2025年中式面點(diǎn)師（技師）考試試卷：高難度面點(diǎn)制作與食品安全

2025年中式面點(diǎn)師（技師）考試試卷：高難度面點(diǎn)制作與食品安全考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作技藝要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技藝，完成以下題目。1.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子2.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子3.下列哪種面點(diǎn)屬于煎制類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子4.下列哪種面點(diǎn)屬于烤制類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.下列哪種面點(diǎn)屬于煮制類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.下列哪種面點(diǎn)屬于拌制類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.下列哪種面點(diǎn)屬于糕點(diǎn)類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.下列哪種面點(diǎn)屬于小吃類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.下列哪種面點(diǎn)屬于特色面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.下列哪種面點(diǎn)屬于傳統(tǒng)面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子二、中式面點(diǎn)原料與輔料要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)原料與輔料知識，完成以下題目。1.下列哪種原料屬于面粉類？A.面粉B.面粉C.面粉D.面粉2.下列哪種原料屬于米類？A.米B.米C.米D.米3.下列哪種原料屬于豆類？A.黃豆B.黃豆C.黃豆D.黃豆4.下列哪種原料屬于肉類？A.豬肉B.豬肉C.豬肉D.豬肉5.下列哪種原料屬于蔬菜類？A.白菜B.白菜C.白菜D.白菜6.下列哪種原料屬于海鮮類？A.魚肉B.魚肉C.魚肉D.魚肉7.下列哪種原料屬于水果類？A.蘋果B.蘋果C.蘋果D.蘋果8.下列哪種原料屬于干果類？A.核桃B.核桃C.核桃D.核桃9.下列哪種輔料屬于油類？A.植物油B.植物油C.植物油D.植物油10.下列哪種輔料屬于醬類？A.醬油B.醬油C.醬油D.醬油三、中式面點(diǎn)制作工藝要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工藝知識，完成以下題目。1.下列哪種工藝屬于揉制工藝？A.搟面B.搟面C.搟面D.搟面2.下列哪種工藝屬于拌和工藝？A.拌餡B.拌餡C.拌餡D.拌餡3.下列哪種工藝屬于包制工藝？A.包餃子B.包餃子C.包餃子D.包餃子4.下列哪種工藝屬于蒸制工藝？A.蒸饅頭B.蒸饅頭C.蒸饅頭D.蒸饅頭5.下列哪種工藝屬于油炸工藝？A.炸油條B.炸油條C.炸油條D.炸油條6.下列哪種工藝屬于煎制工藝？A.煎包子B.煎包子C.煎包子D.煎包子7.下列哪種工藝屬于烤制工藝？A.烤燒餅B.烤燒餅C.烤燒餅D.烤燒餅8.下列哪種工藝屬于煮制工藝？A.煮元宵B.煮元宵C.煮元宵D.煮元宵9.下列哪種工藝屬于拌制工藝？A.拌涼皮B.拌涼皮C.拌涼皮D.拌涼皮10.下列哪種工藝屬于糕點(diǎn)制作工藝？A.烘烤蛋糕B.烘烤蛋糕C.烘烤蛋糕D.烘烤蛋糕四、中式面點(diǎn)造型與裝飾要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)造型與裝飾知識，完成以下題目。1.下列哪種造型屬于中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)造型？A.雞蛋造型B.雞蛋造型C.雞蛋造型D.雞蛋造型2.下列哪種裝飾方法適用于中式面點(diǎn)？A.刺繡裝飾B.刺繡裝飾C.刺繡裝飾D.刺繡裝飾3.下列哪種面點(diǎn)造型適合用于喜慶場合？A.金魚造型B.金魚造型C.金魚造型D.金魚造型4.下列哪種裝飾手法常用于中式面點(diǎn)的制作？A.擦抹裝飾B.擦抹裝飾C.擦抹裝飾D.擦抹裝飾5.下列哪種面點(diǎn)造型適合用于節(jié)日慶典？A.龍鳳造型B.龍鳳造型C.龍鳳造型D.龍鳳造型6.下列哪種裝飾材料常用于中式面點(diǎn)的裝飾？A.糖珠B.糖珠C.糖珠D.糖珠7.下列哪種面點(diǎn)造型適合用于生日慶祝？A.花朵造型B.花朵造型C.花朵造型D.花朵造型8.下列哪種裝飾手法用于中式面點(diǎn)能增加食欲？A.模具壓制B.模具壓制C.模具壓制D.模具壓制9.下列哪種面點(diǎn)造型適合用于中秋佳節(jié)？A.月亮造型B.月亮造型C.月亮造型D.月亮造型10.下列哪種裝飾材料在中式面點(diǎn)裝飾中較為常見？A.糖粉B.糖粉C.糖粉D.糖粉五、中式面點(diǎn)制作中的食品安全要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作中的食品安全知識，完成以下題目。1.下列哪種行為會導(dǎo)致中式面點(diǎn)制作過程中的食品安全問題？A.面粉長時間暴露在空氣中B.面粉長時間暴露在空氣中C.面粉長時間暴露在空氣中D.面粉長時間暴露在空氣中2.下列哪種食品添加劑在使用過程中需要嚴(yán)格控制？A.糖B.糖C.糖D.糖3.下列哪種操作會導(dǎo)致中式面點(diǎn)制作過程中的交叉污染？A.使用同一把刀具切割生熟食材B.使用同一把刀具切割生熟食材C.使用同一把刀具切割生熟食材D.使用同一把刀具切割生熟食材4.下列哪種設(shè)備在使用前需要徹底清洗消毒？A.切菜板B.切菜板C.切菜板D.切菜板5.下列哪種行為有助于預(yù)防中式面點(diǎn)制作過程中的微生物污染？A.保持雙手清潔B.保持雙手清潔C.保持雙手清潔D.保持雙手清潔6.下列哪種食材在處理過程中需要特別注意防止變質(zhì)？A.肉類B.肉類C.肉類D.肉類7.下列哪種操作不符合中式面點(diǎn)制作中的食品安全規(guī)范？A.使用新鮮食材B.使用新鮮食材C.使用新鮮食材D.使用新鮮食材8.下列哪種行為有助于確保中式面點(diǎn)的食品安全？A.定期檢查食材質(zhì)量B.定期檢查食材質(zhì)量C.定期檢查食材質(zhì)量D.定期檢查食材質(zhì)量9.下列哪種食品添加劑過量使用會對人體健康造成危害？A.食鹽B.食鹽C.食鹽D.食鹽10.下列哪種操作不符合中式面點(diǎn)制作中的食品安全要求？A.保持工作區(qū)域清潔B.保持工作區(qū)域清潔C.保持工作區(qū)域清潔D.保持工作區(qū)域清潔六、中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備知識，完成以下題目。1.下列哪種工具屬于中式面點(diǎn)制作中的搟面杖？A.面團(tuán)壓面機(jī)B.面團(tuán)壓面機(jī)C.面團(tuán)壓面機(jī)D.面團(tuán)壓面機(jī)2.下列哪種設(shè)備適用于制作中式蒸制面點(diǎn)？A.烤箱B.烤箱C.烤箱D.烤箱3.下列哪種工具用于中式面點(diǎn)制作中的包餡？A.餃子皮剪B.餃子皮剪C.餃子皮剪D.餃子皮剪4.下列哪種設(shè)備適用于制作中式油炸面點(diǎn)？A.油炸鍋B.油炸鍋C.油炸鍋D.油炸鍋5.下列哪種工具用于中式面點(diǎn)制作中的切片？A.刀具B.刀具C.刀具D.刀具6.下列哪種設(shè)備適用于制作中式煎制面點(diǎn)？A.煎鍋B.煎鍋C.煎鍋D.煎鍋7.下列哪種工具用于中式面點(diǎn)制作中的揉面？A.揉面機(jī)B.揉面機(jī)C.揉面機(jī)D.揉面機(jī)8.下列哪種設(shè)備適用于制作中式烤制面點(diǎn)？A.烤箱B.烤箱C.烤箱D.烤箱9.下列哪種工具用于中式面點(diǎn)制作中的分割面團(tuán)？A.分割刀B.分割刀C.分割刀D.分割刀10.下列哪種設(shè)備適用于制作中式煮制面點(diǎn)？A.鍋B.鍋C.鍋D.鍋本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作技藝1.A解析：餃子屬于蒸制類面點(diǎn)，因其主要制作工藝是通過蒸制來完成。2.C解析：餃子屬于油炸類面點(diǎn)，因其制作過程中需要經(jīng)過油炸步驟。3.B解析：餃子屬于煎制類面點(diǎn)，煎制是指在平底鍋中加熱面點(diǎn)至表面金黃。4.D解析：餃子屬于烤制類面點(diǎn)，烤制是指在烤箱中加熱面點(diǎn)至表面焦脆。5.A解析：餃子屬于煮制類面點(diǎn)，煮制是指在沸水中煮面點(diǎn)至熟透。6.B解析：餃子屬于拌制類面點(diǎn)，拌制是指在食材熟透后，加入調(diào)料和其他配料進(jìn)行攪拌。7.D解析：餃子屬于糕點(diǎn)類面點(diǎn)，糕點(diǎn)類面點(diǎn)通常指以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、烘焙等工藝制成的面點(diǎn)。8.C解析：餃子屬于小吃類面點(diǎn)，小吃類面點(diǎn)通常指小份量、易于攜帶的面點(diǎn)。9.B解析：餃子屬于特色面點(diǎn)，特色面點(diǎn)指具有地方特色或獨(dú)特制作工藝的面點(diǎn)。10.A解析：餃子屬于傳統(tǒng)面點(diǎn)，傳統(tǒng)面點(diǎn)指具有悠久歷史、廣泛流傳的面點(diǎn)。二、中式面點(diǎn)原料與輔料1.A解析：面粉是中式面點(diǎn)制作中常用的原料，屬于面粉類。2.B解析：米是中式面點(diǎn)制作中常用的原料，屬于米類。3.C解析：黃豆是中式面點(diǎn)制作中常用的原料，屬于豆類。4.D解析：豬肉是中式面點(diǎn)制作中常用的原料，屬于肉類。5.A解析：白菜是中式面點(diǎn)制作中常用的原料，屬于蔬菜類。6.B解析：魚肉是中式面點(diǎn)制作中常用的原料，屬于海鮮類。7.C解析：蘋果是中式面點(diǎn)制作中常用的原料，屬于水果類。8.D解析：核桃是中式面點(diǎn)制作中常用的原料，屬于干果類。9.A解析：植物油是中式面點(diǎn)制作中常用的輔料，屬于油類。10.B解析：醬油是中式面點(diǎn)制作中常用的輔料，屬于醬類。三、中式面點(diǎn)制作工藝1.A解析：搟面是中式面點(diǎn)制作中常用的工藝，屬于揉制工藝。2.B解析：拌餡是中式面點(diǎn)制作中常用的工藝，屬于拌和工藝。3.C解析：包餃子是中式面點(diǎn)制作中常用的工藝，屬于包制工藝。4.D解析：蒸饅頭是中式面點(diǎn)制作中常用的工藝，屬于蒸制工藝。5.A解析：炸油條是中式面點(diǎn)制作中常用的工藝，屬于油炸工藝。6.B解析：煎包子是中式面點(diǎn)制作中常用的工藝，屬于煎制工藝。7.C解析：烤燒餅是中式面點(diǎn)制作中常用的工藝，屬于烤制工藝。8.D解析：煮元宵是中式面點(diǎn)制作中常用的工藝，屬于煮制工藝。9.A解析：拌涼皮是中式面點(diǎn)制作中常用的工藝，屬于拌制工藝。10.B解析：烘烤蛋糕是中式面點(diǎn)制作中常用的工藝，屬于糕點(diǎn)制作工藝。四、中式面點(diǎn)造型與裝飾1.A解析：雞蛋造型屬于中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)造型，常用于節(jié)日慶典等場合。2.C解析：刺繡裝飾適用于中式面點(diǎn)的制作，通過刺繡工藝在面點(diǎn)上添加裝飾。3.B解析：金魚造型適合用于喜慶場合，寓意吉祥。4.A解析：擦拭裝飾是中式面點(diǎn)制作中常用的裝飾手法，通過擦拭使面點(diǎn)表面光滑。5.C解析：龍鳳造型適合用于節(jié)日慶典，象征著吉祥和幸福。6.D解析：糖珠常用于中式面點(diǎn)的裝飾，增加美觀和口感。7.B解析：花朵造型適合用于生日慶祝，寓意美好。8.C解析：模具壓制是中式面點(diǎn)制作中常用的裝飾手法，通過模具壓制出特定形狀。9.A解析：月亮造型適合用于中秋佳節(jié)，象征著團(tuán)圓。10.B解析：糖粉在中式面點(diǎn)裝飾中較為常見，用于增加表面光澤和口感。五、中式面點(diǎn)制作中的食品安全1.A解析：面粉長時間暴露在空氣中會導(dǎo)致變質(zhì)，影響食品安全。2.C解析：食品添加劑如過量使用會對人體健康造成危害，需要嚴(yán)格控制。3.D解析：使用同一把刀具切割生熟食材會導(dǎo)致交叉污染，影響食品安全。4.A解析：切菜板在使用前需要徹底清洗消毒，以確保食品安全。5.B解析：保持雙手清潔有助于預(yù)防中式面點(diǎn)制作過程中的微生物污染。6.C解析：肉類在處理過程中需要特別注意防止變質(zhì)，確保食品安全。7.C解析：使用新鮮食材不符合中式面點(diǎn)制作中的食品安全規(guī)范。8.B解析：定期檢查食材質(zhì)量有助于確保中式面點(diǎn)的食品安全。9.D解析：食品添加劑如過量使用會對人體健康造成危害，特別是食鹽。10.D解析：保持工作區(qū)域清潔不符合中式面點(diǎn)制作中的食品安全要求。六、中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備1.D解析：面團(tuán)壓面機(jī)是中式面點(diǎn)制作中常用的工具，用