膳食計(jì)劃專業(yè)資料VIP

新鄭市華信小劍橋幼稚園-膳食計(jì)劃膳食管理工作在幼稚園管理事務(wù)中不可忽略,因?yàn)樯攀匙霾缓煤⒆泳筒荒苋〉米銐驙I(yíng)養(yǎng),健康發(fā)展。幼稚園膳食工作要有計(jì)劃地進(jìn)行,并對(duì)膳食工作進(jìn)行一定工作評(píng)價(jià)。當(dāng)今,伴隨人民生活水平普遍提升,對(duì)飲食要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué),尤其對(duì)正在成長(zhǎng)孩子。所以,做好幼稚園膳食工作是幼稚園衛(wèi)生保健工作關(guān)鍵內(nèi)容之一。

一、本學(xué)期依據(jù)《園務(wù)計(jì)劃》和《衛(wèi)生保健工作計(jì)劃》,制訂了科學(xué)合理膳食工作計(jì)劃成立膳食管理小組,成立了由園長(zhǎng)、保健師、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組,而且嚴(yán)格每七天膳食會(huì)議制度,開(kāi)展了幼稚園每七天《營(yíng)養(yǎng)食譜》研制與可行性試驗(yàn),我們虛心請(qǐng)教,認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)配菜方法,進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,我們遵照編制平衡食譜科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等標(biāo)準(zhǔn)。

二、科學(xué)安排膳食,確保營(yíng)養(yǎng)平衡

要確保幼兒健康成長(zhǎng),合理營(yíng)養(yǎng)是關(guān)鍵條件,天天從膳食中供給幼兒必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),才能滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜時(shí)候依據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求高特點(diǎn),努力爭(zhēng)取營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每七天食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制訂,確保食譜便于操作,易于烹制。

1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合,甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合,每七天大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣,如雞蛋炒飯、面條、米線、營(yíng)養(yǎng)粥等,孩子們非常喜愛(ài)。

2、講究營(yíng)養(yǎng)平衡。合理營(yíng)養(yǎng)是確保孩子健康最根本物質(zhì)基礎(chǔ),3-6歲孩子攝入營(yíng)養(yǎng)除了必需供給維持孩子一天活動(dòng)所需營(yíng)養(yǎng)外,還得滿足其生長(zhǎng)發(fā)育需要,合理膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需多種營(yíng)養(yǎng)素,它是一個(gè)整體,缺一不可。所以《營(yíng)養(yǎng)食譜》中有些食品是不能隨便增減。比如,每七天葷菜總量不可少,糧食愈加不宜減,牛奶、油、糖、蝦皮、雞,都根據(jù)食譜中份量,淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等,以免破壞原有食譜中比較平衡營(yíng)養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)關(guān)鍵。

3、按季節(jié)制訂食譜。一年四季蔬菜上市不一樣,氣候改變和幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)量情況有別,所以四季食譜也應(yīng)不一樣,春季太陽(yáng)日照好、幼兒活動(dòng)量增加,所以需鈣量也多,食譜安排就需含鈣豐富食物,如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)需求;夏季天氣炎熱,幼兒食欲欠佳,活動(dòng)和睡眠相對(duì)降低,膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配基礎(chǔ)上要以鮮艷色彩、多個(gè)形式、豐富品種、要以清淡為主、不能過(guò)于油膩、利用色、香、味、型來(lái)刺激幼兒食欲,另外加些清熱、解毒、消暑食品和瓜果,如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥,多給幼兒加些生津潤(rùn)肺蔬菜,如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量降低,因?yàn)閲?yán)寒,本身消耗熱量較多,就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量,高蛋白食物,還可用紅燒等烹調(diào)方法,使菜肴味豐厚部分使幼兒愛(ài)吃,另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。

三、重視調(diào)查了解,優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)

保健人員和食堂工作人員除了根據(jù)食譜精心制作幼兒膳食外,還常常深入班級(jí),實(shí)地觀察幼兒進(jìn)餐情況,直接感受幼兒是否喜愛(ài)吃自己制作食物。尤其是食堂工作人員天天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒進(jìn)食情況,觀察飯菜數(shù)量是否合適、質(zhì)量是否確保、幼兒是否喜愛(ài)。以及檢驗(yàn)幼兒生活常規(guī)和飲食情況,老師也常常教育幼兒要有良好用餐習(xí)慣,能做到進(jìn)食量與供給量基礎(chǔ)上持平、不存在浪費(fèi)食物現(xiàn)象。

四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào),預(yù)防營(yíng)養(yǎng)流失,促進(jìn)幼兒食欲

烹調(diào)能夠使食物發(fā)生一系列改變,提升食物本質(zhì),增強(qiáng)食欲,是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)消化和吸收,不過(guò)假如烹調(diào)不科學(xué),也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失,降低和喪失食物使用價(jià)值,經(jīng)過(guò)科學(xué)烹調(diào)方法做成飯菜,既色、香、味、形兼?zhèn)?又合乎衛(wèi)生要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求:

1、洗:菜肴整顆洗滌,選去黃葉、爛葉,在分辨洗滌,然后用清水沖洗,這么能降低表面微物,除去寄生蟲(chóng)卵殘留農(nóng)藥。

2、切:依據(jù)小兒消化機(jī)能,還未發(fā)育健全特點(diǎn),制作菜肴時(shí)原料要切得細(xì)、碎,不過(guò)有易造成原料營(yíng)養(yǎng)與空氣接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多,造成營(yíng)養(yǎng)素氧化,損失增加,所以具體操作時(shí)應(yīng)盡可能做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,以降低營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

3、配:既要講究配色、香、味、形,也要注意營(yíng)養(yǎng),重視葷素搭配,粗細(xì)搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等）,這么可利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,提升其生物價(jià)值。

4、燙:依據(jù)菜肴屬性,有些原料常需要水燙處理,蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起,既能保持鮮艷色澤,又不影響口味。

5、烹:降低營(yíng)養(yǎng)素流失烹調(diào),標(biāo)準(zhǔn)是旺火急燒,即常說(shuō)火大油旺急炒時(shí),加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免水溶性蛋白質(zhì)流失,如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富水溶性蛋白質(zhì),在加熱過(guò)程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐步凝固,加熱時(shí)間越長(zhǎng),凝固越硬,會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)利用。

6、調(diào):烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過(guò)早,過(guò)早會(huì)滲透壓加大,使水溶性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失,而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早,會(huì)使原料中蛋白質(zhì)凝固過(guò)早,不能溶于湯中,影響湯汁濃度,味精則在菜肴起鍋時(shí)放入最好。

五、健康膳食環(huán)境

進(jìn)餐環(huán)境優(yōu)劣直接影響到幼兒膳食質(zhì)量,進(jìn)餐環(huán)境包含物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個(gè)方面,健康環(huán)境（物理）是指光線充足,空氣流通,溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜,室內(nèi)部署優(yōu)雅整齊。健康心理環(huán)境是指膳食氣氛友好,不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐,不體罰或批評(píng),使幼兒愉快進(jìn)餐。還可播放部分輕松、優(yōu)美音樂(lè),以促進(jìn)幼兒食欲。另外,我們還對(duì)孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育,講部分進(jìn)餐時(shí)安全知識(shí),今日飯菜營(yíng)養(yǎng)等,讓幼兒了解食物營(yíng)養(yǎng),注意進(jìn)餐安全與衛(wèi)生。

六、幼兒食品衛(wèi)生與選配幼兒食品衛(wèi)生

1、做好衛(wèi)生宣傳工作,定時(shí)對(duì)保教人員培訓(xùn)和考評(píng),定時(shí)為幼兒上衛(wèi)生教育活動(dòng),利用“家長(zhǎng)會(huì)”、“伙委會(huì)”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長(zhǎng)宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí),取得幼兒家長(zhǎng)對(duì)衛(wèi)生保健工作支持與配合。

2、預(yù)防為主,常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水）,餐具每餐消毒,專員專用,活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒,每七天兩次,流行病流行季節(jié)一日一消毒,廁所、盥洗室每日沖洗、消毒,被褥每七天日光曝曬一次,環(huán)境每日小掃,每七天大掃,定時(shí)評(píng)選,獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),使幼兒有個(gè)良好生活衛(wèi)生環(huán)境。

3、幼兒食品可分為六大類,糧谷類、動(dòng)物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類,各類食物均符合一定衛(wèi)生要求,才能滿足幼兒健康需要。

七、展示菜譜、家園相互溝通

我們將每七天食譜公布在學(xué)校外食譜欄上,讓家長(zhǎng)清楚孩子