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2025年中式面點師(技師)考試試卷:高難度面點制作與食品安全考試時間:______分鐘總分:______分姓名:______一、中式面點制作技藝要求:請根據(jù)所學中式面點制作技藝,完成以下題目。1.下列哪種面點屬于蒸制類面點?A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子2.下列哪種面點屬于油炸類面點?A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子3.下列哪種面點屬于煎制類面點?A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子4.下列哪種面點屬于烤制類面點?A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.下列哪種面點屬于煮制類面點?A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.下列哪種面點屬于拌制類面點?A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.下列哪種面點屬于糕點類面點?A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.下列哪種面點屬于小吃類面點?A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.下列哪種面點屬于特色面點?A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.下列哪種面點屬于傳統(tǒng)面點?A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子二、中式面點原料與輔料要求:請根據(jù)所學中式面點原料與輔料知識,完成以下題目。1.下列哪種原料屬于面粉類?A.面粉B.面粉C.面粉D.面粉2.下列哪種原料屬于米類?A.米B.米C.米D.米3.下列哪種原料屬于豆類?A.黃豆B.黃豆C.黃豆D.黃豆4.下列哪種原料屬于肉類?A.豬肉B.豬肉C.豬肉D.豬肉5.下列哪種原料屬于蔬菜類?A.白菜B.白菜C.白菜D.白菜6.下列哪種原料屬于海鮮類?A.魚肉B.魚肉C.魚肉D.魚肉7.下列哪種原料屬于水果類?A.蘋果B.蘋果C.蘋果D.蘋果8.下列哪種原料屬于干果類?A.核桃B.核桃C.核桃D.核桃9.下列哪種輔料屬于油類?A.植物油B.植物油C.植物油D.植物油10.下列哪種輔料屬于醬類?A.醬油B.醬油C.醬油D.醬油三、中式面點制作工藝要求:請根據(jù)所學中式面點制作工藝知識,完成以下題目。1.下列哪種工藝屬于揉制工藝?A.搟面B.搟面C.搟面D.搟面2.下列哪種工藝屬于拌和工藝?A.拌餡B.拌餡C.拌餡D.拌餡3.下列哪種工藝屬于包制工藝?A.包餃子B.包餃子C.包餃子D.包餃子4.下列哪種工藝屬于蒸制工藝?A.蒸饅頭B.蒸饅頭C.蒸饅頭D.蒸饅頭5.下列哪種工藝屬于油炸工藝?A.炸油條B.炸油條C.炸油條D.炸油條6.下列哪種工藝屬于煎制工藝?A.煎包子B.煎包子C.煎包子D.煎包子7.下列哪種工藝屬于烤制工藝?A.烤燒餅B.烤燒餅C.烤燒餅D.烤燒餅8.下列哪種工藝屬于煮制工藝?A.煮元宵B.煮元宵C.煮元宵D.煮元宵9.下列哪種工藝屬于拌制工藝?A.拌涼皮B.拌涼皮C.拌涼皮D.拌涼皮10.下列哪種工藝屬于糕點制作工藝?A.烘烤蛋糕B.烘烤蛋糕C.烘烤蛋糕D.烘烤蛋糕四、中式面點造型與裝飾要求:請根據(jù)所學中式面點造型與裝飾知識,完成以下題目。1.下列哪種造型屬于中式面點的傳統(tǒng)造型?A.雞蛋造型B.雞蛋造型C.雞蛋造型D.雞蛋造型2.下列哪種裝飾方法適用于中式面點?A.刺繡裝飾B.刺繡裝飾C.刺繡裝飾D.刺繡裝飾3.下列哪種面點造型適合用于喜慶場合?A.金魚造型B.金魚造型C.金魚造型D.金魚造型4.下列哪種裝飾手法常用于中式面點的制作?A.擦抹裝飾B.擦抹裝飾C.擦抹裝飾D.擦抹裝飾5.下列哪種面點造型適合用于節(jié)日慶典?A.龍鳳造型B.龍鳳造型C.龍鳳造型D.龍鳳造型6.下列哪種裝飾材料常用于中式面點的裝飾?A.糖珠B.糖珠C.糖珠D.糖珠7.下列哪種面點造型適合用于生日慶祝?A.花朵造型B.花朵造型C.花朵造型D.花朵造型8.下列哪種裝飾手法用于中式面點能增加食欲?A.模具壓制B.模具壓制C.模具壓制D.模具壓制9.下列哪種面點造型適合用于中秋佳節(jié)?A.月亮造型B.月亮造型C.月亮造型D.月亮造型10.下列哪種裝飾材料在中式面點裝飾中較為常見?A.糖粉B.糖粉C.糖粉D.糖粉五、中式面點制作中的食品安全要求:請根據(jù)所學中式面點制作中的食品安全知識,完成以下題目。1.下列哪種行為會導致中式面點制作過程中的食品安全問題?A.面粉長時間暴露在空氣中B.面粉長時間暴露在空氣中C.面粉長時間暴露在空氣中D.面粉長時間暴露在空氣中2.下列哪種食品添加劑在使用過程中需要嚴格控制?A.糖B.糖C.糖D.糖3.下列哪種操作會導致中式面點制作過程中的交叉污染?A.使用同一把刀具切割生熟食材B.使用同一把刀具切割生熟食材C.使用同一把刀具切割生熟食材D.使用同一把刀具切割生熟食材4.下列哪種設(shè)備在使用前需要徹底清洗消毒?A.切菜板B.切菜板C.切菜板D.切菜板5.下列哪種行為有助于預(yù)防中式面點制作過程中的微生物污染?A.保持雙手清潔B.保持雙手清潔C.保持雙手清潔D.保持雙手清潔6.下列哪種食材在處理過程中需要特別注意防止變質(zhì)?A.肉類B.肉類C.肉類D.肉類7.下列哪種操作不符合中式面點制作中的食品安全規(guī)范?A.使用新鮮食材B.使用新鮮食材C.使用新鮮食材D.使用新鮮食材8.下列哪種行為有助于確保中式面點的食品安全?A.定期檢查食材質(zhì)量B.定期檢查食材質(zhì)量C.定期檢查食材質(zhì)量D.定期檢查食材質(zhì)量9.下列哪種食品添加劑過量使用會對人體健康造成危害?A.食鹽B.食鹽C.食鹽D.食鹽10.下列哪種操作不符合中式面點制作中的食品安全要求?A.保持工作區(qū)域清潔B.保持工作區(qū)域清潔C.保持工作區(qū)域清潔D.保持工作區(qū)域清潔六、中式面點制作工具與設(shè)備要求:請根據(jù)所學中式面點制作工具與設(shè)備知識,完成以下題目。1.下列哪種工具屬于中式面點制作中的搟面杖?A.面團壓面機B.面團壓面機C.面團壓面機D.面團壓面機2.下列哪種設(shè)備適用于制作中式蒸制面點?A.烤箱B.烤箱C.烤箱D.烤箱3.下列哪種工具用于中式面點制作中的包餡?A.餃子皮剪B.餃子皮剪C.餃子皮剪D.餃子皮剪4.下列哪種設(shè)備適用于制作中式油炸面點?A.油炸鍋B.油炸鍋C.油炸鍋D.油炸鍋5.下列哪種工具用于中式面點制作中的切片?A.刀具B.刀具C.刀具D.刀具6.下列哪種設(shè)備適用于制作中式煎制面點?A.煎鍋B.煎鍋C.煎鍋D.煎鍋7.下列哪種工具用于中式面點制作中的揉面?A.揉面機B.揉面機C.揉面機D.揉面機8.下列哪種設(shè)備適用于制作中式烤制面點?A.烤箱B.烤箱C.烤箱D.烤箱9.下列哪種工具用于中式面點制作中的分割面團?A.分割刀B.分割刀C.分割刀D.分割刀10.下列哪種設(shè)備適用于制作中式煮制面點?A.鍋B.鍋C.鍋D.鍋本次試卷答案如下:一、中式面點制作技藝1.A解析:餃子屬于蒸制類面點,因其主要制作工藝是通過蒸制來完成。2.C解析:餃子屬于油炸類面點,因其制作過程中需要經(jīng)過油炸步驟。3.B解析:餃子屬于煎制類面點,煎制是指在平底鍋中加熱面點至表面金黃。4.D解析:餃子屬于烤制類面點,烤制是指在烤箱中加熱面點至表面焦脆。5.A解析:餃子屬于煮制類面點,煮制是指在沸水中煮面點至熟透。6.B解析:餃子屬于拌制類面點,拌制是指在食材熟透后,加入調(diào)料和其他配料進行攪拌。7.D解析:餃子屬于糕點類面點,糕點類面點通常指以面粉為主要原料,經(jīng)過發(fā)酵、烘焙等工藝制成的面點。8.C解析:餃子屬于小吃類面點,小吃類面點通常指小份量、易于攜帶的面點。9.B解析:餃子屬于特色面點,特色面點指具有地方特色或獨特制作工藝的面點。10.A解析:餃子屬于傳統(tǒng)面點,傳統(tǒng)面點指具有悠久歷史、廣泛流傳的面點。二、中式面點原料與輔料1.A解析:面粉是中式面點制作中常用的原料,屬于面粉類。2.B解析:米是中式面點制作中常用的原料,屬于米類。3.C解析:黃豆是中式面點制作中常用的原料,屬于豆類。4.D解析:豬肉是中式面點制作中常用的原料,屬于肉類。5.A解析:白菜是中式面點制作中常用的原料,屬于蔬菜類。6.B解析:魚肉是中式面點制作中常用的原料,屬于海鮮類。7.C解析:蘋果是中式面點制作中常用的原料,屬于水果類。8.D解析:核桃是中式面點制作中常用的原料,屬于干果類。9.A解析:植物油是中式面點制作中常用的輔料,屬于油類。10.B解析:醬油是中式面點制作中常用的輔料,屬于醬類。三、中式面點制作工藝1.A解析:搟面是中式面點制作中常用的工藝,屬于揉制工藝。2.B解析:拌餡是中式面點制作中常用的工藝,屬于拌和工藝。3.C解析:包餃子是中式面點制作中常用的工藝,屬于包制工藝。4.D解析:蒸饅頭是中式面點制作中常用的工藝,屬于蒸制工藝。5.A解析:炸油條是中式面點制作中常用的工藝,屬于油炸工藝。6.B解析:煎包子是中式面點制作中常用的工藝,屬于煎制工藝。7.C解析:烤燒餅是中式面點制作中常用的工藝,屬于烤制工藝。8.D解析:煮元宵是中式面點制作中常用的工藝,屬于煮制工藝。9.A解析:拌涼皮是中式面點制作中常用的工藝,屬于拌制工藝。10.B解析:烘烤蛋糕是中式面點制作中常用的工藝,屬于糕點制作工藝。四、中式面點造型與裝飾1.A解析:雞蛋造型屬于中式面點的傳統(tǒng)造型,常用于節(jié)日慶典等場合。2.C解析:刺繡裝飾適用于中式面點的制作,通過刺繡工藝在面點上添加裝飾。3.B解析:金魚造型適合用于喜慶場合,寓意吉祥。4.A解析:擦拭裝飾是中式面點制作中常用的裝飾手法,通過擦拭使面點表面光滑。5.C解析:龍鳳造型適合用于節(jié)日慶典,象征著吉祥和幸福。6.D解析:糖珠常用于中式面點的裝飾,增加美觀和口感。7.B解析:花朵造型適合用于生日慶祝,寓意美好。8.C解析:模具壓制是中式面點制作中常用的裝飾手法,通過模具壓制出特定形狀。9.A解析:月亮造型適合用于中秋佳節(jié),象征著團圓。10.B解析:糖粉在中式面點裝飾中較為常見,用于增加表面光澤和口感。五、中式面點制作中的食品安全1.A解析:面粉長時間暴露在空氣中會導致變質(zhì),影響食品安全。2.C解析:食品添加劑如過量使用會對人體健康造成危害,需要嚴格控制。3.D解析:使用同一把刀具切割生熟食材會導致交叉污染,影響食品安全。4.A解析:切菜板在使用前需要徹底清洗消毒,以確保食品安全。5.B解析:保持雙手清潔有助于預(yù)防中式面點制作過程中的微生物污染。6.C解析:肉類在處理過程中需要特別注意防止變質(zhì),確保食品安全。7.C解析:使用新鮮食材不符合中式面點制作中的食品安全規(guī)范。8.B解析:定期檢查食材質(zhì)量有助于確保中式面點的食品安全。9.D解析:食品添加劑如過量使用會對人體健康造成危害,特別是食鹽。10.D解析:保持工作區(qū)域清潔不符合中式面點制作中的食品安全要求。六、中式面點制作工具與設(shè)備1.D解析:面團壓面機是中式面點制作中常用的工具,用

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