于水果類，富含維生素和礦物質(zhì)。6.D解析：豬肉屬于肉類類，是蛋白質(zhì)和脂肪的重要來源。7.B解析：雞蛋屬于禽蛋類，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素。8.B解析：青菜屬于蔬菜類，富含維生素和礦物質(zhì)。9.B解析：鱸魚屬于水產(chǎn)類，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。10.C解析：豆腐屬于豆制品類，由大豆制成，含有豐富的植物蛋白。二、中式烹飪原料加工1.B解析：斜刀適用于切菜，可以保持菜品的形狀和口感。2.C解析：豬肚適合用刀背拍松，以便于烹飪時的入味。3.B解析：青菜適合焯水，可以去除草酸和農(nóng)藥殘留。4.D解析：豬肉適合煎炸，可以形成外酥里嫩的口感。5.A解析：雞蛋適合蒸煮，可以保持其嫩滑的口感。6.D解析：豬肉適合炒制，可以快速烹飪，保持肉質(zhì)的鮮嫩。7.A解析：雞蛋適合燒制，可以與其他食材搭配，制作豐富多樣的菜肴。8.D解析：豬肉適合燉煮，可以充分釋放肉汁，增加菜肴的口感。9.C解析：豆腐適合涼拌，可以制作出清爽可口的涼菜。10.B解析：青菜適合涼拌，可以保持其清脆的口感。三、中式烹飪原料的營養(yǎng)價值1.B解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體必需的營養(yǎng)素。2.D解析：豬肉富含脂肪，是人體能量來源之一。3.B解析：谷物富含碳水化合物，是人體主要的能量來源。4.B解析：青菜富含維生素，對人體健康至關(guān)重要。5.B解析：青菜富含礦物質(zhì)，對人體健康具有重要作用。6.B解析：青菜富含膳食纖維，有助于消化和預(yù)防便秘。7.B解析：青菜富含氨基酸，是人體必需的營養(yǎng)素。8.B解析：青菜富含抗氧化物質(zhì)，有助于抵抗自由基。9.B解析：青菜富含生物活性物質(zhì)，對人體健康具有保健作用。10.B解析：青菜富含植物激素，有助于調(diào)節(jié)人體生理功能。四、中式烹飪原料的保存與保鮮1.B解析：青菜適合冷藏保存，可以延長其保鮮期。2.D解析：豬肉適合冷凍保存，可以長時間保存而不變質(zhì)。3.C解析：豆腐適合腌制保存，可以增加其風(fēng)味。4.C解析：豆腐適合風(fēng)干保存，可以延長其保質(zhì)期。5.C解析：豆腐適合鹽漬保存，可以增加其口感。6.D解析：豆腐適合糖漬保存，可以增加其風(fēng)味。7.D解析：豆腐適合醋漬保存，可以增加其酸味。8.D解析：豆腐適合酒漬保存，可以增加其香味。9.D解析：豆腐適合發(fā)酵保存，可以增加其獨(dú)特風(fēng)味。10.C解析：豆腐適合曬干保存，可以延長其保質(zhì)期。五、中式烹飪原料的搭配原則1.D解析：水產(chǎn)與禽蛋搭配注重色、香、味、形的和諧，可以制作出口感豐富、營養(yǎng)均衡的菜肴。2.B解析：谷物與蔬菜搭配注重營養(yǎng)均衡，可以提供人體所需的多種營養(yǎng)素。3.A解析：蛋白質(zhì)與脂肪搭配注重口感互補(bǔ)，可以增加菜肴的口感和風(fēng)味。4.C解析：豆制品與肉類搭配注重食材的互補(bǔ)作用，可以提供更豐富的營養(yǎng)。5.D解析：水產(chǎn)與禽蛋搭配注重食材的相克性，避免因食材相克而對人體造成傷害。6.B解析：谷物與蔬菜搭配注重食材的產(chǎn)地和季節(jié)，可以保證食材的新鮮度和口感。7.A解析：蛋白質(zhì)與脂肪搭配注重食材的烹飪方法，可以發(fā)揮食材的最佳風(fēng)味。8.C解析：豆制品與肉類搭配注重食材的加工工藝，可以制作出多樣化的菜肴。9.D解析：水產(chǎn)與禽蛋搭配注重食材的藥用價值，可以提供食療效果。10.B解析：谷物與蔬菜搭配注重食材的食用禁忌，避免因食用禁忌而對人體造成傷害。六、中式烹飪原料的采購與儲存1.B解析：青菜最注重新鮮度，新鮮青菜口感佳，營養(yǎng)更豐富。2.C解析：豆腐最注重產(chǎn)地和季節(jié)，優(yōu)質(zhì)豆腐來源于優(yōu)質(zhì)大豆，且