2024年食品安全管理人員知識(shí)模擬考試題庫含答案【B卷】

2024年食品安全管理人員必備知識(shí)模擬考試

題庫含答案【B卷】

第I部分單選題（50題）

1.《中華人民共和國食品安全法》于由第十一屆全國人民代表大會(huì)常

務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議審議通過（）。

A：2011年11月20日

B：2011年03月05日

C：2009年02月28日

D：2009年06月01日

答案：C

2.省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級食品藥品監(jiān)督管理、

質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的

執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評價(jià)，并根據(jù)評價(jià)結(jié)果及時(shí)修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)

A：None

B：錯(cuò)誤

C：正確

D：None

答案：C

3.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，

并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他

任何費(fèi)用。

A：None

B：None

C：錯(cuò)誤

D：正確

答案：D

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的

原則進(jìn)行（）

A：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

B：科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

C：監(jiān)督管理信息

D：以上都是

答案：D

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)

營活動(dòng)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）

A：民事責(zé)任

B：主體責(zé)任

C：第一責(zé)任

D：社會(huì)責(zé)任

答案：D

6.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應(yīng)當(dāng)做到，并進(jìn)行

必要的解釋說明，以避免誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論。

A：準(zhǔn)確及時(shí)

B：全面客觀

C：科學(xué)合理

D：公開公正

答案：A

7.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門

發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內(nèi)

不得再次申請食品經(jīng)營許可。

A：1

B：2

C：3

D：4

答案：A

8.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是、（）

A：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又

是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

B：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是

中藥材的物品。

C：指各種供人食生或者飲用的成品和原料。

D：各種供人食用的成品和原料。

答案：A

9.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又

是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A：錯(cuò)誤

B：None

C：正確

D：None

答案：A

10.關(guān)于食品再加熱，哪種說法不正確（）

A：冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱

B：加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)高于70（

A：食品行業(yè)協(xié)會(huì)

B：食品企業(yè)

C：食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

I）：新聞媒體

答案：A

15.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章,

不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反上述規(guī)定,

拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督

管理部門（）

A：給予警告，并處1萬元以下罰款

B：責(zé)令改正

C：根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款

D：處1萬元以上3萬元以下罰款

答案：C

16.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使

消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)（）。

A：與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任

B：承擔(dān)部分責(zé)任

C：承擔(dān)無限責(zé)任

D：承擔(dān)全部責(zé)任

答案：A

17.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國務(wù)

院農(nóng)業(yè)行政部門負(fù)責(zé)制定

A：正確

B：None

C：None

D：錯(cuò)誤

答案：D

18.關(guān)于食品貯存、罡輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。

A：將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

B：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清

潔

C：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

D：防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

答案：A

19.《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,

可以執(zhí)行（）標(biāo)準(zhǔn)。

A：省、自治區(qū)、直轄市制定

B：行業(yè)協(xié)會(huì)制定

C：企業(yè)

D：無標(biāo)準(zhǔn)7

答案：A

20.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)（）

A：食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理

B：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C：食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D：食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

答案：A

21.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）。

A：備餐場所、烹飪場所

B：專間、備餐場所、烹飪場所

C：專間、備餐場所

D：專間、烹飪場所

答案：C

22.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。

A：在辣椒醬中添加蘇丹紅

B：焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇捫

C：以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

D：用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

答案：B

23.根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，（），溢用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)

致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期

徒刑或者拘役；造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。

A：負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國家機(jī)關(guān)工作人員

B：國家機(jī)關(guān)工作人員

C：食品企業(yè)管理人員

D：負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員

答案：A

24.（）對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。

A：食品監(jiān)督管理部門

B：檢驗(yàn)人

C：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和殮驗(yàn)人

D：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生行政部門

答案：C

25.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、（）

A：生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能

B：生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品

C：未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

I）：食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

答案：B

26.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食

品安全法》。（）

A：食品質(zhì)量

B：食品營養(yǎng)

C：食品安全

D：食品衛(wèi)生

答案：C

27.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒

成分的污染（）

A：酚

B：汞

C：鉛

D：鎘

答案：A

28.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）

A：經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B：雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

C：食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害

D：原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

答案：C

29.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要

負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。

A：企業(yè)對外宣傳

B：食品安全工作

C：客戶訂單跟蹤

D：企業(yè)固定資產(chǎn)

答案：B

30.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（），并

且負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品

安全重大事故。

A：以上都正確

B：食品安全信息公布

C：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評右

D：食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

答案：A

31.食源性疾病是指通過攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病

原體）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：正確

C：None

D：錯(cuò)誤

答案：B

32.省、自治區(qū)、直瑤市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地

方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)

定，并報(bào)（）備案。

A：全國人大常委會(huì)

B：國務(wù)院法制辦

C：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D：全國人大法工委

答案：C

33.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售

明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以

向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。

A：十倍

B：雙倍

C：原價(jià)

D：五倍

答案：A

34.食品安全工作的新理念是（）

A：預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

B：預(yù)防為主

C：預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控

D：預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治

答案：D

35.在（）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A：有助于增加食品的色、香、味

B：在國外已經(jīng)使用

C：在我國有長期的使用史

D：在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠

答案：D

36.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰

金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）

A：先承擔(dān)刑事責(zé)任

B：先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C：先承擔(dān)行政責(zé)任

D：先繳納罰款、罰金

答案：B

37.下列表述正確的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第六次會(huì)議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第六次會(huì)議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。

答案：B

38.被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接

負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)

不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A：3年

B：6個(gè)月

C：1年

D：5年

答案：D

39.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

A：食用農(nóng)產(chǎn)品

B：藥品

C：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D：食品添加劑

答案：B

40.從事接觸直接入食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A：每兩年

B：三年D每五年

C：None

D：每年

答案：D

41.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)

評估專家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗(yàn)

機(jī)構(gòu)等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝

通。

A：縣級以上

B：鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上

C：省級以上

D：設(shè)區(qū)的市以上

答案：A

42.關(guān)于進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，以下說法正確的是？

A：進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品

種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申

請并提交相關(guān)的安全性評估材料國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依法作出是否準(zhǔn)

予許可的決定，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B：進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)

或者其委托的進(jìn)口商向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家地

區(qū)標(biāo)準(zhǔn)或者國際標(biāo)準(zhǔn)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，認(rèn)為

符合食品安全要求的，決定暫予適用，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)

C：禁止進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品

D：進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，如歐盟或美國等發(fā)達(dá)國家及地

區(qū)已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，可參照執(zhí)行3

答案：B

43.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命

安全，其前提是（）o

A：保證食品安全?？

B：嚴(yán)懲違法行為

C：保護(hù)食品經(jīng)營？？

D：保障食品生產(chǎn)？？

答案：A

44.食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是、（